Анализ качества услуг на предприятии ООО "Гранвиль"

Численность работников пиццерии в 2010 г. не изменилась. Производительность труда и среднегодовая заработная плата при этом увеличились на 7,25 и 10,17% соответственно. Таким образом, эффективность использования трудовых ресурсов пиццерии возросла.

Повысилась эффективность эксплуатации основных средств предприятия: фондоотдача возросла на 9,91%, поскольку выручка в 2010 г. не смотря на отсутствие инвестиций в обновление основных средств пиццерии.

Итак, проведенный анализ выявил снижение ряда важнейших показателей эффективности хозяйственной деятельности пиццерии ООО «Гранвиль»: уменьшились валовая, налогооблагаемая прибыль, рентабельность продаж и основной деятельности, выросли затраты на 1 рубль реализации. При этом, однако, несколько улучшились показатели, характеризующие эффективность использования основных средств и трудовых ресурсов: увеличилась фондоотдача и производительность труда.

2.4 Анализ конкурентоспособности пиццерии «Гранвиль»

Проведем сравнительный анализ конкурентов пиццерии «Гранвиль» с целью определения положения данного предприятия на рынке услуг общественного питания Красноармейского района г. Волгограда. Основную конкуренцию «Гранвилю» составляют те предприятия общественного питания, которые

а) так же, как и «Гранвиль» занимаются производством и реализацией пиццы.

б) располагаются в той же части Красноармейского района, что и «Гранвиль», то есть вдоль основной магистрали, от въезда в район до моста через Волго-Донской канал.

Согласно данным критериям, основными конкурентами ООО «Гранвиль» являются:

Пиццерия «Оригами»

Бисквит-кафе «Кофеин»

Пиццерия «Крокодил»

Графически дола рынка каждого из данных предприятий представлена на рис. 2.4.1.

Рис. 2.4.1 Доли рынка основных пиццерий Красноармейского района г. Волгограда

Сравним данные предприятия общественного питания, чтобы определить конкурентные позиции пиццерии «Гранвиль».

Таблица 2.4.1

Сравнительная характеристика основных конкурентов пиццерии «Гранвиль»

№	Оцениваемый параметр	«Оригами»	«Кофеин»	«Крокодил»	«Гранвиль»
1	2	3	4	5	6
1	Местонахождение пиццерии, в т.ч.:	Возле остановки общественного транспорта «Изумруд», магазина «Слоненок»	Б-р Энгельса, в деловом центре района, рядом со Сбербанком.	Б-р Энгельса, В парковой зоне, вместе массовых гуляний.	Возле остановки общественного транспорта «Судоверфь»,торгового центра «Привоз»
1.1	Наличие удобных подъездных путей	+	+	+	+
1.2	Наличие мест для парковки автомобилей	+	+	+	+
1.3	Близость к общественному транспорту	+	+	-	+
1.4	Близость к местам массового отдыха	-	-	+	-
2.	Характеристика ассортимента услуг, в т.ч.:	Пицца Спиртные напитки Холодные закуски Горячие закуски Соки Салаты Десерты Блюда бизнес-ланча	Пицца Салаты Холодные, горячие закуски Первые блюда Спиртные напитки Соки Мороженное Кофе Выпечка Суши, роллы Блюда бизнес-ланча	Пицца Спиртные напитка Салаты Горячие и холодные закуски Вторые блюда Безалкогольные напитки (соки, коктейли) Десерты	Пицца Спиртные напитки Холодные закуски Горячие закуски Салаты Соки Коктейли Мороженное
2.1	Количество видов пиццы	14	12	13	14
2.2	Количество видов салатов	12	18	10	16
2.3	Количество видов пива	4	6	8	6
2.4	Дополнительные услуги	Бар (отдельный) Бизнес-ланч Пицца на вынос Бронирование столиков	Суши-бар Бисквит-кафе Бизнес - ланч Проведение банкетов, детских праздников	Пицца на вынос Бронирование столиков	Проведение банкетов, поминок Бронирование столиков
3	Уровень цен, в т.ч.:	средние	Выше среднего	Выше среднего	Средние
3.1	Средняя цена пиццы (весом около 500 гр.)	228 руб.	240 руб.	265 руб.	230 руб.
3.2	Средняя цена салата (весом около 200 гр.)	112 руб.	127 руб.	135 руб.	110 руб.
3.3	Средняя цена стандартной порции пива (0,5 л)	60 руб.	77 руб.	84 руб.	63 руб.
4	Специфика клиентов	х	х	х	х
4.1	Основной сегмент потребителей	Молодежь, деловые люди	Семьи с детьми, молодежь, деловые люди	Семьи с детьми, молодежь	Молодежь
4.2	Время массовых посещений кафе	День, вечер	День, вечер	День, вечер	Вечер
5	Стаж работы на рынке	2 года	2 года	10 лет	3 года

Из таблицы 2.4.1 видно, что все рассматриваемые пиццерии имеют выгодное местоположение в районе: они находятся в оживленных местах, вблизи многих учреждений, мест досуга и магазинов. Все заведения, за исключением пиццерии «Крокодил», расположены рядом с остановками общественного транспорта вдоль основной транспортной магистрали района. При этом «Крокодил» выделяется тем, что находится в парковой зоне, где отдыхает большинство населения района и проходят массовые гуляния. Все пиццерии оснащены парковой для автомобилей.

Наибольший ассортимент услуг предлагает бисквит-кафе «Кофеин» за счет того, что данное заведение позиционирует себя на рынке не только как пиццерия, но и как бисквит-кафе и суши-бар. «Оригами» наряду с пиццей и салатами предлагает твоим гостям холодные и горячие закуски, первые блюда, в обеденное время реализует несколько видов меню бизнес-ланча, имеет отдельный бар, где обычно проводят корпоративные вечеринки, свадебные застолья и прочие мероприятия.

Пиццерия «Гранвиль» предлагает наименьшее по сравнению с другими предприятиями общественного питания число услуг. Но зато по количеству видов пиццы, салатов и пива не уступает конкурентам. Дополнительных услуг в «Гранвиле» по сравнению с конкурентами практически нет.

Конкурентным преимуществом пиццерии «Гранвиль» является достаточно низкий уровень цен. Как видно из таблицы, цены на «основные» для пиццерии продукты находятся на среднем для города уровне и чуть ниже цен пиццерии «Оригами». В «Кофеине» цены немного подороже, а наиболее дорогим заведением является старейшая в районе пиццерия «Крокодил».

«Гранвиль» позиционирует себя как вечернее заведение, и основной поток посетителей прибывает в нее после 18.00, при этом утром и в обед в «Гранвиль» весьма пустынно. По вечерам с пиццерии собираются в основном молодые пары без детей с целью отдохнуть.

