Экономическое обоснование прибыли и рентабельности на предприятии питания на планируемый период

Экономическая природа прибыли, ее виды и способы распределения и использования. Методика расчета рентабельности предприятия массового питания. Проведение экономического анализа прибыли и рентабельности предприятия.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 20.02.2011
Размер файла 123,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru

58

Оглавление

  • Введение 2
  • 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИЗА И ПЛАНИРОВАНИЯ ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ. 5
    • 1.1 Экономическая природа прибыли, ее виды. 5
    • 1.2 Распределение и использование прибыли 10
    • 1.3 Рентабельность предприятия массового питания, методика её расчёта 12
    • 1.4 Методы планирования прибыли в общественном питании 16
    • 1.5 Пути повышения прибыли и рентабельности на предприятиях питания 21
  • 2. АНАЛИЗ ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ОДО «Капсис». 29
    • 2.1 Общая характеристика ООО «Капсис» 29
    • 2.2 Анализ балансовой прибыли ООО «Капсис» 33
    • 2.3 Анализ прибыли от реализации товаров, работ, услуг. 35
    • 2.4 Анализ распределения и использования балансовой прибыли. Анализ чистой прибыли. 38
    • 2.5 Анализ рентабельности. 40
  • 3. ПЛАНИРОВАНИЕ ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ, ПУТИ ИХ ПОВЫШЕНИЯ. 47
    • 3.1 Планирование прибыли и рентабельности ООО «Капсис» на 2011 год. 47
    • 3.2 Пути повышения прибыли и рентабельности ООО «Капсис» 52
  • Заключение 55
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 58

Введение

В условиях рыночных отношений повышается ответственность и самостоятельность предприятий в выработке и принятии управленческих решений по обеспечению эффективности их деятельности. Эффективность производственной, инвестиционной и финансовой деятельности предприятия выражается в достигнутых финансовых результатах. Общим финансовым результатом является прибыль, а показателем, характеризующим эффективность достигнутых финансовых результатов, - рентабельность.

Показатели финансовых результатов характеризуют эффективность деятельности предприятия в целом, а выявление резервов роста прибыли и рентабельности, в свою очередь, оказывают содействие укреплению его финансового состояния. Поэтому анализ прибыли и рентабельности предприятия является одним из важнейших направлений анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

В современных условиях дороговизны кредитов, предоставляемых банками, прибыль является важнейшим источником получения необходимых предприятию денежных средств для осуществления его производственной и социальной политики. Исходя из этого, актуальный на сегодняшний день анализ прибыли и рентабельности предприятия призван выявить возможности его самофинансирования.

Развитие рыночных отношений требует осуществления новой финансовой политики, усиления и воздействия на ускорение социально-экономического развития Беларуси, рост эффективности производства и укрепления финансов государства. Важная роль в обеспечении всесторонней интенсификации производства и повышения его эффективности принадлежит прибыли. Получение ее является обязательным условием функционирования предприятия.

Являясь источником производственного и социального развития, прибыль занимает ведущее место в обеспечении самофинансирования предприятий и объединений, возможности которых во многом определяются тем, насколько доходы превышают расходы.

Прибыль - объективная экономическая категория товарно-денежных отношений. Формирование регулируемого рынка товаров сопровождается повышением роли прибыли в системе показателей экономической характеристики деятельности предприятий. К тому же прибыль - реальная база налогообложения и, как правило, источник уплаты налогов.

Прибыль занимает одно из центральных мест в общей системе стоимостных инструментов и рычагов управления экономикой. Это выражается в том, что финансы, кредит, цены, себестоимость и другие рычаги прямо или косвенно связаны с прибылью.

Совершенствование финансовых отношений предполагает вовлечение в хозяйственный оборот свободных финансовых ресурсов предприятий, населения и повышение эффективности их использования.

Таким образом, прибыль является составным элементом рыночных отношений. Она играет важную роль в формировании доходов бюджета и создании рынков средств производства, предметов народного потребления и др. Таким образом тема данной выпускной квалификационной работы приобретает большую актуальность.

Изучение социально-экономической сущности прибыли имеет первостепенное значение для рассмотрения источников ее формирования, разработки системы распределения, формирования основных направлений деятельности предприятий, решения социальных проблем. Все эти направления рассмотрены в работе. Целью выпускной квалификационной работы является проведение анализа и выявление путей повышения прибыли и рентабельности ООО «Капсис».

Объект исследования общество с ограниченной ответственностью «Капсис».

Предметом исследования будут являть прибыль и рентабельность ООО «Капсис».

Для реализации поставленной цели требуется решение следующих задач:

- провести теоретический анализ по разным литературным источникам;

- охарактеризовать объект исследования - ООО «Капсис»

- произвести расчет показателей прибыли и рентабельности;

- проанализировать показатели прибыли и рентабельности;

- разработать мероприятия по увеличению показателей прибыли и рентабельности.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИЗА И ПЛАНИРОВАНИЯ ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ

1.1 Экономическая природа прибыли, ее виды

Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Прибыль в условиях рынка -- конечная цель и движущий мотив развития, предприятия. Управление прибылью находится в центре экономической деятельности предприятий, работающих на рынок. Прибыль в экономической литературе рассматривается с различных точек зрения. Как результативный (оценочный) показатель она характеризует эффективность деятельности предприятия. Успех предпринимательской деятельности является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель она представляет собой разность между валовыми доходами и расходами (издержками производства и обращения) предприятия. Прибыль позволяет удовлетворять экономические интересы государства, предприятия, работников и собственников.

