Область располагает достаточными ресурсами почти всех видов полезных ископаемых, позволяющими удовлетворить как собственные потребности, так и обеспечивать вывоз некоторых строительных материалов (щебень, цемент и др.) за ее пределы. Область производит 1,8% всей добываемой нефти Поволжья, 17% природного газа, свыше 30% цемента, около 20% минеральных удобрений. Важнейшее значение в топливно-энергетическом комплексе области имеет нефтегазовое минеральное сырье. Длительное время сохраняется уровень добычи нефти 1,2-1,3 млн. т в год. Потенциальные ресурсы нефти и газа в области достаточно велики и составляют около 700 млн. т нефти и 1 трл. м3 газа. Размещение разведанных месторождений отличается крайней неравномерностью, обусловленной не столько особенностями геологического строения территории, сколько существующей в прошлые годы необходимостью подготовки разведанных запасов, в первую очередь, вблизи крупных промышленных центров, где сосредоточена значительная часть предприятий по производству строительных материалов (Саратов, Балаково, Балашов, Вольск и Энгельс).

Земельный фонд области составляет 10 123,9 тысяч. гектаров. Распределение земельного фонда по угодьям (тыс. га): сельскохозяйственные угодья, всего - 8571,8; земли под поверхностными водами - 357,6; болота - 19,2; земли под лесами и древесно-кустарниковой растительностью - 717,6; другие угодья - 457,8. Степи распаханы. Северо-западная часть области лежит в лесостепной зоне (15%) с мощными и выщелоченными черноземами. Юго-восточная часть области лежит в полупустынной зоне (5%) со светло-каштановыми почвами и пятнами солонцов. По речным долинам развиты пойменно-луговые почвы с луговой и древесно-кустарниковой растительностью. Типичные черноземы характерны для луговых степей Донской равнины. Наряду со слабо выщелоченными черноземами, типичные черноземы являются лучшими в области по своим агрономическим свойствам. Они эрозионно и геохимически устойчивы, обладают большой буферной способностью.

2.2 Состояние промышленности и сельского хозяйства

Промышленность Промышленный комплекс - основная составляющая экономического потенциала области, создающая около 30 процентов добавленной стоимости валового регионального продукта. Около 69 процентов промышленного производства обеспечивается обрабатывающими производствами, 24 процента - топливно-энергетическим комплексом и 7 процентов - добывающим сектором. Преобладающий вклад в промышленный прирост вносят высокотехнологичные виды деятельности: производство электрооборудования, электронного и оптического оборудования, производство транспортных средств и оборудования, а также производство машин и оборудования. По уровню и масштабам развития промышленного производства Саратовская область занимает одно из ведущих мест в Приволжском регионе. По итогам 2008 года область вышла на 3 место по индексу промышленного производства в ПФО. Промышленность области - это более 5 тысяч предприятий.

Область занимает 10 место в Российской Федерации по производству минеральных удобрений и цемента, 9 место - по производству строительного кирпича, 7 место - по производству электроэнергии, 5 место - по производству масла растительного, 4 место - по производству холодильников и морозильников. В Саратовской области выпускают троллейбусы, свечи зажигания, точные приборы, строительное стекло, бензин и продукты нефтехимии, печатают школьные учебники и книги, развито мебельное производство. Саратовская область выбрана Федеральным агентством по промышленности в качестве площадки для реализации пилотного проекта по организации регионального промышленного центра по металлообработке. К реализации этого пилотного проекта будет привлечено большинство крупных и средних предприятий машиностроения и ОПК.

Область относится к категории регионов с развитым обрабатывающим производством и переработкой природных ресурсов. Мощный импульс для создания экономики инновационного типа дает постоянное совершенствование механизмов государственной поддержки инновационной деятельности. К настоящему времени сформировался базис регионального научно-инновационно-производственного комплекса, главной задачей которого является обеспечение непрерывности цикла от исследований до рыночной реализации готовой продукции. В качестве его приоритетных направлений выделены: электроника, био и нанотехнологии, лазерные и информационные технологии. На сегодняшний день затраты на технологические инновации превышают 3,3 млрд. руб. в год. Ежегодно в области создается более 10 передовых производственных технологий, а всего в региональном промышленном комплексе их используется более четырех тысяч.