Бисквит-кафе «Кофеин» - более популярное заведения. Клиенты посещают его практически целый день, особые «наплывы» бывают в период обеденных перерывов (с 12.00 до 14.00) и вечером, поле 17.00. Люди приходят сюда семьями, чтобы приятно провести время, а также кафе охотно посещает работающее население, чтобы пообедать.

Пиццерия «Оригами» также предлагает клиентам услуги бизнес-ланча, поэтому в обед в ней много посетителей. «Крокодил» привлекает большинство клиентов в выходные, вечерами и в период массовых гуляний. Его охотно посещают семьи с детьми, молодежь.

Таким образом, рассмотренные предприятия общественного питания Красноармейского района существенно отличаются друг от друга по многим параметрам. Для того, чтобы оценить конкурентоспособность пиццерии «Гранвиль» дадим количественную оценку таких их параметров, как:

Местоположение;

Ассортимент продукции и услуг;

Качество продукции;

Уровень цен;

Популярность и посещаемость заведения;

По каждому критерию конкурентоспособности группой экспертов была выставлена оценка по десятибалльной шкале каждому исследуемому предприятию сферы общественного питания. Присвоенная оценка умножается на удельный вес критерия в общей системе показателей конкурентоспособности, в результате чего получается балл по каждому критерию для каждого предприятия.

Таблица 2.4.2

Рейтинг основных конкурентов пиццерии «Гранвиль»

Факторы конкурентоспособности	Уд. вес	«Оригами»	«Кофеин»	«Крокодил»	«Гранвиль»
		Оценка	Балл	Оценка	Балл	Оценка	Балл	Оценка	Балл
Местоположение	0,1	7	0,7	9	0,9	9	0,9	7	0,7
Ассортимент продукции и услуг	0,3	8	2,4	10	3	8	2,4	5	1,5
Качество продукции	0,3	8	2,4	8	2,4	9	2,7	8	2,4
Уровень цены	0,2	9	1,8	7	1,4	6	1,2	10	2
Популярность и посещаемость заведения	0,1	9	0,9	10	1	9	0,9	6	0,6
Итого	1	41	8,2	44	8,7	41	8,1	36	7,2

Из приведенной таблицы видно, что лидирующее положение на рынке Красноармейского района г. Волгограда занимает бисквит-кафе «Кофеин». Оно опережает всех конкурентов по ассортименту продукции и услуг, наиболее популярно и посещаемо. При этом у него выгодное расположение и достойное качество продукции.

Самым близким его конкурентом является пиццерия «Крокодил», которое выделяется среди конкурентов высоким качеством продукции и проигрывает всем остальным пиццериям по уровню цен.

На третьем месте пиццерия «Оригами», которая предлагает своим клиентам достаточно широкий ассортимент продукции высокого качества по доступным ценам.

Пиццерия «Гранвиль» является наименее конкурентоспособным предприятием района. Ее единственным преимуществом является уровень цен - здесь они самые дешевые. Не отстает она и по качеству продукции. При этом у нее не самое удачное расположение и наиболее узкий ассортимент продукции и услуг, и как следствие - самая низкая популярность и посещаемость.

Таким образом, сравнительный анализ конкурентов пиццерии показал, что лидирующее положение на рынке услуг общественного питания Красноармейского района г. Волгограда занимает бисквит-кафе «Кофеин». Пиццерия «Гранвиль» является аутсайдером рынка, поскольку она удалена от основных мест отдыха людей, и при этом ассортимент ее продукции и услуг весьма узок и ориентирован на узкий сегмент потребителей - молодежь, которая приходит в пиццерию отдохнуть в вечере время.

2.5 Анализ качества услуг пиццерии ООО «Гранвиль»

Одной из проблем и особенностью сервисного бизнеса можно отнести проблему контроля качества услуги. Услуга предприятия общественного питания, (такого, как пиццерия) представляет собой ценный комплекс составляющих, таких, как:

услуга по изготовлению блюда, заказанного клиентом;

услуга по обслуживанию гостя (приветствие гостя, принятие заказа, подача блюд и напитков, осуществление расчетов с клиентом);

услуга по созданию комфортных условий для отдыха гостя в процессе пребывания в пиццерии, организация его досуга и т.п.

Поэтому оценка качества услуги пиццерии осуществляется клиентом исходя из его субъективных оценок каждой из данных составляющих.

Для того, чтобы изучить мнение потребителей относительно качества оказанных услуг, было проведено анкетирование посетителей пиццерии. Всем клиентам заведения, ожидающим, пока официант принесет им счет, было предложено заполнить небольшие анкеты. В них по десятибалльной шкале необходимо было оценить степень своего удовлетворения различными аспектами оказанных услуг. Анкета содержала следующие вопросы:

Остались ли Вы довольны качествам блюд, которые вы заказали?

Насколько оптимальным является соотношение цена/качество у услуг пиццерии «Гранвиль»?

Довольны ли Вы тем, как Вас обслужили? Насколько официанты и бармен были вежливы, расторопны, внимательны?

Как вы оцениваете интерьер, обстановку и общий уровень комфорта в пиццерии?

Чем вы остались недовольны? Укажите Ваши пожелания к деятельности пиццерии «Гранвиль».

В анкетировании приняли участие 195 человек. По его окончании анкеты были обработаны, и по каждой позиции (с 1 по 4) был рассчитан средний балл, выставленный потребителями. На основании данных оценок был рассчитан интегральный показатель качества услуг пиццерии как средняя сумма баллов, выставленных по каждой позиции.

Результаты исследования представлены в таблице 2.5.1.

Таблица 2.5.1

Средняя оценка потребителями различных составляющих качества услуг пиццерии ООО «Гранвиль» (в баллах по десятибалльной шкале)

№	Составляющие качества услуг пиццерии	Оценка, средний балл
1	Качество изготовленных блюд	8,9
2	Соответствие цены услуг их качеству	8,2
3	Качество обслуживание гостей	5,1
4	Интерьер, обстановка и общий уровень комфорта в пиццерии	8,3
5	Интегральный показатель качества услуг пиццерии	7,6

Очевидно, что потребители достаточно высоко оценивают качество продукции ООО «Гранвиль» и, прежде всего, самой пиццы. Большинство считает, что цена блюд вполне соответствует их качеству и не является завышенной. Достойные оценки были даны также интерьеру, обстановке и общему уровню комфорта в пиццерии. Гораздо более низко потребители оценили качество обслуживания.

Также в ходе анкетирования были выявлены те факторы, которые вызывают недовольство клиентов и объясняют невысокие оценки, данные посетителями некоторым параметрам деятельности пиццерии.

