Структура управления гостиницей "Даккар"

Министерство науки и образования Украины

Севастопольский коммерческий техникум

Отчёт по курсу: «Учебная практика»

Для специальности:5.050204 «Организация гостиничного и туристического бизнеса»

Выполнила:

Студентка группы ГХ-9

Нечипоренко Дарья

Севастополь

2010 год

Содержание

Раздел I. Общее знакомство с гостиницей

1.1 Характеристика гостиницы: назначение, форма собственности, категория, месторасположение, внешний вид здания, контингент

1.2 Материально-техническая база гостиницы: внешний вид, интерьер, внутригостиничные коммуникации, виды помещений, количество этажей, фото вестибюля, пешеходные дорожки, автостоянка.

1.3 Структура управления гостиницей, состав служб гостиничного предприятия, ознакомиться с должностными обязанностями административно-управленческого персонала.

1.4 Изучить правила внутреннего трудового распорядка предприятия, меры по охране труда и технике безопасности, по обеспечению пожарной безопасности в гостинице.

Раздел II. Практика на рабочем месте горничной, старшей горничной, дежурной по этажу.

2.1 Ознакомиться с должностными обязанностями горничной, требованиями к внешнему виду и личной гигиене, культуре и этике поведения

2.2 Изучить организацию уборочных работ в помещениях гостиницы, санитарные требования к содержанию помещений гостиницы.

2.3 Уборочные материалы, механизмы, инвентарь, средства для уборки. Правила их эксплуатации, правила безопасности при использовании, требования к их хранению

Сетка отработанных заданий

25.05.10	26.05.10	27.05.10	28.05.10	31.05.10
инструктаж 1.1	1.2	1.3	1.4	1.4
1.06.10	2.06.10	3.06.10	4.06.10	7.06.10
2.1	2.2	2.3	2.4	2.5 Отработка навыков
8.06.10	9.06.10	10.06.10	11.06.10	14.06.10
2.5	2.6	2.7	3.1	3.2
15.06.10	16.06.10	17.06.10	18.06.10	21.06.10
4.1	4.2	4.3	4.4	4.5
22.06.10	23.06.10	24.06.10	25.06.10	9.07.10
4.6	Практическая Отработка навыков	Практическая Отработка навыков	Практическая Отработка навыков	экзамен

Раздел 1. Общее знакомство с гостиницей

1.1 Характеристика гостиницы: назначение, форма собственности, категория, месторасположение, внешний вид здания

«Dakkar Resort» - частный комфортабельный бизнес-отель в Балаклаве, Севастополь, построенный в 2006 году, на берегу уникальной Балаклавской бухты. Гостиница на 22 номера расположена в тихом уютном районе в 50 метрах от городской набережной и в 25 минутах езды от центра г.Севастополя. Гостиница полностью автономна: круглосуточно обеспечивается горячей и холодной водой, отопление в зимнее время и кондиционирование летом. В стоимость номеров входит завтрак.

Особое внимание в гостинице уделяется комфорту и безопасности гостей, что обеспечивается самыми современными технологиями, такими как система климат-контроля, Wi-Fi интернет, электронные замки, интерактивное телевидение с кабельными и спутниковыми каналами.

К услугам гостей отеля на первом этаже ресторан «Ночной полет» вместимостью до 40 человек. Всем известно, что Балаклава - это рыбный рай. Однако так же предлагается широкий выбор мясных блюд. Вам предложат широкий ассортимент блюд и напитков, прекрасное обслуживание - и все это может создать прекрасные условия для проведения банкетов, деловых встреч, романтических свиданий! В гостинице в Балаклаве вы можете посетить небольшой и уютный бар "Сахара"- лучший скотч-бар побережья, где представлена богатая коллекция виски, насчитывающая более 60 сортов. Здесь Вы можете перекусить, выпить чашечку ароматного кофе или выкурить кубинскую сигару с бокалом элитного виски или коньяка.

Dakkar является собственностью ООО “Сервис-континенталь”.

Подъездные пути и месторасположение отеля Dakkar указаны на схеме.

1.2 Материально-техническая база гостиницы: внешний вид, интерьер, внутригостиничные коммуникации, виды помещений, количество этажей, фото вестибюля, пешеходные дорожки, автостоянка

Главнейшими функциональными помещениями гостиничного здания являются:

ѕ Блок приемно-вспомагательных помещений

ѕ Блок помещений жилой группы

ѕ Блок помещение питания

ѕ Блок помещений администрации

ѕ Блок подсобных и хозяйственных помещений

Главным в отеле Даккар является блок приемно-вспомогательных помещений с вестибюлем. Он создает первое впечатление о гостинице. В этом блоке располагается СПиР: прием, выдача различных справок по гостинице, хранение и транспортировка багажа и т.п.

Функциональная организация помещений вестибюльной группы должна обеспечить рациональное взаимное расположение вертикальных коммуникаций и входов, с тем, чтобы движение основного людского потока было наиболее коротким. Функциональная связь между зонами и помещениями вестибюльной группы должна исключать пересечение людских потоков.

