Проект ресторана на 84 места, реализующий бизнес-ланч г.Владикавказ

Общая оценка.

Для предприятия необходимо пересмотреть возможность расширения использования машин для сокращения ручного труда в практике работы предприятия с целью повышения оплаты труда, что в полной мере будет соответствовать установленным нормативам.

Заключение

Дипломный проект на тему: «Проект ресторана на 84 места, реализующий бизнес-ланч г.Владикавказ» выполнен согласно выданному заданию, содержит все необходимые расчеты, состоит из технологической и экономической частей.

Состав и площади помещений для приема и хранения сырья и полуфабрикатов, торговой группы, производственной группы, административно-бытовой и технической группы помещений приняты согласно расчетам и СНиП 2.07.01-89 «Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов. Нормы проектирования».

Список литературы

1. Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания: Учебник для студентов вузов., обуч. по спец. 1729 и 1737 - 4-е изд., перераб. М.: Экономика, 2012. - 206 с.

2. Безопасность труда на производстве. Производственная санитария. Справочное пособие. Под. ред. проф. Б.М. Злобинского. Изд-во «Металлургия», 2008, с.688.

3. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. - 2-е изд., перераб. и доп. - к.: Высшая школа, 1988. 208 с.

4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001. - 352 с.

5. Вавилов А.Я. Охрана труда на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для сред. спец. учебных заведений. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1988. - 207 с.

6. Главацкая В.И. и др. Механическое и холодное оборудование предприятий общественного питания: Учебник для технол. отд-ий техникумов сов. торговли и общественного питания. - М.: Экономика, 1982. 408 с.

7. ГОСТ 12.1.005-76 «Система стандартов безопасности труда. Воздух рабочей зоны, общие санитарно-гигиенические требования».

8. ГОСТ 12.1.003-76 «Система стандартов безопасности труда. Шум. Общие требования безопасности».

9. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

10. ГОСТ 12.1030-81 ССБТ «Электробезопасность. Защитное заземление, зануление».

11. ГОСТ 12.1.019-79 ССБТ «Электробезопасность. Общие требования».

12. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Учеб. пособ. Минск: Новое знание, 2000. - 304 с.

13. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. - М.: Мастерство, 2001. - 160 с.

14. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. - М.: Мастерство; Высшая школа, 2011.- 320 с.

15. Методические указания по технологическому проектированию для студентов специальности 27.12.00всех форм обучения. Ставрополь, 1996 г.

16. Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и технологии. - М.: Пищевая промышленность, 1975.

17. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добовки. - М.: 2011

18. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2001.

19. Оборудование предприятий общественного питания. Под ред. проф. В.В. Белобородова. Учебн. для эконом. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 1985. - 232 с.

20. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник/В.П. Ключников, В.А. Корнеев, В.Н. Здобнов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1985. - 232 с.

21. Правила техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей. - 4-е изд. - СПб.: ДЕАН, 2001. - 191 с.

22. Правила устройства электроустановок. - СПб.: ДЕАН, 2001. - 928 с.

23. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов Н/Д: Феникс, 2000. - 320 с.

24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. - 720 с.

25. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. / Авт. - сост.: Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. - К.: А.С.К., 2001. - 656 с.: ил.

26. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат, 2000.

27. СНиП II-4-79 «Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение».

28. СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».

29. Справочник руководителя предприятия общественного питания./ Сост.: З.Т. Соболева, Р.Б. Бакунова -М.: Экономика, 1986. - 463 с.

30. Стрельцов А.Н. Основы холодильной технологии пищевых продуктов и проектирования холодильных сооружений. - М., 2009.

Размещено на Allbest.ur