Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Технология приготовления мороженого с пророщенным зерном

Технология приготовления мороженого с пророщенным зерном

Предпосылки создания новых продуктов питания. Разработка технологии получения мороженого с пророщенным зерном пшеницы для детского кафе. Рецептура, технологическая карта приготовления. Производственная программа предприятия, расчет численности работников.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 10.09.2013
Размер файла 823,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Состав и площади проектируемого предприятия сводим в таблицу 25.

Таблица 25

Состав и площади помещений

№

Наименование функциональных групп и помещения

Площадь, мІ

1

Для потребителя:

Вестибюль (гардероб, умывальный, уборный)

Зал для потребителя:

горячий цех

холодный цех

овощной цех

мясо рыбный цех

моечная столовая посуды

раздаточный (ширина-3м, длина 0,03•50=1.5) …3•1.5=4.5

15 мІ

70 мІ

31 мІ

17 мІ

14 мІ

12 мІ

12 мІ

4.5 мІ

2

Складские помещение

Охлаждаемое камеры для рыбы и мясо

молочно - жировой

фрукты

сухих-плодовой

8 мІ

3

Загрузочное

6 мІ

4

Админстративные и бытовые кабинет директора и контора

6 мІ

5

Помещения для персонала

6 мІ

6

Техническме помещения

вентеляционная камера

тепловой пункт

электрощитовая

21 мІ

7 мІ

7 мІ

7 мІ

Итого

226 + 34 = 260 мІ

Детское кафе общей площадью 260 мІ на 50 человек.

Расчетную площадь предприятия увеличим (на 10-20% на коридоры, лестничные площадки) и получим общую расчетную площадь здания. Выбираем сетку колонн размерами 6х6 м и вычерчиваем план здания на отметке 0.00 с расстановкой оборудования в рассчитанных цехах. Компоновочная площадь может быть записана только после компоновки здания.

4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда

Аварийно-спасательные работы в чрезвычайных ситуациях.

Чрезвычайная ситуация (ЧС) - состояние, при котором в результате возникновения источника чрезвычайной ситуации на объекте определенной территории или акватории нарушаются нормальное условия жизни людей, возникает угроза их жизни и здоровью, наносится ущерб имуществу населения, народному хозяйству и окружающей природной среде [29].

Под источником чрезвычайной ситуации понимают опасное природное явление, аварию или опасное техногенное происшествие, широко распространенную инфекционную болезнь людей сельскохозяйственных животных и растений, а также применение современных средств поражения, в результате чего произошло или может возникнуть чрезвычайная ситуация.

Спасательные и другие неотложные работы в очагах поражения включают:

Разведку очага поражения, в результате которой получают истинные данные о сложившейся обстановке;

Локализацию и тушение пожаров, спасение людей из горящих зданий;

Розыск и вскрытие заваленных защитных сооружений, розыск и извлечение из завалов пострадавших:

Оказание пострадавшим медицинской помощи, эвакуации пораженных в медицинские учреждения, эвакуация населения из зон возможного катастрофического воздействия (затопления, радиационного и другого заражения);

Санитарная обработка людей, обеззараживание транспорта, технических систем, зданий, сооружений и промышленных объектов;

Неотложные аварийно-восстановительные работы на промышленных объектах.

В планах ликвидации последствий намечают конкретных перечень неотложных работ, устанавливают их очередность. С учетом объемов и сроков проведения спасательных работ определяют силы и средства их выполнения. Для своевременного успешного проведения спасательных работ планируется проведение и успешного проведения спасательных работ планируется проведение целого ряда неотложных мероприятий:

Устройства при необходимости проездов в залах и на загрязненных участках, оборудование временных путей движения и транспорта;

Локализация аварий на сетях коммунально-энергетических систем, восстановление отдельных поврежденных участков

Энергетических и водопроводных сетей и сооружений; укрепление и обрушение конструкций зданий и сооружений, препятствующих безопасному проведению спасательных работ.

В качестве спасательных сил используют обучение спасательные формирования, создаваемы заблаговременно, а также подразделения из числа работников промышленного объекта (подразделений гражданского обороны объекта). Спасательные формирования могут быть подчинены руководству объекта или администрации района, города, области.

4.1 Характеристика степени совершенства, уровень их механизации и автоматизации

Автоматизация производственных процессов - это автоматические контроль и сигнализация, управление, регулирование, защита и блокировка. Механизация технологических процессов позволяет заменить операции, выполняемые в ручную, машинами и механизмами, тем самым уменьшая опасности, связанные с ними.

Автоматизация технологических процессов - более высокая ступень обеспечения безопасных условий труда.

Автоматизация производственных процессов, являясь одним из самых прогрессивных направлений новой техники, имеет большое экологическое и социальное значение и играет существенную роль в обеспечении безопасности технологических процессов [30].

Полное представление об уровне механизации можно получить определением отношения затрат (человека - часов) механизированного труда к общим затратам труда:

A = Б / Б + В · 10, (19)

где: A - уровень механизации труда;

Б - сумма человека - часов механизированного труда;

В - сумма человека - часов ручного труда.

На данной проектируемом предприятии детской кафе рабочее время составляет 12 часов общего труда. Из них механизированный труд составляет 1,5 часа а ручной составляет 10,5 часов. Определить уровень механизации:

A = 1,5/1,5+10,5 =0,16

4.2 Решение по производственной санитарии

Обеспечение нормальных метеорологических условий и чистоты воздуха зависит от правильно организованной системы вентиляции.

По способу организации воздухообмена вентиляция может быть общеобменной, местной и комбинированной. Местная вентиляция предназначена для отсоса вредных выделений в местах их образования и удаления их из помещения. Комбинированная система предусматривает одновременную работу местной и общеобменной вентиляции.

В зависимости от способа перемещения воздуха вентиляция бывает естественной механической. При естественных факторов: теплого напора или действия ветра. При механической вентиляции воздух перемещается с помощью вентиляторов.

В зависимости от назначения вентиляция бывает приточной и вытяжной. При одновременной подаче и удалении воздуха вентиляция называется приточно-вытяжной.

В производственных помещениях, в которых возможны внезапные выброса в воздух рабочей зоны больших количеств вредных или взрывоопасных веществ, предусматривают аварийную вентиляцию.

В предприятиях с числом посадочных мест 50 допускается устройство вытяжной вентиляции с механическим побуждением. Над плитами устраивается кольцеобразные воздуховоды с отверстиями в них для вытяжки воздуха.