Объектом экономических интересов государства служит та часть прибыли, которую предприятие уплачивает в виде налога на прибыль и которую общество использует для развития экономики страны. Экономические интересы предприятия удовлетворяются за счет чистой прибыли (прибыли после уплаты налогов). За счет этой прибыли предприятие решает производственные и социальные задачи своего развития. Экономические интересы работников связаны с материальным стимулированием и социальными выплатами, источником которых является чистая прибыль предприятия. Собственники также заинтересованы в увеличении прибыли предприятия, так как увеличиваются дивиденды, обеспечивается рост их капитала.[10]

Значение прибыли для предприятия заключается в следующем:

прибыль выступает источником финансовых ресурсов;

прибыль служит источником образования фондов предприятия (накопления, потребления, развития и др.) и выступает фондообразующим показателем, так как от ее величины зависит размер фондов предприятия;

прибыль -- источник материального стимулирования трудового коллектива;

прибыль выступает источником образования имущества, капитала;

прибыль является источником трудовых и социальных льгот для работников предприятия.

Можно выделить две основные функции, которые выполняет прибыль предприятия: оценочную и стимулирующую. Оценочная функция учитывает эффективность использования ресурсов предприятия, успех или неудачу в бизнесе, рост или снижение объемов деятельности. Стимулирующая функция связана с тем, что прибыль является источником экономического стимулирования деятельности предприятия и его работников.

Источники образования прибыли в рыночной экономике многочисленны, они связаны между собой и выделить чистое их содержание сложно. В большинстве случаев получение прибыли -- результат реализации товара и услуги, основанной на привлечении, прежде всего труда и капитала. Кроме того, источниками образования прибыли являются предпринимательская способность, внедрение различных инноваций, достижение оптимальных объемов деятельности, способность к риску, стечение благоприятных обстоятельств. Доказано, что прибыль предприятия возрастает при экономии постоянных издержек (эффект производственного или операционного рычага), а также прибыль растет до тех пор, пока процентная ставка по банковским кредитам будет ниже рентабельности вложенного капитала (эффект финансового рычага). [1]

Прибыль тесно связана с жизненным циклом предприятия. Оценка жизненных циклов фирмы с позиции прибыльности показывает, что она должна за период с "рождения" до "зрелости" обеспечить достижение максимальной прибыли, на стадии "выживания" обеспечить поиск новшеств, способствующих омолаживанию предприятия. С бухгалтерской точки зрения прибыль состоит из двух составляющих. Первая -- это прибыль от основной и других видов деятельности, вторая -- потенциальная прибыль (доход от владения ценными бумагами).

Разновидностью потенциального дохода выступает чрезвычайный доход, который складывается из дохода от реализации активов и использования сумм от ускоренной амортизации. В зависимости от метода исчисления в экономической теории и практике различают следующие виды прибыли: экономическую, бухгалтерскую, реальную, номинальную, нормальную (удовлетворительную), максимальную, недополученную, чистую, облагаемую и не облагаемую налогом и др. Экономическая прибыль -- разность между валовыми доходами и экономическими (явными и неявными) издержками. Бухгалтерская прибыль тождественна балансовой прибыли и прибыли от реализации продукции общественного питания. Прибыль от реализации продукции собственного производства и покупных товаров можно определить вычитанием из валового дохода отчислений в бюджетные фонды, акцизов и издержек. Предприятия питания могут иметь прибыль или убыток от реализации основных фондов, продажи прочих активов, а также внереализационные доходы и расходы. [3]

Балансовую прибыль определяют следующим образом: к прибыли от реализации прибавляются проценты к получению, вычитаются проценты к уплате, прибавляются доходы от участия в других организациях, прибавляется сальдо прочих операционных доходов и расходов, а также прибавляется сальдо внереализационных доходов и расходов. К внереализационным доходам относятся кредиторская задолженность, по которой срок исковой давности истек; депонентская задолженность; суммы, поступившие к погашение дебиторской задолженности, списанной в прошлые годы в убыток как безнадежной к получению; присужденные или признанные должником штрафы, пени, неустойки и другие виды санкций за нарушение договоров; суммы, причитающиеся в возмещение причиненных убытков в связи с нарушением договоров; суммы страхового возмещения и покрытия из других источников убытков от стихийных бедствий, пожаров, аварий, других чрезвычайных событий; прибыль прошлых пет, выявленная в отчетном году; зачисление на баланс имущества, оказавшегося в излишке по результатам инвентаризации и т.п. [10]

Внереализационные расходы включают в себя суммы уценки производственных запасов и товаров; убытки от списания дебиторской задолженности, по которой срок исковой давности истек; долги, нереальные для взыскания; присужденные или признанные организацией штрафы, пени, неустойки и другие виды санкций за нарушение договоров, а также по возмещению причиненных убытков; убытки по операциям прошлых лет, выявленные в отчетном году; потери от стихийных бедствий, убытки в результате пожаров, аварий, других чрезвычайных событий; убытки от списания ранее присужденных долгов по хищениям, по которым исполнительные документы возвращены судом в связи с несостоятельностью ответчика; убытки от хищений материальных и иных ценностей, виновники которых по решениям суда не установлены; судебные издержки и т.п. В зарубежной практике исчисляют чистую балансовую прибыль. Она представляет собой прибыль после вычета налогов, но до ее распределения на дивиденды и отчисления в резервные фонды. Чистая прибыль -- это разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доходы), экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно.

Облагаемая налогом прибыль -- прибыль, подлежащая налогообложению по установленной ставке. Она рассчитывается исходя из балансовой прибыли. При этом облагаемая налогом прибыль уменьшается на прибыль, полученную от дивидендов и приравненных к ним доходов, облагаемых налогом на доход. Прибыль от дивидендов и приравненных к ним доходов определяется как разность между полученными дивидендами и приравненными к ним доходами и налогом на доходы. Облагаемая налогом прибыль также уменьшается на сумму исчисленного налога на недвижимость за основные фонды. Кроме того, налогооблагаемая прибыль уменьшается на прибыль, фактически использованную на мероприятия по ликвидации последствий катастрофы на Чернобыльской АЭС; прибыль, фактически использованную на проведение природоохранных и противопожарных мероприятий, научно-исследовательских работ; суммы прибыли, направленные на финансирование капитальных вложений производственного и непроизводственного назначения (в том числе эксплуатационного строительства), а также на погашение кредитов банков, полученных и использованных на эти цели. Общая сумма льготируемой прибыли, используемая на вышеперечисленные мероприятия, не может превышать 50 % балансовой прибыли. Государство через налоговое законодательство предусматривает и другие льготы по налогообложению. Номинальная прибыль характеризует фактически полученный ее размер. Реальная прибыль -- это номинальная прибыль, скорректированная с учетом инфляции. [1]

Минимальной считается такая прибыль, которая после уплаты налогов обеспечивает предприятию минимальный уровень рентабельности на вложенный капитал, равный среднему проценту ставки банков по депозитам, сложившийся за исследуемый период. Под нормальной прибылью понимается минимальное вознаграждение предпринимателя, удерживающее его в выбранной им сфере деятельности. Если получаемая прибыль меньше нормальной, то капитал и предприниматель устремляются в другую сферу. Бегство капиталов из низкорентабельной отрасли в дальнейшем приведет к росту ее прибыльности, если спрос на данные товары и услуги постоянен, и тогда самый меньший по массе капитал может получить нормальную прибыль. Если же предприниматель в данной отрасли деятельности получает более высокую, чем нормальная, прибыль, то в эту отрасль устремляется дополнительный капитал из других отраслей и тем самым уровень прибыли снизится до нормального. Недополученная прибыль -- прибыль, которую могло бы получить предприятие при более выгодном использовании ресурсов. В зарубежной практике применяется для определения прибыли показатель "поток наличности", который определяется путем прибавления к чистой прибыли амортизационных отчислений. [5]

1.2 Распределение и использование прибыли

Прибыль выступает основным источником финансирования производственного развития предприятия, социальных гарантий трудового коллектива, материального стимулирования работников, поэтому система ее распределения и использования имеет важное значение для хозяйственных субъектов. Действующий порядок распределения прибыли заключается в том, что прибыль предприятия должна участвовать в формировании государственного бюджета, а оставшаяся ее часть должна быть распределена между собственником предприятия и собственником заемного капитала и других финансовых ресурсов в соответствии с заключенными договорами.

Общим для всех предприятий независимо от форм собственности является распределение прибыли, согласно действующему законодательству, уставу и коллективному договору, на следующие цели: платежи в бюджет; формирование фонда накопления; фонда потребления; резервного фонда; на благотворительные цели; на выплату процентов за долгосрочный кредит; на уплату экономических санкций. Кроме того, предприятия могут создавать фонд риска, фонд выкупа имущества и расходовать прибыль на другие цели.

Общая схема распределения балансовой прибыли представлена на рисунке 1.1.

аккумулирующая прибыль и другие источники для создания нового имущества, приобретения оборудования, оборотных средств и т.п. Фонд накопления свидетельствует о росте имущества предприятия, увеличении собственных его средств. Фонд потребления -- это источник средств, зарезервированных субъектом хозяйствования для осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощрению

Размещено на http://www.allbest.ru

58

Рисунок 1.1- Схема распределения балансовой прибыли

коллектива. Фонд потребления, формируемый за счет прибыли, направляется на следующие цели: [6]

- выплату единовременных вознаграждений по итогам работы за год;

- выплату пособий;

- оплату проезда;

- выдачу беспроцентных ссуд;

- установление надбавок к пенсиям работающих пенсионеров;

- единовременные поощрения работников;

- установление трудовых и социальных льгот;

- выплату дивидендов, процентов по акциям и ценным бумагам.

Резервный фонд создается акционерными обществами, кооперативами, товариществами и другими хозяйствующими субъектами. Он может быть создан на случай прекращения деятельности предприятия для покрытия кредиторской задолженности. Резервный фонд акционерного общества используется на выплату дивидендов по привилегированным акциям в случае недостаточности чистой прибыли для этих целей. Акционерное общество дополнительно зачисляет в резервный фонд эмиссионный доход, то есть сумму разницы между продажной и номинальной стоимостью акций, вырученную при их реализации по цене, превышающей номинальную стоимость. Планирование распределения прибыли предприятия осуществляется в следующей последовательности. В первую очередь определяется потребность в прибыли, но направлениям се использования (на развитие материально-технической базы; для сохранения финансовых резервов; для погашения кредитов и уплаты процентов по ним; для финансирования деятельности объединений, ассоциаций, концернов, членом которых является данное предприятие; для выплаты дивидендов и другие цели). Затем сравнивается сумма потребности в прибыли по всем направлениям се использования с возможностями предприятия по ее получению. [11]

1.3 Рентабельность предприятия массового питания, методика её расчёта

Сумма прибыли характеризует достигнутый предприятием эффект. Для характеристики эффективности торговой деятельности и сравнительного анализа уровня хозяйствования отдельных предприятий используют показатель уровня прибыли или рентабельности.

Задачами анализа прибыли и рентабельности являются:

изучение динамики прибыли и показателей рентабельности за ряд лет;

оценка степени выполнения самостоятельно установленного плана прибыли;

изучение влияния на изменение прибыли и рентабельности различных факторов;

оценка эффективности использования прибыли;

разработка мероприятий по использованию выявленных резервов повышения конечных финансовых результатов.

Анализ прибыли и рентабельности проводится в увязке с изучением всех показателей хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.

