Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Разработка элементов системы управления безопасностью пищевых продуктов на ОАО "Тольяттимолоко"

Разработка элементов системы управления безопасностью пищевых продуктов на ОАО "Тольяттимолоко"

Общая характеристика и оценка конкурентоспособности ОАО "Тольяттимолоко". Этапы развития системы качества ХАССП, сущность и порядок ее разработки на предприятии для производства творога. Экономическая эффективность мероприятий по управлению качеством.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 10.11.2011
Размер файла 1,3 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

  • · максимального теплового импульса (Ummax), ожидаемого на элементе объекта;
  • · степени огнестойкости элементов объекта (I--V), зависящей от температуры возгорания конструкций t(U)V
  • · категории пожарной опасности производства (А--Д) на основе выявления наличия сгораемых материалов зданий, веществ;
  • · значений тепловых импульсов, при которых происходит воспламенение материалов (иТвоспл.);
  • · предела устойчивости здания к тепловому излучению и сопоставления с ожидаемым максимальным тепловым импульсом.
  • Пределом устойчивости объекта к воздействию тепловым излучением считают минимальную величину теплового (светового) импульса, при котором происходит воспламенение горючих материалов и возникновение пожара.
  • Оценка устойчивости работы объекта при возникновении ЧС химического характера включает:
  • · определение времени, в течение которого территория объекта будет опасна для пребывания людей;
  • · проведение анализа химической обстановки, влияющей на выполнение производственных процессов;
  • · выявление объема защиты персонала.
  • Пределом устойчивости организации к химическому заражению является пороговая токсическая доза, приводящая к появлению начальных признаков поражения персонала и снижающая его работоспособность.
  • Оценка устойчивости работы объекта в условиях радиоактивного заражения (загрязнения) включает:
  • · оценку радиационной обстановки;
  • · определение доз облучения персонала;
  • · радиационные потери и потерю трудоспособности.
  • Предел устойчивости объекта в условиях радиоактивного заражения -- это предельное значение уровня радиации на территории объекта, при котором еще возможна производственная деятельность в обычном режиме (двумя сменами), и при этом персонал не получит дозу выше установленной [27, С. 143].
  • Возможно использование в качестве предела устойчивости дозовых пределов, кри которых производится отселение людей из зоны ЧС. Путем сравнения максимально возможным уровнем радиации, а дозу облучения с установленной дают заключение об устойчивости объекта. Допустимый уровень радиации на территории объекта в мирное время принят равным 0,7 мР/ч.
  • Техногенная чрезвычайная ситуация - состояние, при котором в результате возникновения источника техногенной ЧС на объекте, определенной территории или акватории нарушаются нормальные условия жизни и деятельности людей, возникает угроза их жизни и здоровью, наносится ущерб имуществу населения, народному хозяйству и окружающей природной среде. Причинами техногенных аварий могут быть внешние природные факторы (землетрясение, наводнение, паводок, затор, зажор, занос и т.д), проектно-производственные дефекты сооружений, нарушения технологических процессов, правил эксплуатации транспорта, оборудования, машин и механизмов и т.д. Наиболее распространенной причиной техногенных аварий является человеческий фактор, нарушение технологического процесса, норм и правил техники безопасности [1, с. 27-29].
  • 5.3 Мероприятия и способы повышения устойчивости работы предприятий при ЧС
  • Из выше сказанного следует, что для повышения устойчивости функционирования объектов в чрезвычайных ситуациях техногенных характеров нужно:
  • · усиления государственного регулирования, повышения требовательности и ответственности за безопасность производства и жизнедеятельности населения;
  • · усиления мер контроля за выполнением технологического процесса, норм и правил техники безопасности на объектах;
  • · серьезное наказание за не соблюдение правил техники безопасности и выполнения технологического процесса;
  • · постоянное повышение квалификации персонала на объектах;
  • · модернизация технологического процесса;
  • · замена изношенного оборудования, машин, зданий и иных объектов
  • · смена хозяйствования на более современное.

