Развитие творческих способностей у будущих поваров, кондитеров в условиях среднего профессионального образования

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

ФГБОУ ВПО «Шадринский государственный педагогический институт»

Факультет технологии и предпринимательства

Кафедра профессионально - технологического образования

Курсовая работа

по методике профессионального обучения

Развитие творческих способностей у будущих поваров, кондитеров в условиях среднего профессионального образования

выполнила: Багишева Наталья

Валерьевна , 642 группа з/о

Научный руководитель: к.п.н.,

доцент кафедры ПТО СтарцеваМ.А.

Шадринск, 2015

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты развития творческих способностей у будущих поваров, кондитеров в условиях среднего профессионального образования

1.1 Творческие способности как предмет изучения философов, психологов и педагогов

1.2 Развитие творческих способностей у будущих поваров, кондитеров в условиях среднего профессионального образования как педагогический процесс

Глава 2. Проектирование фрагмента учебного процесса по МДК 07.01 - «Технология сладких блюд и напитков» для профессии СПО «260807. 01- повар, кондитер » с использованием методики развития творческих способностей обучающихся

2.1 Изучение и анализ нормативных документов по профессии СПО «260807.01 - Повар, кондитер»

2.2 Изучение, анализ и разработка документов перспективного планирования по профессии СПО «260807.01 - Повар, кондитер»

2.2.1 Сравнительный анализ рабочих учебных планов по профессии СПО «260807.01 - Повар, кондитер»

2.2.2 Сравнительный анализ рабочих программ по МДК 07.01 - «Технология сладких блюд и напитков»

2.2.3 Сводный тематический план и фрагмент его содержания

2.2.4 Фрагмент календарно-тематического плана

2.3 Проектирование занятий по МДК 07.01 - «Технология сладких блюд и напитков»

2.3.1 План - конспект занятия «Правила приготовления и отпуска сладких блюд»

2.3.2 План - конспект занятия «Приготовление горячих сладких блюд»

2.3.3 План - конспект занятия «Приготовление горячего десерта «Желе с консервированными плодами»

2.4. Методический анализ разработанных занятий с использованием методики развития творческих способностей обучающихся

Заключение

Список использованных источников

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования.Важнейшей задачей современного профессионального образования является воспитание личности, соответствующей идеалам нашего общества, которая стремится к гармонии,реализации творческого подхода во всех сферах жизнедеятельности.

Формирование творческой личностибудущих специалистов имеет фундаментальное значение для России. Современный культурно-образовательный уровень населения привел к изменениям в системе ценностей, что особенно повлияло на духовное и нравственное развитие обучающейся молодежи, на её мировоззрение. Мировая социальная практика убедительно демонстрирует, что нарушения между рациональным и эмоциональным развитием человека приводят к его отчуждению от культуры, природы и творчества.

Инновационным средством в решении задач формирования творческой личности выпускников учреждений среднего профессионального образования, их личностного и интеллектуального развития является целенаправленная работа по развитию творческих способностей обучающихся.Такая работа учитывает особенности личности и интересы обучающихся, - это целостная система деятельности, совершенствующая педагогическую деятельность, привносящая существенный вклад в достижение главной педагогической цели учреждения среднего профессионального образования - воспитание не только образованного специалиста, но и духовно-гуманной, разносторонне развитой и творческой личности.

Современное среднее профессиональное образование в контексте обозначенной проблемы призвано обеспечить формирование способности будущих поваров - кондитеров к творческой самореализации жизнедеятельности в новых социокультурных и экономических условиях. В рамках образовательного процесса учреждений среднего профессионального образования необходимо готовить обучающихся к интеграции в поликультурную среду на основе уважения других культур, что невозможно без целенаправленного развития творческих способностей специалистов данного профиля.

Существенный вклад в разработку вопросов, затрагивающих процесс формирования общей культуры человека, способствующей творческому освоению мира, внеслифилософы Н.А. Бердяев, Ю.Б. Борев, А.И. Буров, М.С. Каган, Н.И. Киященко, А.И. Комаров, Н.А. Крылов и др.

Значительный вклад в развитие проблемы творческого потенциала личности внесли как отечественные (В.Н. Дружинин, С.Л. Рубинштейн, Я.А. Пономарев, Д.Б. Богоявленская, А.В. Морозов.), так и зарубежные исследователи (Дж. Гилфорд, Е.П. Торренс, С. Медник, Р. Мэй, А. Маслоу, К. Роджерс).

В современной психолого-педагогической науке творческие способности рассматриваются как личностная категория в аспектах:

1) совокупности социально-личностных предпосылок, базирующихся на природно-генетической основе и проявляющихся в индивидуальности как способность к творческости (К.К. Жумадирова, И.М. Кондаков, А.К. Петров,)11, 27 ;.

2) интегративное многоуровневое образование, которое позволяет человеку получать объективно и субъективно значимые результаты(В.П. Тигров)39;

3) интегральная характеристика личности, отражающая единство и взаимосвязь следующих интегративных компонентов: социально-психологического, психомоторного, энергетического (А. Коссаковски, X. Кюнс, И. Ломпшер, Г. Розенфельд)29.

