Проект модернизации цеха ООО "Красноярская продовольственная компания" по производству полукопченых колбас "Украинская жареная", "Прима" по 700 кг в смену

5.4.3 Горячее водоснабжение

Горячая вода используется на технологические нужды, а так же на мойку столовой посуды, на мойку полов, в душевых и умывальниках.

Расход тепла на нагрев воды определяется для каждой группы потребителей отдельно. Максимальный часовой расход тепла на нагрев воды определяется суммированием расхода тепла на нагрев воды для отдельных групп потребителей.

Часовой расход тепла на нагрев воды рассчитывается по формуле (5.2):

Qгор.в = gмакс.(tгор. - tхол.) Кс 1 3,6 , (5.2)

где Qгор.в - расход тепла на нагрев воды, вт;

gмакс. - максимальный часовой расход горячей воды, л;

tгор. - температура горячей воды, °С;

tхол. - температура холодной воды, °С;

К - коэффициент, учитывающий тепло потери, принимается равным 1,1-1,2;

с - удельная теплоемкость воды, с=4,19 кдж/(кг х град).

Температура воды принимается для мойки посуды, инвентаря и оборудования 60°С, для мойки - 25°С, для душевых -37°С, для умывальников - 25°С.

Если возможность загрязнения питьевой воды исключена, допускается ее повторное использование в барометрических конденсаторах с периодическим хлорированием. Разрешается подача воды в гидротранспортер из машин для мойки сырья и оборотное водоснабжение при условии подпитки системы (не менее 20%) повторно используемой водой, поступающей от вторичной мойки сырья или от теплообменных аппаратов (или с подпиткой свежей водой с заменой один раз в сутки всей воды в системе).

Полы в конце смены моют теплой и горячей водой с применением моющих и дезинфицирующих растворов. Расход горячей воды на мойку пола, оборудования и инвентаря 0,25мі на один кран ( при возможной одновременной работе двух кранов в каждом отделении).

5.4.4 Канализация

Канализация колбасных заводов проектируется в соответствии со СНиП, присоединена к городской сети канализации.

Количество, состав и концентрация загрязнений сточных вод зависит от многих факторов: вида выпускаемой продукции, особенностями технологического оборудования и т.д.

Количество отведенных сточных вод находится в прямой зависимости от водопотребления.

Внутренняя канализационная сеть проектируется из чугунных канализационных труб диаметром 50 и 100мм, прокладываемых с уклоном i=0,02-0,03.

Сточные воды от технологического оборудования (машин и аппаратов) отводятся в сеть внутренней канализации через воронки и трапы с разрывом струи.

Прочистка сети осуществляется через ревизии на стояках и сифонах.

Сточные производственные воды, количество которых определяется по водопотреблению, перед удалением из цеха должны пропускаться через приемки с решетками и оборудование для задержания кожуры и т.д.

Заводская канализация подключается к городской. Если это невозможно, устраивается собственная система канализации и очистных сооружений, причем допускается совместная очистка производственно-сточных и хозяйственно-фекальных вод (стоков) на сооружениях биологической очистки с применением песколовушек, отстойников, полей фильтрации, мембранной техники. Внутренние сети для производственных сточных и хозяйственно-фекальных вод выполняются, как и выпуски из зданий, раздельно. Стоки от оборудования отводятся с обязательным разрывом струи по закрытой сети. Диаметры канализационных труб рассчитываются на утроенное количество сточных вод. Внутренние канализационные сети прокладываются с уклоном 0,03 при диаметре труб 0,05м и 0,012 при диаметре 0,1м. Уклон не должен превышать 0,15. Для отвода сточных вод с пола предусматриваются трапы (не менее одного на 100мІ площади пола), диаметр трубы под трапом не менее 0,1м.

Запрещается прокладка трубопроводов бытовой канализации под потолком или над полом в помещениях для производства, переработки и хранения пищевых продуктов, а подвесные линии производственной канализации не должны находиться над технологическим оборудованием и рабочими местами.

5.4.5 Вентиляция и кондиционирование

Вентиляция и отопление проектируются в соответствии со СНиП, ГОСТам и СН

Вследствие длительного отопительного периода для проектируемого цеха большое значение имеет вентиляция помещений. Основным назначением вентиляционных устройств является обеспечение чистоты воздуха, которая зависит от концентрации вредных веществ, т.е. содержания в единице объема его ядовитых газов, паров и пыли, измеряемого в мг/мі. Эта концентрация не должна быть больше допустимой нормы, называемой предельно допустимой концентрацией (ПДК), которая является безвредной для человека и регламентируется санитарными нормами.[12]

Санитарная вентиляция в производственных цехах и помещениях связана с удалением тепла, влаги, пыли и других вредностей, а технологическая вентиляция - с охлаждением продукции в процессе выработки. Таким образом санитарная и технологическая вентиляция проектируются совместно.

В производственно-бытовых помещениях цеха запроектирована механическая приточно-вытяжная вентиляция, обеспечивающая необходимые санитарные условия для работающих и необходимый режим для осуществления технологического процесса.

Вытяжная вентиляция предназначена для удаления вредностей (тепла, пыли и влаги). Пылящее оборудование должно иметь местные аспирационные установки с обязательной очисткой удаляемого воздуха в циклонах или матерчатых фильтрах.

Приточная вентиляция обеспечивает подачу воздуха для возмещения удаляемого с вредностями. Приточный воздух перед подачей в помещение очищается в фильтрах; зимой подогревается при помощи калориферов, а летом, при необходимости, охлаждается при помощи охладителей. Приточный воздух подается в рабочую зону на высоте 1,6 м от пола.

Приточные и вытяжные вентиляционные установки и кондиционеры следует размещать в изолированных помещениях и обязательно предусматривать мероприятия по уменьшению шума.

Расчет количества теплоты (Вт) на нагрев приточного воздуха на вентиляцию в холодный период года осуществляется по формуле (5.3).

