Создание и открытие универсального кафе "Гурман" на 120 посадочных мест
Общая характеристика предприятия. Потребители и потребительские предпочтения. Определение рыночной ниши заведения, его конкурентных преимуществ. Производственная программа горячего цеха. Расчет полезной площади цеха и специализированного оборудования.
Рубрика | Экономика и экономическая теория |
Вид | курсовая работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 21.11.2014 |
Размер файла | 98,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
СПС-2
1050
840
2000
1
0,88
Кофемашина
CMEMN 9922
360
260
320
1
Льдогенератор
Funk С-100
600
510
690
1
0,31
Шкаф холодильный
ШХ-0,6СВ
775
770
2025
1
0,60
Раковина для рук
РМ
500
400
200
1
0,20
Итого
3,75
Sобщ = 3,75 / 0,35 = 10,7 м2
Общая площадь буфета равна 10,7 м2.
Общая площадь зала (м2) рассчитывается на основании норм площади на одно место по формуле:
S = p * W
где p - число мест в зале (p = 120);
W - норма площади на одно место в зале (W = 1,4), м2.
S = 120 * 1,4 = 168,0 м2
Получаем площадь торгового зала ресторана, равную 168,0 м2
Кафе на 120 посадочных мест планируется разместить в отдельно стоящем одноэтажном здании. Снабжение горячей и холодной водой осуществляется от городской центральной сети. Предприятие имеет приточную и вытяжную вентиляцию.
Кафе на 120 посадочных мест имеет помещения для потребителей, производственные, административно-бытовые, технические и другие, состав и площади которых определяются действующими нормами (табл. 2.30)
Таблица 2.30 Экспликация помещений кафе на 120 мест
Наименование |
м2 |
|
Вестибюль |
5 |
|
Гардероб для посетителей |
17 |
|
Санузлы для посетителей |
7,5 |
|
Торговый зал кафе |
168 |
|
Помещение официантов |
6 |
|
Буфет |
10,7 |
|
Раздаточная |
12 |
|
Помещение для резки хлеба |
6,2 |
|
Холодный цех |
17,4 |
|
Горячий цех |
36,46 |
|
Доготовочный цех |
13,0 |
|
Овощной цех |
13 |
|
Моечная столовой посуды |
18,13 |
|
Сервизная |
6,25 |
|
Моечная кухонной посуды |
7,4 |
|
Кладовая и моечная тары |
5,91 |
|
Помещение зав. производством |
6 |
|
Тамбур охлаждаемых камер |
3 |
|
Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов и гастрономии |
6,11 |
|
Охлаждаемая камера мясных и рыбных полуфабрикатов |
8,5 |
|
Охлаждаемая камера для фруктов, ягод |
6,7 |
|
Охлаждаемая камера пищевых отходов |
5,5 |
|
Кладовая овощей |
7,5 |
|
Кладовая сухих продуктов |
3,92 |
|
Кладовая винно-водочных изделий |
3,5 |
|
Кладовая инвентаря |
6 |
|
Помещение персонала |
6 |
|
Кабинет директора |
6 |
|
Контора |
||
Бельевая |
12 |
|
Гардероб для персонала |
18 |
|
Душевые |
||
Санузлы для персонала |
3 |
|
Машинное отделение |
10 |
|
Тепловой узел |
13,5 |
|
Вентиляционная приточная |
15 |
|
Электрощитовая |
7 |
|
Загрузочная |
15 |
|
Итого |
512 |
Размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование обеспечивает соблюдение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность изготавливаемой продукции, а также условия труда работающих.
Размещение здания на генеральном плане осуществляется с учетом минимальной протяженности наружных коммуникаций. Проходы к зданию расположены так, чтобы поток пешеходов не пересекался с потоком машин.
Здание имеет четыре входа. Один вход для посетителей, второй - для приема сырья, третий - в вентиляционную приточную камеру, четвертый - для персонала.
Контейнеры пищевых отходов располагаются на расстоянии 20 метров от служебного входа и ограждены кирпичной стеной.
Участок обустроен зелеными насаждениями, выделена зона отдыха для посетителей, оборудованная скамейками.
Технико-экономические показатели предприятия сведены в табл. 2.31.
Таблица 2.31 Технико-экономические показатели кафе на 120 мест
Наименование показателей |
Единицы измерения |
Значение показателей |
||
Общие |
На одно место |
|||
Общая площадь |
м2 |
512 |
4,27 |
|
Площадь застройки |
м2 |
520 |
4,33 |
|
Строительный объем |
м3 |
1750,78 |
14,59 |
2.3 Укрупненная смета затрат на проект в соответствии в основными составляющими
Экономические расчеты при проектировании предприятия общественного питания отражают специфику структуры производственных затрат, своеобразие в формировании доходов, построении цен на выпускаемую продукцию и др.
Источниками формирования товарооборота и валового дохода является сумма от реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Водоснабжение, энергоснабжение, санитарные коммуникации предоставляются городскими сетями. Снабжение сырьем и полуфабрикатами осуществляется различными поставщиками города Севастополя и Крымской области. Частично продукты закупаются самостоятельно на оптовых базах и рынках. Предприятие организовано частным лицом, во главе предприятия находится директор.
Одним из показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания является товарооборот. Он характеризует процесс обмена товаров на деньги в соответствии с требованиями рыночного механизма, социальный процесс перехода товарной массы в сферу потребления, то есть удовлетворение потребительского спроса, финансовый процесс формирования денежной выручки.
Расчет товарооборота является базой для исчисления уровней: издержек производства и обращения, валового дохода, заработной платы работников, рентабельности.
Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого предприятия за день по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен выше. Сводный расчет состава товарооборота и валового дохода проектируемого кафе на 120 мест представлен в табл.2.32. С учетом наценки в 150 %.
Таблица 2.32
Сводный расчет товарооборота и его состава, валового дохода
Показатели, % |
Сумма, грн. за день |
за месяц |
за год |
Удельный вес, % |
|
Розничный товарооборот, в том числе: |
21133,33 |
634000 |
7608000 |
100 |
|
товарооборот по продукции собственного производства |
18766,67 |
563000 |
6756000 |
88,80 |
|
товарооборот по покупным товарам |
2366,67 |
71000 |
852000 |
11,20 |
|
Уровень валового дохода |
|||||
Валовой доход, грн. |
14089 |
422667 |
5072000 |
- |
|
Валовой доход, % к Т/об |
66,67 |
66,67 |
66,67 |
- |
Оплата труда работников - это цена трудовых ресурсов, задействованных в трудовом процессе. В значительной степени она определяется количеством и качеством затраченного труда, однако, на нее воздействуют и чисто рыночные факторы, такие как спрос и предложение труда, территориальные аспекты, законодательные нормы.
Заработная плата представляет собой денежное выражение основной части создаваемого продукта, поступающего в индивидуальное потребление работников в соответствии с количеством и качеством затраченного ими труда. Оплата труда осуществляется за счет дохода, остающегося в их распоряжении после вычета издержек производства и обращения платежей в государственный бюджет и других обязательных отчислений от полученных доходов. Для этого образуется общий фонд оплаты труда. Фонд заработной платы рассчитывается по окладам работников с учетом соответствующих надбавок (стажевая надбавка - в среднем 30% от оклада).
Расчет заработной платы работников предприятия производится по группам:
- административно-управленческий персонал;
- работники производства;
- работники торговой группы;
- работники прочей группы.
Расчет фонда заработной платы проектируемого кафе представлен в табл.2.32.
Таблица 2.32
Расчет фонда заработной платы персонала проектируемого кафе
Наименование должности |
Количество человек |
Оклад, грн. |
Коэффициент, 20% |
Стажевая надбавка, 30% |
Заработная плата в месяц одного работника, руб. |
Фонд заработной платы в месяц, грн.. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Административно-управленческий персонал |
|||||||
Директор |
1 |
2333,3 |
466,7 |
700 |
3500,0 |
3500 |
|
Экономист |
1 |
2166,7 |
433,3 |
650 |
3250,0 |
3250 |
|
Бухгалтер-калькулятор |
1 |
1833,3 |
366,7 |
550 |
2750,0 |
2750 |
|
Итого: |
3 |
9500 |
|||||
Работники производства |
|||||||
Технолог |
1 |
1666,7 |
333,3 |
500 |
2500,0 |
2500 |
|
Заведующий производством |
1 |
1583,3 |
316,7 |
475 |
2375,0 |
2375 |
|
Повар 5-го разряда |
7 |
1416,7 |
283,3 |
425 |
2125,0 |
14875 |
|
Повар 4-го разряда |
4 |
1333,3 |
266,7 |
400 |
2000,0 |
8000 |
|
Кухонный работник |
2 |
1083,3 |
216,7 |
325 |
1625,0 |
3250 |
|
Посудница |
2 |
916,7 |
183,3 |
275 |
1375,0 |
2750 |
|
Уборщица |
2 |
833,3 |
166,7 |
250 |
1250,0 |
2500 |
|
Итого: |
19 |
36250 |
|||||
Работники торговой группы |
|||||||
Администратор |
2 |
1333,3 |
266,7 |
400 |
2000,0 |
4000 |
|
Бармен |
2 |
1250,0 |
250,0 |
375 |
1875,0 |
3750 |
|
Официант |
6 |
1166,7 |
233,3 |
350 |
1750,0 |
10500 |
|
Посудница |
3 |
916,7 |
183,3 |
275 |
1375,0 |
4125 |
|
Итого: |
13 |
22375 |
|||||
Работники прочей группы |
|||||||
Экспедитор |
1 |
1500,0 |
300,0 |
450 |
2250,0 |
2250 |
|
Разнорабочий |
2 |
916,7 |
183,3 |
275 |
1375,0 |
2750 |
|
Дворник |
1 |
833,3 |
166,7 |
250 |
1250,0 |
1250 |
|
Итого: |
4 |
6250 |
|||||
Всего: |
39 |
74375 |
Фонд заработной платы в год составляет:
74375* 12 = 892500 грн.
Уровень фонда заработной платы кафе в процентах к товарообороту составляет 892500*100/7608000=11,73 % в год.
Издержки производства и обращения предприятий общественного питания представляют собой стоимостную оценку материальных, трудовых затрат для осуществления производства, реализации и организации потребления продукции.
Издержки бывают постоянными и переменными. Величина постоянных издержек остается одинаковой при изменении объема производства (арендная плата, амортизация, содержание здания и др.), переменные издержки, напротив, увеличиваются или уменьшаются под влиянием динамики выпуска продукций. Показателем издержек производства и обращения является сумма расходов и их уровень к годовому товарообороту. Расчет издержек ведется по каждой статье отдельно, исходя из объема выпуска продукции, товарооборота, из сложившейся практики работы предприятия подобного типа. В сумме переменные и постоянные издержки образуют полную себестоимость реализуемой продукции.
Повышение продажных цен ведет к росту объема товарооборота, а значит, к снижению уровня издержек производства и обращения.
Значительное влияние на издержки предприятия оказывает изменение товарооборота. При ускорении товарооборота снижаются товарные запасы, вследствие чего уменьшаются товарные потери и некоторые другие издержки производства и обращения.
Статья 1. Расходы на заработную плату.
Расходы на заработную плату в проектируемом предприятии составляют 74375 грн. в месяц.
За год: 74375 * 12 = 892500 грн.
Уровень фонда заработной платы кафе в процентах к товарообороту составляет 11,73 % в год.
Статья 2. Расходы на транспорт.
Расходы на транспорт в проектируемом предприятии составляют 150 грн. в день.
За месяц: 150 * 30 = 4500 грн.
За год: 4500 * 12 = 54000 грн.
Уровень расходов на транспорт проектируемого предприятия в процентах к товарообороту составляет 0,71 %.
Статья 3. Амортизация основных фондов.
Данные расчета суммы амортизационных отчислений приведены в табл.2.33.
Таблица 2.33 Расчет суммы амортизационных отчислений
Наименование основных фондов |
Стоимость основных фондов, грн. |
Размер амортизационных отчислений в год, % |
Сумма отчислений в год, грн. |
|
Здание предприятия |
4185000 |
2,5 |
104625 |
|
Холодильное оборудование |
112500 |
10 |
11250 |
|
Механическое оборудование |
46666,7 |
11 |
5133,3 |
|
Тепловое оборудование |
124333,3 |
12,5 |
15541,7 |
|
Прочее оборудование |
30333,3 |
12,5 |
3791,7 |
|
Мебель |
53333,3 |
13,5 |
7200 |
|
Итого: |
4552166,67 |
147541,67 |
Уровень амортизационных отчислений в процентах к товарообороту составляет 1,94 % в год.
Статья 4. Расходы на содержание здания.
Расчет расходов на содержание здания приведен в табл.2.34.
Таблица 2.34 Расчет расходов на содержание здания
Наименование статьи расходов |
Единицы измерения |
Тариф за единицу, грн. |
Количество единиц в месяц |
Сумма за месяц, грн. |
Сумма за год, грн. |
|
Электроэнергия |
кВт |
0,4 |
20000 |
8100 |
97200 |
|
Отопление |
Гкал |
144,6 |
100 |
14455 |
173460 |
|
Водоснабжение горячее |
м3 |
15,0 |
2410 |
36150 |
433800 |
|
Водоснабжение холодное |
м3 |
2,9 |
4000 |
11506,7 |
138080 |
|
Канализация |
м3 |
1,4 |
5000 |
7200 |
86400 |
|
Вывоз отходов |
бак |
33,3 |
40 |
1333,3 |
16000 |
|
Итого: |
78745 |
944940 |
Согласно полученным данным в табл. 2.34 уровень издержек на содержание здания в процентах к товарообороту составляет 12,42 % в год.
Статья 5. Отчисления в ремонтный фонд.
В практике работы предприятия общественного питания отчисления в ремонтный фонд составляют 6,00 % к товарообороту в год.
7608000* 0,06 = 456480 грн.
Статья 6. Износ столового белья и приборов.
Износ столового белья и приборов составляет 2,00 % к товарообороту в год.
7608000* 0,02 = 152160 грн.
Статья 7. Износ спецодежды, инвентаря.
Отчисления, составляют 1,50 % в год.
7608000* 0,015 =114120 грн.
Статья 8. Расходы на тару.
Расходы на тару в практике работы кафе составляют 0,50 % к товарообороту в год.
7608000* 0,005 = 38040 грн.
Статья 9. Расходы на торговую рекламу.
Расходы на торговую рекламу к товарообороту составляют 1,00 % к товарообороту в год.
7608000* 0,01 = 76080 грн.
Статья 10. Прочие расходы.
Прочие расходы включают: расходы на содержание и устройство комнат отдыха, раздевалок, шкафов для спецодежды; оплата услуг связи; расходы на покупку канцелярских товаров и бланков; расходы на экспертизу и лабораторный анализ продуктов; расходы на ведение кассового хозяйства.
Прочие расходы к товарообороту составляют 4,50 % в год.
7608000* 0,045 = 342360 грн.
Расчет издержек производства и обращения по предприятию за год представлен в табл. 2.35.
Таблица 2.35 Смета издержек проектируемого кафе
Показатели издержек |
Процент к товарообороту, % |
Сумма издержек в год, грн. |
|
Расходы на оплату труда |
11,73 |
892500 |
|
Расходы на транспорт |
0,71 |
54000 |
|
Амортизация основных фондов |
1,94 |
944940,00 |
|
Расходы на содержание здания |
12,42 |
147541,7 |
|
Отчисления в ремонтный фонд |
6 |
456480 |
|
Износ столового белья и приборов |
2 |
152160 |
|
Износ спецодежды, инвентаря |
1,5 |
114120 |
|
Расходы на тару |
0,5 |
38040 |
|
Расходы на рекламу |
1 |
76080 |
|
Прочие расходы |
4,5 |
342360 |
|
Итого: |
42,3 |
3218221,7 |
Издержки производства и обращения в процентах к товарообороту составляют 42,30 % в год. От фонда заработной платы берется налог на доходы физических лиц в размере 15 %. Сумма годового налога на доходы физических лиц определяется по формуле:
Ндфл = (ФЗП - ЕСВ - (Ч * 470,50 * 12)) * 0,15
где ФЗП - фонд заработной платы, грн.;
Ч - численность работников, чел.;
470,50 грн. - необлагаемая база.
ЕСВ - Единый социальный взнос (3,6%)
НДФЛ = (892500-892500*0,036 - (39 * 470,5*12)) * 0,15 = 96026,4 грн..
Уровень годового налога на доходы физических лиц в процентах к товарообороту составляет 1,26 % в год.
От фонда заработной платы берется единый социальный налог в размере 3,6 % в месяц.
892500* 0,036 = 32130 грн.
Уровень годового единого социального налога в процентах к товарообороту составляет 0,42 %.
Таблица 2.36 Прогноз финансового результата для ЧП с учетом собственных средств (Упрощенная система налогообложения)
Статьи расходов и доходов |
Интервал планирования, мес. |
ВСЕГО: |
||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
Выручка от реализации |
634000 |
634000 |
634000 |
634000 |
634000 |
634000 |
634000 |
634000 |
634000 |
634000 |
634000 |
634000 |
7608000 |
|
Текущие затраты, всего: |
268185 |
268185 |
268185 |
268185 |
268185 |
268185 |
268185 |
268185 |
268185 |
268185 |
268185 |
268185 |
3218222 |
|
Налоги на доходы физических лиц |
27370 |
27370 |
27370 |
27370 |
27370 |
27370 |
27370 |
27370 |
27370 |
27370 |
27370 |
27370 |
328440 |
|
Доходы за вычетом расходов |
338445 |
338445 |
338445 |
338445 |
338445 |
338445 |
338445 |
338445 |
338445 |
338445 |
338445 |
338445 |
4061338 |
|
Сумма единого налога (при наличии прибыли) 7% от дохода в случае включения НДС в состав единого налога |
23691 |
23691 |
23691 |
23691 |
23691 |
23691 |
23691 |
23691 |
23691 |
23691 |
23691 |
23691 |
284294 |
|
Чистый доход предпринимателя |
314754 |
314754 |
314754 |
314754 |
314754 |
314754 |
314754 |
314754 |
314754 |
314754 |
314754 |
314754 |
3777045 |
|
То же нарастающим итогом |
314754 |
629507 |
944261 |
1259015 |
1573769 |
1888522 |
2203276 |
2518030 |
2832783 |
3147537 |
3462291 |
3777045 |
Таблица 2.37 Прогноз финансового результата для ЧП с учетом заемных средств (Упрощенная система налогообложения (доходы-расходы))
Статьи расходов и доходов |
Интервал планирования, мес. |
ВСЕГО: |
||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
Выручка от реализации |
634 000 |
634 000 |
634 000 |
634 000 |
634 000 |
634 000 |
634 000 |
634 000 |
634 000 |
634 000 |
634 000 |
634 000 |
7608000 |
|
Текущие затраты, всего: |
292 419 |
292 419 |
292 419 |
292 419 |
292 419 |
292 419 |
292 419 |
292 419 |
292 419 |
292 419 |
292 419 |
292 419 |
3509026 |
|
Налоги на доходы физических лиц (ЕСВ 36,76%) |
27 370 |
27 370 |
27 370 |
27 370 |
27 370 |
27 370 |
27 370 |
27 370 |
27 370 |
27 370 |
27 370 |
27 370 |
328440 |
|
Доходы за вычетом расходов |
314 211 |
314 211 |
314 211 |
314 211 |
314 211 |
314 211 |
314 211 |
314 211 |
314 211 |
314 211 |
314 211 |
314 211 |
3770534 |
|
Сумма единого налога (при наличии прибыли) 7% от дохода в случае включения НДС в состав единого налога |
21995 |
21995 |
21995 |
21995 |
21995 |
21995 |
21995 |
21995 |
21995 |
21995 |
21995 |
21995 |
263937,4 |
|
Чистый доход предпринимателя |
292 216 |
292 216 |
292 216 |
292 216 |
292 216 |
292 216 |
292 216 |
292 216 |
292 216 |
292 216 |
292 216 |
292 216 |
3506597 |
|
То же нарастающим итогом |
292 216 |
584 433 |
876 649 |
1168866 |
1461082 |
1753298 |
2045515 |
2337731 |
2629948 |
2922164 |
3214381 |
3506597 |
ГЛАВА 3. ФИНАНСОВЫЙ РЕЗУЛЬТАТ
3.1 Анализ экономической эффективности проекта с учетом собственных средств для ЧП
Показатели экономической эффективности предприятия рассчитываются по следующим формулам:
1) Рентабельность предприятия:
R = Пч / Т, (3.1)
где Пч - чистая прибыль;
Т - розничный товарооборот.
2) Фондоотдача предприятия:
Ф = Т / Ос, (3.2)
где Т - розничный товарооборот;
Ос - стоимость основных средств.
3) Фондоемкость предприятия:
Е = Ос / Т, (3.3)
где Ос - стоимость основных средств;
Т - розничный товарооборот.
4) Окупаемость предприятия:
Со = Ос / Пч, (3.4)
где Ос - стоимость основных средств;
Пч - чистая прибыль.
Основные показатели экономической эффективности предприятия представлены в табл.3.1.
Таблица 3.1 Показатели экономической эффективности
Наименование показателя |
Единицы измерения |
Значение |
|
Рентабельность |
% к Т/об |
49,65 |
|
Фондоотдача |
грн. |
1,67 |
|
Фондоемкость |
грн. |
0,60 |
|
Окупаемость |
лет |
1,21 |
Основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 120 мест за год представлены в табл.3.2.
Таблица 3.2 Экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 120 мест за год
Наименование показателей |
Единица измерения |
Сумма за год |
Процент к товарообороту, % |
|
Розничный товарооборот, в том числе: |
грн. |
7608000 |
100 |
|
товарооборот по продукции собственного производства |
грн. |
6756000 |
88,8 |
|
товарооборот по покупным товарам |
грн. |
852000 |
11,2 |
|
Валовой доход |
грн. |
5072000 |
66,7 |
|
Издержки производства и обращения |
грн. |
3218221,7 |
42,3 |
|
Численность работников предприятия |
чел. |
39 |
- |
|
в том числе работников производства |
чел. |
19 |
- |
|
Фонд заработной платы |
грн. |
892500 |
11,73 |
|
Чистая прибыль |
грн. |
3777044,7 |
49,65 |
|
Окупаемость |
лет |
1,21 |
- |
Представленные показатели говорят о высокой эффективности создания нового предприятия общественного питания в городе Севастополе.
3.2 Анализ экономической эффективности проекта с учетом заемных средств для ЧП
Основные показатели экономической эффективности предприятия представлены в табл. 3.3.
Таблица 3.3 Показатели экономической эффективности
Наименование показателя |
Единицы измерения |
Значение |
|
Рентабельность |
% к Т/об |
46,09 |
|
Фондоотдача |
грн. |
1,67 |
|
Фондоемкость |
грн. |
0,60 |
|
Окупаемость |
лет |
1,30 |
Основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 120 мест за год представлены в табл. 3.4
Таблица 3.4 Экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 120 мест
Наименование показателей |
Единица измерения |
Сумма за год |
Процент к товарообороту, % |
|
Розничный товарооборот, в том числе: |
грн. |
7608000 |
100 |
|
товарооборот по продукции собственного производства |
грн. |
6756000 |
88,8 |
|
товарооборот по покупным товарам |
грн. |
852000 |
11,2 |
|
Валовой доход |
грн. |
5072000 |
66,7 |
|
Издержки производства и обращения |
грн. |
3218221,67 |
42,3 |
|
Численность работников предприятия |
чел. |
39 |
- |
|
в том числе работников производства |
чел. |
19 |
- |
|
Фонд заработной платы |
грн. |
892500 |
11,73 |
|
Чистая прибыль |
грн. |
3506596,9 |
46,09 |
|
Окупаемость |
лет |
1,30 |
- |
Представленные показатели говорят о высокой эффективности создания нового предприятия общественного питания в городе Севастополе.
ГЛАВА 4. АНАЛИЗ РИСКОВ ПРОЕКТА, ПЛАНИРУЕМЫЕ МЕРЫ ПО ИХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЮ И УСТРАНЕНИЮ
Из всего перечня рисков особое внимание уделяется финансово-экономическим рискам, классификация и влияние которых отражена в таблице 4.1.
Таблица 4.1 Финансово-экономические риски
Виды рисков |
Отрицательное влияние на прибыль |
|
Неустойчивость спроса |
Падение спроса с ростом цен |
|
Появление альтернативного продукта |
Снижение спроса |
|
Снижение цен конкурентов |
Снижение цен |
|
Увеличение производства у конкурентов |
Падение продаж или снижение цен |
|
Рост налогов |
Уменьшение чистой прибыли |
|
Платежеспособность потребителей |
Падение продаж |
|
Рост цен на сырье, материалы, перевозки |
Снижение прибыли из-за роста цен |
|
Зависимость от поставщиков, отсутствие альтернативы |
Снижение прибыли из-за роста цен |
|
Недостаток оборотных средств |
Увеличение кредитов |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Наименование проекта: кафе «Гурман».
Организационно-правовая форма компании: ЧП.
Форма собственности: частная.
Точный адрес: г. Севастополь, пл. Ушакова.
Уставный капитал компании составляет: 20 000 грн.
Проект осуществляется «с нуля».
Открытие планируется в июне 2013 г.
По предварительным расчетам на запуск и реализацию нашего проекта может понадобиться 4552166,67 грн.
Для реализации проекта рассматривается два варианта финансирования за счет собственных средств и за счет собственных и заемных.
Средства нам необходимы для приобретения соответствующего оборудования, а также материалов, инвентаря для создания требуемого стиля заведения, закупки необходимой продукции, для реализации рекламной кампании и средства для оплаты труда сотрудников, то есть для создания основного и оборотного капитала.
Планируемая выручка за первый год реализации проекта составит 7608000 грн.
Представленные показатели экономической эффективности говорят о высокой эффективности создания нового предприятия общественного питания в городе Севастополе.
Приложение
Сводная сырьевая ведомость
Наименование продуктов |
Единица измерения |
Суточное количество |
|
1 |
2 |
3 |
|
Молоко |
л |
27,6 |
|
Сливки |
л |
0,8 |
|
Сметана |
кг |
12,5 |
|
Майонез |
кг |
9,3 |
|
Творог |
кг |
10,2 |
|
Сыр «Голландский» |
кг |
10,3 |
|
Сыр «Моцарелла» |
кг |
2,8 |
|
Яйцо |
шт. |
430 |
|
Пломбир |
кг |
20,3 |
|
Жир животный |
кг |
5,3 |
|
Жир кулинарный |
кг |
1,5 |
|
Масло сливочное |
кг |
3,6 |
|
Маргарин столовый |
кг |
1,5 |
|
Картофель |
кг |
108,4 |
|
Лук репчатый |
кг |
6,4 |
|
Огурцы свежие |
кг |
6,9 |
|
Помидоры свежие |
кг |
26,2 |
|
Морковь |
кг |
1 |
|
Баклажаны |
кг |
0,8 |
|
Петрушка (корень) |
кг |
0,8 |
|
Петрушка (зелень) |
кг |
3,6 |
|
Салат зеленый |
кг |
0,3 |
|
Лук зеленый |
кг |
3 |
|
Шампиньоны |
кг |
9,5 |
|
Апельсины |
кг |
27,2 |
|
Яблоки |
кг |
28 |
|
Лимон |
кг |
1,4 |
|
Сливы |
кг |
9,4 |
|
Виноград |
кг |
4 |
|
Горбуша свежемороженая |
кг |
19,4 |
|
Кальмар филе |
кг |
11,7 |
|
Креветка варено-мороженая |
кг |
7,9 |
|
Нерка холодного копчения |
кг |
4,8 |
|
Икра лососевая |
кг |
0,5 |
|
Семга соленая |
кг |
1,2 |
|
Свинина (корейка) |
кг |
19,8 |
|
Печень говяжья |
кг |
8,9 |
|
Язык говяжий |
кг |
10,6 |
|
Курица |
кг |
28,2 |
|
Ветчина |
кг |
6,5 |
|
Колбаса молочная |
кг |
1,1 |
|
Окорок вареный |
кг |
1,7 |
|
Бекон |
кг |
1,5 |
|
Мука пшеничная |
кг |
1,3 |
|
Крахмал картофельный |
кг |
0,5 |
|
Сухари пшеничные |
кг |
0,7 |
|
Сахар |
кг |
12,3 |
|
Крупа рисовая |
кг |
7,5 |
|
Крупа манная |
кг |
1 |
|
Желатин |
кг |
0,7 |
|
Кислота лимонная |
кг |
0,01 |
|
Соль |
кг |
1,2 |
|
Сироп шоколадный |
кг |
4 |
|
Томатное пюре |
кг |
0,5 |
|
Тунец консервированный |
кг |
1,4 |
|
Курага |
кг |
0,9 |
|
Мед |
кг |
1,3 |
|
Масло растительное |
л |
1,2 |
|
Соус хрен |
кг |
4,2 |
|
Горчица |
кг |
1,7 |
|
Хлеб тостовый |
кг |
2,3 |
|
Булочка |
кг |
9,1 |
|
Чай «Хейлис» |
кг |
0,8 |
|
Чай зеленый |
кг |
0,5 |
|
Кофе натуральный «Лаваццо» |
кг |
0,9 |
|
Какао-порошок |
кг |
0,3 |
Размещено на Allbest.ur
Подобные документы
Технико-экономическое обоснование проекта. Разработка производственной программы кафе, определение количества сырья, полуфабрикатов. Расчет количества работников, технологического оборудования. Расчет площади горячего цеха, организация рабочих мест.
дипломная работа [233,5 K], добавлен 01.08.2015Классификация предприятий общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия (кафе при гостинице) и доготовочного цеха. Организационно-технологические расчеты, подбор оборудования и инвентаря. Расчет площади цеха. Расстановка рабочей силы.
курсовая работа [242,7 K], добавлен 11.01.2013Расчет производственной программы цеха, фонда времени работы рабочих и оборудования. Определение стоимости основных производственных фондов цеха, амортизационных отчислений, смета затрат на производство. Предложения по повышению эффективности работы цеха.
курсовая работа [96,6 K], добавлен 22.02.2012Характеристика типов предприятий общественного питания. Организация их снабжения. Разработка производственной программы молодежного кафе. Определение численности производственных работников. Расчет и подбор технологического оборудования и площади цеха.
курсовая работа [229,9 K], добавлен 14.05.2009Производственная программа изделий и её трудоемкость. Технологический процесс изготовления детали. Определение потребного количества оборудования. Расчет численности производственных рабочих. Инвестиции в основные фонды цеха. Расчет затрат на материалы.
контрольная работа [27,7 K], добавлен 07.02.2012Анализ изменения эффективности работы цеха в связи с изменением планового задания по выпуску изделий и цен на выпускаемую продукцию. Расчет необходимого количества оборудования, его стоимости и площади цеха. Расчет трудовых показателей работы цеха.
курсовая работа [200,0 K], добавлен 11.05.2013Планирование работы электроремонтного цеха. Расчет годовой производственной программы. Определение трудоемкости ремонта и численности персонала; распределение рабочих по профессиям. Расчет и подбор технологического оборудования, определение площади цеха.
курсовая работа [88,0 K], добавлен 22.03.2015Характеристика шашлычной и холодного цеха, гигиенические требования к размещению предприятия. Разработка производственной программы шашлычной. Составление таблиц реализации продукции холодного цеха. Технологический расчет и подбор оборудования.
курсовая работа [184,5 K], добавлен 26.06.2013Определение производственной мощности предприятия (цеха, участка) и его пропускной способности. Технические нормы производительности оборудования и трудоемкости выпускаемой продукции. Виды производственных мощностей, измерение объема производства изделий.
контрольная работа [19,9 K], добавлен 09.10.2010Определение коэффициентов сменности установленного и действующего оборудования механического цеха предприятия. Расчет норматива оборотных средств на производственные запасы. Показатели производственной программы предприятия, производительность труда.
контрольная работа [247,8 K], добавлен 14.02.2013