Организация предприятия общественного питания

Издержки производства и обращения за год

Расчет издержек производства и обращения осуществляется по отдельным статьям расходов.

СТАТЬЯ 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья.

Определяются из расчета 3% к обороту и равен

642800.03=1928.4тыс.руб.

СТАТЬЯ 2. Расходы на оплату труда.

Заработная плата руководящего состава, поваров, изготовителей полуфабрикатов, буфетчиков, кондитеров, пекарей, подсобных рабочих рассчитывается исходя из окладов.

Данные заработной платы приводятся в табл. 8.3

Таблица 8.3

Месячный фонд оплаты труда

При расчете расходов на оплату труда выделяются суммы, компенсирующие и стимулирующие выплаты:

- оплата отпусков в размере 8 %.

Фонд оплаты труда с учетом вышеперечисленных выплат составляет руб.

Годовой фонд оплаты труда с начислениями (8 %) равен

303500 1,8 12 = 6555.6 тыс. руб.

СТАТЬЯ 3. Расходы на электроэнергию для производственных нужд.

Электроэнергия оплачивается из государственного бюджета.

СТАТЬЯ 4. Амортизация основных средств.

Амортизационные отчисления приведены в соответствии с «Едиными нормами амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов торговли и общественного питания», возможность и условия применения ускоренной амортизации приведены в письме Комитета РФ по торговле от 13 августа 1996 г. № 1-947/32-9.

Данные расчетов сводятся в табл. 8.4

Таблица 8.4

Расчет амортизационных отчислений за год

Стоимость зданий определяется по формуле 8.1:

, (8.1)

V - объем здания, куб.м.;

g - норматив удельных капитальных затрат на реконструкцию здания. Для г. Новосибирска по данным ГлавАПУ мэрии на 1.01.00 г. этот показатель составил g стр. = 1900 руб/м³ для жилых и общественных зданий.

Для данного предприятия:

Зстр = 1900 (27 42 3.6 +27424.2+27244.2)= 21976.92тыс. руб.

СТАТЬЯ 6. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования, инвентаря и легкового транспорта.

1. Здание, вновь строящееся, следовательно, аренда отсутствует.

2. Расходы на содержание собственного транспорта финансируются из гос. бюджета

3. Расходы на содержание зданий и помещений:

Расходы на техническое обслуживание технологического оборудования 100 руб. за единицу теплового и холодильного оборудования. 100 68 = 6.8 тыс. руб.

СТАТЬЯ 7. Недостачи товарно-материальных ценностей при отсутствии виновных лиц - принимаются 0,2% к товарообороту, 128.56тыс. руб.

СТАТЬЯ 8. Расходы по операциям с тарой - принять 0,8% от товарооборота, 514.24 тыс. руб.

СТАТЬЯ 9. Отчисление в фонд подготовки кадров, обязательное повышение квалификации, участие в информационных курсах - принимается 0,15 % от товарооборота, 96.42тыс. руб.

СТАТЬЯ 10. Внутрихозяйственные отчисления - принимаются в размере 1% от товарооборота, 642.8тыс. руб.

СТАТЬЯ 11. Прочие расходы.

Расходы на хранение, подработку, подсортировку, упаковку товаров - принимаются 0,01 % к товарообороту, 64.28тыс. руб.

Износ посуды, спецодежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

Расчёт стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия сводится в табл. 8.5

Таблица 8.5

Расчет стоимости износа спецодежды и фирменной одежды работников предприятия

Расходы по стирке спецодежды определить из расчета веса единицы одежды. В данном предприятии необходимое количество для стирки 62.2кг. Количество стирок - 330/2 = 165. Тариф за стирку 1 кг белья - 6 руб. без НДС,

165 62.2 0,6 + 20% НДС = 7389.36руб.;

Износ посуды 0,3% к товарообороту -192.84тыс. руб,

Производственного инвентаря, столового белья и мебели - 0,5% к товарообороту, 321.4тыс. руб.