Qвент. = Lв х r х с х (tв - tн.вент.), Вт, (5.3)

где Lв - количество приточного воздуха , подаваемого на вентиляцию, мі/ч;

r - массовая теплоемкость воздуха, Вт/кг х °С;

с - массовая теплоемкость воздуха, Вт/кг х °С (С=0,278 Вт/кг х°С);

tв - температура воздуха в помещении, °С;

tн.вент. = температура наружного воздуха для расчета вентиляции, °С.

Количество приточного воздуха (мі/ч) может быть определено приближенно по кратности воздухообмена в час по формуле (5.4):

Lв = 0,6 х V х n=0,6х4233,6х4=10160,64(мі/ч), (5.4)

где V - объем здания по внутренним параметрам здания, мі;

n - кратность воздухообмена воздуха в час (3-5);

0,6 - коэффициент, учитывающий невентилируемые помещения.

5.4.6 Отопление

Во всех помещениях проектируемого цеха предусматривается центральное отопление. Центральное отопление предусматривается во всех помещениях, за исключением: материального склада и склада тары.

В качестве теплоносителя для отопления используется горячая вода.

Расчетные температуры воздуха в производственных и административно-бытовых помещениях принимаются согласно СН 245-63 указанных в таблице 5.2.

Таблица 5.2. - Расчетные температуры воздуха (в °С)

Гардероб рабочей и уличной одежды	16
Душевые помещения	25
Санузлы	14
Административно-бытовые помещения	21

В других помещениях, в которых может выделяться пыль, в качестве нагревательных приборов устанавливаются регистры, в остальных помещениях устанавливаются радиаторы, присоединенные к стоякам отопления. В проектируемом цехе в качестве теплоносителя используется перегретая вода. Система отопления присоединена к центральному водяному отоплению.

Расход тепла на отопление определяется следующим образом:

а) Годовой расход тепла на отопление здания по укрупненным показателям по формуле (5.5) :

Q1 = Vq(tв - tс.о.)n х 24, кВт, (5.5)

где V - объем здания, мі;

q - удельная тепловая характеристика здания, Вт/мі°С;

tв - 21'С температура внутри помещений (принимается в соответствии со СН 245-71);

tс.о. - +8 С средняя температура отопительного сезона;

n - 237 дней продолжительность отопительного сезона.

б) Расход максимального количества тепла в час на отопление зданий по формуле (5.6):

Qчас = 0,8Vнарqо(tв-tн), Вт , (5.6)

Qчас = 0,8*4223,6*(+21-(-40))= 206111,68 Вт

где tн - расчетная температура наружного воздуха в наиболее холодной пятидневке 0,92 для г. Красноярска - 40°С;

tв- средняя температура воздуха внутри помещения, характерная для большинства помещений

Vнар - объем здания по наружным его параметрам, мі;

0,8 - коэффициент, учитывающий неотапливаемость помещений;

qо - удельная тепловая характеристика здания.

В производственно-бытовом корпусе в качестве нагревательных приборов под окнами применяются гладкие обогреватели.

В производственно - бытовых помещениях предусматривается водяное, а в основном производственном цехе - воздушное отопление. Используемые в холодное время года проемы дверей и ворот в наружных стенах оборудуются воздушно - тепловыми завесами. В складах готовой продукции применяется воздушное отопление с полной рециркуляцией воздуха. В помещениях для расчета отопления принимают следующую температуру: в производственных помещениях, ремонтных мастерских и в лаборатории 21°С, в складах готовой продукции 10°С.

Приточная вентиляция в производственных цехах совмещается с воздушным отоплением. Естественная вентиляция предусматривается во всех производственных помещениях, где это допускается условиями процесса и пребывания персонала.

При проектировании отопления и вентиляции предусматривается максимально возможное использование вторичных тепловых энергоресурсов.

Вывод: проведена краткая характеристика основных строительных конструкций проектируемого цеха в соответствии со строительными нормами и правилами.

6. Безопасность жизнедеятельности

6.1 Правовые и организационные основы охраны труда

Охрана труда - это система законодательных актов, социально-экономических, организационных, технических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих безопасность, сохранения здоровья и работоспособности человека в процессе труда. Здоровье и безопасность труда обеспечивается кодексом законов о труде (КЗОТ).

Осуществление этих мероприятий на данном мясокомбинате обеспечивает создание нормативных условий работы на всех участках производства на научно-технической основе. Задачи техники безопасности - изучение особенностей процессов производства и обслуживания, анализ причин, вызывающих несчастные случаи и профзаболевания, разработка конкретных мероприятий по их предупреждению.

В цехе предусматривается проведение всех видов инструктажей. При устройстве на работу проводится вводный инструктаж и оформляется карточка, которая находится в деле рабочего, о чем делается запись в журнале по технике безопасности.

Перед началом работы проводится повторный инструктаж главным специалистом с обязательной регистрацией в журнале технике безопасности, который хранится у руководителя работ.[4]

Все грузоподъемные, движущие механизмы и оборудование подвергаются проверке, о чем свидетельствует запись в журнале периодических осмотров. Работу оборудования проверяют на холостом ходу. Осмотр проводят, отключив электрический ток от пусковых устройств. Все движущиеся узлы машины должны быть снабжены смазочными устройствами, которые наполняют смазкой до пуска оборудования. Перед работой каждой машины необходимо проверить ее заземление или зануление. Заземляют все электродвигатели, кожухи рубильников, машинные пускатели и распределительные щиты. После работы оборудование очищают и промывают при полном отключении машины от электросети в соответствии с технологической инструкцией.

Соблюдение правил охраны труда и требований по технике безопасности имеет важное значение при Эксплуатации всех видов оборудования. Работник цеха, обслуживающий оборудование, обеспечивается инструкцией по Эксплуатации, в которой содержатся требования по технике безопасности, указания предельных нагрузок.

Наряду со всеми этими, предприятие обеспечивает работающий персонал спецодеждой.

Организацию работы по охране труда на предприятии осуществляют инженерно-технические и руководящие работники предприятия. Правила и нормы по охране труда являются обязательными для выполнения администрацией предприятий, инженерно-техническими работниками и рабочими. Должностные лица виновные в нарушении законодательства о труде несут ответственность: дисциплинарную, административную, материальную, уголовную в порядке, установленном государственным законодательством.