Для анализа используется бухгалтерская отчетность (бухгалтерский баланс, отчет о прибылях и убытках, отчет об издержках обращения), статистическая и оперативная отчетность, заключения аудиторских служб, результаты документальных ревизий и другая информация. В процессе анализа прибыли предприятия изучается динамика прибыли от продаж, прибыли до налогообложения, чистой прибыли за анализируемый период. Положительно оценивается увеличение всех видов прибыли. Наибольшую часть прибыли предприятие получает от основной деятельности -- реализации товаров. В процессе анализа необходимо выявить и количественно оценить влияние отдельных факторов на изменение прибыли. На величину прибыли предприятий торговли и питания оказывают влияние как внутренние (зависящие от деятельности предприятия), так и внешние (не зависящие от деятельности предприятия) факторы. К первым относятся -- объем оборота, его структура, размер доходов от реализации и факторы, его определяющие, размер издержек обращения и факторы, его определяющие, наличие дополнительных (прочих) доходов и расходов, величина и эффективность использования экономических ресурсов, собственного и заемного капитала и другие. Ко вторым -- состояние экономики, темпы инфляции, конъюнктура рынка, стоимость услуг других отраслей экономики и другие. На величину прибыли до налогообложения оказывают влияние величина вложенного капитала и рентабельность капитала. Особое внимание необходимо уделить факторному анализу прибыли от продаж, так как она является главной составляющей финансового результата деятельности предприятий торговли и питания. [17]

Основным фактором, влияющим на сумму прибыли от продаж, является изменение объема оборота. Методика расчета влияния изменения оборота на изменение прибыли от продаж та же, что и методика расчета влияния изменения оборота на изменение доходов от реализации. Изменение уровня прибыли от продаж находится под воздействием изменения уровня доходов от реализации и уровня издержек обращения, что, в свою очередь, оказывает влияние на сумму прибыли от продаж.

Изменение уровня доходов от реализации оказывает прямое воздействие на изменение суммы прибыли от продаж и рассчитывается по формуле

(УД, - УД0) х О,

где УДj -- уровень дохода от реализации отчетного периода, % к обороту;

УД0 -- уровень дохода от реализации базисного периода, % к обороту;

Oj -- оборот отчетного периода.

Анализ прибыли должен сопровождаться анализом всех показателей рентабельности. На предприятиях питания рентабельность реализации продукции собственного производства и рентабельность реализации покупных товаров также неодинаковы. Поэтому изменение состава оборота (доли продукции собственного производства, в общем, его объеме) оказывает влияние на уровень прибыли от продаж. Изменение рентабельности реализации отдельных товарных групп (видов оборота предприятий питания) также влияет на уровень прибыли от продаж. При увеличении по товарно-групповой рентабельности возрастает и средний уровень прибыли от продаж, и наоборот. Расчет влияния названных факторов может быть произведен методом процентных чисел. При наличии информации о рентабельности торговли отдельными товарными группами товаров такой расчет может быть произведен не по укрупненным товарным группам, а в ассортиментном разрезе. Для определения потоварно-групповой рентабельности необходимо сравнить уровень доходов от реализации отдельных товарных групп с их издержкоемкостью. Одним из направлений анализа прибыли является оценка ее использования. [11]

Прибыль, полученная предприятиями торговли и питания, направляется, во-первых, на уплату налога, на прибыль (24% от налогооблагаемой прибыли) и других обязательных платежей из прибыли и, во-вторых, на формирование чистой прибыли. В процессе анализа определяется удельный вес налогов и чистой прибыли в прибыли до налогообложения и его отклонение от показателей базисного периода и плана, что позволяет оценить изменение распределения прибыли. Предприятия самостоятельно распоряжаются чистой прибылью, используя ее для решения задач экономического и социального развития. Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, может быть направлена на финансирование капитальных вложений, пополнение собственных оборотных средств, подготовку кадров, материальное поощрение работников, решение социальных задач, выплату дивидендов и другие цели. В процессе анализа рассчитывается доля фонда накопления и фонда потребления в сумме чистой прибыли и ее отклонение от показателей базисного периода и плана, что позволяет оценить использование прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. Положительно оценивается увеличение доли прибыли, направляемой в фонд накопления. В отчетном году по сравнению с предшествующим годом все показатели рентабельности, рассчитанные как по прибыли до налогообложения, так и по чистой прибыли, возросли. Это свидетельствует о повышении эффективности деятельности предприятия. [15]

Наиболее значительно увеличились рентабельность оборотных средств, рентабельность расходов на оплату труда и рентабельность основных фондов. На рентабельность оборотных средств значительное влияние оказывает их оборачиваемость, на рентабельность расходов на оплату труда -- производительность труда работников, на рентабельность основных фондов -- фондоотдача. Результаты анализа прибыли и рентабельности служат основой для разработки мер по повышению рентабельности и определения прибыли на перспективу.

1.4 Методы планирования прибыли в общественном питании

В процессе разработки плана прибыли могут быть использованы следующие методы: расчетно-аналитический; прямого счета; экономико-статистические; метод определения прибыли на вложенный капитал; метод максимизации прибыли за счет эффекта производственного рычага и др. В основу механизма управления прибылью и многих методов планирования прибыли положена взаимосвязь между прибылью, объемом реализации и издержками. Причем важное значение для максимизации прогнозируемой прибыли имеет величина постоянных и переменных издержек. Во-первых, классификация затрат на переменные и постоянные помогает решить задачу максимизации массы и прироста прибыли за счет относительного сокращения тех или иных расходов, во-вторых, позволяет судить об окупаемости затрат и дает возможность определить "запас финансовой прочности" предприятия в случае осложнения конъюнктуры и иных затруднений. [13]

При планировании прибыли следует учитывать, что этот показатель является целевым ориентиром всей деятельности и мерой ее эффективности, являясь базой обеспечения предстоящего производственного развития и удовлетворения интересов трудового коллектива. [14]

Основными исходными материалами планирования прибыли в общественном питании являются социально-экономические показатели района деятельности предприятия, материалы анализа прибыли за ряд лет, план валового дохода и издержек.

В процессе планирования прибыли в общественном питании могут быть использованы различные методы, с помощью которых можно определить наиболее оптимальный вариант плановой прибыли на предстоящий период с учетом условий деятельности, возможностей дальнейшего развития. К основным методам планирования прибыли в общественном питании в современных условиях относят: метод экстраполяции; метод прямого счета; метод целевого формирования прибыли; нормативный метод; метод «CVP»; метод прогнозирования денежного потока; метод факторного моделирования и др. Метод экстраполяции является наиболее простым методом планирования прибыли в общественном питании. Он основан на результатах горизонтального (трендового) анализа динамики прибыли за ряд лет и выявлении тенденции ее развития. К недостаткам данного метода относится то, что он не учитывает изменения влияющих на прибыль факторов внешней и внутренней среды в планируемом периоде. Этот метод может быть использован лишь на относительно короткий прогнозный период (месяц, квартал). При использовании метода экстраполяции применяются средний абсолютный прирост и средний темп роста. Расчетный уровень динамического ряда на любую дату (Ут) определяется по формулам:

УТО + АУО* Т, 1.1.

где Уо - начальный уровень ряда; АУ0 - средний абсолютный прирост; Т - порядковые номера года, квартала, месяца.

УТО*К 1.2.

где К - средний темп роста, определяемый как средняя геометрическая, средняя арифметическая величина или по методу суммарных величин. [14]

Метод прямого счета является относительно простым и достаточно надежным методом планирования прибыли в общественном питании, но может быть использован только в том случае, если предварительно уже обоснованы планы валового дохода, издержек производства и обращения. При использовании этого метода плановая сумма прибыли от реализации товаров (Прт) определяется как разность между валовым доходом в распоряжении предприятия (ВДр) и издержками обращения и производства (И):

Прт = ВДр - И 1.3.

В свою очередь, валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия, определяется как разность между общей суммой валового дохода и косвенными налогами и платежами, взимаемыми за счет валового дохода. Он определяется по формуле:

ВДр=ВД-РЦФ-МЦФ-Ос 1.4 .

Общую сумму валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, можно получить по формуле:

ВДр=ВД*0,98*0,975*0,94 1.5.

Несмотря на достаточно точные результаты расчета плановой суммы прибыли, метод прямого счета имеет некоторые недостатки. Он недостаточно ориентирован на достижение целевых показателей прибыли и позволяет осуществлять только одновариантный расчет планируемых показателей. [2]

Нормативный метод является одним из простых методов планирования прибыли в общественном питании с использованием нормативной базы. В качестве норматива в общественном питании может быть применена норма прибыли на вложенный капитал. При этом следует рассчитать необходимую минимальную прибыль (Пмин), которая определяется величиной авансированного капитала (К), уровнем минимальной рентабельности (Рмин), исходя из действующей ставки по депозитам банка, и удельным весом налогов и прочих обязательных платежей, выплачиваемых из прибыли, в общей ее сумме (Сн) по формуле:

Пмин= К-Рмин*(100-Сн). 1.6.

В качестве авансированного капитала в данном расчете рассматриваются сумма остаточной стоимости основных фондов с учетом их переоценки и сумма собственных оборотных средств.

В связи с тем, что заранее определить удельный вес отчислений в бюджет от плановой прибыли сложно, расчет минимальной прибыли на вложенный капитал можно проводить в три этапа: [3]

1)определяется сумма минимальной прибыли к распределению по формуле:

Пмин (р)=К*Рмин:100; 1.7.

2)рассчитывается плановая налогооблагаемая прибыль по формуле

Пмин (но)=Пмин (р)*100:(100-Сн); 1.8.

3) определяется минимальная плановая прибыль отчетного периода как сумма плановой налогооблагаемой прибыли и плановой суммы налога на недвижимость:

Пмин=Пмин (но)+НН. 1.9.

Метод «CVP» - или метод планирования прибыли с использованием системы «взаимосвязь издержек производства и обращения, объема товарооборота и прибыли» позволяет определять виды прибыли при наличии той же информации, которая используется при применении метода прямого счета.

При использовании этого метода вначале определяется точка безубыточности (Тт0) в плановом периоде.

Следующим методом является определение плановой суммы маржинальной прибыли от реализации товаров (МП):

МП=Т*(ВД-Ипер): 100, 1.10.

Или

МП=И (пост)+П. 1.11.

Этот метод планирования прибыли может использоваться в общественном питании для оперативной корректировки плана прибыли в случае изменения условий хозяйственной деятельности и плановых объемных показателей. [11]

Метод целевого формирования прибыли на плановый период позволяет обеспечить наибольшую взаимосвязь плановых показателей со стратегией деятельности предприятий питания в предстоящем периоде. Суть этого метода заключается в определении потребности в собственных финансовых ресурсах, формируемых за счет чистой прибыли (прибыли к распределению) предприятий общественного питания. Методика целевого планирования прибыли является составной частью методики целевого планирования товарооборота. Определение прибыли на плановый период таким методом служит базой для планирования других показателей деятельности предприятий питания: валового дохода, товарооборота общественного питания.

Метод факторного моделирования позволяет осуществить многовариантные плановые расчеты прибыли на плановый год путем последовательного применения заданных значений отдельных факторов. С учетом степени влияния отдельных факторов строится многофакторная регрессионная модель. Применение методов корреляционно-регрессионного анализа достаточно подробно описано в экономической литературе.

1.5 Пути повышения прибыли и рентабельности на предприятиях питания

В условиях рыночной экономики при широком использовании хозрасчетных отношений каждая организация общественного питания должна работать с положительным финансовым результатом, доходы общественного питания должны не только возмещать расходы, но и обеспечивать их рентабельную (прибыльную) деятельность. Поэтому очень важно по результатам анализа деятельности организации изыскать пути повышения ее доходности, а следовательно и роста прибыли.

Основным направлением увеличения доходов, снижения расходов и, как следствие, роста прибыли организаций общественного питания является наращивание объемов розничного товарооборота, в том числе за счет:

закупки холодильного оборудования, что позволяет ускорить объем продажи быстрооборачиваемых групп товаров, требующих специального температурного режима хранения (кулинарные изделия);

совершенствования технологии общественного питания на основе упорядочения заявочной работы; оптимизации частоты завоза продукциив объекты ; усиления контроля за товарными запасами (выявление неходовых и залежалых товаров, их перераспределение, уценка, возврат поставщикам и др.); рационализация товародвижения; исключение из торговой цепочки посредников); увеличение закупки продукции у поставщиков, продукция которых пользуется повышенным спросом у населения; установление оптимальных режимом работы объектов общественного питания;

поиск приоритетов открытия новых объектов общественного питания и центров сервисного обслуживания на автотрассах и оказания дополнительных услуг населению;

предоставление различного рода скидок и бонусов пайщикам и постоянному контингенту покупателей объектов общественного питания (тем самым побуждая эти две категории обслуживаемого населения приобретать товары в объектах общественного питания );

открытие сети оснащенных современной вычислительной техникой, фирменных объектов общественного питания в областных центрах республики и др.;

укрепление материально-технической базы на основе проведения ремонтов, реконструкции; открытие “мини-пекарен” по районам, где не обеспечивается выполнение утвержденного Правительством Республики Беларусь норматива социального стандарта в торговом обслуживании населения; открытие специализированных объектов быстрого обслуживания;

совершенствования организации труда работников, повышение его производительности, стимулирование труда, нацеленность показателей премирования на конечный финансовые результаты деятельности организации общественного питания.

Одной из основных проблем, в первую очередь определяющих прибыльность деятельности общественного питания, является несовершенство действующего механизма ценообразования. Казалось бы, порядок формирования цен выглядит сегодня достаточно простым, поскольку предполагает определение продажной цены на товар путем суммирования отпускной цены изготовителя и предельной величины наценки и торговой надбавки. Однако простота методики расчета продажной цены не может в современных экономических условиях выступать критерием эффективности всей системы ценообразования. Конечно, организации общественного питания имеют возможность регулировать цены, применяя различные размеры торговой надбавки и наценки в рамках интервала от нуля до предельного значения, утвержденного по данной товарной группе. Но возможность применения такого механизма регулирования цены изначально практически отсутствовала, поскольку по многим товарным группам предельные размеры надбавки и наценки даже не окупали расходы, связанные с их реализацией. Необходимость покрытия убытков от продажи таких товаров заставляла торговые организации устанавливать максимально возможный (т.е. предельный) уровень торговой надбавки и наценки по всем остальным товарным группам. Особенно эта проблема обострилась на фоне опережающего роста тарифов на услуги сторонних организаций по сравнению с ростом цен на товары.

Сегодня издержкоемкость реализации почти всех социально значимых товаров, например, хлебобулочных изделий, мясных изделий и полуфабрикатов намного выше предельного уровня торговой надбавки, установленного для этих товарных групп и, следовательно, уже заранее предопределяет убыточность их реализации.

Экономически необоснованное установление предельных уровней торговых надбавок обусловливает наличие определенных диспропорций в формировании доходов и прибыли объектов общественного питания.

Наибольший эффект достигается тогда, когда в обеспечении прибыльности участвуют обе эти составляющие, но соотношение между ними в формировании конечного результата в каждом конкретном случае может различаться. В условиях дефицитного товарного рынка установление предельных уровней торговых надбавок и наценок может быть оправдано только по действительно социально значимым товарным группам и на ограниченном временном интервале. По всем остальным товарным группам продажная цена должна формироваться с учетом динамики спроса и предложения на рынке, расходов организаций общественного питания на их реализацию и необходимости получения организаций общественного питания прибыли, достаточной для дальнейшего развития. Это станет наиболее действенной мерой по обеспечению прибыльной работы организации общественного питания в самые кратчайшие сроки.

В рамках оптимизации расходов организации общественного питания весьма актуален вопрос о включении в состав издержек обращения расходов по транспортированию организациями-производителями своей продукции. С экономической точки зрения необоснованность данного положения очевидна. Расходы по доставке собственной продукции и амортизации тары поставщиками должны участвовать в формировании себестоимости производства и отпускных цен изготовителя. Расчеты показывают, что это позволит снизить издержкоемкость реализации товаров в общественном питании на 5-6 %. Кроме того, существенно возрастет заинтересованность производителей-поставщиков товаров в оптимизации объемов производства, графиков доставки, частоты завоза товаров, а общепит получит реального союзника в вопросе активного воздействия на других контрагентов рынка по урегулированию взаимосвязи стоимости услуг различных отраслей экономики.

Весьма значительной статьей расходов организаций общественного питания, занимающей второе место после расходов на оплату труда и отчислений на социальные нужды, остаются проценты, уплачиваемые за пользование банковским кредитом. При значительном уровне инфляции, постоянном обеспечении собственных оборотных средств, недостаточности источников их пополнения, сложившихся условиях оплаты товара (по факту поставки, с отсрочкой платежа на 3-5 дней или предоплате) необходимость привлечения банковских кредитов организациями общественного питания очевидна. Но парадоксальность ситуации состоит в том, что банковские кредиты привлекаются даже при их неэффективности. Экономическая рентабельность многих организаций общественного питания сегодня гораздо ниже кредитной ставки, что обусловливает отрицательную величину дифференциала, и следовательно, плечо финансового рычага никакого влияния на эффективность собственных и заемных средств не оказывает. В этой связи практика кредитования организаций общественного питания коммерческими банками должна быть гораздо более гибкой, учитывать как специфику отрасли, так и сложившуюся ситуацию в республике.

При определении кредитной ставки для торговли коммерческие банки должны иметь в виду то обстоятельство, что общественное питание - один из важнейших источников, обеспечивающий для них получение наличных денег, проценты за пользование которыми организации общественного питания получают в исключительно редких случаях. Кроме того, величина процентной ставки может зависеть от скорости оборота заемных ресурсов, ведь оборачиваемость средств в общественном питании наиболее высока по сравнению с другими отраслями экономики. Учет этих специфических особенностей дает основание судить о возможности кредитования общественного питания под более низкие процентные ставки. Эта мера, в свою очередь, позволит увеличить объем средств организаций общественного питания в обороте, ускорить их оборачиваемость, обеспечить прибыльность деятельности, увеличить приток средств в другие отрасли, что в конечном итоге будет способствовать расширению объемов производства и достижению сбалансированности рынка.

Важными элементами управления финансовыми результатами являются прогнозирование и планирование прибыли. Союзы потребительских обществ для успешного выполнения управленческих функций разрабатывают прогнозы и программы социально-экономического развития на долгосрочный, среднесрочный и текущий периоды. Потребительские общества и другие хозяйствующие субъекты прогнозируют свои финансовые результаты на перспективу, а для оперативного управления они составляют текущие планы прибыли (на год и кварталы). Прибыль является весомым источником:

развития материально-технической базы, осуществления инвестиционной и инновационной политики;

обеспечения финансовой устойчивости и укрепления финансового состояния хозяйствующих субъектов;

выполнения организациями потребительской кооперации своей социальной миссии;

погашения долгосрочных кредитов, используемых для капитальных вложений. [14]

Итак, прогнозные расчеты прибыли необходимы:

а)для экономического обоснования различных целевых программ;

б)принятия управленческих решений по многим аспектам хозяйственно-финансовой деятельности потребительского общества.

Прогнозирование прибыли необходимо для экономического обоснования возможности и целесообразности привлечения долгосрочных кредитов и определения реальных сроков их погашения. Одним из значимых разделов любого бизнес-плана является "Финансовый план", содержание которого призвано обосновать экономическую эффективность и выгодность намечаемых проектов (строительство и реконструкция, осуществление диверсификационных мероприятий и т. п.). [10]

В зависимости от субъектов (потребсоюз, кооператив, предприятие торговли и питания), наличия необходимой информационной базы и возможностей ее обработки могут быть использованы различные методы прогнозирования прибыли. Одним из направлений современного финансового менеджмента является операционный анализ финансовых результатов. Он позволяет выявить зависимость прибыли от объемов деятельности и расходов хозяйствующих субъектов. Основной элемент такого анализа -- расчет операционного рычага. Суть его проявляется в том, что увеличение оборота от реализации товаров всегда порождает более сильное повышение суммы прибыли, и наоборот. Для определения влияния этого фактора (развитие оборота) рассчитывается коэффициент, который представляет собой отношение суммы постоянных расходов и прибыли к сумме прибыли. Этот коэффициент, рассчитанный за отчетные периоды, служит базой для прогнозирования и планирования прибыли на будущие периоды. [16]

На основе планируемых показателей прибыли, ресурсов и затрат рассчитываются отдельные показатели рентабельности, которые отражают намечаемые изменения в планируемом году эффективности хозяйственно-финансовой деятельности. Одним из подходов для экономического обоснования финансовых результатов на планируемый период является расчет издержкоемкости, доходности и прибыли по реализации отдельных групп товаров и видов продукции на основе проектируемой структуры оборота. При широком ассортименте можно ограничиться расчетами прибыли по тем группам товаров и видам продукции, которые занимают решающее место в торговом обороте. [11]

экономическая прибыль рентабельность

2. АНАЛИЗ ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ООО «Капсис»

2.1 Общая характеристика ООО «Капсис»

Общество с ограниченной ответственностью «Капсис», создано в соответствии с решением собрания учредителей Общества , протокол № 1 от 01.01 2008 года, на основании Гражданского кодекса Республики Беларусь, Закона Республики Беларусь «О хозяйственных обществах».

Наименование Общества: .на русском языке: полное: общество с ограниченной ответственностью «Капсис», сокращенное ООО «Капсис»

Общество:

имеет в собственности обособленное имущество, созданное за счет вкладов учредителей (участников), а также произведенное и приобретенное Обществом в процессе его деятельности;

несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество имеет самостоятельный баланс;

приобретает гражданские права и принимает на себя гражданские обязанности через свои органы, действующие в соответствии с законодательством и учредительными документами;

в соответствии с законодательством может создавать юридические лица, а также входить в состав юридических лиц;

Правоспособность Общества возникает в момент его создания и прекращается в момент завершения его ликвидации.

Основной целью Общества является осуществление хозяйственной деятельности, направленной на извлечение прибыли.

Предметом деятельности Общества являются:

Производство хлеба и хлебобулочных изделий; производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения

Производство сухарей и печенья, производство мучных кондитерских изделий длительного хранения

Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий

Оптовая торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;

Уставный фонд Общества составляет 650 000 (шестьсот пятьдесят тысяч) рублей.

Общество вправе увеличить либо уменьшить уставный фонд в случаях и в порядке, установленных законодательством. Уменьшение уставного фонда допускается при соблюдении прав кредиторов, предусмотренных законодательством Республики Беларусь.

В случае принятия общим собранием участников решения об увеличении уставного фонда Участники вносят в уставный фонд дополнительные вклады пропорционально своим долям в имуществе

Высшим органом управления Общества является Общее собрание участников. Один раз в год Общество проводит годовое собрание. Единоличным исполнительным органом является Генеральный директор, который подотчетен собранию и выполняет его решения.

Целью создания ООО «Капсис» является более полное насыщение рынка товарами народного потребления и услугами для удовлетворения потребностей организаций и физических лиц, а также создания дополнительных рабочих мест и получения дополнительной прибыли.

