Технологія переробки продукції тваринництва

0,00

0,00

0,00

0,00

3,85

0,00

Перець чорний, кг

19,75

8,32

5,18

17,60

5,76

11,31

67,93

67,93

78,00

5298,29

Перець духмяний, кг

13,17

6,40

10,37

15,84

0,00

3,77

49,55

49,55

123,00

6094,05

Мускатний горіх, кг

6,58

0,00

0,00

0,00

2,88

3,77

13,23

13,23

132,00

1746,93

Часник, кг

0,00

7,68

12,96

35,20

0,00

0,00

55,84

55,84

15,30

854,35

Коріандр, кг

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

18,86

18,86

18,86

5,30

99,94

Нітрит натрію, кг

1,17

0,41

0,65

1,32

0,29

0,75

4,59

4,59

15,70

72,04

Вироблено ковбаси, кг

18432,00

7552,00

6739,20

13904,00

1584,00

4374,86

-

-

-

-

Реалізаційна ціна 1 кг ковбаси, грн.

40,60

42,50

58,80

54,40

103,50

96,80

-

-

-

-

Вартість всієї продукції, грн.

748339,20

320960,00

396264,96

756377,60

163944,00

423486,17

-

-

-

-

З даних таблиці 8 видно, що при надходженні до цеху забою 188 голів свиней може забезпечити лише 41,63% від загальної потреби у свинині та 74,82% у шпику. Тому, для безперебійної роботи ковбасного цеху необхідно забезпечити щоденне надходження, крім власної сировини, додатково 13497,29 кг свинини та 2061,42 кг шпику. До того ж, згідно наведеним рецептурам ковбасних виробів, слід закупити 1626,06 кг солі; 83,44 кг цукра 0,00 кг картопляного крохмалю чи пшеничного борошна; 67,93 кг перцю чорного; 49,55 кг перцю духмяного; 13,23 мускатного горіху; 55,84 кг часнику; 18,86 кг коріандру та 4,59511 кг нітриту натрію. В цілому вартість необхідної основної та допоміжної сировини для виробництва ковбас складе 462820,25 грн.

2.9 Економічні показники роботи підприємства

Підсумком роботи будь-якого виробництва є встановлення його економічної доцільності.

З цією метою при розрахунках економічних показників даного м'ясокомбінату необхідно врахувати всі грошові надходження та витрати, що виникають в процесі виробництва.

Насамперед, розраховуємо основні виробничі витрати, до яких відносяться: кошти на закупівлю забійних тварин, основної (при необхідності) та допоміжної сировини (сіль, цукор, прянощі тощо) для виробництва готової продукції; вартість послуг водо- та електропостачання, накладні витрати та оплата праці.

Визначаємо кошти необхідні для розрахунку за забійних тварин з врахуванням їх живої маси та закупівельних цін:

- за велику рогату худобу: 63829,79 кг • 19 грн. = 1212765,96 грн.

- за свиней: 28225,81 кг • 14,5 грн. = 409274,19 грн.

- за дрібну рогату худобу: 6250,00 кг • 17,50 грн. = 109375,00 грн.

Всього для забезпечення безперебійної роботи забійного цеху буде витрачено 1731415,15 грн.

Згідно проведених розрахунків для виробництва ковбас необхідно закупити основної та допоміжної сировини вартістю 462820,25 грн. Крім цього для консервування кишкової сировини в цеху щоденно буде витрачатися 894,92 кг солі, а у шкуро-засолювальному - 7899,29 кг, загальною вартістю 7035,37 грн. ((894,92 кг + 7899,29 кг) • 0,80 грн.). Тобто, витрати за цими статтями в цілому складуть 469855,62 грн.

При розрахунках витрат на оплату послуг водо- та електропостачання враховуємо змінну потужність підприємства (50 т), укрупнені норми витрат води й електроенергії (додаток Д) та їх вартість. Для початку визначаємо загальні витрати:

- води на технологічні потреби: холодної 1,3 м³ • 50 т = 65 м³ та гарячої 1,4 м³ • 50 т = 70 м³;

- води на миття устаткування: холодної 0,38 м³ • 50 т = 19 м³ та гарячої 0,81м³ • 50 т = 40,5 м³;

- електроенергії: 26,2 кВт•год. • 50 т •24 год. = 31440 кВт.

При вартості 1м³ води - 4,60 грн., а 1 кВт електроенергії - 0,3648 грн., щоденно витрачаємо 12357, 01 грн.((65 + 70 + 19 + 40,5) •4,6 + 31440 • 0,3648).

Щоденні накладні витрати на підприємстві складають 12% від закупівельної вартості тварин, тобто 207456,17 грн. (1728801,40 грн. • 12% ч 100%), а денна заробітна плата усіх працівників - 121199,06 грн. (1731415,15 грн. • 7% ч 100%).

Всі дані про грошові витрати та надходження заносимо до таблиці 9.

Таблиця 9. Основні економічні показники підприємства

Показники	Значення
Витрати, грн.: - на закупівлю забійних тварин;	1731415,151
- на закупівлю основної та допоміжної сировини;	469855,62
- на оплату послуг водо- та електропостачання;	12364,01
- накладні витрати;	207456,17
- заробітна плата	121199,0606
Загальні витрати, грн.	2542290,009
Отримано грошових надходжень від реалізації, грн.:
- охолодженої баранини;	81250
- харчових пряжених жирів;	33504,65
- баранячих ковбасних оболонок	7807,18
- охолоджених субпродуктів	164769,01
- консервованої шкіряно-хутрової сировини	103796,25
- сухих тваринних кормів	6002,42
- готових ковбасних виробів	2809371,93
Виручка від реалізації всієї продукції, грн.	3206501,444
Прибуток, грн.	664211,4351
Рентабельність виробництва, %	26,13

З даних таблиці 9 видно, що виробничий процес на переробному підприємстві досить прибутковий - 377054,23 грн. щоденно, при цьому рентабельність виробництва складає 16,12 %.

копчений ковбаса тварина сільськогосподарський

Висновки

1. В результаті щоденного забою сільськогосподарських тварин на підприємстві буде отримано 114,39 т основної сировини; 37,59 т - побічної сировини та 22,01 т складуть виробничі втрати та відходи.

2. При реалізації виробничого жиру підприємство може щоденно отримувати 62771,4 грн.

3. Для консервування кишкової сировини в цеху щоденно буде витрачатися 1314,31 кг солі.

4. М'ясопереробне підприємство за рахунок реалізації субпродуктів складає загальну суму виручки 271578,06 грн.

5. Загальні витрати солі для консервування шкур становлять 12815,48 кг солі, реалізаційна ціна усієї шкіряно-хутрової сировини складе 218704,29 грн.

6. Підприємство щоденно виробляє 5938,21 кг м'ясо-кісткового борошна та 1147,90 кг кров'яного борошна загальною вартістю 16544,12 грн.

7. В цілому вартість основної та допоміжної сировини для виробництва ковбас складе 397750,39 грн.

8. Витрати води та електроенергії становлять 19373,13 грн.

9. Денна заробітна плата усіх працівників складає - 282755,74 грн.

10. Виробничий процес на переробному підприємстві - щоденно, при цьому рентабельність виробництва складає 16,72 %.

Пропозиції

Для підвищення рентабельності на м'ясокомбінаті рекомендую збільшити закупівлю тварин, за рахунок надходження з господарств.

З ціллю економічної ефективності введення переробного підприємства бажано було б використовувати заморожене м'ясо.

На м'ясокомбінаті систематизувати процеси, зменшити присутність людського фактору.

Список використаної літератури

1. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков.; Под ред. И.А. Рогова.-- М.: Агропромиздат, 1988. -- 576 с.

2. Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м'яса. / Л.Г. Віннікова. -- Ізмаїл: СМИЛ, 2000. -- 172 с.

3. Гончаров Г.І. Технологія первинної переробки худоби і продуктів забою /Г.І. Гончаров.-- К.:НУХТ, 2003. -- 156 с.

4. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. /В.И. Иванов. -- Ч. 1. -- М.: Колос, 2001. -- 552 с.

5. Клименко М.М. Технологія м'яса та м'ясних продуктів/ М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, І.Г. Береза. - К.:Вища освіта, 2006. - 640с.

6. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас./ В.Д. Косой. -- М.: Легпищепромиздат, 1983. -- 272 с.

7. Кудряшов Л.С. Созревание и посол мяса./ Л.С. Кудряшов. -- Кемерово: Кузбассвузиздат, 1992. -- 207 с.

8. Миколаенко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты./ А.Ф. Миколаенко. -- К.: Урожай, 1994. -- 333 с.

9. Покровский К.С. Рациональное питание./ К.С. Покровский/.-- М.: Медицина, 1976. -- 135 с.

10. Пабат В.О. Технологія продуктів забою тварин. В.О. Пабат, А.Я. Маньковський. - К.:ТОВ «Оріон», 200. - 361 с.

11. Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве./ Р.М. Салаватулина. -- М.: Агропромиздат, 1985. -- 255 с.

12. Тылкин В.Б. Товароведение пищевых продуктов./В.Б. Тылкин. - М.:Экономика, 1980.- 185 с.

Размещено на Allbest.ru