Предупреждение аварий и несчастных случаев не может быть обеспечено без надлежащего инструктажа и обучения работающих по технике безопасности.

Каждый работник имеет право на охрану труда, в том числе:

- на рабочем месте, защищенном от воздействия вредных или опасных производственных факторов;

- на возмещение вреда, причиненного ему увечьем, профессиональным заболеванием или иным повреждением здоровья, связанным с исполнением им трудовых обязанностей;

- на отказ без, каких-либо необоснованных последствий для него, от выполнения работ в случае возникновения непосредственной опасности для жизни и здоровья до устранения этой опасности;

- на обеспечение средствами коллективной и индивидуальной защиты за счет средств работодателя;

- на обучение безопасным методам и приемам труда за счет средств работодателя;

- на профессиональную переподготовку за счет средств работодателя в случае приостановки деятельности или закрытия предприятия, цеха, участка, либо ликвидации рабочего места, вследствие неудовлетворительных условий труда, а также в случае потери трудоспособности в связи с несчастным случаем на производстве или профессиональным заболеванием;

- на обращение с жалобой, в соответствующие органы государственной власти в связи с неудовлетворительными условиями и охраной труда.[19]

6.1.1 Расследование несчастных случаев на производстве

Все происшедшие на производстве несчастные случаи с рабочими и служащими подлежат расследованию и учету в соответствии с действующим "Положением о порядке расследования и учета несчастных случаев на производстве, утвержденного постановлением Правительством РФ от 11.03.99г. №279.

При несчастном случае работодатель (или лицо им уполномоченное) обязан:

- обеспечить незамедлительное оказание пострадавшему первой помощи, а при необходимости - доставку его в лечебное учреждение;

- организовать расследование несчастного случая;

- обеспечить сохранение (до начала расследования обстоятельств и причин несчастного случая) обстановки на рабочем месте и оборудования таким, каким они были на момент происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью работников и не приведет к аварии.

Ответственность за организацию и своевременное расследование, и учет несчастных случаев, разработку и реализацию мероприятий по устранению причин этих несчастных случаев несет работодатель.

Расследование обстоятельств и причин несчастного случая должно быть проведено в течение 3-х суток с момента его происшествия.

Несчастный случай, происшедший с работником, временно переведенным на работу в другую организацию, расследуется той организацией, где произошел несчастный случай.

Несчастные случаи, о которых не было своевременно сообщено работодателю, и в результате которых нетрудоспособность наступила не сразу, расследуется по заявлению пострадавшего или его доверенного лица в течении месяца со дня поступления заявления.

Каждый несчастный случай, вызвавший необходимость перевода работника в соответствии с медицинским заключением на другую работу на один рабочий день и более, или потерю не менее, чем на один рабочий день или его смерть, оформляется актом о несчастном случае на производстве по форме Н-1.

Акт по форме Н-1 должен быть оформлен и подписан членами комиссии, утвержден работодателем и заверен печатью организации. Первый экземпляр акта выдается пострадавшему (его доверенному лицу) или родственникам погибшего по их требованию не позднее 3-х дней после окончания расследования. Второй экземпляр хранится вместе с материалами расследования в течении 45 лет в организации по основному месту работы (учебы, службы) пострадавшего на момент несчастного случая. Третий экземпляр, если застрахован.[38]

6.1.2 Анализ производственного травматизма

Производственные травмы и профессиональные заболевания происходят в результате действия опасных и вредных производственных факторов.

Причинами травм могут быть:

- несовершенство и нарушение технологического процесса;

- Эксплуатация неисправного оборудования;

- неудовлетворительное содержание и недостатки в организации рабочих мест;

- недостатки в обучении безопасным приемам труда;

- не применение средств индивидуальной защиты;

- воздействие механических факторов;

- поражение электрическим током;

- нарушение трудовой и производственной дисциплины, в том числе: нахождение пострадавшего в состоянии алкогольного или наркотического опьянения и др.

Для характеристики уровня производственного травматизма на реконструируемом предприятии используются относительные показатели (коэффициента) частоты, тяжести несчастных случаев и нетрудоспособности. Показатели рассчитываются на основе данных отчета о пострадавших при несчастных случаях.

Показатель частоты несчастных случаев:

К_ч = Н * 1000 / Р,

где: Н - число несчастных случаев за рассматриваемый период с потерей трудоспособности на один день и более;

Р - среднесписочное число работающих за этот же период, чел;

С его помощью оценивается число несчастных случаев, приходящихся на 1000 работающих в рассматриваемом структурном подразделении за отчетный период.

Показатель тяжести несчастных случаев:

К_т = Д / Н,

где: Д - суммарное число дней нетрудоспособности из-за несчастных случаев, произошедших на предприятии за рассматриваемый период.

С его помощью оценивается среднее число дней нетрудоспособности, приходящейся на один несчастный случай.

Коэффициент потерь рабочего времени:

К_п = Д / Р или К_п = К_ч * К_т

6.2 Основные положения законодательства об охране труда

6.2.1 Трудовой договор

Государство в лице органов законодательной, исполнительной и судебной власти гарантируют право на охрану труда работникам, участвующим в трудовом процессе по трудовому договору (контракту) с работодателем.

Условия трудового договора (контракта) должны соответствовать требованиям законодательных и иных нормативных актов об охране труда. В трудовом договоре (контракте) указывается достоверные характеристики условий труда, компенсации и льготы работникам за тяжелые работы и работы с вредными и опасными условиями труда.

Допуск к работе лиц, не прошедших в установленном порядке обучение, инструктаж и проверку знаний правил, норм и инструкций по охране труда, запрещается.

На тяжелых работах с вредными и опасными условиями труда запрещается применение труда женщин детородного возраста и лиц, в возрасте до 21 года, а также лиц, кому противопоказаны по состоянию здоровья.

При обнаружении у работников признаков профессионального заболевания или ухудшения состояния здоровья, вследствие воздействия вредных или опасных производственных факторов, работодатель на основании медицинского заключения должен перевести его на другую работу.[24]

Ответственность за состояние условий и охраны труда на предприятии возлагается на работодателя.