Так, среди факторов, снижающих мнение потребителей о качестве услуг пиццерии «Гранвиль», неоднократно были названы следующие:

Нерасторопность официантов (приходится долго ждать, пока официант подойдет для принятия заказа; трудно привлечь его внимание, для того, чтобы попросить счет или дополнить заказ) - 21 % опрошенных;

Долгое время обслуживания (в меню пиццерии указано время, за которое должно быть приготовлены и поданы блюда данной категории, фактическое же время приготовления оказывается гораздо дольше указанного) - 24 % опрошенных;

Превышение разумных установленных норм поведения официантами (в случае, если в меню не было блюд, которые клиенты хотели бы приобрести, официанты достаточно бесцеремонно напоминали посетителям о специфики данного заведения) - 2% респондентов;

Отпуск напитков в объеме, меньшем порционного (бармены не доливали пиво до краев) - 8% респондентов;

Легкая пыль на поверхностях (подоконниках, столах, вешалках) - 6% респондентов.

Остальные жалобы клиентов носили единичный характер. Как видно из результатов опроса, недовольство клиентов связано с чрезмерно длительным временем облуживания, невозможностью «быстро перекусить» в пиццерии, с недостаточно внимательным и вежливым поведением персонала, халатным исполнением своих служебных обязанностей некоторыми работниками. С учетом данных факторов необходимо совершенствовать деятельность пиццерии в дальнейшем для повышения конкурентоспособности ее услуг и их привлекательности для населения.

2.6 Выводы по аналитической части

Пиццерия «Гранвиль», принадлежащая обществу с ограниченной ответственностью «Сонас», находится в Красноармейском районе г. Волгограда по адресу ул. Пролетарская, 24. Она функционирует в отдельном, хорошо отремонтированном капитальном здании, располагающемся недалеко от остановки общественного транспорта «Судоверфь». Она предлагает своим клиентам широкий выбор относительно недорогой пиццы, а также салатов, горячих и холодных закусок, алкогольных и безалкогольных напитков.

Организационная структура пиццерии ООО «Гранвиль» построена по линейно-функциональному признаку. Она является оптимальной для пиццерии такого размера и обеспечивает выполнение всех необходимых задач работниками.

Анализ технико-экономических показателей выявил, что в 2010 г. произошло снижение эффективности хозяйственной деятельности пиццерии ООО «Гранвиль»: уменьшились валовая, налогооблагаемая прибыль, рентабельность продаж и основной деятельности, выросли затраты на 1 рубль реализации. При этом, однако, несколько улучшились показатели, характеризующие эффективность использования основных средств и трудовых ресурсов: увеличилась фондоотдача и производительность труда.

Сравнительный анализ конкурентов кафе показал, что лидирующее положение на рынке услуг общественного питания Красноармейского района г. Волгограда занимает бисквит-кафе «Кофеин». Пиццерия «Гранвиль» является аутсайдером рынка, поскольку она удалена от основных мест отдыха людей, и при этом ассортимент ее продукции и услуг весьма узок и ориентирован на узкий сегмент потребителей - молодежь, которая приходит в пиццерию отдохнуть в вечере время. Ее единственным преимуществом является уровень цен - здесь они самые дешевые.

Для того, чтобы изучить мнение потребителей относительно качества оказанных услуг, было проведено анкетирование посетителей пиццерии. Оно показало, что потребители достаточно высоко оценивают качество продукции ООО «Гранвиль» и, прежде всего, самой пиццы. Большинство людей считает, что цена блюд вполне соответствует их качеству и не является завышенной. Достойные оценки были даны также интерьеру, обстановке и общему уровню комфорта в пиццерии. Гораздо более низко потребители оценили качество обслуживания.

Было установлено, что недовольство клиентов связано с чрезмерно длительным временем облуживания, невозможностью «быстро перекусить» в пиццерии, с недостаточно внимательным и вежливым поведением персонала, халатным исполнением своих служебных обязанностей некоторыми работниками. С учетом данных факторов необходимо совершенствовать деятельность пиццерии в дальнейшем для повышения конкурентоспособности ее услуг и их привлекательности для населения.

3. Разработка мероприятий по повышению качества услуг пиццерии «Гранвиль»

3.1 Общая характеристика предлагаемых мероприятий

В настоящее время качество услуг пиццерии «Гранвиль» страдает в силу ряда причин. Эти причины связаны с не всегда добросовестным исполнением персоналом своих служебных обязанностей, с длительным временем обслуживания посетителей, с не вполне удобной расстановкой мебели в основном зале пиццерии, с недостаточно широким ассортиментом услуг.

Для устранения данных недостатков предлагаются мероприятия:

Создание системы контроля за организацией работы персонала, стимулирующей работников к добросовестному исполнению своих обязанностей, основанной на применении штрафов и поощрений за качественное обслуживание потребителей;

Организации элементов развлекательной программы за счет проведения кабельного телевидения и размещения акустической системы;

Переустройством интерьера основного зала пиццерии «Гранвиль».

Организация бизнес-ланча в будние дни, чтобы люди могли быстро и недорого пообедать;

Открытия рядом с пиццерией летней площадки

Рассмотрим содержание данных мероприятий.

3.2 Разработка системы контроля организации и качества работы персонала пиццерии

Поскольку целью проекта является повышение конкурентоспособности пиццерии за счет повышения качества обслуживания клиентов, то оценку добросовестности работы персонала целесообразно возложить на потребителей. Посетители пиццерии должны получить возможность не только пассивно воспринимать оказанные услуги, но и давать свою оценку различным аспектам работы ее сотрудников.

Следует учитывать, что часть обслуживающего персонала пиццерии контактирует с клиентами непосредственно: это, прежде всего официанты, встречающие посетителей, принимающие у них заказы, приносящие блюда и напитки, осуществляющие расчеты. Работу данной категории персонала оценить легче всего. Для этого нужно сделать бейджики с именем и фамилией каждого официанта и обязать официантов носить их постоянно.

Вместе со счетом каждому клиенту будет даваться небольшой опросный лист с просьбой оценить работу официанта. Клиенту нужно будет вписать имя официанта, который его обслуживает, и высказать свое мнение о качестве обслуживания, заполнив форму следующего содержания.

Официанта, который Вас обслуживал, зовут _________________

Оценить, пожалуйста, качество его работы, в том числе:

вежливость Отлично ? Средне ? Плохо ?

расторопность Отлично ? Средне ? Плохо ?

точность исполнения заказа Отлично ? Средне ? Плохо ?

Ваши комментарии_______________________________________

Спасибо за сотрудничество! Ваше мнение очень важно для нас.

Будем рады видеть вас снова!

Рис. 3.1 Форма анкеты для оценки работы официантов

Как видно, анкета является вполне компактной и не требует много времени для заполнения. Посетители будут охотно отвечать на вопросы, получив возможность высказать свое мнение о понравившемся или нагрубившем сотруднике.

