Проект и организация работы ресторана
Роль общественного питания в жизни общества. Проектирование и строительство предприятий общественного питания. Структура предприятия, меню и количество блюд. Расчёт площадей складских помещений и производственных цехов. Архитектурно-строительные решения.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 16.04.2013 |
| Размер файла | 3,7 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
на приобретение
товары и технологические отходы
0,05
12532,68
Итого:
12532,68
7.13 Расходы на тару
Таблица 71. Расходы на тару
|
Наименование расхода |
расход на приобр-ие от суммы товарообор. прод. соб. пр-ва % |
Расход на приобретение |
|
|
тары |
0,15 |
37598,0 |
|
|
Итого: |
37598,0 |
7.14 Расходы на рекламу
Таблица 72. Расходы на рекламу
|
Наименование расхода |
расход на приобр-ие от суммы товарообор. прод. соб. пр-ва % |
Расход на приобретение |
|
|
реклама |
2,5 |
626634,0 |
|
|
Итого: |
626634,0 |
7.15 Прочие расходы
К прочим расходам относятся те, которые не перечислены выше, поскольку предусмотреть все возможные ситуации, связанные с возникновением дополнительных затрат, невозможно.
Таблица 73. Прочие расходы
|
Наименование расхода |
расход на приобр-ие от суммы товарообор. прод. соб. пр-ва % |
Расход на приобретение |
|
|
прочие |
1,5 |
375980,4 |
|
|
Итого: |
375980,4 |
7.16 Смета издержек предприятия
В целях обобщения всех расходов предприятия и получения их итогового значения составим смету годовых расходов в таблице 74:
Таблица 74. Смета издержек предприятия
|
№ п/п |
Наименование статьи |
Сумма, руб. |
в % -тах к товарообороту |
|
|
1 |
Расходы на оплату труда |
3120000 |
12,2 |
|
|
2 |
Расходы на армотизацию |
39547,26 |
0,15 |
|
|
3 |
Расход на ремонт основных средств |
19773,63 |
0,78 |
|
|
4 |
Расход на приобретение форменной одежды |
20500,0 |
0,8 |
|
|
5 |
Расход производственного инвентаря и столового белья |
220575,16 |
0,88 |
|
|
6 |
Расход на приобретение мебели и столовой посуды |
150392,16 |
0,6 |
|
|
7 |
Расход на электроэнергию |
174344,08 |
0,69 |
|
|
8 |
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров |
72689,5 |
0,29 |
|
|
10 |
Расход на подсортировку товаров |
20052,29 |
0,08 |
|
|
11 |
Потери товаров и технологические отходы |
12532,68 |
0,05 |
|
|
12 |
Расходы на тару |
37598,0 |
0,15 |
|
|
13 |
Расходы на рекламу |
626634,0 |
2,5 |
|
|
14 |
Прочие расходы |
375980,4 |
1,5 |
|
|
Итого: |
5390618,0 |
21 |
||
|
Товарооборот: |
25565363,0 |
100 |
7.17 Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
Расчёт результатов хозяйственной деятельности проектируемого предприятия необходимо обобщить в таблице (75) по представленной ниже форме:
Таблица 75. Сводная таблица результатов хозяйственной деятельности проектируемого предприятия
|
Наименование показателей |
Единицы измерения |
Показатели |
|
|
Товарооборот - всего в том числе: |
руб |
25565363,0 |
|
|
оборот по продукции собственного производства |
руб |
21223363,0 |
|
|
оборот по покупной продукции |
руб |
3322000,0 |
|
|
Удельный вес в товарообороте продукции собственного производства |
% |
78 |
|
|
Удельный вес в товарообороте покупной продукции |
% |
22 |
|
|
Выпуск блюд |
шт. блюд |
880 |
|
|
Валовой доход |
руб |
21286438,4 |
|
|
в % к товарообороту |
% |
83,2 |
|
|
Издержки |
т. руб |
5390618,0 |
|
|
в % к товарообороту |
% |
21 |
|
|
в том числе: расходы на оплату труда |
руб |
3120000,0 |
|
|
в % к товарообороту |
% |
12,2 |
|
|
Прибыль до налогообложения |
руб |
16095820,4 |
|
|
Ставка налога на прибыль (ст.284 гл.25 НК РФ) |
% |
13 |
|
|
Сумма налога на прибыль |
руб |
2092456,65 |
|
|
Прибыль от обычной деятельности |
руб |
14033262,3 |
|
|
в % к товарообороту (рентабельность) |
% |
54,89 |
|
|
Направления использования прибыли |
|||
|
в том числе: фонд развития предприятия |
руб |
1585709,8 |
|
|
фонд социального развития |
руб |
413284,54 |
|
|
фонд стимулирования |
руб |
376570,35 |
|
|
выплата учредителям |
руб |
3201419,6 |
|
|
Численность работников |
чел |
39 |
|
|
Выработка одного среднесписочного работника (Товарооборот/Численность работников) |
тыс. руб. |
582794,35 |
|
|
Окупаемость проектируемого предприятия |
лет |
2 |
В результате расчетов хозяйственной деятельности проектируемого предприятия видно, что рентабельно его осуществлять. Рентабельность проектируемого предприятия составляет 54,89%, это средний процент относительно с аналогичными показателями реально действующих идентичных предприятий.
Исходя из таблицы видно, что эффективно предприятие. Большую часть прибыли будут направлены на выплату учредителям, 50%, за счет чего окупаемость проектируемого произойдет за 2лет.
Заключение
Результатом дипломной работы стало проектирование производственного процесса предприятия в сфере предприятия общественного питания ресторан "Пивная Долина", на 85посадочных мест.
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта. А именно: обоснование необходимости строительного предприятия здания, пропускной способности; обоснование места вектора строительства; обоснование режимов работы; расчет дневной производственной программы; составление меню; рассмотрена организация обслуживания и организация производства.
Также произведен технологический расчет. А именно: разработана производственная программа предприятия. рассчитано количество продуктов, необходимых на ее выполнение, произведен расчет и проектирование помещений складской группы, цехов.
В работе показаны применяемые в ресторане принципы организации снабжения и складского хозяйства, производства, труда, обслуживания и управления, проведен расчет экономической эффективности проекта.
Проведенная работа является достаточно разработанной для реального применения в жизни, на основе данной работы можно открыть ресторан, который будет эффективно работать с выполнением всех существующих в настоящее время норм.
В результате проведенных расчетов (технологических, экономических и т.д.) и исследований рентабельно осуществлять ресторан "Эллада". Экономические показатели показали, что ресторан окупится за шесть лет срок окупаемости которого составил 6 лет.
ресторан общественное питание блюдо
Список использованных источников
1. Справочник руководителя предприятий общественного питания / А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. - 664 с.
2. Бурашников.Ю.М., Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании: учебник / Ю.М. Бурашников.А.С. Максимова. - АСАДЕМА. 2003
3.Г. М Зайко, Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - М.: МАГИСТР, 2008.
4. Денисова, Н.И. Ресторанный интерьер, идеи, дизайн: экспресс-информ. / Н.И. Денисова. - М.: Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2004.
5. Емельянова, Т.В. Кравченко В.П. Экономика общепитного питания: учебное пособие / Т.В. Емельянова.В.П. Кравченко. - Минск. Высшая школа, 2004.
6. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2007. - 247 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заедений).
7. Панова, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учебное пособие / Л.А. Панова. - М.: "Дашков и Ко", 2007.
8. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л.А. Радченко. - Ростов-на-Дону.: Феникс. 2005.
9. Ратушный А.С., Баранов Б.А., Ковалев Н.И. Технология производства продукции общественного питания. - М.: Мир, 2004. - Т.1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при кулинарной обработке. - 351 с.; Т.2 Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. - 416 с.
10. Технология продукции общественного питания / Под общей редакцией проф.А.С. Ратушного. - В 2-х т. - М.: Мир, КолосС, 2004. - 760 с.
11. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04-86. - М.: Минторг СССР, 1986. - 71 с.
12. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания, методы расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
13. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: Хлебопродинформ, 2000-2006гг.
14. СНиП 2.08.02-89 "Проектирование предприятий общественного питания"
16. СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
17. Каталог оборудования. - М.: Фирма "Торговый проект", 2010. - 135с.
18. Каталог оборудования. - М.: Фирма "Торговый дизайн", 2009. - 130 с.
19. Каталог оборудования. - М.: Фирма "КЛЕН", 2009. - 120с.
20. Каталог оборудования. - М.: Фирма "Русский проект", 2003. - 12 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Нормативно-технические условия организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы кафе на 30 посадочных мест. Разработка меню и организация работы производственных цехов и торгового зала кафе.
дипломная работа [2,2 M], добавлен 13.10.2015Развитие пищевой промышленности и российского рынка фаст-фуда. Функциональная структура и характер технологического процесса предприятий общественного питания. Разработка производственной программы и архитектурно-строительное проектирование помещений.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 23.08.2010Характеристика предприятия общественного питания при средней общеобразовательной школе. Его организационная структура, технико-экономические показатели. Объем работы цехов. Технология приготовления комплексного обеда и его документационное оформление.
курсовая работа [107,4 K], добавлен 02.03.2014Роль и значение механизации и автоматизации производственных процессов в сфере общественного питания. Характеристика основных видов машин пищевой промышленности, их механизмах и принципах работы. Основы охраны труда на предприятиях общественного питания.
курс лекций [151,8 K], добавлен 15.02.2010Характеристика технологической части горячего цеха предприятия общественного питания. Определение количества потребителей. Расчет объема продуктов. Реализация блюд в залах. Определение численности производственных работников. Расчет оборудования.
курсовая работа [51,0 K], добавлен 10.01.2014Расчет длины и площади подвесного пути, площади складских помещений. Методика разработки производственной программы заготовочного цеха предприятия питания. Расчет и подбор мясорубки. Требования к размещению и планировке помещений для посетителей.
контрольная работа [141,9 K], добавлен 20.11.2014Разработка деятельности предприятия общественного питания - ресторана первого класса "Японский дом". Специализация на японскую и авторскую кухни. Сегментация рынка, маркетинговая стратегия заведения. Анализ блюд: рецептура, технология приготовления.
дипломная работа [202,9 K], добавлен 05.04.2014Общая характеристика и основные этапы разработки производственной программы предприятия общественного питания: Определение числа потребителей и количества блюд, расчет их соотношения по ассортименту. Расчет горячего цеха: оборудование, количество рабочих.
курсовая работа [65,3 K], добавлен 16.02.2011Изучение торгово-производственной деятельности, характеристика различных типов предприятий общественного питания. Организация снабжения, складского и тарного хозяйства. Оперативное планирование, региональная организация производства. Нормирование труда.
учебное пособие [4,6 M], добавлен 19.12.2010Оперативное планирование работы предприятия общественного питания, оформление его технологической документации, форма материальной ответственности. Организация труда и контроля производства. Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности.
отчет по практике [55,7 K], добавлен 17.06.2014
