Управление качеством производства молока в СПК "Маяк"

Кроме того, каждый производственный участок имеет свою ремонтную базу, которая подчиняется не только гл. инженеру, но и начальнику производственного участка.

Для того чтобы охарактеризовать предприятие с экономической позиции, для начала определим его размер. Размер предприятия характеризуется системой натуральных и стоимостных показателей (табл. 1).

Таблица 1 - Размер предприятия СПК «Маяк»

Показатели	Годы	В среднем по району за 2010 г.
	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.
Валовая продукция (в сопоставимых ценах по сред. себест. по Костр. обл.), тыс. руб.	41698.8	50275,3	47017,8	46547,3	44415	8438,9
Денежная выручка, тыс. руб.	17401	24134	28407	23956	29593	5642.7
Прибыль, убыток (-) от реализации, тыс. руб.	34	2348	1071	-2825	3570	93.14
Общая земельная площадь, га	10278	10278	10278	10278	10278	1152.2
в т. ч. площадь с.-х. угодий	3775	3775	3775	3775	3775	856.1
из них пашня	3124	3124	3124	3124	3124	659
Среднегодовая стоимость производственных основных средств, тыс. руб.	53265,5	56463,5	64733,5	68452.5	67179	16263
В т. ч. основной деятельности	42612.4	45170.8	51786.8	54762	53743.2	13010.4
Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс. руб.	14586	18332	21836	22198	22209.5	7017.2
Среднегодовая численность работников, чел.	134	134	129	125	115	24
в т. ч. занятых в с.-х. производстве	121	120	115	112	106	20
Крупный рогатый скот, всего, голов	1112	1116	1062	969	946	183
в т.ч. коровы	388	388	388	388	388	81
Свиньи - всего	19	17	15	16	16	-
В т. ч. свиноматки	14	12	13	10	10	-

Стоимость валовой продукции за 2006-2010 годы изменялась скачкообразно. Так, в период с 2006 по 2007 годы она возросла на 8576,5 тыс. руб., или на 20,6%. Такое увеличение произошло как за счет увеличения стоимости валовой продукции отрасли животноводства, так и отрасли растениеводства. В 2008 году данный показатель уменьшился на 3257,5 тыс. руб. или на 6,5%. по сравнению с 2008 годом вследствие уменьшения стоимости валовой продукции обеих отраслей. В 2009 г. и 2010 г. ещё снижается. В целом за пять лет валовая продукция увеличилась на 2716,2 тыс. руб., что составляет 6,5%. При этом стоимость валовой продукции, производимой в СПК «Маяк», в 5 раз больше, чем в средний показатель по району.

В течение 5 лет произошло увеличение денежной выручки на 12192 тысячи рублей или на 70%. Это было обусловлено ростом объема продаж молока, мяса КРС, зерновых, а также ростом цен продаж. СПК «Маяк» получало прибыль в течение анализируемого периода, но в 2009 году, реализация продукции приносит убыток, который составил 2825 тысяч рублей, так как темпы роста денежной выручки были ниже темпов роста полной себестоимости.

Общая земельная площадь хозяйства, в т.ч. пашни, за пять лет не изменилась, но при этом площадь сельхозугодий в 4,4 раза больше, чем средняя по району. Таким образом, обеспеченность земельными ресурсами в хозяйстве достаточно высокая.

Среднегодовая стоимость основных производственных фондов увеличилась в 20010 году по сравнению с 2006 годом на 13913.5 тыс. рублей или на 26,1%, вследствие ввода в эксплуатацию нового оборудования и техники.

Среднегодовая стоимость оборотных средств увеличилась на 7623.5 тысяч рублей, или на 52,3%. Среднегодовая стоимость основных средств на предприятии выше на 50916 тыс. руб. это в 4 раза больше, чем в среднем по району, а среднегодовая стоимость оборотных средств превышает среднерайонное значение на 15192.3 тыс. руб., или в 3,2 раза.

Очень важным фактором в процессе удорожания основных и оборотных средств является инфляция, а также увеличение объемов поставок.

Поголовье крупного рогатого скота уменьшилось на 166 головы, но оно выше в 5,2 раза, чем поголовье в среднем по Галичскому району. Свиней уменьшилось на 3 головы.

Отрицательным моментом является отток трудовых ресурсов из предприятия. За пять лет среднегодовая численность работников снизилась на 19 человек за счет сокращения постоянных рабочих.

В целом СПК «Маяк» достаточно обеспечено производственными ресурсами для сельскохозяйственной деятельности по сравнению со среднерайонными показателями и является достаточно крупным по размерам предприятием.

Таблица 2 - Структура денежной выручки.

Продукция, услуги	2006 г. тыс. руб.	2007 г. тыс. руб.	2008 г. тыс. руб.	2009 г. тыс. руб.	2010 г. тыс. руб.	В среднем за 5 лет.
						тыс. руб.	%
Зерно	145	699	692	791	837	632,8	2,56
в т. ч. Пшеница	138	663	610	542	356	461,8	1,87
Овёс	5	36	82	213	64	80	0,32
Рожь	-	-	-	3	283	57,2	0,23
Ячмень	2	-	-	-	16	3,6	0,01
Прочие зерновые	-	-	-	33	118	30,2	0,12
Прочая продукция растениеводства	212	28	158	343	266	201,4	0,82
Итого по растениеводству	357	727	850	1134	1103	834,2	3,38
Скот в живой массе:	4024	4338	5580	5270	3876	4617,6	18,70
- крупный рогатый скот	3977	4307	5524	5234	3844	4577,2	18,53
- свиньи	47	31	56	36	32	40,4	0,16
Молоко цельное	8706	13149	15202	13233	18924	13842,8	56,05
Прочая продукция животноводства	66	55	25	-	7	30,6	0,12
Продукция животноводства собственного производства, реализованная в переработанном виде:	1960	1827	2025	2474	2213	2099,8	8,50
- мясо и мясопродукция	1960	1827	2025	2474	2213	2099,8	8,50
в т. ч. - КРС	1900	1797	2025	2432	2177	2066,2	8,37
- свиньи	60	30	-	42	36	33,6	0,14
Итого по животноводству	14756	19369	22832	20977	25020	20590,8	83,37
Всего по с.-х. производству	15113	20096	23682	22111	26123	21425	86,75
Промышленная продукция	2184	3896	4353	1585	3254	3054,4	12,37
Продано - товаров	41	10	40	24	-	23	0,09
- работ услуг	63	132	332	236	216	195,8	0,79
Денежная выручка	17401	24134	28407	23956	29593	24698,2	100,0

Специализация является одним из факторов повышения эффективности производства. Оптимальная специализация предполагает наличие и соотношение определенных отраслей, которые дают возможность эффективно использовать землю, труд, технику, то есть получать максимум продукции при данных ресурсах и обеспечивать минимум затрат на единицу продукции.