Заполненные анкеты посетители будут бросать в специальную урну, распложенную у выхода в заведение. Таким образом, официант не сможет изъять анкету с нелесными отзывами о себе. В конце рабочего дня администратор будет вскрывать урну, забирать оттуда все отзывы и обрабатывать полученные данные.

За каждую оценку «Отлично» официант будет получать + 1 балл; за оценку «Средне» - 0 баллов; за оценку «Плохо» - 1 балл (минус 1). Тем самым, каждая заполненная анкета может дать официанту от +3 до -3 баллов.

Все баллы, полученные сотрудником в течение месяца, будут суммироваться. По итогам месяца в зависимости от суммы набранных баллов будет выплачиваться премия либо налагаться штрафы. Если сумма баллов положительна, работки получает премию, размер которой прямо пропорционален сумме набранных баллов.

Если сумма баллов равна нулю, то сотрудник не получает премию, но никакие взыскания на него не налагаются.

Если сумма балов по итогам месяца отрицательна, это значит, что большинство посетителей оценивали те или иные стороны деятельности официанта «Плохо». В этом случае администратору следует подробно проанализировать причины таких оценок. В этом ему помогут как личные наблюдения, так и комментарии, которые посетители иногда оставляют в анкетах. По результатам анализа руководство проводит беседу с работником, в ходе которой необходимо попытаться найти решение выявленных проблем. Также на работника будет налгаться штраф, величина которого будет пропорциональна сумме набранных отрицательных баллов.

Если сотрудник имеет отрицательную сумму баллов в течение двух месяцев подряд, ему объявляется замечание. Если ситуация не меняется и после этого - по итогам третьего месяца он получит выговор. Три выговора дадут руководству пиццерии возможность уволить нерадивого официанта, если тот до этого времени не уволится по собственному желанию.

Также есть определенные категории обслуживающего персонала, которые не контактирует с клиентами непосредственно: бармены, повара, клинеры. От добросовестности их труда также зависит мнение потребителей о качестве услуг. Но посетители, приходя в пиццерию, не встречаются с этими работниками, а едят блюда, приготовленные поварами, пьют напитки, налитые барменами, сидят в помещении, убранном клинерами.

Для оценки качества их работы целесообразно разработать еще одну мини-анкету, которая в данном случае будет безличной. То есть потребителям не придется называть по имени исполнителя услуги. Необходимо будет лишь высказать свое согласие или несогласие с определенными утверждениями (рис. 3.2).

Уважаемый посетитель! Если среди данных утверждений есть те, с которыми Вы согласны, отметьте их.

При сегодняшнем посещении пиццерии «Гранвиль»

? все блюда были приготовлены отлично;

? блюда были приготовлены плохо;

? спиртные напитки были правильно сервированы, не разбавлены, поданы в объеме, соответствующем порционному;

? спиртные напитки были разбавлены и/или поданы в объеме, меньше порционного;

? в помещении пиццерии очень чисто, комфортно, уютно;

? в помещении пиццерии пыльно и/или грязно, неуютно.

Благодарим за сотрудничество!

Рис 3.2 Форма анкеты для оценки системы обслуживания в пиццерии

Как видно из анкеты, посетителям предлагается отметить, были ли «крайние» состояния в работе поваров, барменом, клинеров, то есть когда они выполнили свою работу исключительно хорошо либо на редкость плохо. Если ничего выдающегося в их работе не было, посетитель не согласен ни с одним утверждением и может просто не заполнять анкету. Если же клиенты сочтут нужным высказаться, свои анкеты они также должны бросить в урну у входа. Администратор, разбирая анкеты в конце дня, должен определить, кому адресованы полученные отзывы в зависимости от того, кто из поваров, барменов и клинеров работала в данную смену. На счет этого сотрудника будет записывать определенное количество баллов: по +3 балла за положительную оценку и по -3 за отрицательную. По итогам месяца будет приятно решение о премировании и штрафовании работников в зависимости от суммы набранных баллов аналогично тому, как это проводилось с официантами.

Таким образом, данная система даст каждому работнику почувствовать, что за ним постоянно наблюдают и его оценивают, и любое недобросовестное исполнение служебных обязанностей чревато финансовыми потерями. Каждый работник будет заинтересован в качественном обслуживании клиентов, в том, чтобы все посетители, с которыми он контактирует прями или косвенно, остались довольными и не высказали нелестных отзывов об оказанных услугах. Такая систем контроля способна предупредить халатность и хамство и стимулировать обслуживающий персонал к добросовестному труду и вежливому, доброжелательному обращению с посетителями.

3.3 Организация элементов развлекательной программы в пиццерии

Как было отмечено выше, единственное, что предлагается посетителям пиццерии «Гранвиль» в качестве развлечения - это постоянный просмотр телеканала «fashion time» по телевизору. Это устраивает далеко не всех.

Вместе с тем, пиццерия - это заведение не того уровня, где имеет смысл организовывать полноценную развлекательную программу с живой музыкой, танцами, выступлениями артистов и т.п. Люди приходят в пиццерию поесть, и все, что им нужно - это приятная непринужденная атмосфера. Для создания такой атмосферы предлагается:

Провести в кафе кабельное телевиденье, что поможет разнообразить телепрограмму для клиентов;

Купить и установить в помещении стереосистему.

Для проведения кабельного телевиденья предлагается воспользоваться услугами компании «Диван-ТВ» Кабельное Телевидение Диван-ТВ - федеральный брэнд, крупнейшая в стране сеть кабельного телевидения, присутствующая в крупных городах России. Диван-ТВ предлагает подключение к сети кабельного телевидения с возможностью просмотра порядка 60 эфирных и спутниковых телевизионных каналов. На сегодняшний день сеть действует в 17 городах России, в том числе и в Волгограде.

Волгоградское Кабельное Телевидение «ДИВАН-ТВ» - услуга, которую предлагает жителям Волгограда компания «ЭР-Телеком». Сеть строится по технологии «оптика до дома» - волоконно-оптические линии до каждого дома. Это первое настоящее кабельное телевидение в Волгограде, когда телевизионный сигнал передается до каждого дома по оптоволоконным кабелям, что обеспечивает высокое качество звука и изображения.

Пакет каналов принимается на головную станцию, расположенную в центре города, и передается в цифровом виде по оптоволоконным кабелям до подключаемых районов. В каждом районе установлены оптические приемники, от которых пакет телевизионных каналов раздается по микрорайонам и кварталам.

Далее сигнал попадает в каждый дом на вход конвертора телевизионного сигнала. Для того чтобы довести сигнал до отдельно взятой квартиры или офиса, в доме оборудуются металлические стояки для кабеля, устанавливаются металлические распределительные щиты. И, наконец, от общего стояка до каждой квартиры или офиса проводится кабель.

Волгоградское Кабельное Телевидение «ДИВАН-ТВ» предлагает:

60 спутниковых и эфирных каналов

- самой разнообразной тематики: фильмы, сериалы, ток-шоу, спорт, новости, музыка, путешествия, детские и познавательные программы и многое другое;

- 24 часа в сутки каждый день.

Качественное изображение и звук, так как сигнал, передаваемый по кабельной сети, защищен от внешних воздействий и помех.

Абонентская плата - 220 рублей в месяц.

При наличии кабельного телевиденья возможно будет транслировать в пиццерии не только «время моды», но и музыкальные клипы, которые постоянно идут по пяти каналам. Во время, когда проходят крупные политические или спортивные события, которые никого не могут оставить равнодушными (выборы президента, олимпийские игры, чемпионаты мира по отдельным видам спорта) можно будет показывать по телевизору репортажи с места событий. Если в дневное время в пиццерии соберется много родителей с детьми, можно будет поставить для них специальные детские каналы, чтобы увлечь малышей.

Таким образом, проведение в пиццерию «Диван-ТВ» даст возможность разнообразить программу передач и варьировать ее в зависимости от вкусов потребителей.

Также для того, чтобы дать возможность посетителям слушать музыку с качественным звуком, предлагается купить стереосистему, состоящую из 4 колонок, которые будут расположены по углам пиццерии, создавая эффект объемного звука, и саббуфер.

Для этого предлагается воспользоваться акустикой фирмы Waterfall. Французская компания Waterfall c 1996 года производит высококачественную элегантную акустику, которая растворится в любом интерьере, при этом полностью изменив его. Разрабатывая свои колонки, компания Waterfall опирается на три момента: сочетаемость с любым интерьером, элегантный облик и первоклассное звучание - живое, натуральное, позволяющее слушателю почувствовать себя в самом центре действия. Инновационное использование стекла и разработка эксклюзивных технологий позволили компании Waterfall отказаться от традиционной конструкции громкоговорителей. Акустика Waterfall - это настоящее произведение искусства в мире звука.

В пиццерии «Гранвиль» предлагается установить потолочную акустику данной фирмы. Акустические системы Hurricane Sat были специально разработаны для настенного размещения, хотя теоретически их можно установить на полку или на стойку. При использовании этих громкоговорителей вместе с саббуфером Hurricane High Force получается восхитительное звучание при минимуме пространства.

Характеристика данных колонок представлены в таблице 3.3.1

Таблица 3.3.1

Технические характеристики потолочной акустики Waterfall Hurricane Sat

Параметр Характеристики Тип Двухполосная АС закрытого типа ВЧ-динамик 1 х 20 мм шёлковый СЧ/НЧ динамик 1 х 100 мм Мощность усилителя 50 Вт - 200 Вт Пиковая мощность 400 Вт Частотный диапазон 130 Гц - 20 кГц (+/- 3 дБ) Чувствительность 87 дБ / 2.83 В / 1 м Минимальное сопротивление 4 Ом Максимальное сопротивление 8 Ом Габариты 280 х 190 х 70 мм Вес 1.8 кг (каждая колонка)

Кроме колонок, необходимо приобрести активный ультракомпактный, сверхмощный сабвуфер Hurricane High Force, поддерживающий невероятно низкие для такого небольшого корпуса частоты. Его характеристики представлены в таблице 3.3.2.

Таблица 3.3.2

Технические характеристики потолочной акустики Waterfall Hurricane High Force

Параметр Характеристика Тип Активный сабвуфер закрытого типа НЧ-драйвер 1 х 210 мм Мощность усилителя 150 Вт Пиковая мощность 250 Вт Частотный диапазон 38 Гц - 150 Гц Кроссовер 12 дБ/Окт, 24 дБ/Окт Габариты 250 х 260 х 280 мм Вес 15 кг

Таким образом, установка качественной акустики и проведение кабельного телевидения позволит разнообразить времяпровождения гостей пиццерии «Гранвиль» и сделает его более приятным.

3.4 Переустройство интерьера пиццерии «Гранвиль»

Изменение интерьера пиццерии ООО «Гранвиль» заключается более удобной расстановке столиков и в строительстве мини фонтана внутри основного зала, который предполагается разместить в центре заведения.

В результате повысится комфорт в помещении и посетителям будет более приятно проводить время в пиццерии «Гранвиль».

В настоящее время основной зал пиццерии ООО «Гранвиль» имеет следующую расстановку предметов быта и барной стойки (рис. 3.4.1.).

Как показано на рисунке 3.4.2., будет изменена ее некоторая часть пиццерии, точнее, торговая площадь. Изменения не затронут барную стойку и подсобные помещения (склад, кухню, санузел) Будет изменено расположение столов и телевизора, парадный вход будет сдвинут к центру пиццерии ООО «Гранвиль».

В результате перепланировки произойдут следующие положительные изменения:

Напротив входа в пиццерию больше не будет располагаться столиков, и входящие посетители не будут мешать тем, кто сидит за близлежащими столами;

Телевизор будет находиться над барной стойкой, и будет хорошо виден всем сидящим за столиками лицом к нему.

В центре помещения будет находиться фонтан, что придаст более приятный вид помещению.

Таким образом, предполагаемые изменения в интерьере обеспечат своим посетителям дополнительный комфорт при посещении пиццерии ООО «Гранвиль».

Рис. 3.4.1. План - интерьер основного зала пиццерии ООО «Гранвиль» на настоящее время

План пиццерии после перепланировки представлен на рисунке 5.2.

Рис. 3.4.2 План - интерьер основного зала пиццерии ООО «Гранвиль» после изменения интерьера и строительства мини фонтана

3.5 Организация бизнес-ланча в пиццерии «Гранвиль»

В настоящее время очень актуальна проблема организации полноценного питания работающего населения, поэтому на предприятиях общественного питания большой популярностью пользуется организация бизнес-ланчей. Это комплексный обед, состоящий из первого и второго горячего блюда, салата и третьего. По цене это доступно для населения со средним заработком - средняя стоимость бизнес-ланча колеблется около 120 рублей. Бизнес-ланч позволяет посетителям быстро, вкусно и сытно пообедать.

Время проведения бизнес-ланча - между 11.30 и 15.30 часами дня. Это - время обеденных перерывов, за короткий промежуток времени обслуживается большое число посетителей, так как, это в основном, работающие люди, стремящиеся быстро пообедать и не задерживаться надолго. Рядом с пиццерией находятся офисы многих фирм, торговые предприятия, сотрудники которых с удовольствием согласились бы иметь полноценный, не дорогой обед.

При высоком качестве обслуживания и вкусной кухне велика вероятность того, что люди, не работающие вблизи, но имеющие личный транспорт будут приезжать на бизнес-ланч в ООО «Гранвиль». Для этого данному предприятию необходима реклама предоставляемых услуг.