Общество вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом. Предметом деятельности Общества являются:

- деятельность в сфере общественного питания, в том числе связанная с созданием столовых, предприятие, закусочных, ресторанов, баров и других точек общественного питания;

- строительство, реконструкция и эксплуатация сооружений культурно-бытового назначения, гражданских и промышленных зданий и сооружений;

- строительство, реконструкция, реставрация и ремонт производственных и непроизводственных объектов;

- сдача в аренду и продажа принадлежащих Обществу зданий, сооружений, механизмов;

- реализация товара через собственное предприятие;

- коммерческая и посредническая деятельность всех видов и направлений;

- проектирование, внедрение, производство и реализация товаров народного потребления;

- организация оптовой и розничной торговли продукцией производственно-технического назначения как своего, так и стороннего производства;

- торгово-закупочная деятельность, оптовая и розничная торговля;

- приобретение, заготовка, сортировка, стандартизация, переработка, изготовление продукции и ее реализация из вторсырья и отходов производства;

- производство, переработка, заготовка, хранение и реализация сельскохозяйственной, животноводческой и птицеводческой продукции, рыбы и морепродуктов;

- рекламная деятельность всех направлений, включая организацию рекламных предприятий и компаний;

- благотворительная деятельность.

В дневное время суток (с 11:00 до 17:00 в рабочие дни) предприятие работает в режиме Fast Food (быстрая еда). В это время активно работает кухня и используется принцип самообслуживания. Пик посещений приходится на обеденный перерыв, когда во время вкусного и недорогого обеда можно обсудить деловые вопросы (к примеру, предприятие «21 век» не имеет такой возможности из-за высокой проходимости и шума). С наступлением вечера (с 18:00 до 23:00) предприятие «Капсис» превращается в уютное место для отдыха, когда начинают работу бар и официанты. Посетители могут заказать музыку на свой вкус или посмотреть футбол. Следует отметить, что ассортимент предлагаемых блюд и спиртных напитков, а также их стоимость во время дневной и вечерней работы различны.

Такая смена профиля для предприятие позволяет ему поддерживать среднее число посещений на постоянном уровне за все время работы (с 11:00 до 23:00).

В таблице 2.1 приведены технико-экономические показатели ООО «Капсис».

Из таблицы 2.1 видно, что объем продаж в 2009 году снизился по сравнению с 2008 г. На первый взгляд снижение объема продаж говорит о плохих результатах деятельности предприятие, но снижение затрат произошло с большими темпами, чем снижение объема продаж, что обуславливает увеличение прибыли.

Таблица 2.1 - Технико-экономические показатели ООО «Капсис».

Показатели

Ед.изм.

Величина показателя

2008 г.

2009 г.

Уставный капитал

Млн.р.

1500

1500

Затраты на производство и реализацию продукции, в т.ч.:

расходы на оплату труда

материальные затраты

Млн.р.

5430,2

419,9

4574,3

4953,4

505,5

4027,1

Объем продаж

Млн.р.

6112,8

5755,4

Финансовый результат, не связанный с основной деятельностью

Млн.р.

0

-9

Финансовый результат от внереализационых операций

Млн.р.

0

0

Чистая прибыль

Млн.р.

563,9

675,0

2.2 Анализ балансовой прибыли ООО «Капсис»

Перед началом анализа балансовой прибыли подсчитаем ее значение за два анализируемых периода, соответствуя порядку формирования балансовой прибыли.. Для наглядности результаты расчета покажем в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Формирование балансовой прибыли ООО «Капсис» за 2008-2009 гг., млн.руб

Показатель

Расчет и значение

2008

2009

Нетто-выручка от продажи товаров, работ, услуг


Подобные документы

  • Экономическая природа прибыли, разновидности, распределение и использование. Рентабельность предприятия массового питания, методика расчёта. Методы планирования прибыли в массовом питании. Пути повышения прибыли и рентабельности на предприятиях питания.

    курсовая работа [41,5 K], добавлен 13.04.2010

  • Содержание, виды и функции прибыли, механизм ее формирования, распределения и использования. Методика анализа прибыли и рентабельности. Оценка факторов, влияющих на сумму прибыли и уровень рентабельности в деятельности предприятия, пути их повышения.

    дипломная работа [280,4 K], добавлен 01.12.2012

  • Раскрытие экономической сущности прибыли и рентабельности предприятия. Определение экономических факторов, влияющих на величины прибыли. Проведение факторного анализа прибыли и рентабельности ОАО "Хлебокомбинат Абсолют". Каналы распределения прибыли.

    курсовая работа [60,6 K], добавлен 11.03.2015

  • Теоретическое содержание понятия прибыли и рентабельности, методика анализа рентабельности. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия. Анализ финансовых результатов, выводы и предложения по улучшению его финансового состояния.

    курсовая работа [48,4 K], добавлен 28.11.2009

  • Понятие прибыли как экономической категории. Основные показатели прибыли и рентабельности, их роль и значение в оценке эффективности деятельности предприятия. Экономические методы управления, влияющие на увеличение прибыли и рентабельности производства.

    дипломная работа [360,1 K], добавлен 09.10.2010

  • Сущность и виды прибыли, ее формирование, распределение и обоснование. Понятие рентабельности и классификация ее показателей. Экономическая характеристика финансово-хозяйственной деятельности ОАО "БЛЭМ". Эффективное формирование и использование прибыли.

    дипломная работа [418,2 K], добавлен 04.04.2011

  • Понятие и значение прибыли и рентабельности организации. Методика анализа и планирования прибыли. Экономические факторы, влияющие на величину показателя рентабельности организации. Методика показателей прибыли и рентабельности ОАО "Стройполимеркерамика".

    дипломная работа [431,2 K], добавлен 07.07.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.