В вестибюле должно соблюдаться четкое зонирование, сводящее к минимуму пересечение потоков приживающих, уезжающих и приезжающих гостей, персонала, эпизодических посетителей и путей доставки багажа в номера и к автобусам.

В вестибюлях предусматривается следующие зоны:

1) Зона интенсивного пешеходного движения (включает в себя маршрут транзитного движения к лестницам);

2) Зона экстенсивного движения (пешеходные проходы к вспомогательным помещениям);

3) Рекреационная зона (обеспечивает кратковременный отдых отъезжающих и прибывающих гостей);

Блок помещений жилой группы является основным в гостиницах любого типа. Эти помещения составляют более 50% объема здания и представляют собой жилые комнаты - номера, а так же непосредственно связанные с ними вспомогательные и служебные помещения.

К услугам гостей представлены 22 уютных номера различной степени комфортности. - 4 номера Стандарт - 4 номера Бизнес - 10 номеров категории Полулюкс и Полулюкс+ - 4 двухкомнатных номера категории Люкс и Люкс+

Дизайн и интерьер каждого номера - это особенный стиль и цвет, а также полное соответствие международным стандартам. Гармония тонов, современных акварелей и удобной мебели создают чудестную атмосферу для отдыха и приема гостей. В оформлении номеров использованы экологически чистые материалы

В каждом номере имеется: сплит-система, телевизор, телефон, доступ в Интеренет, в том числе Wi-Fi, холодильник, мини-бар, сейф.

В ванной комнате: ванна, туалет, зеркало, немецкая косметика.

В стоимость включено: проживание в номере выбранной категории, завтрак, парковка. Дети до 7 лет без предоставления места и питания размещаются бесплатно Стоимость дополнительного места (еврораскладушка) 100 гривен в сутки.

Таблица спецификации номеров

Стандарт

Номера удобны и понравятся всем, кто любит элегантные и просторные интерьеры. Общая площадь номера 24 кв.м. В номере - две кровати 90х200, которые могут составляться в одну, кондиционер, телевизор (кабельное телевидение), телефон, холодильник, мини-бар, рабочее место, интернет, сейф. В ванной: ванна, душ, туалет, фен, немецкая парфюмерия.

Бизнес

Эти номера созданы специально для деловых путешественников. Уют номера в сочетании с продуманностью деталей технической оснащенности превратит вашу работу в отдых. Письменный стол, настольная лампа, телефон-факс-принтер, который Вы всегда сможете подключить к своему ноутбуку, доступ в Интернет-всё это сделает работу плодотворной.

Общая площадь номера 20 кв.м. В номере: кровать 120*200, кондиционер, телевизор (кабельное телевидение), телефон, холодильник, мини-бар, рабочее место, интернет, сейф. В ванной: ванна, душ, туалет, фен, немецкая парфюмерия.

Полулюкс

Отель Дакар предлагает своим гостям номера, которые удовлетворят даже самый взыскательный вкус и идеально подойдут для романтиков.

Интересное решение дизайнера - кровать-подиум.

Общая площадь номера 28 кв.м.

В номере: кровать 160*200, кондиционер, телевизор (кабельное телевидение), телефон, холодильник, мини-бар, рабочее место, интернет, сейф.

В ванной: ванна, душ, туалет, фен, немецкая парфюмерия.

Люкс.

Эти номера понравятся людям, которые предпочитают отдыхать в домашней обстановке. Здесь можно принять друзей в «собственном баре», а так же поработать в «кабинете».

Общая площадь номера 35 кв.м. В гостиной: кондиционер, телевизор (кабельное телевидение), телефон, холодильник, мини-бар, доступ в Интернет, сейф. В спальне: большая кровать, кондиционер, телевизор (кабельное телевидение), телефон. В ванной комнате: ванна, душ, туалет, фен, немецкая парфюмерия, халаты.

Полулюкс + ( с балконом)

На четвертом этаже отель предлагает своим гостям комфортабельные номера полулюкс с балконом, откуда открывается прекрасный вид на Балаклавскую бухту и горы.

Общая площадь номера 28 кв.м. В номере: кровать 160*200, кондиционер, телевизор (кабельное телевидение), телефон, холодильник, мини-бар, рабочее место, интернет, сейф. В ванной: ванна, душ, туалет, фен, немецкая парфюмерия, халаты.

Люкс +

На четвертом этаже гостиница предлагает гостям 2-комнатные номера «люкс» с балконом. Из некоторых номеров данной категории можно увидеть руины величественной Генуэзской крепости и полюбоваться красотами Балаклавской бухты.

Общая площадь номера 35 кв.м. В гостиной: кондиционер, телевизор (кабельное телевидение), телефон, холодильник, мини-бар, доступ в Интернет, сейф. В спальне: большая кровать, кондиционер, телевизор (кабельное телевидение), телефон. В ванной комнате: ванна, душ, туалет, фен, немецкая парфюмерия, халаты.