В современных условиях актуализируется и приобретает значение формирование у выпускников учреждений среднего профессионального образования готовности к конструктивной жизнедеятельности. Между тем можно констатировать, что в научной литературе недостаточно часто встречаются специальные исследования, связанные с изучением педагогического обеспечения процесса развития творческих способностей у обучающихся, чья профессиональная деятельность в последующем будет связана с обработкой и приготовлением пищи. В то время как современная социально-экономическая ситуация предъявляет повышенные требования к будущим специалистам данного профиля.

Выпускники учреждений СПО-будущие повара, кондитеры должны обладать определенными умениями и навыками, и личностными качествами, такими как самобытность, оригинальность, широкая эрудированность, наличие знаний в смежных областях. Профессиональная подготовка обучающихся учреждений СПО наравне с формированием перечисленных качеств предполагает развитие их творческих способностей.

Таким образом, актуальность вопросов развития творческих способностей будущих специалистов-выпускников учреждений среднего профессионального образования обусловила выбор темы исследования «Развитие творческих способностей у будущих поваров - кондитеров в условиях среднего профессионального образования (на примере изучения МДК 07.01 «Технология сладких блюд и напитков»)».

Объект исследования - процесс профессиональной подготовки будущих поваров - кондитеров.

Предмет исследования - развитие творческих способностей у будущих поваров, кондитеров в условиях среднего профессионального образования (на примере изучения МДК 07.01 «Технология сладких блюд и напитков»).

Цель исследования - изучить теоретические и методические аспекты развития творческих способностей у будущих поваров - кондитеров в условиях среднего профессионального образования (на примере изучения МДК 07.01 «Технология сладких блюд и напитков»).

Задачи исследования:

1. Рассмотреть творческие способности как предмет изучения философов, психологов и педагогов.

2. Охарактеризовать процесс развития творческих способностей у будущих поваров - кондитеров в условиях среднего профессионального образования как педагогический.

3. Проанализировать нормативные документы обеспечения проектирования образовательного процесса подготовки по специальности «206807 - Технология продукции общественного питания».

4. Разработать планы - конспекты занятий по МДК 07.01 «Технология сладких блюд и напитков» с использованием методики реализации психолого - педагогической проблемы развития творческих способностей у обучающихся.

Практическая значимость исследования состоит в том, что материалы данного исследования могут быть использованы в практике педагогов профессионального обучения, преподавателей курсов повышения квалификации и студентами факультета технологии и предпринимательства при выполнении курсовых работ.

Методы исследования. В ходе исследования были использованы теоретические: анализ, синтез, сравнение, обобщение, классификация, дедукции, индукции и др.; эмпирические методы: обобщение опыта работы исследователей по заявленной проблеме.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ТВОРЧЕСКИХ СПОСОБНОСТЕЙ У БУДУЩИХ ПОВАРОВ, КОНДИТЕРОВ В УСЛОВИЯХ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

1.1 ТВОРЧЕСКИЕ СПОСОБНОСТИ КАК ПРЕДМЕТ ИЗУЧЕНИЯ ФИЛОСОФОВ, ПСИХОЛОГОВ И ПЕДАГОГОВ

творческий способность повар кондитер

Целью данного параграфа является анализ понятия «творческие способности». Рассматриваемое понятие представляет собой сумму двух смысловых составляющих - «способности» и «творчество», поэтому обратимся к изучению каждой из них по порядку. Результатом анализа данных дефиниций станет обращение к исследованию содержания понятия «творческие способности».

Феномен способностей является предметом изучения философов, психологов, педагогов, методистов и многих других ученых.

В философии способности рассматриваются как индивидуальные особенности личности, являющиеся субъективными условиями успешного осуществления определенного рода деятельности. С. не сводятся к имеющимся у индивида знаниям, умениям, навыкам [40]. Они обнаруживаются прежде всего в быстроте, глубине и прочности овладения способами и приемами некоторой деятельности и являются внутренними психическими регуляторами, обуславливающими возможность их приобретения [23].

С точки зрения психологов, способности могут выступать как индивидуально-психологические особенности личности:

- являющиеся условием успешного выполнения той или иной продуктивной деятельности [17].

- от которых зависит успешность выполнения определенных видов деятельности [22].

В педагогическом контексте способности представляются как такие особенности человека, которые позволяют ему успешно овладеть тем или иным видом деятельности, профессией, совершенствоваться в них, эффективно выполнять функциональные обязанности в сложных ситуациях. Способности бывают разные. Одни из них носят общий характер, проявляются в большинстве видов деятельности, например, умственные и физические способности, способности к обучению; другие - узкий, специальный: технические, операторские, педагогические, управленческие, музыкальные, художественные, литературные, математические [44].

Анализ литературы показал, что традиционно способности подразделяются на общие и специальные. Под общими способностями понимается определенная система индивидуально-психологических свойств и качеств личности, обеспечивающая успешность овладения различными видами деятельности. Характеризуя общие способности, Б.М. Теплов отмечал, что они могут входить в состав различных комплексных специальных способностей, в отличие от общих, обусловливающих относительную легкость и высокое качество в освоении каких-либо конкретных видов деятельности. Развитие специальных способностей опирается на соответствующие задатки, и предполагают качественную выраженность определенных психических процессов [35].

