Проектирование цеха по производству "Икры кабачковой с зеленью" и "Сока свекольного без мякоти с сахаром" производительностью 19 МУБ
Рассмотрение основ производства консервов. Описание сырья и вспомогательных компонентов, используемых для производства икры кабачковой и сока свекольного. Расчет площади сырьевой площадки и склада. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 28.10.2014 |
| Размер файла | 363,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Для бесперебойной работы производства рассчитаны следующие показатели: нормы потерь и отходов сырья и материалов, количество сырья с учетом потерь, график поступления сырья, режим работы линии, график выпуска готовой продукции, график поступления вспомогательных материалов, выбор и расчет технологического оборудования, расчет сырьевой площадки и склада готовой продукции.
В ходе выполнения курсовой работы были изучены технохимический контроль производства, хранение и безопасность пищевого сырья и готовой продукции, рассмотрены виды брака и причины порчи консервов, которые могут возникнуть в процессе хранения готовой продукции.
На проектируемом производстве часовая мощность линии по производству икры кабачковой с зеленью составляет 1976,8 кг, а свекольного сока без мякоти с сахаром 1800,3 кг. Количество физических банок в час для выработки икры составит 3802, а сока 3463.
Список литературы
1. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие
2. Гореньков Э.С. Технология консервирования [Текст]. - М.: Агропромиздат, 1987. - 351 с.
3. ГОСТ Р 51926-2002. Консервы. Икра овощная. Технические условия.
4. ГОСТ Р 53084-2008. Кабачки свежие, реализуемые в розничной торговле.
5. ГОСТ 26767-85. Морковь столовая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
6. ГОСТ 27166-86. Лук репчатый свежий реализуемый: технические условия.
7. ГОСТ 21 - 94. Сахар - песок. Технические условия.
8. ГОСТ 51 574. Соль поваренная пищевая. Технические условия.
9. ГОСТ 29045-91. Пряности. Перец душистый. Технические условия.
10. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.
11. ГОСТ 3343-89. Продукты томатные концентрированные. Технические условия.
12. ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия.
13. ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая
14. ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия.
15. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
16. ГОСТ 5717.1-2003 - Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
17. ГОСТ 25747 - 83. Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа I. Технические условия.
18. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства [Текст]. - М.: Колос, 2000. - 552 с.
19. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. 287 с: ил. - (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий).
20. Сорта и гибриды [Электронный ресурс].- Режим доступа, где /http://common.narod.ru/semena.html.- Загл. с экр.
21. Справочник технолога плодоовощного консервного производства/ под ред. В.И. Рогачева. - М.: Легкая пищевая промышленность,1983. - 408 с.
22. Справочник технолога плодоовощного производства. Составитель М.Г. Куницына [Текст].- СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. - 480 с.
23. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей
24. Тючкалов Л.В. Методические указания к курсовой работе по консервированию плодов и овощей [Текст]. - Киров: Вятская ГСХА, 2009. - 15 с.
25. Характеристики сортов растений - ФГБУ "Госсорткомиссия" [Электронный ресурс].- Режим доступа, где http://www.gossort.com/xrct_cont.html
26. Чухрай М.Г. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию [Текст]. - СПб: ГИОРД, 1999. - 336 с.
27. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность [Текст]: учеб.-справ. Пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова.- 2-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.-285 с. - (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технология производства плодоовощных консервов на примере салата "Нежинского", сока морковно-брусничного купажированного с мякотью, сахаром. Консервная тара. Продуктовые расчеты. Рецептура консервов, нормы сырья и материалов. Расчет количества автоклавов.
курсовая работа [320,8 K], добавлен 09.05.2018Основное сырье для плодоовощных консервов и соков. Технологическая схема производства сока. Деаэрация и подогрев. Подготовка банок и крышек. Укупорка, стерилизация, обработка и этикетировка банок. Контроль качества сырья, материалов и готовой продукции.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 22.02.2011Характеристика, пищевые достоинства и химический состав растительного сырья. Рецептура плодоовощных консервов. Нормы расхода, потерь и отходов сырья и материалов. Технологические схемы консервного производства. Расчет производительной мощности линии.
курсовая работа [229,7 K], добавлен 17.10.2014Процесс приготовления икорной продукции. Технологическая характеристика сырья. Требования к качеству готового продукта. Расход сырья и полуфабрикатов на каждом производственном этапе. Технологические характеристики оборудования для пробивки икры.
дипломная работа [670,7 K], добавлен 23.10.2014Химический состав и пищевая ценность икры. Особенности ее строения у различных видов осетровых рыб. Классификация икры по виду сырья и способу производства, ее товароведная характеристика, требования к качеству продукта. Ассортиментная фальсификация.
курсовая работа [243,7 K], добавлен 20.03.2011Потребительские свойства икры, её классификация и современный ассортимент. Способы приготовления икры. Идентификация и фальсификация икорных товаров. Химический состав икры. Методы исследования качества икры в соответствии с установленными стандартами.
курсовая работа [253,5 K], добавлен 13.11.2014Разработка технологической линии для производства консервированного яблочного сока с использованием физических способов обработки сырья. Продуктовый расчет, подбор и расчёт технологического оборудования. Компьютерная модель технологических процессов.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 24.03.2011Выбор ассортимента кондитерских изделий. Расчет выработки товарной продукции, расхода сырья и полуфабрикатов, вспомогательных материалов, площадей складов, количества технологического оборудования. Описание машинно-аппаратурной схемы производства.
курсовая работа [151,2 K], добавлен 02.04.2015Понятие и ассортимент соков. Классификация данных фруктовых напитков. Описание технологического процесса производства. Рассмотрение особенностей мойки сырья, извлечения и осветления сока. Температурная обработка и фильтрация. Розлив и укупорка продукции.
презентация [407,1 K], добавлен 30.01.2016Классификация и ассортимент икры лососевых рыб. Общие требования к хранению икры. Особенности требований к качеству икорных товаров и их пороки. Технология приготовления зернистой лососевой икры. Упаковка, хранение, маркировка икры лососевых рыб.
курсовая работа [82,6 K], добавлен 02.06.2010