Блок группы общественного питания

Ресторан "Ночной полет" предлагает Вам окунутся в атмосферу Марокко - прекрасная возможность отдохнуть после рабочего дня и приятно провести время. Но не только своим уникальным интерьером привлекает ресторан. Вы, конечно же, посетитель оценит изобретательность шеф-повара и креативное меню ресторана. Карта вин и алкогольных напитков удовлетворит требовательных ценителей хорошего отдыха. Ресторан стал популярным местом для проведения изысканных обедов и ужинов, свадебных торжеств, банкетов, фуршетов, корпоративных вечеринок. Здесь всегда готовы организовать любое мероприятие на высоком профессиональном уровне.

Продолжением ресторана "Ночной полет" является оазис в жаркой пустыне - бар "Сахара". Помимо аперитивов, кофе и чая, легких закусок, холодного пива и общения, здесь Вам предложат более 60 сортов виски, помогут скоротать время в ожидании или же просто хорошо провести время в компании друзей. Кроме элитных сортов виски, Вы так же можете выпить чашечку ароматного кофе или выкурить кубинскую сигару с бокалом элитного коньяка.

Обходительный бармен не позволит заскучать, а легкая и непринужденная атмосфера позволит расслабиться и забыть о своих проблемах. Бар "Сахара" по праву считается лучшим скотч-баром побережья.

Блок группы помещений администрации

Размещается обычно на первом или втором этаже здания гостиницы. Помещения администрации должны иметь удобную связь с блоками приемно-вспомагательных помещений, жилья, общественного питания. В состав группы помещений администрации входят кабинеты директора и его заместителей, главного инженера, управляющего делами, комнаты отдела кадров, планового отдела, отдела снабжения, бухгалтерии, архива и т.п.

Все административные помещения объединяются в группы по функциональным признакам:

Ш Помещения дирекции (кабинет директора, зам. директора, приемная)

Ш Помещение инженерно- технического персонала (кабинет главного инженера и конторские помещения инженерно-технического персонала)

Ш Помещения планово-экономического отдела (кабинет главного экономиста и конторские помещения)

Ш Помещения бухгалтерии (кабинет главного бухгалтера, конторские помещения бухгалтерии, помещение кассы, приемное помещение перед кассой)

Ш Помещения отдела кадров (комнаты начальника отдела кадров и инспекторов)

1.3 Структура управления гостиницей, состав служб гостиничного предприятия, ознакомиться с должностными обязанностями административно-управленческого персонала.

Должностная инструкция на старшего администратора

I. Общие положения

1.1Старший администратор принимается на работу и освобождается от работы приказом директора.

1.2 Старший администратор подчинятся непосредственно директору.

1.3 В своей работе старший администратор руководствуется Конституцией Украины, нормативно-правовыми и законодательными актами Украины, Кодексом законов о труде, Уставом Общества и настоящей должностной инструкцией.

1.4Старшему администратору подчиняются дежурные администраторы, гардеробщики, а в вопросах подготовки номеров и поддержания внутреннего распорядка - весь производственный персонал гостиницы.

1.5 Старший администратор работает с ненормированным рабочим днем.

2. Задания и обязанности

Старший администратор в своей работе обязан:

2.1 Осуществлять руководство хозяйственно - производственной деятельностью предприятия в вопросах материально - технического снабжения, сбыта продукции по договорам поставки, транспортного и административного обслуживания, обеспечивая эффективное использование материальных и финансовых ресурсов, снижение их потерь.

2.2 Способствовать ускорению оборачиваемость оборотных средств.

2.3 Разрабатывать мероприятия, обеспечивающие эффективное использование материальных и финансовых ресурсов, снижение их потерь, ускорение сроков оборачиваемости оборотных средств.

2.4 Организовывать и контролировать работу подотчётных структурных подразделений.

2.5 Разрабатывать проекты хоз. договоров и коммерческих контрактов, представляя их вышестоящему руководителю для согласования.

2.6 Разрабатывать стратегию продвижения товаров на рынке сбыта, руководить работой по созданию дилерской сети сбыта продукции.

2.7 Проводить маркетинговые исследования на рынке товаров и услуг, формировать базу данных товаров и услуг, интересующие предприятие.

2.8 Осуществлять контроль за выполнением плана материально-технического обеспечения предприятия, плана по прибыли, за целевым использованием банковского кредита.

2.9 Решать текущие вопросы взаиморасчетов с партнерами по хоз. договорам.

2.10.Обеспечивать своевременную выплату заработной платы работникам предприятия.

2.11. Руководить работой по разработке мероприятий, направленных на комплексное использование материальных ресурсов и совершенствование нормирования расходов сырья и материалов.

2.12. Принимать участие в разработке планов маркетинговыx исследований.

2.13. Разрабатывать текущие и перспективные планы по расширению хозяйственной деятельности предприятия.

2.14. Осуществлять контроль за выполнением обязательств по поставкам продукции (номенклатуре, количеству, ассортименту, качеству, срокам и другим условиям поставок).

2.15. Рассматривать претензии, поступающие от потребителей, совместно с юрисконсультом готовить ответы на претензии, заявленные иски и направлять претензии потребителям в случае нарушения ими условий договоров.

2.16. Разрабатывать меры по совершенствованию нормирования расхода сырья, материалов и оборотных средств.

2.17. Участвовать в подборе, расстановке и воспитании подчиненных кадров.