Температура приточного воздуха в зимнее время в помещения с тепловыделениями должна быть не ниже 120C.

Отопление. Предприятия общественного питания должны быть оборудованы системами поверхности нагревательных приборов не боле 130*. Воздушное отопление с рециркуляцией воздуха применять не разрешается. Внутренние расчетные температуры в помещениях предприятий общественного питания принимаются согласно "Строительным нормам и правилам”.

Освещение. Для освещения производственных, служебных, бытовых помещений используют естественный свет т свет от источников искусственного освещения. Источник естественного освещения - солнечная радиация. Естественное освещение помещений подразделяется на боковое, верхнее, комбинированное - сочетание верхнего и бокового освещения.

Естественное освещение должно отвечать следующим обязательным соотношениям площади окон помещения к площади пола:

Для торговых залов, не менее.............1: 8

Для производственных помещений, не менее.......1: 6

Для административно-бытовых помещений, не менее...1: 8-1: 10

В помещениях при расположении окон с одной стороны расстояние от окон до наиболее удаленной точки допускается не более 8м.

Искусственное освещение предусматривается в помещениях, в которых недостаточно дневного света.

Искусственное освещение может быть общим, и комбинированным.

Искусственное освещение должно создавать на рабочем месте достаточную освещенность рабочей поверхности, световой поток по этой поверхности должен быть равномерно распределен, не должно быть резких теней и резкой разницы в яркости рабочей поверхности, источник света не должен оказывать слепящего действия.

Аварийное освещение предусматривается для обеспечения минимальной освещенности в производственном помещении на случай внезапного отключения рабочего освещения.

В современных осветительных установках, предназначенных для освещения производственных помещений, в качестве источника света применяют лампы накаливания, галогенные и газоразрядные.

Метеорологические условия в производственных помещениях.

Метеорологические условия производственной среды зависят от физического состояния воздушной среды и характеризуются основными метеорологическими элементами: температурой, влажностью и скоростью движения воздуха, а также тепловым излучением нагретых поверхностей оборудования и обрабатываемых материалов и изделий. Совокупность этих факторов называется производственным микроклиматом.

4.3 Санитарно-бытовое и медицинское обслуживание трудящихся

Для обеспечения санитарного содержания предприятий общественного питания существует устойчивый санитарный режим Это - поддержание чистоты полов, стен, светильников; содержание в порядке сан узлов; обеспечение предприятий аптечками; создание условий для мытья рук посетителей; приведение в порядок и соответствующее содержание производственного оборудования, инвентаря, разделочных досок; создание условий для хранения скоропортящихся продуктов и обеспечение соблюдения санитарных правил при их хранении.

Все работники общественного питания обеспечиваются спецодеждой, включающую в себя белый халат, головной убор, фартук и обувь.

При поступлении общественного на работу все работники должны пройти медицинский осмотр и получить доступ к работе.

Предприятия общественного питания должны быть оборудованы гардеробными, душевыми и уборными. Санитарные устройства принимаются согласно нормам и техническим условиям для предприятий общественного питания.

Бытовые помещения должны быть оборудованы в необходимом количестве. В каждом предприятии с числом посадочных мест 50 должна быть комната для персонала.

4.4 Индивидуальные средства защиты

Средства индивидуальной защиты в зависимости от назначение делятся на следующие классы:

Специальная одежда - комбинезоны, куртки, халаты, фартуки, жилеты;

Специальная обувь - ботинки, туфли;

Средства защиты головы - каски, шлемы, береты;

Средства защиты органов дыхания - противогазы, респираторы, пневмомаски;

Средства защиты рук - рукавицы, перчатки, напальчники;

Средства защиты глаз - защитные очки;

Средства защиты органов слуха - противошумные шлемы, наушники, противошумные вкладыши;

Средства индивидуальной защиты могут быть постоянного пользования и аварийного пользования.

4.5 Опасные и вредные производственные факторы при ведении технологических процессов и эксплуатации оборудования

Факторы производства, влияющие на здоровье трудящегося, как болезнетворные, отмечаются практически на любом предприятии, и связаны они, как с работой на открытом воздухе, так и с работой в помещениях. К факторам внешней среды относятся:

Воздействие на работающего температур;

Воздействие осадков;

Воздействие солнечной радиации;

Воздействие воды;

Воздействие ветра;

Воздействие запыленность;

Изменение газового состава воздуха и др.

Болезнетворные факторы неприродного происхождения:

Ионизирующее и неионизирующее излучение;

Отравление промышленными и другого происхождения ядами;

Искусственного происхождения шумы;

Вибрации;

Источники КВЧ иУВЧ излучения;

Воздействие ударной волны;

Искусственное изменение газовой среды и др.

4.6 Решения по производственной эстетике

В данном пункте отражаются проектные решения по архитектурному размещению коммуникаций, оснастки рабочих мест, внутреннего озеленения, а также отделочных покрытий полов.

На территории данного предприятия закусочной для движения пешеходов предусмотрены асфальтированные дороги. Территория участка должна быть озеленена в соответствии с требованиями санитарного надзора. В ночное время территория освещается фонарями. Подъезд к хозяйственном двору организован с улицы, расположенной сбоку.

Производственные помещения должны быть взаимосвязаны, иметь удобную связь с необходимыми группами помещений. Оборудование размещают с учетом обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, применением средств механизации.

Полы в производственных помещениях устраиваются беспустотными. Перепады, ступеньки и пороги в помещениях не допускаются. Материалы, применяемые для устройства полов, должны обеспечивать гладкую и нескользящую поверхность, удобную для очистки, и удовлетворять гигиеническим и эксплуатационными требованиям данного помещения.

Залы должны иметь удобную связь с вестибюлем. Можно разделить пространство зала декоративными решетками и растениями на отдельные группы столов. Расстановку мебели выбирают с учетом обеспечения оптимальных условий для посетителей и обслуживающего персонала.

4.7 Пожарная безопасность

Каждый вновь принимаемый на работу, прежде чем приступить к выполнению своих обязанностей, должен пройти противопожарный инструктаж.

Противопожарный инструктаж проводится два этапа: вводный инструктаж (первичный) и обучение на рабочем месте. Предотвращение образования в горючей среде источников зажигания должно достигаться: регламентацией исполнения, применения и режима эксплуатации оборудования, материалов, могущих явиться источников возгорания. Предотвращение распространения пожара должно обеспечиваться: устройством аварийного отключении и переключение аппаратов и коммуникаций. Должны быть определены: виды средства пожаротушения, допустимые для применения при пожаре; вид количество, размещение и содержание первичных средств пожаротушения: огнетушители, ящики с песком, бочки с водой и т.п. [31].