Общие способности - способности к широкому спектру различных деятельностей. Это такие индивидуальные свойства личности, которые обеспечивают относительную лёгкость и продуктивность в овладении знаниями и осуществлении различных видов деятельности [8].

Специальные способности - система свойств личности, которые помогают достигнуть высоких результатов в какой-либо области деятельности. Психологические особенности индивида, являющиеся возможностями успешного выполнения им определённого вида деятельности (музыкальной, сценической, литературной и т. д.) развитие специальных способностей опирается на соответствующие задатки, например: музыкальный слух и память [8].

Исследователи отмечают, что ставшее традиционным разделение способностей на общие и специальные является достаточно условным, ведет к метафизическому разрыву между данными понятиями.

Б.М. Теплов отмечал, что «метафизический разрыв между понятиями общей и специальной одаренности проявляются не только в том, что общая одаренность рассматривается до предела абстрактно, как общее без особенного, но и в том, что из понятия специальная одаренность, в свою очередь, тщательно изгоняются все общие признаки». Б.М. Теплов подчеркивал, что «более точно было - бы говорить не об общей и специальной одаренности, а об общих и специальных компонентах в одаренности [35].

Рассмотренные положения теории способностей составляют научную основу нашего исследования, и позволяют обратиться к изучению более узких вопросов, касающихся непосредственно творческих способностей.«Творческий» характер способности приобретают, проявляясь в процессе творчества, поэтому обратимся к анализу понятия «творчество».

Таблица 1

Основные подходы к определению понятия «творчество»

ФИО исследователя	Формулировка понятия «творчество»
Алексеев П.В., Панин А.В.	- процесс человеческой деятельности, создающий качественно новые материальные и духовные ценности [1].
Брушлинский А.В.	- высшая форма активности и самостоятельной деятельности человека [4] и т.д.
Выготский Л.С.	процесс создания нового, все равно будет ли это созданное какой-нибудь вещью внешнего мира или известным построением ума или чувства [5].
Заёнчик В.М.	- совокупность приемов, методов, действий по анализу и синтезу новых продуктов материального и духовного мира [12].
Кондаков И.М.	от древнеславянского творъ - творение, существо, предмет - деятельность, приводящая что - то качественно новое. Уникальное, которое признается таковым социумом, использующим определенные критерии оценки творческого начала (эстетические, изобретательские и пр.) [30].
Л.Ф. Ильичев, П.Н. Федосеев, О.М. Ковалев, В.Г. Панов	1) целенаправленная деятельность, результатомкоторой оказывается открытие (создание, изобретение) чего - либо нового, ранее неизвестного илиактивное, отвечающее потребностям времени освоение уже существующего богатства культуры; 2) деятельность, порождающая нечто качественно новое, никогда ранее не бывшее [40].
Мижериков В.А.	1) мышление в его высшей форме, выходящее за пределы требуемого для решения возникшей задачи уже известными способами, проявляемое как воображение. Будучи компонентом цели и способа деятельности, оно поднимает ее до уровня творческой деятельности как обязательного условия мастерства и инициативы; 2)творчество при различных степенях его выраженности может проявляться в любом виде деятельности и связано с иерархией переживаний - от интереса через увлечение и вдохновение до озарения. При высшем проявлении творчества в сознании доминирует вдохновение, вплоть до озарения, в личности - потребность деятельности, а в деятельности - стремление к достижению новых, ранее не ставившихся целей новыми, ранее не опробованными средствами; 3) генерирование новой информации в той или иной области науки, техники, производства, искусства или жизнедеятельности людей в целом [33].
Рубинштейн С.Л.	- деятельность, создающая нечто новое, оригинальное, что потом входит в историю не только самого творчества, но инауки, искусства и т.д. (С.Л. Рубинштейн) [31].

Таким образом, существует большое множество подходов к определению понятия «творчество». Мы придерживаемся понимания творчества как процесса создания качественно новых материальных и духовных ценностей.

Исследованию вопросов творчества в контексте развития способностей посвятили свои работы В.Д. Дружинин, А.А. Мелик-Пашаев, Б.М. Теплов, В.Д. Шадриков и др. Творческие способности рассматриваются в качестве «наиболее общих компонентов» специальных способностей, обусловливающих успешность освоения индивидом различных видов творческой деятельности.

Известный отечественный исследователь проблемы творчества А.Н. Лук, опираясь на материалы исследований различных ученых, изобретателей, художников и музыкантов, также выделяет среди специальных способностей творческие способности, к которым относит:

1. Способность видеть проблему там, где её не видят другие.

2. Способность сворачивать мыслительные операции, заменяя несколько понятий одним и используя всё более ёмкие в информационном отношении символы.

3. Способность применить навыки, приобретённые при решении одной задачи к решению другой.

4. Способность воспринимать действительность целиком, не дробя её на части.

5. Способность легко ассоциировать отдалённые понятия.

6. Способность памяти выдавать нужную информацию в нужную минуту.

7. Гибкость мышления.

8. Способность выбирать одну из альтернатив решения проблемы до её проверки.

9. Способность включать вновь воспринятые сведения в уже имеющиеся системы знаний.

10. Способность видеть вещи такими, какие они есть, выделить наблюдаемое из того, что привносится интерпретацией.

11. Лёгкость генерирования идей.