Обязанности работника по обеспечению охраны труда на предприятии:

- соблюдать нормы, правила и инструкции по охране труда;

- правильно применять коллективные и индивидуальные средства защиты;

- немедленно сообщать своему непосредственному руководителю о любом несчастном случае, происшедшем на производстве, о признаках профессионального заболевания, а также о ситуации, которая создает угрозу жизни и здоровью людей.

Для лиц, поступающих на производство с вредными или опасными условиями труда, где требуется профессиональный отбор, организуется предварительное обучение, по охране труда со сдачей экзаменов и последующей периодической аттестацией.

Работодатель обязан в случаях, предусмотренных законодательством РФ, организовать проведение предварительных (при поступлении на работу) и периодических (в течение трудовой деятельности) медицинских осмотров работников предприятия.

При уклонении работника от прохождения медицинских осмотров или невыполнения им рекомендаций по проведенных обследований, работодатель не должен допускать работника к выполнению им трудовых обязанностей.

Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательных и других нормативных актов по охране труда осуществляется Госгортехнадзором, Госэнергонадзором, Противопожарной службой, государственными инспекторами по охране труда.

Общественный контроль за соблюдением законных правил и интересов работников в области охраны труда, осуществляют профессиональные союзы и уполномоченные лица по охране труда трудового коллектива.

6.2.2 Рабочее время и время отдыха

Нормальная продолжительность рабочего времени не должна превышать 40 часов в неделю. Для работников, не достигших 18 лет, устанавливается сокращенная продолжительность рабочего времени:

- в возрасте от 16 до 18 лет - не более 36 часов в неделю;

- в возрасте от 15 до 16 лет, а также для учащихся в возрасте то 14 до 15 лет, работающих в период каникул, - не более 24 часов в неделю.

Для работников, занятых на работах с вредными условиями труда, устанавливается сокращенная продолжительность рабочего времени - не более 36 часов в неделю.

Для работников устанавливается пятидневная рабочая неделя с двумя выходными днями. При пятидневной рабочей неделе продолжительность ежедневной работы (смены) определяется правилами внутреннего распорядка или графиками сменности. График сменности доводится до сведения работников, как правило, не позднее, чем за один месяц до их введения в действие.

Всем работникам предоставляются ежегодные отпуска с сохранением места работы и заработной платы. Ежегодный оплачиваемый отпуск предоставляется работникам продолжительностью не менее 24 рабочих дней.[3]

6.2.3 Охрана труда женщин и лиц моложе 18 лет

Запрещается применение труда женщин на тяжелых работах и на работах с вредными условиями труда. Запрещается переноска и передвижение женщинами тяжестей, превышающих установленные для них предельные нормы. Предельно допустимая масса груза при подъеме и перемещении тяжестей вручную женщинами:

Подъем и перемещение тяжестей при чередовании с другой работой (до двух раз в час) - 10кг;

Подъем и перемещение тяжестей постоянно в течении рабочей смены - 7 кг.

Не допускается прием на работу лиц моложе 15 лет.

Для подготовки молодежи к производственному труду допускается прием на работу учащихся 14-летнего возраста с согласия родителей.

6.2.4 Правила внутреннего трудового распорядка на ООО "Красноярская продовольственная компания"

Работник обязан соблюдать действующие на предприятии правила внутреннего трудового распорядка и графики работ, которыми предусматривается: время начала и окончания работы (смены), перерывы для отдыха и питания, порядок предоставления дней отдыха, чередование смен и другие вопросы использования рабочего времени. Продолжительность рабочего времени составляет 40 часов в неделю, как правило, для работника устанавливается 8часовой рабочий день при пятидневной рабочей неделе. Если по условиям производства (работы) не может быть соблюдена ежедневная или еженедельная продолжительность рабочего времени, для работника допускается по согласию с профсоюзным комитетом суммированный учет рабочего времени. Максимальная продолжительность рабочего дня не должна превышать 11 часов 30 минут при условии обязательного предоставления отдыха на последующий после работы день. Суммированный учет рабочего времени не может применяться для подростков в возрасте до 18 лет, беременных женщин, матерей, кормящих грудью, женщин, имеющих детей в возрасте до 1 года.

Там, где места личного пользования находятся в отдалении, время на личные надобности увеличивается до 15 минут в смену; для обогревания и отдыха в среднем 10 минут, через каждый час работы.

Перерыв для отдыха и приема пищи устанавливается не позднее, чем через 4 часа после начала работы. Продолжительность перерыва не менее 30 минут в смену. Употребление алкогольных напитков и наркотических средств до и во время работы, а также на рабочем месте и на территории предприятия после окончания работы не допускается.

6.3 Общие правила поведения работающих на территории ООО "Красноярская продовольственная компания"

При устройстве на работу проводится вводный инструктаж и оформляется карточка, которая находится в деле работающего, о чем делается запись в журнале по технике безопасности.

Перед началом работы проводится повторный инструктаж главным специалистом или руководителем работ (механик цеха) с обязательной регистрацией в журнале по технике безопасности, который хранится у руководителя работ.

При нахождении в производственных цехах, участках и на рабочем месте необходимо соблюдать следующие требования по охране труда и технике безопасности:

- прежде чем приступить к работе, необходимо пройти инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, стажировку от 2 до 14 смен;

- обучения по безопасным приемам труда проверку знаний;

- в последующем работник должен проходить повторный инструктаж (ежеквартально) и внеплановый (при введении в действия новых правил, инструкций, при изменении технологического процесса, замене оборудования, при нарушении требований безопасности труда, по требованию органов надзора, при перерыве в работе 30-60 дней);

- разрешается выполнять только ту работу, к которой работник допущен;

- не выполнять работу, если не имеется представления об опасности и вредности по данной работе;

- во время работы не ходить по другим рабочим местам и не отвлекать других рабочих;

- при работе с агрессивными веществами применять средства индивидуальной защиты.[3]

6.3.1 Микроклимат

Микроклимат в производственном помещении оказывает существенное влияние на самочувствие и производительность труда работающего. Производственный микроклимат обусловлен интенсивностью теплового излучения от работающего оборудования, подвижностью воздуха, его температурой и влажностью. Для повышения комфорта и высокой трудоспособностью работающего персонала на данном мясокомбинате предусмотрены системы отопления и кондиционирования воздуха, позволяющие поддерживать оптимальный режим движения воздуха, его температуру и влажность. Оптимальные нормы и режимы приведены в таблице 6.1.

