Разработка цеха по производству салата "Нежинского" и сока купажированного с мякотью и сахаром морковно-брусничного
Технология производства плодоовощных консервов на примере салата "Нежинского", сока морковно-брусничного купажированного с мякотью, сахаром. Консервная тара. Продуктовые расчеты. Рецептура консервов, нормы сырья и материалов. Расчет количества автоклавов.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.05.2018 |
| Размер файла | 320,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
24. Электронный каталог ГПНТБ [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://kulinariya.biz/index.php/kulinariya/72-kulinariyaэ. Загл. с экрана.
25. Назарова А. И., Фам-Юнг А. Ф. Технология плодоовощных консервов.--М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. -- 240 с.
26. Электронный каталог ГПНТБ [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.agrokon.ru/view.php?id=136&razd_id=14.
Загл. с экрана.
27. Электронный каталог ГПНТБ [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.znaytovar.ru/s/Oborudovanie_dlya_inspekcii_pishh.html. Загл. с экрана.
28. Электронный каталог ГПНТБ [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.besteq.ru/equipment/10/3/12. Загл. с экрана.
29. Электронный каталог ГПНТБ [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.foodset.ru/board/0/page_4/1386/. Загл. с экрана.
30. Электронный каталог ГПНТБ [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.npo-agregat.ru/equipment/production/Salaty-plodoovo.php. Загл. с экрана.
31. Механизация процессов хранения и переработки М55 плодов и овощей: Справочник/В. В. Момот, В. В. Балабанов, О. В. Сорокин, В. А. Строков.-- М.: Агро- промиздат, 1988.-- 271 с.: ил.
32. Оборудование для малотоннажных перерабатывающих производств / Кат. -- М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2004. -- 244 с.
33. Инструкция о порядке санитарно - технологического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. Введ. 01.01.1991. / Госкомсанэпиднадзор РФ. - М., 1993.
34. ГОСТ Р 52182-2003. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 2003. - 16 с.
35. ВНТП 12-94К. Нормы технологического проектирования предприятий плодоовощной консервной промышленности. М.: Издательство стандартов. - 1994.
36. Технологии пищевых производств/ А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др.; Под ред. А. П. Нечаева. -- М.: КолосС, 2008. -- 768 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика, пищевые достоинства и химический состав растительного сырья. Рецептура плодоовощных консервов. Нормы расхода, потерь и отходов сырья и материалов. Технологические схемы консервного производства. Расчет производительной мощности линии.
курсовая работа [229,7 K], добавлен 17.10.2014Рассмотрение основ производства консервов. Описание сырья и вспомогательных компонентов, используемых для производства икры кабачковой и сока свекольного. Расчет площади сырьевой площадки и склада. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции.
курсовая работа [363,2 K], добавлен 28.10.2014Основное сырье для плодоовощных консервов и соков. Технологическая схема производства сока. Деаэрация и подогрев. Подготовка банок и крышек. Укупорка, стерилизация, обработка и этикетировка банок. Контроль качества сырья, материалов и готовой продукции.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 22.02.2011Классификация молочных консервов. Технология производства молока цельного сгущенного с сахаром. Маркировка и хранение молока цельного сгущенного с сахаром. Этапы проведения сертификации и гигиенической оценки данной продукции на соответствие качеству.
курсовая работа [56,0 K], добавлен 19.11.2011Классификация и ассортимент консервов для детей, их химический состав и показатели качества. Особенности производства консервов для детского питания. Возможные причины порчи консервов. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов.
курсовая работа [191,4 K], добавлен 12.05.2010Разработка технологической линии для производства консервированного яблочного сока с использованием физических способов обработки сырья. Продуктовый расчет, подбор и расчёт технологического оборудования. Компьютерная модель технологических процессов.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 24.03.2011Тexничecкиe тpебoвaния к изготовлению мясных консервов. Технологический процесс переработки мяса. Требования к сырью и таре. Приёмы и методы консервирования мяса. Сортировка и упаковывание. Условия хранения готовой продукции. Сроки хранения консервов.
курсовая работа [933,3 K], добавлен 03.02.2009Характеристика сырья, первичная обработка кальмара. Разработка рецептур на кондиционном сырье, отвечающем требованиям действующих стандартов. Технология приготовления салата, голубцов, плова и других блюд с кальмарами. Пищевая энергетическая ценность.
курсовая работа [47,1 K], добавлен 19.03.2011Краткая характеристика сырья. Химический состав мяса кальмара. Технологическая схема производства консервов "кальмар натуральный". Основные технологические операции. Нормы закладки на одну учетную банку. Тепловая стерилизация консервируемых продуктов.
реферат [1,1 M], добавлен 26.11.2014Ассортимент и показатели качества мясоовощных и мясо-зерновых консервов. Требования к качеству исходного сырья, этапы технологического процесса изготовления консервов. Описание машинно-аппаратурной схемы. Дефекты, причины появления, методы устранения.
дипломная работа [208,2 K], добавлен 14.01.2015