12. Творческое воображение.

Способность доработки деталей, к совершенствованию первоначального замысла [19].

В.Т. Кудрявцев и В. Синельников, основываясь на широком историкокультурном материале (история философии, социальных наук, искусства, отдельных сфер практики) выделили следующие универсальные творческие способности, сложившиеся в процессе человеческой истории:

1. Реализм воображения - образное схватывание некоторой существенной, общей тенденции или закономерности развития целостного объекта, до того, как человек имеет о ней четкое понятие и может вписать её в систему строгих логических категорий.

2. Умение видеть целое раньше частей.

3. Надситуативно-преобразовательный характер творческих решений - способность при решении проблемы не просто выбирать из навязанных извне альтернатив, а самостоятельно создавать альтернативу.

4. Экспериментирование - способность сознательно и целенаправленно создавать условия,в которых предметы наиболее выпукло обнаруживают свою скрытую в обычных ситуациях сущность, а также способность проследить и проанализировать особенности «поведения» предметов в этих условиях [18].

Дополняя и углубляя материалы исследований перечисленных ученых, В.Д. Шадриков к творческим способностям человека относит следующие:

1. Способность рисковать.

2. Дивергентное мышление.

3. Способность высказывать оригинальные идеи и изобретать новые.

4. Восприятие неоднозначности вещей и явлений.

5. Высокие эстетические ценности.

6. Развитая интуиция [45].

Таким образом, в самом общем виде определение творческих способностей выглядит следующим образом: творческие способности - это индивидуальные качества личности, которые определяют успешность выполнения им творческой деятельности различного рода.

1.2 РАЗВИТИЕ ТВОРЧЕСКИХ СПОСОБНОСТЕЙ У БУДУЩИХ ПОВАРОВ, КОНДИТЕРОВ В УСЛОВИЯХ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КАК ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Организационно-деятельностным ядром педагогического процесса составляют методы и формы, используемые для его реализации. В связи с этим в данном параграфе мы охарактеризуем методы и формы развития творческих способностей у будущих поваров - кондитеров в условиях среднего профессионального образования.

«Развитие»,в философском понимании -переход определенных отношений к качественно новому состоянию. Развитие является следствием взаимодействия каких-либо процессов, основу которых составляет целенаправленная деятельность людей - субъектов социальных процессов [40].

Развитие творческих способностей у будущих поваров - кондитеров мы рассматриваем как процесс, результатом которого станет переход обучающихся данной категории на качественно новый уровень, то есть с более низкого уровня развития данных свойств личности на более высокий, отличающийся возникновением новых характеристик, необратимостью, единством количественных и качественных изменений.

Рассматриваемый нами процесс развития творческих способностей у будущих поваров - кондитеров обладает всеми характеристиками педагогическими процесса, осуществляемого в рамках образовательного процесса в ПУ:

1) в нем взаимодействуют педагоги и обучающиеся учреждений СПО (субъекты педагогического процесса);

2) данный процесс имеет цель - повышение уровня развития творческих способностей у будущих поваров - кондитеров;

3) развития творческих способностей у будущих поваров - кондитеров выстраивается при помощи определенных методов и форм профессионального обучения;

4) данный процесс нацелен на результат - более высокий, чем ранее уровень развития творческих способностей обучающихся.

Обратимся к характеристике методов и форм развития творческих способностей у будущих поваров - кондитеров, в основе которых лежат формы и методы, характерные для профессионального обучения.

В образовательном процессе учреждений профессионального образования методы обучения классифицируются по уровню развития самостоятельности обучающихся в познавательной деятельности (объяснительно - иллюстративный, репродуктивный, проблемного изложения, частично - поисковый, исследовательский), по видам учебной работы (рассказ, беседа, упражнения, и др.), по источникам знаний (словесные, наглядные, практические) 26, 28 .

Специфика изучаемых будущими поварами - кондитерами предметов требует широкого применения методов, способствующих активизации мышления обучающихся, развитию их творческих способностей и самостоятельности, формированию умений применять полученные знания в различных условиях. Наиболее полно этим требованиям отвечают беседа, самостоятельная работа с книгой, применение наглядных пособий и технических средств обучения, упражнения, лабораторно-практические работы.

Беседа как метод сообщения нового учебного материала характеризуется тем, что преподаватель выдвигает вопрос, подлежащий изучению, и подводит обучающихся путем совместных логических рассуждений к определенному выводу. При этом педагог побуждает обучающихся применять ранее полученные знания, наблюдения, жизненный и производственный опыт, сравнивать, сопоставлять явления, процессы, факты, делать умозаключения [14].

Метод работы обучающихся с различными источниками литературы, рассмотренный И.П. Подласым [28], применительно к изучаемым будущими техниками - технологами предметам, направлен формирование умений работать с учебником, учебным пособием, дополнительной литературой, справочниками, таблицами государственных стандартов, различной технической литературой и др. Обучающиеся должны понимать смысл прочитанного, выделять в нем главное.

