Проект завода по производству творога и сметаны в городе Орске
Характеристика качества сырья, поступающего на переработку. Меры борьбы с пороками молока. Операционная схема отдельных видов молочных продуктов и способы производства творога и их сравнительная характеристика. Мойка и дезинфекция оборудования.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.03.2012 |
| Размер файла | 1,6 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
в) напиток «Актуаль»
05
руб.
а) 70643,3
б) 59421,6
в) 7724,7
Таблица 14.14
Себестоимость всей каль-кулируемой продукции
06
тыс.руб.
145068,1
Таблица 14.14
Стоимость 1т калькули-руемых изделий в оптовых ценах:
а) творогс мдж 9%
б) сметана с мдж 20%
в) напиток «Актуаль»
07
руб.
а) 81239
б) 68334,9
в) 9269,6
Таблица 14.15
Стоимость всей калькули-руемой продукции в оптовых ценах
08
тыс.руб.
167914,6
Таблица 14.15
Рентабельность калькули-руемой продукции:
а) творогс мдж 9%
б) сметана с мдж 20%
в) напиток «Актуаль»
09
%
а)15
б)15
в)20
((стр.07-стр.05)* 100)/стр.05
Затраты на 1 руб. всей калькулируемой продукции
10
коп.
86,4
(стр.06/стр.08)*100
Прибыль от всей реализуемой продукции
11
тыс.руб.
40458,2
стр.01*(100-стр.10)/100
Налог на прибыль
12
тыс.руб.
9710
стр.11*0,24
Чистая прибыль
13
тыс.руб.
30748,3
стр.11-стр.12
Капиталовложения (стоимость ОПФ и НДС)
14
тыс.руб.
171511
Таблица 14.4
Срок окупаемости капиталовложений
15
лет
5,6
стр.14/стр.13
Уровень общей рентабельности
16
%
18,2
(стр.11/стр.14)*100
Фондоотдача
17
руб/руб
1,3
стр.01/стр.14
Точка безубыточности:
а) творогс мдж 9%
б) сметана с мдж 20%
в) напиток «Актуаль»
18
тонн
а) 312,3
б) 305,2
в) 361,4
Построение графика точки безубыточности для творога с мдж 9%
1 - сумма постоянных годовых затрат;
2 - валовая выручка;
3 -полная себестоимость;
4 - прибыль;
5 - убыток;
ТБ - точка безубыточности.
Список использованной литературы
1. Атаманюк В.Г. и др. Гражданская оборона, учебник для ВУЗов. - М.: Высшая школа, 1986. 2 Беляев В.В Санитарная техника предприятий мясной и молочной промышленности. 2-е изд., перераб. И доп. - М: Пищевая промышленность, 1979. - 352 с.
3. Брусенцев А.А., Забодалова Л.А,Евстигнеева Т.Н.Инженерное и санитарно-техническое обеспечение предприятий молочной промышленности: Метод, указания по дипломному проектированию для студентов спец.260303 и 240902 всех форм обучения.2-е изд.,испр.-СПб.:СПбГУНиПТ,2008.-35с.
4. Брусиловский Л.П. и др. Системы автоматизированного управления технологическими процессами предприятий молочной промышленности/Л.П. Брусиловский, А.Я. Вайнберг, Ф.С. Черняков. - М.:Агропромиздат, 1986. - 232 с: ил.
5. Забодалова Л.А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост,2009.-224с.:ил.
6. География России. Энциклопедический словарь. - Большая Российская Энциклопедия, 1998, 800 с.
7. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье сырое
8 . Дубровин И.А. Реклама в плане маркетинга// Молочная промышленность, № 6, 1995.
9. Евдокимов А.А. Охрана труда: Методические указания по дипломному проектированию для студентов всех специальностей. - Л.: ЛТИХП, 1989. - 26 с.
10. Евдокимов А.А., Кабанюк А.Е. Примеры расчетов по курсу "Охрана труда": Метод. Пособие для дипломного проектирования и САРС для студентов всех спец. - СПб.: СПбГАХПТ, 1995. - 72 с.
11. Ивановская Л.С. Технико-экономическое обоснование и расчет технико-экономических показателей дипломного проекта: Метод, указания для студентов спец. 260303 всех форм обучения. - СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. - 25 с.
12. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности.
13. Колосова Т. Тенденции Российского рынка молочных продуктов. // Мол. пром.-2005, -№7, с.7-8
14. Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудования предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986. - 280 с.
15;. НПБ 105-96. Определений категорий помещений и зданий по взрывопожароопасности.
16. Нуралиева Д.С, Сталина В.В. Роль и задачи служб маркетинга в планировании производства// Пищевая промышленность, № 4, 2001.
17. Охрана труда в химической промышленности/ Г.В. Макаров, А.Я. Васин, Л.К. Маринина, П.И. Софийский, В.А. Старобинский, Н.И. Торопов. - М., Химия, 1989. 496 с; ил.
18. ПБ 09-220-98. Правила устройства и безопасной эксплуатации аммиачных холодильных установок. М. 1999.
19. ПУЭ - 98. Правила устройства электроустановок. М. 1999.
20. Роддатис К.Ф., Полтарецкий А.Н. Справочник по котельным установкам малой производительности/ Под ред. К.Ф. Роддатиса. - М.: Энергоатомиздат, 1989. - 488 с: ил.
21. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. - 2-е изд., переаб. И допол. - М.: Агропромиздат, 1989. - 303 с: ил.
22. Рыбалова Т.П. Маркетинговая деятельность предприятий//Молочная промышленность, №5, 2003.
23. Федеральный закон от 12.06.2008 №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
24. СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение
25. СНиП 2.09.02.-85 (с изм.). Производственные здания
26. СНиП 2.01.02.-85 ( с изм.). противопожарные нормы ( в части, не противоречащей СНиП 21-01-97)
27. СниП 23-03-2003 Защита от шума.
28. СП 2.2.4/2.1.8.566-96 Вибрация.
29. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты - СПб: ГИОРД, 1999. -384 с.
30. Строкач Д.А. Исследование и разработка технологии молочных продуктов с регулируемым углеводным составом. - СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. - 16 с.
31. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности
32. Технологическая инструкция по производству напитков "БИО - РИТМ" ТИ 9229-003-49309878-00
33. Технологическая инструкция по производству сметаны «Деликатесная».
34. Технология молока и молочных продуктов/Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г: Шиллер. - М.: Агропромиздат, 2008. - 463 с: ил.
35. Явнель Б.К. Курсовое и дипломное проектирование холодильных установок и систем кондиционирования воздуха. - 3-е изд., перераб. И доп. - М.: Агропромиздат, 1989. - 223 с; ил.
36. Холодильные установки: Справ, материал для курсового и дипломного проектирования для студентов спец. 070200. - СПб.: СПбГАХПТ, 1996. - 36 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технология производства сметаны. Способы производства творога. Пастеризация, сквашивание и сепарирование молока. Отделение сыворотки из творога. Приемка и охлаждение молока. Технохимический и биохимический контроль производства кисломолочных продуктов.
курсовая работа [44,6 K], добавлен 04.03.2010Способы и режимы технологических процессов. Требования к органолептическим и микробиологическим показателям молочных продуктов. Состав молочного сырья. Потери сливок при сепарировании. Нормы расхода молока, сметаны, творога и кефира при фасовании.
курсовая работа [46,9 K], добавлен 17.02.2012Анализ общего состояния производства творога. Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта. Определение биологической ценности белков творога. Изучение особенностей осуществления контроля производства молока и молочные продуктов.
презентация [53,1 K], добавлен 15.02.2015Классификация молочных продуктов. Характеристика сырья и технологические приёмы производства творога зернёного. Факторы, формирующие качество продукции. Показатели безопасности, качества, идентификация продукции. Сертификация творога на территории РФ.
курсовая работа [809,5 K], добавлен 28.11.2014Устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведения, состав и сырье для производства творога. Особенности и способы производства творога. Улучшение вкусовых качеств и нормализация творога, отделение сыворотки.
реферат [1,3 M], добавлен 03.12.2010Товароведная характеристика творога, его ассортимент и классификация. Основное сырьё для производства творога, упаковка и хранение. Маркировка и виды фальсификации продукта. Результаты органолептической оценки качества творога, данных его маркировки.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 27.10.2014Состояние рынка кисломолочной продукции в России и городе Челябинске. Товароведная характеристика и дефекты творога. Показатели безопасности кисломолочной продукции. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина ООО "Золотая осень".
дипломная работа [76,0 K], добавлен 06.08.2013Технологии приготовления обезжиренного творога и продукта пониженной жирности. Кислотная коагуляция белков, происходящая посредством сквашивания молока бактериями. Органолептические показатели качества и микробиологические нормы безопасности творога.
презентация [3,2 M], добавлен 30.11.2016Характеристика сырья, вспомогательных материалов, биологических объектов, готового продукта. Химизм и механизм биохимических реакций получения биотехнологического продукта. Особенности производства видов творога. Оборудование для производства творога.
курсовая работа [59,1 K], добавлен 16.04.2012Содержание и кормление молочных коров, правила их доения и гигиена оборудования. Первичная обработка, хранение и транспортировка молока. Технология производства творога и сметаны. Ветеринарно-санитарные требования к работе продовольственного рынка.
дипломная работа [94,2 K], добавлен 18.03.2011
