Анализ меню ресторана "Друзья"

1) Русская солянка с мясными копченостями;

2) Суп-гуляш по-Плзенски;

3) Суп-крем из белых грибов и шампиньонов;

4) Холодник с картофелем;

В горячих блюдах из мяса нужно все позиции блюд подвергнуть четкой структуризации, потому что мясо птицы, бургеры и стэйки идут в разнобой.

В десертахтеплый яблочный штрудель необходимо поднять наверх к остальным теплым десертам. Некоторая перестановка последовательности десертов была бы не лишней.

Обеденное меню также напечатано только в русском варианте, но здесь нет необходимости подписывать каждое блюдо на нескольких языках. Нужно просто сделать несколько листов на английском, чтобы при необходимости предложить их англоговорящим гостям ресторана.

Меню внешне выглядит очень аккуратно и привлекательно, но из-за того, что оно оформлено в светлых тонах, оно очень легко пачкается. Необходимо, чтобы каждый день перед началом смены официанты протирали меню Если есть свободное время, это нужно делать в течение рабочей смены. Это необходимо, чтобы сохранить меню в надлежащем виде долгое время, чтобы гостям было приятно брать его в руки.

Заключение

В данной курсовой работе было рассмотрено конкретное предприятие общественного питания - ресторан «Друзья», которое открылось менее 1 года назад и осуществляет свою деятельность недалеко от центра.

Предприятие имеет линейно-функциональный тип структуры управления, который является оптимальным в данном случае.

С каждым днем ресторан постепенно наращивает клиентскую базу, и, соответственно, объемы продаж.

Меню ресторана является основой ресторана. Ресторан - это, в первую очередь, предприятие общественного питания, поэтому очень важно, какие блюда предлагает заведение и как это все преподносится гостям. Меню также является важной составляющей маркетинговой политики заведения, позволяет предлагать и продавать блюда, ориентируясь на максимизацию прибыли уменьшение убытков

В ходе работы было изучено какие требования учитываются при составлении меню ресторана, других предприятий общественного питания; на что следует обращать внимание при оформлении меню и в какой последовательности правильнее располагать блюда. Было проанализировано меню ресторана «Друзья» на соответствие общепринятым нормам. И в последней главе, в соответствии с выявленными недостатками, предложены пути совершенствования меню ресторана «Друзья»:

выделение новых позиций, которые недавно добавились в перечень, предлагаемых блюд;

акцентирование внимания на отдельных блюдах (в соответствии с маркетинговой позиции ресторана) как «Рекомендации шеф-повара»;

небольшая корректировка порядка записи блюд;

В целом, меню оформлено грамотно и гармонично. Есть конечно свои небольшие неточности, но это лишь мелочи, которые замечаешь лишь при более детальном рассмотрении. Меню приятно деражать в руках, при создании была использована бумага высокого качества(по таким деталям обычно и составляется общее впечатление от посещения заведения). Шрифт, который был использован для наименования блюд, - аккуратный и разборчивый, все написано четко и разборчиво. Цветовое решение меню благоприятно влияет на настроение гостя, изначально настраивает на правильное настроение: расслабленное и спокойное.

Очевидно, что составлением меню занимался человек, который разбирается, как все должно выглядеть. Все сделано аккуратно и со вкусом, без излишней напыщенности. Меню полностью соответствует интерьеру заведения, концепции ресторана.

После проведенной работы можно подытожить, что меню ресторана выполнено на достаточно высоком уровне и полностью соответствует уровню ресторана.

Список использованных источников

1. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. - 2005. - № 80. - С. 34-39.

2. Алексеев Д. Успешный ресторан - эмоции и расчет / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. - 2006. - № 82. - С. 59-63.

3. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебники, учебное пособие / В.А. Барановский. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 352с.

4. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В.И. Богушева. - М.: Феникс, 2006. - 318с.

5. Браун, Г. Настольная книга официанта: Справочник / пер. с англ. / Г. Браун, К. Хеннер. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 260с.

6. Браун, Г. Практическое пособие для официантов / пер. с англ. / Г. Браун, К. Хеннер. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 272с.

7. Зигель, С.А. Ресторанный сервис (основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих) / С.А. Зигель. - М.: ЗАО Издательство Центрополиграф, 2003. - 288с.

8. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / Н.И. Кабушкин, Бондаренко Г.А. - Минск: Новое знание, 2000. - 216с.

9. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) / А.Ю. Калашников. - М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2005. - 384с.

10. Кучер, Л.С. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Голубева, С.Л. Ефимов, Т.Н Шкуратова. - М.: РКонсульт, 2002. - 468с.

11. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б. Марвин. - М.: Издательство Жигульского, 2002. - 342с.

12. Назаров, О.В. Как загубить ресторан / О.В. Назаров. - М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 228с.

13. Петраков, А.А. Кухня ресторанного маркетинга / А.А. Петраков. - М.: Алетейа, 2004. - 264с.

14. Пикалев, Л.В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе / Л.В. Пикалев, А.П. Маевская. - СПб.: Бизнес - пресса, 2004. - 168с.

15. Пряникова, Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / Ю. Пряникова. - Киев: Компаньон, 2002. - 97с.

16. Радужан, М.Ю. Курс бармена - официанта: легкая работа с трудным клиентом / М.Ю. Радужан, И.Ю. Митева. - М.: ИКЦ МарТ, 2004. - 224с.

17. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л.А. Радченко. - М.: Феникс, 2004. - 320с.

18. Райс, В. Разработка меню ресторана / В. Райс. - М.: Креатив Холдинг, 2006. - 96с.

19. Ребин, В.Г.Практическое пособие для официантов / В.Г. Ребин. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 263с.

20. Ридель, Х. Бары и рестораны: Техника обслуживания / Х. Ридель, Д. Заволишин. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 352с.

21. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для среднего профессионального образования / В.В. Усов. - М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 416с.

22. Эгертон - Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с англ. / Томас Кристофер - Эгертон. - М.: РосКонсульт, 2001. - 272с.

23. Юхабов, Б.Д. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Юхабов Б.Д. - М.: Издательство Жигульского, 2000 - 324с.

24. Яковлев, Р.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Р.С. Яковлев. - М.: Феникс, 2001 - 237с.

25. Ярохина, О.С. Кафе, бары и рестораны / О.С. Ярохина. - М.: ИКЦ МарТ, 2000. - 127с.

Приложение A

Предложения для большой компании и холодные закуски ресторана «Друзья»

Приложение Б

Горячие закуски, салаты, супы и рыбные блюда в меню ресторана «Друзья»

Приложение В

Наши фирменные колбаски и мясные блюда в меню ресторана «Друзья»

Приложение Г

Паста, белорусская кухня, витальная кухня, соусы, хлеб собственной выпечки, дополнительно к хлебу в ресторане «Друзья»

Приложение Д

Десерты в ресторане «Друзья »

Размещено на Allbest.ru