Экспертиза и оценка качества шоколада

Путешествие, темный

Шоколад имеет очень темный коричневый цвет. Поверхность гладкая, блестящая, без сахарного и жирового поседения. Консистенция твердая, структура однородная, излом матовый. Шоколад имеет слегка горьковатый привкус и сладкое послевкусие

Шоколад имеет очень темный коричневый цвет. Поверхность гладкая, блестящая, без сахарного и жирового поседения. Консистенция твердая, структура однородная, излом матовый. Шоколад имеет слегка горьковатый привкус и сладкое послевкусие

Кофе с молоком

Цвет шоколада светло-коричневый. Поверхность гладкая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Лицевая поверхность матовая, жировое и сахарное поседение отсутствует. На изломе хорошо видна темно-кремовая начинка. Консистенция не твердая т.к. нежная кофейно-молочная начинка занимает практически всю внутренность шоколада. Шоколад имеет очень приятный мягкий вкус, начинка равномерно распределена внутри плиток и имеет нежный кофейно-молочный вкус.

Цвет шоколада светло-коричневый. Поверхность гладкая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Лицевая поверхность матовая, жировое и сахарное поседение отсутствует. На изломе хорошо видна темно-кремовая начинка. Консистенция не твердая т.к. нежная кофейно-молочная начинка занимает практически всю внутренность шоколада. Шоколад имеет очень приятный мягкий вкус, начинка равномерно распределена внутри плиток и имеет нежный кофейно-молочный вкус.

Воздушный, молочный пористый

Цвет светло-коричневый. Поверхность гладкая, матовая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Нижняя сторона плиток имеет неровную поверхность. Консистенция твердая, структура ячеистая. Шоколад имеет приятный в меру сладкий вкус, не горчит, аромат шоколадный.

Цвет светло-коричневый. Поверхность гладкая, матовая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Нижняя сторона плиток имеет неровную поверхность. Консистенция твердая, структура ячеистая. Шоколад имеет приятный в меру сладкий вкус, не горчит, аромат шоколадный.

Золотая марка, горький

Шоколад имеет очень темный коричневый цвет. Поверхность гладкая, блестящая, без сахарного и жирового поседения. Консистенция твердая, структура однородная, излом матовый. Шоколад имеет сильный горьковатый привкус и сладкое послевкусие

Шоколад имеет очень темный коричневый цвет. Поверхность гладкая, блестящая, без сахарного и жирового поседения. Консистенция твердая, структура однородная, излом матовый. Шоколад имеет сильный горьковатый привкус и сладкое послевкусие

Физико-химические показатели

К физико-химическим показателям относят степень измельчения, массовую долю начинки, массовую долю золы.

Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений.

Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в диабетическом шоколаде должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного в большую сторону 5,0%, но не более 9%. Массовая доля какао продуктов в шоколаде в зависимости от рецептуры должна быть не менее 25,0%. Количество начинки не должно превышать 50% массы шоколада. В начинках для шоколада нормируют влажность, а для ореховой, шоколадной и шоколадно-кремовой начинок - содержание жира. Влажность шоколада без добавлений и десертного с добавлениями не должна превышать 1,2%, молочного - 2% (при содержании сухого цельного молока - не более 3%), шоколада с фруктами - 5%, а обыкновенного с добавлениями - 1,5%.

В шоколаде ограничивают содержание клетчатки: в шоколаде без добавлений -- не более 3%, с добавлениями -- не более 4%. Содержание золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты - не более 0,1%. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблицах 7 и 8.



Таблица 7

Физико-химические показатели качества шоколада

Наименование показателя	Шоколад	Молочный шоколад	Несладкий шоколад	Белый шоколад	Горький шоколад	Темный шоколад	Шоколад с начинкой	Шоколадное изделие
Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее	35	25	-	-	55	40	-	9
Массовая доля масла какао, %, не менее	18	-	От 50 до 58	20	33	20	-	4,5
Массовая доля общего жира, %, не менее	-	25	-	-	-	-	-	-
Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, %, не менее	14	2,5	-	-	-	-	-	-
Массовая доля молока и (или) молочных продуктов, %, не менее	-	12	-	14	-	-	-	-
Массовая доля молочного жира, %, не менее	-	2,5	-	3,5	-	-	-	-
Отделяемая составная часть шоколада, %	-	-	-	-	-	-	Не менее 40	От 25 до 40
Массовая доля начинки, %, не более	-	-	-	-	-	-	60	-

Таблица 8

Физико-химические показатели качества шоколада

Наименование показателя	Норма для всех типов шоколада
	обыкновенного	десертного
	без добавлений	с добавлениями	без добавлений	с добавлениями
Степень измельчения, %, не менее	92,0	92,0	97,0	96,0
Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, не более	0,1



Таблица 9

Физико-химические показатели качества образцов

Наименование шоколада в плитках	Наименование показателя
	Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее	Массовая доля масла какао, %, не менее	Массовая доля общего жира, %, не менее	Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, %,не менее	Массовая доля молока и (или) молочных продуктов, %, не менее	Массовая доля молочного жира, %, не менее	Отделяемая составная часть шоколада, %	Массовая доля начинки, %, не более
Alpen Gold, молочный	25	-	25	2,5	12	2,5	-	-
Alpen Gold, фундук	25	-	25	2,5	12	2,5	-	-
Alpen Gold, фундук и изюм	25	-	25	2,5	12	2,5	-	-
Alpen Gold, капучино	-	-	-	-	-	-	Не менее 40	60
Alpen Gold, черника с йогуртом	-	-	-	-	-	-	Не менее 40	60
Nestle, молочный с лесными орехами	25	-	25	2,5	12	2,5	-	-
Nestle, классический молочный	25	-	25	2,5	12	2,5	-	-
Nestle, белый	-	20	-	-	14	3,5	-	-
Nesquik, с молочной начинкой	-	-	-	-	-	-	Не менее 40	60
Путешествие, темный	40	20	-	-	-	-	-	-
Кофе с молоком	25	-	25	2,5	12	2,5	-	-
Воздушный, молочный пористый	25	-	25	2,5	12	2,5	-	-
Золотая марка, горький	55	33	-	-	-	-	-	-

Таблица 10

Физико-химические показатели качества образцов

Наименование шоколада в плитках	Наименование показателя
	Степень измельчения, %, не менее	Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, не более
Alpen Gold, молочный	92,0	0,1
Alpen Gold, фундук	92,0	0,1
Alpen Gold, фундук и изюм	92,0	0,1
Alpen Gold, капучино	92,0	0,1
Alpen Gold, черника с йогуртом	92,0	0,1
Nestle, молочный с лесными орехами	92,0	0,1
Nestle, классический молочный	92,0	0,1
Nestle, белый	92,0	0,1
Nesquik, с молочной начинкой	92,0	0,1
Путешествие, темный	97,0	0,1
Кофе с молоком	92,0	0,1
Воздушный, молочный пористый	97,0	0,1
Золотая марка, горький	97,0	0,1

2.2 Анализ структуры ассортимента

Сравнительный анализ

Проведем сравнительный анализ шоколада в плитках при помощи исследования ассортимента двух торговых организаций: «Самира», «Караван».

Полученные данные представлены в таблице 11.

Таблица 11

Анализ ассортимента шоколада в плитках ТО «Самира» и «Караван»

№ п/п	Наименование шоколада в плитках	«Самира»	«Караван»
1	Alpen Gold, молочный	+	+
2	Alpen Gold, фундук	+	-
3	Alpen Gold, фундук и изюм	+	+
4	Alpen Gold, капучино	+	+
5	Alpen Gold, черника с йогуртом	+	+
6	Nestle, молочный с лесными орехами	+	-
7	Nestle, классический молочный	+	+
8	Nestle, белый	+	-
9	Nesquik, с молочной начинкой	-	+
10	Путешествие, темный	+	-
11	Кофе с молоком	+	-
12	Воздушный, молочный пористый	-	+
13	Золотая марка, горький	-	+
		10	8



По данным таблицы 11 видно, что ассортимент темного шоколада в плитках, в торговой организации «Самира» значительно шире и может удовлетворить желанию покупателя.

Таблица 12

Анализ цен шоколада в плитках ТО «Самира» и «Караван»

№ п/п	Наименование шоколада в плитках	«Самира» Цена руб./100 г	«Караван» Цена руб./100 г
1	Alpen Gold, молочный	36	40
2	Alpen Gold, фундук	36	-
3	Alpen Gold, фундук и изюм	36	40
4	Alpen Gold, капучино	36	40
5	Alpen Gold, черника с йогуртом	36	40
6	Nestle, молочный с лесными орехами	40	-
7	Nestle, классический молочный	40	50
8	Nestle, белый	40	-
9	Nesquik, с молочной начинкой	-	44
10	Путешествие, темный	40	-
11	Кофе с молоком	40	-
12	Воздушный, молочный пористый	-	65
13	Золотая марка, горький	-	80
	Средняя стоимость 100 г/р	38	49,8

Из данных Таблицы 12 заметно, что в среднем 100г.шоколада в плитках дешевле на 11,8 руб. в ТО «Самира».

Свойства и показатели ассортимента

Свойства ассортимента - особенности ассортимента,проявляющаяся при его формировании и реализации.

Показатель ассортимента - количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Показатель действительной полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты (Кп) - отношение действительного показателя полноты к базовому.

Пд = д однородной группы товаров

Пб = б однородной группы товаров

Кп = Пд/Пб*100,%

где П-полнота,

Пд-действительная полнота,

Пб-базовая полнота,

Кп- коэффициент полноты.

Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Действительная широта (Шд) - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т.д.), или максимально возможное.

Коэффициент широты (Кш) - отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Шд = д = ?mПд

Шб = б = ?mПб

Кш = Шд/Шб*100,%



где Ш - широта,

Шд - действительная широта,

Шб - базовая широта,

Кш - коэффициент широты,

M - количество однородных групп товаров,

Д - количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии,

Б - базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения,

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн),которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Н = н

Кн = н/Шд*100,%

где Н - новизна (обновление),

Кн - коэффициент новизны,

Шд - действительная широта.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости (Ку) - отношение количества видов,разновидностей и наименований товаров,пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У),к общему количеству видов,разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд)



У = у

Ку = У/Шд*100,%

где у - количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом.

Глубина - количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов. Единицей измерения этого показателя служит товарная марка, а при наличии модификаций - одна из них.

Действительная глубина (Глд) - количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, имеющихся в наличии.

Базовая глубина (Глб) - количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, предлагаемых на рынке либо потенциально возможных для выпуска и принятых за основу для сравнения.

Коэффициент глубины (Кгл) - отношение действительной глубины к базовой. Чем больше этот показатель, тем более полно представлен видовой ассортимент конкретного товара.

Глд=nд

Глб=nб

Кг=Глд/Глб*100,%

где n-количество товаров разных наименований или торговых марок и/или их модификаций определенного вида.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности (Кр) - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей глубины, устойчивости и новизны товаров разных групп, помноженное на соответствующие коэффициенты весомости.

Кр = ?m (Ку*ву + Кн * вн + Кг * вг) / 3

где m-количество однородных групп товаров,

вг, ву, вн- коэффициенты весомости показателей глубины, устойчивости и новизны.

«Самира» «Караван»

Широта

Шд=10 Шд=8

Шб=13 Шб=13

Кш=10/13*100%=76,9% Кш=8/13*100%=61,5%

Полнота

Пд=д=10 Пд=д=8

Пб=б=13 Пб=б=13

Кп=10/13*100%=76,9% Кп=8/13*100%=61,5%

Глубина

Глд=nд=3 Глд=nд=1

Глб=nб=4 Глб=nб=3

Кг=3/4*100%=75% Кг=1/3*100%=33,3%

Новизна

Н=7 Н=5

Кн=7/10*100%=70% Кн=5/8*100%=62,5%

Устойчивость

У=5; У=3

Ку=5/10*100%=50%; Ку=3/8*100%=37,5%

Рациональность.

Кр=(50*5+70*7+75*3)/3=321,6

Кр=(37,5*3+62,5*5+33,3*1)/3=152,7

Таблица 13

Номенклатура свойств и показателей ассортимента

Свойства	«Самира»	«Караван»
Широта действительная (Шд) Широта базовая (Шб) Коэффициент широты (Кш)	10 13 76,9%	8 13 61,5%
Полнота действительная (Пд) Полнота базовая (Пб) Коэффициент полноты (Кп)	10 13 76,9%	8 13 61,5%
Глубина действительная (Глд) Глубина базовая (Глб) Коэффициент глубины (Кг)	3 4 75%	1 3 33,3%
Новизна (Н) Коэффициент новизны (Кн)	7 70%	5 62,5%
Усчтойчивость (У) Коэффициент устойчивости (Ку)	5 50%	3 37,5%
Рациональность (Р) Коэффициент рациональности (Кр)	321,6	152,7

Из данной таблицы 13 видно, что ассортимент торговой организации «Самира», по многим показателям имеет преимущество перед ассортиментом торговой организации «Караван». В «Самире» не только широкий выбор шоколада в плитках, здесь любой покупатель сможет найти свой шоколад. Показатель новизны тоже больше, это говорит о том, что работники магазина следят за тем, что бы их ассортимент увеличивался и не приедался покупателю.

2.3 Дефекты шоколада и их влияние на качество

В процессе оценки качества шоколада, как правило, обнаруживаются дефекты, разнообразные по своему значению, виду и происхождению.

Дефект -- это отсутствие одной или нескольких характеристик качества (ИСО 8402).

Таблице 14

Классификация дефектов шоколада

Признаки классификации	Дефекты шоколада
1. Степень значимости	Критические (повреждение шоколадной молью) Значительные(сахарное,жировое поседение) Малозначительные (царапины, крошка)
2. Методы и средства обнаружения	Явные (сахарное, жировое поседение) Скрытые (салистый привкус, вкус испорченного жира)
3. Возможность устранения	Устранимые (сахарное, жировое поседение) Неустранимые (проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность)
4. Возникновение в жизненном цикле	Технологические (при недостаточной ферментации в бобах остаются не полностью гидролизованные антоцианы, придающие бобам сильный вяжущий и горький вкус) Предреализационные (пятна, царапины) Послереализационные (трещины и др.)

Существенными дефектами шоколада являются сахарное и жировое поседение, а также повреждение шоколадной молью и др. насекомыми. Сахарное поседение происходит в том случае, когда поверхность шоколада увлажняется при помещении холодного шоколада (например, из холодильника) в теплое помещение с высокой относительной влажностью воздуха. На холодной поверхности происходит конденсация паров воды, в результате чего образуются капельки воды, в которых растворяется сахар, содержащийся в шоколаде. Когда капельки воды испаряются, остаются кристаллики сахара в виде белых маленьких пятен на поверхности шоколада.

Жировое поседение возникает вследствие выделения кристалликов жира, которые могут появиться при неправильном хранении, с большими колебаниями температуры, например, когда шоколад нагревается под лучами солнца или в теплом помещении. При этом некоторые триглицериды масла какао частично плавятся. При медленном охлаждении они формируют небольшие капельки, которые выделяются на поверхности шоколада и застывают в виде более крупных кристалликов серого цвета. Обычно основная причина поседения -- это формирование в масле какао четырех различных его модификаций с различной температурой плавления. Как сахарное, так и жировое поседение не приводят к снижению пищевой и биологической ценности шоколада и шоколадных изделий и они пригодны к употреблению. Однако эти дефекты существенно ухудшают внешний вид данных изделий.

Шоколад легко поражается насекомыми-вредителями. Наиболее опасна для него шоколадная моль (Ephestia elutella). В шоколаде, какао-бобах гусеницы шоколадной моли прокладывают характерные ходы, оставляя в них мелкие крупинки кала. Размеры молодых гусениц невелики (около 0,5 мм), поэтому они могут проникать через едва заметные отверстия в упаковке и поражать хорошо завернутые и упакованные изделия.

Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида, такие, как, крошка, пузырьки, царапины, пятна, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность, не являются браковочным признаком.

Причинами возникновения дефектов шоколада может быть как некачественное сырье (какао бобы), так и технология производства (например, при недостаточной ферментации в бобах остаются не полностью гидролизованные антоцианы, придающие бобам сильный вяжущий и горький вкус, синюю или пурпурную окраску («красное какао»). Но главной причиной появления дефектов шоколада является неправильное хранение и транспортирование. Очень неблагоприятна для хранения шоколада температура выше 25°.

Во время длительного хранения и транспортирования шоколад теряет аромат, приобретает несвежий, лежалый запах, затем у шоколада с добавлениями появляется салистый привкус, запах и вкус испорченного жира. Долго хранившийся шоколад обычно имеет жировое поседение. Дефекты шоколада могут возникать и при его реализации. Во время приемки партии шоколада по качеству, имеет умение специалистов распознать дефект, установить причину его возникновения, правильно оценить качество всей партии.



Глава 3. Экономическая часть

3.1 Маркетинговое исследование

Тест.

1. Любите ли Вы шоколад?

а) да

б) нет

в) равнодушен

2. Как часто Вы употребляете шоколад (в неделю)?

а) каждый день

б) два раза в неделю

в) реже двух раз в неделю

3. Употребляете ли Вы шоколад во время умственной работы?

а) да

б) нет

в) не всегда

4. Какой вид шоколад Вы предпочитаете?

а) молочный

б) темный

в) белый

5. Любите ли Вы шоколад с добавками?

а) с орехом

б) с орехом и изюмом

в) с начинкой

6. Нравится ли Вам использование косметических средств с ароматом шоколада (гель для душа, молочко, пена, крем и т.д.)?

а) да

б) нет

в) не всегда

7. Нравится ли Вам использование шоколада в современном искусстве?

а) да, очень

б) нет, считаю это безвкусным

в) не всегда

8. Употребляете ли Вы шоколад в сочетании с каким-либо напитком?

а) с кофе

б) с коньяком

в) с чаем

9. Важно ли вам знать страну производителя шоколада?

а) да

б) нет

в) не имеет значение

10. Обращаете ли Вы внимание на упаковку шоколада?

а) да

б) нет

в) не важно

11. Обрадовал бы Вас шоколад в качестве подарка?

а) да

б) нет

в) не очень

Рис. 1 Диаграмма результатов тестирования

Среднее арифметическое для ответов а) 314:11=28,5

Среднее арифметическое для ответов б) 118:11=10,7

Среднее арифметическое для ответов в) 118:11=10,7



Выводы и предложения

В заключение стоит сказать несколько слов о полезных свойствах этого чудо - продукта. Если пользоваться научными терминами, шоколад ценят за высокое содержание магнезии, фосфора, железа, кальция, полифенола, теобромина, кофеина, и пр., как средство, стимулирующее центральную систему, тонус мышц, а также - мощный антиоксидант. В данной работе я раскрыла общие сведения о шоколаде, рассмотрела показатели качества шоколада, изучила факторы формирующие качество и показатели безопасности шоколада.

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

1. История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Любой шоколад начинается с какао-бобов, плодов дерева называемого Theobroma cacao, также известного как какао-дерево.

2. Шоколад поистине уникальный продукт, вкусный, способный храниться годами без изменения свойств. Сортировка, очистка, обжарка, измельчение, перемалывание, конширование - вот только малая часть этапов производства шоколада, превращающая бобы в шоколад, который мы едим.

3. Органолептическая ценность шоколада зависит от нежности вкуса, консистенции, запаха, цвета и однородности шоколада. Проведенный анализ органолептических свойств показал, что по органолептическим показателям все исследуемые образцы шоколада в плитках соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами.

4. Потребительские предпочтения находятся в полном соответствии с качеством шоколада: потребители предпочитают покупать более дорогой, и соответственно более качественный шоколад известных и популярных брендов. Большинство употребляют шоколад каждый день.

5. Рынок кофе представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент.

В результате своей работы я выяснила, что для шоколадной отрасли сегодня характерна сильная конкуренция и концентрация производства. По оценкам экспертов, 96% кондитерских изделий производится на российской территории, хоть и владеют отечественными кондитерскими фабриками по большей части зарубежные инвесторы.

Был изучен ассортимент шоколада.

Я произвела расчет и анализ структуры и показателей ассортимента шоколада и выяснила, что из исследуемых магазинов, лучшим оказался магазин «Самира» - в нем: широта ассортимента 76,9% и полнота 76,9%.

Предложения:

Для предприятия розничной торговли, для увеличения продаж, товар должен располагаться на витрине/прилавке группами, не в разнобой. Товар должен объединяться в группы по нескольким основаниям одновременно, например, по торговой марке, по виду товара, по весу/размеру упаковки и по цене. Это позволяет задержать внимание покупателя на товаре и, соответственно, стимулирует покупку (в магазинах часто товар располагается иначе).

Также необходимо расширять ассортимент товара, чтобы в реализации присутствовали все возможные виды товара. Это позволит удовлетворить покупательский спрос.



Список используемой литературы

1. Брилевский О.А. / Товароведение продовольственных товаров. - М.: Луч, 2004. - 401 с.

2. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - СПб.: «Альфа», 2000. - 429 с.

3. Драмшева С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2001. - 369 с.

4. Дмитриченко М.И. / Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2003. - 149 с.

5. Драмшева С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Дашков и К°, 2004. - 188 с.

6. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. / Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа- М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с. - (Серия “ПРОФИль”)

7. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. / Товароведение продовольственных товаров. - М.: 2003.

8. Красовский П.А., Ковалев А.П., Стрижов С.Г. / Товар и его экспертиза. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. - 240 с.

9. Малютенкова С.М. / Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - СПб.: Питер, 2004. - 480 с.

10. Николаева М.А. / Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы. - М.: Норма, 2000. - 283 с.

11. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. / Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996. - 108 с.

12. Носова С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2007. - 369 с.

13. Прохорова Н.Г., Новикова А.М. / Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия: Учебник. - М.: Экономика, 1992. - 207 с.

14. Хлебникова В.И. Технология производства продовольственных товаров. М.: Академия, 2007. - 345с.

15. Чепурной И.П. / Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М.: Дашков и К°, 2002. - 416 с.

16. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. / Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 544 с.

17. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр “МарТ”, 2001. - 680 с.

18. Шепелев А.Ф., Туров А.С. / Технология производства продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 192 с.

19. ГОСТ 6534-89. - Шоколад. Общие технические условия.

20. ГОСТ Р 52821-2007. - Шоколад. Общие технические условия.

21. ГОСТ 10526-63. - Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком.



Приложение

ГОСТ 6534-89. Шоколад. Общие технические условия



Размещено на Allbest.ru