2.18. Обеспечивать строгое соблюдение трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, режима работы, установленного в гостинице, правил по охране труда и технике безопасности, производственной санитарии всеми подчиненными ему сотрудниками, четкую работу подчиненного персонала.

2.19. Обеспечивать точное выполнение правил, приказов и распоряжений о порядке поселения в гостиницу.

2.20. Контролировать предоставление проживающим и посетителям гостиницы установленных платных и бесплатных услуг, заботиться о повседневном повышении культуры обслуживания.

2.21. Заниматься бронированием мест и номеров. Лично и через дежурных администраторов, бюро обслуживания и должностных лиц этажей обеспечивает подготовку номеров к заселению в установленные сроки.

2.22. Точно выполнять наряды и 'распоряжения о бронировании мест и номеров, докладывать о них директору.

2.23. Лично, а также через дежурных администраторов и бюро обслуживания обеспечивает подготовку номеров и мест для участников съездов, конференций, совещаний, организовывает их встречу и проводы.

2.24. Разрешать все вопросы, возникающие между обслуживающим персоналом и проживающими, удовлетворять обоснованные претензии и просьбы проживающих посетителей гостиницы, учитывать предложения по вопросам улучшения уровня их обслуживания, принимать меры к нарушителям правил пользования гостиницами и общественного порядка.

2.25. Ежедневно просматривать записи в книгах жалоб и предложений и принимать меры, докладывая обо всем директору.

2.26. Строго следить за предстоящим заездом и выездом проживающих, принимать меры к недопущению простоев номеров и мест.

2.27. Обеспечивать вызов врачей для оказания медицинской помощи в случае необходимости, соблюдение пропускного режима и внутреннего распорядка в гостинице. не допускать в гостиницу посторонних лиц, заботиться о поддержании в гостинице образцовой чистоты.

2.28. Повседневно контролировать соответствие дислокации номеров 11 мест в гостинице, соблюдение тарифов на номера и услуги, предоставляемые гостиницей.

2.29. Следить за образцовым ведением всей документации и отчетности дежурными администраторами и дежурными по этажам и требовать от них тщательной подготовки сдачи смена также точной информации обо всех происшествиях.

2.30. Систематически подводить итоги работы подчиненного персонала, обобщать и распространять опыт работы лучших сотрудников.

3. Права

Старший администратор имеет право:

3.1. Принимать решения в пределах своей компетенции.

3.2. Вносить предложения на рассмотрение руководству по улучшению и совершенствованию работы предприятия.

3.3. При создании опасной для жизни или здоровья ситуации отказаться от порученной работы.

3.4 Представлять предприятие на переговорах с партнерами, на совещаниях, конференциях, в государственных органах, судах.

3.5. Расторгнуть трудовой договор по собственному желанию, если собственник не выполняет законодательство об охране труда, условия коллективного договора.

3.6. В случае избрания работника членом или председателем комиссии по вопросам охраны труда, он имеет право:

а) осуществлять контроль соблюдения требований законодательства по вопросам охраны труда непосредственно на рабочих местах, обеспечения работающих средствами коллективной и индивидуальной защиты моющими и обезвреживающими средствами и т.п.

б) знакомиться с материалами по вопросам охраны труда, анализировать состояние условий труда на предприятии с точки зрения его безопасности, контролировать выполнение соответствующих мероприятий, предусмотренных коллективным договором:

в) свободного доступа на все участки производства и обсуждения с работающими вопросов охраны труда.

4. Ответственность

Старший администратор несет ответственность за:

4.1. За невыполнение, несвоевременное или ненадлежащее выполнение: возложенных на него функциональных обязанностей и порученных ему заданий, указаний и распоряжений руководства предприятия.

4.2. Работу подчиненных подразделений

4.3. За нарушение правил ТБ, охраны труда, противопожарной безопасности и производственной санитарии.

4.4. Неразглашение сведений, составляющих коммерческую тайну предприятия.

4.5. Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка.

4.6. Прохождение в установленном порядке предварительного и периодических медицинских осмотров.

4.7. Осмотр рабочего места перед началом смены, обращая внимание на:

- исправность оборудования, приспособлений, инструмента, при боров:

- наличие и исправность ограждений, защитных приспособлений, блокировочных и сигнальных приспособлений, средств индивидуальной и коллективной защиты;

- состояние проходов, переходов, площадок, спусковых приспособлений, перил, а также отсутствие мусора и нагромождений.

4.8. Содержание в чистоте рабочего места

5. Должен знать

Старший администратор должен знать:

5.1. Руководящие документы, касающиеся деятельности гостиничной отрасли.

5.2. Организационную структуру управления предприятием

5.3. Методы планирования и повышения качества предоставляемых услуг.

5.4. Порядок заключения и исполнения хозяйственных договоров. 5.5Лрейскуранты цен на номера, места и дополнительные услуги.

5.6. Технологию приема, размещения и обслуживания проживающих.

5.7.0сновы трудового законодательства.

5.8.Требования нормативных актов об охране труда, правила обращения с машинами, механизмами, оборудованием и другими средствами производства, уметь пользоваться средствами коллективной и индивидуальной защиты.

6. Квалификационные требования

6.l. На должность старшего администратора принимается лицо. имеющее высшее образование и стажем работы в соответствующей должности на руководящих должностях не менее 5 лет.

7. Взаимоотношения по должности с директором:

Представляет:

Предложения по совершенствованию работы предприятия в части организации безопасных и безвредных условий труда.

Доклады обо всех выявленных недостатках в пределах своей компетенции.

Заявки на оборудование, материалы.

Получает: Приказы и распоряжения в пределах должности.

С сотрудниками:

Напоминает о необходимости использования безопасных приемов труда, выполнения требований техники безопасности, производственной санитарии, пожарной и газовой безопасности.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

на администратора (портье)

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Администратор/портье принимается на работу и освобождается от работы приказом директора.

1.2. Администратор/портье подчиняется непосредственно СТ. администратору

1.3. В своей работе администратор руководствуется Конституцией Украины, нормативно-правовыми и Законодательными актами Украины, Кодексом законов о труде, Уставом Общества и настоящей должностной инструкцией.

1.4. Администратор/портье работает с ненормированным рабочим днем.

2. ЗАДАНИЯ И ОБЯЗАННОСТИ

Администратор/портье в своей работе обязан:

2.1. Осуществлять административное управление предприятием.

2.2. Организовывать прием посетителей и гостей, обеспечивать создание им комфортных условий.

2.3. Консультировать посетителей по вопросам, входящим в компетенцию администратора.

2.4. Обеспечивать контроль за качеством и своевременностью уборки помещений и прилегающей к гостинице территории.

2.5. Своевременно оформлять заявки на приобретение технического инвентаря, моющих средств, при необходимости осуществлять их закупку.

2.6. Обеспечивать совместно со ст.администратором сохранность материальных ценностей.

2.7. Осуществлять контроль за качеством и своевременностью выполнения подчиненными должностных обязанностей и правил внутреннего трудового распорядка предприятия.

2.8. Принимать меры по недопущению (предотвращению) и ликвидации конфликтных ситуаций.

2.9. Принимать участие в планировании и создании рабочих мест для вновь принимаемых сотрудников, обеспечивая необходимым оборудованием и инвентарем.

2.10.Осуществлять контроль за эстетическим оформлением стендов и рекламных щитов предприятия, своевременным внесением в них изменений..

2.11. Вести журнал учета претензий, а также жалоб посетителей и предприятий партнеров.

2.12. 0беспечивать выполнение работниками предприятия нормативных, руководящих и методических документов, издаваемых по предприятию.

2.13. Организовывать прием, регистрацию и необходимое обслуживание делегаций и лиц, которые прибывают в служебные командировки, оформлять командировочные документы.

3. ПРАВА

Администратор/ портье имеет право:

3.1. Докладывать руководству предприятия о всех выявленных недостатках по обслуживанию посетителей, клиентов и предприятий-партнеров, информировать о принимаемых мерах по недопущению и их ликвидации.

3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей должностной инструкцией обязанностями

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Администратор/портье несет ответственность за:

4.1. Качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящей должностной инструкцией обязанностей.

4.2. Неразглашение сведений, составляющих коммерческую.тайну предприятия.

4.3. Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка предприятия.

4.4. Соблюдение инструкций по охране труда, противопожарной безопасности и производственной санитарии.

5. ДОЛЖЕН ЗНАТЬ

Администратор/портье должен знать:

5.1. Руководящие документы, касающиеся деятельности отрасли общественного питания.

5.2. Организационную структуру управления предприятием

5.3. Методы планирования и повышения качества предоставляемых услуг.

5.4. Порядок заключения и исполнения хозяйственных договоров.

5.5. Права и должностные обязанности работников предприятия

5:6. Численность работников предприятия.

5.7. Основы эстетики и социальной психологии

5.8. Порядок ведения деловых бесед

5.9. Основы трудового законодательства.

5.10. Требования по оформлению и размещению витрин.

5.11. Перечень сведений, составляющих коммерческую тайну предприятия.

5.12. Правила внутреннего трудового распорядка предприятия.

1.4 Изучить правила внутреннего трудового распорядка предприятия, меры по охране труда и технике безопасности, по обеспечению пожарной безопасности в гостинице.

У старшего администратора в гостинице «Даккар» ненормированный рабочий график.

Горничные работают по следующему графику:

Ф.И.О

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Марина

С

В

В

В

В

С

В

В

В

В

С

В

В

В

Лиля

В

С

в

в

в

в

С

в

в

в

в

С

в

В

Ольга

В

В

С

в

в

в

в

С

в

в

в

в

С

в

Евгения

В

в

в

С

в

в

в

в

С

в

в

в

В

С

Ирина

В

в

в

в

С

в

в

в

в

С

в

в

в

в

С - сутки (с 10:00 до 10:00)

В - выходной

Перед началом работы в отеле Дакар нам была проведена лекция по технике безопасности, по охране труда, а так же по пожарной безопасности. Мы ознакомились с планами эвакуации, правилами поведения в экстремальных условиях, а так же с правилами проживания в отеле Дакар.

Все правила и планы приведены ниже

ПАМЯТКА О ДЕЙСТВИЯХ В ЭКСТРЕМАЛЬНЫХ СИТУАЦИЯХ

Попытайтесь заранее продумать Ваши действия, находясь в номере и местах общего пользования.