Важнейшими дидактическими принципами, пронизывающими все стороны учебного процесса в учреждениях СПО, являются принципы систематичности обучения и прочности усвоения общих и специальных знаний, умений и навыков [28]. В образовательных учреждениях, готовящих квалифицированных поваров - кондитеров, важным критерием реализации этих принципов является умение правильно и уверенно применять полученные знания при выполнении учебно-производственных заданий, которые проявляются, с одной стороны, в правильном применении знаний для решения различных производственно - технических задач, а с другой - в технологически грамотном обосновании применяемых (на практике) приемов и способов выполнения работ. Достигается это за счет правильно организованных упражнений обучающихся; в выработке умений применять полученные знания; в творческом применении знаний и умений.

Далее рассмотрим формы развития творческих способностей у будущих поваров - кондитеров, базирующиеся на традиционных формах организации обучения и специфических, творчески ориентированных, формах.

Форма организации обучения - это внешнее выражение согласованной деятельности педагога и обучающихся, осуществляемой в определенном порядке и режиме. Они имеют социальную обусловленность, возникают и совершенствуются в связи с развитием дидактических систем. Организационные формы обучения по различным критериям: количеству обучающихся; месту учебы; продолжительности учебных занятий и др. По первомукритерию выделяются массовые, коллективные, групповые, микрогрупповые и индивидуальные формы обучения. По месту учебы различаются аудиторные и внеаудиторные формы. К первым относятся учебные занятия (уроки), работа в цехах и мастерских, на опытном участке (в опытном цехе), в лаборатории и т.п., а ко вторым - экскурсии, занятия на предприятиях, предметные кружки, консультации и т.д. [26].

Основной формой организации учебного процесса в учреждениях среднего профессионального образования является урок- занятие, проводимое преподавателем с определенной группой обучающихся постоянного состава и одинакового уровня подготовки.

Урок как классическая форма организации обучения, соответствует определенным общедидактическим требованиям: четкость цели и содержания, непрерывность образовательных и воспитательных задач, выбор наиболее эффективных методов обучения на каждом этапе урока, рациональное сочетание коллективной и индивидуальной работы с обучающимися, организационная четкость, руководящая роль педагога [26].

Формой организации обучения, дополняющей урок, являются учебные экскурсии - это форма организации обучения, которая позволяет проводить наблюдения, а также изучение различных предметов, явлений и процессов в естественных условиях.

Экскурсии реализуют дидактические принципы (научности, связи обучения с жизнью, наглядности и др.), способствуют рассмотрению изучаемых явлений в их взаимосвязи и взаимозависимости, формированию познавательных интересов, развитию творческих способностей, патриотических, эстетических и других качеств личности, подготовке будущих поваров - кондитеров к практической деятельности и профессиональной ориентации. Примерами подобных экскурсий могут быть экскурсии на производство продуктов питания.

Чтобы оказать помощь обучающимся в устранении пробелов в знаниях и для предупреждения отставания, проводит дополнительные занятия. Дополнительные занятия проводятся как консультации или самостоятельное выполнение обучающимися заданий под руководством и с помощью педагога [26].

Одной из форм практического применения знаний, полученных в ходе изучения общетехнических и специальных предметов, являются лабораторно - практические занятия. Лабораторные занятия связаны с наблюдением и анализом технических явлений и формированием у обучающихся умений и навыков постановки эксперимента в целях исследования определенных технических процессов, закономерностей, причинно-следственных связей. Практические работы направлены на формирование у обучающихся умений и навыков, связанных с оперированием объектами производственной деятельности в целях более глубокого их изучения.

Самостоятельная работа обучающихся - индивидуальная или коллективная учебная деятельность, осуществляемая без непосредственного руководства педагога. С точки зрения организации, самостоятельная работа может быть фронтальной - обучающиеся выполняют одно и то же задание (сочинение на заданную тему); групповой - для выполнения уч. задания, обучающиеся разбиваются на небольшие группы (по 3-6 чел.); парной - например, при проведении наблюдений под микроскопом, на занятиях в лингафонном кабинете; индивидуальной - каждый обучающийся выполняет отдельное задание (пишет реферат на заданную тему). Самостоятельная работа может проходить в классе (лаборатории, кабинете, мастерской и т.д.), во время внеклассных или внешкольных мероприятий, дома. Наиболее распространенные виды самостоятельной работы: работа с учебником, справочной литературой или первоисточниками, решение задач, выполнение упражнений, сочинения, изложения, наблюдения, лабораторные занятия, опытная работа, конструирование, моделирование и т.д. [10].

Исходя из внутреннего содержания, можно выделить 3 ступени самостоятельной учебной деятельности обучающихся:

- репродуктивная (подражание образцам, усвоение и воспроизведение своими словами материала учебника);

- репродуктивно-практическая (получая знания из различных источников, обучающийся оценивает их с точки зрения своего опыта);

- критически-творческая (отражает критическое отношение обучающихся к знаниям и продуктивный характер мышления). Содержание самостоятельной работы обусловливает характер учебных заданий, обучающие задачи (педагог предъявляет обучающимся задание и показывает, как его выполнять), тренировочные задачи для самостоятельного решения по образцу, поисковые задачи, решение которых целиком возлагается на обучающихся [10].

