Создание и открытие универсального кафе "Гурман" на 120 посадочных мест

Общая характеристика предприятия. Потребители и потребительские предпочтения. Определение рыночной ниши заведения, его конкурентных преимуществ. Производственная программа горячего цеха. Расчет полезной площади цеха и специализированного оборудования.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 21.11.2014
Размер файла 98,5 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

СПС-2

1050

840

2000

1

0,88

Кофемашина

CMEMN 9922

360

260

320

1

Льдогенератор

Funk С-100

600

510

690

1

0,31

Шкаф холодильный

ШХ-0,6СВ

775

770

2025

1

0,60

Раковина для рук

РМ

500

400

200

1

0,20

Итого

3,75

Sобщ = 3,75 / 0,35 = 10,7 м2

Общая площадь буфета равна 10,7 м2.

Общая площадь зала (м2) рассчитывается на основании норм площади на одно место по формуле:

S = p * W

где p - число мест в зале (p = 120);

W - норма площади на одно место в зале (W = 1,4), м2.

S = 120 * 1,4 = 168,0 м2

Получаем площадь торгового зала ресторана, равную 168,0 м2

Кафе на 120 посадочных мест планируется разместить в отдельно стоящем одноэтажном здании. Снабжение горячей и холодной водой осуществляется от городской центральной сети. Предприятие имеет приточную и вытяжную вентиляцию.

Кафе на 120 посадочных мест имеет помещения для потребителей, производственные, административно-бытовые, технические и другие, состав и площади которых определяются действующими нормами (табл. 2.30)

Таблица 2.30 Экспликация помещений кафе на 120 мест

Наименование

м2

Вестибюль

5

Гардероб для посетителей

17

Санузлы для посетителей

7,5

Торговый зал кафе

168

Помещение официантов

6

Буфет

10,7

Раздаточная

12

Помещение для резки хлеба

6,2

Холодный цех

17,4

Горячий цех

36,46

Доготовочный цех

13,0

Овощной цех

13

Моечная столовой посуды

18,13

Сервизная

6,25

Моечная кухонной посуды

7,4

Кладовая и моечная тары

5,91

Помещение зав. производством

6

Тамбур охлаждаемых камер

3

Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов и гастрономии

6,11

Охлаждаемая камера мясных и рыбных полуфабрикатов

8,5

Охлаждаемая камера для фруктов, ягод

6,7

Охлаждаемая камера пищевых отходов

5,5

Кладовая овощей

7,5

Кладовая сухих продуктов

3,92

Кладовая винно-водочных изделий

3,5

Кладовая инвентаря

6

Помещение персонала

6

Кабинет директора

6

Контора

Бельевая

12

Гардероб для персонала

18

Душевые

Санузлы для персонала

3

Машинное отделение

10

Тепловой узел

13,5

Вентиляционная приточная

15

Электрощитовая

7

Загрузочная

15

Итого

512

Размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование обеспечивает соблюдение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность изготавливаемой продукции, а также условия труда работающих.

Размещение здания на генеральном плане осуществляется с учетом минимальной протяженности наружных коммуникаций. Проходы к зданию расположены так, чтобы поток пешеходов не пересекался с потоком машин.

Здание имеет четыре входа. Один вход для посетителей, второй - для приема сырья, третий - в вентиляционную приточную камеру, четвертый - для персонала.

Контейнеры пищевых отходов располагаются на расстоянии 20 метров от служебного входа и ограждены кирпичной стеной.

Участок обустроен зелеными насаждениями, выделена зона отдыха для посетителей, оборудованная скамейками.

Технико-экономические показатели предприятия сведены в табл. 2.31.

Таблица 2.31 Технико-экономические показатели кафе на 120 мест

Наименование показателей

Единицы измерения

Значение показателей

Общие

На одно место

Общая площадь

м2

512

4,27

Площадь застройки

м2

520

4,33

Строительный объем

м3

1750,78

14,59

2.3 Укрупненная смета затрат на проект в соответствии в основными составляющими

Экономические расчеты при проектировании предприятия общественного питания отражают специфику структуры производственных затрат, своеобразие в формировании доходов, построении цен на выпускаемую продукцию и др.

Источниками формирования товарооборота и валового дохода является сумма от реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Водоснабжение, энергоснабжение, санитарные коммуникации предоставляются городскими сетями. Снабжение сырьем и полуфабрикатами осуществляется различными поставщиками города Севастополя и Крымской области. Частично продукты закупаются самостоятельно на оптовых базах и рынках. Предприятие организовано частным лицом, во главе предприятия находится директор.

Одним из показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания является товарооборот. Он характеризует процесс обмена товаров на деньги в соответствии с требованиями рыночного механизма, социальный процесс перехода товарной массы в сферу потребления, то есть удовлетворение потребительского спроса, финансовый процесс формирования денежной выручки.

Расчет товарооборота является базой для исчисления уровней: издержек производства и обращения, валового дохода, заработной платы работников, рентабельности.

Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого предприятия за день по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен выше. Сводный расчет состава товарооборота и валового дохода проектируемого кафе на 120 мест представлен в табл.2.32. С учетом наценки в 150 %.

Таблица 2.32

Сводный расчет товарооборота и его состава, валового дохода

Показатели, %

Сумма, грн. за день

за месяц

за год

Удельный вес, %

Розничный товарооборот, в том числе:

21133,33

634000

7608000

100

товарооборот по продукции собственного производства

18766,67

563000

6756000

88,80

товарооборот по покупным товарам

2366,67

71000

852000

11,20

Уровень валового дохода

Валовой доход, грн.

14089

422667

5072000

-

Валовой доход, % к Т/об

66,67

66,67

66,67

-

Оплата труда работников - это цена трудовых ресурсов, задействованных в трудовом процессе. В значительной степени она определяется количеством и качеством затраченного труда, однако, на нее воздействуют и чисто рыночные факторы, такие как спрос и предложение труда, территориальные аспекты, законодательные нормы.

Заработная плата представляет собой денежное выражение основной части создаваемого продукта, поступающего в индивидуальное потребление работников в соответствии с количеством и качеством затраченного ими труда. Оплата труда осуществляется за счет дохода, остающегося в их распоряжении после вычета издержек производства и обращения платежей в государственный бюджет и других обязательных отчислений от полученных доходов. Для этого образуется общий фонд оплаты труда. Фонд заработной платы рассчитывается по окладам работников с учетом соответствующих надбавок (стажевая надбавка - в среднем 30% от оклада).

Расчет заработной платы работников предприятия производится по группам:

- административно-управленческий персонал;

- работники производства;

- работники торговой группы;

- работники прочей группы.

Расчет фонда заработной платы проектируемого кафе представлен в табл.2.32.

Таблица 2.32

Расчет фонда заработной платы персонала проектируемого кафе

Наименование должности

Количество человек

Оклад, грн.

Коэффициент, 20%

Стажевая надбавка, 30%

Заработная плата в месяц одного работника, руб.

Фонд заработной платы в месяц, грн..

1

2

3

4

5

6

7

Административно-управленческий персонал

Директор

1

2333,3

466,7

700

3500,0

3500

Экономист

1

2166,7

433,3

650

3250,0

3250

Бухгалтер-калькулятор

1

1833,3

366,7

550

2750,0

2750

Итого:

3

9500

Работники производства

Технолог

1

1666,7

333,3

500

2500,0

2500

Заведующий производством

1

1583,3

316,7

475

2375,0

2375

Повар 5-го разряда

7

1416,7

283,3

425

2125,0

14875

Повар 4-го разряда

4

1333,3

266,7

400

2000,0

8000

Кухонный работник

2

1083,3

216,7

325

1625,0

3250

Посудница

2

916,7

183,3

275

1375,0

2750

Уборщица

2

833,3

166,7

250

1250,0

2500

Итого:

19

36250

Работники торговой группы

Администратор

2

1333,3

266,7

400

2000,0

4000

Бармен

2

1250,0

250,0

375

1875,0

3750

Официант

6

1166,7

233,3

350

1750,0

10500

Посудница

3

916,7

183,3

275

1375,0

4125

Итого:

13

22375

Работники прочей группы

Экспедитор

1

1500,0

300,0

450

2250,0

2250

Разнорабочий

2

916,7

183,3

275

1375,0

2750

Дворник

1

833,3

166,7

250

1250,0

1250

Итого:

4

6250

Всего:

39

74375

Фонд заработной платы в год составляет:

74375* 12 = 892500 грн.

Уровень фонда заработной платы кафе в процентах к товарообороту составляет 892500*100/7608000=11,73 % в год.

Издержки производства и обращения предприятий общественного питания представляют собой стоимостную оценку материальных, трудовых затрат для осуществления производства, реализации и организации потребления продукции.

Издержки бывают постоянными и переменными. Величина постоянных издержек остается одинаковой при изменении объема производства (арендная плата, амортизация, содержание здания и др.), переменные издержки, напротив, увеличиваются или уменьшаются под влиянием динамики выпуска продукций. Показателем издержек производства и обращения является сумма расходов и их уровень к годовому товарообороту. Расчет издержек ведется по каждой статье отдельно, исходя из объема выпуска продукции, товарооборота, из сложившейся практики работы предприятия подобного типа. В сумме переменные и постоянные издержки образуют полную себестоимость реализуемой продукции.

Повышение продажных цен ведет к росту объема товарооборота, а значит, к снижению уровня издержек производства и обращения.

Значительное влияние на издержки предприятия оказывает изменение товарооборота. При ускорении товарооборота снижаются товарные запасы, вследствие чего уменьшаются товарные потери и некоторые другие издержки производства и обращения.

Статья 1. Расходы на заработную плату.

Расходы на заработную плату в проектируемом предприятии составляют 74375 грн. в месяц.

За год: 74375 * 12 = 892500 грн.

Уровень фонда заработной платы кафе в процентах к товарообороту составляет 11,73 % в год.

Статья 2. Расходы на транспорт.

Расходы на транспорт в проектируемом предприятии составляют 150 грн. в день.

За месяц: 150 * 30 = 4500 грн.

За год: 4500 * 12 = 54000 грн.

Уровень расходов на транспорт проектируемого предприятия в процентах к товарообороту составляет 0,71 %.

Статья 3. Амортизация основных фондов.

Данные расчета суммы амортизационных отчислений приведены в табл.2.33.

Таблица 2.33 Расчет суммы амортизационных отчислений

Наименование основных фондов

Стоимость основных фондов, грн.

Размер амортизационных отчислений в год, %

Сумма отчислений в год, грн.

Здание предприятия

4185000

2,5

104625

Холодильное оборудование

112500

10

11250

Механическое оборудование

46666,7

11

5133,3

Тепловое оборудование

124333,3

12,5

15541,7

Прочее оборудование

30333,3

12,5

3791,7

Мебель

53333,3

13,5

7200

Итого:

4552166,67

147541,67

Уровень амортизационных отчислений в процентах к товарообороту составляет 1,94 % в год.

Статья 4. Расходы на содержание здания.

Расчет расходов на содержание здания приведен в табл.2.34.

Таблица 2.34 Расчет расходов на содержание здания

Наименование статьи расходов

Единицы измерения

Тариф за единицу, грн.

Количество единиц в месяц

Сумма за месяц, грн.

Сумма за год, грн.

Электроэнергия

кВт

0,4

20000

8100

97200

Отопление

Гкал

144,6

100

14455

173460

Водоснабжение горячее

м3

15,0

2410

36150

433800

Водоснабжение холодное

м3

2,9

4000

11506,7

138080

Канализация

м3

1,4

5000

7200

86400

Вывоз отходов

бак

33,3

40

1333,3

16000

Итого:

78745

944940

Согласно полученным данным в табл. 2.34 уровень издержек на содержание здания в процентах к товарообороту составляет 12,42 % в год.

Статья 5. Отчисления в ремонтный фонд.

В практике работы предприятия общественного питания отчисления в ремонтный фонд составляют 6,00 % к товарообороту в год.

7608000* 0,06 = 456480 грн.

Статья 6. Износ столового белья и приборов.

Износ столового белья и приборов составляет 2,00 % к товарообороту в год.

7608000* 0,02 = 152160 грн.

Статья 7. Износ спецодежды, инвентаря.

Отчисления, составляют 1,50 % в год.

7608000* 0,015 =114120 грн.

Статья 8. Расходы на тару.

Расходы на тару в практике работы кафе составляют 0,50 % к товарообороту в год.

7608000* 0,005 = 38040 грн.

Статья 9. Расходы на торговую рекламу.

Расходы на торговую рекламу к товарообороту составляют 1,00 % к товарообороту в год.

7608000* 0,01 = 76080 грн.

Статья 10. Прочие расходы.

Прочие расходы включают: расходы на содержание и устройство комнат отдыха, раздевалок, шкафов для спецодежды; оплата услуг связи; расходы на покупку канцелярских товаров и бланков; расходы на экспертизу и лабораторный анализ продуктов; расходы на ведение кассового хозяйства.

Прочие расходы к товарообороту составляют 4,50 % в год.

7608000* 0,045 = 342360 грн.

Расчет издержек производства и обращения по предприятию за год представлен в табл. 2.35.

Таблица 2.35 Смета издержек проектируемого кафе

Показатели издержек

Процент к товарообороту, %

Сумма издержек в год, грн.

Расходы на оплату труда

11,73

892500

Расходы на транспорт

0,71

54000

Амортизация основных фондов

1,94

944940,00

Расходы на содержание здания

12,42

147541,7

Отчисления в ремонтный фонд

6

456480

Износ столового белья и приборов

2

152160

Износ спецодежды, инвентаря

1,5

114120

Расходы на тару

0,5

38040

Расходы на рекламу

1

76080

Прочие расходы

4,5

342360

Итого:

42,3

3218221,7

Издержки производства и обращения в процентах к товарообороту составляют 42,30 % в год. От фонда заработной платы берется налог на доходы физических лиц в размере 15 %. Сумма годового налога на доходы физических лиц определяется по формуле:

Ндфл = (ФЗП - ЕСВ - (Ч * 470,50 * 12)) * 0,15

где ФЗП - фонд заработной платы, грн.;

Ч - численность работников, чел.;

470,50 грн. - необлагаемая база.

ЕСВ - Единый социальный взнос (3,6%)

НДФЛ = (892500-892500*0,036 - (39 * 470,5*12)) * 0,15 = 96026,4 грн..

Уровень годового налога на доходы физических лиц в процентах к товарообороту составляет 1,26 % в год.

От фонда заработной платы берется единый социальный налог в размере 3,6 % в месяц.

892500* 0,036 = 32130 грн.

Уровень годового единого социального налога в процентах к товарообороту составляет 0,42 %.

Таблица 2.36 Прогноз финансового результата для ЧП с учетом собственных средств (Упрощенная система налогообложения)

Статьи расходов и доходов

Интервал планирования, мес.

ВСЕГО:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Выручка от реализации

634000

634000

634000

634000

634000

634000

634000

634000

634000

634000

634000

634000

7608000

Текущие затраты, всего:

268185

268185

268185

268185

268185

268185

268185

268185

268185

268185

268185

268185

3218222

Налоги на доходы физических лиц

27370

27370

27370

27370

27370

27370

27370

27370

27370

27370

27370

27370

328440

Доходы за вычетом расходов

338445

338445

338445

338445

338445

338445

338445

338445

338445

338445

338445

338445

4061338

Сумма единого налога (при наличии прибыли) 7% от дохода в случае включения НДС в состав единого налога

23691

23691

23691

23691

23691

23691

23691

23691

23691

23691

23691

23691

284294

Чистый доход предпринимателя

314754

314754

314754

314754

314754

314754

314754

314754

314754

314754

314754

314754

3777045

То же нарастающим итогом

314754

629507

944261

1259015

1573769

1888522

2203276

2518030

2832783

3147537

3462291

3777045

Таблица 2.37 Прогноз финансового результата для ЧП с учетом заемных средств (Упрощенная система налогообложения (доходы-расходы))

Статьи расходов и доходов

Интервал планирования, мес.

ВСЕГО:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Выручка от реализации

634 000

634 000

634 000

634 000

634 000

634 000

634 000

634 000

634 000

634 000

634 000

634 000

7608000

Текущие затраты, всего:

292 419

292 419

292 419

292 419

292 419

292 419

292 419

292 419

292 419

292 419

292 419

292 419

3509026

Налоги на доходы физических лиц (ЕСВ 36,76%)

27 370

27 370

27 370

27 370

27 370

27 370

27 370

27 370

27 370

27 370

27 370

27 370

328440

Доходы за вычетом расходов

314 211

314 211

314 211

314 211

314 211

314 211

314 211

314 211

314 211

314 211

314 211

314 211

3770534

Сумма единого налога (при наличии прибыли) 7% от дохода в случае включения НДС в состав единого налога

21995

21995

21995

21995

21995

21995

21995

21995

21995

21995

21995

21995

263937,4

Чистый доход предпринимателя

292 216

292 216

292 216

292 216

292 216

292 216

292 216

292 216

292 216

292 216

292 216

292 216

3506597

То же нарастающим итогом

292 216

584 433

876 649

1168866

1461082

1753298

2045515

2337731

2629948

2922164

3214381

3506597

ГЛАВА 3. ФИНАНСОВЫЙ РЕЗУЛЬТАТ

3.1 Анализ экономической эффективности проекта с учетом собственных средств для ЧП

Показатели экономической эффективности предприятия рассчитываются по следующим формулам:

1) Рентабельность предприятия:

R = Пч / Т, (3.1)

где Пч - чистая прибыль;

Т - розничный товарооборот.

2) Фондоотдача предприятия:

Ф = Т / Ос, (3.2)

где Т - розничный товарооборот;

Ос - стоимость основных средств.

3) Фондоемкость предприятия:

Е = Ос / Т, (3.3)

где Ос - стоимость основных средств;

Т - розничный товарооборот.

4) Окупаемость предприятия:

Со = Ос / Пч, (3.4)

где Ос - стоимость основных средств;

Пч - чистая прибыль.

Основные показатели экономической эффективности предприятия представлены в табл.3.1.

Таблица 3.1 Показатели экономической эффективности

Наименование показателя

Единицы измерения

Значение

Рентабельность

% к Т/об

49,65

Фондоотдача

грн.

1,67

Фондоемкость

грн.

0,60

Окупаемость

лет

1,21

Основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 120 мест за год представлены в табл.3.2.

Таблица 3.2 Экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 120 мест за год

Наименование показателей

Единица измерения

Сумма за год

Процент к товарообороту, %

Розничный товарооборот, в том числе:

грн.

7608000

100

товарооборот по продукции собственного производства

грн.

6756000

88,8

товарооборот по покупным товарам

грн.

852000

11,2

Валовой доход

грн.

5072000

66,7

Издержки производства и обращения

грн.

3218221,7

42,3

Численность работников предприятия

чел.

39

-

в том числе работников производства

чел.

19

-

Фонд заработной платы

грн.

892500

11,73

Чистая прибыль

грн.

3777044,7

49,65

Окупаемость

лет

1,21

-

Представленные показатели говорят о высокой эффективности создания нового предприятия общественного питания в городе Севастополе.

3.2 Анализ экономической эффективности проекта с учетом заемных средств для ЧП

Основные показатели экономической эффективности предприятия представлены в табл. 3.3.

Таблица 3.3 Показатели экономической эффективности

Наименование показателя

Единицы измерения

Значение

Рентабельность

% к Т/об

46,09

Фондоотдача

грн.

1,67

Фондоемкость

грн.

0,60

Окупаемость

лет

1,30

Основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 120 мест за год представлены в табл. 3.4

Таблица 3.4 Экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 120 мест

Наименование показателей

Единица измерения

Сумма за год

Процент к товарообороту, %

Розничный товарооборот, в том числе:

грн.

7608000

100

товарооборот по продукции собственного производства

грн.

6756000

88,8

товарооборот по покупным товарам

грн.

852000

11,2

Валовой доход

грн.

5072000

66,7

Издержки производства и обращения

грн.

3218221,67

42,3

Численность работников предприятия

чел.

39

-

в том числе работников производства

чел.

19

-

Фонд заработной платы

грн.

892500

11,73

Чистая прибыль

грн.

3506596,9

46,09

Окупаемость

лет

1,30

-

Представленные показатели говорят о высокой эффективности создания нового предприятия общественного питания в городе Севастополе.

ГЛАВА 4. АНАЛИЗ РИСКОВ ПРОЕКТА, ПЛАНИРУЕМЫЕ МЕРЫ ПО ИХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ И УСТРАНЕНИЮ

Из всего перечня рисков особое внимание уделяется финансово-экономическим рискам, классификация и влияние которых отражена в таблице 4.1.

Таблица 4.1 Финансово-экономические риски

Виды рисков

Отрицательное влияние на прибыль

Неустойчивость спроса

Падение спроса с ростом цен

Появление альтернативного продукта

Снижение спроса

Снижение цен конкурентов

Снижение цен

Увеличение производства у конкурентов

Падение продаж или снижение цен

Рост налогов

Уменьшение чистой прибыли

Платежеспособность потребителей

Падение продаж

Рост цен на сырье, материалы, перевозки

Снижение прибыли из-за роста цен

Зависимость от поставщиков, отсутствие альтернативы

Снижение прибыли из-за роста цен

Недостаток оборотных средств

Увеличение кредитов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Наименование проекта: кафе «Гурман».

Организационно-правовая форма компании: ЧП.

Форма собственности: частная.

Точный адрес: г. Севастополь, пл. Ушакова.

Уставный капитал компании составляет: 20 000 грн.

Проект осуществляется «с нуля».

Открытие планируется в июне 2013 г.

По предварительным расчетам на запуск и реализацию нашего проекта может понадобиться 4552166,67 грн.

Для реализации проекта рассматривается два варианта финансирования за счет собственных средств и за счет собственных и заемных.

Средства нам необходимы для приобретения соответствующего оборудования, а также материалов, инвентаря для создания требуемого стиля заведения, закупки необходимой продукции, для реализации рекламной кампании и средства для оплаты труда сотрудников, то есть для создания основного и оборотного капитала.

Планируемая выручка за первый год реализации проекта составит 7608000 грн.

Представленные показатели экономической эффективности говорят о высокой эффективности создания нового предприятия общественного питания в городе Севастополе.

Приложение

Сводная сырьевая ведомость

Наименование продуктов

Единица измерения

Суточное количество

1

2

3

Молоко

л

27,6

Сливки

л

0,8

Сметана

кг

12,5

Майонез

кг

9,3

Творог

кг

10,2

Сыр «Голландский»

кг

10,3

Сыр «Моцарелла»

кг

2,8

Яйцо

шт.

430

Пломбир

кг

20,3

Жир животный

кг

5,3

Жир кулинарный

кг

1,5

Масло сливочное

кг

3,6

Маргарин столовый

кг

1,5

Картофель

кг

108,4

Лук репчатый

кг

6,4

Огурцы свежие

кг

6,9

Помидоры свежие

кг

26,2

Морковь

кг

1

Баклажаны

кг

0,8

Петрушка (корень)

кг

0,8

Петрушка (зелень)

кг

3,6

Салат зеленый

кг

0,3

Лук зеленый

кг

3

Шампиньоны

кг

9,5

Апельсины

кг

27,2

Яблоки

кг

28

Лимон

кг

1,4

Сливы

кг

9,4

Виноград

кг

4

Горбуша свежемороженая

кг

19,4

Кальмар филе

кг

11,7

Креветка варено-мороженая

кг

7,9

Нерка холодного копчения

кг

4,8

Икра лососевая

кг

0,5

Семга соленая

кг

1,2

Свинина (корейка)

кг

19,8

Печень говяжья

кг

8,9

Язык говяжий

кг

10,6

Курица

кг

28,2

Ветчина

кг

6,5

Колбаса молочная

кг

1,1

Окорок вареный

кг

1,7

Бекон

кг

1,5

Мука пшеничная

кг

1,3

Крахмал картофельный

кг

0,5

Сухари пшеничные

кг

0,7

Сахар

кг

12,3

Крупа рисовая

кг

7,5

Крупа манная

кг

1

Желатин

кг

0,7

Кислота лимонная

кг

0,01

Соль

кг

1,2

Сироп шоколадный

кг

4

Томатное пюре

кг

0,5

Тунец консервированный

кг

1,4

Курага

кг

0,9

Мед

кг

1,3

Масло растительное

л

1,2

Соус хрен

кг

4,2

Горчица

кг

1,7

Хлеб тостовый

кг

2,3

Булочка

кг

9,1

Чай «Хейлис»

кг

0,8

Чай зеленый

кг

0,5

Кофе натуральный «Лаваццо»

кг

0,9

Какао-порошок

кг

0,3

Размещено на Allbest.ur


Подобные документы

  • Технико-экономическое обоснование проекта. Разработка производственной программы кафе, определение количества сырья, полуфабрикатов. Расчет количества работников, технологического оборудования. Расчет площади горячего цеха, организация рабочих мест.

    дипломная работа [233,5 K], добавлен 01.08.2015

  • Классификация предприятий общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия (кафе при гостинице) и доготовочного цеха. Организационно-технологические расчеты, подбор оборудования и инвентаря. Расчет площади цеха. Расстановка рабочей силы.

    курсовая работа [242,7 K], добавлен 11.01.2013

  • Расчет производственной программы цеха, фонда времени работы рабочих и оборудования. Определение стоимости основных производственных фондов цеха, амортизационных отчислений, смета затрат на производство. Предложения по повышению эффективности работы цеха.

    курсовая работа [96,6 K], добавлен 22.02.2012

  • Характеристика типов предприятий общественного питания. Организация их снабжения. Разработка производственной программы молодежного кафе. Определение численности производственных работников. Расчет и подбор технологического оборудования и площади цеха.

    курсовая работа [229,9 K], добавлен 14.05.2009

  • Производственная программа изделий и её трудоемкость. Технологический процесс изготовления детали. Определение потребного количества оборудования. Расчет численности производственных рабочих. Инвестиции в основные фонды цеха. Расчет затрат на материалы.

    контрольная работа [27,7 K], добавлен 07.02.2012

  • Анализ изменения эффективности работы цеха в связи с изменением планового задания по выпуску изделий и цен на выпускаемую продукцию. Расчет необходимого количества оборудования, его стоимости и площади цеха. Расчет трудовых показателей работы цеха.

    курсовая работа [200,0 K], добавлен 11.05.2013

  • Планирование работы электроремонтного цеха. Расчет годовой производственной программы. Определение трудоемкости ремонта и численности персонала; распределение рабочих по профессиям. Расчет и подбор технологического оборудования, определение площади цеха.

    курсовая работа [88,0 K], добавлен 22.03.2015

  • Характеристика шашлычной и холодного цеха, гигиенические требования к размещению предприятия. Разработка производственной программы шашлычной. Составление таблиц реализации продукции холодного цеха. Технологический расчет и подбор оборудования.

    курсовая работа [184,5 K], добавлен 26.06.2013

  • Определение производственной мощности предприятия (цеха, участка) и его пропускной способности. Технические нормы производительности оборудования и трудоемкости выпускаемой продукции. Виды производственных мощностей, измерение объема производства изделий.

    контрольная работа [19,9 K], добавлен 09.10.2010

  • Определение коэффициентов сменности установленного и действующего оборудования механического цеха предприятия. Расчет норматива оборотных средств на производственные запасы. Показатели производственной программы предприятия, производительность труда.

    контрольная работа [247,8 K], добавлен 14.02.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.