Таблица 6.1 - Оптимальные нормы микроклимата для производственных помещений

Сезон года	Категория работ	Температура,0С	Оптимальная влажность, %	Скорость движения воздуха, м/с
холодный	Средней тяжести	21-23	60-40	0,2
теплый	Средней тяжести	22-24	60-40	0,3

6.3.2 Освещение и световое оформление производственных помещений

Рациональное освещение производственных помещений имеет большое значение для здоровья работающих, обеспечения безопасности труда, повышения его производительности и улучшения качества выпускаемой продукции.

Свет положительно влияет на деятельность нервной системы, повышает жизненный тонус и способствует нормализации физиологических процессов.

Все производственные помещения, рассчитанные на длительное пребывание людей, должны иметь естественное освещение. Естественное освещение помещений осуществляют системами бокового, верхнего и комбинированного света.

На предприятиях предусматривают электрическое освещение (рабочее) и аварийное, которое обеспечивает достаточную освещенность для продолжения работы.

В производственных помещениях применяются люминесцентные светильники. В качестве групповых осветительных щитков используются щитки типа ЯОУ 8500. [19]

6.3.2.1 Расчет бокового проема для естественной освещенности

Расчет сводится к определению площади светильников F,м².Для бокового освещения площади окон S₀ определяется по формуле:

S₀= S_п*e_min* К_з* з₀*К_зд / 100* ф₀ *r₁

S₀ = 540 * 1 * 1,3 * 13 * 1/100 * 0.63*0,7=206,93 м².

где e_min - нормированное значение к.о.е. определяется (прил.1) ( 6 ); S_п- площадь помещения ,м²;

К_з - коэффициент запаса, зависящий от степени загрязнения воздушной среды помещения, для производственных помещений, при вертикальном расположении окон и выделений пыли, газа К_з= 1,2…1,5;

з₀ - световая характеристика окна, определяется (прил. 3) (6);

К_зд- коэффициент, учитывающий затенение окон противостоящими зданиями: если расстояние между зданиями превышает чем в три раза высоту противоположного здания, можно принять К_зд=1;

ф₀ - общий коэффициент светопроницаемости .При отсутствии солнцезащитных устройств ф₀= ф₁*ф_2, определяется (прил.4)(6);

r₁ - коэффициент , учитывающий повышение к.о.е. благодаря отражению, определяется ( прил.6)(6).

S_ст = (50*6) + 2(10*6) = 420

206,93*100/420 = 49,2%

6.3.3 Основные опасные и вредные производственные факторы

По природе воздействия на организм человека все опасные и вредные производственные факторы подразделяются на четыре группы: физические, химические, биологические и психофизиологические.

Основными производственными опасностями и вредностями на ООО "Красноярская продовольственная компания" являются: токсичные вещества, электрический ток, вибрация и повышенный шум. Зонами возникновения этих опасностей являются машины и оборудования, используемые в проектируемом цехе. На пищевых предприятиях воздух рабочей зоны может загрязняться вредными веществами, выделяющимися при производственных процессах, а также содержащихся в сырье, продуктах и отходах производства. Эти вещества поступают в воздух в разном агрегатном состоянии (газы, пыль, пары). Их воздействие на человека зависит от токсичности, концентрации в воздухе и проявляется в виде острых и хронических отравлений и профессиональных заболеваний.

Для защиты от поражения электрическим током работающего персонала все металлические конструкции, машины и оборудование заземлены. Сопротивление заземления должно быть не более 140м.

Обслуживание и ремонт электрических шкафов, частей оборудования связанных с электрическим током проводится квалифицированными электриками.

В цехе многие производственные процессы связаны с применением оборудования, создающего уровень шума и вибрации, превышающий предельно допустимое значение. Шум оказывает вредное влияние на весь организм человека и в первую очередь на центральную и сердечно-сосудистую системы. Основными приборами для измерения шума являются шумометры.[38]

Таблица 6.2. - Опасные и вредные производственные факторы

Наименование оборудования	Опасные и вредные факторы
1. Стол	Пониженная температура, повышенная влажность, скользкий пол
2. Тележка	Пониженная температура, повышенная влажность, скользкий пол
3. Фаршемешалка	Шум, вибрация, вибрация, повышенное напряжение электрической цепи, скользкий пол
4. Волчок	Шум, вибрация, вибрация, повышенное напряжение электрической цепи, скользкий пол
5. Куттер	Шум, вибрация, повышенное напряжение электрической цепи, скользкий пол
6. Шприц	повышенное напряжение электрической цепи, вибрация и повышенный шум
7. Термокамера	Пониженная влажность, повышенная температура, вибрация, повышенное напряжение электрической цепи, скользкий пол, движущие механизмы
8.Холодильная камера	Пониженная температура, повышенная влажность, скользкий пол
9. Льдогенератор	Пониженная температура, повышенная влажность, скользкий пол
10.Машина шпигорезная	повышенное напряжение электрической цепи, вибрация и повышенный шум

По характеру действия на организм человека вибрацию подразделяют на общую и локальную. Воздействие вибрации на организм человека может вызвать вибрационную болезнь.

Общие меры борьбы с производственным шумом включают следующие мероприятия: устранение шума в источнике его образования; изоляция, поглощение и экранирование шума, применение средств индивидуальной защиты.

На территории предприятия хороший эффект по снижению шума достигается посадкой деревьев и кустарников.

Для снижения шума потолки и стены помещения облицовывают звукопоглощающими материалами, а также подвешивают объемные поглотители шума вблизи его источников.

Для снижения шума, возникающего при движении воздуха или газов во время работы компрессоров, вентиляторов и др. используются активные глушители.

Эффективным средством в борьбе с вибрацией является тщательная статическая и динамическая балансировка вентиляторов и др., уменьшение зазоров в соединениях, замена подшипников качения на подшипники скольжения.

При Эксплуатации оборудования, создающего вибрацию, широко применяют различные устройства, гасящие вибрацию. В амортизаторах используются резиновые и упругие стальные элементы, прокладки из пробки, войлока и т.д.

6.3.4 Производственная санитария

6.3.4.1 Мероприятия по санитарной обработке помещений, оборудования и инвентаря

Санитарная обработка включает очистку и мойку, дезинфекцию, дератизацию и дезинсекцию.

Очистка и мойка. Очисткой и мойку помещений, оборудования и инвентаря осуществляют полное удаление с них различных загрязнений. Очистку и мойку этих объектов необходимо проводить перед дезинфекцией. На плохо очищенной и плохо вымытой поверхности содержатся загрязнения, в том числе и микроорганизмы, которые могут попасть в выпускаемую продукцию.

По окончании работы рабочие очищают и моют свои рабочие места, в том числе оборудование, инвентарь, тару, применяемые в производственных процессах. Очистку выполняют вручную (щетками, скребками и т.д.) или механически.

Вслед за очисткой проводят мойку. Помещения, оборудование, инвентарь и тару моют тепловой водой с использованием моющих средств обычно в жидком виде.

Вымытую поверхность обязательно ополаскивают чистой водой. Помещения и оборудование моют вручную теплой водой из шланга и щетками.

Согласно инструкции по мойке и профилактической дезинфекции, на предприятиях перерабатывающей промышленности для санитарной обработки разрешено применять следующие моющие средства: мыло хозяйственное, тринатрийфосфат, карбонат натрия кристаллический (кальцинированная сода), едкий натр, каспос (растворы едкого натра и препарата каспос запрещается использовать для мойки объектов из алюминия и его сплавов и изделий из ткани) и синтетические моющие средства, применение которых на предприятиях отрасли разрешено органами Министерства здравоохранения РФ.

Дезинфекция. Эта система мероприятий, направленных на уничтожение возбудителей заразных заболеваний на различных объектах и различных субстратах внешней среды. Дезинфекция на предприятиях перерабатывающей промышленности является одним из важнейших мероприятий, направленных на улучшение качества продукции, обеспечение ее безопасности для здоровья людей, предотвращения болезней. Существует профилактическая и вынужденная дезинфекция.

Профилактическую дезинфекцию проводят во избежание накопления микроорганизмов на объектах в помещениях цехов и для предотвращения попадания микробов в вырабатываемую продукцию.

Вынужденную дезинфекцию - проводят при обнаружении в продуктах возбудителей инфекционных заболеваний для их уничтожения.[23]

Дезинсекция. Это мероприятия, направленные на уничтожение насекомых, которые могут быть переносчиками болезней человека. На предприятиях проводят борьбу с мухами, тараканами. Известны физические, химические и биологические способы дезинсекции.

Физические способы подразделяются на механические, электрические, термические.

Механические способы предусматривают применение различных ловушек липкой массы, закрытие мелкой сеткой окон и дверей. Ленту липкой бумаги используют для уничтожения насекомых, например, мух.

Электрические ловушки предназначены для уничтожения мух, в отечественной практике они начинают получать распространение.

Эффект от воздействия температуры на насекомых может быть значительным. Каждый вид насекомых имеет определенный температурный оптимум, поэтому отклонения от него (выше или ниже) сказывается на обменных процессах в организме насекомых. Например, понижение температуры в помещении до - 10⁰С может быть эффективным в борьбе с тараканами.

Дератизация. Это истребление грызунов, опасных в санитарном отношении для человека и носящих экономический ущерб.

Борьбу с грызунами проводят в виде профилактических и истребительских мероприятиях. Профилактические мероприятия заключаются в осуществлении мер по предупреждению проникновения грызунов в помещение и на территорию предприятия. В тех случаях, когда все же грызуны проникли, профилактической мерой является лишения грызунов вероятных убежищ, пищи и мест гнездования. Одной из главных мер профилактики считают поддержание чистоты и порядка на территории предприятия.

Успех борьбы с грызунами во многом зависит от соблюдения санитарно-технических требований при строительстве, реконструкции и текущем ремонте предприятий. Для предупреждения проникновения грызунов внутрь помещений необходимо полы, двери, оконные рамы подвальных помещений всегда содержать в исправном состоянии, не допуская наличия отверстий и щелей. Люки, отдушины, вентиляционные отверстия, расположенные на высоте 30-40 см от земли, должны быть обязательно закрыты металлической мелкоячеистой сеткой.

Отверстия вокруг трубопроводов тщательно заделывают для предупреждения допуска грызунов. Готовую продукцию в хранилищах располагают на высоте 30-40 см от пола и на некотором расстоянии от стен.

Различают три метода истребления грызунов: химический, физиологический и биологический.

Основным, наиболее эффективным и наименее трудоемкий, считают химический метод. Химические вещества, применяемые для этих целей, довольно многочисленны. Однако, на предприятиях перерабатывающей промышленности применяют лишь некоторые из них, в частности используют крысид и карбонат бария. Обычно химические вещества добавляют в приманки, которые становятся ядовитыми.

Приготовление, раскладка, хранение и работа со всеми ядовитыми приманками требуют соблюдения соответствующих правил. Поэтому указанные операции по борьбе с грызунами выполняют специально обученные люди. Высокий эффект дает применение диоксида углерода, но использовать его можно лишь в помещениях с хорошей герметизацией.[23]

Физический метод дератизации заключается в использовании механических приспособлений (капканы, ловушки), электрических ловушек, ультразвука, липкой массы, а также в заливке нор водой и др.

6.3.4.2 Средства индивидуальной защиты

Средства, используемые для предотвращения или уменьшения воздействия на работников опасных и вредных производственных факторов, называются средствами защиты. К средствам индивидуальной защиты относятся спецодежда, спецобувь, предохранительные приспособления для головы, лица, рук, органов дыхания, зрения и слуха. Спецодежду применяют для защиты от влаги, от загрязнения производственными средствами, ожогов, телесных повреждений и т.д. Спецобувь предназначена для защиты ног человека от низких или высоких температур, влаги, механических повреждений. Средства защиты рук - это перчатки, напальчники, нарукавники, рукавицы. Перчатки кольчужные металлические трехпалые и пятипальные служат основным средством защиты рук от порезов ножом.

Перчатки из хлопчатобумажного трикотажа используют как подкладочные под кольчужные и резиновые перчатки.

6.3.5 Пожарная безопасность

Развитие пищевой промышленности связано с концентрацией производства, созданием больших и сложных сооружений, сосредоточением готовой продукции, сырье и вспомогательных материалов, часто пожаро- и взрывоопасных. В связи с этим большое значение приобретает предупреждение пожаров и взрывов на объектах пищевых предприятий, оснащение их новыми средствами пожаротушения, ознакомления с правилами пожарной безопасности в случае возникновения пожара.

На предприятии имеется приказ о возможной ответственности за противопожарное состояние объекта. Пожарная охрана представлена пожарной дружиной. Непосредственно на местах работы имеются средства пожаротушения: ящики с песком, щиты с табельным инструментом, емкости с водой и гидранты. Во всех служебных и производственных помещениях имеются планы эвакуации, системы оповещения и пожарной охранной сигнализации. У здания имеются грозозащитное сооружение. Оно представляет собой заземленную мачту. Сопротивление заземления молниеотвода не более 60Ом. Для обеспечения пожарной безопасности большое значение имеет правильный монтаж и Эксплуатация осветительных установок. Пожарная опасность светильников вызывает наличие в них источников света, контактных элементов и пускорегулирующей аппаратуры. Неправильный выбор мощности источника света и типа светильника может стать причиной пожаров и взрывов.[4]

6.3.5.1 Средства пожаротушения

Основными средствами пожаротушения является вода, водяной пар, инертные газы, несгораемые покрытия, песок, пена, углекислота.

Вода - наиболее распространенное средство пожаротушения. Применяется для тушения большинства материалов, для создания водяных завес и охлаждения объектов. Нельзя применять воду для тушения мест, где имеется карбид, щелочные материалы, а также для тушения легковоспламеняющихся жидкостей и электроустановок. Для уменьшения поверхностного натяжения в воду добавляют различные ПАВ, что позволяет тушить плохо смачиваемые вещества. Для обеспечения тушения пожаров водой промышленные предприятия должны быть обеспечены достаточным количеством воды и подачей ее в любое время суток под необходимым давлением. Нормы расхода воды на внутреннее пожаротушение в зданиях приведены в СанПиН. Для тушения, как твердых тел, так и ЛЖВ широкое применение нашли различные химические и воздушно-механические пены. При добавлении к химическим пенам 20% мыла или омыленного пеногенератного порошка ими можно тушить спирт или ацетон. Воздушно-механические пены можно применять для тушения пожаров в закрытых помещениях, для твердых и легких горючих веществ. Порошки и углекислота являются основными средствами пожаротушения в электроустановках. Сжатый воздух применяется для тушения пожаров горючих жидкостей, методом их перемешивания с целью понижения температуры верхнего слоя ниже температуры воспламенения. Применять сжатый воздух рекомендуется с температурой вспышки 60⁰С и выше.Инертные газы и пар применяются для тушения пожаров в закрытых емкостях. При тушении пожаров широко применяют пеногенераторы. Они более производительны по сравнению с ручными огнетушителями. Пеногенераторы представляют собой аппараты непрерывного действия. Поступающие под давлением вода засасывает порошок, состоящий из смеси содового и кислотного зарядов, и образуется пена. Место расположения первичных средств пожаротушения и пожарного инвентаря должно быть согласовано с местной пожарной охраной. Первичные средства пожаротушения выдают в соответствии с нормами по описям руководителю отделения, установки, который в дальнейшее несет ответственность за их сохранность и готовность к действию. Нарушение правил техники безопасности, работающими и специалистами, приводит к несчастным случаям, что в свою очередь пагубно отражается на здоровье.

6.4 Анализ условий труда и безопасности работ на ООО "Красноярская продовольственная компания"

На данном мясокомбинате ответственные за проведение мероприятий по охране труда являются главные специалисты. В годовом производственно-финансовом плане предусматриваются отчисления средств на улучшение условий труда. Соблюдение правил по охране труда и технике безопасности позволяет уменьшить качество негативных факторов, улучшить условия труда. На мясокомбинате работы по охране труда организуются в плановом порядке. Вопросами охраны труда и технике безопасности уделяется определенное внимание. Проведение ряда мероприятий в этой области позволяет добиться снижения случаев травматизма и улучшения условий работы.

Таблица 6.3 - План мероприятий по улучшению охраны труда

Мероприятия	Сроки исполнения	Место исполнения	Исполнитель	Технические нормы
1	2	3	4	5
1. Мероприятия по предупреждению травматизма
1.1 Проведение вводного, первичного и др. инструктажей, аттестация 1.2 Аттестация рабочих мест	1,2 при приеме на работу 3 по мере надобности Поквартально	Кабинет ТБ цех Производственные цеха	Инженер ТБ, Мастер цеха Зам. Директора Инженер ТБ, Электрик, мастер цеха	ГОСТ 12.0004-90 ГОСТ 12.0004-90
2. Мероприятия по предупреждению заболеваний
2.1 Медицинское освидетельствование работников 2.2 Обеспечение спец. Одеждой и обувью	Раз в год по необходимости	Медицинское учреждение	Зам. директор Начальник цеха	Приказ Минздрав. РФ №90-96 ГОСТ 12.4041-76 ССБТ
3. Мероприятия по улучшению условий труда
3.1 Оборудования кабинета по охране труда плакатами	2 квартал	Колбасный цех	Инженер ТБ	ГОСТ 12.1004-76
4. Мероприятия по пожарной безопасности
4.1 Составить утвердить план по противопожарной безопасности 4.2 Обеспечить огнетушителями ОУ-5 и ОУ-8 все пожароопасные помещения	2 квартал 2 квартал	Колбасный цех Комбинат	Зам. директор Инженер ТБ	ГОСТ 12.1004-76

6.5 Охрана окружающей среды

Среда обитания человека - окружающая среда, характеризуется совокупностью физических, химических и биологических факторов, способных при определенных условиях оказывать прямое или косвенное, немедленное или отдаленное воздействие на деятельность или здоровье человека.

По степени воздействия на организм человека вредные вещества разделяются на 4 класса опасности: 1 - чрезвычайноопасные, 2 - высокоопасные, 3 - умеренноопасные, 4 - малоопасные. В зависимости от опасности веществам устанавливается его ПДК в воздухе рабочей зоны.

Для веществ чрезвычайноопасных ПДК < 0,1 мг/м³; высокоопасные - 0,1-1мг/м³; умеренноопасные - 1,1-10 мг/м³; малоопасные - > 10 мг/м³.

Значения ПДК являются максимальноразовыми, т.е. такими, которые не должны превышать в воздухе рабочей зоны в любой, даже самый краткий момент времени.

Необходимость охраны окружающей среды отражена в Основном Законе - Конституции Российской Федерации.

Правовые основы охраны окружающей среды в РФ представляют собой совокупность природоохранных правовых норм, т.е. законов и подзаконных актов: Закон "Об охране окружающей среды" (2002), Основы земельного законодательства, Основы законодательства о здравоохранении, Основы водного законодательства, Основы законодательства о недрах, Основы лесного законодательства, Закон "Об охране и использовании животного мира" (1998), Закон "Об охране атмосферного воздуха" (1997).

Подзаконные правовые нормы (постановления, приказы, инструкции и другие нормативные акты) способствуют выполнению основных мероприятий в области охраны окружающей среды, изложенных в Конституции и законах. К таким нормам относятся решения Совета народных депутатов, их исполнительных и распорядительных органов, а также стандарты, технические, строительные, санитарные и т.п. нормы утвержденные Министерствами и ведомствами.

На ООО "КПК" мероприятия по охране окружающей среды определяются, исходя из технических норм и стандартов:

ГОСТ 17.23.02-78 "Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями";

ГОСТ 17.1.1.01-77 "Гидросфера. Использование и охрана вод. Основные термины и определения";

СН 245-71 "Санитарные правила проектирования промышленных предприятий";

СанПиН 4946-89 "Санитарные правила по охране атмосферного воздуха населенных мест".

Отечественная мясная промышленность традиционно занимает позиции комплексного использования сырья, сокращение отходов и потерь при производстве, хранение и транспортировка продукции. Вместе с тем, специфика отрасли, необеспеченность природных норм и актов приводят к тому, что при выработки и переработке 1 тонны мяса образуется 16-23м³ сточных вод, более 1 кг газообразных выбросов, значительное количество неутилизируемых промышленных и бытовых твердых отходов.

На мясокомбинатах исключается повторность использования воды, что и предопределяет наличие большого количество сточной жидкости после технологических процессов получения и переработки мяса.[23]

Большое количество воды расходуется при мытье рабочих помещений, столов, оборудования, туалета, мяса, термической обработке, душировании колбас.

Условно чистые - это сточные воды, которые вытекают из холодильного цеха, вакуум-насосной, а загрязненные - воды жирового цеха, кишечного, субпродуктного, колбасного и др.

По оценке МГАПБ на сегодняшний день оснащенность предприятий мясной промышленности газопылеулавливающим не превышает 15% от потребностей.

Водоснабжение предприятия обеспечивается от городских сетей. Все производственные цеха обеспечены водой. Сбор сточных вод осуществляется системой канализации.

Перед сбросом в местную канализацию жирные промстоки подвергаются отчистке в цеховых жироуловителях.

По периметру предприятия высажены кустарники и деревья, и постоянно проводятся посадочные работы для озеленения территории.

Для сокращения загрязнений, поступающих от данного мясокомбината, рекомендуется провести следующие мероприятия:

- проводить ежедневную чистку и мойку цеховых жироуловок;

- для достижения высокой степени очистки сточных вод от взвешенных частиц использовать специальные реагенты (коагулянты и флокулянты).

Рекомендации по сокращению выбросов вредных веществ в атмосферу:

- проводить контроль за состоянием транспортных средств по ГОСТ 17.2.2.03-87, ГОСТ 12393-75;

- проводить контроль за состоянием золоулавливающих установок.

6.5.1 Охрана атмосферы

На ООО "КПК" воздух рабочей зоны может загрязняться вредными веществами, выделяющимися при производственных процессах, а также содержащимися в сырье, продуктах и отходах производства. Эти вещества поступают в воздух в разном агрегатном состоянии (газ, пыль, пары). Их воздействие на человека зависит от токсичности, концентрации в воздухе и появляется в виде острых и хронических отравлений и профессиональных заболеваний.

По степени воздействия на организм человека вредные вещества разделяются на четыре класса опасности: Й - чрезвычайно опасные, ЙЙ - высоко опасные, ЙЙЙ - умеренно опасные , ЙV - малоопасные. В зависимости от опасности вещества устанавливается его ПДК в воздухе рабочей зоны. Предельно допустимыми считаются такие концентрации, которые при ежедневной работе в течении смены и на протяжении всего трудового стажа не вызывают у работающих заболеваний или отклонений в состоянии здоровья как в период работы, так и в отдаленные сроки жизни настоящего и последующих поколений. ПДК газов, пыли, паров и уровни загрязнения ими воздуха определяются в гравиметрических показателях (мг/мі), т.е. по содержанию массы вредного вещества в 1 мі воздуха.

6.5.2 Охрана водоемов и почв

Мероприятия по охране водоемов и почвы предусматривают при строительстве и Эксплуатации предприятия.

Для размещения площадки предприятия необходимо использовать малопродуктивные земли. Плодородный слой почвы следует снимать и использовать для восстановления (рекультивации) нарушенных земель или на малоплодородных соседних угодьях.