Меню бизнес-ланча как правило разрабатывается в трех-четырех вариантах, чтобы разнообразить стол и не подавать каждый день одно и то же. Посетители могут выбрать как один комплексный обед соответствующий определенному варианту меню, так и блюда из различных вариантов, максимально соответствующие их вкусу.

В пиццерии «Гранвиль» меню бизнес-ланча будет выполнено в итальянском стиле и сами блюда, входящие в него будут из итальянской кухни. Шеф-повар «Гранвиль» проходил соответствующие курсы и способен организовать производство несложных и относительно недорогих повседневных блюд итальянской кухни. Меню бизнес-ланча в четырех вариантах представлено в таблице 3.6.1.

Таблица 3.6.1

Меню бизнес-ланча пиццерии «Гранвиль»

Наименование	Цена	Вес /объем
Вариант меню №1
Куриный суп с гренками	30-00	0,25л
Ризотто с бараниной	48-00	250г
Салат из овощей по-итальянски	32-00	150г
Чай, сок	10-00	150г
Итого	120-00	х
Вариант меню №2
Суп-крем с шампиньонами	38-00	0,25л
Спагетти по-домашнему с курицей в белом соусе	42-00	250г
Салат зеленый	30-00	150г
Чай, морс	10-00	150г
Итого	120-00	х
Вариант меню №3
Наименование	Цена	вес
Суп яичный с сыром	36-00	0,25л
Жареная рыба с картофелем по-венециански	45-00	250г
Винегрет	34-00	150г
Сок, чай	5-00	150г
Итого	120-00	х
Вариант меню №4
Суп деликатесный из сельдерея и телятины	40-00	0,25л
Шницель по-тоскански с картофельным кремом	53-00	250г
Салат крабовый	35-00	150г
Морс, чай	10-00	150г
Итого:	120-00	х

Данное меню необходимо издать художественно оформленным в отдельной папке с твердым переплетом. Посетителям, приезжающим в «Гранвиль» на бизнес-ланч, официант предлагает меню бизнес-ланча, а также обычное «вечернее» меню: в последнем цены дороже, но потребители могут захотеть заказать из него отдельные блюда. Это, согласно сложившейся практике, еще больше увеличивает доходы заведения.

Для организации бизнес-ланчей не потребуется прием дополнительных работников, покупка нового оборудования, посуды и т.д. В приготовлении блюд бизнес-ланча будут задействованы повара и обслуживающий персонал, состоящий в штате предприятия. Заведующему производством предприятия и бухгалтеру необходимо разработать калькуляцию меню бизнес-ланча и обеспечить предприятие необходимыми продуктами

3.6 Организация летней площадки при пиццерии «Гранвиль»

Еще одним мероприятием по повышению качества услуг вялятся летнее кафе, расположенное на свободной территории возле заведения. Летняя площадка - прекрасное решение для кафе, баров и даже для ресторанов, и многие заведения широко используют возможность разместить посетителей на свежем воздухе.

Кафе «Гранвиль» находится в оживленной части Красноармейского района г. Волгограда, где любят проводить досуг местные жители. Поэтому недостатка в клиентах оно испытывать не будет.

Летнее кафе - это тентовый павильон, в котором приятно провести время в жаркий летний день. Летнее кафе организуется на сезон - с мая по сентябрь - в зависимости от погодных условий.

При изготовлении летнего кафе важно знать, что конструкция должна быть легко разборной, простой и прочной, а ткань в ближайшие несколько лет не должна выгореть на солнце или прорваться. Таким образом, тент - одно из самых ранимых элементов в оборудовании летнего кафе. Тент должен быть водонепроницаемый, огнеупорный, устойчивый к многократным изгибам. Конструкция должна быть проветриваемой -- кафе изготавливают из виниловой ткани, она дает парниковый эффект. Можно оставить зазор между стенами и крышей -- его не видно, но воздух не застаивается.

Дизайн-проект кафе должен с самого начала включать летнюю площадку как элемент общего дизайна, она должна быть выполнена в том же стиле, что и главное помещение, то есть соответствовать общему уровню. Шатер, будет делаться на заказ в коричневых тонах, с тематическими рисунками и надписями.

Ставить на площадке пластмассовые столики с такими же креслами - это просто преступление против собственного бизнеса. Поэтому вся мебель в кафе будет деревянной.

Перед тем как установить шатер, необходимо заложить всю территорию тротуарной плиткой, общая площадь которой составляет 70 кв.м. Договор аренды предусматривает выполнение следующих условий: обустройство близ лежащей территории и арендную плату.

В ассортимент кафе будут входить: пицца, холодные, горячие закуски, первые и вторые горячие блюда, десерты, алкогольные и безалкогольные напитки. Основное приготовление блюд будет осуществляться кухонными работниками пиццерии «Гранвиль». А затем выноситься в кафе официантами.

Для работы летней площадки понадобится следующее:

Подключить электричество.

Застелить поверхность пола ковролином, так как площадка летняя, цвет выберем зеленый. К тому же он не плохо сочетается с коричневым. Таковым будет общий тон.

Установить барную стойку. Она будет «живая», соответственно возле нее предусмотрены барные стулья.

Закрепить полку для напитков.

Расставить столы (круглой формы) и стулья (с гредушкой)

Закупить посуду.

Для работы летней площадки потребуется дополнительный персонал. Режим работы кафе будет таким же, как и всей пиццерии, есть 11.00 до 00.00. Рабочий график будет осуществляться в две смены, работающих в режиме два дня через два. Среднее число сотрудников летнего кафе -- пять человек в смене. Для обслуживания понадобится: два охранника, приходящих через ночь, два бармена, два официанта - один из них выполняющий обязанности старшего по смене и кассира, уборщик.

Также необходимо будет нанять дополнительный персонал на срок 5 месяцев:

Старший официант - 2 чел.,

Официант - 2 чел.,

Бармен - 2 чел.,

Уборщик- 2 чел.,

Бармен - 2 чел.

График работы персонала - 2 через 2.

4. Оценка экономической эффективности проекта

4.1 Затраты на реализацию проекта

Затраты, которые понесет пиццерия «Гранвиль» в связи с реализацией предложенного проекта мероприятий, будут складываться из следующих составляющих:

затраты на введение системы контроля за организацией качеством работы персонала;

затраты на изготовление меню бизнес-ланча;

расходы на проведение кабельного телевидения «Диван-ТВ» в пиццерию и абоненткою плату;

затраты на приобретение и установку в пиццерии стереосистемы;

затраты на проведение работ по перепланировке интерьера, на строительство фонтана.

затраты на обустройство летней площадки.

Рассмотрим подробнее каждую статью расходов.

Организация системы контроля за организацией качеством работы персонала требует регулярного анкетирования потребителей. Необходимо изготовить бейджики для официантов, регулярно печатать на плотной цветной бумаге мини-анкеты, разместить специальную урну по типу почтового ящика у входа в пиццерию. Величина этих расходов рассчитана в таблице 4.1.1.