Для обеспечения эвакуации необходимо:

Обеспечить соответствующее, конструктивное исполнение эвакуационных путей, выходов;

Обеспечить возможность беспрепятственного движения людей по путям эвакуации.

Средства коллективной и индивидуальной защиты должны обеспечивать людей в течении всего времени действия опасных факторов пожара.

Все производственные помещения должны содержаться в чистоте и порядке. Проходы, выходы, коридоры и лестницы должны постоянно содержаться в исправном состоянии и ничем не загромождаться.

Необходимо следить за исправностью приборов отопления, вентиляции, электроустановок. После окончания смены необходимо проверять все оборудование.

На предприятии необходимо назначить ответственного за пожарную безопасность.

4.8 Безопасность жизнедеятельности при ЧС военного времени

Экономика страны играет решающую роль вооруженной борьбе государств. Она определяют характер и способы ведения войны и оказывает определяющее влияние на военную мощь государства, на ход и исход войны в целом.

При массированном примени противников средств массового поражения любой объект нашей промышленности может оказываться в сфере воздействия поражающих факторов этого оружия. Очевидно, что степень разрушения объектов при нападении противника будет различная. Она в основном зависит от места расположения в очаге поражения и подготовленности объекта к защите от воздействия поражающих факторов ядерного взрыва. Объекты, на которых будут приняты меры по повышению устойчивости их работы, будут иметь меньшие повреждения (разрушения), а следовательно, и сроки ввода их в действие после ядерного удара будут более короткими.

Под устойчивостью работы объекта народного хозяйства понимается способность объекта выпускать установленные виды продукции в объемах и номенклатурах, предусмотренных соответствующими планами, в условиях воздействия оружия массового поражения и других средств нападения противника, а также приспособленность этого объекта к восстановлению в случае повреждения.

Мероприятия по обеспечению устойчивости работы объекта прежде всего должны быть направлены на защиту рабочих и служащих от оружия массового поражения и других средств нападения противника; они тесно связаны с мероприятиями по подготовке и проведению спасательных и неотложных аварийно-восстановительных работ в очагах поражения, так как без людских резервов и успешной ликвидации последствий нападения противника в очагах поражения проводить мероприятия по обеспечению устойчивой работы объектов народного хозяйства во время войны практически невозможно.

На промышленных объектах, как правило, создаются рабочие группы по исследованию устойчивости.

На первом этапе исследования проводится анализ уязвимости промышленного объекта и оценка устойчивости его работы в военное время. На втором этапе - разрабатываются мероприятия по повышению устойчивости и заблаговременной подготовке объекта к восстановлению после ядерного удара.

Водоснабжение объекта будет более устойчивым и надежного в том случае, если объект питается от нескольких систем если от двух-трех независимых водоисточников, удаленных друг от друга на безопасное расстояние. Гарантированное снабжение водой может быть обеспечено только от защищенного источником энергии. К таким источником относятся артезианский и безнапорный скважины, которые присоединяется к общей системе водоснабжение объекта. При планировании мероприятий необходимо учитывать, что дебит этих источников не полностью обеспечивая потребности производства и ведение спасательных и неотложных аварийно-восстановительных работ.

Для большей надежности и маневренности на случай аварии или ремонта на объектах создаются обводный линий и устраиваются перемычки, по которым подают воду в обход поврежденных участков, разрушенных зданий и сооружений. Пожарный гидранты и отключающие устройства размечаются на территории, которые не будет завалина случае разрушений зданий и сооружений.

Расчет уровня радиации на территории кафе

Задача 1

В 9 ч 00 мин уровень радиации на территории завода составлял Ризм=70 р/ч. Определить уровень радиации на объекте на 1 час после взрыва, если ядерный взрыв произведен в 8ч 40 мин.

Решение:

Определяем разность между временем замера уровня радиации и временем ядерного взрыва: 9час 00мин - 8час 40мин=20мин.

По таблице 1 определяем коэффициент пересчета уровней радиации на различное время после ядерного взрыва К = 0,27.

Уровень радиации на объекте на 1 час после взрыва составит:

P1= Ризм·К 70·0,27 (20)

Инженерное решение по ГО

Задача 2

Расчет времени эвакуации людей из зданий и помещений при пожаре.

Расчетное время эвакуации людей определяют как сумму времени движения людского потока по отдельным участкам пути:

= + (21)

Время движения людского потока по первому участку пути:

= (22)

Плотность потока на этом участке пути D определяют по формуле (23).

= , (23)

где: число людей на первом участке;

- средняя площадь горизонтальной проекции человекa: взрослого в летней одежде - 0,1 м2; взрослого в зимней одежде - 0,125 м2; подростка - 0,07 м2.

= =0.04; V= 100; q =5 ; = 5

4 Пропускная способность потока:

Q= D·; (24)

Q = 0,04·100·3=12 /мин

5 ==0,06мин

6 На всех участках общее время

фp = 0,06+0,06+0,06+0,06+0,06+0,06+0,06+0,06= 4,8 мин

5. Охрана окружающей среды

Человек с давних времен оказывает влияние на окружающую среду. В результате этого разносторонняя многовековая деятельность человека наложила глубокие следы на современный почвенный и растительный покров, воздушную и питьевую (водную) среду, животный мир. Человек истощает не возобновившие природные ресурсы и ставит под угрозу продукцию тех элементов, которые можно было бы возобновить. Он меняет среду природы, от которой зависит его физическое и умственное существование, как биологического и социального феномена. Загрязнение окружающей среды приобретает все более острый, тревожный характер.

Зонами экологического бедствия в РК по прежнему являются Аральский и Семипалатинский регионы, где произошли разрушения естественных экологических систем, деградация флоры и фауны и вследствие неблагоприятной экологической обстановки нанесен существенный вред здоровью населения. В настоящее время в регионах, прилегающих к бывшему Семипалатинскому полигону (85 населенных пунктов с численностью населения почти 72 тыс. человек), отмечается высокий уровень онкологической заболеваемости и смертности населения, болезней системы кровообращения, пороков развития среди новорожденных и эффектов преждевременного старения. В зоне экологического бедствия Приаралья (178 населенных пунктов с населением 186 тыс. человек) наблюдается высокий уровень желудочно-кишечных заболеваний и анемии, особенно среди женщин и детей, детской смертности и врожденной патологии.

