Организация работы в ресторане "Иртыш"

Судак в сметане

Сложный овощной гарнир

105

Менажница

Нож рыбный

Вилка рыбная

1

105

105

105

Курица в кисло-сладком маринаде

105

Мелкая столовая тарелка

Нож столовый

Вилка столовая

240см

105

105

105

Ассорти фруктовое

30

Ваза с круглой чашей

Фруктовый нож

3

10

105

Чай черный

25

Чайная пара

Чайная ложка

150см

25

25

Чай зеленый

25

Чайная пара

Чайная ложка

150см

25

25

Чай с молоком

30

Чайная пара

Чайная ложка

молочники

200см

150см

30

30

5

Чай со сливками

15

Чайная пара

Чайная ложка

молочники

200см

150см

15

15

2

Чайник заварной

Чайник разливной

23

23

Сок в ассортименте

315

Бокал конический

250см

105

Торт «Торжество»

10,5

Ваза плато

Лопатка кондитерская

Десертная тарелка

Десертная вилка

1

1

1

105

105

Примечание. Количество посуды определяется числом официантов, подающих закуски и блюда.

Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную.

Наименование посуды и приборов	Потреб-ность, шт.	К заявке в сервизную, шт.
I. Фарфор
Овальные блюда	7	7
Круглые блюда	7	7
Салатницы	44	44
Закусочная тарелка Резерв	105 10	115
Мелкая столовая тарелка Резерв	105 10	115
Менажница	105	105
Чайная пара Резерв	95 10	105
Молочники Чайник разливной Чайник заварной	7 23 23	7 23 23
Десертная тарелка резерв	105 10	115
II. Хрусталь (стекло)
Ваза с круглой чашей	10	10
Бокал конический Резерв	105 10	115
Ваза плато	1	1
III. Мельхиор (нержавеющая сталь)
Вилка сбрасыватель	7	7
Щипцы	7	7
Ложка для салатов Резерв	44 5	49
Нож закусочный резерв	105 10	115
Вилка закусочная резерв	105 10	115
Нож рыбный Резерв	105 10	115
Вилка рыбная Резерв	105 10	115
Чайная ложка резерв	95 10	105
Лопатка кондитерская	1	1
Десертная вилка	105 10	115

Чаще в качестве прибора для раскладывания используют столовые ложку и вилку.

Заявка в сервизную к банкету «29»декабря _2010г.

Время готовности - 17.00

Наименование посуды и приборов	Количество, шт.
I. Фарфор
Овальные блюда	7
Круглые блюда	7
Салатницы	44
Закусочные тарелки	115
Мелкие столовые тарелки	115
Менажницы	105
Чайная пара	105
Молочники	7
Чайник разливной	23
Чайник заварной	23
Десертная тарелка	115
II. Хрусталь (стекло)
Ваза с круглой чашей	10
Бокал конический	115
Ваза плато	1
III. Мельхиор (нержавеющая сталь)
Вилка сбрасыватель	7
Щипцы	7
Ложка для салатов	49
Нож закусочный	115
Вилка закусочная	115
Нож рыбный	115
Вилка рыбная	115
Чайная ложка	105
Лопатка кондитерская	1
Десертная вилка	115

«23»декабря 2010г.

Метрдотель__________________________

(подпись)

Заявка на производство к банкету «29» декабря 2010г.

Время готовности: холодных закусок - к 18.00

горячих закусок - к 18.50

вторых горячих блюд - к 19.15

Наименование закусок и блюд	Кол-во порций	кол-во посуды, ед.	Наименование посуды
	заказано	в посуде
Ассорти из морепродуктов	20	3	7	Овальные блюда
Ассорти овощное	25	3	7	Круглые блюда
Салат рыбный	20	2	10	Салатницы
Салат Купеческий	25	2	12	Салатницы
Салат Датский	25	2	12	Салатницы
Салат Овощной	20	2	10	Салатницы
Ассорти фруктовое	30	3	10	Ваза с круглой чашей
Судак в сметане	105	1	105	Менажница
Сложный гарнир	105
Курица в кисло сладком маринаде	105	1	105	Мелкая столовая тарелка

«23»декабря 2010г.

Метрдотель__________________________

(подпись)

Заявка в кофейный и чайный буфеты.

«29»декабря 2010г.

Время готовности - 19.20

Наименование продукции	Кол-во порций	Нименование посуды	Кол-во посуды
Чай черный	25	Чайная пара	25
Чай зеленый	25	Чайная пара	25
Чай с молоком	30	Чайная пара	30
Чай со сливками	15	Чайная пара	15
Торт Торжество	10,500	Ваза плато	1

«23»декабря 2010г.

Метрдотель__________________________

(подпись)

6. работа по дублированию первого руководителя предприятия

I. Общие положения

1. Директор ресторана относится к категории руководителей.

2. Директор ресторана ведет дела от имени учредителя (владельца).

3. На должность директора ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.

4. Назначение на должность директора ресторана и освобождение от нее производится приказом учредителя предприятия (владельца).

5. Директор ресторана должен знать:

5.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.

5.2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.

5.3. Организацию производства и управления рестораном, задачи и функции его подразделений.

5.4. Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

5.5. Экономику общественного питания.

5.6. Порядок ценообразования.

5.8. Организацию оплаты и стимулирования труда.

5.9. Законодательство о труде и охране труда РК.

5.10. Правила внутреннего трудового распорядка.

5.11. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

6. Директор ресторана в своей деятельности руководствуется:

6.1. Уставом предприятия.

6.2. Настоящей должностной инструкцией.

7. Директор ресторана подчиняется непосредственно учредителю (владельцу) предприятия.

8. На время отсутствия директора ресторана (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового - лицо, назначенное в установленном порядке), который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные обязанности

Директор ресторана:

1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

3. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

4. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

5. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

6. Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

7. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.

8. Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

9. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.

10. Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

11. Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.

12. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

13. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

14. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

15. Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

17. Выполняет родственные по содержанию обязанности.

18. Руководит работниками ресторана.

III. Права

Директор ресторана вправе:

1. Знакомиться с проектами решений учредителя предприятия (владельца), касающимися деятельности ресторана.

2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

3. Вносить на рассмотрение учредителя предприятия (владельца) предложения по улучшению деятельности ресторана и повышению качества оказываемых услуг.

4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

5. Требовать от учредителя предприятия (владельца) оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

IV. Ответственность

Директор ресторана несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РК.

2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РК.

3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РК.

7. Анализ экономических показателей

Схема баланса.

Актив	Сумма	Пассив	Сумма
Денежные средства Нематериальные активы Сырье Готовая продукция Касса Расчетный счет Дебиторская задолженность	460000 6000 26000 7000 1700 5200 3300	Уставный капитал Доход Кредит Зарплата Поставщики Бюджет	390000 5000 96000 10000 6000 1700
Итого:	508700	Итого:	508700

Группировка средств предприятия.

Состав средств	источники
Внеоборотные активы	ТМЗ	Денежные средства	Дебюторская задолженность	Собственный капитал	обязательства
Осн.	Немат.	сырье	Гот.прод.	касса	Расчетный счет
240000 150000 70000	6000	18000 1000 7000	5000 2000	1200	5200	3300	390000 5000	96000 10000 6000 1700
460000	6000	26000	7000	1200	5200	3300	395000	113700
Итого: 508700	Итого: 508700

Оборотная ведомость.

Наименование	Сальда Н	Оборот	Сальда К
	Дт	Кт	Дт	Кт	Дт	Кт
Осн. Средства Немат. Активы Материалы Гот.Продукция Касса Расчетный счет Дебиторская задолженность Уставный капитал Доход Кредит Поставщики Бюджет Зарплата	460000 6000 26000 7000 1200 5200 3300 - - - - - -	- - - - - - - 390000 5000 96000 6000 1700 10000	- - 40000 - 10700 100000 - - 1000 - 45000 1700 9000	- - - 2500 9000 51700 3200 - - 100000 40000 1000 -	460000 6000 66000 4500 2900 53500 100 - - - - - -	- - - - - - - 390000 4000 196000 1000 1000 1000
Итого:	508700	508700	207400	207400	593000	593000

Учет денежных средств

Остаток денег в кассе на 1 ноября 13000тг.

Наименование	сумма	дебет	кредит
ПКО №58 от 2 октября получено с расчетного счета	25850	№1010
РКО №72 от 4 ноября выдана зарплата за октябрь	24000		№1010
РКО №73 от 4 ноября выдана Жакуповой Д.Е под отчет	1850		№1010
ПКО №59 от 8 ноября поступила выручка из магазина, НДС	60000 7200	№1010 №1010
РКО №74 от 9 ноября сдано в банк на р.счет	70000		№1010
РКО №75 от 10 ноября выдано Ереминой Б.Д под отчет	2300		№1010
ПКО №60 от 18 ноября получен Жакуповой Д.Е остаток подотчтеных сумм	150	№1010
ПКО №61 от 18 ноября поступила выручка из цеха за продукцию, НДС	15000 1800	№1010 №1010
РКО №76 от 20 ноября сдано в банк в погашение кредита	18000		№1010
ПКО №62 от 22 ноября получено с р. счета	2300	№1010
РКО №77 от 22 ноября выданы Григорьевой Е.А алименты	2200		№1010
ПКО №63 от 25 ноября получено от Белкиной О.А.	3000	№1010
РКО №78 от 26 ноября сдано в банк на р.счет	3200		№1010
ПКО №64 от 27 ноября получено за проданные основные средства, ПДС	35000 4200	№1010 №1010
РКО №79 от 28 ноября сдано в банк в погашение кредита	41000		№1010
Итого:		154500	162550

13000-162550+154500=4950 тг.

Размещено на Allbest.ru