    • Для реализации каждого из этих направлений проводятся организационные, инженерно-технические и специальные мероприятия.

    Организационными мероприятиями обеспечиваются заблаговременная разработка и планирование действий органов управления, сил, средств, всего персонала объектов при угрозе возникновения и возникновении ЧС.

    Инженерно-технические мероприятиями осуществляется повышение физической устойчивости зданий, сооружений, технологического оборудования и производства в целом, а также создание условий для его быстрейшего восстановления, повышения степени защищенности людей от поражающих факторов ЧС.

    Специальными мероприятиями достигается создание благоприятных условий для проведения успешных работ по защите и спасению людей, попавших в опасные зоны, и быстрейшей ликвидации ЧС и их последствий.

    Планируя и осуществляя мероприятия по повышению устойчивости, необходимо помнить, что для предприятий, организаций, учреждений установлены две оценки: «удовлетворительно» и «неудовлетворительно».

    Для получения оценки «удовлетворительно» необходимо:

    1) не реже одного раза в 5 лет проводить исследования по устойчивости.

    На основе проведенного исследования должны быть разработаны соответствующие мероприятия, определены сроки выполнения, исполнители, источники финансирования;

    2) в перспективных и текущих планах экономического и социального развития должно быть реализовано не менее 75% запланированных мероприятий [18, с. 132-135].

    Заключение

    ОАО «Тольяттимолоко» занимается выпуском разнообразной молочной продукции, которая поставляется не только в различные супермаркеты, во многие розничные торговые точки города Тольятти и области, но также в детские учреждения и на различные предприятия.

    Областью распространения системы ХАССП является производство классического творога. В соответствие с требованиями системы была создана и обучена рабочая группа ХАССП, которая, используя метод анализа рисков по диаграмме, проанализировала выявленные ей потенциально опасные факторы на каждой операции в составе процесса производства творога, после чего определила 19 ККТ, установила критические границы для каждой ККТ, разработала систему мониторинга, корректирующие действия, мероприятия по внутренним проверкам и перечень возможной документации для каждой ККТ.

    Результаты экономических расчетов позволяют сделать вывод о том, что проект системы ХАССП для повышения качества при производстве творога на предприятии ОАО «Тольяттимолоко» является экономически целесообразным и рекомендуется к внедрению.

    В ходе рассмотрения темы дипломной работы, поставленные задачи были полностью выполнены.

    Чтобы включить безопасность пищевых продуктов в общую стратегию ОАО «Тольяттимолоко», необходимо формализовать процесс внедрения. Организация должна планировать обеспечение безопасности выпускаемых продуктов так же тщательно, как выпуск продукции и затраты. Безопасность пищевых продуктов должна быть составной частью общего стратегического плана и содержать ясно сформулированные цели для каждого уровня работников. Это повысит значимость системы ХАССП и сделает эту систему одним из инструментов оценки успешности компании [11].

    Следует разработать удобные способы коммуникации между подразделениями компании. Они должны иметь возможность обмениваться информацией, помогающей продвигаться к конечной цели внедрения ХАССП.

    Необходимо разработать планы начального и текущего обучения работников всех уровней. Одно из решений - создание на уровне предприятия отдела профессиональной подготовки и повышения квалификации, который будет помогать в разработке учебных планов и проведении занятий. Если это не возможно, то можно использовать учебные материалы, разработанные сторонними организациями.

    Сразу после внедрения желательно провести аудит системы ХАССП. Такая проверка позволит выявить слабые места и устранить их еще до того, как сформируются неправильные поведенческие привычки.

    Отдельные сотрудники и коллективы должны поощряться руководством за успехи и правильное отношение к делу, даже если это входит в их должностные обязанности.

    ХАССП требует от всей организации преданности идее - от руководства и до простых рабочих. Эта проблема - самая трудная из всех, возникающих при внедрении ХАССП. Относительно легко написать программу ХАССП и внедрить ее на предприятии по производству пищевых продуктов, но значительно труднее изменить общую культуру предприятия и сделать обеспечение безопасности пищевых продуктов общей целью всех ее сотрудников. Если эта цель будет достигнута, успех программы ХАССП будет гарантирован.

