Разработка проекта фабрики мороженого
Проектирование предприятий молочной промышленности на примере фабрики по изготовлению мороженого. Выбор ассортимента продуктов. Подбор технологического оборудований. Расчет площадей производственного корпуса. Организация технологических процессов.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.03.2014 |
| Размер файла | 322,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Оборудование не используемое после мойки и дезинфекции более 6 часов вторично дезинфицируется перед началом работы.
10. Организация внутризаводского транспорта
Внутризаводской транспорт на предприятии осуществляет перемещение сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и различных ингредиентов между различными технологическими операциями.
Перемещение поступающих сухих, сгущенных и сыпучих компонентов (молоко сухое, орехи, какао-порошок и др.) на склады хранения и со складов хранения к месту их непосредственного использования осуществляется с помощью ручных тележек и электрокар.
Перемещение поступающих жидких сред между технологическими операциями осуществляется при помощи трубопроводов.
В участке подготовки компонентов для внесения подготовленных сухих компонентов в смеситель используется тельфер.
Перемещение готовой продукции в камеры хранения от упаковочных машин используются ручные тележки, а для отгрузки готовой продукции на реализацию используются электропогрузчики.
Заключение
В ходе данного курсового проекта был разработана фабрика мороженого 9 т/см.
В проекте используются современные способы производства мороженого и высокопроизводительное оборудование.
План основного производственного корпуса выполнен в одноэтажном исполнении и включает основные производственные цеха и участки: участок подготовки компонентов, участок приготовления смеси, участок фасовки мороженого.
Решены вопросы организации контроля качества продукции, мойки и дезинфекции оборудования и организации внутризаводского транспорта.
При компоновке помещений и технического оборудования учтены простота плана и объем здания, а так же возможность расширения предприятия с ориентацией достраиваемых в перспективе цехов.
С учетом выбранных технологий можно сделать вывод о целесообразности строительства данного предприятия.
Список использованных источников
1. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов: учебник для студентов средних специальных заведений. Москва: Дели принт, 2007. - 559 с.
2. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие. Киев: Дели принт, 1978. - 614 с.
3. Крусь Н.Г. Технология молока и молочных продуктов: учебник для вузов: учебник Минск: Колос С, 1984 - 456 с.
4. Методические указания. Курсовое и дипломное проектирование по курсу "Технология молока и молочных продуктов" для студентов специальности ТММП 18.02.02. Часть I. Продуктовый расчет цельномолочных продуктов, мороженого, натуральных и плавленых сыров / сост.А. А. Алексеенко. - Могилев, 1997. - 29 с.
5. Методические указания. Курсовое и дипломное проектирование по курсу "Технология молока и молочных продуктов" для студентов специальности Т 18.02.02. Часть III. Подбор оборудования и график работы оборудования. Компоновочные решения. Генеральный план / сост.А. А. Алексеенко. - Могилев, 1997. - 33 с.
6. Методическое указание к выполнению курсового проекта и технологической части дипломного проекта для студентов специальности Т 18.02.02 "Технология молока и молочных продуктов": Требования к оформлению / сост.А. А. Алексеенко. - Могилев, 2000. - 33с.
7. Оборудование для предприятий молочной отрасли. Курсовое и дипломное проектирование для студентов специальности Т 18.02.02 "Технология молока и молочных продуктов": Справочный материал / сост. Г.В. Азаренкова. - Могилев, 2003. - 44с.
8. Империя холода: отраслевой аналитический журнал [Электрон. ресурс] - 17 мая 2003. - Режим доступа: www.holodinfo.ru
9. Типография флексопечатиUNIFLEX [Электрон. ресурс] - 2007. - Режим доступа: www.uniflex. by - Дата доступа 11.12.2013.
10. ЗАО "Калкулэйт Пак" [Электрон. ресурс] - 2008. - Режим доступа: www.calculate.ru/book-mat-16.html - Дата доступа 12.12.2013.
11. Постановление № 53 министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ "Ветеринарно-санитарные правиламойки и дезинфекции производственных и бытовых помещений, оборудования, транспортных средств, инвентаря и тары при производстве молокаи молочных продуктов" - М., 2012. - 87 с.
12. СанПиН 11-63 РБ 2009 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов". - Мн., 2009 - 53 с.
13. СанПиН 13-10 РБ 2002 "Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению". - Мн., 2006 - 34 с.
14. СанПиН 2.3.4.15-28-2005 "Гигиенические требования к предприятиям по производству мороженого". - Мн., 2006 - 26 с.
15. ГН-117-99 "Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде”. - Мн., 1999-22 с.
16. Приказ №1025 от 31 декабря 1987 г "Нормы расхода сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности".
17. Бараненко А.В. Практикум по холодильным установкам: учебноепособиедля студентов вузов. - Минск: Профессия, 2001-256 с.
18. ФедотоваМ.А. Производство мороженого с функциональными свойствами / Молочная промышленность, 2007. №2. С.24.
19. Гуткевич Е.В. Биомороженое - новый продукт на рынке здорового питания / Мороженое и замороженные продукты, - 2004. №5. С. 20-22.
20. Голубева Л.В. Диетическое мороженое / Переработка молока, - 2004. №1. С.26.
21. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов СТП СМК 4.2.3 - 01-2011. - Введ. 2001-04-07. - Могилев.: Могилевский гос. ун-т продовольствия, 2011. - 43 с.
22. ТИ РБ 700014931.001 - изменение № 3 к технологической инструкции по производству мороженого. - Могилев.: ОАО "Могилевская фабрика мороженого", 2011-25 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Расчет площадей структурных подразделений основного производственного корпуса обувной фабрики, варианты их поэтажного размещения. Выбор структуры, компоновка оборудования и проектирование раскройного цеха. Описание раскройного цеха, ассортимент обуви.
контрольная работа [36,3 K], добавлен 26.10.2011Проектирование технологического процесса и выбор оборудования для ткацкой фабрики. Технический расчет ткани, отходов, сопряженности паковок и норм производительности. Подбор оптимальных технологических параметров по переходам ткацкого производства.
дипломная работа [398,6 K], добавлен 11.09.2011Обзор мирового рынка мороженого, отличий российского рынка и западного. Технологические особенности производства и хранения мороженого. Разработка технологического процесса упаковывания продукта. Выбор упаковочного оборудования. Расчёт расхода материалов.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 23.04.2013Составление проекта технологической линии по производству мороженого. Характеристика ассортимента продукта, показателей качества и применяемого сырья. Исследование процесса приготовления, обработки, охлаждения смеси, фасовки и закаливания мороженого.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 11.05.2011Особенности организации в цехе производства мороженого (линия производства крупнофасованного мороженого) в ОАО "Могилёвская фабрика мороженого". Рациональный вид движения предметов труда в процессе производства. Основные параметры поточной линии.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 12.11.2014Товароведная характеристика, техническая документация и процедура подтверждения соответствия мороженого пломбир "Семейное", производитель ОАО "Айс-Фили". Основное сырье для производства мороженого. Требования к готовому продукту, контроль качества.
курсовая работа [208,6 K], добавлен 21.03.2015Технико-экономический расчет электрической части распределительного устройства главного корпуса обогатительной фабрики. Определение рабочих токов, токов короткого замыкания, подбор устройства релейной защиты, автоматики, расчет и безопасность проекта.
дипломная работа [431,5 K], добавлен 26.08.2009Расчет баланса продуктов обогащения. Выбор оборудования обогатительной фабрики. Характеристики гидроциклонов и особенности их применения. Внутрифабричный транспорт и складское хозяйство. Расчет челнокового и горизонтально-наклонного ленточного конвейера.
дипломная работа [1,7 M], добавлен 16.05.2017Размеры производства, специализации и организационная структура предприятия. Технология производства мороженого, подбор поточно–технологической линии и расчет технологического оборудования. Инструкция по охране труда и экономическая эффективность.
дипломная работа [132,2 K], добавлен 11.01.2012Изучение пищевой ценности и химического состава мороженого, анализ ассортимента и классификации. Выявление факторов, формирующих качество продукта. Перечень сырья, используемого в производстве. Органолептические показатели мороженого разных видов.
курсовая работа [322,1 K], добавлен 19.11.2014