На предприятии молочно-мясная внутрихозяйственная специализация, преобладает продукция животноводства, особенно продажа молока - 56,05%. Продажа скота в живой массе занимает второе место - 18,7%. На отрасль растениеводства в целом приходится 3,38% товарной продукции.

Исходя из данных таблицы 2 можно определить коэффициент специализации по формуле:

,

где К_с - коэффициент специализации;

У_т - удельный вес отраслей в общем объеме товарной продукции;

i - порядковый номер вида товарной продукции в ранжированном ряду.

При расчете получается коэффициент, равный 0,36, что говорит о среднем уровне специализации СПК «Маяк».

Земельные фонды являются важнейшей составной частью ресурсов сельского хозяйства. От рационального использования земли, повышения ее плодородия зависит развитие всех отраслей производства. В таблице 3 представлены состав и структура использования земельных угодий СПК «Маяк».

Таблица 3 - Состав и структура земельных угодий СПК «Маяк».

Угодья	2006 г., га	2010 г.	Отклонение площади 2010 г. от 2008 г. (+, -), га
		Га	к общей земельной площади, %	к площади с.-х. угодий, %
Общая земельная площадь	10278	10278	100	-	0
с.-х. угодий, всего, в том числе:	3775	3775	36,7	100	0
- пашня	3124	3124	30,4	82,8	0
- сенокосы	294	294	2,9	7,8	0
- пастбища	274	274	2,6	7,3	0
- залежь и перелог	83	83	0,8	2,1	0
Леса	6199	6199	60,3	-	0
Пруды и водоёмы	68	68	0,7	-	0
Прочие угодья	236	236	2,3	-	0

Структура земельной площади на протяжении 2006-2010 годов не изменялась. Наибольший удельный вес в составе земельных фондов занимает площадь леса - 60,3%. Удельный вес с.-х. угодий составляет - 36,7%. В структуре с.-х. угодий наибольший удельный вес приходится на пашню - 82,8%. На долю сенокосов и пастбищ приходится в сумме 15,1%. Это значит, что площади с.-х. угодий используются эффективно.

Залогом рационального использования пашни и освоения севооборотов является научно обоснованная структура посевных площадей (табл. 4). При её разработке и совершенствовании необходимо руководствоваться почвенно-климатическими условиями, принятой специализацией, планом реализации продукции растениеводства, потребностью в кормах общественного животноводства и скота, находящегося в пользовании хозяйства.

Таблица 4 - Структура посевных площадей

С.-х. культура	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2009 г.	20010г.
	га	%	Га	%	Га	%	Га	%	га	%
Зерновые и зернобобовые, всего,	757	24,2	696	23	626	23,2	670	25,3	854	35.8
В т. ч.: - озимые	31	1	126	4,2	103	3,8	115	4,3	240	10.1
- яровые	726	23,2	570	18,8	523	19,4	555	21	614	25.7
Многолетние травы	2291	73,4	2074	68,5	1668	61,8	1617	61	1291	54
Однолетние травы	76	2,4	256	8,5	406	15	362	13.7	244	10.2
Всего посевов	3124	100	3026	100	2700	100	2649	100	2389	100
Чистый пар	-		98		24		75		335
Пашня	3124		3124		2724		2724		2724

В сельскохозяйственном производственном кооперативе «Маяк» Галичского района Костромской области - самое большое в районе поголовье крупного рогатого скота, в том числе и коров. У них самые высокие показатели валового производства молока. Поэтому заготовка кормов для хозяйства, самая ответственная пора. Плановые объёмы кормов самые большие в районе. Силосной массы надо заложить в бурты 8190 тонн, а сена в навесы и скирды - 200 тонн. Отсюда следует, что ³/₄ посевных площадей занимают многолетние и однолетние травы - 54-73,4%. Зерновые культуры составляют 23-35,8%, в 2010 г. больше посеяли зерновых на 10% и уменьшили посев многолетних трав. На ближайшее время поставлена задача губернатора области об увеличении количества пашни за счёт распашки залежных и старопахотных земель. Эта задача жизненная необходимость, чтобы комбикорма производились на предприятии, а не завозить их из других мест.

Для эффективной деятельности хозяйства важную роль играют трудовые ресурсы. Наличие трудовых ресурсов хозяйства представляет собой сумму фактической численности постоянных, сезонных и временных рабочих, руководителей и специалистов (табл. 5).

Таблица 5 - Состав, численность и структура трудовых ресурсов

Категория Работников	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.
	чел.	%	чел.	%	чел.	%	чел.	%	чел.	%
Всего по предприятию	134	100	134	100	129	100	125	100	115	100
Из них работники, заня - тые в с.-х. производстве	121	90,3	120	89,6	115	89,2	112	89,6	106	89,2
В т. ч.: - постоянные	98	73,1	94	70,2	89	69	88	70,2	82	69
из них: трактористы-машинисты	23	17,2	23	17,2	20	15,5	19	15,2	19	16,5
операторы машинного доения	24	17,9	23	17,2	22	17,1	21	16,8	17	14,8
скотники КРС	25	18,7	25	18,7	23	17,8	23	18,4	23	20
работники свиноводства	1	0,75	1	0,75	1	0,78	1	0,8	1	0,87
работники коневодства	1	0,75	1	0,75	1	0,78	1	0,8	1	0,87
- сезонные и временные	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Служащие	23	17,2	26	19,4	26	20,2	24	19,4	24	20,2
Из них - руководители	6	4,5	6	4,5	6	4,7	6	4,5	6	4,7
- специалисты	10	7,5	13	9,7	13	10,1	14	9,7	14	10,1
Прочие работники	13	9,7	14	10,4	14	10,8	13	10,4	9	10,8

В настоящее время в хозяйстве работает 115 человек. Средний возраст работающих составляет 37 лет. В целом среднегодовая численность работников в 2010 году по сравнению с 2006 годом сократилась на 19 человек. Сокращение произошло у постоянных работников занятых в с.-х. производстве 16 человек и прочих работников 4 человека.

Сокращение работников в 2008 году было обусловлено тяжелыми условиями, в которые были поставлены многие с.-х. предприятия во время финансового кризиса. Основными причинами стали снижение финансирования, задержки заработной платы, трудности в оформлении кредитов и др. На предприятии наблюдается нехватка основных рабочих профессий, таких как операторы машинного доения и скотники КРС. В 2009 г. и в 2010 г. численность работающих на предприятии снова уменьшилась.

Недостаточная обеспеченность рабочей силой и неэффективность ее использования могут привести к невыполнению запланированного объема производства, к несоблюдению оптимальных агротехнических сроков проведения полевых работ, и, в конечном счете - к сокращению объема производства сельскохозяйственной продукции (табл. 6).

Таблица 6 - Обеспеченность трудовыми ресурсами и их использование

Показатель	2006 г.	2007 г.	2008 г	2009 г.	2010 г	В среднем по району 2010 г.
Приходится на среднегодового работника, га - с.-х. угодий	28,17	28,17	29,26	30,2	32,83	35,96
- пашни	23,31	23,31	24,22	24,99	27,17	27.68
Приходится на состоящего по списку работника на конец года, га - с.-х. угодий	29,04	29,26	29,72	31,46	33,41	39.17
- пашни	24,03	24,22	24,6	26,03	27,65	30.15
Отработано работником - дней	261,19	261,19	263,57	256	252,17	262
- часов	1753,73	1746,27	1806,2	1776	1747,83	1840
Коэффициент использования годового фонда рабочего времени	0,93	0,93	0,94	0,91	0,90	0.94

Нормативное значение коэффициента использования годового фонда рабочего времени равно единице. На предприятии значение коэффициента меньше нормативного времени на 0,1 пункт, время используется - на 90%. Следовательно, наблюдается недоиспользование фонда рабочего времени в связи с необеспеченностью фронта работ.

Организация производства базируется не только на обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами, очень важным фактором является наличие собственных основных средств, поэтому нужно дать им оценку, выявить изменения в их структуре и в динамике по годам. Рассмотрим, какими средствами производства располагает СПК «Маяк» (табл. 7).

Таблица 7 - Размер и структура основных фондов

Виды фондов	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.
	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу
Здания	35330	66,33	34070	60,34	32528,5	50,25	28606	41,79	25356	37,74
Сооружения	1053	1,98	1053	1,86	1053	1,63	1053	1,54	1053	1,57
Машины и оборудование	10143	19,04	13505,5	23,92	21378	33,02	27856,5	40,69	28484,5	42,40
Транспортные средства	1543	2,90	1752	3,10	2277,5	3,52	2098,5	3,07	2377,5	3,54
Производ. и хоз. инвентарь	41	0,08	41	0,07	41	0,06	41	0,06	41	0,06
Рабочий скот	24,5	0,05	23	0,04	21,5	0,03	16,5	0,02	11,5	0,02
Продуктивный скот	5131	9,63	6019	10,66	7432,5	11,48	8781	12,83	9855,5	14,67
Итого:	53265.5	100	56463,5	100	64733,5	100	68452,5	100	67179	100

Поскольку хозяйство специализируется на производстве молока и мяса, то в структуре основных средств наибольший удельный вес занимают здания 37.7% и машины и оборудование (42.4%). За 5 лет общая сумма основных фондов возросла на 13913.5 тысяч рублей, или на 26%. Это произошло в основном за счет увеличения продуктивного скота в 1,5 раза, а также машин и оборудования в 2,8 раза. Но уменьшились показания зданий и рабочего скота.

Рассмотрим оснащенность предприятия основными средствами, а также эффективность их использования (табл. 8).

Таблица 8 - Эффективность использования основных фондов

Показатели	Годы
	2006	2007	2008	2009	2010
Фондооснащенность, тыс. руб.
на 100 га с-х угодий	1129	1197	1372	1451	1424
на 100 га пашни	1364	1446	1658	1753	1720
Фондовооруженность труда, тыс. руб.	352	376	450	489	507
Фондоотдача, тыс. руб.	64.7	76.81	69.16	60.14	74.59
Фондоемкость, руб.	154.6	130.2	144.6	166.3	134.1
Норма прибыли, %	0.2	8.6	4.3	-1.1	3.9

Оснащенность основными средствами увеличилась за рассматриваемый период на 322 тысяч рублей. Это в основном связано с приобретением оборудования и машин. Также увеличилась фондовооруженность труда на 38.9%. Фондоотдача увеличилась на 9.89 тысяч рублей, что говорит об увеличении эффективности использования основных средств, в то время как фондоемкость уменьшается на 20,5 рублей. Норма прибыли выросла а 2007 г. до 8.6%, потом наблюдается снижение до -1.1 в 2009 г. и снова увеличилась в 2010 г. до 3.9%.

При рассмотрении интенсификации сельского хозяйства необходимо различать два ее аспекта: уровень интенсивности производства и экономическую эффективность интенсификации.

Уровень интенсивности отражает степень концентрации средств производства и труда на одной и той же земельной площади. Для определения уровня интенсивности применяют систему показателей, которая включает как общие, так и частные, а также стоимостные и натуральные показатели (табл. 9).

Таблица 9 - Уровень интенсивности сельскохозяйственного производства

Показатели	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.
В расчёте на 100 га с.-х. угодий:
- производственных основных средств	1411	1495,7	1714,8	1813,3	1779,6
- основной деятельности, тыс. руб.	1128,8	1196,6	1371,8	1450,6	1423.7
- производственных затрат, тыс. руб.	772,3	870,4	1050,4	1029,7	1029,7
- совокупных затрат, тыс. руб.	2183,3	2366,1	2765.2	2843	2809,3
- затрат труда, тыс. чел.-ч	6,54	6,2	6,17	5,88	5,32
- крупного рогатого скота, голов	31	29	28	26	25
в т. ч. коров, голов	10	10	10	10	10
Энергетических мощностей на 100 га посевов, л.с.	185,2	192,4	228,1	210,3	233,2
Энерговооружённость, л.с.	47,8	48,5	53,56	49,75	52,56

Размер совокупных затрат в расчете на 100 га с.-х. угодий в 2010 году по сравнению с 2006 годом, увеличился на 626 тыс. руб., как за счет роста фондооснащенности предприятия на 368,6 тыс. руб., так и за счет увеличения производственных затрат на 257,4 тыс. руб., это говорит о том, что приобретаются и вводятся новые основные средства (тракторы, автомобили и др.). Затраты труда в расчете на 100 га с.-х. угодий уменьшились на 1,22 тыс. чел.-час., главным образом из-за сокращения численности работников. Плотность поголовья продуктивного скота за анализируемый период уменьшилась на 6 голов. Все это говорит об интенсивном развитии производства. Сравнивая, расчеты со средними по району мы видим, что уровень интенсификации СПК «Маяк» находится на достаточно высоком уровне. Это находит отражение в эффективности работы всего предприятия.

Рассмотрим экономическую эффективность интенсификации сельскохозяйственного производства. Эффективность производства - это результативность производственно-хозяйственной деятельности сельского хозяйства (табл. 10).

Таблица 10 - Экономическая эффективность интенсификации

Показатели	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2010 г.
На 100 га с.-х. угодий:
- валовой продукции, тыс. руб.	730,3	919,1	948,8	872,4	1062
- денежной выручки, тыс. руб.	461,4	639,3	752,5	634,6	783,9
- прибыли, убытка от реализации, тыс. руб.	0,9	62,2	28,4	-74,8	94,6
- молока, ц	351,3	415.9	415,3	427,1	417,8
- прироста КРС, ц.	40,3	42	37,5	35	34,3
Прироста свиней на 100 га пашни	0,38	0,15	0.67	0.21	0,58
Урожайность зерна с 1 га, ц.	15,9	23,7	23,3	23	17,3
Удой на 1 корову, кг	3418	4046	4040	4156	4065
Произведено вал. продук. руб.:
- на 1 руб. производственных затрат	1,04	1,09	0.93	0.86	1.00
- на 1 среднегодового работника тыс. руб.	311,2	375,19	364,5	372,4	386,2
Рентабельность предприятия, %	0,2	10,8	3,9	-10,5	13,7

Эффективность интенсификации сельскохозяйственного производства характеризуется системой показателей и, прежде всего, объемом валовой продукции в расчете на 100 га сельхозугодий.

Стоимость валовой продукции в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий увеличилась в 2010 году по сравнению с 2006 на 331,7 тысяч рублей или на 45,4%. Денежная выручка увеличивается в 2010 году на 322,5 тыс. рублей или на 70%. За период с 2006-2008 гг. предприятие получает прибыль от реализации продукции. Значение этого показателя варьирует и достигает максимума в 2007 году. В 2009 году наблюдается убыток, а в 2010 году предприятие снова получает прибыль.

В 2009 году показатель надоя на 1 корову достиг максимального значения (4156 кг), в 2010 году по сравнению с 2006 годом, продуктивность животных увеличилась на 66,5 ц молока, или на 18,9%. Прирост КРС на 100 га сельхозугодий сократился на 6 ц.

Урожайность зерновых увеличивалась в 2007, 2008, 2009 г. до 23 ц. с га, а в 2010 г. уменьшилась до 17,3 ц с га. Рентабельность в СПК «Маяк» увеличивалась, достигнув значения 13,7% в 2010 г., а в 2009 предприятие получило убыток, который составил -10,5%.

Это говорит, что у предприятия есть резервы при увеличении урожайности и валового производства продукции мы можем получить ещё большую прибыль.

Себестоимость - один из важнейших показателей экономической эффективности, показывающий, во что обходится предприятию производство того или иного вида продукции, позволяющий объективно судить о том, насколько это производство выгодно в конкретных экономических условиях хозяйствования.

Трудоёмкость продукции - это затраты рабочего времени (чел.-ч) на единицу продукции (ц.), (табл. 11).

Таблица 11 - Трудоёмкость и себестоимость 1 ц. продукции

Вид продукции	2006 г.	2007 г.	2008 г.	2009 г.
	Затр. труда чел.-ч	Себ-ть. Руб.	Затр.труда чел. ч	Себ-ть. Руб.	Затр. труда чел.-ч	Себ-ть. Руб.	Затр. труда чел.-ч	Себ-ть. Руб.
Зерно	0.94	492-45	0,35	444-07	0,47	627-28	0.36	518-73
-озимое	2.73	407-10	0,47	488-01	0,57	770-20	0.66	696-45
-яровое	0.78	500-52	0,33	440-93	0,46	604-48	0.41	496-75
Мн.трав. - сено	0.06	9-78	1,32	42-09	2,06	50-11	1.57	63-01
-на Семена	-	-	20	3175	16,53	2-20	12.5	4725
-на зел. Массу	-	-	0.01	11-87	0,04	15-40	0.02	18-90
Одн. тр на зел. М	-	-	0.04	2-39	0.03	22-14	0.06	28-20
Молоко	6,86	684-19	5.22	704-90	4,47	815-14	4.53	843-71
ПриростКРС	22.28	59-08	29,41	6144	28,49	7458	28.2	77-10

Анализируя данные таблицы за 2006-2010 годы, можно сделать вывод, что затраты труда снижаются по всем видам продукции, за исключением однолетних трав на зеленую массу. В свою очередь себестоимость по всем видам продукции увеличивается, особенно себестоимость продукции животноводства. Наибольшие затраты труда в отрасли растениеводства приходятся на мног. травы на семена - 9.71 чел.-ч., а в животноводстве прирост КРС - 25.47 чел.-ч., а наименьшие - на многолетние травы на зеленую массу.

В итоге рассмотрим финансовые результаты деятельности СПК «Маяк». Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности (табл. 12). Прибыль предприятие получает главным образом от реализации продукции, а также от других видов деятельности.

В 2006 г. предприятие сработало рентабельно в основном за счёт продажи промышленной продукции и остальная продукция приносила убыток. В 2007 г. и 2008 г. предприятие получило прибыль больше, чем в 2006 г. Хорошие показатели по продажам овса, молока и промышленной продукции. В 2009 г. продажи промышленной продукции принесли убыток, и предприятие стало нерентабельным. Неплохие показатели по продаже овса и ржи. Очень низкий показатель по продаже молока, поэтому предприятие получило субсидию на сумму 2858 тыс. руб. В 2010 году предприятие получило прибыль 3570 тыс. руб., рентабельность составила 13,72% - это лучший показатель за все три года. Причина улучшения ситуации в уменьшении затрат труда, а вот если предприятие увеличит производство продукции, то предприятие сможет получить ещё большую прибыль. Хочется отметить, что в 2010 г. рентабельной стала отрасль растениеводства 25,2%. Хорошие показатели по продаже пшеницы 14,1%; овса и ячменя. Рентабельность молока составила 42,46%.

2.2 Анализ управления качеством молока

В СПК «Маяк» выращивается крупный рогатый скот Ярославской породы. Ярославская порода выведена в XIX столетии на территории Ярославской губернии путем улучшения местного скота, известного в тот период под названием северного великорусского.

Это одна из лучших отечественных пород. При хороших условиях кормления и содержания характеризуется высокой молочностью (до 5000 кг), большим содержанием жира в молоке (более 4%), средней крупностью.

Ярославский скот характеризуется высоким содержанием жира в молоке, который составляет 4,00-4,1%, причем у большого числа коров в период раздоя высокая жирность молока сохраняется или повышается. В стадах некоторых хозяйств средняя жирность молока составляет 4,4-4,5%, у отдельных животных жирность молока превышает 6,0%. Содержание белка в молоке 3,4-3,7%, индекс вымени 40-44%.

В технологии производства молока важное значение имеет решение вопроса о рациональном способе содержания коров. В СПК «Маяк» используют традиционный метод привязного содержания дойного стада. Преимущество его, по сравнению с беспривязным, состоит в том, что индивидуальное закрепление и обслуживание коров позволяет получать продукции на 12-20% больше и удлинять срок хозяйственного использования на 2-3 лактации.

СПК «Маяк» имеет 388 голов молочного стада. Молочное стадо содержится на 4 дворах - один находится в Толтуново, второй в Туровском и два двора в Олеше. Стойла располагаются двухрядным способом. Такое размещение животных облегчает механизацию раздачи кормов и уборку навоза. Подобный способ позволяет использовать для раздачи кормов мобильные и стационарные кормораздатчики, а для уборки навоза скребковые и другие транспортеры.

При содержании на привязи каждой корове в скотном дворе отводят отдельное стойло. На видном месте над коровой прикрепляют табличку с указанием номера и клички коровы, ее происхождения, веса, величины удоя, процента жира в молоке и суточного рациона. Корова привыкает к своему месту; переводить ее в другое стойло без особой необходимости не следует. Для поддержания тела коров в чистоте и предохранения вымени и ног от простуды в качестве подстилки применяются опилки.

Животным представляются активные прогулки. Это способствует укреплению их здоровья и нормальному функционированию воспроизводительной системы. Зимой животные ежедневно выпускаются на прогулки в загонах при скотном дворе с 9:00 до 12:00 часов, при этом продолжительность прогулок может меняться в зависимости от температуры воздуха. Если животные пользуются прогулками ежедневно, они привыкают к свежему воздуху и легко переносят довольно низкие температуры (до -15°). При более низкой температуре, особенно в ветреную погоду, во избежание обморожения вымени и других частей тела скот на прогулку не выгоняется.

В летний период крупный рогатый скот содержится на пастбищах (май, июнь, сентябрь) и получает зеленый корм посевных кормовых культур (июль, август, сентябрь). В этот период получают 50-60% годового количества молока. Установлено, что корова ежедневно съедает по 60 кг зеленого корма, нетели - 45-55, молодняк старше одного года - 15-20, до одного года - 10-15 кг.

В течение стойлового периода строго соблюдается установленный распорядок дня. Постоянное помещение, неменяющийся обслуживающий персонал, своевременное правильное кормление, поение, прогулки, ласковое обращение с животными и тишина в скотном дворе - все эти факторы создают и укрепляют условные рефлексы коровы и способствуют нормальному функционированию молочной железы.

Грязь в скотном дворе может быть причиной развития кожных и других заболеваний, обусловливает загрязнение молока, поэтому ежедневная уборка помещения, чистка животного и смена подстилки являются главными условиями поддержания здоровья и получения высококачественного молока.

Согласно санитарных и гигиенических норм - все помещения и животные должны содержаться в чистоте. В СПК «Маяк» применяется один из наиболее распространённых систем навозоудаления - механический способ, который заключается в использовании транспортеров.

В управлении качеством молока большое значение играет гигиена доярок (операторов). Перед доением доярка надевает чистый халат, моет руки теплой водой с мылом, а затем насухо вытирает их полотенцем.

Доярки (операторы), скотники, механики и другие работники ферм перед тем, как допуститься к работе, проходят теоретический курс и практическое обучение приемам машинного доения коров и санитарной обработки доильного оборудования.

Каждая ферма оборудована всем необходимым для соблюдения гигиены - общественным туалетом, душем, для каждого работника выделяются специальные ящики с одеждой. Не хватает комнат отдыха.

На предприятии заготавливаются следующие виды кормов: силос, сено, корнеплоды. Заготовка всех видов кормов полностью механизирована. 6 силосных ям, имеющихся в хозяйстве, позволяют заготавливать ежегодно около 10 тысяч тонн силоса. Заготовка силоса осуществляется из подвяленных трав, это позволяет улучшить качественные показатели и увеличить содержание кормовых единиц в силосе от 0,16-0,18 в среднем до 0,23-0,24 кормовых единиц.

На предприятии впервые стали применять современные технологии рулоны сенажа (немного подсушенная зелёная трава) упаковываются в стрейч-плёнку, сохраняя питательность продукта. Эта технология позволяет обеспечить коров зелёными кормами и зимой, что конечно скажется и на надоях молока.

Эффективность производства молока в летний период зависит от бесперебойного снабжения коров зеленой массой. Для бесперебойного обеспечения животных зелеными кормами с конца мая до конца октября создают зеленый конвейер, включающий как естественные кормовые культуры, так и посевные однолетние и многолетние. Для организации зеленого конвейера подбирают культуры с неодинаковым периодом роста и созревания, а также применяют посев культур в разные периоды весны и лета, с тем, чтобы зеленая масса поступала равномерно.

В зеленом конвейере используется следующий набор культур применительно к кормопроизводству предприятия: озимая рожь с викой, клевер с тимофеевкой, вико-овес и некоторые другие.

После отела корову переводят на полный рацион постепенно, на седьмой-восьмой день, внимательно наблюдая за состоянием вымени. В первый день скармливают хорошее сено. На второй день после отела добавляют примерно 5 кг сочных кормов и до 1 кг концентратов. Если вымя твердое, воспалено, то спешить с увеличением дачи корма не нужно; целесообразно в этом случае чаще и более тщательно доить корову.

При хорошем кормлении удой у коров увеличивается в первые два месяца после отела, затем удерживается на одном уровне и с пятого месяца лактации начинает снижаться. Обычно корова за первые четыре месяца после отела дает примерно половину молока, получаемого за всю лактацию. Период повышения удоев следует использовать для раздоя коров. Его начинают спустя 15-20 дней после отела, при этом увеличивают рацион на 2-3 кормовые единицы.

Если корова в период раздоя в течение трех - четырех дней не увеличивает молочную продуктивность, то надбавку кормов к суточному рациону снимают. Но делать это нужно постепенно, чтобы не снизить удой. Если же корова хорошо повышает удой, то через несколько дней норму кормов снова увеличивают итак поступают до тех пор, пока она не перестанет прибавлять молоко. Обычно раздой проводят до третьего месяца лактации. В период раздоя обязательно проводят массаж вымени, корову ежедневно выпускают на прогулку.

Кормят коров три раза в сутки. Желательно, чтобы промежутки времени между кормлениями были примерно одинаковыми. Корову кормят в одно и то же время, например, утром в 6 ч, днем в 13 и вечером в 20 ч. Она быстро привыкает к определенному режиму. Запаздывание и перебои в кормлении немедленно приводят к снижению удоев. При этом необходимо придерживаться следующей очередности скармливания кормов, если их раздают раздельно, а не в смеси. Сначала концентраты, затем сочные и в последнюю очередь грубые корма. Концентрированные и сочные корма, особенно корнеплоды, являются возбудителями выделения желудочного сока, в результате чего к началу раздачи грубого корма пищеварительный аппарат коровы уже подготовлен к его приему и переработке. Основное количество суточной нормы грубых кормов дают корове вечером. Если корова ест грубые корма утром, то у нее уменьшается период жвачки и число жевательных движений. В связи с этим уменьшается переваримость корма. Корма следует раздавать после того, как съедена предыдущая порция и кормушка счищена от остатков, так как в кормушке они быстро загнивают и приобретают неприятный запах. Раздача новых порций корма всегда стимулирует коров к его поеданию.

Доение коров - один из важнейших элементов в единой технологической линии производства молока. На долю этого процесса приходится около 40 - 45% общих затрат труда на молочных фермах. Применение машинного доения коров облегчает труд доярок, повышает производительность труда, снижает себестоимость продукции и позволяет получать молоко высокого качества.

В СПК «Маяк» применяют для доения установки с молокопроводом АДМ-8А-200А. Сокращение числа доек с 3 до 2 раз в сутки способствует росту производительности труда в молочном скотоводстве в среднем на 20%, однако при этом отмечается значительное снижение молочной продуктивности коров. Чем выше удой, тем он сильнее снижается при переходе с трех - на двукратную дойку.

В целях более быстрого и полного выдаивания молока проводят массаж вымени перед доением - подготовительный и при окончании его - заключительный, которые сокращают время доения с 7 минут до 4-5 минут, скорость молокоотдачи возрастает на 70%, удой - с 10,5 до 11,6 кг, или на 16%.

Массаж улучшает кровоснабжение вымени, что увеличивает доставку питательных веществ и тем самым создает благоприятные условия для нового периода молокообразования в промежутках между доениями. Кроме того, массаж предохраняет вымя от заболеваний, в первую очередь - от мастита, активизирует деятельность яичников, помогает своевременному оплодотворению коровы.

Массаж вымени у нетелей начинают проводить за 3-4 месяца до отела и прекращают за 20-30 дней до него. Массаж приучает как первотелок, так и взрослых коров спокойно стоять при доении и полностью отдавать молоко.

Так как рефлекс молокоотдачи наступает после 30-40 секунд, подготовительный массаж проводят после подмывания вымени теплой водой (+40… +45°С) и обтирания вымени чистым сухим полотенцем. Вся эта операция не должна превышать 30-50 секунд. Следует отметить, что машинное доение коров имеет большее преимущество перед ручной, в первую очередь, в том, что оно облегчает труд операторов (доярок) и повышает его производительность. Оно лучше ручного и тем, что основано на отсасывании, а не на выжимании молока из вымени, тем самым создает для организма коров наиболее благоприятные условия (приближает к естественному акту сосания телят). Соски и вымя коров менее раздражаются, чем при ручной дойке. Молоко, выдоенное машиной, более чистое.

Для машинного доения пригодны коровы только со здоровым и нормально развитым выменем и сосками. Без учета индивидуальных особенностей коров по их пригодности к машинному доению ежегодная выбраковка их достигает 15-20%.

Перед началом доения обязательно сдаивание первых струек молока в отдельную ёмкость. Таким образом удаляют микроорганизмы, скопившиеся у соскового канала, что позволяет избежать загрязнения выдаиваемого молока. Для снижения риска инфицирования других животных ни в коем случае нельзя сдаивать молоко на руку, на пол, «на сапог» или выливать содержимое ёмкости на пол.

После сдаивания первых струек молока соски вымени обмывают. Для этого используют одноразовые бумажные полотенца, пропитанные моющим и дезинфицирующим средством. Сильно загрязненное вымя обмывается достаточным количеством воды и насухо обтирается. При отсутствии одноразовых полотенец для протирания сосков и вымени применяют матерчатые полотенца. Для снижения вероятности переноса возбудителей мастита каждое полотенце следует использовать только для одного животного и стирать при температуре не ниже 95°С.

На вымя, готовое к доению, сразу же надевают доильные стаканы, сначала на дальние, затем на ближние от дояра соски вымени, избегая подсоса воздуха. Для предупреждения проникновения микробов внутрь сосков после снятия доильных стаканов соски дезинфицируют, т.к. сосковые каналы полностью закрываются лишь спустя 20-30 минут после окончания доения.

Новый Закон о молоке и молочной продукции изменил требования к наличию веществ, опасных и вредных для здоровья населения.
Теперь существенно уменьшен допустимый предел бактериальной обсемененности молока и полностью исключается в нем наличие антибиотиков. Кроме того, регламент предусматривает деление сортности молока всего на три - высший, первый и второй. Все остальное - это несортовое молоко, которому дорога на молокозаводы теперь закрыта.

Коровы, которые имеют мастит, доятся в отдельный маститный аппарат. Молоко от маститных коров в дальнейшем идет или на утилизацию, или, после дополнительной очистки, на выпойку телятам. Коровам в хозяйстве почти не вводят антибиотики, т.к. в молоке не должно содержаться ингибирующих веществ, если же антибиотики применяют, то такие коровы также доятся отдельно.

Тщательная промывка доильной установки после каждой дойки жизненно важна для сохранения высокого качества молока. Эффективная промывка означает контроль за несколькими параметрами, такими как: температура воды, концентрация моющего средства, интенсивность механического воздействия раствора, продолжительность фаз промывки. При ручной промывке затруднительно контролировать эти параметры, а значит обеспечивать изо дня в день необходимое качество промывки.

После окончания дойки, лаборант на пункте приема молока принимает молоко, измеряет количество, содержание жира в молоке, плотность, кислотность, а также другие показатели качества и заполняет все документы.

Важное значение, в оценке сложившегося уровня производства молока имеет анализ валового производства продукции и факторов, влияющих на него. К таким факторам относятся, прежде всего, поголовье крупного рогатого скота, в т.ч. коров, их продуктивность.

Снижение какого-либо из них негативно влияет на валовое производство продукции, поэтому дальнейшая деятельность предприятия должна быть направлена на увеличение поголовья или сохранение его на прежнем уровне и увеличение удоя коров. Динамика изменения этих показателей представлена в таблице 13.

Таблица 13 - Динамика изменения валового производства продукции молочного скотоводства, поголовья и продуктивности

Показатели	Годы	Отклонение 2010 г. от 2006 г.
	2006	2007	2008	2009	2010	ц, гол., %, кг	%
Валовое производство молока, ц	13261	15700	15677	16124	15773	2512	18,9
КРС всего, гол	1112	1116	1062	969	946	-166	-14,9
в т.ч. коровы	388	388	388	388	388	0	0,0
Удельный вес коров в стаде, %	34,9	34,8	36,5	40	41	6,1	17,5
Удой на корову, кг	3418	4046	4040	4156	4065	647	18,9

За анализируемый период валовое производство молока увеличилось на 2512 ц или 18,9% в 2010 г. по сравнению с уровнем 2006 г. В 2009 г. отмечено самое большое производство молока 16124 ц., это выше на 21,6% по сравнению с 2006 г. Это произошло за счёт увеличения продуктивности коров.

Поголовье снизилось на 14,9%, а количество коров молочного стада в течение исследуемого периода не изменилось. Из-за сокращения поголовья увеличился удельный вес коров в стаде на 17,5%. Увеличение удоя на одну корову составило 647 кг. Таким образом, за весь период 2006-2010 гг. в отрасли молочного скотоводства наблюдается улучшение продуктивности и валового производства молока.

Наглядно динамику изменения валового производства молока за исследуемый период рассмотрим на рисунке 2.

Рисунок 2 - Динамика валового производства молока за 2006-2010 гг.

Рассмотрим качество молока по месяцам за 2009 и 2010 гг. (таблица 14).

Таблица 14 - Качество молока по месяцам в 2009 и 2010 гг.

Месяц года	Количество молока по сортам, ц
	2009	2010 г.
	Высший сорт	1 сорт	2 сорт	высший сорт	1 сорт	2 сорт
Январь	-	-	453	-	342	123
Февраль	-	-	579	-	543	170
Март	-	-	234	-	213	563
Апрель	-	-	356	-	219	325
Май	245	432	1357	453	1156	213
Июнь	654	1469	1356	986	1197	245
Июль	785	1132	1332	643	1245	334
Август	88	621	1243	111	965	465
Сентябрь	-	-	1007	-	854	298
Октябрь	-	-	324	-	344	245
Ноябрь	-	-	94	-	214	349
Декабрь	-	-	100	-	143	346
Итог за год	1772	3654	8435	2193	7435	3676

Качество реализованной продукции на предприятии не высокое. Удельный вес молока, сдаваемого высшим сортом и 1 с, растет - если в 2009 году высшим сортом было сдано 12,8% молока, а 1 с - 26,36%; то в 2010 году показатель высшего сорта 16,48%, а 1 с - 55,9% т.е. качество молока значительно улучшилось.

Реализация молока СПК «Маяк»

Каналы реализации молока	2008 год	2009 год	2010 год	Отклонение 2010 г.от 2008 г., +/-
	Ц	руб./ц	тыс. руб.	ц	руб./ц	тыс. руб.	ц	руб./ц	тыс. руб.	ц	тыс. руб.
1. ООО «Космол»	13564	1117,1	15152	12233	954,7	11678,8	11728	1422,4	16681,9	-1836	1529.9
2. ООО «Буйский мол. комб.»	-	-	-	1574	954,7	1502,7	1525	1422,4	2169,1	1525	2169,1
2. Работники хозяйства	45	1117,1	50	54	954,7	51,5	51	1422,4	73	6	23
ИТОГО	13609	х	15202	13861	Х	13233	13304	х	18924	-305	+3722

Основными каналами реализации молока СПК «Маяк» являются ООО «Космол», ООО «Буйский молочный комбинат» и работники хозяйства. ООО «Космол» данное хозяйство реализовало молоко в 2008 году в количестве 13609 ц, по цене 1117,10 руб. за 1 ц. В итоге в этом году СПК «Маяк» от реализации данной продукции получило выручку в сумме 15202 тыс. руб. В 2009 году молоко было реализовано тому же ООО «Космол» в количестве 12233 ц. по цене 954,7 руб. за 1 ц., ООО «Буйскому молочному комбинату» в количестве 1574 ц. и работникам хозяйства в количестве 54 ц. по такой же цене 954,7 руб. за 1 ц. Выручка от реализации молока в этом году уменьшилась на 1969 тыс. руб., вследствие увеличения количества реализованной продукции на 252 ц и уменьшения цены реализации на 162,4 руб. В 2010 году количество реализованного молока ООО «Космол» уменьшилось на 505 ц. по сравнению с 2009 годом. ООО «Бускому молочному комбинату» было реализовано 1566 ц. молока по цене 1422,4 руб. за 1 ц. Работникам предприятия было реализовано 10 ц. на 14,2 тыс. руб. Таким образом в 2010 году по сравнению с 2008 годом ООО «Космол» было реализовано меньше на 1836 ц, выручка от реализации увеличилась на 1529,9 тыс. руб.; ООО «Буйскому молочному комбинату» было реализовано на 1525 ц. больше, выручка от реализации увеличилась на 2169,1 тыс. руб. Работникам хозяйства было реализовано больше на 6 ц, выручка увеличилась на 23 тыс. руб. В итоге в 2010 году по сравнению с 2008 годом было реализовано молока меньше на 305 ц., а сумма выручки от реализации увеличилась на 3722 тыс. руб.

Увеличение реализации молока приходится на летние месяцы, что связано с повышением питательности рациона кормления животных и, как следствие этого, - их продуктивности.

Анализ цены за молоко показал, что она зависит от показателей качества. Самые высокие цены за реализацию молока высшим сортом, и самые низкие - за молоко 2 сорта. Цена также изменяется в зависимости от месяца года. С января по март устанавливаются самые высокие цены, так как в зимний период происходит снижение удоев, а начиная с апреля, цены снижаются, так как предложение молока возрастает, а спрос на молоко остается на прежнем уровне или даже снижается. Следует отметить, что в 2010 году цены реализации молока увеличились по сравнению с 2006-2009 годами, - удорожание произошло вследствие роста затрат на корма, как собственные, так и покупные, на электроэнергию, минеральные удобрения, запасные части и материалы. В целом по предприятию, цены на товары и сырье, приобретенные в 2008-2009 году возросли на 36% по сравнению с 2007 годом, а цены на производимую сельскохозяйственную продукцию увеличились лишь на 27%.

Далее рассмотрим сложившийся уровень эффективности производства молока на предприятии.

2.3 Экономическая эффективность производства молока

Эффективность производства - сложная экономическая категория. В ней отражается одна из важнейших сторон общественного производства - результативность. Экономическая эффективность показывает конечный полезный эффект от применения средств производства и живого труда, другими словами, отдачу совокупных вложений. Это максимальное количество продукции от одной головы скота при наименьших затратах прямого и овеществленного труда. [15]

Рассмотрим, как изменилась производительность и трудоёмкость в молочном скотоводстве в таблице 16.

Таблица 16 - Производительность труда и трудоёмкость

Показатели	Годы	2010 г. к 2006 г., %
	2006	2007	2008	2009	2010
Затраты труда
- на 1 корову, чел.-ч.	123	115,6	113	121,8	116,28	-5,46
на 1 ц молока, чел.-ч	6,86	5,22	4,47	4,53	4,44	-35,3
Производство молока на 1 чел.-ч., кг	14,57	19,15	22,4	22,09	22.5	54,4

Производство молока является трудоемким процессом, о чем свидетельствует показатель затрат труда на одну голову и на 1 ц молока, которые снижаются за период с 2006 по 2010 годы на 5,46 и 35,3% соответственно.

При планировании и учете затрат определяют показатель структуры себестоимости продукции. Себестоимость оказывает большое влияние на прибыль от реализации молока.

Под себестоимостью продукции понимают все затраты в денежной форме на производство продукции (издержки производства) и часть прибавочной стоимости, включенной в затраты (начисления на заработную плату, на социальные нужды).

Рассмотрим динамику изменения производственной и полной себестоимости 1 ц молока (табл. 17).

Таблица 17 - Уровень себестоимости 1 ц молока

Вид себестоимости	Годы	Отклонение 2010 г. от 2006 г.%
	2006	2007	2008	2009	2010
Производственная себестоимость, руб.	684,19	704,9	815,14	843,71	936,98	36,95
Полная себестоимость, руб.	727,76	771,77	901,9	929,08	998,5	37,2

Оба показателя за исследуемый период времени ежегодно увеличиваются. Причиной постоянного увеличения себестоимости в большей степени являются инфляционные процессы. С 2006 по 2010 годы полная себестоимость выше производственной. В 2010 году полная себестоимость выше производственной на 61,52 руб.

В 2010 году себестоимость 1 ц. молока увеличилась по сравнению с показателем 2009 г. на 93 рубля 27 копеек. Это было вызвано увеличением затрат на 1 голову на 74 рубля 38 копеек, а также увеличением продуктивности коров на 18 рублей 89 копеек.

Рассмотрим, какие элементы затрат влияют на производственную себестоимость производства молока (табл. 19). Структура себестоимости - это доля каждого вида затрат в общих издержках производства.

Таблица 19 - Состав и структура себестоимости молока

Годы	2006	2007	2008	2009	2010
Производственные затраты	на 1 корову, тыс. руб.	23,38	28,52	32,94	35,06	38,09
	на 1 ц молока, руб.	684,19	704,9	815,14	843,71	936,98
в том числе	оплата труда	на 1 корову, тыс. руб.	6,25	10,32	11,21	11,16	13,01
		на 1 ц молока, руб.	182,97	254,92	277,46	268,59	319,93
		%	26,74	36,16	34,04	31,83	34,14
	Корма	на 1 корову, тыс. руб.	8,79	11,73	12,72	14,81	16,09
		на 1 ц молока, руб.	257,22	289,82	314,77	356,34	395,76
		%	37,6	41,12	38,61	42,23	42,24
	содержание основных средств	на 1 корову, тыс. руб.	8,34	6,47	6,18	6,57	5,72
		на 1 ц молока, руб.	244	160,16	153,05	158,19	140,77
		%	35,66	22,72	18,78	18,75	15,02
	прочие затраты	на 1 корову, тыс. руб.	-	-	2,83	2,52	3,27
		на 1 ц молока, руб.	-	-	69,86	60,59	80,52
		%	-	-	8,57	7,19	8,6

В СПК «Маяк» в 2010 году, производственные затраты на 1 ц. молока составляют 936,98 руб., что, по сравнению с 2006 годом на 252,79 руб. или 27% больше; из них 319,93 руб. или 34,14% приходится на оплату труда, что по сравнению с 2006 годом на 136,96 руб. или 42,8% больше; 395,76 руб. или 42,24% - на корма, что на 138,54 руб. или 35% больше; 140,77 руб. или 15,02% - на содержание основных средств, что на 103,23 руб. или на 73,33% меньше. Прочие затраты возросли на 13,24% по сравнению с 2008 г. Наглядно структура себестоимости 1ц. молока в среднем за 2010 г. рассмотрим на рисунке 3.

Рисунок 3 - Структура себестоимости молока

В структуре производственных затрат наибольший удельный вес за анализируемый период занимают корма, которые в среднем составляют 42,24%, а наименьший долю занимают прочие затраты - 8,6%.

Для того, чтобы выяснить, является ли предприятие прибыльным необходимо проанализировать результаты реализации молока, как основного продукта в хозяйстве, на котором и основана специализация предприятия (табл. 20).

Таблица 20 - Результаты реализации молока

Показатели	Годы
	2006	2007	2008	2009	2010
Объем реализованного молока, ц	11065	13657	13609	13861	13304
Уровень товарности, %	83,44	86,99	86,81	85,97	84,35
Средняя цена реализации 1 ц, руб.	826,81	982,8	1127,05	954,69	1422,43
Полная себестоимость 1 ц, руб.	769,87	791,77	911,9	929,08	998,5
Прибыль, (убыток) всего, тыс. руб.	630	2609	2928	355	5640
в т.ч. на 1 голову, тыс. руб.	1,62	6,72	7,54	0,91	14,54
на 1 ц., тыс. руб.	0,06	0,19	0,22	0,03	0,42
Рентабельность, %	7,8	24,75	23,86	2.76	42,46

За рассматриваемый период увеличился объем реализованного молока на 2239 ц., или на 20,23%. При увеличении объемов реализации произошло увеличение уровня товарности молока на 0,91%, а также увеличивается полная себестоимость 1 ц. на 29,7%.

Продажи молока из года в год приносят прибыль, в 2009 году наблюдается значительное снижение прибыли из-за большой себестоимости и низкой ценой реализации. Это произошло в связи с тем, что темпы роста себестоимости опережают темпы роста цены на молоко. В 2010 году предприятие получило хорошую прибыль 5640 тыс. руб., уровень рентабельности составил 42,46%, это произошло за счёт высокой цены реализации.

Наглядно динамику изменения уровня рентабельности рассмотрим на рисунке 4.

Рисунок 4 - Динамика изменения уровня рентабельности, %

Деятельность предприятия СПК «Маяк» в производстве молока эффективна, каждый год предприятие имеет прибыль. За 5 лет она меняется, максимум отмечается в 2010 году.

Таким образом, в данном параграфе был рассмотрен сложившийся уровень эффективности производства молока. Далее рассмотрим пути совершенствования организационного управления качеством производства молока.

3. Совершенствование системного подхода управлением качества молока в СПК «Маяк»

3.1 Внедрение системы управления качеством ХАССП в соответствии с международным стандартом серии ИСО 9000:2000

Необходимость внедрения на предприятии новой системы качества обусловлено появлением современной системы обеспечения качества, в основе которой лежит «процессный подход».

Внедрение системы качества является стратегическим решением организации. Проектирование и внедрение системы качества организации определяется изменяющимися потребностями, специфическими целями, выпускаемой продукцией, применяемыми процессами, размерами и структурой организации. Хотя стоит отметить, что настоящий стандарт не предполагает единообразия структуры системы менеджмента качества или документации.

Чтобы организация функционировала эффективно, она должна идентифицировать многочисленные взаимосвязанные виды деятельности и осуществлять их менеджмент. Деятельность, использующая ресурсы и управляемая в целях обеспечения способности преобразовывать входы (входящие элементы) в выходы (выходящие элементы), может рассматриваться как процесс. Часто выход одного процесса напрямую формирует вход следующего процесса.

Преимуществом процессного подхода является непрерывность управления, которое он обеспечивает на стыках между отдельными процессами внутри системы процессов, а также при их сочетании (соединении) и взаимодействии.

Такой подход в рамках системы качества подчеркивает важность:

понимания и выполнения требований;

необходимости рассматривать процессы с точки зрения добавленной ценности;

достижения (запланированных) результатов выполнения процесса и его результативности, а также;

постоянного улучшения процессов на основе объективного измерения.

Мониторинг удовлетворенности потребителя требует проведения оценки информации, относящейся к восприятию потребителем того, выполнила ли организация его требования. Стоит отметить, что модель не показывает процессы на детальном уровне. Кроме того, ко всем процессам может быть применена методология, известная как «Планирование - исполнение - проверка - воздействие» (PDCA).

Таким образом, ориентация на потребителя и использование в данных стандартах качества процессного подхода-то есть непрерывность управления качеством, обеспеченное на стыках между отдельными процессами внутри системы процессов, а также при их сочетании и взаимодействии, делает данную систему качества более совершенной.