Далее, взяв за основу классификацию форм развития эстетической культуры Л.Н. Меняйло 21, мы полагаем, что специфическими формами развития творческих способностей будущих техников - технологов могут выступать:

1) художественно-практическая (подготовка и оформление блюд для праздничных столов, официальных мероприятий - свадебных, юбилейных, траурных и т.д.);

2) художественно-творческая (подготовка и оформление блюд как произведений искусства);

3) художественно-техническая (дизайн как художественное проектирование);

4) художественно-рецептивная (восприятие эстетически оформленных столов, визуальных рядов блюд высокой кухни);

5) рецептивно-эстетическая (восприятие красоты окружающего мира для дальнейшего использования данного опыта в своей профессиональной деятельности в ходе кружковой работы);

6) духовно-культурная (выработка личного вкуса, вынесение вкусовых суждений и оценок на выставках и ярмарках и т.д.) и др.

Рассмотрим некоторые из них.

Одной из эффективных форм развития творческих способностей будущих техников - технологов является кружковая работа. Содержание работы кружков определяется с учетом программ, интересов и подготовки обучающихся. В соответствии с этим, кружки могут, подразделяться на:

- подготовительные общетехнические (по отдельным видам техники, используемой в производстве продуктов питания. Подготовительные общетехнические кружки углубляют полученные на уроках элементарные знания и умения по технике и технологии, предполагают работу с различными продуктами и материалами, выполнение несложных моделей учебно-наглядных пособий. Занятия в таких кружках служат подготовкой для последующего вовлечения в технологическое творчество);

- научно-технические кружки создаются на базе цехов, студий и мастерских (предполагают углубленное изучение физики, химии, математики и ее разделов, то есть областей научного знания, необходимых для грамотного осуществления предстоящей профессиональной деятельности. Приобретенные в данных кружках знания являются базой для самостоятельного творчества);

- производственные- специализированные по изучению различных отраслей производства продуктов питания кружки (В производственно-технических кружках обучающиеся занимаются изучением устройства и работы машин, аппаратов или иных технических объектов, используемых в пищевой промышленности, приобретают умения и навыки управления ими, ухода, обслуживания, использования и т.д.);

- художественно-творческие (охватывают обучающихся, которые занимаются разными видами искусства, художественной обработкой различных материалов (древесины, металла, лозы, кости, глины, макраме, вязанием, вышивкой, изготовлением игрушек из ткани, меха, работой с кожей, лоскутной пластикой и др.), дизайном и пр. Главной целью данных кружков является развитие творческих способностей обучающихся и профессионально-эстетических качеств личности будущих техников - технологов.

В кружках проводятся занятия разного типа. Это доклады, обсуждения произведений литературы, рецензирование, проведение опытов, просмотр и обсуждение кинофильмов, экскурсии, изготовление наглядных пособий и оборудования для кабинетов, лабораторные занятия, встречи с интересными людьми и т.п.

Отчет проводится в виде вечеров, конференций, выставок, ярмарок и т.д. В некоторых образовательных учебных заведениях итоги кружковой работы подводятся на праздниках, являющихся смотром проделанной за год, работы [15].

Одной из самых ярких форм развития творческих способностей будущих техников - технологов является ярмарка - большой торг обычно с увеселениями, развлечениями, устраиваемый регулярно, в одном месте и в одно время [24]. Ярмарки способствуют активному формированию эстетической культуры будущих техников - технологов на народных традициях.

Различают ярмарки выходного дня, сезонные, выездные и т.д. Все виды ярмарок применимы для развития творческих способностей будущих техников - технологов. Ярмарки дают возможность обучающимся и педагогам в очень яркой, красивой нетрадиционной форме не только продать продукты своего творчества, но пополнить опыт эстетической деятельности: опыт насмотренности (от восприятия картин, произведений ДПИ, народных промыслов и т.д.), опыт наслушанности (от восприятия песен, танцев, хороводов и т.д.), практический опыт - от посещения мастер-классов, творческих студий народных умельцев и др.

Получить богатый опыт кулинарных традиций, одновременно с этим отдохнуть и развлечься, будущим техникам - технологам позволяют праздники.

Рассматривая различные подходы к определению понятия «праздники», С.А. Кузнецов, Е.С. Рапацевич и др. предлагают следующие его трактовки:

1) это дни торжества, связанные с выдающимися событиями, обычаями или деятельностью общественных деятелей (писателей, ученых, композиторов, святых и т.п.);

2) веселые торжества, устраиваемые кем-либо по какому- либо поводу;

3) дни или время, ознаменованные каким-либо радостным, приятным событием; само такое событие;

4) испытываемое от чего-либо наслаждение, приятное, радостное чувство [3].

Следует отметить, что неотъемлемым атрибутом всех видов и форм праздников всегда являются застолья, богатые самыми разными блюдами, закусками, напитками и т.д. Поэтому праздники являются одновременно формой развития творческих способностей будущих техников - технологов и наиболее традиционным видом организации досуга.

В ходе изложения материалов данного параграфа мы выяснили, что развитие творческих способностей будущих техников - технологов обладает всеми признаками педагогического процесса и представляет собойпроцесс, результатом которого станет переход обучающихся данной категории на качественно новый уровень, то есть с более низкого уровня развития данных свойств личности на более высокий, отличающийся возникновением новых характеристик, необратимостью, единством количественных и качественных изменений.

Методами развития творческих способностей будущих техников - технологов беседу, самостоятельную работу с книгой, упражнения, лабораторно-практические работы и т.д.

Формами реализации исследуемого процесса могут выступить уроки и экскурсии, лабораторные и практические занятия, самостоятельная творческая деятельность, кружковая работа, ярмарки, праздники и развлечения и т.д.

ГЛАВА 2. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ФРАГМЕНТА УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА ПО МДК 07.01 - «ТЕХНОЛОГИЯ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ» ДЛЯ ПРОФЕССИИ СПО «260807. 01- ПОВАР, КОНДИТЕР » С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДИКИ РАЗВИТИЯ ТВОРЧЕСКИХ СПОСОБНОСТЕЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ

2.1 Изучение и анализ нормативных документов по профессии СПО «260807.01 - Повар, кондитер»

С целью проектирования учебного процесса были изучены и проанализированы следующие нормативные документы: «Закон об образовании в РФ» (2012 г.), «Перечень профессий рабочих и должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение» (редакция 2013 г.), Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих (ЕКС), утвержденный Постановлением Минтруда РФ от 21.08.1998 N 37 (редакция от 15.05.2013), «Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов» (ОКПДТР 016-94), «Федеральный государственный образовательный стандарт», «Основная профессиональная образовательная программа», «Профессиональный стандарт».

Задача нового закона «Об образовании» - не только описать систему образования, определить правила для всех участников образовательного процесса, но главное - описать нормы и правила, по которым можно двигаться по образовательной лестнице от уровня к уровню, предоставить каждому гражданину в любом возрасте возможности для образования и профессионального роста. Новый закон учитывает все многообразие возможностей получения качественного образования, которые сегодня есть в Российской Федерации. При этом образование на всех уровнях - от дошкольного до высшего - остается бесплатным.

В соответствии с новым законом профессиональное образование реализуется по уровням:

-среднее профессиональное образование;

-высшее образование - бакалавриат;

-высшее образование - специалитет, магистратура;

-высшее образование - подготовка кадров высшей квалификации.

Для каждого уровня создаются свои федеральные государственные образовательные стандарты (ФГОС).

В действующих стандартах третьего поколения СПО определяется нормативный срок освоения образовательной программы, определялась связь сроков освоения программ с формами обучения, нормы обеспеченности приводились в расчете на одного обучающегося. Поэтому для СПО эти требования не стали чем-то новым. Однако этого не было в использовании стандарта общего образования, и такие изменения являются для них совершенным новшеством.

С другой стороны, в общем образовании использовалась конструкция создания образовательной программы образовательной организации с использованием примерной программы, чего не было в системе СПО. С этой точки зрения примерная образовательная программа и ее учет при создании образовательной программы образовательной организации, так как это сделано в законе сейчас, является новым для СПО.

Отличительная особенность ФГОС третьего поколения заключается в том, что они основаны на компетенциях и предполагают определение, а впоследствии и корректировку содержания и экспертизы образовательных программ, компетенций обучающихся с участием работодателей и органов государственно-общественного управления.

Рассмотрим фрагмент ФГОС среднего профессионального образования по профессии «260807. 01 - Повар, кондитер».

Характеристика подготовки по профессии СПО.

ПРОФЕССИЯ: 206807.01 - Повар, кондитер.

ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО ПРОФЕССИИ: Нормативные сроки освоения основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования базовой подготовки при очной форме получения образования и присваиваемая квалификация приводятся в таблице 2.

Таблица 2

Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы

Образовательная база приема	Наименование квалификации (профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов) (ОК 016-94)1	Нормативный срок освоения ОПОП при очной форме получения образования
на базе среднего (полного) общего образования	Повар Кондитер	10 мес.
на базе основного общего образования	Повар Кондитер	2 года 5 мес.
на базе основного общего образования	Повар Кондитер	10 мес. (без получения среднего (полного) общего образования)

5.1. Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

5.2. Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

5.2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

5.2.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

5.2.3. Приготовление супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы. ПК

3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

5.2.4. Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

5.5.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

5.5.6. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

5.2.7. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

5.2.8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Цветом выделены те компетенции, на формирование которых будут направлены рассматриваемые далее в работе занятия, направленные на развитие творческих способностей обучающихся в процессе обучения профессии 260807.01 - «Повар, кондитер».

Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещений

Кабинеты:

технологии кулинарного производства;

технологии кондитерского производства;

безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

Лаборатории:

микробиологии, санитарии и гигиены;

товароведения продовольственных товаров;

технического оснащения и организации рабочего места.

Учебный кулинарный цех.

Учебный кондитерский цех.

Спортивный комплекс:

спортивный зал;

открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;

стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для стрельбы.

Залы:

библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;

актовый зал.

Цветом выделены кабинеты и аудитории, которые используются в преподавании рассматриваемого междисциплинарного курса (МДК 07.01).

ТРЕБОВАНИЯ К ОЦЕНИВАНИЮ КАЧЕСТВА ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

8.1. Оценка качества освоения основных профессиональных образовательных программ должна включать текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся. 8.2. Конкретные формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательным учреждением самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

8.3. Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ОПОП (текущая и промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить знания, умения и освоенные компетенции. Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации разрабатываются и утверждаются образовательным учреждением самостоятельно, а для государственной (итоговой) аттестации - разрабатываются и утверждаются образовательным учреждением после предварительного положительного заключения работодателей. Образовательным учреждением должны быть созданы условия для максимального приближения программ текущей и промежуточной аттестации обучающихся по дисциплинам и междисциплинарным курсам профессионального цикла к условиям их будущей профессиональной деятельности - для чего, кроме преподавателей конкретной дисциплины (междисциплинарного курса), в качестве внешних экспертов должны активно привлекаться работодатели, преподаватели, читающие смежные дисциплины.

8.4. Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях: оценка уровня освоения дисциплин; оценка компетенций обучающихся. Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.

8.5. Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении им теоретического материала и прохождении учебной практики (производственного обучения) и производственной практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. В том числе выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по профессии, характеристики с мест прохождения производственной практики.

8.6. Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС.

В таблице 3 отражен фрагмент основной профессиональной образовательной программы.

Таблица 3

Фрагмент структуры основной профессиональной образовательной программы СПО по профессии СПО «206807.01 - Повар, кондитер» (квалификация повар - кондитер)

Индекс	Наименование циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту	Всего часов	В т.ч. обязательных	Индекс и наименование дисциплин, МДК	Коды Компетен ций
	Обязательная часть циклов ОПОП и «физическая культура»	756	504
ОП.00	Общепрофессиональный цикл	232	160
П.00	Профессиональный цикл	452	308
ПМ.00	Профессиональные модули	452	308

Проанализировав структуру ОПОП по профессии СПО «206807. 01 - Повар, кондитер», выявили, что междисциплинарный курс 07.01 -«Технология приготовлении сладких блюд и напитков» включен в раздел «профессиональные модули», способствует формированию общих компетенций ОК 1 - ОК 8 и профессиональных компетенций ПК 7.1-7.3.

2.2 Изучение, анализ и разработка документов перспективного планирования междисциплинарного курса 07.01 - «Технология приготовления сладких блюд и напитков»

2.2.1 Сравнительный анализ рабочих учебных планов СПО по профессии СПО «206807. 01 - Повар, кондитер»

Анализ документов перспективного планирования целесообразно начать с анализа учебных планов. Нами были взяты для рассмотрения три учебных плана по профессии СПО «206807.01 - Повар, кондитер»: план ГБПОУ СПО «Курганский технологический колледж» (приложение 1), учебный план ГБПОУ СПО «Белореченский индустриально - технологический техникум» (приложение 2) и план ОГБОУ СПО «Сурской агротехнологический техникум» (приложение 3).

Таблица 4

Сравнительный анализ планирования нагрузки по междисциплинарному курсу МДК.07.01 «Технология приготовления сладких блюд и напитков» профессионального модуля ПМ.07- Приготовление сладких блюд и напитков из учебных планов ОПОП СПО по профессии СПО «206807. 01 - Повар, кондитер» (по программе базовой подготовки) выше указанных образовательных организаций

Образовательные организации	Курс (семестр)	Максимальная учебная нагрузка	Самостоятельная учебная работа	Аудиторная нагрузка	Формы промежуточной аттестации
				Всего	в том числе
					Теоретические, комбинированные, контрольные занятия	лабораторные и практические занятия
ГБПОУ СПО «Курганский технологический колледж» (КТК)	2(4)	46	14	32	20	12	Экзамен
ГБПОУ СПО «Белореченский индустриально - технологический техникум» (БИТТ)	2(4)	54	18	36	18	18	Экзамен
ОГБОУ СПО «Сурской агротехнологический техникум» (САТТ)	3(5)	71	23	48	29	19	Диффер. зачет

Проанализировав учебные планы указанных организаций СПО, можно констатировать, что в КТК и БИТТ МДК 07.01 преподается в 4 семестре 2-го курса и количество аудиторных часов в этих учебных планах незначительно отличается (46/54). В САТТ междисциплинарный курс преподается на 3 курсе в последнем семестре и насчитывает 48 аудиторных часов.

По количеству лекционных и семинарских занятий в первых двух планах можно отметить равное количество часов (20/18), в САТТ этот показатель равен 29 часам.

По отчетности: в КТК и БИТТ обучающиеся сдают экзамен, а в САТТ - дифференцированный зачет.

Таким образом, для более детального анализа мы выбираем учебный план Курганского технологического колледжа, который является усредненным по всем основным показателям, характеризующим этот документ.

2.2.2 Анализ учебной рабочей программы междисциплинарного курса МДК.07.01 «Технология приготовления сладких блюд и напитков»

Проведем сравнительный анализ Рабочих программ профессионального модуля ПМ. 07, МДК 07.01- «Технология приготовления сладких блюд и напитков» трех вышеуказанных образовательных организаций СПО:

1. Рабочая программа Курганского технологического колледжа. Разработчик Меньщикова Л.П. Программа утверждена 27.08.2014 года (без выделения цветом).

2. Рабочая программа Белореченского индустриально - технологического техникума.

Разработчик Анциферов В.Е. Программа утверждена 12.09.2014 года (выделено серым цветом).

3. Рабочая программа Суровского агротехнологического техникума. Разработчик Григорова Р.П. Программа утверждена 07.09.2014 года (выделено светло - сиреневым цветом).