Таблица 4.1.1

Расходы на проведение регулярного анкетирования потребителей пиццерии «Гранвиль» в расчете на 1 год

№	Статья расходов	Цена 1 шт., руб.	Количество, шт.	Стоимость, руб.
1	Бейджики	25	10	250
2	Мини-анкеты	0,2	10 000	2000
3	Ящик для анкет	250	1	250
	2500

Ориентировочная величина расходов на анкетирование потребителей составит 2,5 тыс. руб. По результатам оценок труда работников, обслуживающему персоналу будут начисляться премии или штрафы. Поэтому на предприятии нужно создать премиальный фонд, средств которого будут расходоваться на выплату премий. Величина это фонда составит 25 тыс. руб. в месяц. Численность обслуживающего персонала, которого коснется новая система, составляет 15 человек. Следовательно, средний размер премии на одного работка может быть около полутора тысяч. Но учитывая, что величина премии зависит от оценок, выставленных работникам потребителями, некоторые работники ее не получат, а у других ее величина будет постоянно меняться.

Величина годового премиального фонда составит 300 тыс. руб. К затратам кафе на данное мероприятие также относится уплата с этой суммы отчислений на социальное страхование, поскольку премии, выплаченные не из чистой прибыли, как и все прочие выплату в пользу работника по действующему законодательству подлежат обложению по ставке 34%.

Значит, величина налоговых отчислений составит 102 тыс. руб., и общая сумма затрат на премирование работников - 402 тыс. руб. в год.

Определенные расходы понесет пиццерия «Гранвиль» на печать меню бизнес-ланча. Эти расходы представлены в таблице 4.1.2.

Таблица 4.1.2

Расходы на печать меню бизнес-ланча и листовок с полезной информацией о блюдах в расчете на 2012 г.

№	Статья расходов	Цена 1 шт., руб.	Количество, шт.	Стоимость, руб.
1	Меню	240	30	7200

Расходы на проведение кабельного телевидения состоят из двух составляющих:

Затраты на подключение

Абонентская плата.

У «Диван-Тв» существуют разные тарифы на подключения в зависимосто от его сложности и требований абонента. В нашем случае подходит тариф «Стандарт», который включает оформление договора, регистрацию абонента, выделение Лицевого счета, формирование абонентской линии до одного телевизионного приемника. Стоимость подключения при этом составит 300 руб.

Абонентская плата за услуги кабельного телевидения не различается для юридических и физических лиц и составляет 220 руб. в месяц. Следовательно, в год сумма затрат на услуги кабельного телевидения составит 2640 руб.

Существенную статью затрат по проекту составит приобретение дорогостоящей акустики французской фирмы Waterfall. Предстоит купит 4 колонки и саббуфер, сумма расходов на которые с учетом стоимости их установки рассчитана в таблице 4.1.3.

Таблица 4.1.3

Расходы на приобретение и установку в пиццерии «Гранвиль» акустической системы

№	Статья расходов	Цена 1 шт., руб.	Количество, шт.	Стоимость, руб.
1	Потолочные колонки Hurricane Sat	17226	4	68904
2	Саббуфер Hurricane High Force	27036	1	27036
3	Установка акустического оборудования	х	х	10000
Итого	105940

Самым затратным элементом проекта является перепланировка интерьера пиццерии, включая перенос входа, строительство фонтана внутри зала, а также приобретение и установка соответствующего оборудования и материалов. Затраты на реализацию данного мероприятия представлены в таблице 4.1.4.

Таблица 4.1.4

Калькуляция затрат на перепланировку торгового зала пиццерии «Гранвиль» и строительство фонтана

Наименование статей затрат	Цена за единицу, руб.	Количество, шт.	Итого стоимость, руб.
1	Кирпич (кладка)	2340	2	4680
2	Цемент (мешок)	280	15	4200
4	Труба водогазопроводная (м)	24	32	768
5	Плитка напольная (м2)	570	12	6840
6	Другие отделочные материалы, в т.ч. хозяйственный инвентарь	17345
7	Другие элементы сооружая (насос, подсветка)	74567
8	Итого по статьям калькуляции	108400

Затраты на обустройство летней площадки складываются из двух составляющих:

Единовременные затраты на открытие летней площадки;

Текущие затраты на оплату туда дополнительного персонала.

Материальные затраты на обустройство летней площадки представлены в таблице 4.1.5.

обслуживание общественное питание персонал

Таблица 4.1.5

Затраты на обустройство летней площадки

Наименование статей затрат	Количество	Стоимость тыс. руб.
Строительно - монтажные работы:
Строительные работы	Разовая услуга	100
Отделочные работы	Разовая услуга	30
Шатер	1	80
Укладка тротуарной плитки	Разовая услуга	21
Электромонтажные работы	Разовая услуга	5
Оборудование летней площадки:
Барная мебель:
Барная стойка «Madeira»	1	159,9
Столы (шестиместные)	8	80
Стулья	48	48
Барные стулья	4	8
Посуда	общая закупка	30
Холодильное оборудование	2	20
Блендер «Braun»	1	2
Кофемашина «Tefal»	1	25
Плазменный телевизор «Sony»	1	26
DVD «Sony»	1	3
Аудио-видео оборудование
Дополнительные нужды:
Арендная плата в месяц	1	42
Услуги дизайнера	разовая услуга	7
Кассовый аппарат	1	20
Кассовое обслуживание в месяц	1	1,7
Итого материальных затрат	-	708,6

Материальные затраты на оплату труда персонала летней площадки представлены в таблице 4.1.6.

Таблица 4.1.6

Затраты на оплату труда персонала летней площадки

Наименование затрат	Количество человек	Месячная заработная плата в месяц, тыс.руб.	Заработная плата за 5 месяцев, тыс.руб.
Старший официант	2	30	150
официант	2	20	100
бармен	2	24	120
уборщик	2	12	60
охранник	2	18	90
Итого	10	104	520
Социальные отчисления (34%)	-	-	176,8
Итого расходы на оплату труда	-	-	696,8

Обобщим совокупные затраты на проект в таблице 4.1.7

Таблица 4.1.7

Совокупные затраты на проект, тыс. руб.

№	Статья затрат	2012 г.	2014 г.	2014 г.
1	Затраты на введение системы контроля за организацией и качеством работы персонала	404,5	404,5	404,5
2	Расходы на печать меню бизнес-ланча	7,2	7,2	7,2
3	Расходы на оплату кабельного телевидения	2,96	2,64	2,64
4	Расходы на приобретение и установку стереосистемы	105,94	0	0
5	Перепланировка и строительство фонтана	108,4	0	0
6	Оборудование летней площадки	708,6	0	0
7	Оплата труда дополнительного персонала	696,8	696,8	696,8
8	Итого	2034,4	1111,14	1111,14

4.2 Прогноз доходов от реализации проекта

Реализация предложенных в третьей части работы мероприятий безусловно должна увеличить общий объем реализации услуг пиццерии. Увеличение объема реализации будет происходить за счет:

продажи новых видов продукции - «бизнес-ланчей»;

притока новых потребителей - посетителей летней площадки;

притока посетителей в результате улучшении качества услуг.

В среднем, по экспертным оценкам руководства пиццерии успешная реализация предложенного проекта мероприятий сможет увеличить доходы «Гранвиль» на 40 % в первый год и на 20% ежегодно в последующие годы.

Для расчета будущего прироста прибыли рассчитаем показатель рентабельности продаж по валовой прибыли для пиццерии «Гранвиль» за прошлые периоды по данным таблицы 2.3.1.

Отсюда средняя рентабельность продаж по валовой прибыли составляет:

Примем, что в 2012 - 2014 гг. рентабельность продаж останется на прежнем уровне и составит 25%.

Плановая выручка от реализации услуг пиццерии «Гранвиль» в 2011 г. составляет 16 000 тыс. руб. Именно это величина увеличится в 2012 г. на 40%, а в 2013 и 2014 г. на 20%.

Расчеты прироста выручки от реализации и валовой прибыли представлены в таблице 4.2.1.

Таблица 4.2.1

Прогнозирование доходов от реализации проекта (тыс. руб.)

Показатели	2012 г.	2013 г.	2014 г.
Прирост выручки от реализации услуг	6400	7680	9216
Рентабельность продаж (по валовой прибыли)	25	25	25
Прирост валовой прибыли	1600,0	1920,0	2304,0
Прирост налога на прибыль	160,0	168,0	176,4
Прирост чистой прибыли	640,0	672,0	705,6

Итак, проект с первого года своей реализации будет приносить дополнительный доход, величина которого с каждым годом будет увеличиваться.

4.3 Показатели экономической эффективности проекта

Для расчета показателей экономической эффективности проекта определим величину притока и оттока денежных средств, которые возникнут в результате реализации проекта.

Притоком денежных средств будет являться прирост валовой прибыли, рассчитанный в таблице 4.2.1.

Оттоком денежных средств будут затраты на проект, рассчитанные в таблице 4.1.7.

Разность между притоком и оттоком денежных средств - это чистый денежный доход предприятия.

Важнейшим показателем эффективности проекта является дисконтированный доход предприятия. Это чистый денежный доход, скорректированный с учетом фактора времени. Для реальной оценки денежных потоков по проекту необходимо скорректировать их во времени таким образом, чтобы представить их будущую стоимость в текущих ценах, то есть провести процесс дисконтирования. При дисконтировании денежных потоков необходимо определить ставку дисконтирования, которая будет включать в себя безрисковую ставку дисконта, инфляционную премию, премию за риск.

В качестве безрисковой ставки дисконта может быть принята реальная величина следующих ставок:

ставка Центрального Банка РФ;

средняя депозитарная или кредитная ставка;

индивидуальная норма доходности инвестиций;

средневзвешенная стоимость капитала;

альтернативная норма доходности по другим возможным видам инвестиций;

реальная ставка по валютному вкладу «до востребования» в Сбербанке РФ.

В качестве безрисковой ставки дисконта примем ставку рефинансирования ЦБ, которая в настоящее время составляет 8,25%.

В сценарных условиях социально-экономического развития страны на среднесрочную перспективу уровень инфляции прогнозируется в 2012 году в объеме 5-5,4%, в 2013 году - 5,5-6%. В дальнейших расчетах будем исходить из максимальных темпов инфляции.

Поскольку проект оценивается при единственном его сценарии, целесообразно введение поправки на риск. В соответствии с ориентировочной величиной поправок на риск недополучения предусмотренных проектом доходов, представленной в таблице 4.3.1, премия за риск находится на низком уровне и составит в среднем 4 % на весь период реализации проекта.

Таблица 4.3.1

Риск недополучения предусмотренных проектом доходов

Величина риска	Пример цели проекта	Величина поправки на риск, %
Низкий	Вложения в развитие производства на базе освоенной техники	3-6
Средний	Увеличение объёма продаж существующей продукции	8-10
Высокий	Производство и продвижение на рынок нового продукта	13-15
Очень высокий	Вложения в исследования и инновации	18-20

Рассчитаем ставку дисконтирования по следующей формуле:

(4.3.1)

где Е - ставка дисконтирования, %;

i - инфляционная премия, %;

r - безрисковая ставка дисконта, %;

pr - премия за риск.

Исходя из величины ставки дисконтирования, определим коэффициент дисконтирования по следующей формуле:

 (4.3.2)

где - коэффициент дисконтирования;

Е - ставка дисконтирования, %;

t - временной шаг.

Расчет величины ставки и коэффициента дисконтирования приведены в таблице 4.3.2.

Таблица 4.3.2

Расчет коэффициента дисконтирования денежных потоков

№	Наименование показателя	2012 г.	2013 г.	2014 г.
1	Ставка дисконтирования, %	18,8	18,3	17,8
1.1.	Инфляционная премия, %	6,5	6,0	5,5
1.2.	Премия за риск, %	4,0	4,0	4,0
1.3.	Безрисковая ставка дисконта, %	8,3	8,3	8,3
2	Коэффициент дисконтирования	0,842	0,715	0,613

На основе полученных коэффициентов дисконтирования рассчитаем комплексную таблицу денежных потоков

Таблица 4.3.3

Денежные потоки по проекту, тыс. руб.

№	Наименование показателя	2012 г.	2013 г.	2014 г.
1	Приток денежных средств	800,0	840,0	882,0
1.1	Прирост прибыли в результате реализации проекта	1600,0	1920,0	2304,0
2	Отток денежных средств	2034,4	1111,1	1111,1
2.1	Затраты на проект	2034,4	1111,1	1111,1
3	Чистый денежный поток	-434,4	808,9	1192,9
4	Налоговые отчисления	0,0	121,3	178,9
5	Накапливаемый денежный поток	-434,4	374,5	1567,3
6	Дисконтированный денежный поток	-365,8	578,5	730,6
7	Чистая приведенная стоимость	-365,8	212,6	943,3

Графически финансовый профиль проекта изображен на рисунке 4.3.1

Рис. 4.3.1 Финансовый профиль проекта

Из таблицы и рисунка видно, что величина накопленного чистого дисконтированного денежного потока станет положительной в 2013 г. Интегральный эффект в конце изучаемого периода (чистый дисконтированный доход, NPV) находится на уровне 943,3 тыс. рублей. В соответствии с установленными нормативными значениями показателя чистой текущей приведённой стоимости: