Анализ качества шоколада

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Шоколад -- это один из самых известных видов кондитерских изделий. Каждый помнит вкус шоколада с детства и хранит его всю свою жизнь. Шоколад может быть и наградой и стимулом за хорошее поведение и поступки для детей; он может быть хорошим подарком для близкого человека, т.к с ним невозможно ошибиться ведь шоколад в разных своих видах нравится каждому; и наконец шоколад может быть средством от плохого настроения, особенно весенней или осенней хандры, съев его хоть маленький кусочек сразу же поднимается настроение. И, наконец, нельзя не сказать о том, что шоколад улучшает умственное состояние, а также благотворно действует и на другие органы, например, сердце, шоколад в небольших количествах способствует очищению сосудов от холестерина.

Как можно убедиться из вышесказанного, что шоколад занимает большое место в нашей жизни с самого детства и поэтому возникает вопрос о качестве производимого сейчас шоколада, так как сейчас наука скакнула далеко вперёд и появилось очень много всяких химических заменителей и добавок, которые никак не полезны, а иногда даже и опасны.

Поэтому очень важна система оценки качества товаров, которые мы потребляем, также немаловажное место занимает и способность нас--потребителей, самим уметь по внешним показателям оценивать качественность товара.

Кондитерские изделия -- пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом. Высокая пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием в них углеводов, жиров и белков. Многие кондитерских изделий специально витаминизируются [6].

Шоколад (от мексик. choco), = какао и latl = вода), смесь какао с сахаром, ванилью и другими пряностями [9].

Шоколад появился очень давно и завоёвывал мир постепенно, начиная с Испании. Одни исследователи связывают появление шоколада с четвертой экспедицией Христофора Колумба в Новый Свет (1502-1504 гг.). Другие уверены, что какао-бобы и рецепт приготовления из них “божественного напитка” европейцам подарил конкистадор Эрнан Кортес, захвативший в 1519 году Теночтитлан -- древнюю столицу ацтеков. Ацтеки считали напиток, приготовленный из какао-бобов, священным и называли его “чоколатль”. Предназначался он исключительно для царственных особ [16].

В Испании очень быстро возникла мода на “шоколат”, его пили в любое время дня. Правда, остальные европейские страны узнали секрет напитка инков только спустя примерно полвека. До этого времени испанцы ревниво хранили рецепт чудесного напитка в течение почти столетия.

Долгое время шоколад употреблялся только как напиток и обязательно в горячем виде. Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао--бобов можно было добывать масло. А в 1874 году на английской фирме “Фрай и Сыновья” научились смешивать это масло с какао--порошком и сахаром. Вскоре на новый вид шоколада -- в виде плиток -- появился огромный спрос (нужно сказать, что плиточный шоколад несколько превосходит по своим питательным качествам напиток, так как содержит больший процент какао--масла). Затем в шоколад благодаря нововведению Даниэля Петера стали добавлять молоко [16].

В 1879 году Родольфе Линд изобрел устройство в форме ракушки (“конче”), в котором шоколадная масса длительное время могла непрерывно сминаться, переворачиваться, перемешиваться. В результате появился первый шоколад, который таял на языке -- “Chocolat fondat”. Он имел такой успех, что двадцатью годами позже цюрихский кондитер Рудольф Шпрюнгли заплатил 1,5 миллиона франков за то, чтобы перекупить изобретение Линда.

Производством плиточного шоколада в Москве в середине XIX века одновременно занялись сразу несколько компаний: немец Теодор Фердинанд фон Эйнем, основавший фабрику “Красный Октябрь”, русский “шоколадный король” Алексей Иванович Абрикосов, положивший начало “Бабаевской”, и семейное французское предприятие “А. Сиу и Ко”. После революции 1917г. производство шоколада сошло на нет.

Когда в середине 60-х выяснилось, что в Советском Союзе нет ни одной специализированной фабрики по выпуску шоколада, это вызвало недоумение у руководителей государства. Новое производство решили развернуть в Самаре, которая тогда звалась еще Куйбышевым. Решив не изобретать велосипед, заказали проект итальянской фирме “Карле и Монтанари”.

В первой половине 90-х производство шоколада в России было в упадке и поэтому на российский рынок начали приходить иностранные компании -- “Нестле”, немецкая компания “Штольверк”, американский “Марс” и другие.

Основное сырье для производств шоколада -- тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао-бобы.

Какао-продукты получают из какао-бобов -- семян дерева какао, произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. По происхождению какао-бобы подразделяются на группы: американские, африканские и азиатские. Наименование товарных сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и т.д.). Именно в ядре какао-бобов находится более 50% какао-масла [14].

Производство шоколада включает следующие операции: приготовление шоколадной массы, ее обработку, формирование изделий, завертка и упаковка. Шоколадную массу готовят путем смешивания какао тертого, какао-масла и сахарной пудры. Полученную шоколадную массу тщательно растирают, разводят какао-маслом и гомогенизируют. При этом твердые частицы разрушаются и равномерно распределяются в какао-масле.

С целью экономии какао-масла, а также для снижения вязкости в рецептуру шоколадных масс вводят фосфатиды в количестве 0,4%. Фосфатиды не растворяются в воде, но хорошо растворяются в нагретых жирах и маслах. В нашей стране вырабатывают также подсолнечный фосфатитный концентрат, но его меньше применяют из-за специфического запаха подсолнечного масла.

Шоколадную массу для десертного шоколада подвергают коншированию -- дополнительной тепловой и механической обработке. В специальных аппаратах шоколадную массу взбалтывают при высоких температурах в течение 24-27 часов. Этот процесс влияет на образование более тонкого вкуса и аромата шоколада.

Перед формированием шоколадную массу темперируют, т.е. охлаждают с определенной скоростью и выдерживают несколько часов при постоянном перемешивании.

Формируют шоколад путем отливки шоколадной массы с последующим охлаждением сначала при температуре 80°С, затем при 120°С. При нарушении процесса охлаждения на поверхности плиток шоколада может концентрироваться влага, что приводит к растворению мельчайших кристаллов сахара шоколадной массы, и при испарении влаги образуются кристаллы сахара, которые имеют вид серого налета. Такой дефект шоколада называется “сахарное поседение”[10].

Для приготовления пористого шоколада используют, как правило, десертные шоколадные массы, обработанные в вакууме при небольшом охлаждении. В результате мельчайшие пузырьки воздуха, находящиеся в шоколадной массе, расширяются и образуется характерная пористая структура, которая фиксируется при охлаждении.

Для получения шоколада с начинкой готовая масса заливается в формы, где частично охлаждается с поверхности. Затем формы переворачиваются; при этом не застывшая часть выливается из формы, а остывшая остается в форме. В углубление заливается начинка (не полностью), а в незаполненную часть вновь заливается шоколадная масса. После полного остывания шоколад с начинкой выбивается из форм. Для получения фигурного шоколада его готовят из 2-х частей (полуфигур), которые затем склеивают [14].

Целью курсовой работы является изучение теоретического материала, нормативных документов, номенклатуры потребительских свойств и видов шоколада, представляемого на современном рынке России. Применение этих знаний при оценке качества шоколада разных производителей, а также анализ полученных данных и формулирование выводов и предложение основных направлений. Так же среди целей данной роботы можно определить и такую как рассмотрение ситуации рынка шоколада в общемировом масштабе, анализ экспорта и импорта и проблем, связанных с этими вопросами.

Объектом изучения являются кондитерские товары, а более конкретно шоколад в плитках.

При написании исследования использовались следующие методы:

љ метод системного анализа, который основывается на принципе поэтапности в изучении отдельных территориальных систем. Т.е. рассматриваются, как появился, как производится, а также как оценивается шоколад;

љ сравнительно-статистический метод, т.е. используя этот метод, сравнивается шоколад разных производителей.

Исследование состоит из трёх глав: в первой главе рассматривается история появления и процесс производства, современная ситуация на рынке, а также какими потребительскими свойствами и показателями качества обладает шоколад. Во второй главе будут рассмотрены такой вопрос как проведение экспертизы шоколада конкретных производителей -- правила отбора проб, проведение экспертизы, а также документальное оформление экспертизы. Третья глава будет посвящена таможенным вопросам в области экспертной оценки качества шоколада, а более конкретно -- ситуации экспорта и импорта шоколада, взаимоотношения России и других стран в этой области, процесс проведения таможенной экспертизы, а также виды таможенной экспертизы шоколада и направления развития этой отрасли в России. Кроме этого, будут рассмотрены вопросы идентификации и фальсификации шоколада.

Также, при написании этой работы было изучено очень большое количество литературы. В работе используются как нормативные документы, так и научная литература, представленная учебными пособиями и отдельными статьями по данному вопросу. Также используются и Интернет-ресурсы. К нормативным документам относятся ГОСТы, а также федеральные законы, регулирующие проведение таможенной экспертизы. Среди учебных пособий в написании работы помогли “Таможенная экспертиза товаров” Додонкина Ю.В., а также “Товароведение и экспертиза потребительских товаров” В.В Шевченко, каждый из этих учебников отражает вопросы, связанные с экспертизой товаров.

Интернет-ресурсы помогли в сборе информации о состоянии потребительского рынка шоколада в России, данных об экспорте и импорте шоколада, а также и о всех конфликтных сторонах взаимодействия России и других стран, отследить развитие этих конфликтов и оценить разные точки зрения на этот вопрос.

Глава 1. Общая характеристика товара

идентификация фальсификация шоколад потребительский

1.1 Состояние потребительского рынка шоколадных товаров

Российский рынок шоколада считается одним из самых крупных и перспективных в мире. А, учитывая высокую прибыльность этого бизнеса, неудивительно, что шоколадная ниша оказалась практически в руках зарубежных компаний. Шоколад предпочитаем 30% российских потребителей кондитерских изделий.

Но многие исследователи этой темы считают, что самая распространенная ошибка иностранных компаний, приходящих в нашу страну, -- недостаточный учет местных вкусов. В угоду нашим вкусам иностранцы в России вскоре выпустили новые сорта шоколада. У “Кэдбери” появился “Новгород”, “Ростов” и “Ярославль”, специально для России “Нестле” выпустила батончик “ШОК”, а “Марс” сделал “Черный-черный “Твикс” [17].

Впрочем, не все отечественные производители сдались иностранцам. Принципиальную позицию занял, например, концерн “Бабаевский”.

В мире основным потребителем шоколада являются швейцарцы, немного меньше потребляют во Франции, Германии. Россия на фоне этих стран смотрится неважно, так как ее потребление ниже в 2-3 раза (см. Диаграмма №1).



Диаграмма №1. Потребление шоколада на человека в мире, кг

В тоже время Россия является достаточно крупным экспортером шоколада, основными странами направления экспорта являются Украина, Белоруссия и другие страны бывшего СССР.

Потребительские предпочтения россиян определили тенденцию: захватив российский рынок молочного шоколада и батончиков, переходят на производство шоколада, изготовленного по русским рецептам и с русскими названиями. В частности, специально для России Mars, Cadbury создали батончики с темным шоколадом, вафли с шоколадно-ореховой начинкой и многое другое.

По данным исследований компании ACNielsen, проведенных в городах России с населением более 10 тыс. жителей в первом полугодии 2006 года, в сегменте шоколадных изделий на продажу шоколадных плиток приходится 24,8% [17].

В сегменте шоколадных плиток за первое полугодие 2006 года доля молочного шоколада составила 62,6%, темного -- 26,9%, белого -- 7,2%, комбинированного -- 3,3%. Лидерство по объемам продаж среди всех сортов шоколадных плиток в первом полугодии 2006 года удерживали плитки с различными добавками (орехи, изюм и т.д.). Их доля в объеме продаж составила 44,4%. 29,5% приходилось на плитки без добавок, 16,4% -- на пористые плитки, 6,8% -- на плитки с нефруктовой начинкой, 0,9% -- с фруктовой начинкой, 2,0% -- на не содержащие какао-масла плитки. [21]

Основным каналом реализации шоколадной продукции остаются продуктовые магазины -- через них реализуется около 45% плиток.

В то время как европейские шоколадные рынки приостановили рост, российский рынок по-прежнему растет, хотя и так не быстро, как это прогнозировалось. Среднегодовой рост его объемов на протяжении последних 3-4 лет составил порядка 5%. На 2007г. эксперты также прогнозируют рост в 4,5-5%. Зато в денежном выражении отечественный шоколадный рынок увеличивается на 12-15% в год.

На рынке кондитерской продукции шоколад занимает 43%, в то время как среднем в мире - 60%. Среднее потребление шоколада в Волго-Вятском регионе на одного человека колеблется от 3 до 3,5 кг. в год. Самое низкое потребление изделий из шоколада наблюдается в Сибири - 1,9 кг, а самое высокое в Северо-Западном регионе -- 4,9 кг. [25].

Крупнейшими производителями кондитерских товаров, в том числе шоколада, поставляющими свою продукцию в Приволжский регион являются:

“Невский кондитер” Торговый дом ООО

“Сормовская кондитерская фабрика” ЗАО

“Южуралкондитер” ОАО

“Нева-Кондитер”

“Воронежская кондитерская фабрика” ОАО

“Семислонов” ООО

“Вятская Услада” ООО

“Глобус” ООО

“КОНФЭШН” КО

“СЛАСТЕНА” ООО

Торговые организации, которые занимаются поставками кондитерских изделий в Нижегородскую область и другие районы Приволжья:

“Амэкспоцентр” ООО

“Глобус” ООО

“Город Сладостей” ООО

“ДЮКОНД” Торговый дом ООО

“Компания Симпро” ООО

“Кондитерские изделия” ООО

“Кондитер-Экспресс” Группа Компаний, ООО

“Сладко-Сиб” ООО

“Торгсервис XXI век” ООО

Объемы продаж этих компаний постоянно растут и составляют сегодня более 1400 т в месяц. Они поставляют широкий ассортимент продукции - более 2000 наименований ведущих производителей России и Ближнего Зарубежья. Компании имеют торгово-складские комплексы, оснащенные современными складским оборудованием и погрузочно-разгрузочной техникой, удобными подъездными автомобильными и железнодорожными путями.

Из всего вышесказанного можно сделать следующие выводы: во-первых, российский рынок шоколада считается одним из самых крупных и перспективных в мире, т.к. шоколад предпочитаем 30% российских потребителей кондитерских изделий; во-вторых, основным каналом реализации шоколадной продукции остаются продуктовые магазины -- через них реализуется около 45% плиток; в третьих, среднее потребление шоколада в Волго-Вятском регионе на одного человека колеблется от 3 до 3,5 кг. в год; в-четвертых, доля молочного шоколада на российском рынке занимает около 60-65%, а горького 26-30%.

1.2 Классификация шоколада

Сейчас придя в любой магазин можно встретить множество видов шоколада -- белый, горький, молочный, “детский”, с начинками или без них, но все эти виды объединяются в определенные группы. Классифицировать шоколад можно по следующим основаниям:

а) по форме и размерам, различают шоколад в плитках 80, 100 г и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера.

б) в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают [14]:

ь обыкновенный с добавлением или содержит не менее 92% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 31 - 33%;

ь десертный с добавлением или без, содержит не менее 96% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 32 - 35%;

ь белый, кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду;

ь диабетический, единственное отличие - вместо сахара в него добавляют заменители -- ксилит, сорбит и др.;

ь шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении;

ь шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%;

ь шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97%). Содержание сахара в нем не более 55%.

Шоколад с начинкой вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батончиков и фигур (ракушки, рожки, подковки и др.). Количество начинки в них от 25 до 50%. Начинки: фруктово-желейные, молочные, помадные, кремовые и др.

Диабетический шоколад предназначается для больных сахарным диабетом. В нем сахар заменен на сорбит или ксилит.

Далее в курсовой будет рассматриваться обыкновенный шоколад с крупными добавлениями. Обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования. Поэтому он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими качествами, менее тонкой дисперсностью (92%). Содержание сахара в нем не более 63%. Экспертиза будет проводиться на примере обыкновенного шоколада [14].

1.3 Номенклатура потребительских свойств и показателей качества шоколада

Свойство товара -- это его объективная особенность, то есть то, что отличает один товар от другого. Каждому товару присущи многие свойства, которые могут проявляться при его формировании, эксплуатации или потреблении [13].

Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления, называют потребительскими. Номенклатура потребительских свойств и их показателей определяется особенностями и назначением товара. В зависимости от особенностей и удовлетворяемых потребностей потребительские свойства и показатели качества подразделяют на следующие виды:

ь Назначение -- одно из определяющих потребительских свойств, характеризует способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в классификации товаров. К показателям назначения относят химический состав, массу, состав, определяющий пищевую и энергетическую ценность и др. Способность товара удовлетворять функционально назначение заключается в способности товара отвечать своему предназначению и здесь учитываются универсальность, взаимозаменяемость, совместимость [13]. Этот показатель является важным свойствам для всех товаров, а значит и для шоколада он тоже является важным, ведь он должен соответствовать своему назначению, будь то утоление голода или повышения настроения.

ь Надежность -- это свойство изделия сохранять во времени все значения параметров. К показателям надежности можно отнести такие показатели как безотказность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость. Если рассматривать этот показатель в отношении шоколада, то наиболее характерным и важным является показатель сохраняемости, т.е. способности товара сохранять свои свойства в течение определенного времени при хранении и транспортировании, а также после них.

ь Эргономические свойства -- характеризуют пригодность товара к использованию человеком в производственных и бытовых процессах. К ним относятся: гигиенические, антропометрические, психофизиологические и психологические свойства товара. [13] Эти свойства не характерны для шоколада, т.к они больше подходят для непродовольственных товаров.

ь Эстетические свойства -- это способность товара удовлетворять потребности человека в красоте и гармонии. К этим показателям относят -- форму, цвет, ценность композиции, оригинальность, совершенство производственного исполнения. Эти показатели являются определяющими для шоколада, т.к купят ли его или нет зависит от формы композиции и др. показателей.

ь Безопасность -- это состояние товара, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Важными видами являются -- химическая, биологическая, механическая, термическая, радиационная, электрическая и магнитная, противопожарная. В отношении шоколада этот показатель является очень важным, а в особенности очень важны такие показатели как химическая безопасность (отсутствие токсичных веществ) и биологическая (отсутствие плесени, биологических загрязнения и отсутствие следов пребывания грызунов).

ь Экологичность -- свойство товара не оказывать вредного влияния на окружающую среду. Это качество не является основным и присущим для шоколада.

Шоколад -- это продукт высококалорийный и легко усвояемый. Благодаря наличию в нем теобромина и кофеина шоколад снимает усталость, повышает работоспособность; его рекомендуют употреблять людям, чья деятельность связана с умственными и физическими нагрузками.

К показателям качества относятся и показатели безопасности, которые должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, митотоксинов, радионуклидов и пестицидов.

Также среди показателей качества большое значение имеют показатели, определенные при помощи органолептического и физико-химического методов. Органолептический метод -- это метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств и иногда простейших приспособлений. При оценке качества шоколада к органолептическим показателям относятся -- вкус и запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. Вкус -- это чувство, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое как качественно, как и количественно. Запах -- это впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находящихся в полости носа. Вкус и запах у шоколада должны быть без постороннего привкуса и запаха со вкусом и запахом свойственным какао-бобам. Внешний вид должен быть без поседений и повреждений вредителями с гладкой, либо шероховатой поверхностью и без больших надломов. Форма должна быть без деформаций и соответствовать рецептуре. По консистенции шоколад должен быть твердым, структура его должна быть однородная, либо пористая.

Физико-химического метод -- это исследование показателей качества с использованием комплексно физических и химических приемов и параметров. При оценке качества шоколада к ним относят -- степень измельчения, массовую долю начинки, массовую долю золы.

Физико-химические показатели Таблица №1

Наименование показателя	Нормы для шоколада
	обыкновенного	десертного
	без добавлен.	с добавлен.	без добавлен.	с добавлен.
степень измельчения, % не менее	2,0	7,0	7,0	6,0
Массовая доля начинки, % не менее, для шоколада массой свыше 50г	20
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, % не более	0,1	0,1	0,1	0,1

Массовые доли сахара, жира и влаги должны соответствовать расчетным содержанием по рецептуре с учетом допустимых отклонений, массовая доля какао-продуктов - не менее 25%.

Контроль содержания токсических элементов, пестицидов и афметоксина В1, осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами санитарного надзора и гарантирующими безопасность продукции.

Из всех вышеперечисленных потребительских свойств для шоколада наиболее важными являются следующие -- безопасность, назначение, сохраняемость, а также эстетические свойства.

Экспертная оценка качества шоколада происходит двумя методами -- органолептическим и физико-химическим. При органолептическом методе оцениваются такие показатели как вкус, запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. К физико-химическим относят следующие: степень измельчения, массовая доля начинки, а также зольность.

К показателям качества относятся и показатели безопасности, которые должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, митотоксинов, радионуклидов и пестицидов.

Глава 2. Анализ качества шоколада

2.1 Правила отбора образцов шоколада

Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве, который содержит в себе наименование производителя, его местонахождение, наименование товара, дату выработки, подтверждение о соответствии качества нормативной документации и обозначение этой документации.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл. 1).

Для контроля показателей качества Таблица №1

Количество ед.транспортной .тары в партии, шт.	объем выборки, шт
до 50 включительно	3
51-150	5
151-500	8
501-1200	13

Затем из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают:

љ 1 плитку - при массе нетто выше 100 г.;

љ 3 плитки - при массе нетто от 50 до 100 г. включительно;

љ 6 плиток - при массе нетто до 50 г. включительно.

Из отобранных плиток составляют отдельную пробу массой около 300 г.

Объединенную пробу делят на 3 части, одну из которых направляют для испытаний в лабораторию, а две оставляют как контрольные для повторных испытаний [2].

Пробы в виде банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Приготовленные пробы пломбируют и сопровождают актом отбора проб с указанием:

љ порядкового номера пробы;

љ наименование изделия;

љ наименование предприятия-изготовителя и его адрес;

љ номера партии или вагона;

љ массы пробы;

љ объема партии;

љ вида испытаний, для которых направлена проба.

В процессе подготовки проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плотно закрывающуюся посуду.

2.2 Экспертиза качества шоколада

Оценку качества шоколада проводят по двум основным группам показателей -- органолептическим и физико-химическим. Начинают экспертизу с органолептическим показателей.

К органолептическим показателям относятся -- вкус, запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 1620С.

Внешний вид определяется состоянием лицевой и нижней поверхности шоколада. Лицевая поверхность шоколада без добавлений должна быть блестящей, без сероватого налета и пятен, с добавлением может быть слегка тусклой.

Консистенция при температуре 180С твердая структура шоколада без добавлений, с тонкоизмельченными добавлениями - однородная, пористо-ячеистая, крупноизмельченные добавления (вафли, орехи, печенье) должны распределяться в массе равномерно.

Форма плиток и фигур шоколада должна быть правильной, без деформаций.

Вкус и аромат определяют опробованием. Они должны быть ясно выраженными с тонким шоколадным или ванильным ароматом, ароматом от добавок и приятной горечью. Шоколад с добавлениями должен иметь гармоничный вкус.

Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна царапины, сколы не считаются браковочным признаком [1].

Теперь рассмотрим процесс проведения экспертизы по определению качества шоколада на конкретных образцах.

Для исследования взяты образцы шоколада молочного с крупными добавлениями (в виде орехов) трех производителей:

1. Шоколад молочный шоколад с лесным орехом Сударушка;

2. Шоколад молочный шоколад Фундук Alpen Gold;

3. Шоколад молочный шоколад с лесным орехом Nestle.

Сначала, при проведении экспертизы, оценивают состояние маркировки на соответствие требованиям установленным в ГОСТе. ГОСТ 6534-89 “Шоколад. Общие технические условия” устанавливает следующий перечень информации, который должен присутствовать на упаковке: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения, наименование продукта, состав основных компонентов, масса нетто, дату выработки, срок хранения, информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта, обозначение стандарта.

Проведем исследование этикеток исследуемых образцов.

1. Шоколад производства ОАО “Кондитерское объединение “Россия”.

љ товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения (ОАО “Кондитерское объединение “Россия”, 443091, Россия, г.Самара, проспект Кирова, д.257),

љ наименование продукта -- шоколад молочный с лесным орехом Сударушка

љ состав основных компонентов (состав: сахар, молоко сухое обезжиренное, какао тертое, какао масло, фундук обжаренный дробленый, масло топленое, эмульгаторы (лецитин, Е476), ароматизаторы натуральные (масло) и идентичные натуральным (ванилин);

љ дробленый, эмульгаторы (лецитин и Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин);

љ масса нетто -- 80г

љ дату выработки -- 09.11.06;

љ срок хранения -- 9 месяцев со дня выработки;

љ информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (пищевая ценность в 100 г: белки 8,6г, жиры 30,5г, углеводы 54,9 г. энергетическая ценность 521 ккал);

љ обозначение стандарта - ТУ 9125-007-46860044-01;

љ сведения о сертификации и штрих код -- система качества сертифицирована по международному стандарту ИСО 9001; штрих код -- 4 605067 004990.

2. Шоколад производства ООО “Кондитерская фабрика “Крафт Фудс Рус” (Приложение № 3)

љ товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения (ООО “Кондитерская фабрика “Крафт Фудс Рус”,601123,, Владимирская область, Петушинский район, г. Покров, ул. Франца Штольверка, д.10.;

љ наименование продукта -- шоколад молочный с фундуком “Alpen Gold”;

љ состав основных компонентов (состав: сахар, какао-тертое, какао-масло, молоко цельное сухое, сыворотка сухая молочная, фундук обжаренный дробленый, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый и Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному, может содержать следы миндаля, арахиса, пшеничного белка;

љ масса нетто -- 100г

љ дату выработки -- 17.11.06 ;

љ срок хранения -- 9 месяцев со дня выработки;

љ информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (пищевая ценность в 100 г: белки 6,4г, жиры 30,3г, углеводы 57,9 г., в том числе сахара 55,7 г., ненасыщенные жирные кислоты 15,5 г., пищевые волокна 0,6 г., натрий 0,14 г. энергетическая ценность 532 ккал);

љ обозначение стандарта - ТУ 9125-007-44049419;

љ сведения о сертификации и штрих код -- система качества сертифицирована по международному стандарту ИСО 9001; штрих код -- 4 601738 000032.

3. Шоколад производства ОАО “Кондитерское объединение “Россия” (Приложение № 4).

љ товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения (ОАО “Кондитерское объединение “Россия”, 443091, Россия, г.Самара, проспект Кирова, д.257

љ наименование продукта -- шоколад молочный с лесным орехом “Nestle”;

љ состав основных компонентов (состав: сахар, молоко сухое цельное и обезжиренное, какао-масло, фундук дробленый, какао тертое, масло топленое, эмульгаторы (лецитин Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин), Продукт может содержать незначительное количество арахиса;

љ масса нетто -- 100г

љ дату выработки -- 30.01.2007 ;

љ срок хранения -- 9 месяцев со дня выработки (27.10.2007);

љ информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (пищевая ценность в 100 г: белки 7,5г, жиры 34,5г, углеводы 53,5 г. , энергетическая ценность 554 ккал);

љ обозначение стандарта - ТУ 9125-011-43902960-02;

љ сведения о сертификации и штрих код -- штрих код -- 4 600384 015407.

Проанализировав всю информацию представленную на упаковке и сравнив ее с требованиями ГОСТа 6534-89 делаем вывод, что упаковка соответствует требованиям ГОСТа и продолжаем экспертизу и переходим к изучению органолептических показателей.

Затем после оценки упаковки шоколада его взвешивают без фольги и этикетки с точностью до 0,01г. После взвешивания получаем следующие результаты:

Образец №1 -- Сударушка молочный шоколад с лесным орехом -- 99,6г.

Образец №2 -- Alpen Gold Фундук--96,4 гр.,

Образец №3 -- Nestle молочный шоколад с лесным орехом --98,2 гр.

В соответствие с ГОСТом максимальное отклонение от массы нетто может составлять 5,0% [1]. Исходя из этого условия и полученных данных делаем вывод, что все образцы соответствуют допустимым отклонениям, а значит могут быть направлены в свободную продажу.

Затем оцениваем образцы по показателям -- вкус, форма, структура, внешний вид, консистенция, запах и заносим данные в таблицу (см. Таблицу №3).

Результаты исследования по органолептическим показателям Таблица №2

Наименование показателя	по ГОСТу 6534-89 “Шоколад. Общие технические условия”.	Исследуемые образцы
		Шоколад “Сударушка”	Шоколад “Alpen Gold”	Шоколад “Nestle”
Вкус и запах Внешний вид Форма Консистенция Структура	Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха. Лицевая поверхность блестящая. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т. п. и пористом допускается неровная поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4,0% -- для шоколада с начинками; не более 2,0 °/о--для шоколада с крупными добавлениями. Соответствующая рецептуре, без деформаций. Твердая. Однородная.	Запах свойственный какао, также с запахом орехов и ванилина. Ярковыраженный вкус какао, также вкус сладкий, слегка горьковатый с елеуловимым привкусом молотых орехов, без посторонних неприятных привкусов. Лицевая поверхность блестящая, ровная, без надломов, поседения и повреждений вредителями. Нижняя сторона относительно ровная, с малозаметными выступами. Соответствующая рецептуре, без деформаций. Твердая. Однородная, добавления в виде орехов и вафлей распределены равномерно.	Запах свойственный какао, также с запахом орехов. Вкус соответствует вкусу какао, сильно выражен вкус молочных продуктов и орехов. Вкус сладкий, без посторонних привкусов. В целом вкус гармоничный и ни один из ингредиентов не перебивает вкус и аромат других компонентов. Лицевая поверхность ровная, с надписью “Alpen Gold” без надломов, матовая, без поседения и повреждений вредителями. Нижняя сторона неровная с выступами орехов. Соответствующая рецептуре, без деформаций. Твердая. Однородная, добавления в виде орехов распределены не совсем равномерно, а в основном сосредоточены в центре.	запах свойственен запаху орехов, какао и молока. Вкус соответствует вкусу какао, сильно выражен вкус молочных продуктов и орехов. Вкус сладкий, без посторонних привкусов. В целом вкус гармоничный и ни один из ингредиентов не перебивает вкус и аромат других компонентов. Лицевая поверхность блестящая, ровная, без надломов, поседения и повреждений вредителями. Нижняя сторона неровная с ярковыраженными выступами орехов. Соответствующая рецептуре, без деформаций. Твердая. Однородная, добавления в виде орехов распределены равномерно.

Только на одном образце указано содержание какао-продуктов, на образце под номером 2 -- Alpen Gold свыше 27%, а по нормам содержание должно быть 25% и более, остальных образцах этого не указано. Все образцы были завернуты в фольгу и этикетку, в этом отклонений от ГОСТа 6534-89 ни у одного образца нет.

Далее проводим анализ полученных результатов. Сравниваем полученные показатели с показателями в ГОСТе и делаем заключение, что все образцы отвечают этим требованиям, и все образцы шоколада являются стандартными и могут поступать в продажу. Однако образец номер 1 имеет немного мыльный вкус, который ГОСТом принимается, однако как потребитель я не стала бы покупать такой шоколад. Из представленных образцов, наилучшим на мой взгляд является шоколад под номером 3 -- шоколад “Nestle”, он имеет и приятный вкус и послевкусие.

Из всего вышеприведенного исследования можно сделать несколько основных выводов:

1. перед экспертизой проходит приемка товара и отбор проб и образцов, это осуществляется в соответствие с определенным ГОСТом, в моем случае это ГОСТ 5904-82 “Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб”,

2. в самом начале экспертизы осуществляется так называемая экспертиза маркировки, где происходит процедура проверки соответствия маркировки ГОСТу, в моем случае это был ГОСТ 6534-89 “Шоколад. Общие технические условия” и в результате проверки все образцы соответствуют этому ГОСТу,

3. затем проводится сама экспертиза, я проводила только экспертизу органолептических свойств -- вкус, запах, внешний вид, форма, структура, консистенция.

4. Проанализировав все полученные данные я пришла к выводу, что все образцы соответствуют ГОСТу и все они могут поступать в свободную продажу.

2.3 Документальное оформление экспертизы шоколада

Документальное оформление экспертизы имеет очень важное значение при ее проведении. Потому как именно по документам, назначающим ее назначают эксперта, он проводит экспертизу и так же в письменном виде делает отчет о проделанной им работе. Оформленные правильно документы несут в себе и правильную информацию, которая может быть потом использована при рассмотрении дел о нарушении как в частном порядке, т.е между производителем и покупателем, так и если до того дойдет в судебном порядке.

Чтобы наилучшим образом понять, как оформляется экспертиза рассмотрим конкретный пример о проведении экспертизы. Согласно договору в оптовую фирму ООО “Город сладостей”, располагающуюся по адресу г. Нижний Новгород, ул. Кузбасская д.10 поставлены партии шоколада в количестве 180 кг от производителя ОАО “ROSHEN”, расположенного по адресу Украина, г. Винница, ул. Г. Успенского д 8. одна партия составляет 60кг. Всего поставлено шоколада 120 кг(1200 шт.) “Молочный с орехами”, 60кг. (600шт.) -- шоколада “Горький классический”. Для организации приемки оптовая фирма, на основе ранее заключенного руководителями предприятия договора с Торгово-промышленной палатой пригласила эксперта.

Экспертиза проводится по заявке установленной формы, подписанной руководителями предприятия. В связи с этим был вызван эксперт -- Корниенко М.С. ей был выдан наряд установленной формы. Автомобиль Volvo -- рефрижератор № Н861КЕ 52 с шоколадом прибыл в г. Нижний Новгород 30 марта 2007г. По договору № 168209 от 24 марта 2007г. автомобиль был отправлен из города Винница 26 марта 2007г.

При разгрузке и приемке товара был обнаружен брак у плитки шоколада “Молочный с орехами” по цене 26 рублей за штуку; при осмотре товара было установлено, что товарные партии шоколада “Горький классический” прибыл в неповрежденном состоянии и без наличия дефектов в соответствие с ГОСТами.

Партия шоколада “Молочный с орехами” имела одну плитку с явно выраженным дефектом, который заключается в следующем -- была повреждена упаковка, рисунок на ней был плохо пропечатан, отсутствовала фольга и поверхность плитки покрыта поседением -- плесенью.

Перед началом экспертизы оформляется заявка. Заявка -- это документ установленной формы, который содержит в себе такие сведения как (см Приложение № 5):

1. сведения о заказчике -- ООО “Город сладостей”,

2. наименование экспертизы -- экспертиза по качеству для шоколада “Молочный с орехами”,

3. код ТН ВЭД -- 1806 90 390 0,

4. № контракта -- 168209 от 24 марта 2007г.

5. сведения о фирме-производителе -- ОАО “ROSHEN”,

6. предварительную стоимость работ,

7. фамилию и подпись эксперта, а также представителя организации-заявителя.

Заявке присваивается 10-значный код, в котором

1111 -- головное предприятие Экспертизы,

1111222222 -- подразделение.

После регистрации заявки выписывается наряд на проведение работ. Он служит поводом к началу работ по экспертизе (см. Приложение № 6,7).наряд содержит в себе сведения о заказчике, о товаре, о задаче экспертизы, количество затраченных часов.

При непосредственном производстве экспертизы проводится отбор проб и составляется акт отбора проб. Пробы отбирает сам эксперт, а для проведения экспертизы заказчик обязан пригласить представителя производителя. Акт отбора проб -- это документ установленной формы, который содержит следующие данные (см. Приложение № 8):

1. кем акт составлен -- Корниенко М.С

2. должности и фамилии представителей -- ООО “Город сладостей” Голицына И. П - менеджер; ОАО “ROSHEN” Римский И. А - экономист,

3. наименование товара -- шоколад “Молочный с орехами”,

4. реквизиты транспортной накладной,

5. количество мест -- 20,

6. вид упаковки -- ящики из гофрированного картона и другие данные.

При проведении экспертизы все моменты заносятся в рабочую тетрадь и составляется акт экспертизы (см Приложение № 9). Этот акт содержит в себе данные о -- представителях, дате составления -- 31.04.2007г. покупателе -- ООО “Город сладостей”, поставщике -- ОАО “ROSHEN”, изготовителе -- ОАО “ROSHEN”, грузоотправителе -- ОАО “ROSHEN”, грузополучателе -- ООО “Город сладостей”, заказчике экспертизы -- ООО “Город сладостей”, условиях хранения -- температура 18±3 градуса, в чистых хорошо вентилируемых складах и др.

Пункт 22 этого акта содержит в себе информацию о процессе экспертизы, какой товар исследовался, сколько было взято образцов для исследования, методы отбора проб, дефекты, недостатки, даты, часы проведения экспертизы -- на экспертизу поступил товар -- шоколад “Молочный с орехами”. Цель экспертизы -- проведение экспертизы качества представленного товара. для проведения экспертизы был произведен отбор проб в соответствии с ГОСТом 5904-82 “Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки роб”. Отбор производился следующим образом -- из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке (3 шт.) отбирают 3 плитки при массе нетто от 51 до 100гр. Включительно. После был оформлен акт отбора проб. При проведении экспертизы оценивались такие показатели как -- вкус, запах, внешний вид, форма, структура, консистенция, а также физико-химические показатели. Проверялась также маркировка на упаковках. В результате были получены следующие данные -- все образцы, кроме одного соответствуют ГОСТу 6534-89 “Шоколад. Общие технические условия” по информации на упаковке, органолептическим показателям. Но один образец ГОСТу не соответствует -- у него плохо пропечатана информация на упаковке, отсутствует фольга, а также на поверхности имеется налет, не допустимый для шоколада.

Пункт 23 акта является заключительным и содержит краткие выводы эксперта -- Был проанализирован Шоколад “Молочный с орехами”. В результате экспертизы все образцы, кроме одного, соответствуют ГОСТу, а один имеет поседение на поверхности плитки, не имеет фольги, и у него плохо пропечатана информация на упаковке.

Глава 3. Внешнеторговый оборот шоколада

3.1 Состояние экспорта и импорта шоколада в России

В последние годы в связи с некоторой стабилизацией российской экономики изменилась структура потребления населением продуктов питания, и достойное место в ней стали занимать кондитерские изделия. По оценкам экспертов, сейчас российский кондитерский рынок является вторым в мире по емкости после рынка Соединенных Штатов.

На рынке кондитерской продукции шоколад занимает 43%, в то время как среднем в мире - 60%. В то время как европейские шоколадные рынки приостановили рост, российский “сладкий” рынок по-прежнему растет, хотя и так не быстро, как это прогнозировалось. Среднегодовой рост его объемов на протяжении последних 3-4 лет составил порядка 5%. На 2007г. эксперты также прогнозируют рост в 4,5-5%. Зато в денежном выражении отечественный шоколадный рынок увеличивается на 12-15% в год [21].

Шоколад за первые шесть месяцев 2005 года подорожал на 10%. По мнению экспертов, в этом виноваты и политическая нестабильность в странах-производителях какао-бобов, и увеличение расходов на транспортировку из-за роста мировых цен на нефть. Если так пойдет дальше, то по итогам года плитки и конфеты с содержанием масла какао могут подняться в цене на 20-30%.

В 2005 году объем российского рынка шоколадных плиток составил около $3 млрд. Динамика роста немного снизилась по сравнению с показателями предыдущих лет, когда потребление плиточного шоколада ежегодно увеличивалось в среднем на 9 тыс. тонн в год [24].

Большинство участников шоколадного рынка утверждают, что стоимость их продукции с начала 2006 года не претерпела существенных изменений: ценовые колебания, по их словам, составляют 3-5%.

Однако результаты исследования, проведенного, не подтверждают этого вывода. За первые шесть месяцев 2006 года одна из наиболее дешевых и популярных марок шоколада Alpen Gold (производства Kraft Foods) со своих 17-20 рублей перескочила на 20-24 рублей (между тем производители утверждают, что подорожание составляет только около 10%). Известный шоколад “Золотая марка” (Nestle) до подорожания стоил 26 рублей, сейчас - в среднем 35 рублей. И так практически со всеми марками. Вот еще некоторые ценовые изменения: Ritter Sport с 30 рублей подорожал до 35 рублей, Nestle Classic - с 17 до 25 рублей, шоколад “Воздушный” - с 20 до 26 рублей [24].

Причина стабильного роста розничных цен на шоколад - в динамике котировок на рынке какао-бобов. А ситуация на этом рынке, объем которого составляет 3 млн. тонн в год, напрямую зависит сейчас от политической обстановки на западе Африки, т.к именно африканские страны являются основными поставщиками этого сырья. Этот регион производит более 70% мирового объема какао-бобов, а две крупнейшие страны-производители - Кот д'Ивуар и Гана - поставляют более половины мировой продукции [18].

В небольшой африканской стране Кот-д'Ивуар выращивают 40% мирового урожая какао-бобов. В Россию эта страна поставляет 80-90% какао-сырья.

А политическая нестабильность в Кот-д'Ивуаре взорвали мировой рынок какао-бобов: с начала ноября 2004 года их стоимость выросла более чем на 20% и составила $1800 за тонну. Это самое стремительное удорожание шоколадного сырья за последние пять лет.

Эксперты Международной организации производителей какао уверены, что в ближайшие пару лет стоимость тонны какао-бобов увеличится еще на $150-200 в год.

Помимо проблем с Кот-д'Ивуаром есть еще несколько факторов, влияющих на повышение цен: выросло в цене сухое молоко, изюм и орехи, повысились затраты на транспортировку из-за подорожания горюче-смазочных материалов.

В 2005-м прирост шоколадного рынка составил примерно 8% (622 тыс. тонн). Импорта на рынке всего около 10%, остальное выпускают местные производители, сегодня их чуть более 160-ти. Однако назвать эти производства чисто российскими никак нельзя: большинство из них давно уже находится под контролем транснациональных гигантов, таких, как Nestle, Mars, Kraft Foods, Orkla [24].

По объемам продаж с ними соперничает только холдинг “Объединенные кондитеры”, контролирующий более 15 кондитерских предприятий России, среди них старейшие фабрики “Красный Октябрь-- “Рот Фронт”, концерн “Бабаевский”. 2006 год показал, что при росте рынка в натуральном измерении всего на 13%, в стоимостных показателях рост составил более 20% [19].

Снижение интереса россиян к дешевому и среднеценовому товару было компенсировано их стремлением покупать дорогие конфеты и шоколадки. Некоторые, например, хотят шоколад, в котором содержание какао-бобов составляет 90%. В результате в магазинах появились марки, которых не было в России. Например, французский шоколад Oliver класса гран крю: какао-бобы для каждой марки шоколада собирают в определенной стране на определенной плантации в определенное время, т.е. можно попробовать шоколад из какао-бобов Мадагаскара, Кубы, Венесуэлы. Кот-д'Ивуара. Появился австрийский шоколад Chocolina из овечьего молока с необычными добавками: тыквенными семечками, коноплей, алоэ вера. В Россию уже пришли практически все производители элитных шоколадных товаров.

Шоколад всегда занимал большое место в импорте кондитерских изделий в Россию (см. Диаграмму №2).



Диаграмма № 2. Структура импорта кондитерских изделий

Что касается страновой структуры импорта, то основными конкурентами российских производителей остаются кондитеры Украины, Польши и Германии (см. Приложение № 10). На долю этих трех стран приходится 63,8% всего потока поступающих в Россию кондитерских изделий.

Закономерно, что темпы роста объемов поступлений товаров из этих государств определяют рост объемов внешнеторгового рынка в целом. Поставки из Украины остаются наиболее значимыми на внешнеторговом кондитерском рынке России. Сейчас на долю украинских производителей приходится 41% от общего потока кондитерских изделий. Что касается структуры украинского импорта, то 37% всех поставок составляют шоколадные изделия, 28% - карамель [21].

Украина издавна была ведущим поставщиком на российский кондитерский рынок продукции нижнего ценового сегмента, тогда как производство более качественной, а значит, и дорогой продукции оставалось привилегией российских компаний. Сейчас эксперты говорят о переориентации кондитерской промышленности Украины. Тенденция подтверждается повышением цены на продукцию из этой страны в среднем на 39% за последние 3 года.

В последнее время, а точнее с 2005г отношения между Украиной и Россией в отношении кондитерских товаров ухудшились. По данным таможенных органов за январь-февраль 2005 года экспорт шоколада и других продуктов с содержанием какао из Украины сократился на 3,88%, а импорт увеличился на 60,63% (в натуральном выражении, тонн) в сравнении с аналогичным периодом 2004 года [24]. Из-за увеличения ввоза импортного шоколада в Украину (а в основном ввозит его Россия), её власти решили ограничить этот поток. Для чего с 1 января 2007г. они ввели обязательное лицензирование шоколада, что несомненно приведет с снижению поставок и российским производителям приходится искать новые рынки сбыта продукции.

Второе место по объему импортируемых в Россию сладостей по праву принадлежит Польше. По итогам 2004-2005 гг., на ее долю пришлось 15,8% рынка импортных кондитерских изделий. За последние три года объем поставок из этой страны вырос на 65,6% и в прошедшем году превысил $66 млн. [24].

Третье место среди стран, поставляющих кондитерские изделия в Россию, занимает Германия. В 2005 г. 7% импортированных кондитерских изделий были выпущены именно в этой стране. В структуре товаропотоков из Германии тоже не обошлось без серьезных изменений. В частности, за 3 года поставки шоколадных изделий выросли более чем в 2 раза и достигли объема в $21,1 млн. Таким образом, сейчас на их долю приходится 72,2% всех кондитерских изделий, ввезенных в Россию из Германии [18].