Вимоги до обладнання, інвентарю і тари:

- технологічне обладнання, інвентар, дошки для оброблення риби повинні бути виготовлені з матеріалів, що дозволені Міністерством охорони здоров'я України для контакту з харчовими продуктами, легко піддаватися очищенню, миттю й дезінфекції;

- тара повинна зберігатися на піддонах у чистих сухих приміщеннях або під навісом;

- виробничий інвентар повинен бути промаркованим і застосовуватися по призначенню. Використання випадкового інвентарю не дозволяється.

Вимоги до рибоприймального і рибопереробного цеху:

- приймальну площадку й простір під нею необхідно щодня очищати, дезінфікувати 2 %-вим розчином хлорного вапна і промивати чистою водою;

- підлогу цеху під час роботи й після її закінчення необхідно очищати від відходів виробництва, промивати водою зі шлангів і дезінфікувати. Стіни регулярно очищати від пилу, павутини й інших забруднень;

- рибу й інші водні живі ресурси в цеху до оброблення зберігають в охолоджуючих ємностях або на піддонах. Забороняється класти їх на підлогу. Відстань між підлогою і піддоном повинна бути не менше 30 см;

- по мірі забруднення необхідно проводити миття столів для оброблення риби. Машини необхідно очищати не рідше 1 разу в зміну;

- столи, на яких обробляють рибу, інвентар, машини після закінчення роботи необхідно очистити, вимити й продезінфікувати.

Вимоги до виробництва замороженої риби:

- холодильники повинні бути обладнані системами автоматичного підтримування необхідної температури в камері;

- підготовка до прийому продукції - холодильні камери перед завантаженням необхідно охолодити до потрібної температури зберігання;

- при виготовленні охолодженої риби необхідно заготовити подрібнений лід;

- камери повинні бути забезпечені приладами для контролю температури повітря і вологи;

- прибирання підлоги у камерах і коридорах повинна проводитися в міру її забруднення, але не рідше 1 разу в зміну;

- потоковий ремонт камер, побілку, дезінфекцію необхідно проводити не рідше 1 разу в рік.

Висновки

технологічна схема мікробіологічний контроль розрахунок

Під час виконання курсового проекту було розглянуто та вивчено технологічні умови виконання проекту, технологічну схему виробництва бичка азово-чорноморського розібраного замороженого, технологічний та мікробіологічний контроль на виробництві. Було проведено технологічний розрахунок, вибрано і розраховано технологічне обладнання, визначено витрати води і електроенергії на виробничий процес, а також розраховано чисельність робочих місць і площ.

Також, було розглянуто охорону навколишнього середовища, а саме як потрібно очищати стічні води, який гранично допустимий викид шкідливих речовин. Розглянуто охорону праці і техніку безпеки, і з'ясовано чим повинна забезпечуватись безпека виробничого обладнання та вимоги до основних елементів конструкції.

Таким чином при виконанні даного курсового проекту я набула знань по проектуванні цеху для підготовки та заморозки бичка азово-чорноморського.

Список використаної літератури

1. Быкова В.М., Белова З.И., “ Справочник по холодильной обработке рыбы”,- М.: Агропромиздат, 1986. - 210с.

2. Бредихин С.А., “Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств”, - М.: Колос, 2005. - 464с.

3. Клименко М.М., Матиящук А.М., Штонда О.А., Сухенко В.Ю., “Проектування підприємств галузі з основами САПР”, - К., 2008. - 26с.

4. Пархоменко Г.Д., Касьянов Г.І. “Проектування рибообробних виробництв”, - Краснодар, 2001. - 106с.

5. Санитарные правила для рыбообрабатывающих предприятий № 931-71.

6. Фанг-Юнг А. Ф., “Проектирование консервных заводов”, - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 308с.

7. Шифрин С.М., Хосид Е.В., “Очистка сточных вод предприятий рыбообрабатывающей промышленности”, - М., 2002 - 184с.

Размещено на Allbest.ru