Ознакомьтесь с планом здания и схемой эвакуации при пожаре.

1. В случае землетрясения:

Определите наиболее безопасные места, где можно переждать толчок. Это проемы капитальных внутренних стен, углы, образованные капитальными стенами, но не в угловой комнате, места у внутренних капитальных стен.

С первого этажа можно успеть быстро покинуть здание в первые секунды толчка. Выбежав, сразу отойдите от здания подальше на открытое место.

В многоэтажном здании лучше оставаться в помещении, распахнуть дверь на лестницу и встать в проем или в угол комнаты, образованный капитальными стенами, после толчка покиньте помещение.

Наиболее опасными местами в зданиях являются большие застекленные проемы наружных и внутренних стен, угловые комнаты, особенно верхних этажей, лифты,

Укрытием от падающих предметов и обломков могут служить места под прочными столами кроватями. Научите детей прятаться туда при сильных толчках.

Отключите электричество и водоснабжение.

Не создавайте давку (пробку) в дверях.

Не прыгайте в окно, находясь выше первого этажа.

Не пользуйтесь свечами, спичками и другим открытым огнем.

На улице держитесь открытых мест, подальше от зданий, линий электропередач. Обходите оборванные провода.

Наиболее опасны первые несколько часов после начала землетрясения, поэтому, по крайней мере, в первые 2-3 часа не входите в здание.

Держитесь подальше от пляжей и набережных, на которые может обрушиваться волна.

2. В случае ураганного ветра, ливневого дождя:

Закройте окна, форточки.

Держитесь подальше от стекол поврежденных окон.

В случае необходимости, за помощью обратитесь к дежурному администратору.

3. В случае перегрева организма (солнечного удара):

Уложите потерпевшего в прохладное помещение или в тень.

Прикладывайте холодные предметы к голове, шее, туловищу.

Напоите потерпевшего чаем, подсоленной водой.

Обратитесь за медицинской помощью.



Раздел II

2.1 Ознакомиться с должностными обязанностями горничной: требованиями к внешнему виду и личной гигиене, культуре и этике поведения

Должностная инструкция на горничную гостиничного комплекса «Дакар

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Горничная принимается на работу и освобождается от работы приказом директора.

1.2. Горничная подчиняется непосредственно администратору, а в его отсутствие дежурному администратору'.

1.3. Горничная осуществляет свою работу руководствуясь настоящей должностной инструкцией.

1.4. Горничная работает в условиях суммированного учета рабочего времени, по графику.

1.5.несет полную материальную ответственность

2. ЗАДАНИЯ И ОБЯЗАННОСТИ

2.1. Горничная следит за соблюдением проживающими правил пользования гостиницами и обо всех нарушениях, порче мебели и оборудования номеров, возникающих недоразумениях с отдыхающими немедленно сообщает администратору, а в его отсутствие дежурному администратору и администрации.

2.2. Оказывает помощь прибывающим при поселении в номер в ознакомлении с правилами пользования оборудованием и приборами, находящимися в номерах.

2.3. Работу выполняет без шума, аккуратно и быстро.

2.4. Уборку номеров проводит в порядке и объеме, предусмотренном технологией.

2.5. Ежедневно тщательно убирает и проветривает комнаты, меняет постельные принадлежности и полотенца согласно утвержденных правил пользования гостиницами.

2.6. Содержит в чистоте полы и окна базы, моет, по мере надобности. оконные рамы. двери и подоконники, смывает грязные пятна со стен, окрашенных масляной краской, чистку оконных стекол производит специальным составом.

2.7. Убирая комнаты, использует пылесосы, полотеры и другие средства механизации, облегчающие труд.

2.8. При уборке комнаты обращает внимание не только на внешнюю чистоту белья, мебели и обстановки, но и обеспечивает чистоту внутри гардероба, столов, тумбочек.

2.9. Следит за исправностью электрооборудования, телефонного аппарата, телевизора. розеток, выключателей, унитаза, умывальника, душевой установки, ванны и других предметов.

2.10. Обо всех неисправностях докладывает администратору для принятия мер.

2.11. При отсутствии уборщицы производит уборку мест общего пользования.

2.12. Строго следит за регулярностью и качеством проведения дезинфекции, тщательно дезинфицирует душевые установки, ванные, санузлы дезраствором.

2.13. Немедленно является на вызовы проживающих и принимает от них поручения, входящие в круг обязанностей и обеспечивает их выполнение согласно перечня услуг.

2.14. В свободное от уборки время предоставляет дополнительные услуги проживающим. По мере необходимости занимается стиркой и глажкой гостиничного белья.

2.15. В период проведения ремонта на этаже занимается посильными ремонтными работами (покраска плинтусов, подклеивание обоев и др.)

2.16. Следит за сохранностью имущества базы отдыха и вещей проживающих. Обо всех нарушениях, порче и пропаже имущества немедленно докладывает администратору.

2.17. Следит, чтобы проживающие при выезде не забывали свои вещи и не увозили вещей базы отдыха. Забытые вещи через администратора сдает по акту в камеру хранения.

2.18. Принимает меры к экономному расходованию электроэнергии, воды и других материальных ценностей, не допускает пользования проживающими электронагревательными приборами.

2.19. На работе находится в установленной форменной одежде, соблюдает правила гигиены и санитарии.

2.20. Кроме того горничная должна:

-создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанной, избегать конфликтных ситуаций.

-обладать общей культурой, соблюдать профессиональную этику в процессе обслуживания потребителей.

3. ПРАВА

Горничная имеет право:

4.1.Вносить предложения на рассмотрение руководству по улучшению и совершенствованию работы предприятия.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Горничная несет ответственность:

4.1. За своевременную и качественную уборку номеров и их санитарное состояние.

4.2. За пропажу или порчу вещей, оборудования, происшедших по её вине.

4.3. За невыполнение, несвоевременное или ненадлежащее выполнение возложенных на неё функциональных обязанностей и порученных ей заданий, указаний и распоряжений руководства предприятия.

4.4. За нарушение правил ТБ. охраны труда, противопожарной безопасности

5. ДОЛЖНА ЗНАТЬ

5.1. Руководящие документы, касающиеся работы.

5.2. Технологию приема, размещения и обслуживания проживающих.

5.3. Наличие и исправность оборудования номеров.

5.4. Технологию уборки помещений в гостинице.

5.5. Бытовую технику и правила её эксплуатации.

5.6. Порядок хранения белья и инвентаря.

5.7. Правила внутреннего трудового распорядка и режима работы в базе отдыха.

5.8. Прейскуранты цен на номера, места и дополнительные услуги.

5.9. Противопожарные средства.

6. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

На должность горничной принимается лицо, имеющее среднее образование и специальную профессиональную подготовку на курсах без предъявления требований к стажу работы.

7. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ (СВЯЗИ) ПО ДОЛЖНОСТИ

с администратором:

Получает: Задания, инструкции.

Представляет: Доклад о порче имущества, нарушениях.

Для того чтобы горничная могла начать свой рабочий день, она должна принять соответствующий вид и произвести ряд соответствующих действий:

ѕ принять душ,

ѕ завязать волосы

ѕ надеть форменную одежду, обувь, чепчик, фартук.

У горничной не должно быть:

Неубранных волос, маникюра, броского макияжа, открытых частей тела.

Горничная должна быть вежлива с гостями, не перебивать, выслушивать просьбы и предложения, быть коммуникабельной, приветливой, услужливой.

2.2 Изучить организацию уборочных работ в помещениях гостиницы, санитарные требования к содержанию помещений гостиницы

Технология уборки номеров

Санитарное состояние помещений гостиницы и последовательность уборки определяются инструкциями по санитарному содержанию помещений и требованиями санитарно-эпидемиологической службы.

I. Подготовка к работе.

Горничная обязана одеть чистую и выглаженную форменную одежду, проверить наличие уборочных материалов и инвентаря.

Вместе с администратором спланировать работу на текущую смену, то есть определить. какие номера необходимо убрать в первую очередь, какие номера забронированы в ожидании заезда гостей, какие номера и когда освобождаются в течение дня и кому из гостей необходимо заменить белье и полотенца.

Правило 1: Уборка номера производиться только в отсутствие гостя. В исключительных случаях уборка номера может быть проведена в присутствии гостя только с его согласия или по его просьбе, в удобное для него время. Пожелания гостя - ускорить или отложить уборку, обязательны для исполнения.

Правило 2: Убирая номер, горничная ни в коем случае не должна закрывать его на ключ изнутри, можно держать двери приоткрытыми. Выходя из номера во время уборки, его нужно обязательно закрыть. После уборки вещи гостя должны лежать на тех же местах, где они лежали, их можно аккуратно сложить, Обувь можно поставить в прихожую, ночную одежду сложить под подушку у изголовья.

Правило 3: Нельзя производить смену белья после предыдущего гостя в присутствии новоприбывшего или разрешать ему ставить вещи в неубранный номер.

п. Уборка забронированных номеров.

Начинать ежедневную работу нужно с уборки забронированных номеров, так как гости в них могут поселиться в любой момент. Если эти номера были уже убраны в вечернее или ночное время, утром надо проверить качество уборки, протереть пыль, проверить работу санузла и всего оборудования в номере, наличие туалетных принадлежностей и парфюмерии в соответствии с категорией номера, убедиться в комплектности рекламных материалов и комплектности мини-бара. Для пополнения мини-бара подать заявку.

III. Ежедневная текущая уборка.

1. Последовательность уборки в номерах разных категорий:

в двухкомнатном номере - спальня, гостиная, прихожая, санузел; в однокомнатном номере - комната, прихожая, санузел;

2. Последовательность уборочных операций,

Проветривание и уборка крупного мусора.

Уборка стола:

Вымыть руки, остатки еды поставить в холодильник или шкаф, накрыв салфеткой;

Если пища подавалась в номер из ресторана гостиницы, посуда передаётся официанту.

2.3 Уборка кровати:

Подушку, одеяло, простыню положить на стул, матрац перевернуть, чтобы он проветрился;

При необходимости поменять простыню и наматрасник, или полностью заменить бельё. Перед заменой белья - вымыть руки!

Простынь застелить;

Одеяло расправить в пододеяльнике и сложить на кровати;

Подушки взбиваются, одеваются наволочки;

Сверху кладется покрывало.

2.4 Уборка письменного стола.

Если на столе лежат бумаги, книги и т.п., горничная ни в коем случае не должна их трогать и передвигать. Протереть поверхность стола, не нарушая порядок лежащих предметов;

Влажной тряпкой протереть телефонный аппарат, настольную лампу, сухой-книги, журналы, телевизор;

Ящики письменного стола просмотреть, вытряхнуть, протереть от пыли - в том случае, если в ящиках не лежат вещи гостя, их трогать, вынимать, рассматривать нельзя;

Убирая пепел из пепельницы, внимательно посмотреть, нет ли там посторонних предметов.

2.5 Работа с пылесосом.

Чистятся ковры, ковровые дорожки, мягкая мебель, стены, полы, рельсы в шкафах-купе.

Следите, чтобы в пылесос не попали посторонние предметы!

Во время уборки категорически запрещается становиться на столы, диваны, стулья, кресла и прочую мебель.

2.6 Уборка пыли.

Протереть плинтусы, подоконники, радиаторы. Затем перекладины и ножки столов и стульев, а также поверхности мебели.

Платяной шкаф необходимо каждый день открывать и проветривать. Проверять наличие щеток для одежды и обуви, а также ключа для открывания бутылок.

Горничная обязана следить за чистотой, работой холодильника, и комплектностью мини-бара; работу розеток, технических устройств в номере. Ежедневно проверять исправность и работу розеток, выключателей, вилок, электросветильников, телефона, телевизора. При обнаружении неисправности немедленно сообщить администратору.

При генеральной уборке номера (через 7-10 дней) проводится тщательное удаление пыли со стен, потолков, вентиляционных решеток, верхних крышек шкафов и шляпных полок, декоративных решеток на радиаторах отопления; чистка штор, матрасов; протирка стекол в окнах, тщательная протирка оборудования (телевизоры, светильники, кондиционеры и т.д.).

2.9 Уборка санузла.

Для уборки санузла горничная должна надеть прорезиненный фартук и резиновые перчатки.

Последовательность уборки санузла: зеркало, туалетная полочка, умывальник, ванна, облицовочная плитка стен, унитаз, биде и пол.

Зеркало протирается влажной, затем сухой тряпкой;

Полочка моется с обеих сторон мыльным раствором и протирается насухо;

Вымыть руки, вымыть и протереть туалетные принадлежности;

Умывальник натереть чистящим средством, промыть горячей водой, продезинфицировать, еще раз промыть горячей водой, протереть насухо;

Краны, смесители, гибкий шланг душа моются чистящим средством, протираются насухо до блеска;

Ванна моется и дезинфицируется по той же технологии, что и умывальник; плитки стен над ванной и душевой протираются тряпкой для удаления следов мыльной пены (при генеральной уборке номера моется вся настенная кафельная плитка);

При генеральной уборке необходимо заливать водой сливные отверстия в раковине, ванной, биде, сливном трапе на полу СУ и сливать воду в унитазе.

Это необходимо делать для предотвращения появления запаха канализации в помещениях СУ.

Также операцию залива необходимо производить с периодичностью 1 раз в три дня в пустующих номерах.

и. Технология уборки общественных санузлов

В течение дня (каждый час) горничная должна проверить чистоту санузла и его комплектацию (наличие в дозаторах туалетной бумаги, полотенец, покрышек для унитаза мыла).

Три необходимости произвести уборку:

Собрать необходимый инвентарь, моющие, чистящие средства.

Собрать крупный мусор.

Наполнить дозаторы (туалетная бумага, полотенца, раздатчик индивидуальных покрышек на унитаз, мыло).

Заменить пакет в мусорном ведре.

Нанести раствор и вымыть унитазы.

Нанести раствор и вымыть раковину.

Очистить зеркала.

Очистить стены.

Очисть двери.

Вымыть пол.

Расписаться у администратора за ежечасную уборку

2.3 Уборочные материалы, механизмы, инвентарь, средства для уборки. Правила их эксплуатации, правила безопасности при использовании, требования к их хранению.

Огромный труд горничных по поддержанию постоянной чистоты в зданиях гостиницы облегчают механизмы, различные приспособления, всевозможные материалы, средства бытовой химии, а так же специальный инвентарь.

Для поддержания блеска полированных поверхностей мебели используется «Полироль»

Полироль для мебели возвращает дереву его естественную красоту, легко удаляет с мебели следы пальцев и грязные пятна, придает ей блеск. Чистит и полирует поверхности, не оставляя разводов.

для чистки ковров и мягкой мебели применяют жидкое мыло, порошковые средства, жидкие быстро сохнущие средства, пятновыводители и т.д.

Для уборки полов:

- Для сухой уборки покрытий используются щетки для подметания

- Для влажной уборки используют швабры. Насадки на швабрах для влажной уборки могу быть хлопковые, синтетические и смесовые.

Различные моющие средства.