    Список использованных источников

    1. Акимов, В.А. Природные и техногенные чрезвычайные ситуации: опасности, угрозы, риски [Текст] / В.А. Акимов, В.Д. Новиков, Н.Н. Радаев. - М.: ЗАО ФИД «Деловой экспресс», 2001. - 310с.

    2. Аронов, И.З. О выборе системы управления [Текст] // Методы менеджмента качества. - 2003. - №2. - С. 10-12.

    3. Арсеньева, Т.П. Лекция: ХАССП критические контрольные точки [Электронный ресурс] // ООО «КРИПС СПб». 2008. URL: http://kripsspb.ru/articles/haccp.php (дата обращения: 10.04.2011)

    4. Аршакуни, В.Л. Подготовка экспертов в системе сертификации ХАССП [Текст] // Сертификация. - 2002. - №3. - С. 25.

    5. Афанасьев, В. Мясная отрасль приглядывается к стандартам европейской пищевой промышленности [Текст] // Российская газета. - 2010. - №109. - С. 9.

    6. Белов, С.В. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для студентов средних проф. учеб. заведений [Текст] / С.В. Белов, В.А. Девисилов, А.Ф. Козьяков. - М.: Высш. шк, НМЦ СПО, 2000. - 343с.

    7. Боданико, Ю.А. ХАССП: Принцип 1. Проведение анализа опасных факторов [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2003. URL: http://www.klubok.net/pageid267.html (дата обращения: 15.03.2011)

    8. Борисенко, А.В. Мы говорим качество - подразумеваем конкурентоспособность [Текст] // Пищевая промышленность. - 2002. - №9. - С. 80-81.

    9. Борисов, А.А. Моющие средства для оборудования [Электронный ресурс] // Интернет журнал «Переработка молока». 2009. URL: http://www.milkbranch.ru/publ/view/211.html (дата обращения: 03.03.2011)

    10. Брусенцев, А.А. Пороки творога и причины их возникновения [Электронный ресурс] // Товароведение и экспертиза товаров «Знайтовар.Ру». 2007. URL: http://www.znaytovar.ru/new688.html (дата обращения: 11.03.2011)

    11. Василевская, С.В. ХАССП: Приятного аппетита, или ХАССП в помощь [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2009. URL: http://www.klubok.net/article2331.html (дата обращения: 16.03.2011)

    12. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 2002. - 144с.

    13. Горина, Т.А. Гигиенические и санитарно-противоэпидемические требования к обработке оборудования в фермерских хозяйствах и на предприятиях молочной промышленности [Электронный ресурс] // Интернет журнал «Переработка молока». 2008. URL: http://www.milkbranch.ru/publ/view/45.html (дата обращения: 03.03.2011)

    14. Горощенко, Л.Г. Понятие и сущность эффективности менеджмента [Электронный ресурс] // Информационный портал стратегического управления и планирования. 2010. URL: http://www.strategplann.ru/effektivnost-menedzhmenta-organizatsii/ (дата обращения: 16.05.2011)

    15. Гришакова, О. ХАССП - как механизм повышения качества кондитерской продукции [Электронный ресурс] // Северный филиал РГУИТП. 2007. URL: http://www.in-nov.ru/node/273 (дата обращения: 29.02.2011)

    16. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]: Учеб. пособие / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004. - 352с.

    17. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: Учеб. пособие / Л. В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528с.

    18. Егоров, А.Г. Гражданская оборона в составе дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» для студентов всех специальностей [Текст]: Учеб. пособие / А.Г. Егоров, О.В. Цоциева. - Тольятти: ТГИС, 2003. - 156с.

    19. Журнал «Масла и Жиры» [Электронный ресурс] / URL: http://www.oilbranch.com/phorum/viewtopic.html&f=6&archive=1&t=982 (дата обращения: 08.03.2011)

    20. Замятина, О. В. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования [Текст] / О. В. Замятина. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. - 232с.

    21. Инская, Я. Предварительные шаги перед построением системы ХАССП на предприятии [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2003. URL: http://www.klubok.net/article720.html (дата обращения: 16.03.2011)

    22. Инская, Я. Принципы системы ХАССП [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2003. URL: http://www.klubok.net/article1079.html (дата обращения: 17.03.2011)

    23. Инская, Я. ХАССП: Программы предварительной подготовки [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2003. URL: http://www.klubok.net/article1084.html (дата обращения: 16.03.2011)

    24. Инская, Я. ХАССП: Опасные факторы - биологические, химические и физические [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2003. URL: http://www.klubok.net/article1086.html (дата обращения: 15.03.2011)

    25. Информационный портал о молоке [Электронный ресурс] / URL: http://www.molokoclub.ru/products_22.php (дата обращения: 08.03.2011)

    26. Информационный портал межрегионального делового сотрудничества [Электронный ресурс] / URL: www.marketcenter.ru (дата обращения: 05.05.2011)

    27. Круглов, В.А. Защита населения и хозяйственных объектов в чрезвычайных ситуациях. Радиационная безопасность [Текст] / В. А. Круглов, С.П. Бабовоз, В.Н. Пилипчук. - Мн.: Амалфея, 2003. - 368с.

    28. Кузнецов, П.В. Применение бактерицидных рециркуляторов воздуха в пищевой сфере [Электронный ресурс] // Компании Бакт.ру. 2007. URL: http://www.bakt.ru/closed/food_industry/ (дата обращения: 07.03.2011)

    29. Макаренкова, Г.Ю. ХАССП: Опасные факторы - биологические, химические и физические [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2004. URL: http://www.klubok.net/article1519.html (дата обращения: 16.03.2011)

    30. Maстрюков, Б.С. Безопасность в чрезвычайных ситуациях: Учебник для студ. высш. учеб. заведений [Текст] / Б.С. Мастрюков. - М.: Академия, 2003. - 336с.

    31. Мейес, Т. Эффективное внедрение ХАССП: учимся на опыте других [Текст] / Т. Мейес, С. Мертимор. - СПб.: Профессия, 2005. - 288с.

    32. Некрасов, А.В. Первый в России сертификат ХАССП получила система обеспечения качества и безопасности продукции ОАО «Новгородский мясной двор» // Сертификация. 2002. №1. С. 7-8

    33. Общедоступная многоязыковая Интернет-энциклопедия [Электронный ресурс] / URL: www.ru.wikipedia.org (дата обращения: 08.03.2011)

    34. Панфилов, В.А. Машины и аппараты пищевых производств [Текст] / В. А. Панфилов. - М.: Высшая школа, 2001. - 420с.

    35. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества [Текст]: СанПиН 2.1.4.1074-01. - М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 2002. - 67с.

    36. Поверин, А.П. Технологическая инструкция по производству творога из цельного молока [Электронный ресурс] // Научно-производственное предприятие «ЭЛЬФ 4М». 2006. URL: http://www.elf4m.ru/files/techno/ti_tvorog.pdf (дата обращения: 19.03.2011)

    37. Пономарев, О.И. ХАССП - идти в ногу со временем [Текст] // Пищевая промышленность. - 2003. - №10. - С. 86-87.

    38. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы [Текст]: СанПиН 2.3.4.551-96. - М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1996. - 79с.

    39. Рахлин, К.М. Организация учёта и оценки затрат предприятия на качество [Текст] // Стандарты и качество. - 2007. - №3. - С. 34-36.

    40. Рыжаева, Т.А. Система ХАССП обеспечивает безопасность детского питания // Сертификаты и качество. 2002. №12. С. 98.

    41. Сайт «Благовещенского молочного комбината» [Электронный ресурс] / URL: http://www.amurmilk.ru/product/kefir (дата обращения: 08.03.2011)

    42. Сайт компании «Золотые луга» [Электронный ресурс] / URL: http://zolotie-luga.ru/kefir-obogaschenniy-laktulozoy.html (дата обращения: 08.03.2011)

    43. Сайт маркетинговых исследований [Электронный ресурс] / URL: www.businesstat.ru (дата обращения: 19.04.2011)

    44. Сайт компании «Молкомбинат Кунгурский» [Электронный ресурс] / URL: http://www.molkungur.ru/products/details_15.html (дата обращения: 08.03.2011)

    45. Сайт компании «Молочная благодать» [Электронный ресурс] / URL: http://oaomb.ru/tvorozhnye-izdeliya/krem-tvorozhnyy-s-izumom.html (дата обращения: 08.03.2011)

    46. Сайт компании «Стародубские сыры» [Электронный ресурс] / URL: http://www.cheeseworld.ru/cm_production/ (дата обращения: 08.03.2011)

    47. Сайт предприятия «ЭКОМАШ» [Электронный ресурс] / URL: http://www.ecomash.ru/account/329/332/ (дата обращения: 08.03.2011)

    48. Сердюкова, Т. Базовый курс системы ХАССП для пищеперерабатывающих предприятий [Электронный ресурс] // Информационный портал об управлении качеством. 2003. URL: http://www.klubok.net/pageid201.html (дата обращения: 15.03.2011)

    49. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования [Текст]: ГОСТ Р 51705.1-2001. - М.: Издательство стандартов, 2001. - 12с.

    50. Творог. Технические условия [Текст]: ГОСТ 52096-2003. - М.: Издательство стандартов, 2004. - 11с.

    51. Тихомирова, Н.А. ОАО "Тольяттимолоко", давние традиции качества [Электронный ресурс] // Областной журнал «Самара и Губерния». 2010. URL: http://www.llr.ru/razdel3.php?id_r2=55 (дата обращения: 02.03.2011)

    52. Тюрина, И.В., Храмцов, А.Г. Производство творога различной жирности [Электронный ресурс] // Проект «Инновации бизнесу». 2003. URL: http://www.ideasandmoney.ru/Ntrr/Details/139323 (дата обращения: 07.03.2011)

    53. Чернуха, И.М., Макаренкова, Г.Ю. ХАССП на предприятиях мясной промышленности России [Текст] // Мясные технологии. - 2007. - №3. - С. 48-50.

    54. Чибисов, А.Е. Мойка струей высокого давления [Электронный ресурс] // Интернет журнал «Переработка молока». 2008. URL: http://www.milkbranch.ru/publ/view/280.html (дата обращения: 03.03.2011)

    55. Чураков, М.М. В твороге на питерских прилавках нашли кишечную палочку [Электронный ресурс] // Петербургская Интернет-газета «Фонтанка». 2008. URL: http://www.fontanka.ru/2008/06/19/054/ (дата обращения: 10.04.2011)

    56. Шепелева, Е.В. Система ХАССП [Электронный ресурс] // Производственный консалтинг Baker Group. 2009. URL: http://baker-group.net/articles/normative-legal-acts/572-haccp-system.html (дата обращения: 14.03.2011)

    Приложение А

    Таблица А.1 - Сертификаты соответствия на продукцию ОАО «Тольяттимолоко»

    Наименование продукции

    Сертификат соответствия № РОСС RU. АЯ 72. ВО

    Молоко питьевое пастеризованное «Российское» м.д.ж. 3,5%, 3,2%, 2,5%

    Молоко питьевое пастеризованное классическое м.д.ж. 3,5%, 2,5%

    4419

    Молоко питьевое топленое м.д.ж. 4,0%

    4420

    Кефир маложирный м.д.ж. 2,5%

    5154

    Кефир классический обогащенный лактулозой м.д.ж. 3,2%

    4422

    Ряженка классическая м.ж.д. 4,0%

    5155

    Сливки питьевые пастеризованные м.ж.д. 10%, 20%, 30%

    5156

    Йогурт молочный полужирный фруктовый м.д.ж. 2,5%

    4428

    Напиток кисломолочный «Снежок» м.д.ж. 2,5%

    4424

    Бифидок нежирный м.д.ж. 1,0%

    4427

    Сметана классическая м.д.ж. 20%, маложирная м.д.ж. 15%

    4431

    Творог обезжиренный м.д.ж. 1,8%, классический м.д.ж. 5%, м.д.ж. 9%

    4432

    Изделия творожные: крем творожный м.д.ж. 5%, масса творожная с изюмом, сырки творожные с изюмом м.д.ж. 4,5%

    4758

    Масло «крестьянское» коровье сладкосливочное несоленое м.д.ж. 72,5%

    4426

    Масло шоколадное м.д.ж. 62%

    4425

    Спред сливочно-растительный «Крестьянский» м.д.ж. 72,5%

    5153

    Размещено на Allbest.ru

    Страница:


    Подобные документы

    • Анализ системы ХАССП

      ХАССП как система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки: история появления. Анализ деятельности ЗАО "Дедовский хлеб". Характеристика принципов и преимуществ системы ХАССП.

      дипломная работа [361,1 K], добавлен 23.11.2012

    • Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов

      Нормативно-законодательная база безопасности пищевой продукции в России. Принципы системы НАССР. Биологические и микробиологические, химические и физически опасные факторы. Факторы риска при производстве пищевых продуктов. Технология производства кефира.

      реферат [604,6 K], добавлен 13.07.2011

    • Оценка качества творога

      Товароведная характеристика творога, его ассортимент и классификация. Основное сырьё для производства творога, упаковка и хранение. Маркировка и виды фальсификации продукта. Результаты органолептической оценки качества творога, данных его маркировки.

      курсовая работа [1,5 M], добавлен 27.10.2014

    • Технология приготовления 10 блюд из творога

      Особенности ассортимента блюд из творога. Описание технологических карт по сборнику рецептур и схемы производства продукции. Характеристика сырья. Принцип обработки продуктов. Расчёт химического состава блюд. Анализ сбалансированности пищевых веществ

      курсовая работа [69,8 K], добавлен 24.11.2008

    • Системы балльной оценки качества пищевых продуктов

      Изучение систем бальной оценки качества пищевых продуктов и принципов составления шкал во взаимосвязи между интенсивностью отдельных признаков качества и цифровыми значениями. Соотношение степени точности и результатов шкал при оценке дегустаторами.

      реферат [16,1 K], добавлен 01.12.2010

    • Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока

      Требования по внедрению системы управления безопасностью пищевых продуктов. Технологические факторы риска, связанные с видовой принадлежностью представителей морской фауны. Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла.

      курсовая работа [922,3 K], добавлен 18.01.2011

    • Система ХАССП и статистическая оценка фактора неопределенности на малом предприятии ООО ПКФ "СВ-2"

      Система обеспечения качества управления производством на ООО ПКФ "СВ-2". Риски на предприятии. Статистическая оценка фактора неопределенности. Хранение и реализация мясных замороженных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных копчено-вареных продуктов.

      дипломная работа [294,4 K], добавлен 28.01.2014

    • Технология производства творога

      Анализ общего состояния производства творога. Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта. Определение биологической ценности белков творога. Изучение особенностей осуществления контроля производства молока и молочные продуктов.

      презентация [53,1 K], добавлен 15.02.2015

    • Технологическая линия производства творога

      Устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведения, состав и сырье для производства творога. Особенности и способы производства творога. Улучшение вкусовых качеств и нормализация творога, отделение сыворотки.

      реферат [1,3 M], добавлен 03.12.2010

    • Качество продуктов

      Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабараторные). Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров.

      контрольная работа [54,6 K], добавлен 17.03.2003

    Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
    PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
    Рекомендуем скачать работу.

    © 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены