Цех производства жидкой каши (жирность 2 %) мощностью 15 тонн/сутки

Размещено на http://allbest.ru

Цех производства жидкой каши (жирность 2 %) мощностью 15 тонн/сутки

Аннотация

каша жидкий контроль

Яблокова О.А. Цех производства жидкой каши (жирность 2 %) мощностью 15 тонн/сутки. Расчетно-пояснительная записка к квалификационной работе по направлению 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья. - Иваново: ФГБОУ ВО ИГХТУ, 2016. - 112 с.

Квалификационная работа посвящена усовершенствованию существующей технологической линии по производству жидкой молочной каши из пяти злаков «Сами с Усами», действующей на ООО «Ивановский комбинат детского питания».

Представлены тенденции в области производства каш, состав и виды каш; технологические операции и оборудование, входящее в состав линии по производству жидких каш и основные характеристики оборудования; требования к сырью, готовому продукту; данные по контролю сырья, производства, готовой продукции и нормы технологических режимов; с учетом предлагаемых нововведений отдельно произведен расчёт основного фонда рабочего времени, а также материальные расчеты и расчеты основного технологического оборудования.

В отличие от действующего производства внесен ряд изменений с целью модернизации технологической линии. На стадии получения однородной смеси используют гомогенизатор BERTOLI серии Michelangelo HA 31004 (Италия), что позволяет проводить процесс в асептических условиях, при меньшем рабочем давлении и мощности работы аппарата (при обеспечении компактности). Также на стадии загрузки сухих компонентов устанавливают многокомпонентное дозирующее устройство (8 накопительных емкостей).

В разделе «Охрана труда и охрана окружающей среды» рассчитана производительность вентиляционных систем, проведена инвентаризация отходов производства. В экономической части представлена оценка экономической эффективности реконструкции цеха жидких каш.

Разработаны раздел автоматизации технологических процессов и строительная часть проекта.

Введение

В соответствии с современной концепцией сбалансированного питания в рационе детей должны быть биологически полноценные продукты, соответствующие возрастным психологическим и физиологическим особенностям ребенка.

Правильный выбор пищевых продуктов для ребенка обеспечит ему сбалансированное питание и здоровье [1].

Детское питание в последние годы очень популярно как в России, так и за рубежом. Определение качества продукции показало, что отечественное детское питание более качественное, чем импортное: «Проведено определение содержания токсичных элементов в продуктах детского питания отечественных и импортных производителей. Сравнительная характеристика продуктов детского питания на примере сухих молочных каш отечественных и импортных производителей показала, что больше нарушений показателей безопасности отмечается в продукции импортных производителей» [2].

Последние несколько лет рынок продуктов детского питания в России оставался стабильным. Реализация продукции в 2012-2014 гг. в стране росла в среднем на 1 % ежегодно. Одним из факторов, положительно влияющих на развитие рынка, стал стабильный рост числа новорожденных. Если в 2010 г. численность родившихся составила 1,79 млн. чел, то уже в 2014 г. данный показатель достиг 1,91 млн. чел. За 2010-2014 гг. показатель увеличился на 6,6 %. Также одной из причин специалисты называют изменение образа жизни семей: всё больше родителей тратят меньше времени на приготовление пищи, отдавая предпочтение готовым детским смесям, кашам и консервам. Существенную роль играют рекомендации врачей, которые советуют кормить ребёнка детским питанием до трёх лет и даже больше. Доказано, что пища для взрослого человека хуже усваивается растущим организмом и в ней не хватает многих важных минералов и витаминов [3].

С 2011 г. значительно выросли продажи детского питания. Факторами роста стала непосредственно сама динамика рождаемости целевой аудитории и рост потребления на одного ребенка. Специалисты считают, что рынок будет оставаться одним из наиболее динамичных на продовольственном рынке даже в случае снижения платежеспособности покупателей: культура потребления продуктов детского питания в нашей стране уже сложилась. Для многих крупных поставщиков, работающих, в том числе и в этом секторе, продукты детского питания являются основными двигателями роста их выручки [4].

Рассмотрены основные направления ассортиментного ряда молочных специализированных продуктов для питания детей в младенчестве и в возрасте от года до шести лет, и основные производители таких продуктов, их достижения и разработки за последние несколько лет [5].

Продукты детского питания можно разделить на группы [6]:

- смеси на молочной основе; бывают сухие, жидкие, пресные, кисломолочные; выделяют частично адаптированные смеси и максимально приближенные по составу к женскому молоку; первые предназначены для детей возрастом от 6 до 12 мес., вторые - от 0 до 6 мес.;

- смеси на зерновой основе (мука (из различных круп) для детского питания, растворимые макаронные изделия и печенье, сухие молочные каши); для детей возрастом от 4,5-5 мес.;

- смеси на плодовоовощной основе (консервированные овощные, ягодные, фруктовые и смешанные соки и пюре, консервы из злаков, овощей, и мяса и из рыбы, овощей и злаков); по степени измельчения бывают для детей возрастом от 3-4 мес., крупноизмельченные, мелкоизмельченные и гомогенизированные;

- смеси на мясной и рыбной основе (рыбные консервы, мясные и мясорастительные); по степени измельчения бывают крупноизмельченные (для детей возрастом выше 9 мес.), пюреобразные (от 7 мес.) и гомогенизированные (от 5 мес.) [6].

Исследованы адаптированные молочные сухие смеси для детского питания отечественного (Малютка, Малыш, Агуша) и импортного производства (Similac, Nutrilon, NAN) на содержание белков, углеводов и кислотность сухих молочных смесей. Проведено сопоставление полученных данных с заявленными на этикетке и сделан вывод об адаптированности их к женскому грудному молоку [7].

Каши занимают важное место в питании детей раннего возраста. Каши принадлежат к числу излюбленных и традиционных в нашей стране блюд, входящих в рационы жителей всех возрастов из различных регионов. Высокая пищевая ценность каш и их уникальность как источника практически всех нутриентов делает оправданным широкое использование каш в питании детей во всех возрастных группах [8].

Особую роль каши играют в питании детей первого года жизни, что в значительной мере обусловлено жидкой или вязкой консистенцией, приближенной к консистенции эволюционно запрограммированного продукта питания младенцев - женского молока, и высокими вкусовыми характеристиками каш. Указанные продукты, особенно молочные каши, наиболее удобны при постепенном переходе от материнского молока к твердой пище [9]. Молочные каши могут служить для ребенка важным источником белка, в том числе животного, жира, углеводов и энергии, ряда витаминов и минеральных солей [10]. Каши «домашнего» приготовления зачастую не сбалансированы не только по содержанию витаминов, но и по содержанию соли и сахара. Каши "Сами с Усами" рекомендованы для употребления детям с 6 месяцев, не содержат глютена и обогащены пребиотиками [11]. Целью квалификационной работы является проектирование цеха по производству жидкой молочной каши жирностью 2 % в соответствии с направлением 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья (профиль «Технология жиров, эфирных масел, парфюмерно-косметических продуктов»).

1. Обоснование необходимости реконструкции действующего предприятия

В условиях современной экономики для любого предприятия на первый план выходит цель максимизации прибыли. Поскольку в настоящее время пищевые предприятия работают на рынках, характеризующихся высоким уровнем конкуренции, то основной их задачей является обеспечение устойчивого развития и устранение конкурентов за счет ряда преимуществ:

- полноценного цикла производства (от прямых закупок сырья до фирменной упаковки готовой продукции);

- высокого технологического потенциала (возможность лабораторного моделирования контроля качества готовой продукции);

- больших финансовых потенциалов (возможность привлечения внешних заимствований инвестиций);

- наличия сбытовой инфраструктуры (реализация через фирменную торговую сеть, оптовых; посредников, розничную торговлю и посредством самовывоза) [1].

В условиях рыночной экономики действующим предприятиям выгоднее вкладывать инвестиции в переоснащение своих производств или создание новых производств в рамках действующего предприятия, выпускающих новый вид продукции.

ООО «Ивановский комбинат детского питания» представляет собой современный завод, расположенный в Ивановской области на окраине города Иванова на земельном участке площадью 3,6 га, с собственной инфраструктурой и вспомогательными сооружениями [11].

Ассортимент выпускаемой продукции детского питания предусмотрен для обеспечения детей до 3-летнего возраста, а также детей дошкольного и школьного возраста продуктами в соответствии с рекомендациями Минздрава России. Комбинат выпускает продукцию для всех слоев населения: молоко, каши сухие, каши жидкие, пюре фруктовые и овощные, соки и другую продукцию.

Проведение модернизации молочной промышленности позволит расширить ассортимент вырабатываемой продукции, повысить пищевую и биологическую ценность молочного продукта, снизить удельный расход энергоресурсов на единицу выпускаемой продукции.

Реконструкция ООО «Ивановский комбинат детского питания» целесообразна по нескольким причинам. Во-первых, на комбинате детского питания в основном используется устаревшее оборудование, поэтому необходимо техническое перевооружение предприятия. Во-вторых, усовершенствование рецептур уже выпускаемых продуктов позволит повысить их качество, что увеличит спрос покупателей на товар.

2. Аналитический обзор литературы

2.1 Современные тенденции в развитии детского питания

Развитие индустрии детского питания связано с основными моментами:

- нарушением лактационной способности женщин, что требует использования продуктов для искусственного и смешанного вскармливания детей первого года жизни;

- наличием или (и) развитием у новорожденных патологий, что требует использования специальных продуктов лечебной и лечебно- профилактической направленности;

- необходимостью обеспечения детей питанием, сбалансированным по основным макро- и микронутриентам [1].

В зависимости от состава и назначения сухие продукты детского и диетического питания на злаковой основе разделяются на следующие группы:

- каши (для питания детей с пятимесячного возраста);

- различные виды диетической муки, для приготовления смесей или каш в домашних условиях;

- смеси на диетической муке (для детей с трех месяцев и старше);

- смеси на отварах (для детей с двухнедельного возраста) [12].

Различают следующие виды детских каш:

- на основе молока (молочные) и без него (безмолочные);

- по содержанию в составе растительного белка - глютена;

- по способу приготовления;

- по моносоставу;

- без добавок и с наполнителями;

- лечебно-профилактические каши, с входящими в их состав про- и пребиотиками;

- по способу упаковки [13].

Рисунок 2.1 - Классификация каш промышленного производства [14]

Классификацию каш промышленного производства можно наблюдать на рисунке 2.1.

В настоящее время рынок детского питания продолжает уверенно развиваться.

Согласно оценке компании КОМКОН, показатели объема рынка детского питания в 2012 г. находились в пределах от 200 до 300 млн. долл. Сегодня день этот рынок имеет большой потенциал. Ежегодный его рост в России составляет до 20 %. Главным образом это связано с увеличением рождаемости. Кроме того, немаловажным является рост доходов россиян и, как следствие, изменение культуры потребления продуктов детского питания: потребители все больше приобретают готовые продукты промышленного производства, а не готовят их самостоятельно [15].

В данный момент российский рынок детского питания представлен двумя основными сегментами: заменителями материнского молока (сухими и жидкими, 21 % рынка) и продуктами прикорма (79 % рынка). К последним относится каши, мясные, овощные и фруктовые пюре, натуральные соки, детская вода и десерты.

Если раньше детское питание можно было приобрести только в специализированных магазинах или в детской молочной кухне, то сейчас частью этого рынка стали также магазины и супермаркеты: по данным исследовательских компаний, для половины молодых родителей они уже стали наиболее популярным местом покупки продуктов детского питания [4].

Важным аспектом производства продуктов детского питания является их обработка. «Поскольку главной причиной порчи пищевых продуктов в процессе хранения является жизнедеятельность микроорганизмов, то в основе всех способов консервирования лежат приемы, направленные на: удаление микроорганизмов, ферментов; подавление микроорганизмов путем создания неблагоприятных условий для их жизнедеятельности; инактивацию ферментов. Во ВНИМИ разработаны и утверждены типовые документации на наиболее распространенные и популярные виды молочных и молокосодержащих продуктов с длительным сроком хранения» [16].

Потребители предъявляют все более жесткие требования к продуктам детского питания: они желают приобретать высококачественный, разнообразный, удобный и безопасный товар. Поэтому цена уже давно перестала быть решающим фактором выбора. Основными критериями выбора детского питания теперь являются состав, неаллергенность, обогащенность продукта витаминами и минеральными веществами [15].

Эксперты считают, что на рынке будут появляться более дорогие марки, станет важным качество не только продукта, но и упаковки. Продолжится развитие сегментов и вывод новых позиций в категориях детского питания.

По прогнозам BusinesStat, средний объем покупки каш и зерновых смесей и объем затрат на покупку будет расти. Если в 2012 г. родители покупали их 2,1 кг в год, то в 2015 г. объем покупки увеличился до 2,4 кг.

Сухие смеси на диетической муке - наиболее популярный продукт для питания детей на российском рынке детских каш и смесей. Второй по популярности вид детского питания - готовые каши, на их долю пришлось 38 % от общего объема продаж продуктов прикорма. Практически все потребляемые детские каши и сухие смеси - российского производства [15].

Рынок детского питания имеет перспективу роста - за счет появления новых производителей и товаров, а также - за счет объемов производства и повышения качества детских продуктов [15].

2.2 Роль жировых компонентов в технологии каш

Липиды (от греч. lipos - жир) - общее название жиров и жироподобных веществ, обладающих одинаковыми физико-химическими свойствами. Липиды не растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях (эфире, хлороформе, ацетоне и др.). К ним относятся нейтральные жиры, фосфолипиды (лецитин, кефалин и др.), гликолипиды (цереброзиды и др.), стерины (стеролы) и др.

Нейтральные жиры представляют собой смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и жирных кислот - триацилглицеридов. В природных жирах могут также присутствовать продукты гидролиза или неполного синтеза триацилглицеридов - ди- и моно- ацилглицериды (и свободные жирные кислоты). В нейтральных жирах обнаружено несколько десятков различных жирных кислот, которые делят на насыщенные и ненасыщенные. Чаще других встречаются из насыщенных жирных кислот пальмитиновая (С_16:0) и стеариновая (С_18:0); а из ненасыщенных жирных кислот олеиновая (С_18:1), линолевая (С_18:2), б-линоленовая (С_18:3) и арахидоновая (С_20:4). Три последние полиненасыщенные жирные кислоты незаменимые, так как не синтезируются в организме. По положению первой двойной связи от метильного углерода данные кислоты делят на семейства омега-6 и омега-3 [17].

В последнее время медики учитывают важную роль в липидном обмене так называемых полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, их оптимальное соотношение в лечебном питании должно быть 1:5ч10.

Омега-3-кислоты мягко снижают артериальное давление, положительно воздействуют на жировой обмен больных диабетом, ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, препятствуют образованию тромбозов. Омега-6-кислоты положительно воздействуют на иммунитет, улучшает холестериновый обмен, нормализует функциональную деятельность клеточных мембран [18].

Жиры служат энергетическим материалом, выполняют функции запасных и защитных веществ; фосфолипиды и гликолипиды являются структурными элементами мембран клеток. Главный представитель стеролов - холестерол. Он имеет большое биологическое значение, являясь предшественником витаминов группы D, желчных кислот, некоторых гормонов. Однако избыток холестерола в крови может вызвать атеросклероз [17].

Жиры имеют важное значение в детском питании. Они компенсируют энергетические траты организма в значительно большей степени, чем другие пищевые вещества. Так, при «сгорании» в организме 1 г жира выделяется 9,3 ккал, в то время как 1 г белка и 1 г углевода дают всего по 4,1 ккал.

Наравне с белком, жиры выполняют роль пластического материала. Они также входят в состав всех клеток организма, принимают активное участие в образовании клеточных мембран, которые регулируют проникновение внутрь клеток воды, солей, аминокислот, сахара и других веществ и удаление из них продуктов обмена.

Жиры влияют на состояние сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, участвуют во многих жизненно важных функциях организма, на процессы пищеварения, обеспечивают нормальное состояние иммунитета [19].

Важной особенностью жиров является то, что с ними в организм поступают жирорастворимые витамины и незаменимые биологически активные полиненасыщенные жирные кислоты, потребность в которых у детей первого года жизни особенно велика. Жиры влияют на усвоение белков, витаминов и минеральных солей. При их недостатке нарушаются все виды обменных процессов, рост и развитие ребенка, снижается иммунитет.

Неблагоприятно воздействует также и избыток жиров: нарушаются секреторная деятельность желез желудочно-кишечного тракта и обменные процессы, что сопровождается повышенным выведением из организма солей кальция и магния, отложением жира в организме. В пище детей первого года жизни белки и жиры должны находиться в соотношении примерно 1:1,5 [20].

Общее количество жиров в пище ребенка обязательно должно соответствовать его физиологическим потребностям. При этом условии ребенок будет развиваться нормально. К задержке роста и развития малыша приводит недостаток жиров в рационе, особенно в сочетании с дефицитом белков, обычно отмечается снижение сопротивляемости организма различным заболеваниям, возникают серьезные нарушения кожи и слизистых оболочек, может развиться экзема, наблюдается выпадение волос.

Недостаток жиров и белков также отрицательно сказывается на функции центральной нервной системы, деятельности пищеварительных органов, состоянии обменных процессов: у ребенка могут наблюдаться пониженная возбудимость коры головного мозга, угнетение секреции пищеварительных соков, снижение аппетита, недостаточное усвоение белков, возможно развитие ожирения [19].

Содержание молочного жира в молоке колеблется от 2,8 до 4,5 %. По химическому строению молочный жир ничем не отличается от других жиров. Он представляет собой смесь многочисленных триацилглицеридов (содержание ди- и моноацилглицеридов составляет всего 1,2 - 2,6 % всех ацилглицеридов). Триацилглицериды молочного жира содержат, как

правило, остатки различных кислот, например:

. (1.1)

Молочный жир, выделенный из молока, содержит сопутствующие жироподобные вещества, или природные примеси. К ним относятся фосфолипиды, гликолипиды, стеролы, жирорастворимые пигменты (каротин и др.), витамины (A, D, Е) и уже отмеченные ди- и моноацилглицериды и свободные жирные кислоты. Несмотря на незначительное количество примесей, некоторые из них существенным образом влияют на пищевую ценность молочного жира. Так, фосфолипиды предохраняют жиры от окисления и порчи, обладают эмульгирующими свойствами, стеролы служат исходным материалом для синтеза витамина D₃ и желчных кислот, каротин - для образования витамина А, витамин Е является естественным антиокислителем жира и т. д. [17].

В женском и коровьем молоке содержание жиров примерно одинаковое, но их химический состав имеет существенные различия. Состав жиров коровьего молока подвержен сезонным колебаниям, связан с составом корма, периодом лактации, здоровьем животных и рядом других причин.

В женском молоке состав жиров более стабилен, но также зависит от периода лактации и состава пищи кормящей матери. Основную массу жиров (около 95 %) составляют ацилглицериды (три-, ди- и моноглицериды). На долю фосфолипидов, холестерола и свободных жирных кислот приходится 2 %.

В коровьем молоке содержится до 6-8 % низкомолекулярных жирных кислот - масляная (С_4:0), капроновая (С_6:0), каприловая (С_8:0) и каприновая (С_10:0). В женском молоке первых двух кислот вообще нет, а содержание С_8:0 и С_10:0 не превышает 2 %, поэтому женское молоко не вызывает раздражения желудочно-кишечного тракта в отличие от коровьего.

Приблизительно 50 % жирных кислот женского молока составляют непредельные кислоты: миристолеиновая (С_14:1), пальмитолеиновая (С_16:1), олеиновая (С_18:1), линолевая (С_18:2), линоленовая (С_18:3) и арахидоновая (С_20:4). Физиологическое значение этих жирных кислот, особенно полиненасыщенных (С_18:2, С_18:3 и С_20:4), не только для детей, но и для взрослых связано с тем, что они обладают высокой биологической активностью, не синтезируются в организме (за исключением арахидоновой) и являются незаменимыми факторами питания.

В коровьем молоке высокое содержание насыщенных жирных кислот (около 65 %), а непредельных и полиненасыщенных кислот мало. Отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным в жире коровьего молока 0,39, женского - 1,06. Еще полнее ценность для питания детей характеризует отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным. В коровьем молоке оно равно 0,04, а в женском - 0,3 (больше в 7,5 раз).

Таким образом, жиры женского молока усваиваются ребенком почти на 90 %, а жиры коровьего - на 60-70 %. Это связано не только с различием жирнокислотного состава и более высокой дисперсностью жировых шариков, но главным образом с более высокой активностью липазы и большим ее содержанием (в 10-15 раз) в женском молоке [21].

2.3 Обоснование выбора способа производства и основного оборудования

Условия производства консервированных продуктов для детского и специального питания должны быть такими, чтобы максимально сохранялись пищевая и биологическая ценность исходного сырья, осуществлялся целесообразный подбор компонентов, сглаживались сезонные колебания в потреблении биологически активных веществ (в частности, витаминов и витаминоподобных веществ), применялись удобное фасование и красочная упаковка детских продуктов. При современных технологиях обеспечивается глубокая внутренняя стандартизация состава консервов по важнейшим компонентам, гарантируется микробиологическая чистота продукта [21].

Важной частью подготовки молока к производству жидких каш является тепловая обработка молока: «Тепловая обработка молока включает комбинацию режимов воздействия температуры и продолжительности выдержки при ее сохранении. Действующей государственной документацией, т. е. Федеральным законом от 12.06.2008 г. № 88-Фз „Технический регламент на молоко и молочную продукцию“, определены температурно-временные режимы процессов тепловой обработки. В соответствии с законом в настоящее время применяются различные технологические операции термообработки молока. Большинство фирм, выпускающих технологическое оборудование, предлагают аппаратурное оформление тепловых процессов в различной модификации. Техническая реализация процесса пастеризации молока нашла свое выражение в различных типах аппаратов периодического и непрерывного действия. Стерилизацию молока осуществляли в таре и потоке.

Аппараты для стерилизации молока в таре называют автоклавами или стерилизаторами, а в потоке - стерилизационно-охладительными установками» [22]. Также в 2013 г. были предложены новые технологии обработки молочной продукции: «Кавитация является высокоэффективным способом переработки молочных продуктов и улучшения их потребительских качеств. Технологические параметры метода могут служить основой для производства функциональных продуктов питания с заранее заданными свойствами. При помощи кавитации можно получать легкие, высокоусвояемые продукты питания, предназначенные для лечебного, диетического и детского питания» [23].

При производстве каш одной из главных задач стоит оптимизации рецептурной композиции. Рецептура многокомпонентных продуктов прикорма должна быть сбалансирована в соответствии с возрастными физиолого-биохимическими особенностями детского организма по комплексу качественных характеристик и обладающих высокими органолептическими свойствами.

Каши должны обеспечивать стимуляцию формирования процессов жевательного и пищеварительного аппарата детей в сочетании с исключением чрезмерного раздражения слизистой оболочки желудка и кишечника. Консистенция каш для детей второго полугодия жизни должна быть существенно более плотная, чем для детей в возрасте до 6 месяцев, они должны содержать мелкие мягкие хлопья круп, что будет требовать от ребенка активного жевания и активной деятельности пищеварительных желез по расщеплению биополимеров круп (крахмала, белка) до мономеров, в виде которых происходит всасывание пищевых веществ. Более плотная консистенция каш и наличие в них хлопьев и кусочков фруктов стимулируют кишечную перистальтику детей [24].

С этой же целью в каши можно включать измельченное печенье, которое в дальнейшем может использоваться в питании детей как самостоятельный продукт.

Открыт способ снижения горечи и улучшения вкуса смеси для детского питания. Способ получения смеси для детского питания включает смешивание источника гидролизованного белка 1-5 г/100 ккал смеси, источника углеводов 8-12 г/100 ккал смеси и источника жира 3-7 г/100 ккал смеси с получением раствора. Повышают pH раствора до уровня 6,5-7,2 при котором горечь смеси снижена. Снижают содержание воды в смеси с получением порошка. Смешивают витамины, минеральные вещества и порошок с повышенным pH для получения смеси для детского питания. Способ получения не содержащей белка смеси для детского питания включает смешивание источника эквивалента белка 1-5 г/100 ккал смеси, источника углеводов 8-12 г/100 ккал смеси и источника жира 3-7 г/100 ккал смеси с получением раствора. Повышают pH раствора до уровня 6,5-7,2 при котором горечь смеси снижена. Снижают содержание воды в смеси с получением порошка. Смешивают витамины, минеральные вещества и порошок с повышенным pH для получения смеси для детского питания [25].

Проанализируем основные виды аппаратов, применяемых в технологической линии промышленного производства жидких каш.

В производстве жидких каш применяются следующие виды аппаратов: смесители, расходомеры, пастеризаторы, стерилизаторы, гомогенизаторы, деаэраторы, пластинчатые охладители и др. Рассмотрим основные установки в цехе жидких каш.

Смешивание отдельных подготовленных компонентов осуществляют в соответствии с рецептурой для данного вида продукта. Смешивание может проводиться до и после тепловой обработки смеси или отдельных компонентов, входящих в ее состав. Смесители могут быть как горизонтальными, так и вертикальными. Для этой цели чаще всего используют вакуум-выпарной аппарат МЗС-320, представленный на рисунке 2.2 [24].

Рисунок 2.2 - Вакуум-аппарат МЗС-320 (ВНИИКОП)

Рисунок 2.3 - Реактор МЗС-210

Также может использоваться реактор МЗС-210, общий вид которого представлен на рисунке 2.3 [26].

После смешения полученный продукт содержит много воздуха, который вызывает разрушение аскорбиновой кислоты, окисляет полифенолы и красящие вещества, приводит изменению цвета и ухудшает органолептическое показатели.

Поэтому в производстве жидких молочных каш для детского питания необходимой операцией является удаление воздуха - деаэрация. Для этого продукт нагревают или используют механическое отсасывание при помощи

вакуума в специализированных аппаратах - деаэраторах. Деаэраторы могут быть распылительного или плёночного типов. Они представляют собой герметично закрытый резервуар, в котором создается разрежение. В вакуум- камеру продукт подается в виде мелких капель или тонких слоев.

Примером распылительного деаэратора является деаэратор ЛТ-11 (Венгрия), представленный на рисунке 2.4 [24].

Для однородности каши проводят гомогенизацию смеси. В гомогенизаторе повышенное давление, это позволяет провести процесс при более низких температурах, таким образом, предотвращается разрушение витаминов.

Гомогенизация, при которой продукт измельчается на частицы размером 100 мкм и менее, используется в производстве пюреобразных консервов для детей младшего возраста, при изготовлении соков с мякотью и молочных консервов.

Рисунок 2.4 - Деаэратор ЛТ-11

Гомогенизация может проводиться путем механического воздействия на продукт (удара, растирания, высокого давления и т.п.) или при помощи ультразвука или обработки диоксидом углерода. Соответственно разработаны различные гомогенизирующие устройства: гомогенизаторы плунжерного типа, роторно-пульсационный гомогенизатор, коллоидные мельницы, гомогенизаторы ультразвуковые, установки для обработки диоксидом углерода и т.п.

Наибольшее распространение получили гомогенизаторы плунжерного типа А1-ОГМ, К5-ОГА. За рубежом используются также гомогенизаторы плунжерного типа высокого давления.

В отечественной промышленности при производстве пюреобразных консервов и молочного питания пользуются преимущественно плунжерными гомогенизаторами К5-ОГА-10 и А1-ОГМ, а также роторно-пульсационным гомогенизатором РЗ-КИК, общий вид которого изображен на рисунке 2.5 [24]. Может также применяться гомогенизатор марки К5-ОГА-1,2, схема которого представлена на рисунке 2.6 [27].

В настоящее время зарубежное оборудование отвечает всем требованиям качественного производства пищевых продуктов, особенно для детского питания. В частности, гомогенизатор BERTOLI HA31004 (Италия) позволяет проводить процесс асептическим образом, при меньшем рабочем давлении и экономии мощности. Данный гомогенизатор имеет компрессионную головку из стеллита, покрытого карбид-вольфрамом, специально предназначенной для работы при высоком давлении. Поршни сделаны из хромированной нержавеющей стали. Всасывающие и выталкивающие клапана сделаны из износостойкого сплава из нержавеющей стали. Сменяемые гнезда для клапанов сделаны также из износостойкого сплава. Гомогенизирующий отсек имеет гомогенизирующий клапан и пневматический регулятор давления. Это позволяет увеличить срок эксплуатации гомогенизатора и улучшить качество получаемой продукции [28].



Рисунок 2.5 - Общий вид роторно-пульсационного гомогенизатора РЗ-КИК

Рисунок 2.6 - Схема гомогенизатора К5-ОГА-1,2

Внешний вид гомогенизатора BERTOLI серии Michelangelo HA 31004 (Италия) представлен на рисунке 2.7 [29]. Данный аппарат целесообразно использовать на предприятии ООО «Ивановский комбинат детского питания» в качестве современного гомогенизирующего оборудования. Более подробно гомогенизатор рассмотрен в п. 5 (Специальная разработка) настоящей квалификационной работы.

Рисунок 2.7 - Гомогенизатор BERTOLI серии Michelangelo HA 31004

При производстве жидкой каши на стадии подготовки сухих компонентов необходимо дозировать 5 различных злаков (пшеница, рис, гречка, овес, рожь), а также крахмал, фруктозу и инулин. Для решения этой задачи целесообразно применить дозирующее устройство.

Дозатор (диспенсер) - это специализированное оборудование, используемое для фасовки требуемой массы или объема твердых материалов, сыпучих продуктов, пастовидных веществ, жидкостей, газов. Дозатор функционирует в автоматическом режиме [30].

Дозатор многокомпонентный ДМ используется для подачи нескольких компонентов (сыпучих, плохосыпучих или жидких) в нужных пропорциях в общий смеситель. Особенно часто используется в технологических процессах приготовления комбикормов, строительных смесей и на подобных производствах [31].

В дозаторе ДМ бункеры и емкости, содержащие компоненты для дозирования, устанавливаются на весоизмерительные датчики. Одновременно из каждого бункера компоненты в необходимой пропорции поступают в общий смеситель. Точность дозирования - 1,0 % [28].

Пример реализации многокомпонентного дозатора ДМ представлен на рисунке 2.8 [30]. В данном случае (проектируемый цех) используют 8 накопительных емкостей.

Розлив каши в тару желательно проводить асептическим образом для исключения попадания в готовый продукт вредных микроорганизмов: «Изложен принцип работы дозировочно-упаковочной линии TFM 8030 компании Bosch для асептического формования, наполнения и запечатывание продуктов детского питания в термоформованные стаканчики» [32].

Таким образом, резюмируя вышеизложенное и руководствуясь данными анализа литературных источников, технологическая линия на ООО «Ивановский комбинат детского питания» может быть усовершенствована нами следующим образом: на стадии получения однородной смеси используют гомогенизатор BERTOLI серии Michelangelo HA 31004 (Италия), что позволяет проводить процесс получения готового продукта в асептических условиях, причем снижается рабочее давление и мощность при установке менее габаритного оборудования; а кроме того, на стадии загрузки сухих компонентов устанавливают многокомпонентное дозирующее устройство (8 накопительных емкостей).

Рисунок 2.8 - Схема работы многокомпонентного дозатора ДМ

3. Технологическая часть

3.1 Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции

ООО «Ивановский комбинат детского питания» производит ассортимент продукции, который включает молочные каши, фруктовые и овощные пюре, соки, молоко, творог и др. В таблице 3.1 представлены наименования, касающиеся молочной продукции.

Таблица 3.1 - Ассортиментный перечень молочной продукции

№ п/п	Торговая марка	Вес/объем нетто	Наименование	№ ТУ
1	2	3	4	5
			Молочные каши 250гр
1	Умница	250 гр.	Гречневая с молоком	9223-002-96675174-2012
2	Умница	250 гр.	Рисовая с молоком	9223-002-96675174-2012
3	Умница	250 гр.	Кукурузная с молоком	9223-002-96675174-2012
4	Умница	250 гр.	Овсяная с молоком	9223-002-96675174-2012
5	Умница	250 гр.	Пять злаков с молоком	9223-002-96675174-2012
6	Умница	250 гр.	Рисовая с молоком и яблоком	9223-002-96675174-2012
7	Умница	250 гр.	Овсяная с молоком и бананом	9223-002-96675174-2012
8	Умница	250 гр.	Три злака с молоком и абрикосом	9223-002-96675174-2012
9	Умница	250 гр.	Гречневая с молоком и грушей	9223-002-96675174-2012
10	Умница	250 гр.	Рисово-кукурузная с бананом	9223-002-96675174-2012
11	Умница	250 гр.	Пшеничная с тыквой	9223-002-96675174-2012
			Молочные каши 200гр
12	Умница	200 гр.	Гречневая с молоком	9223-002-96675174-2012
13	Умница	200 гр.	Рисовая с молоком	9223-002-96675174-2012
14	Умница	200 гр.	Кукурузная с молоком	9223-002-96675174-2012
15	Умница	200 гр.	Овсяная с молоком	9223-002-96675174-2012
16	Умница	200 гр.	Пять злаков с молоком	9223-002-96675174-2012
17	Умница	200 гр.	Рисовая с молоком и яблоком	9223-002-96675174-2012
18	Умница	200 гр.	Овсяная с молоком и бананом	9223-002-96675174-2012
19	Умница	200 гр.	Три злака с молоком и абрикосом	9223-002-96675174-2012
20	Умница	200 гр.	Гречневая с молоком и грушей	9223-002-96675174-2012
21	Умница	200 гр.	Рисово-кукурузная с бананом	9223-002-96675174-2012
22	Умница	200 гр.	Пшеничная с тыквой	9223-002-96675174-2012
			Сами с Усами Молочные каши 200 гр
23	Сами с Усами	200 гр	5 злаков с молоком	9223-002-96675174-2012
24	Сами с Усами	200 гр.	5 злаков с молоком и липовым цветом	9223-002-96675174-2012
25	Сами с Усами	200 гр.	Пшеничная с тыквой и молоком	9223-002-96675174-2012
26	Сами с Усами	200 гр.	Рисово - кукурузная с бананом и молоком	9223-002-96675174-2012
			Дамил Молочные каши
27	Дамил	250 гр.	Гречневая с молоком	9223-002-96675174-2012
28	Дамил	250 гр.	Рисовая с молоком	9223-002-96675174-2012
29	Дамил	250 гр.	Овсяная с молоком	9223-002-96675174-2012
30	Дамил	250 гр.	Пять злаков с молоком	9223-002-96675174-2012
31	Дамил	250 гр.	Пшеничная с молоком и курагой	9223-002-96675174-2012
32	Дамил	250 гр.	Рисовая с молоком и яблоком	9223-002-96675174-2012
33	Дамил	250 гр.	Кукурузная с молоком и персиком	9223-002-96675174-2012
34	Дамил	250 гр.	Овсяная с молоком и бананом	9223-002-96675174-2012
35	Дамил	250 гр.	Из трех злаков с молоком и абрикосом	9223-002-96675174-2012
36	Дамил	250 гр.	Гречневая с молоком и грушей	9223-002-96675174-2012
	Готовые каши Сами с Усами
37	Сами с усами	200 мл	КАША молочная 5 злаков с 6 мес. САМИ С УСАМИ 200	9227-014-96675174-12
38	Сами с усами	200 мл	КАША молочная овсяная с 6 мес. САМИ С УСАМИ 200	9227-014-96675174-12
39	Сами с усами	200 мл	КАША молочная пшеничная с 6 мес. САМИ С УСАМИ 200	9227-014-96675174-12
40	Сами с усами	200 мл	КАША молочная рисовая с 6 мес. САМИ С УСАМИ 200	9227-014-96675174-12
	Готовые каши Хайнц
41	Хайнц	200 мл	Каша Хайнц жидкая молочная рисовая	9227-014-96675174-12
42	Хайнц	200 мл	Каша Хайнц жидкая молочная овсяная	9227-014-96675174-12
43	Хайнц	200 мл	Каша Хайнц жидкая молочная многозерновая	9227-014-96675174-12
	Молоко Сами с Усами
44	Сами с усами	200 мл	Стерилизованное Сами с Усами	9222-250-00419785-06
45	Сами с усами	200 мл	Витаминизированное Сами с Усами	9222-047-00419006-05
	Молоко ФрутоНяня
46	Фруто Няня	200 мл	Стерилизованное ФрутоНяня	9222-250-00419785-06
47	Фруто Няня	200 мл	Витаминизированное ФрутоНяня	9222-047-00419006-05
	Творог
48	Умница	100 г	Творог с массовой долей жира 5,0%	9222-478-00419785-2011
49	Умница	100г	Творог с массовой долей жира 4,2% с яблоком и грушей	9222-478-00419785-2011
50	Умница	100г	Творог с массовой долей жира 4,2% с персиком	9222-478-00419785-2011
51	Умница	100г	Творог с массовой долей жира 4,2% с яблоком и бананом	9222-478-00419785-2011

В данной квалификационной работе проектируется цех по производству жидкой молочной каши, качество которой должно соответствовать требованиям настоящих технических условий (ТУ 9227-014-96675174-12) и вырабатываться по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением требований Федеральных законов от 12.06.2008г № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и от 22.07.2010г № 163-03 «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»». Внешний вид готового продукта представлен на рисунке 3.1.

Рисунок 3.1 - Каша молочная пять злаков «Сами с Усами» (объем - 0,2 л.)

Пищевая ценность готового продукта по белкам, жирам, углеводам и пребиотическим компонентам приведена в таблице 3.1 [33].

Таблица 3.1 - Пищевая ценность каши молочной пять злаков «Сами с Усами»

Пищевая ценность	Содержание в 100 г продукта
Энергетическая ценность, ккал/кДж	63,5/265
Белки, г	2,6
Жиры, г	2,0
Инулин, г	0,4
Углеводы, г в т.ч. фруктоза, г	8,4 1,5

Значения показателей могут отличаться от указанных в пределах обычных для продукции из натурального сырья. Обогащенная пребиотиком инулином для питания детей раннего возраста. Каши, обогащенные пребиотиками, способствуют повышению

Таблица 3.2 - Органолептические показатели готовой продукции

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная киселеобразная масса. Допускается незначительное расслаивание и небольшой уплотненный осадок на дне тары при хранении.
Вкус и запах	Чистый, с привкусом соответствующей зерновой основы и фруктово-овощных добавок (при использовании), без посторонних привкусов и запахов, с привкусом кипячения.
Цвет	От белого до светло-коричневого с различными оттенками в зависимости от зерновой основы и соответствующих фруктово-овощных добавок (при использовании). Допускается наличие темноокрашенных частиц, обусловленных овсяной мукой.

Таблица 3.3 - Физико-химические показатели готовой продукции

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля сухих веществ, %	от 10,0 до 16,2
Массовая доля жира, %	от 1,5 до 3,0
Массовая доля белка, %, не менее	от 1,8 до 3,0
pH, не менее	6,5
Кислотность, °Т, не более	20
Массовая доля инулина, %, не менее	0,4
Массовая доля витаминов, млн-1 (мг/кг)*:	для каш с 13-ю витаминами	для каш с 7-ю витаминами
ретинол (А)	от 0,32 до 0,85	от 0,32 до 0,85
токоферол (Е)	от 5 до 11	от 3 до 6
тиамин (В)	от 0,5 до 1,2	от 0,5 до 1,2
рибофлавин (В2)	от 0,6 до 1,4
ниацин(РР)	от 6 до 13	от 6 до 13
фолиевая кислота	от 0,04 до 0,12	от 0,06 до 0,16
пантотеновая кислота	от 2,5 до 6
пиридоксин (В6)	от 0,6 до 1,4	от 0,6 до 1,4
цианкобаламин (В12)	от 0,0007 до 0,002
аскорбиновая кислота (С)	от 45 до 110	от 30 до 80
биотин (Н)	от 0,01 до 0,028
витамин К	от 0,003 до 0,008
холекальциферол (Д3)	от 0,009 до 0,019
Массовая доля минеральных веществ, млн -1 (мг/кг)*:
железо	от 13 до 20
цинк	от 6,0 до 9,0
Температура при выпуске с предприятия, °С	не выше 25 °С
* Примечание: для каш, обогащенных витаминами и микроэлементами массовая доля натрия должна быть не более 75мг/100г

иммунитета и оказывают положительное влияние на пищеварительную систему ребенка.

По органолептическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.2.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.3.

По содержанию токсичных элементов, антибиотиков, микотоксинов, диоксинов, меланина, пестицидов, бензопирена, радионуклидов и вредных примесей каши не должны превышать значений, установленных ТР, указанными в таблице 3.4.

Таблица 3.4 - Содержание вредных примесей в готовой продукции

Потенциально опасные вещества	Допустимые уровни, мг/кг (л), не более	Примечание
1	2	3
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть	0,02 0,05 0,02 0,005
Меламин	Не допускается	<1,0
Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин	Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается	<0,0003 мг/кг <0,01 мг/кг <0,004 мг/кг <0,2 мг/кг
Микотоксины: афлатоксин М1 афлатоксин В1 дезоксиниваленол Зеараленон Т-2 токсин охратоксин А фумонизины В1 и В2	Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается 0,2	<0,00002 <0,00015 <0,05(для каш с пшеничной мукой) <0,005(для каш с кукурузной и пшеничной мукой) <0,05 <0,0005 для всех видов кукурузной муки
Бензопирен	Не допускается	<0,2мкг/кг
Пестициды: Гексахлорциклогексан (б ,в,г-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,001 0,001
Диоксины	Не допускаются
Радионуклиды: цезий-137 стронций-90	40 25	Бк/л То же
Вредные примеси: зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов	Не допускается
Металлические примеси Размер отдельных частиц в наибольшем линейном измерении, не более, мм	3·10-4 0,3

Таблица 3.5 - Микробиологические показатели готовой продукции

Показатели после термостатной выдержки при температуре 37 °С в течение 3-5 сут.	Допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности
Внешний вид упаковки	Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.)
Кислотность, °Т	Изменение титруемой кислотности ? 2
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов	? 10 КОЕ/(г·см3)
Органолептические свойства	Отсутствие изменений вкуса и консистенции

По микробиологическим показателям продукт должен удовлетворять требованиям промышленной стерильности в соответствии с требованиями ТР, ЕСТ (пл.12.2.4) и указанным в таблице 3.5.

3.2 Выбор сырьевой базы и энергоносителей

Для производства жидкой молочной каши из пяти злаков используют следующую сырьевую базу: молоко коровье, муку пшеничную, муку рисовую, муку гречневую, муку ржаную, толокно овсяное, крахмал картофельный, фруктозу, воду, пребиотик инулин. Показатели качества, контролируемые у сырья, используемого при производстве жидкой каши, приведены в таблице 3.6.

Таблица 3.6 - Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества сырья

Наименование сырья и материалов	Нормативный технический документ	Показатели, обязательные для проверки
		Наименование	Значение по НТД
1	2	3	4
Молоко коровье	ГОСТ Р 52054-2003 [34]	Вкус и запах	Чистые, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему натуральному молоку
		Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
		Цвет	От белого до светло-кремового
		Кислотность, °Т	18,0 - 19,0
		Плотность, кг/м3	? 1028,0
		Группа чистоты, не ниже	I
		Температура замерзания, °С	Не выше минус 0,52
Мука пшеничная	ГОСТ Р 52189-2003 [35]	Вкус	Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
		Запах	Свойственный пшеничной муке, без посторонних пахов, не затхлый, не плесневелый
		Массовая доля влаги, %	? 15,0
		Наличие минеральной примеси	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
		Металломагнитная примесь, мг/кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или массой не более 0,4 мг	? 3,0
		Зараженность вредителями	Не допускается
		Загрязненность вредителями	Не допускается
Мука рисовая	ГОСТ Р 53495-2009 [36]	Внешний вид	Однородный, сыпучий продукт с мелкими частицами оболочек
		Цвет	Белый, белый с кремовым или желтоватым оттенками
		Запах	Свойственный рисовой муке. без посторонних запахов. не затхлый, не плесневый
		Вкус	Свойственный рисовой муке, не кислый, не горький, без посторонних привкусов
		Наличие минеральной примеси	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
		Массовая доля влаги, %	? 12,0
		Кислотность, °T	? 2,0
		Кислотное число жира, мг КОН/г	80,0
		Зараженность и загрязненность вредителями	Не допускается
		Металломагнитная примесь (размер отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0.4 мг) мг/кг муки	? 3,0
		Готовность продукта к употреблению (при приготовлении из муки по способу, указанному на этикетке), мин	? 5,0
		Крупность помола, % Остаток на сите (из проволочной сетки № 45) Проход через сито (из полиамидной ткани № 43 ПА-70) по ГОСТ 4403	? 5,0 ? 50,0
Мука гречневая	ГОСТ Р 53495-2009	Внешний вид	Однородный, сыпучий продукт с мелкими частицами оболочек
		Цвет	Светло-бежевый, кремовый, бежевый с сероватым оттенком
		Запах	Свойственный гречневой муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
		Вкус	Свойственный гречневой муке, не кислый, не горький, без посторонних привкусов
		Наличие минеральной примеси	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
		Массовая доля влаги, %	? 12,0
		Кислотность, °Т	? 6,0
		Кислотное число жира, мг КОН/г	15,0
		Зараженность и загрязненность вредителями	Не допускается
		Металломагнитная примесь (размер отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0,4 мг) мг/кг муки	? 3,0
		Готовность продукта к употреблению (при приготовлении из муки по способу, указанному на этикетке), мин	? 5,0
		Крупность помола, % Остаток на сите (из проволочной сетки № 45) Проход через сито (из полиамидной ткани № 43 ПА-70) по ГОСТ 4403	? 5,0 ? 50,0
Мука ржаная	ГОСТ Р 52809-2007 [37]	Сорт	Сеяная
		Цвет	Белый с кремоватым или сероватым оттенком
		Запах	Свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый
		Вкус	Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
		Наличие минеральной примеси	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
		Металломагнитная примесь, мг/кг муки, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 м и/или массой не более 0,4 мг	? 3,0
		Зараженность вредителями	Не допускается
		Загрязненность вредителями	Не допускается
Толокно овсяное	ГОСТ 2929-75 [38]	Цвет	От светло-кремового до кремового, однотонный
		Запах	Свойственный толокну без плесневого, затхлого и других посторонних запахов
		Вкус	Свойственный толокну без горького, кислого и других посторонних привкусов
		Влажность, %	? 10,0
		Зольность (в пересчете на сухое вещество), %	? 2
		Крупность, %, остаток на сите по ГОСТ 4403 из шелковой ткани № 27, или из полиамидной ткани № 27 ПА-120; проход через сито по ГОСТ 4403, из шелковой ткани №38, или из полиамидной ткани № 41/43 ПА	? 2 ? 60,0
		Минеральная примесь	При разжевывании не должно ощущаться хруста
		Зараженность вредителями	Не допускается
		Металломагнитная примесь, мг/кг толокна: размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и/или массой не более 0,4 мг; размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений	? 3 не допускается
Фруктоза	Сертификат, спецификация фирмы производителя	Вкус, завах, цвет	Сладкий кристаллический порошок без запаха белого цвета
Крахмал картофельный	ГОСТ Р 53876-2010 [39]	Сорт	«Экстра»
		Цвет	Белый
		Запах крахмала, предназначенного для пищевых целей	Свойственный крахмалу, без постороннего запаха
		Массовая доля влаги, %	17 - 20
		Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %	? 0,30
		Золы (песка), нерастворимой в 10 % соляной кислоте, %	? 0,03
		Кислотность, °Т	? 6,0
		Количество крапин на 1 дм2 поверхности крахмала при рассмотрении невооруженным глазом, шт.	? 60,0
		Массовая доля сернистого ангидрида (SO2), %	? 0,005
		Примеси других видов крахмала	Не допускаются
		Присутствие металломагнитных примесей	Не допускается
Инулин	Сертификат, спецификация фирмы производителя	Вкус, запах, цвет	Соответствующий составу
Вода	СанПиН 2.1.4.1074-01 [40]	Запах	Без запаха
		Вкус	Без вкуса
		Цвет	Абсолютно прозрачная
		Железо, мг/дмі	? 0,3
		Жесткость общая, мг-экв./л	? 7,0
		Марганец, мг/дмі	? 0,1
		Медь (Сu 2+), мг/дмі	? 1,0
		Хлориды (Сl-), мг/дмі	? 350,0

Водоснабжение

Хоз-питьевое-производственно-противопожарное водоснабжение осуществляется от существующей сети водопровода, проходящей по Иваново по ул. 1-я Лагерная, УМП "Водоканал".

Исходя из принятых источников водоснабжения и требований, предъявляемых к качеству воды, на площадке запроектированы следующие системы водоснабжения:

- хоз-питьевого-производственно-противопожарного водопровода;

- внутриобъектные сети горячего водоснабжения;

- внутриобъектные сети оборотного водоснабжения.

Согласно технических условий, выданных УМП "Водоканал", на площадке запроектированы два резервуара запаса воды. Заполнение резервуаров осуществляется в ночное время из городской сети водопровода. Для подачи воды из резервуаров во внутриплощадочную сеть запроектирована насосная станция II подъема. Также на вводах в каждое здание предусмотрен счетчик холодной воды.

Для отопления, горячего водоснабжения и технологических нужд на предприятии имеется котельная, к которой установлены два паровых котла марки ДЕ-10-14ГМ, работающих на природном газе.

Газоснабжение

Проект предусматривает снабжение природным газом котельной комбината детского питания в г. Иваново, в соответствии с техническими условиями за №123 от 02.11.2007г., выданными ОАО "Ивановогоргаз".

Прокладка газопровода предусмотрена надземно по существующей эстокаде совместно с трубопроводами тепловых сетей и по строительным конструкциям здания котельной.