Истощение и загрязнение водных ресурсов, а так же проблемы, связанные с интенсивным освоением ресурсов шельфа Каспийского моря. Казахстан относится к категории стран с большим дефицитом водных ресурсов. В настоящее время водные объекты интенсивно загрязняются предприятиями горнодобывающей, металлургической и химической промышленности, коммунальными службами городов и представляют реальную экологическую угрозу. Из рек Южного Казахстана наиболее загрязнены Бадам и Талас. В Бадам сбрасываются сточные воды Шымкентского масложирового комбината, в Талас - сточные воды сахарного и спиртового заводов. В районе города Тараз сточными водами фабрики первичной обработки шерсти, кожевенно-обувного комбината и др. предприятий загрязняется Талас-Ассинское месторождение подземных вод, которое является единственным источником водоснабжения города Тараз. Продолжается загрязнение канала Талас - Асса и прилегающие к нему территории сточными водами таразского фосфорного завода. Сточными водами Карагандинского завода синтетического каучука, содержащими ртуть, загрязнены река Нура и Нуринское водохранилище. Ртутью загрязнен и поток реки Нуры, используемый для водоснабжения населения и водопоя скота.

Загрязнение водоемов достигло таких размеров, что в бассейнах нескольких рек нарушены естественные биологические и гидрохимические режимы. Сильному загрязнению подвергаются Сырдарья, озеро Балхаш и др.

Основными загрязнителями водных источников являются черной и цветной металлургии, нефтяной и химической промышленности, стоки которых значительно увеличивают содержание в воде вредных веществ.

В большинстве регионов нашей республики экологическая ситуация не только неблагоприятная, но и катастрофическая. Основными источниками, загрязняющими окружающую среду и вызывающими деградацию природных систем, являются промышленность, сельское хозяйство, автомобильный транспорт и другие антропогенные факторы. Из всех слагающих компонентов биосферы и окружающей среды, атмосфера является наиболее чувствительной, в нее, прежде всего, поступают загрязняющие не только газообразные, но и жидкие, а также твердые вещества. Человек загрязняет атмосферу уже тысячелетиями, однако последствия употребления огня, которым он пользовался весь этот период, были незначительными. В атмосферу над Казахстаном выделяется значительное количество высокотоксичных газообразных и твердых веществ. Если сопоставить количество выбросов от различных стационарных источников, то примерно 50 процентов выбрасывается теплоэнергоисточниками, а 33 процента - предприятиями горной и цветной металлургии. Наибольшее количество выбросов различных поллютантов происходит в Восточном Казахстане - 2231, 4 тыс. т/год, что составляет 43 процента от общего количества выбросов по всему Казахстану. На втором месте по количеству выбросов состоит Центральный Казахстан - 1868 тыс. т/ год или 36 процентов. Меньше всего загрязняется атмосфера в Северном Казахстане 363, 2 тыс. т/год (7 процентов) и Южном Казахстане 415, 1 тыс. т/год, что составляет 8 процентов. Наиболее мобильными, с обширным радиусом действия, являются окислы азота и серы. Они переносятся на значительные рассмотрения и оказывают сильное влияние на гибель, особенно сельскохозяйственных культур.

По степени интенсивности отрицательного воздействия предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды первое место занимают водные ресурсы.

По расходу воды на единицу выпускаемой продукции пищевая промышленность занимает одно из первых мест среди отраслей народного хозяйства. Высокий уровень потребления обуславливает большой объем образования сточных вод на предприятиях, при этом они имеют высокую степень загрязненности и представляют опасность для окружающей среды. Сброс сточных вод в водоемы быстро истощает запасы кислорода, что вызывает гибель обитателей этих водоемов. Экологический аспект данной проблемы состоит в том, что загрязнение водоемов сточными водами приводит к изменению химического состава, нарушению круговорота веществ, разрушению естественных экосистем, исчезновению видов, генетическому ущербу.

Очень важным аспектом загрязнения водного бассейна является тепловое загрязнение, которое представляет собой сброс подогретой воды с промышленных предприятий. Наиболее вредные вещества, поступающие в атмосферу от предприятий пищевой промышленности, - органическая пыль, двуокись углерода, бензин и другие углеводороды, выбросы от сжигания топлива. Проблема охраны атмосферного воздуха для перерабатывающих предприятий также актуальна.

Сточные воды после мойки оборудования и помещений также содержат значительное количество органических соединений и относятся к производственным загрязнениям, которые также должны подвергаться очистке. Норма расхода воды на производственные нужды составляет от 1,9 до 6,3 м3 на 1 т перерабатываемого сырья, а удельный расход сточных вод в зависимости от типа и мощности производства составляет 1,5 до 5,6 м3.

5.1 Описание технологического процесса

В столовой при первичной обработке мяса и приготовления из них готовых блюд соблюдаются строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, хранятся в холодильных шкафах или камерах.

В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, со складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой.

Линия теплового оборудования состоит из электрических (газовых) плит, электросковород. Плита используется для приготовления в на плитных котлах первых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т.д. электросковороду используют для пассерования овощей. Секции-вставки к тепловому оборудованию применяют в качестве дополнительных элементов в линиях секционного модулированного оборудования, создают дополнительные удобства для работы повара. Линии немеханического оборудования включают секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам.

На предприятиях пищевой промышленности образуется некоторое количество сточных вод, содержащих загрязняющие вещества в виде органических соединений, жиров, ПАВ и минеральные вещества.

Отходы образующиеся в процессе отправляются на свалку, количество отходов небольшое. Газообразных выбросов в процессе производства не образуются.

Расчет годовых величин экономического ущерба от сброса сточных вод в природные объекты.

Экологическая оценка ущерба водоемам рассчитывается по формуле:

(25)

где:

г - ставка платы за сброс в природную среду 1 усл. т загрязнений, тенге/усл. т.;

-коэффициент народнохозяйственной значимости водоема, подверженного вредному воздействию сточных вод.

А - коэффициент приведения примеси вида i - к монозагрязнителю, усл. т/т;

mi - масса сброса i-го вида загрязнителя, т/год

mi = V·Ci (26)

где: Ci - концентрация компонента в сточных водах, мг/л, г/м3

V = qуд Nгод ·10-6, м3/год (27)

где: Nгод - годовая производительность предприятия, т/год;

qуд - укрупненная норма отведения производственных сточных вод, м3/ед. готовой продукции майонеза.

V = 0,5·2216·10-6=1108·10-6 = 0,001108 м3/год

Таблица 26

Суммарная масса загрязняющих веществ в сточной воде с учетом качества сточных вод кафе

Загрязняющее вещество

Объем сточной жидкости

V=0,001108 м3/год

Ai

Mi, усл. т/год

концентрация

mi, т/год

Взвешенные вещества

1500

1,66

0,05

0,08

БПК

2400

2,66

0,33

0,88

ХПК

3000

3,32

0.07

0,23

Возможный экономический ущерб при сбросе сточных вод в природные объекты при ставке МРП=1731 тенге/усл. т, на 2013год, составит:

(30)

Увз. в=1731·1·0,08=1384,8 тенге

УБПК=1731·4·0,88=6093,12тенге

УХПК=1731·2·0,23=796,26тенге

Возможный экономический ущерб сточных вод составляет 8274,18 тенге. Так как кафе у нас маленькое, то образующиеся сточные воды в процессе производства сбрасываются в городскую канализацию.

5.2 Мероприятия по защите окружающей среды

Мероприятия по защите окружающей среды для проектируемых, а также действующих предприятий содержат комплекс защитных мер, которые определяются системой законодательных актов. Так, мера по предупреждению загрязнений биосферы выбросами предприятий состоят из следующих мероприятий:

разработка и применение в промышленности малоотходных технологических процессов, машин, оборудования, обеспечивающих рациональное использование материальных и сырьевых ресурсов, снижение удельных норм потребления сырья, утилизация отходов;

разработка и применение газоочистительного и пылеулавливающего оборудования для защиты воздушного бассейна от выбросов вредных веществ;

широкое применение оборотного и повторного водоснабжения, создание в перспективе бессточных технологических процессов;

оснащение действующих промышленных предприятий эффективными системами очистки сточных вод;

разработка средств контроля и автоматизации сооружений и установок пылегазоочистки с целью повышения на эффективность и снижение эксплуатационных затрат на очистку;

развитие природоохранного просвещения, пропаганда передового опыта предприятий, а также подготовка специалистов в области охраны труда.

Комплексы мероприятий различного назначения и уровня по охране окружающей среды перерабатывающих отраслей промышленности с решением проблем утилизации отходов пищевых производств позволяют обеспечивать экологическую безопасность выработки продуктов питания на требуемом уровне.

6. Экономическая часть

6.1 Экономическое обоснование выбора объекта проектирования

Общественное питание - отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации организации потребления населением.

Сегодня в Казахстане ежемесячно регистрируется и открывается до десяти ресторанов, кафе. Отрасль общественного питания развивается, обретая новые качественные черты и новые импульсы своего развития. В ресторанный бизнес влилось много новых предприятий, многие из которых перешли уже в более высокий эшелоны деятельности, организовав индивидуальные или комплексные предприятия.

Согласно данным Агентства Республики Казахстан по статистике количество объектов общественного питания выросло с 2006 по 2011 гг. в 2,7 раз и составило в 2011 году 19343 единицы. Увеличился и объем предоставляемых услуг предприятиями общественного питания (рисунок 9).

Рисунок 9. Динамика роста услуг общественного питания в Казахстане

Ресторанный рынок Казахстана делится на несколько сегментов: рестораны высокой кухни (fine dining), демократичные рестораны полного обслуживания (casual dining) - до 80% рынка; предприятия быстрого обслуживания (quick service restaurants), представленные сетевыми компаниями, местными заведениями, а также турецкими суррогатами мировых брендов без авторского права и оригинального названия; столовые и кафетерии (fast casual). Наиболее многочисленными и в 2006-м, и в 2011-м гг. были кафе. Наблюдается рост не только в количественном выражении, но и в качественном.

Руководители вновь открывающихся предприятий общественного питания при планирования производства должны обдумать все детали, предвидеть результаты своей деятельности, организовать дело так, чтобы эти предприятия стали популярными у населения.

В данной дипломной работе проектируется детское кафе на 50 посадочных мест, основной задачей которого является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.

Производственная программа рассчитывается на основании разработанного в технологической части дипломной работы планового меню.

Режим работы кафе с 9-00 до 17-00 шесть дней в неделю (понедельник - выходной), число дней работы в год 313.

Общее количество блюд для реализации 995 ед. в день, 311435 ед. в год соответственно.

Производственная программа детского кафе представлена в таблице 27.

Таблица 27

Производственная программа выпуска продукции собственного производства

Наименование группы блюд

Процент от общего количества,%

Количество порций, шт.

в день

в год

Холодные закуски

19,0

189

59157

Гастрономические продукты

1,9

19

5947

Салаты

7,5

75

23475

Молоко и кисломолочные продукты

7,5

75

23475

Бутерброды

1,9

19

5947

Супы

3,0

30

9390

Вторые горячие блюда

25,1

250

78250

Гарниры

10,1

100

31300

Сладкие блюда

15,9

158

49454

Горячие напитки

4,2

42

13146

Холодные напитки

3,8

38

11894

Итого

100,0

995

311435

6.2 Расчет капитальных затрат

Организация работы детского кафе требует инвестиционных вложений.

Капитальные затраты складываются из затрат на приобретение оборудования, включая стоимость монтажных материалов, монтажа и накладных расходов, связанных с их приобретением, доставкой.

Сметная стоимость оборудования определяется на основании подбора оборудования, произведенного в технологической части дипломной работы. Расчет представлен в таблице 28.

Пояснения к расчету капитальных затрат на оборудование дадим на примере плиты электрической.

Таблица 28. Расчет капитальных затрат на оборудование и приборы.

№

Наименование оборудования

Количество, шт.

Стоимость

Затраты на доставку и монтаж

Сметная стоимость, тенге

Амортизационные отчисления

1 шт., тенге

Общая, тенге

%

тенге

Норма амортизации, %

Сумма, тенге

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

I.

Основное технологическое оборудование

1.

Горячий цех:

Плита электрическая

2

150000

300000

50

150000

450000

12,9

58050

Сковорода

1

250000

250000

50

125000

375000

12,9

48375

Фритюрница

1

40000

40000

50

20000

60000

12,9

7740

Котел

2

315200

630400

50

315200

945600

12,9

121982,4

Шкаф жарочный

1

65000

65000

50

32500

97500

12,9

12577,5

Стеллаж передвижной

2

35000

70000

50

35000

105000

5,5

5775

Стол производственный

3

50000

150000

50

75000

225000

16,7

37575

Кипятильник

1

315200

315200

50

157600

472800

12,9

60991,2

Раковина

1

10000

10000

50

5000

15000

6,5

975

Итого по ст.1

1830600

915300

2745900

354041,1

2.

Холодный цех:

Охлаждаемый стол

1

210000

210000

50

105000

315000

12

37800

Универсальный привод

1

65000

65000

50

32500

97500

15

14625

Раздаточная стойка РС-2500

1

160000

160000

50

80000

240000

12

28800

Производственные столы СП-1500

2

50000

100000

50

50000

150000

16,7

25050

Моечная ванна

1

69700

69700

50

34850

104550

10,5

10977,75

Шкаф для хранения хлеба

1

30500

30500

50

15250

45750

5,5

2516,25

Итого по ст.2

635200

317600

952800

119769

3.

Овощной цех:

Раковина

1

7000

7000

50

3500

10500

6,5

682,5

Ванна моечная ВМ-25

2

23500

47000

50

23500

70500

6,5

4582,5

Стеллаж предвижной СП-230

2

60000

120000

50

60000

180000

16,7

30060

Стол производственный СП-1500

2

35000

70000

50

35000

105000

16,7

17535

Итого по ст.3

244000

122000

366000

52860

4.

Склад:

Грузовая тележка

2

148000

296000

50

148000

444000

5,5

24420

Товарные весы

2

45700

91400

50

45700

137100

5,5

7540,5

Колесный поддон

1

65000

65000

50

32500

97500

5,5

5362,5

Подтоварники

2

25000

50000

50

25000

75000

5,5

4125

Стеллаж

4

35000

140000

50

70000

210000

5,5

11550

Моечная ванна

1

59700

59700

50

29850

89550

10,5

9402,75

Холодильная камера

3

150000

450000

50

225000

675000

12

81000

Производственный стол

2

60000

120000

50

60000

180000

6,5

11700

Итого по ст.4

1272100

636050

1908150

155100,75

Итого по основному технологическому оборудованию

3981900

1990950

5972850

681770,85

II.

Неучтенное оборудование (10-15% от суммарной стоимости)

597285

298642,5

895927,5

102265,63

III.

Инструменты, инвентарь (0,5-1,5% от суммарной стоимости)

59728,5

29864,25

89592,75

10226,563

Всего

4638914

2319456,75

6958370,3

794263,04

Количество единиц оборудования принимается, исходя из расчетов, приведенных в предыдущих разделах дипломной работы. В нашем случае машина (привод) универсальная с комплектом сменных механизмов - 2 шт.

Стоимость единицы оборудования устанавливаем по действующим ценам (150000 тенге).

Общая стоимость определяется как произведение количества и стоимости единицы оборудования:

2 · 150000 = 300000 тенге

Затраты на доставку и монтаж принимаем в размере 50% от стоимости приобретения:

300000 · 50/100 = 150000 тенге

Сметная стоимость представляет собой сумму затрат на приобретение и затрат на доставку и монтаж:

300000 + 150000 = 450000 тенге

Норма амортизации принимается по действующим нормативам (15%).

Сумма амортизационных отчислений определяется как процентное отношение от сметной стоимости (согласно норме амортизации):

450000 · 12,9/ 100 = 58050 тенге

Расчеты по остальным позициям таблицы 2 производится аналогично.

С учетом проведенных расчетов капитальные затраты на организацию работы кафе составят 6958370 тенге.

6.3 Вопросы организации труда и заработной платы

Режим работы детского кафе характеризуется прерывной рабочей неделей продолжительность 6 дней в 1 смену по 8 часов.

В таблице 29 приведен баланс рабочего времени работы одного работника при условиях прерывной рабочей недели.

Таблица 29

Баланс рабочего времени одного работника (в днях)

Элементы баланса

Прерывное производство

Число календарных дней в году (Ткал)

Выходные дни

Праздничные дни

Число рабочих дней в году (Тном)

Невыходы:

А) очередные и дополнительные отпуска

Б) невыходы по болезни

В) декретные отпуска

Итого дней невыходов

Число дней, подлежащих отработке 1 рабочим (Тэф)

365

52

313

24

7

2

33

280

Рассчитанная величина Тэф используется для определения коэффициента пересчета явочного состава в списочный состав.

Для прерывного производства:

(31)

На основе баланса рабочего времени, трудоемкости изготовления блюд (рассчитано в технологической части дипломной работы), режима работы кафе составляется штатное расписание для определения необходимой среднесписочной численности работников, обеспечивающей нормальное функционирование проектируемого предприятия.

Расчет численности работников кафе приведен в таблице 30.

Таблица 30

Расчет численности работников

№

Наименование профессий

Численность работников в смену (Рсм), чел.

Число смен в сутки

Численность работников в сутки (Ряв), чел.

Коэффициент пересчета

Списочная численность (Рсп), чел.

1

Административно-управленческий персонал:

1) Директор

2) Гл. бухгалтер

Итого по гр.1

1

1

2

1

1

1

1

2

1

1

2

2

Работники производства:

1) Шеф повар

2) Повара

Итого по гр.2

1

3

4

1

1

1

3

4

1,11

1,11

1

3

4

3

Работники торгового зала:

1) Администратор

2) Официант

Итого по гр.3

1

4

5

1

1

1

4

5

1,11

1,11

1

4

5

4

Вспомогательные работники:

1) Мойщицы посуды

2) Уборщики помещений

3) Кладовщик

Итого по гр.4

1

1

1

3

1

1

1

1

1

1

3

1,11

1,11

1,11

1

1

1

3

Всего

14

14

14

Расчет фонда заработной платы работников детского кафе представлен в таблице 31.

Таблица 31

Расчет фонда заработной платы работников кафе

№

Наименование категорий и должностей

Кол-во штатных единиц, чел.

Месячный должностной оклад, тенге

Доплаты (20-40%), тенге

Годовой фонд заработной платы, тенге

1

Административно-управленческий персонал:

1) Директор

2) Гл. бухгалтер

Итого по гр.1

1

1

2

70000

55000

14000

11000

1008000

792000

1800000

2

Работники производства:

1) Шеф повар

2) Повара

Итого по гр.2

1

3

4

55000

45000

11000

9000

792000

1944000

2736000

3

Работники торгового зала:

1) Администратор

2) Официант

Итого по гр.3

1

4

5

40000

27000

8000

5400

576000

1555200

2131200

4

Вспомогательные работники:

1) Мойщицы посуды

2) Уборщики помещений

3) Кладовщик

Итого по гр.4

1

1

1

3

22000

20000

25000

4400

4000

5000

316800

288000

360000

964800

5

Всего

14

7632000

Результаты расчетов численности работников и фонда их заработной платы сводят в таблицу 32.

Таблица 32

Сводная смета по труду и заработной плате

Показатели

Данные дипломной работы

1. Численность всего, чел.

14

2. Годовой фонд заработной платы всего, тенге

7632000

3. Среднемесячная заработная плата, тенге

45430

6.4 Расчет издержек предприятия

Для расчета издержек производства и обращения последовательно определяем потребность в сырье, материалах; смету издержек производства и обращения.

Расчет потребности в материально-энергетических ресурсах ведется исходя из норм расхода, годового объема производства и цен на ресурсы. Нормы расхода материальных и энергетических ресурсов определяются на основе расчетов, проведенных в технологической части дипломной работы.

Таблица 33

Расчет годовой потребности в материальных и энергетических ресурсах

№

Статьи расходов

Ед. изм.

Ежедневный расход

Всего в год

Цена за единицу, тенге

Общая стоимость, тенге

1

2

3

4

5

6

7

1.

Продукты:

Говядина

кг

2,961

926,793

1200

1112151,6

Говядина котлетное мясо

1,872

585,936

1200

703123,2

Окунь морской

1,7

532,1

900

478890

Треска

1,836

574,668

700

402267,6

Пищевые отходы (головы, кости, плавники)

0,81

253,53

200

50706

Яйца

0,5695

178,2535

2300

409983,05

Майонез

0,81

253,53

1000

253530

Молоко

47,649

14914,137

180

2684544,66

Мука пшеничная

7,096

2221,048

120

266525,76

Огурцы свежие

1,026

321,138

150

48170,7

Огурцы соленые

0,18

56,34

200

11268

Каперсы

0,072

22,536

1750

39438

Капуста белокочанная

1,538

481,394

80

38511,52

Перец красный

0,0003

0,0939

250

23,475

Морковь

1,454

455,102

80

36408,16

Перец сладкий

кг

0,81

253,53

100

25353

Сметана

3,92

1226,96

750

920220

Соус Южный

0,135

42,255

350

14789,25

Лук репчатый

0,973

304,549

100

30454,9

Лук зеленый

0,626

195,938

300

58781,4

Салат зеленый

1,058

331,154

400

132461,6

Петрушка корень

0,067

20,971

300

6291,3

Сельдерей корень

0,494

154,622

400

61848,8

Картофель

18,453

5775,789

60

346547,34

Сахар

16,261

5089,693

200

1017938,6

Соль

0,13

40,69

50

2034,5

Горошек зеленый консервированный

1,247

390,311

600

234186,6

Масло растительное

1,28

400,64

350

140224

Уксус 3% -ный

0,329

102,977

320

32952,64

Лимон

0,23

71,99

350

25196,5

Маргарин столовый

0,848

265,424

500

132712

Томатное пюре

0,726

227,238

1600

363580,8

Миндаль очищенный

0,342

107,046

2000

214092

Яблоки свежие

12,843

4019,859

250

1004964,75

Сыр советский

0,32

100,16

1300

130208

Грибы белые свежие

0,158

49,454

700

34617,8

Кефир

16,767

5248,071

150

787210,65

Свекла

1,6565

518,4845

60

31109,07

Кулинарный жир

0,421

131,773

750

98829,75

Крупа рисовая

2,381

745,253

180

134145,54

Чеснок

0,005

1,565

250

391,25

Сухари

0,18

56,34

100

5634

Творог

13,107

4102,491

350

1435871,85

Корица

0,0097

3,0361

600

1821,66

Пюре плодовое

2,75

860,75

450

387337,5

Курага

0,3762

117,7506

1000

117750,6

Рафинадная пудра

1,256

393,128

250

98282

Масло сливочное

1,8095

566,3735

1000

566373,5

Сливки 35% -ные

5,886

1842,318

400

736927,2

Кофе натуральный

2,754

862,002

1700

1465403,4

Какао-порошок

0,385

120,505

1700

204858,5

Ванилин

0,00105

0,32865

250

82,1625

Хлеб пшеничный

27,221

8520,173

100

852017,3

Хлеб ржаной

11,3

3536,9

70

247583

Чай "экстра" и высшего класса

0,046

14,398

1300

18717,4

Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы)

1,26

394,38

650

256347

Итого по продуктам

18911690,84

2.

Энергия на технологические нужды (электроэнергия)

кВтч

100

31300

12,97

405961

Итого материальных затрат за год

19317651,84

Смета издержек производства и обращения приведена в таблице 34.

Таблица 34

Смета издержек производства и обращения

№

Статьи расходов

Сумма, тенге

Удельный вес, %

1.

Расходы на приобретение продуктов питания

18911690,84

58,0

2

Расходы на электроэнергию для производственных нужд

405961

1,2

3.

Расходы на оплату труда

7632000

23,4

4.

Социальный налог

839520

2,6

5.

Расходы по аренде зданий, помещений

1000000

3,1

6.

Амортизация оборудования

794263

2,4

7.

Расходы на ремонт основных средств

200000

0,6

8.

Расходы на столовую посуду и приборы

1000000

3,1

9.

Износ санспецодежды, столового белья и малоценных предметов

200000

0,6

10.

Прочие расходы, не предусмотренные

вышеуказанными статьями

1617314

5,0

Всего по смете

32600749

100

Средняя себестоимость 1 блюда определяется делением общей суммы по смете на величину производственной мощности:

32600749/311435 =104,68 тенге

6.5 Расчет товарооборота проектируемого предприятия

Расчет товарооборота ведется исходя из разработанного в технологической части дипломной работы меню, розничных цен на блюда и производственной программы.

Расчет товарооборота приведен в таблице 35.

Таблица 35

Расчет товарооборота детского кафе

Номер рецептуры

Наименование блюда

Выход. г

Количество блюд в день

Цена за 1 порцию, тенге

Количество блюд в год

Товарооборот, тенге

Закуски холодные

15

Канапе с сыром

3-5 шт

65

100

20345

2034500

25

Корзиночки с паштетом

2-4 шт, 100

65

100

20345

2034500

29

Волованы с курицей

2-4 шт 80

59

150

18467

2770050

Гастрономические продукты

33

Сыр (порциями)

50

9

75

2817

211275

39

Колбаса (порциями)

90

10

75

3130

234750

Салаты

52

Салат "Весна"

100

25

200

7825

1565000

73

Салат мясной

100

25

250

7825

1956250

82

Салат из свеклы с черносливом, орехами, чесноком

100

25

200

7825

1565000

Молоко и кисломолочные продукты

326

Запеканка из творога

150

37

200

11581

2316200

728

Кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин

200

38

80

11894

951520

Бутерброды

2

Бутерброды с джемом

65

6

80

1878

150240

10

Бутерброды с сельдью

65

6

100

1878

187800

11

Бутерброды с заливным мясом

105

7

120

2191

262920

Супы

164

Суп картофельный с мясными фрикадельками

250

10

300

3130

939000

190

Суп-пюре из картофеля

250

10

250

3130

782500

205

Окрошка мясная

250

10

250

3130

782500

Вторые блюда

405

Бифштекс

80

33

350

10329

3615150

443

Гуляш

100

33

350

10329

3615150

404

Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное

75

34

450

10642

4788900

233

Рагу из овощей

250

25

250

7825

1956250

248

Драники (белорусское национальное блюдо)

280

25

200

7825

1565000

272

Кабачки, фаршированные овощами

230

25

200

7825

1565000

307

Омлет натуральный

130

25

150

7825

1173750

318

Драчена

100

25

150

7825

1173750

324

Сырники из творога

150

25

120

7825

939000

Гарниры

515

Рис отварной

200/150

33

100

10329

1032900

525

Пюре картофельное

200/150

33

80

10329

826320

526

Картофель жареный (из вареного)

200/150

34

120

10642

1277040

Сладкие блюда

665

Яблоки в желе

150

53

120

16589

1990680

687

Пудинг сухарный

140

52

120

16276

1953120

694

Шарлотка с яблоками

150

53

120

16589

1990680

Горячие напитки

712

Чай-заварка

200

10

25

3130

78250

713

Чай с сахаром

200/15

11

30

3443

103290

714

Чай с лимоном

200/15/7

10

35

3130

109550

715

Чай с молоком

200

11

35

3443

120505

Холодные напитки

732

Напиток апельсиновый или лимонный

200

10

50

3130

156500

733

Напиток клюквенный

200

9

50

2817

140850

734

Напиток яблочный

200

10

40

3130

125200

740

Квас хлебный из экстракта

200

9

30

2817

84510

Итого

49125350

Средняя цена 1 блюда определяется делением общей суммы по смете на величину производственной мощности:

49125350/311435 =157,74 тенге

6.6 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений

Для определения экономической эффективности проектируемого объекта рассчитывается ряд показателей:

Прибыль от основной производственно-торговой деятельности проектируемого предприятия. Расчет прибыли рассчитывается как разница между товарооборотом и издержками производства и обращения:

49125350 - 32600749 = 16524601 тенге

Уровень рентабельности определяется по формуле:

Уп = П / То·100, (32)

где,

Уп - уровень рентабельности в процентах,

П - прибыль

То - годовой объем товарооборота.

Уп = 16524601/49125350·100 = 33,6%

3) Срок окупаемости капитальных затрат показывает за сколько лет могут окупиться капитальные затраты на проектируемый объект, определяется по формуле:

, лет (33)

где: К - сумма капитальных затрат по смете, тенге;

П - годовая прибыль от реализации продукции, тенге.

ТОК = 6958370/16524601 = 0,42 года или 5 месяцев

4) Коэффициент сравнительной эффективности капитальных затрат:

(34)

Е = 1/0,42 = 2,4

На основании вышеприведенных расчетов заполняется сводная таблица технико-экономических показателей (таблица 36).

Таблица 36

Сводная таблица технико-экономических показателей

№

Наименование показателей

Ед. изм.

Значение показателей

1.

Вместимость кафе

Число мест

50

2.

Производственная программа:

число блюд в день

число блюд в год

Ед.

Ед.

995

311435

3.

Численность работающих, всего

Чел.

14

4.

Средняя заработная плата 1 работника

тенге

45430

5.

Розничный товарооборот

тенге

49125350

6.

Издержки производства и обращения

тенге

32600749

7.

Капитальные затраты

тенге

6958370

8.

Годовая прибыль

тенге

16524601

9.

Уровень рентабельности

%

33,6

10.

Срок окупаемости

Лет

0,42

11.

Коэффициент экономической эффективности капитальных затрат

-

2,4

Таким образом, проведенные технико-экономические расчеты показывают, что в ходе реализации дипломной разработки капитальные затраты составят 6958370 тенге, прибыль - 16524601 тенге, срок окупаемости капитальных затрат - 5 месяцев. Все это свидетельствует об экономической целесообразности реализации дипломной разработки.

7. Бизнес-планирование

7.1 Аннотация

Тема бизнес-плана: открытие кафе в г. Шымкенте

Наименование фирмы: ТОО "Malena”

Адрес: ЮКО, г. Шымкент, пр. Тауке хана,3

Разработан студенткой группы ЖТ-09-2а3 Дуйсенова

Срок начала бизнес-плана 2014 года

Бизнес-план рассчитан на 4 года

Объем инвестиции: 15 млн. тенге

7.2 Резюме

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Система организованного (общественного) питания в Казахстане имеет давние традиции. До конца восьмидесятых годов прошлого столетия система общественного питания в Казахстане представляла собой весьма однородную массу предприятий, предоставляющих, как правило, социально - ориентированные услуги. Это были, прежде всего, столовые предприятий, а так же школ, лечебных, санаторно-курортных и детских учреждений. Система быстрого обслуживания состояла из баров и кафетериев с весьма узким диапазоном предлагаемых продуктов.

Определенной спецификой советской системы общественного питания являлось одномоментное обслуживание значительных масс населения в промышленности и сельском хозяйстве. Отрицательным моментом данной системы была вынужденная ограниченность в выборе блюд, Вместе с тем, несомненным положительным моментом существовавшей системы являлась возможность существования на базе столовых специализированного профилактического и диетического питания в виде отдельных залов или столов.

7.3 Описание предприятия

Кафе "Malena” будет являться юридическим лицом по законодательству Республики Казахстан.

Предприятие "Malena” располагается в городе Шымкент. Имеется возможность присоединения к городскому водопроводу. Рядом проходят энергетические сети и газопровод.

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены