Стандартизация и сертификация молочной продукции на примере мороженого пломбир "Семейное"
Товароведная характеристика, техническая документация и процедура подтверждения соответствия мороженого пломбир "Семейное", производитель ОАО "Айс-Фили". Основное сырье для производства мороженого. Требования к готовому продукту, контроль качества.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.03.2015 |
| Размер файла | 208,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
|
Виды |
Массовая доля, % |
Массовая доля, %, не менее |
Кислотность,*** градусов Тернера, не более |
Взбитость, % |
|||
|
жира молочного |
СОМО* |
сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы) |
сухих веществ |
||||
|
Пломбир |
12,0 - 20,0 |
7,0 - 10,0 |
14,0 |
36 |
21 |
40 -130 |
|
|
Сливочное |
8,0 - 11,5 |
7,0 - 11,0 |
14,0 |
32 |
22 |
40 -110 |
|
|
Молочное |
Не более 7,5 |
7,0 - 11,5 |
14,5 |
28 |
23 |
40 - 90 |
|
|
Кисломолочное |
Не более 7,5 |
7,0 - 11,5 |
17,0 |
28 |
90 |
40 - 90 |
|
|
С растительным жиром |
Не более 12,0** |
7,0 - 11,0 |
14,0 |
29 |
22 |
40 - 110 |
(* )СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
( ** )Растительного жира или его смеси с молочным жиром.
(*** )Кислотность мороженого с пищевкусовыми продуктами крем-брюле, шоколадного, яичного, яично-белкового, яично-желткового должна быть не более 24 градусов Тернера - для пломбира, 25 градусов Тернера - для сливочного, 26 градусов Тернера - для молочного. Уровень содержания молочнокислых микроорганизмов в кисломолочном мороженом составляет не менее 1(.)10(6 )КОЕ.
Приложение 6
ПРОТОКОЛ
идентификации продукции
|
I. |
Описание упаковки:______________________________________________________ |
||
|
II. |
Маркировка |
||
|
1. |
Наименование продукции ____________________ |
||
|
2. |
Название продукции, присвоенное изготовителем ___________________________ |
||
|
_____________________________________________________________________ |
|||
|
3. |
Наименование, местонахождение (юридический адрес, страна) изготовителя |
||
|
4. |
Товарный знак изготовителя (при наличии) _________________________________ |
||
|
5. |
Масса нетто, объем или количество _______________________________________ |
||
|
6. |
Информация о составе _________________________________________________ |
||
|
7. |
Информация о сроке годности ___________________________________________ |
||
|
8. |
Обозначение нормативного или технического документа (для отечественной продукции) ____________________________________________________________ |
||
|
9. |
Информация о сертификации ____________________________________________ |
||
|
10. |
Другая информация ____________________________________________________ |
||
|
11. |
Расположение информации _____________________________________________ |
||
|
_____________________________________________________________________ |
|||
|
III. |
Органолептические показатели |
||
|
1. |
Внешний вид __________________________________________________________ |
||
|
2. |
Цвет _________________________________________________________________ |
||
|
3. |
Запах ________________________________________________________________ |
||
|
Эксперт |
_______________________ |
_______________________ |
|
|
подпись |
(Ф.И.О. эксперта) |
"____" _________ 200____ г.
Приложение 7
______________
наименование испытательной лаборатории (испытательного центра),
_________________
аттестат аккредитации
ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ №________
от «_______» _____________20__г.
Наименование заявителя ________________________________
Наименование образца продукции _______________________________
Регистрационный номер образца
Дата и время получения образца «_____»____________ 20___г. ____
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
|
Наименования показателя |
Характеристика по ФЗ-88 «ТР на молоко и молочные продукты» |
Фактическое значение по результатам испытания |
НД регламентирующая методику испытаний |
|
|
Токсичные элементы |
||||
|
Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Олово |
||||
|
Радионуклиды |
||||
|
цезии-317 стронция-90 |
||||
|
Микробиологические показатели |
||||
|
КМАФАнМ, не более БГКП патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы) |
Исполнитель ________________________________________________
подпись Ф.И.О.
Руководитель
испытательной лаборатории ________________________
подпись Ф.И.О.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика сырья и готового продукта; методы их технохимического контроля. Расчет материального баланса производства мороженого. Описание технологической линии производства мороженого. Принцип действия основного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа [553,2 K], добавлен 15.08.2014Особенности организации в цехе производства мороженого (линия производства крупнофасованного мороженого) в ОАО "Могилёвская фабрика мороженого". Рациональный вид движения предметов труда в процессе производства. Основные параметры поточной линии.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 12.11.2014Обоснование технологической схемы производства мороженого. Характеристика, факторы формирования и требования к качеству сырья и готовой продукции; ассортимент, органолептические и физико-химические показатели. Применение фруктовых и злаковых наполнителей.
курсовая работа [428,5 K], добавлен 17.06.2014Составление проекта технологической линии по производству мороженого. Характеристика ассортимента продукта, показателей качества и применяемого сырья. Исследование процесса приготовления, обработки, охлаждения смеси, фасовки и закаливания мороженого.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 11.05.2011Ассортимент продукции, поставщики сырья и рынок сбыта продукции. Анализ современных технологий производства мороженого. Характеристики современных конструкций машин и аппаратов. Подготовка основного сырья. Продуктовый расчет. Подбор оборудования.
дипломная работа [648,8 K], добавлен 27.10.2013Изучение пищевой ценности и химического состава мороженого, анализ ассортимента и классификации. Выявление факторов, формирующих качество продукта. Перечень сырья, используемого в производстве. Органолептические показатели мороженого разных видов.
курсовая работа [322,1 K], добавлен 19.11.2014Виды мороженого по способам выработки: закаленное, мягкое, домашнее. Приготовление смеси для производства мороженого, ее фильтрование и гомогенизация. Процесс фризерования и закаливания. Выпечка вафельных стаканчиков. Дозирование и расфасовка продукта.
презентация [203,4 K], добавлен 30.03.2017Проектирование предприятий молочной промышленности на примере фабрики по изготовлению мороженого. Выбор ассортимента продуктов. Подбор технологического оборудований. Расчет площадей производственного корпуса. Организация технологических процессов.
курсовая работа [322,2 K], добавлен 22.03.2014История мороженого. Методы и технологии. Ненси Джонсон - ручная мороженица. Джакоб Фассел - коммерческое производство. Механическая заморозка. Трубочки. Мягкое мороженое. История ОАО "Петрохолод". Цех приготовления смеси мороженого до 1250 кг/час.
отчет по практике [266,0 K], добавлен 23.09.2008Обзор мирового рынка мороженого, отличий российского рынка и западного. Технологические особенности производства и хранения мороженого. Разработка технологического процесса упаковывания продукта. Выбор упаковочного оборудования. Расчёт расхода материалов.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 23.04.2013