Технология производства хлеба "Дарницкого"

Если отключить один, два и более подвижных упоров, то при повороте диска они не будут контактировать с конечным выключателем и, следовательно, соответствующее количество люлек не будет останавливаться у окон загрузки и разгрузки.

Пуск электродвигателя может осуществляться тремя способами: непосредственно от печи с помощью монтируемого на печи механизма включения; от реле времени; ручным способом - нажатием кнопки «ПУСК».

Необходимая температура и влажность в шкафу поддерживается кондиционером.

При расстойке формовых изделий с люлек снимаются верхние полки и формы тройники устанавливаются на нижнюю полку люльки. [5]

Таблица 15. Конвейерная печь с сетчатым подом ПХС-25М

Печной конвейер состоит из стальной спиральной - стержневой сетки шириной 2100 мм. Площадь пода 25 м².

Ведущий барабан конвейера установлен со стороны выгрузки. Натяжной механизм конвейера - грузового типа. Ведомый барабан (он же натяжной) соединен с корректирующем устройством, позволяющим регулировать степень натяжения сетчатого конвейера. Холостая ветвь сетчатого конвейера поддерживается опорными роликами. Для ограничения боковых смещений сетки установлены вертикальные ролики. Привод конвейера состоит из электродвигателя, двух ременных передач, вариатора и редуктора. Выходной вал редуктора соединен с валом приводного барабана парой зубчатых колес.

Для очистки сетки от загрязнений (крошки, нагара) под нижней ветвью сетки со стороны выгрузки расположен щеточный механизм с индивидуальным приводом.

Ограждения печи - блочно-каркасного типа с изоляцией из минеральной (шлаковой) ваты. Наружная обшивка печи представляет собой съемные панели, соединенные с внешним каркасом прижимными планками, закрепленными винтами.

Пекарная камера представляет собой тоннель шириной 2420 мм и высотой 220 мм со стенками из листовой стали. В ней расположено увлажнительное устройство из перфорированных труб. Над конвейером у посадки и выгрузки установлены вытяжные зонты.

В пекарной камере расположены два отдельных контура обогрева, один из которых обслуживает зону посадочной части, а другой контур обслуживает зону выгрузочной части печи. Каждый контур имеет топочное устройство и связанную с ним систему каналов и переспускных газоходов. Оба топочных устройства соединены с дымососами, расположенными над первой половинной печи. [5]

Конвейерная печь с сетчатым подом ПХС-25М

Печной конвейер 2 состоит из стальной спиральной - стержневой сетки шириной 2100 мм. Площадь пода 25 м².

Ведущий барабан 1 конвейера установлен со стороны выгрузки. Натяжной механизм конвейера - грузового типа. Ведомый барабан 9 (он же натяжной) соединен с корректирующем устройством, позволяющим регулировать степень натяжения сетчатого конвейера. Холостая ветвь 10 сетчатого конвейера поддерживается опорными роликами. Для ограничения боковых смещений сетки установлены вертикальные ролики. Привод конвейера состоит из электродвигателя, двух ременных передач, вариатора и редуктора. Выходной вал редуктора соединен с валом приводного барабана парой зубчатых колес.

Для очистки сетки от загрязнений (крошки, нагара) под нижней ветвью сетки со стороны выгрузки расположен щеточный механизм 12 с индивидуальным приводом.

Ограждения печи - блочно-каркасного типа с изоляцией из минеральной (шлаковой) ваты. Наружная обшивка печи представляет собой съемные панели, соединенные с внешним каркасом прижимными планками, закрепленными винтами.

Пекарная камера 11 представляет собой тоннель шириной 2420 мм и высотой 220 мм со стенками из листовой стали. В ней расположено увлажнительное устройство из перфорированных труб. Над конвейером у посадки и выгрузки установлены вытяжные зонты 3 и 8.

В пекарной камере расположены два отдельных контура обогрева, один из которых обслуживает зону посадочной части, а другой контур обслуживает зону выгрузочной части печи. Каждый контур имеет топочное устройство 7 и связанную с ним систему каналов 5 и переспускных газоходов 4. Оба топочных устройства соединены с дымососами 6, расположенными над первой половинной печи.

хлеб тесто рецептура дарницкий

Рисунок 6 - Печь ПХС-25М

Список литературы

1. ГОСТ Р 52809-07. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия. - Введ. 2007-12-27.- М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2007. - 10 с.

2. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности/ Ю.В. Колмаков; под общ. ред. И.М. Чекмезова. - Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005. - 440 с.

3. Барабанова Е.Н. Справочник товароведа продовольственных товаров /Е.Н. Барабанова. - М.: Экономика, 2004. - 600 с. - ISBN 5-93208-043-2.

4. Пучкова Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. В 2 ч. Ч. 1. Технология хлеба/ Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева; под общ. ред. Д.А. Лебедева - Спб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.

5. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности: учебное пособие. В 2 ч. Ч. 2. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности /О.П. Рензяев; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2001. - 180 с.

6. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: учебник для вузов /Н.А. Смирнова [и др.]; под общ. ред. Г.Д. Селезнева. - М.: Экономика, 2004. - 368 с.

7. ГОСТ 8227-56. Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. - Введ. 1957-03-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1957. - 25 с.

8. ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. - Введ. 1991-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991. - 6 с.

9. ГОСТ 26983-86. Хлеб Дарницкий. Технические условия. - Введ. 1986-12-01 - М.: Межгосударственный стандарт: Изд-во стандартов, 1986.- 7с.

10. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности: учебное пособие. В 2 ч. Ч. 1. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности /О.П. Рензяев: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2001. - 168 с.

Размещено на Allbest.ru