Вклад промышленности в ВРП региона с 2000 до 2007 года возрос с 27,7% до 30,5 %, что говорит об общем опережающем развитии промышленного комплекса относительно других отраслей экономики.

22 процента работающих в экономике области (179 тыс. чел.) обеспечивается промышленным комплексом.

Общий объем отгрузки товарной продукции и оказанных услуг в целом по промышленности области в 2008 году составил 234,4 млрд. руб.

Саратовская область входит в пятерку лучших регионов Приволжского федерального округа по темпам роста экономики, занимая четвертое место. При этом промышленный комплекс Саратовской области на протяжении последних лет стабильно развивается с темпами выше общероссийских. По итогам 2008 года ИПП по Саратовской области составил - 108%, по Российской Федерации - 102,1%.

Доля в налоговых поступлениях в бюджеты всех уровней более - 50%.

Основу промышленного производства Саратовской области составляют следующие виды обрабатывающих производств:

производство пищевых продуктов, включая табак (23,6 %), производство прочих неметаллических минеральных продуктов (15,1 %), химическое производство (13,7 %), производство электрооборудования, электронного и оптического оборудования (9,5 %), производство машин и оборудования (8,6 %), производство транспортных средств и оборудования (8,6 %), производство резиновых и пластмассовых изделий (6,1%) металлургическое производство и производство готовых металлических изделий (5,3 %).

Саратовская область имеет развитую систему обеспечения экономики топливно-энергетическими ресурсами. У нас ведут добычу углеводородного сырья 17 предприятий на 66 месторождениях, осуществляется первичная переработка нефти. По производству электроэнергии Саратовская область занимает 6 место в России и первое в ПФО. Одно из крупнейших предприятий энергетики страны - Балаковская АЭС производит пятую часть выработки всех российских АЭС, обеспечивая потребителей Поволжья, Центральной России, Урала и Северного Кавказа.

На долю стекольных предприятий области приходится более 30 процентов производства стекла по России.

Предприятия машиностроения Саратовской области представляют восемь гражданских подотраслей и развитый оборонно-промышленный комплекс: от производства подшипников и троллейбусов до сложнейшего высокотехнологичного оборудования для обороны страны и освоения космоса.

На долю Саратовской области приходится около 50% производства в стране троллейбусов, область занимает 4 место в Российской Федерации по производству холодильников и морозильников.

Ряд предприятий химического и нефтехимического комплекса Саратовской области являются отечественными монополистами по выпуску стратегических химических компонентов.

2.3 Сельское хозяйство

Саратовская область входит в восьмёрку лучших сельскохозяйственных регионов России, заняв по многим показателям лидирующее положение:

по валовому сбору зерна - третье место в ПФО и седьмое место в России, в 2008 году собрано более 4 млн. тонн зерна;

по подсолнечнику - первое место в ПФО и четвертое - в России;

по производству молока - третье место в ПФО и десятое в России;

по производству мяса - третье место в ПФО, по России - пятое место.

В валовом региональном продукте доля валовой добавленной стоимости сельского хозяйства - 16 процентов, что является высоким показателем в Приволжском федеральном округе и в целом по России.

В числе значимых приоритетов аграрной политики в Саратовской области - развитие и модернизация производственных мощностей, внедрение инновационных технологий ведения хозяйства, привлечение инвестиций и высококвалифицированных кадров, совершенствование социальной инфраструктуры на селе.

Достигнутые результаты отрасли в значительной степени обусловлены реализацией национального проекта "Развитие АПК". Саратовская область одной из первых в Российской Федерации разработала и приняла областную целевую программу "Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия Саратовской области на 2008-2012 годы".

В области есть перспективы и потенциал для развития АПК, с каждым годом стабильно повышается эффективность сельскохозяйственного производства.

Предприятиям, реализующим инвестиционные проекты на территории Саратовской области, оказывается государственная поддержка из средств областного бюджета.

Наиболее эффективной формой государственной поддержки является компенсация части процентной ставки по привлеченным банковским кредитам и части лизинговых платежей по договорам лизинга, заключенным хозяйствующими субъектами в рамках реализации инвестиционных проектов.

2.4 Демографическая ситуация

Естественная убыль населения в I полугодии 2011 года уменьшилась, по сравнению с соответствующим периодом 2010 г., на 2 %.

В I полугодие текущего года родилось 12464 ребенка, что на 2,9% меньше (на 514 детей), чем за аналогичный период 2010 года. Это объясняется тем, что численность женщин наиболее активного репродуктивного возраста сокращается.

С начала 2011 года отмечается снижение смертности населения. Общий коэффициент смертности составил 14,9 на 1000 населения в январе-июне 2011 года против 15,3 в январе-июне 2010 г. (снижение на 2,6%).

Среди лиц трудоспособного возраста смертность сократилась на 2,2% и составила 594,3 человека на 100 тыс. трудоспособного населения.

Показатель младенческой смертности имеет устойчивую тенденцию к снижению. По итогам 6 месяцев текущего года он составила 5,7 промилле, что на 8% ниже уровня аналогичного периода прошлого года (2010 г. - 6,2‰).

В I полугодии 2011 года, в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, в области отмечается снижение смертности населения от болезней системы кровообращения на 17,2%. Показатель смертности от сердечно-сосудистой патологии в области ниже, чем в среднем по России и по Приволжскому федеральному округу.

Смертность населения области от новообразований на уровне 2010 года, что несколько ниже среднероссийского.

Средняя продолжительность жизни на начало 2011 года в области составила 69,6 года. За последние три года она увеличилась на 1,6 лет.

Товарная группа: Макаронные изделия.

Макароны - изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. Изделия шнурообразной формы носят название "спагетти" или "вермишель" - в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского - "веревки" или "червяки".

В России макароны известны не так давно - всего-то чуть более 200 лет. Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия, ведь макароны стоили в пять-шесть раз дороже самой лучшей муки и наладил их домашнее производство.

Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века - через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта в Одессе. Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, в технологии была заложена большая доля ручного труда.

В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год. Технологический процесс был значительно усовершенствован. Непросеянную муку засыпали в тестомесилки, заливали водой и перемешивали.

При изготовлении макарон или вермишели ленту сворачивали в рулон весом в 30-50 килограммов, закладывали в цилиндр пресса. Лапшу обычно получали, разрезая ленту на специальных машинах - лапшерезках. Пряди изделий резали ножом, развешивали на жерди или раскладывали на рамки и сушили в камерных сушилках с паровым или жаровым обогревом.

Характеристика товара.

Макароны готовят из замешанного на воде пшеничного теста. Кстати название макарон произошло от итальянского "maccheroni", в свою очередь образовавшегося от сицилийского"maccaruni", которое и означает "замешанное тесто".

В зависимости от размеров и формы изделий, макароны бывают в виде вермишели, лапши, рожек, перьев и различных фигурных изделий (спиралек, бантиков, колечек, звездочек и ракушек). История макарон началась еще за несколько тысячелетий до нашей эры. Оказывается еще древние египтяне, ценя вкусовые и питательные качества макарон, клали этот продукт в усыпальницы к умершим, чтобы покойному было чем питаться на пути в загробный мир.

А на раскопках в Греции археологи нашли специальные скалки и ножи для нарезания теста, с помощью которых жители готовили макароны. Но впервые о целебных свойствах этого продукта заговорили на востоке. Восточный врач Гун Сяо рекомендовал употреблять макароны в качестве средства для профилактики избыточного веса и преждевременного старения.

Польза макарон. Чем полезны макароны?

Макароны являются низкокалорийным продуктом и содержат в себе достаточное количество белков, поэтому их часто включают в меню различных диет для похудения. Несмотря на общепринятое мнение о том, что макароны способствуют набору лишнего веса, доказано, что разумное потребление этого продукта наоборот уменьшает жир.

Это происходит благодаря тому, что состав макарон изобилует клетчаткой, которая погашает чувство голода и почти не усваивается организмом. Поэтому, съедая макароны в меньших порциях, можно добиться одновременного сжигания лишнего жира и похудения. Вместе с тем растительная клетчатка, содержащаяся в макаронах, обладает абсорбирующими качествами и выводит из организма шлаки и токсины.

Также клетчатка борется с дисбактериозом кишечника, так как является пищей для бактерий, вырабатывающих антибиотические вещества.

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых - 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных - 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность - от 327 до 351 ккал.

В Италии в тарелке макарон (85 г - это порция на человека) должно содержаться примерно:

2. В качестве изготовления разных украшений, поделок

Внешний вид. Описание продукта. Чаще всего макаронные изделия классифицируются по 4 признакам: по сорту, типу, способу формирования и длине.

Оценить качество макаронных изделий можно по цвету, излому, вкусу, прочности, кислотности, внешнему виду.

Цвет макаронных изделий зависит от вида используемой муки. Изделия группы А должны иметь, однотонный, с кремоватым или желтоватым оттенком цвет, без следов непромеса. Изделия группа Б и В - однотонный, соответствующий сорту муки цвет, без следов непромеса. Цвет изделий с добавками должен соответствовать вносимой добавке. Поверхность всех изделий должна быть гладкая, допускается незначительная шероховатость. Форма должна соответствовать наименованию изделия. Допускаются небольшие изгибы и искривления, не ухудшающие товарный вид макарон, перьев, вермишели и лапши.

Вкус и запах - свойственные макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости и других посторонних. Изделия после варки не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.

Физико-химическими методами устанавливают влажность, кислотность, прочность, содержание лома, крошки, деформированных изделий, содержание металломагнитной примеси, наличие вредителей хлебных запасов.

Влажность не должна превышать 13%, а изделий детского питания - 12%, изделий, транспортируемых на дальние расстояния (районы Крайнего Севера, труднодоступные районы), - 11%.

Кислотность должна быть не более 4 град., изделий с томатопродуктами - до 10 град. Повышенная кислотность может быть следствием использования несвежей муки, прокисания теста во время сушки.

Прочность определяют с помощью прибора Строганова только макарон, диаметр поперечного сечения которых более 3 мм. Она зависит от величины поперечного сечения и сорта муки и колеблется от 0,8 Н - соломки из муки из мягкой стекловидной пшеницы до 8 Н - любительских макарон из муки из твердой пшеницы 2-го класса. Прочность имеет большое значение при транспортировании и хранении изделий. В процессе хранения прочность макарон снижается вследствие старения коллоидов.

Лом, крошка и деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают качество макаронных изделий. Количество их зависит от типа, вида, класса, группы, а также используемой упаковки (фасованные или развесные) и находится в пределах: крошки - от 2,0 до 15%; лома от 4 до 17,5; деформированных изделий - от 1,5 до 15%.

Содержание металломагнитных примесей должно быть не более 3 мг на 1 кг продукта при размере частиц металла в наибольшем измерении не более 0,3 мм.

Зараженность амбарными вредителями не допускается.

Показатели безопасности - содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов. К ним относят также такие показатели, как содержание металломагнитной примеси, зараженность вредителями, хруст от минеральной примеси, нормы на которые установлены стандартом.

Дефекты макаронных изделий.

При нарушении технологии и условий хранения в макаронных изделиях могут возникнуть дефекты вкуса, запаха и внешнего вида: кислый вкус (нарушение режима сушки), горький вкус (в изделиях с обогатителями), посторонние привкусы (из-за высокой адсорбционной способности), трещины, искривления, деформации (нарушение режима сушки), плесневение (из-за высокой гигроскопичности и нарушений условий хранения)

ГОСТ Р 51865-2010

Макаронные изделия "яичные" должны иметь ограничение по массе яиц на 1 кг муки - не менее 200 г. или по содержанию яичного порошка - не менее 25 гр.

По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам которые указаны в т