Обязательные страховые платежи (единый социальный налог):

на социальное страхование (ФСС РФ) - 4%, фонд обязательного мед. страхования (ФФОМС) - 0,2%, ТФОМС - 3,4%, в пенсионный фонд (ПФР) - 28% (с юридического лица). Итого - 35,6% от расходов на оплату труда, перечисляются каждый месяц, 233.379тыс.руб.

Кроме этого предусмотреть отчисления на травматизм в размере от 0,6 % от месячного ФОТ в зависимости от травмоопасности проектируемого предприятия, 39.33тыс. руб

4. Расходы на ремонт основных средств - принимаются как 50% от суммы амортизационных отчислений, 1026.44тыс. руб.

5. Оплата вневедомственной охраны - принимается 0,5% от товарооборота, 321.4руб.

6. Остальные расходы определяются по остаточному принципу и принимаются равными 20% от суммы всех издержек,2689.67 тыс. руб.

Результаты расчетов издержек производства и обращения сводятся в табл. 8.6

Таблица 8.6

Смета издержек производства и обращения

Сводные показатели, прибыль и рентабельность

Прибыль в предприятиях общественного питания образуется как разница между доходами и издержками производства и обращения.

Чистая прибыль определяется путем вычитания из прибыли от реализации суммы перечисленных ниже налогов исчисляемых поквартально:

На автодороги - 1% от товарооборота: 642.8тыс. руб;

На имущество - 2% от стоимости основных фондов: 1285.6тыс. руб.;

Отчисления на содержание жилищного фонда и объектов социально-культурной сферы - 1,5% от валовых доходов: 400.32тыс. руб;

На содержание милиции - 1% от среднесписочной численности минимальную заработную плату за год 560руб 12 864=2311.68тыс. руб.;

На содержание пожарной охраны - 1% от среднесписочной численности минимальную заработную плату за год 100 руб 12 86= 412.8тыс. руб.;

Сумма вышеперечисленных налогов составляет 5053.32тыс. руб.

Прибыль предприятия составляет 4954.83тыс. руб.

Чистая прибыль определяется как разница между прибылью от реализации и налогом на прибыль 35% и составляет 3220.6тыс. руб.

Рентабельность предприятия равна процентному отношению чистой прибыли к товарообороту и составляет 5%

Расчет прибыли и рентабельности приводится в табл. 8.7.

Таблица 8.7

Прибыль и рентабельность

В заключении необходимо рассчитать значение точки безубыточности, порога рентабельности и соответствующие значения запаса финансовой прочности.

Точка безубыточности считается по формуле:

Т_Б = И_пост / (У_ВД - У_Иперем) 100, руб. (8.2)

где И_пост = И - И_перем - сумма постоянных издержек, руб.;

У_ВД, У_Иперем - уровень валового дохода и переменных издержек, %

Т_Б = 33353.24тыс. руб.

Запас финансовой прочности рассчитываем по формуле:

% (8.3)

где ЗФП - запас финансовой прочности;

Т_план - планируемый товарооборот, руб.

ЗФП = 48.8%

ПР = =17073.54тыс. руб (8.4)

% (8.5)

ЗФП = 48,8 %

В заключении данного раздела приводятся сводные экономические показатели дипломного проекта в табл. 8.8

Таблица 8.8

Сводные экономические показатели проекта

Определение экономической эффективности капитальных вложений и источников финансирования проекта

Экономическая эффективность капитальных вложений в общественном питании выражается коэффициентом их общей эффективности и сроком окупаемости.

Коэффициент общей эффективности капитальных вложений - это отношение суммы годовой прибыли проектируемого предприятия к сумме капитальных вложений на его строительство и приобретение оборудования. Он определяется по формуле:

, (8.6)

Е - коэффициент общей эффективности капитальных вложений,

К - сумма капитальных вложений (руб.)

П - сумма прибыли (руб.)

Е = 0.042

Период, в течение которого капитальные вложения окупаются полученной прибылью, называется сроком окупаемости. Он рассчитывается по формуле:

(8.7)

Т = 20 лет

Срок окупаемости данного предприятия составляет 20 лет.

Размещено на Allbest.ru