Расчет нормы времени на проведение экспертной оценки качества рыбных консервов

Технология выполнения экспертизы качества товара на примере рыбных консервов. Расчет фондов времени работы организации. Оценка стоимости разработки экспертизы качества рыбных консервов. Выбор оборудования и инструментов, определение их стоимости.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 03.12.2014
Размер файла 5,4 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

  • Введение
  • 1. Характеристика организации
  • 2. Экономическая часть
  • 2.1 Расчет нормы времени на проведение экспертной оценки качества рыбных консервов
  • 2.2 Расчет фондов времени работы организации
  • 2.3 Расчет стоимости и амортизационные отчисления основных средств
  • 2.4 Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах
  • 2.5 Расчет численности и оплаты труда
  • 2.6 Расчет условно-переменных расходов
  • 2.7 Расчет условно-постоянных расходов
  • 2.8 Расчет себестоимости и цены
  • 2.9 Расчёт технико-экономических показателей
  • Заключение
  • Список литературы
  • Приложения

Введение

Экономика - это система разнообразных видов деятельности людей, направленная на поддержание жизни и развитие, как отдельного человека, так и общества в целом. В условиях рыночной экономики выживет лишь тот, кто наиболее грамотно и компетентно определяет требования рынка, создает и организует производство продукции, которая пользуется спросом, обеспечивает высокие доходы. Все это требует глубоких экономических знаний.

Курсовая работа является важным заключительным этапом в осознании экономических знаний и условий их применения в профессиональной деятельности. Актуальностью курсовой работы является экономический подход при выполнении расчетов стоимости экспертной оценки качества товара, в условиях рыночных отношений, когда спрос рождает предложение и во главе угла стоят ценовые и неценовые факторы регулирования рыночной цены. Именно на этом уровне создается нужная обществу продукция, оказываются необходимые услуги, решаются вопросы экономного расходования ресурсов, применения высокопроизводительной техники прогрессивных технологий. Главная цель при этом снизить издержки до определенного минимума и создать условия конкурентоспособности услуги.

Курсовая работа является важным и заключительным элементом при изучении учебной дисциплины "Экономика организации" и основой для выполнения расчетов экономической части выпускной квалификационной работы. Она имеет свои цели:

систематизировать, закреплять и расширять приобретенные теоретические и практические знания по дисциплине;

показать умение применять эти знания на практике при решении задач, стоящих передконкретной хозяйствующей структуры;

формировать условия для реализации профессиональных и общих компетенций и приобретения практического опыта работы с коллективом исполнителей по повышению эффективности деятельности;

развить навыки ведения самостоятельной работы, овладеть методикой исследования и прогнозирования при решении вопросов, разрабатываемых в курсовой работе.

Для выполнения поставленных целей, решаются следующие задачи:

осознание способов, нормирования временных затрат на выполнение экспертизы качества товара;

изучение нормативных документов, регламентирующих правила нормирования труда;

освоение методики расчета технико-экономических показателей;

осознание значимости стоимостных показателей при определении эффективности проекта.

Курсовая работа содержит элементы научного исследования, выражающиеся в анализе и обобщении сведений из литературных источников, а так же проведения самостоятельных наблюдений.

В качестве объекта исследования для курсовой работы было выбрано оценка стоимости разработки экспертизы качества рыбных консервов для чего решались следующие задачи:

исследовать нормативную документации по экспертизе качества товара;

изучить технологию выполнения экспертизы качества товара;

составить сводную нормативную таблицу экспертной оценки товара;

рассчитать все виды норм времени по проведению экспертизы качества товара;

выполнить выбор оборудования и инструментов, их стоимости и рассчитать амортизационные отчисления;

выполнить выбор и расчет стоимости материалов для проведения экспертизы качества товара;

рассчитать фонды времени работы организации и персонала в частности;

выбрать форму оплаты труда персонала, занятых в выполнении экспертизы качества и произвести расчет заработной платы;

выполнить расчеты технико-экономических показателей;

определить эффективность проекта двумя способами.

Работа по выполнению курсовой работы позволит осознать ценностную, мотивационную основу своей профессиональной деятельности, участие в планировании основных показателей деятельности организации (ПК3.1), осуществлении контроля за ходом этого вида деятельности и оценивании результатов выполнения работ исполнителями (ПК3.4), с целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе выполнения курсовой работы приобретается практический опыт в планировании работы подразделений и оценки эффективности деятельности подразделения, а так же принятии управленческих решений.

1. Характеристика организации

Компания ООО "МОЛЛ" - ЦТ "МОЛНИЯ" - это одна из крупных розничных сетей г. Челябинска и Челябинской области.

Основной собственник - Дмитрий Бухарин

Режим работы: без выходных и праздников с 9.00 до 23.00

Адрес офиса ТС "Молния": Челябинск, ул. Труда, 166

Ассортиментные группы товаров, имеющихся в магазине, состав каждой группы по подгруппе:

В магазине существуют следующие отделы:

1. Отдел "Свежие продукты":

1) "Рыбные товары" (рыба мороженая, солёная, копчёная, морепродукты);

2) "Гастрономия" (все виды колбас, мясопродукты, сыры, масло, маргариновая продукция);

3) "Молоко, молочные товары" (молоко, молочно-кислые товары, йогурты, майонез);

4) "Хлеб, хлебобулочные изделия";

5) "Заморозка" (замороженные полуфабрикаты, битая мороженая птица, мороженое);

6) "Овощи-фрукты".

2. Отдел "Напитки-Не продукты":

1) "Напитки, пиво" (минеральная, газированная, питьевая вода, слабоалкогольные напитки, пиво);

2) "Алкоголь" (вино-водочная продукция, коньяки)

3) "Колониальные товары" (сигареты, спички, весовой чай, кофе, кальяны, наборы для чаепития);

4) "Газеты, журналы, книги";

экспертная оценка качество консерва

5) "Парфюмерия, бытовая химия" (порошки стиральные, товары для мытья посуды, товары по уходу за обувью, товары по уходу за полостью рта, волосами, телом, одноразовая посуда):

6) "Канцтовары" (тетради, ручки, дневники, блокноты, и т.д.);

7)"Игрушки", "Подарочные наборы", "Сувениры";

8) "Сезонная продукция" (средства от насекомых, мангалы, шампура, древесный уголь, елочные украшения и т.д.).

3. Отдел "Продукты":

1) "Кондитерский" (шоколад, конфеты, кексы, печенье и т.д.);

2) "Кофе, чай";

3) "бакалея" (специи, сахар, мука, макаронные изделия);

4) "Кетчупы, соусы";

5) "Подсолнечное масло" (масло подсолнечное, соевое, оливковое и т.д.);

6) "Консервация" (рыбные консервы, кукуруза, горошек консервированный, компоты, джемы и т.д.);

7) "Детское питание" (товары для детей).

4. Секция "Кассы":

"Прикассовая зона";

Магазин предлагает покупателям оптимальный ассортимент ходовых товаров повседневного спроса по сниженным розничным ценам. Особое место в ассортименте занимает продукция под частной торговой маркой "МОЛНИЯ", в настоящий момент насчитывающая более 500 наименований.

Организационная структура ООО "МОЛЛ"

2. Экономическая часть

Производится оценка стоимости экспертной оценки качества товара, где рассчитывается все материальные и стоимостные затраты на проведения экспертизы для определенного вида товара, также должна учитываться эффективность проекта.

2.1 Расчет нормы времени на проведение экспертной оценки качества рыбных консервов

Для расчёта нормы времени экспертной оценки качества рыбных консервов используются: данные технологического процесса экспертной оценки качества рыбных консервов, учитываются виды экспертизы: физико-химическая - определение герметичности банки, определение массы нетто продукта, содержание массовой доли поваренной соли, определение общей титруемой кислотности; органолептическая - определение вкуса, запаха, внешнего вида, консистенции, внешнего вида бульона. Время работы с нормативной документацией (ГОСТ 27082 - 89 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности", ГОСТ 27207 - 87 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли", ГОСТ 8756.18 - 70 "Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары", ГОСТ 26664 - 85 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей"), заполнение результатов экспертной оценки.

Рассчитывается норма времени основной деятельности, подготовительно-заключительное время, время отдыха и личных надобностей, время обслуживания оборудования.

1. Органолептические показатели качества рыбных консервов:

Определение вкуса - 0,1 ч;

Определение запаха - 0,1 ч;

Определение цвета - 0,1 ч;

Определение консистенции - 0,1 ч;

Порядок укладывания рыбы - 0,1 ч;

Определение посторонних примесей - 0,1 ч.

2. Инструментальные показатели:

2.1 Определение массовой доли поваренной соли:

ГОСТ 27207-87 "Консервы и пресервы из рыбы и море продуктов. Метод определения поваренной соли.

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 20292-74 Приборы мерные лабораторные стеклянные. Бюретки, пипетки. Технические условия

ГОСТ 1277-75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов (с Изменением N 1).

2.2 Определение общей кислотности:

ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и море продуктов.

Методы определения общей кислотности

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия (с Изменениями N 1,2)

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 20292-74 Приборы мерные лабораторные стеклянные. Бюретки, пипетки. Технические условия

ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования.

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов (с Изменением N 1).

2.3 Определение герметичности:

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары (с Изменениями N 1,2)

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия.

2.4 Определение массы нетто:

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования.

Таблица 1 - Расчёт времени экспертизы качества рыбных консервов

Название этапа

Время выполнения

Время ожидания

Количество образцов

Общее время

Органолептические методы исследования

1 ч

-

1

1 ч

Подготовка оборудования

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Подготовка проб

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Определение цвета

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Определение консистенции

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Определение запаха

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Определение вкуса

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Проверка укладывания рыбы

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Обработка результатов

0,3 ч

-

1

0,3 ч

Оценка маркировочных данных

1,4 ч

-

1

1,4 ч

Наименование продукта

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Масса нетто

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Товарный знак изготовителя

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Наименование и местонахождение изготовителя

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Состав продукта

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Информация о подтверждении соответствия

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Пищевая ценность

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Дата изготовления и упаковывания

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Срок хранения

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Условия хранения

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Обозначение документа в соответствии с которым изготовлено

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Обработка результатов

0,3 ч

-

1

0,3 ч

Инструментальные методы исследования

1

32,5 ч

1. Определение массовой доли поваренной соли:

3,3 ч

24

1

27,3 ч

1.1 Приготовление растворов:

азотнокислого серебра

0,5 ч

24 ч

24,5 ч

1.2 Проведение анализа:

2,8 ч

1

2,8 ч

вскрытие и взвешивание

0,2 ч

1

0,2 ч

высушивание навески в сушильном шкафу

0,7 ч

1

0,7 ч

обугливание навески на электроплитке

0,3 ч

1

0,3 ч

фильтрование через вату

0,3 ч

1

0,3 ч

перенесение навески в колбу, смывание дистиллированной водой и перемешивание

0,3 ч

1

0,3 ч

добавление фильтрата хромо кислого калия

0,1 ч

1

0,1 ч

нейтрализация фенолфталеином

0,1 ч

1

0,1 ч

титрование азотнокислого серебра

0,5 ч

1

0,5 ч

Обработка результатов

0,3 ч

-

1

0,3 ч

2. Определение общей кислотности. Методом титрования:

2,8 ч

0,3

1

3,1 ч

подогревание

0,5 ч

1

0,5 ч

отбирание навески

0,2 ч

1

0,2 ч

перенесение навески в мерную колбу и добавление дистиллированной воды

0,1 ч

-

1

0,1 ч

перемешивание

0,1 ч

-

1

0,1 ч

настаивание и периодическое встряхивание

0,5 ч

-

1

0,5 ч

охлаждение

0,3 ч

0,3 ч

-

0,6 ч

добавление дистиллированной воды

0,1 ч

-

1

0,1 ч

перемешивание

0,1 ч

-

1

0,1 ч

фильтрование через вату в сухой стакан

0,1 ч

-

1

0,1 ч

добавление фенолфталеина

0,1 ч

-

1

0,1 ч

перемешивание

0,1 ч

-

1

0,1 ч

титрованием раствором гидроокиси натрия

0,2 ч

-

1

0,2 ч

встряхивание

0,1 ч

-

1

0,1 ч

Обработка результатов

0,3 ч

-

1

0,3 ч

3. Определение герметичности

0,3 ч

0,3 ч

1

0,6 ч

Нагревание воды

0,1 ч

0,3 ч

1

0,4 ч

наблюдение

0,2 ч

-

1

0,2 ч

4. Определение массы нетто:

1,5 ч

-

1

1,5 ч

Подготовка к испытанию

0,2 ч

-

1

0,2 ч

взвешивание и вскрытие тары

0,2 ч

-

1

0,2 ч

очищение тары от продукта

0,3 ч

-

1

0,3 ч

мойка, высушивание, взвешивание

0,5 ч

-

1

0,5 ч

Обработка результатов

0,3 ч

-

1

0,3 ч

ИТОГО

10,3ч

24,6 ч

1

34,9

В таблице 1 рассчитано время экспертизы качества рыбных консервов.

1) Норма времени основной деятельности экспертной оценки качества рыбных консервов (Но) час:

Но = Но1 + Но2 + Но3 + Но4 (час) (1);

Но = 12+ 32,5 + 2,4 + 2 = 48,9 (часов)

Где - Но - общая норма времени основной деятельности.

Но1 - время подбора и изучения нормативной документации под конкретную экспертную оценку качества рыбных консервов: Но1 - от 3 - 12 часов. Принимаем значение 12 часов;

Но2 - время физико-химической экспертизы (определение кислотности, определение поваренной соли, массы нетто, определение герметичности тары рыбных консервов) Расчёт времени физико-химической экспертизы представлен в таблице 1.

Принимаем значение 32,5 часа;

Но3 - время органолептической экспертизы и оценки маркировочных данных - 2,5 час; Расчёт времени органолептической экспертизы и оценки маркировочных данных представлен в таблице 1.

Принимаем значение 2,4 часа.

Но4 - время заполнение результатов экспертной оценки: Но4 - от 0,5 - 2 часа. Принимаем значение 2 часа.

2) Подготовительно-заключительное время (Низ) включает время подготовки рабочего времени для проведения экспертной оценки качества товара, в тоже время уборки рабочего времени после проведения экспертной оценки (учитывается технологии экспертной оценки качества товара): Низ от 0,5 - 1 часа. Принимаем значение 1 час.

3) Время отдыха и личных надобностей (Нотд). Нормативными документами защищающими права работников организации (конституция РФ, гражданский кодекс) предусмотрены перерывы в работе персонала:

Нотд = 1 % * Но / 100 (час) (2); Нотд = 1 * 48,9/100 = 0,49 (часа)

4) Время обслуживания оборудования (Ноб) включает время на проверку оборудования, его включение и выключение, обслуживание, санитарную обработку и т.д. Принимаем значение 1 %.

Ноб = 1 % * Но / 100 (час) (3);

Ноб = 1 * 48,9/100 = 0,49 (часа)

5) Общая норма времени на проведение экспертной оценки качества рыбных консервов составляет

Нвр = Но + Низ + Нотд + Ноб. (час) (4);

Нвр = 48,9 + 1 + 0,49 + 0,49 = 51 (часа)

Результаты расчёта заносим в таблицу 2.

Таблица 2 - Норма времени экспертной оценки качества

Наименование экспертной оценки товара

Но

Низ

Нотд.

Ноб.

Нвр.

Общая норма времени

49

1

0,49

0,49

51

2.2 Расчет фондов времени работы организации

Для расчета фондов времени работы магазина "Молния" используются следующие данные:

Условие работы организации: пятидневная рабочая неделя, выходные дни суббота, воскресенье. Продолжительность смены 14 часов.

1) Определяем количество рабочих дней в году:

Др = Дк - Дп (дней) (5);

Где - Дк - количество календарных дней в году;

Дп - количество праздничных и выходных дней в году.

Др = 365 - 0 = 365 (дня)

2) Определяем максимальный фонд рабочего времени:

1 =Др * tсм, (часы) (6);

Где - t см - продолжительность рабочего дня

1 = 365 * 14 = 5110 (часа)

3) Определяем возможный фонд времени работы организации за год с учетом возможного перевыполнения норм выработки:

Fв = Fм * Кв, (часы) (7);

Где - Кв - коэффициент учитывающий перевыполнение норм выработки работников организации (Кв = 1,1 - 1,2).

Fв = 5110 * 1,1 = 5621 (часа)

2.3 Расчет стоимости и амортизационные отчисления основных средств

К основным средствам относятся средства труда сроком службы более года участвующие во многих производственных процессах, не изменяющие свою натуральную форму и переносящие стоимость на готовую продукцию частями через амортизационные отчисления, что способствует восстановлению основных средств. Срок службы основных средств с электроприводом 5 - 7 лет, без электропривода 2 - 15 лет. Приспособления и инструменты имеют срок службы 2 года. Выбираем оборудование, приспособление, инвентарь непосредственно используемое при экспертной оценки качества товара, т.к. данный вид деятельности является лицензированным, следует учитывать стоимость лицензии и амортизации данного нематериального актива, срок службы действия лицензии. В расчёт возможно включение стоимости нормативной документации (бумажной или программный продукт) со сроком службы от 2 до 5 лет. Данные расчета стоимости и амортизационных отчислений занести в таблицу3.

Таблица 3 - Расчет стоимости и амортизационных отчислений оборудования, приспособлений, инструмента для экспертной оценки качества рыбных консервов

Наименование

Характеристика

Кол-во

Стоимость перв. руб.

Срок эксплуатации, лет

Норма амортизации

Годовые амортизационные отчисления

1. Оборудование:

Весы

ГОСТ 24104. Лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками с наибольшим пределом взвешивания 1 кг, 4-го класса точности

1

36351

7

14,3

5198

Баня

Водяная лабораторная с электрической плиткой

1

3126

7

14,3

447

Шкаф

Сушильный электрический. СЭШ 3М

1

27500

7

14,3

3932

Плитка электрическая

По ГОСТ 14919 - 83.41056 VH - MH; ш - 60 см, г - 60 см, 4 электрические конфорки

1

1463

7

14,3

209

2. Инструменты и приспособления:

Консервный нож

Диаметр 18 см

1

144

2

50

72

Столовые приборы

Из нержавеющей стали по ГОСТ 28973 - 89

2

41,6

2

50

41,6

Тарелки

Фарфоровые по ГОСТ 28390 - 89

1

308

2

50

154

Чашки

Фарфоровые по ГОСТ 9147 - 80

1

181,4

2

50

90,7

Колбы мерные

1 - 250 - 2 по ГОСТ 1770 - 74

1

81,8

2

50

40.9

Воронка стеклянная

В-25 - 38-ХС по ГОСТ 25336

1

34

2

50

17

Пипетки

По ГОСТ 29227

1

6,6

2

50

3,3

Цилиндр

ГОСТ 1770. Отливной, мерный. 250 смі.

1

154

2

50

77

Бюретки

ГОСТ 20292 - 74.1 - 100 - 2 0,05

1

231

2

50

115,5

Палочки

Стеклянные

1

33

2

50

16,5

Тигли

Фарфоровые по ГОСТ 9147 - 80

1

50

2

50

25

Стакан химический

250 см3 по ГОСТ 25336 - 82

1

34

2

50

17

Колбы конические

250 см3 по ГОСТ 25336 - 82

1

168,2

2

50

84,1

Капельница

По ГОСТ 25336 - 82

1

55

2

50

27,5

Шпатель

По ГОСТ 9147 - 80

1

70

2

50

35

Термометр

СП - 2П №1 50/100

1

154

2

50

77

3. Рабочее место лаборанта, эксперта:

Стол

Письменный

1

3795

5

20

759

Компьютер

Укомплектованный

1

22000

7

14,3

3146

Стул

Без подлокотников на колесиках

1

2090

5

20

418

Стол

Весовой

1

13640

5

20

2728

4. Нематериальные активы

ПакетГОСТ

1

1500

20

5

75

Итого годовые амортизационные отчисления в год

113253,2

17806,1

Итого годовые амортизационные отчисления на один час:

3,16

Итого амортизационные отчисления на одну услугу

161,6

2.4 Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах

Потребность в основных и вспомогательных материалах рассчитывается на основе технологической карты экспертной оценки качества рыбных консервов. Данные занесены в таблицу 4.

Таблица 4 - Расчет основных и вспомогательных материалов для экспертной оценки качества рыбных консервов

Наименование материалов

Характеристика материалов

Единицы измерения

Норма расхода

Кол-во в упаковке

Цена упаковки

Стоимость

Основные материалы:

Консервы рыбные натуральные

Сельдь тихоокеанская

г

250

250

32

32

Серебро азотнокислое

По ГОСТ 1277

мл

17

10

680

1156

Вода

ГОСТ 6709. Дистиллированная

мл

2000

1000

49

98

Фенолфталеин

ГОСТ 5850 - 72, спиртовой раствор

г

10

10

34,5

34,5

Натрий гидроокись

ГОСТ 4328 - 77

амп

2

10

167

33,4

Калий хромовокислый

ГОСТ 4459 - 75

амп

1

10

174

17,4

Бумага

Фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026

шт

10

100

165

16,5

Итого на одну услугу

1387,8

2.5 Расчет численности и оплаты труда

Расчет численности и оплаты труда лаборанта - эксперта предполагает расчет численности персонала.

При расчете количества персонала рассчитывается баланс рабочего времени одного работника в год при этом следует помнить, что работник имеет право по Конституции РФ в неделю не более 41 часа. При шестидневной рабочей неделе: 5 дней по 7 часов, а в субботу - 6 часов. При пятидневной рабочей неделе продолжительность рабочего составляет по 8 часов в день. Так же следует учитывать определённые льготы продолжительности работы в день подросткам от 14 - 18 лет. Данные представлены в таблице 5.

Талица 5 - Расчет баланса времени одного работника в год

Наименование

Единица измерения

Расчет

Кол-во

Календарный фонд рабочего времени

Дни

По календарю

365

Выходные и праздничные дни

Дни

По календарю и регламенту работы

118

Рабочие дни

Дни

п3 = п1 - п2;

247

Плановые не выходы на рабочее место

Дни

п4 = п4.1 + п4.2 + п4.3

24

Отпуска

Дни

от 18 до 24 дней

20

По болезни

Дни

1 % от п3

2

Прочие не выходы на рабочее место (учебные отпуска, выполнение административных обязательств)

Дни

1 % от п3

2

Плановый фонд рабочего времени

Дни

П8 = п3 - п4

223

Номинальная продолжительность рабочего времени в день

Час

8 часов

8

Номинальный годовой фонд времени

Час

П10=п8*п9

1784

Плановые сокращенные рабочие дни

Час

П11 = п10*1%/100

18

Плановая продолжительность рабочего времени за год

Час

П12 = п10 - п11

1766

Месячный фонд времени

час

П13 = п12 ч 12

147

На основе баланса рабочего времени следует рассчитать численность работников по проведению экспертизы качества рыбных консервов.

Принимаются условия, что один работник выполняет работу товароведа.

Норма времени на проведение экспертной оценки качества определяет степень сложности выполнения работ, которыми характеризуется квалификационный разряд, товароведа.

Ст1 = МРОТ / ФМ, руб. (8);

Где - Ст1 - тарифная ставка I разряда

МРОТ - минимальный размер оплаты труда - 8339,31 руб.

ФМ - месячный фонд времени

Ст1 = 8339,31/147 = 56,73 руб.

Таблица 6 - Тарифная сетка установленная в магазине Молния

Тарифный ряд

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

Тарифный коэффициент

1

1,04

1,09

1,124

1,268

1,407

1,546

1,699

1,866

2,047

2,242

2,423

2,618

2,813

3,036

3,259

3,51

4,5

Тарифная ставка

56,73

58,99

61,83

63,76

71,93

79,87

87,70

96,38

105,85

116,12

127,18

137,45

148,69

159,58

172,23

184,88

199,12

255,28

Принимаются в работу шестой разряд. По единому тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих.

(товаровед).

Для выполнения возложенных на него функций товаровед предприятия обязан:

Определять требования к материальным ресурсам, соответствие их качества стандартам, техническим условиям и другим нормативным документам, а также заключенным договорам.

Принимать участие в определении соответствия проектов планов материально-технического обеспечения предприятия планам производства, в контроле за выполнением договорных обязательств, поступлением и реализацией сырья, материалов, топлива, оборудования и готовой продукции, в подготовке данных для составления претензий на поставки некачественных товарно-материальных ценностей и ответов на претензии заказчиков.

Контролировать наличие материальных ресурсов и готовой продукции на складах.

Осуществлять связь с поставщиками и потребителями и оформлять

документы на отгрузку продукции.

Участвовать в разработке и внедрении стандартов организации по материально-техническому обеспечению, сбыту, контролю качества продукции, организации транспортировки и хранения сырья, материалов, топлива, оборудования и готовых изделий.

Вести оперативный учет поступления и реализации товарно-материальных ценностей, контролировать своевременность отгрузки возвратной тары, в необходимых случаях вести розыск не поступивших грузов.

Участвовать в проведении инвентаризаций, изучать причины образования излишних сверхнормативных материальных ресурсов и неликвидов, принимать меры по их реализации.

Осуществлять контроль за соблюдением правил хранения товарно-материальных ценностей на складах, подготовкой готовых изделий к отправке потребителям, оформлять необходимые документы, связанные с поставкой и реализацией продукции, составлять отчетность по установленным формам.

Расчёт оплаты труда на проведение экспертизы качества рыбных консервов:

1) Расчет расценки сдельной формы оплаты труда

R = Ст * Нвр (руб.) (9);

Где, Ст - тарифная ставка соответствующая разряду и тарифной сетки, установленной на предприятии (79,87 рублей);

Нвр - норма времени на проведение экономической оценки качества рыбных консервов.

R = 79,87 * 51 = 4073,37 (руб.)

2) Расчет премии за качественное и досрочное выполнение экспертной оценки качества рыбных консервов, принимаем премию в размере от 30 - 50 %:

П = п % * R / 100 % (руб.) (10);

Где, П % - процент премии

П = 30 % * 4073,37/100 % = 1222 (руб.)

3) Расчет оплаты труда с учетом премии

Зп= R + П (руб.) (11);

Зп = 4073,37 + 1222 = 5295,37 (руб.)

4) Расчет дополнительной заработной платы:

Зд = д % * Зп / 100 % (руб.) (12);

Где, Д% - дополнительная заработная плата, равная 8 - 10 % (резерв оплаты отпусков).

Зд = 10 % * 5295,37/ 100 % = 529,537 (руб.)

5) Расчет сдельной заработной платы работника на проведение экспертной оценки качества рыбных консервов:

Зсм = Зп + Зд (руб.) (13);

Зсм = 5295,37 + 529,537 = 5824,907 (руб.)

6) Расчет районного коэффициента:

Rк = Зсм * R % / 100 % (руб.) (14);

Где, R % - процент районного коэффициента

Rк оплачивается в зависимости от нахождения региона, в Челябинской области действует Уральский коэффициент, R % = 15 %, который утвержден правительством РФ.

Rк = 5824,537 * 15 % / 100 % = 873,73 (руб.)

7) Расчет заработной платы с учетом районного коэффициента работника на проведение экспертной оценки качества рыбных консервов.

Зсм1 = Зсм + Rк (руб.) (15);

Зсм1 = 5824,537 + 873,73 = 6698,267 (руб.)

8) Расчет единого социального налога (перечисляется во внебюджетные социальные фонды). Единый социальный налог включает перечисление в пенсионный фонд, фонд социального страхования, фонд обязательного медицинского страхования. Принимаем усредненный (условный) показатель (26 %):

ЕСН = 26 % * Зсм1/100 % (руб.) (16);

ЕСН = 26 % * 6698,267/100 % = 1741,5 (руб.)

9) Расчет оплаты труда с учётом ЕСН работника на проведение экспертной оценки качества рыбных консервов:

Отм = Зсм1 + ЕСН (руб.) (17);

Отм = 6698,267 + 1741,5 = 8439,8 (руб.)

2.6 Расчет условно-переменных расходов

Деление затрат на условно-переменные и условно-постоянные осуществляется по методу "Директ-костинг" (метод переменных и постоянных затрат).

Условно-переменные расходы как правило является прямыми и зависят от количества экспертных услуг. Структура условно-переменных расходов включает:

- стоимостью основных и вспомогательных материалов;

- оплаты труда работников осуществляемых экспертную оценку качества товара. Данные занесены в таблицу 7.

Таблица 7 - Расчет условно-переменных расходов

Наименование

Условное обозначение

Исходные данные

Изделия единиц

Основные и вспомогательные материалы

См

Итог таблица 4

1387,8

Оплата труда

От

Ф17

8439,8

Итого условно - переменных расходов:

Упер

п1 + п 2

9827,6

2.7 Расчет условно-постоянных расходов

Условно - постоянные расходы считаются по системе "Директ-костинг" и они зависят непосредственно от объема и структуры производства. Условно - постоянные присутствуют всегда даже тогда когда не проводится экспертная оценка качества товара.

Своим постоянством они влияют на эффективность деятельности организации, то есть снижают его доходы.

Поэтому каждое предприятие стремится к снижению условно - постоянных расходов, но избежать их практически не возможно.

В условно - постоянные расходы включают: амортизационные отчисления; прочие расходы; коммерческие расходы (расходы на рекламу). Данные заносим в таблицу 8.

Таблица 8 - Расчет условно-постоянных расходов

Наименование

Исходные данные

Стоимость услуги (руб.)

1. Амортизационные отчисления

Итог таблицы 3

161,6

2. Прочие расходы

Ф18

887,4

Итого

Условно-постоянные

1049

Прочие расходы включают оплату коммунальных услуг. Принимаем что в среднем на 1 час работы организации стоимость услуг составит 17,4 рублей.

Рпр = 17,4*Нвр (руб) (18);

Рпр = 17,4*51 = 887,4 (руб)

2.8 Расчет себестоимости и цены

Расчет себестоимости проводятся по системе "Директ-костинг" с делением затрат на условно - переменные и условно - постоянные, на основе расчетов себестоимости экспертной оценки качества рыбных консервов, определяем ее цену и налог на добавленную стоимость.

Расчеты себестоимости и цены экспертной оценки качества товара заносим в таблицу 9, 10.

Таблица 9 - Расчеты себестоимости экспертной оценки качества

Расходы

Исходные данные

Себестоимость услуги (руб.)

1. Условно - переменные

Итог таблицы 6

9351,3

2. Условно - постоянные

Итог таблицы 7

1049

3. Итого

Сиз

10400,3

Таблица 10 - Расчет цены экспертной оценки качества рыбных консервов

Изделие

Полная себестоимость

Прибыль

Цена

НДС

Цена с НДС

Экспертная оценка качества рыбных консервов

10400,3

1040,03

11440,33

1144,033

12584,4

2.9 Расчёт технико-экономических показателей

Технико-экономические показатели позволяют оценить эффективность экспертной оценки рыбных консервов, что очень важно в условиях рыночной экономики.

Расчёт технико-экономических показателей экспертной оценки качества рыбных консервов представлен в таблице 11.

Таблица 11 - Технико-экономические показатели

Наименование

Условное обозначение

Единицы измерения

Показатели

1. Условный выпуск продукции

шт

Шт.

110

2Выручка за год без НДС

Рп

Руб.

1258436,3

3Переменные расходы (за год)

Упер

Руб.

1081036

4Марженальный доход

Мард

Руб.

177400,3

5Постоянные расходы (за год)

Упост

Руб.

115390

6Прибыль от продаж

Ппрод

Руб.

62010,3

7Налог на имущество

Нни

Руб.

2491,6

8Прибыль до налогообложения

Пдн

Руб.

59518,7

9Налог на прибыль

Ннп

Руб.

5951,9

10Чистая прибыль

Чп

Руб.

53566,8

11. Рентабельность продукции

R

%

4,3

12. Цена единицы продукции (без НДС)

Цц

Руб.

11440,33

13. Условно-переменные затраты на единицу продукции

Упер

Руб.

10400,3

14. Точка безубыточности

Тб

Шт.

72

15. Порог рентабельности

Прен

Руб.

817983,6

16. Стоимость основных средств

Сосн

Руб.

113253,2

17. Аренда помещения

Аренда

Руб.

70000

18. Регистрация деятельности

-

Руб.

10000

19. Затраты на создание проекта

Стоимость проекта

Руб.

193253,2

20. Эффективность проекта (окупаемость)

Эпрф

-

0,28

21. Нормативный показатель окупаемости

Эпрн

-

0,16

22. Выводы

23. Нормативный срок окупаемости

Тн

лет

6 лет

24. Фактический срок окупаемости

Тф

лет

3,5 года

1) Условный выпуск продукции.

УВП = Fв / Нвр, шт. (19);

Где - Fв - возможный фонд времени работы организации за год (ф7);

Нвр - общая норма времени на проведение экспертной оценки качества сахара (таб.2).

УВП = 5621/51 = 110 шт.

2) Выручка за год без НДС - это поступление денежных средств от продажи товаров, работ или услуг.

Вр = Цо (без НДС) *УВП, руб. (20);

Где - Цо (без НДС) - цена экспертной оценки сахара без НДС (таб.10);

УВП - условный выпуск продукции (ф19).

Вр = 11440,33*110 = 1258436,3 руб.

3) Переменные расходы - это затраты, величина которых зависит от объема выпуска продукции.

Упер = УВП *Упер1, руб. (21);

Где - Упер1 - условно-переменные расходы (таб.7).

Упер = 110*9827,6= 1081036 руб.

4) Маржинальный доход - это разность выручки от реализации продукции и переменных затрат на производство данной продукции.

Мард = Вр - Упер, руб. (22);

Мард = 1258436,3-1081036= 177400,3 руб.

5) Постоянные расходы - это затраты, независящие от изменения объема производства.

Постр = УВП *УПОСТ1, руб. (23);

Где - УПОСТ1 - условно-постоянные расходы (таб.8).

Постр = 110*1049= 115390 руб.

6) Прибыль от продаж - это прибыль, получаемая предприятием в результате изготовления и продажи продукции собственного производства.

Поп = Мард - Постр, руб. (24);

Поп =177400,3-115390= 62010,3 руб.

7) Налог на имущество - это налог, устанавливаемый на имущество организаций или частных лиц.

Нни = 2,2 % *Стоим. осн. ср / 100 %, руб. (25);

Где - Стоим. осн. ср - стоимость основных средств (таб.5).

Нни = 2,2 %*113253,2/100 % = 2491,6 руб.

8) Прибыль до налогообложения - прибыль от продаж за вычетом операционных и внереализационных доходов и расходов.

Пдн = Поп - Нни, руб. (26);

Пдн =62010,3 - 2491,6 = 59518,7 руб.

9) Налог на прибыль - прямой налог, взимаемый с прибыли организации.

Ннп= Пдн * 10 % / 100 %руб. (27);

Ннп = 59518,7 * 10 % / 100% = 5951,9 руб.

10) Чистая прибыль - часть балансовой прибыли предприятия, остающаяся в его распоряжении после уплаты налогов, сборов, отчислений и других обязательных платежей в бюджет.

Чп = Пдн - Ннп, руб. (28);

Чп = 59518,7 - 5951,9= 53566,8 руб.

11) Рентабельность продукции.

Ренп = Чп / Вр * 100 %, % (29);

Ренп = 53566,8/1258436,3 * 100 % = 4,3%

12) Цена единицы продукции (без НДС).

Цеп, руб. (таб.10) (30);

Цеп = 11440,33 руб.

13) Условно-переменные затраты - это расходы, которые изменяются в прямой пропорции в соответствии с увеличением или уменьшением объемов предоставления услуг.

Упз, руб. (таб.7) (31);

Упз = 9827,6 руб.

14) Точка безубыточности - минимальный объем производства и реализации продукции, при котором расходы будут компенсированы доходами, а при производстве и реализации каждой последующей единицы продукции предприятие начинает получать прибыль.

Тб = Постр / (Цеп - Упз), шт. (32);

Тб =115390/ (11440,33-9827,6) = 72 шт.

15) Порог рентабельности - это величина объема продаж, при котором компания, не получая прибыли, может покрыть все свои текущие расходы.

Прен = Вр * Постр / Млрд, руб. (33);

Прен = 1258436,3* 115390/ 177400,3= 817983,6 руб.

16) Стоимость основных средств - это стоимость их воспроизводства на определенный период.

Сос, руб. (таб.3) (34); Сос =113253,2 руб.

17) Аренда помещения - это форма имущественного договора, при которой собственность передается во временное владение и пользование (или только во временное пользование) арендатору за арендную плату.

Арпомг = по расчету, руб. (35); Арпомг =70000 руб.

18) Регистрация деятельности.

Рдеят = по расчету, руб. (36); Рдеят =10000 руб.

19) Затраты на создание проекта - это стоимостное выражение использованных в хозяйственной деятельности организации за отчетный период материальных, трудовых, финансовых и иных ресурсов.

Знсп = Сос + Арпом + Рдеят, руб. (37);

Знсп =113253,2 + 70000 + 10000 = 193253,2 руб.

20) Эффективность проекта - это категория, отражающая соответствие проекта целям и интересам его участников.

Эфпр = Чп / Знсп, (38);

Эфпр = 53566,8/ 193253,2 = 0,28

21) Нормативный показатель окупаемости - показатель экономической эффективности капитальных вложений; определяется отношением капитальных вложений к экономическому эффекту, обеспечиваемому ими.

Нпок = 0,16 (39);

22) Нормативный срок окупаемости.

Нсок = 6 лет (40);

23) Фактический срок окупаемости - срок окупаемости, рассчитанный на основании фактических показателей хозяйственной деятельности организации, осуществляющей инвестиционный проект.

Тф = 1/Эфпр, лет (41);

Тф =1/ 0,28 = 3,5 года.

По расчетам эффективности проекта, можно сделать вывод, что проект эффективен, так как нормативный показатель окупаемости (0,16), ниже фактического (0,28), а фактический срок окупаемости (3,5 года), ниже нормативного (6 лет), это позволяет сделать вывод, что затраты на создание проекта (193253,2руб.), окупятся через (3,5 года).

По второму способу определения эффективности следует сравнить стоимость одного часа экспертизы, утвержденного приложением 2 к приказу Министерства юстиции Российской Федерации от 22 июня 2006 г. № 241 "Методические рекомендации по применению норм затрат времени на производство экспертиз для определения норм экспертной нагрузки государственных судебных экспертов государственных судебно-экспертных учреждений Министерства юстиции Российской Федерации и методических рекомендаций по их применению (с изменениями, внесенными приказом Минюста России от 19 марта 2008 г. № 65)" с фактическими расходами:

1) нормативная стоимость одного часа экспертизы по Челябинской области 450 рублей;

2) норма времени на проведение экспертизы в соответствии с Министерством юстиции Российской Федерации, приказом от 22 июня 2006 г. № 241 "Об утверждении норм затрат времени на производство экспертиз для определения норм экспертной нагрузки государственных судебных экспертов государственных судебно-экспертных учреждений Министерства юстиции Российской Федерации и методических рекомендаций по их применению (с изменениями, внесенными приказом Минюста России от 19 марта 2008 г. № 65)" 51 часа;

3) стоимость одной экспертизы будет составлять:

Сэн = 450 * 51 = 23400 (руб.)

4) по представленным расчетам, стоимость одной экспертизы с НДС = 12584,4 руб.

5) эффективность проекта составит:

Эф = (Сэн - Сэф) * Кэ - Ен* Зпр (42);

Где, Сэн - нормативная стоимость экспертизы

Сэф - стоимость экспертизы по проекту

Кэ - условное количество экспертизы

Ен - нормативный показатель окупаемости (0,16)

Зпр - затраты на проект

Эф = (23400 - 12584,4) *110 - 0,16 * 193253,2=1158795,5 (руб.)

6) фактический срок окупаемости:

Тф = Эф / Выручка (43);

Тф = 1158795,5/ 1258436,3= 0,9 (года)

По второму способу определения эффективности, можно сделать вывод, что проект эффективен, так как фактический срок окупаемости (0,9 года), ниже нормативного (6 лет), это позволяет сделать вывод, что затраты на создание проекта (193253,2 руб.), окупятся за (0,9 года).

Заключение

В курсовой работе представлена характеристика организации и ее подразделения (Компания ООО "МОЛЛ" - ЦТ "МОЛНИЯ" - это одна из крупных розничных сетей г. Челябинска и Челябинской области.), изучены нормативные документы и требования к проведению экспертизы качества рыбных консервов, исследована характеристика товара и она представлена в приложении А. Проведено нормирование органолептических, маркировочных и инструментальных исследований рыбных консервов на основании которых проведен расчет нормы времени комплексной экспертизы качества. Норма времени составила 51 час. В ходе выполнения работы произведен выбор оборудования, инструментов и лабораторной посуды, дана их характеристика, покупная стоимость, данные отражены в приложении Б. На основе приведенных данных произведены расчеты первоначальной стоимости основных средств, в сумме она составила 113253,2 руб., и расчеты амортизационных отчислений за год 17806,1 руб., на услугу 161,6 руб. Произведен выбор материальных ресурсов, приведена их характеристика и стоимость (приложение В), после чего определена оценка материальных ресурсов для экспертизы качества рыбных консервов, по данным ЦТ "МОЛНИЯ", для чего рассчитана и тарифная сетка с использованием МРОТ, который учитывает ее возможности и составляет 8339,31 руб. выбрана оплата труда для конкретного исполнителя (товаровед) и исследованы его должностные обязанности и квалификационные характеристики, согласно Классификатору РФ и Тарифно-квалификационного справочника рабочих профессий и специальностей, установлен (товароведу) 6 тарифный разряд и определены обязанности (Для выполнения возложенных на него функций товаровед предприятия обязан:

Определять требования к материальным ресурсам, соответствие их качества стандартам, техническим условиям и другим нормативным документам, а также заключенным договорам.

Принимать участие в определении соответствия проектов планов материально-технического обеспечения предприятия планам производства, в контроле за выполнением договорных обязательств, поступлением и реализацией сырья, материалов, топлива, оборудования и готовой продукции, в подготовке данных для составления претензий на поставки некачественных товарно-материальных ценностей и ответов на претензии заказчиков.

Контролировать наличие материальных ресурсов и готовой продукции на складах.

Осуществлять связь с поставщиками и потребителями и оформлять

документы на отгрузку продукции.

Участвовать в разработке и внедрении стандартов организации по материально-техническому обеспечению, сбыту, контролю качества продукции, организации транспортировки и хранения сырья, материалов, топлива, оборудования и готовых изделий.

Вести оперативный учет поступления и реализации товарно-материальных ценностей, контролировать своевременность отгрузки возвратной тары, в необходимых случаях вести розыск не поступивших грузов.

Участвовать в проведении инвентаризаций, изучать причины образования излишних сверхнормативных материальных ресурсов и неликвидов, принимать меры по их реализации.

Осуществлять контроль за соблюдением правил хранения

товарно-материальных ценностей на складах, подготовкой готовых изделий к отправке потребителям, оформлять необходимые документы, связанные с поставкой и реализацией продукции, составлять отчетность по установленным формам). Проведены расчеты экономических показателей рыбных консервов, расчет себестоимости по системе Директ-костинг с распределением затрат на условно-переменные 9827,6 руб. и условно-постоянные 1049 руб., цена с НДС составила 12584,4 руб. прибыль равна 1258436,3 руб., рентабельность 4,3%. Проведены расчеты эффективности проекта двумя способами: по первому способу (прямой расчет) эффективность равна 0,28, при нормативе 0,16, что является положительным фактором, при этом скок окупаемости проекта составил 3,5 года при нормативе 6 лет. Можно сделать вывод, что проект эффективен, т.к. фактический показатель эффективности больше нормативного и при этом фактический срок окупаемости ниже нормативного. По второму способу (косвенный метод) расчет выполняется с использованием установленных нормативов времени и стоимости часа проведения экспертизы по решению правительства РФ (Постановление №241 от 22 июня 2006 г. Нормативная стоимость часа проведения экспертизы составила 450 руб/час. Расчет по второму способу показал что проект эффективен 1158795,5 руб. и фактический срок окупаемости 0,9 года, ниже нормативного 6 лет.

При расчете курсовой работы цели достигнуты и задачи выполнены. Систематизированы, расширены и закреплены знания по дисциплине, они применены в конкретной профессиональной ситуации по выполнению экспертизы качества рыбных консервовс использованием знаний спец предметов и нормативных источников. Приобретен практический опыт в планировании работы подразделений организации и оценки эффективности деятельности организации и принятии управленческих решений, через реализацию профессиональных компетенций (ПК3.1, ПК3.4), определяли характеристику организации (ЦТ "МОЛНИЯ"), ее организационно-правовую форму, организационную структуру, должностные обязанности (товароведа), ассортиментную политику, систему оплаты труда, (ЦТ "МОЛНИЯ"), самостоятельно выбирали основные средства, материалы с использование различных интернет источников и систематизировали их по направлениям деятельности. Рассчитывали показатели и осуществляли при этом контроль за ходом расчетов.

При работе над курсовой работой реализовывались общие компетенции по систематизации информации и источников, по выделению признаков в соответствии с заданными критериями. По умению пользоваться различными источниками информации, сопоставлять и анализировать их, выявлять закономерности, делать прогнозы и выводы для выполнения профессиональных задач и качественно выполнять свои профессиональные обязанности.

Список литературы

1. Виноградова С.Н. Коммерческая деятельность. Мн.: Высшая школа, 1998 г.

2. Виноградова С.Н. Организация коммерческой деятельности. Мн.: Высшая школа, 2003 г.

3. Виноградова С.Н. Организация и технология торговли. Мн.: Высшая школа, 1998 г.

4. ГОСТ 7452-97 "Консервы рыбные натуральные. Технические условия"

5. ГОСТ 26664 - 85 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей"

6. ГОСТ 8756.18 - 70 "Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары"

7. ГОСТ 27082 - 89 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности"

8. ГОСТ 11771 - 93 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка"

9. ГОСТ Р 52465 - 2005 "Масло подсолнечное. Технические условия"

10. ГОСТ 26668 - 85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов"

11. ГОСТ 26927 - 86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути"

12. ГОСТ 26930 - 86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"

13. ГОСТ 26931 - 86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди"

14. ГОСТ 26932 - 86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца"

15. ГОСТ 26933 - 86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия"

16. ГОСТ 26934 - 86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка"

17. ГОСТ 8756.0 - 70 "Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию"

Приложения

Приложение А

Фото и наименование

Характеристика

Консервы рыбные "Сельдь тихоокеанская натуральная"

По ГОСТ 7452-97 - Консервы рыбные натуральные. Технические условия

Консервами называют продукт, помещенный в герметичную тару (стеклянную или металлическую), нагретый при строго определенном режиме, обеспечивающем уничтожение тех форм микробов и их спор, которые в условиях, создаваемых внутри непроницаемой консервной тары, могли бы вызвать порчу. Технология обработки позволяет сохранить практически все полезные вещества и витамины, имеющиеся в исходном материале.

Питательная ценность Сельдь является великолепным источником витаминов A, D, и В12. Она также богата жирными кислотами Омега-3, содержание которых может значительно варьироваться.

Сельдь тихоокеанская богата следующими витаминами и минералами: витамином PP - 26,6 %, фосфором - 27,5 %, хромом - 110 % (% - процент удовлетворения суточной нормы на 100г)

Калорийность 195 ккал Жиры 3.2 гр.

Белки 16.4 гр.

Углеводы 0 гр.

Холестерин 77.0 мг.

Фото товара и его характеристика

Органолептические показатели качества по ГОСТ 7452-97 - Консервы рыбные натуральные. Технические условия. При исследовании рыбных консервов "Сельдь тихоокеанская натуральная"определялись органолептические показатели запаха и вкуса - "Сельдь тихоокеанская натуральная"обладает приятным вкусом, без горечи и посторонних привкусов, чуть мутный бульон куски рыбы и филе-кусочки плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.

Приложение Б

Перечень оборудования и инструментов (фото) и их характеристика

Таблица 1 - Перечень оборудования и инструментов и их характеристика

Фото и наименование

Характеристика

1. Оборудование

Весы лабораторные

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные аналитические общего назначения, 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 610 г

Цена деления 0,01 г

Цена: 33040 руб.

Источник: http://xn----7sbadhqc5bvibwcth1mf. xn--p1ai/products/weighing-equipment/catalog-scales/CE612

Электроплитка

Тип плиты - электрический, вид конфорок - открытый нагреватель, покрытие панели - эмалированная сталь, количество конфорок - 2, количество зон нагрева - 1, максимальная мощность, кВт - 2, регулирование температуры, цветовая гамма - белая. по ГОСТ 14919

Цена: 1330 руб.

Источник: http://www.sotmarket.ru/product/supra-hs-201.html

Шкаф лабораторный сушильный

Сушильный шкаф СЭШ-ЗМЭ представляет собойсушильную камеру, защищенную слоем теплоизоляции с дверкой для загрузки бюкс. Мощность: 1200 Вт. Максимальный допустимый нагрев сушильной камеры, 150С

Цена: 25000 руб.

Источник: tiu.ru/p10188071-sushilnyj-shkaf-sesh.html

Баня водяная

Водяная лабораторная с электрической плиткой. Корпус бани полностью изготовлен из полированной нержавеющей стали. Диаметр рабочего места, 110 мм;

Мощность 600 Вт

Габаритные размеры, 280х255х195 мм

Цена: 2850 руб.

Источник: optimum-lab.ru/index. php? productID=274

2. Инструменты и приспособления

Термометр

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования.

Термометр жидкостный стеклянный с ценой деления шкалы 1°С и диапазоном измерения температуры от 0°С до 100°С

Цена: 154 руб.

Источник: "Методические рекомендации по выполнению курсовой работы", стр.160

3. Посуда

Консервный нож

Материал: сталь, ручка пластик.

Диаметр 18 см.

Цена: 131 руб.

Источник: Chelyabinsk. tiu.ru/p12752845-konservnyj-nozh-stal.html


Подобные документы

  • Перспективы развития российского рынка рыбных товаров. Потребительские свойства и ассортимент консервов. Требования, предъявляемые к безопасности рыбных консервов. Методы оценки качества рыбных консервов в томатном соусе, реализуемых в магазине "Магнит".

    курсовая работа [2,9 M], добавлен 12.08.2016

  • Классификация ассортимента рыбных консервов, химический состав и пищевая ценность. Характеристика технологии производства. Результаты анализа маркировки образцов рыбных консервов. Оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям.

    курсовая работа [54,4 K], добавлен 02.06.2015

  • История развития производства рыбных консервов, их товароведческая характеристика. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов. Повреждения и недостатки товара. Организация контроля качества данной продукции в супермаркете "Пятерочка".

    курсовая работа [61,6 K], добавлен 11.02.2015

  • Классификация и ассортимент рыбных консервов. Их качественные характеристики, технология производства. Идентификация и фальсификация продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Экспертиза, маркировка, хранение и упаковка консервов.

    курсовая работа [405,2 K], добавлен 14.01.2014

  • Конъюнктура рынка мясных консервов. Ассортимент мясных консервов. Технология производства. Упаковка, маркировка, и хранение консервов. Требования к качеству консервов. Анализ структуры ассортимента мясных консервов и проведение экспертизы их качества.

    курсовая работа [53,2 K], добавлен 17.04.2008

  • Состояние и перспективы в развитии ассортимента рыбных консервов и пресервов. Особенности приемки рыбных консервов по количеству и качеству. Предварительная подготовка товаров к продаже, их размещение и выкладка. Продажа и обслуживание покупателей.

    курсовая работа [2,2 M], добавлен 01.06.2014

  • Структура логистического складского процесса. Исследование российского рынка рыбных консервов компанией BusinessVision. Потребительские цены на консервы, причины снижения их потребления. Анализ жеятельности фирмы по производству консервов ПКФ "Консалекс".

    курсовая работа [653,4 K], добавлен 12.12.2010

  • Современное состояние российского рынка рыбных товаров, тенденции и перспективы его дальнейшего развития и расширения. Потребительские свойства и ассортимент рыбных консервов в томатном соусе, факторы, формирующие их качество, требования к безопасности.

    курсовая работа [54,9 K], добавлен 20.05.2014

  • Характеристика методов консервирования. Современные методы хранения товаров, их значение и характеристика. Проблемы качества продуктов в современных условиях. Свойства и показатели ассортимента рыбных консервов, их показатели качества и условия хранения.

    курсовая работа [44,0 K], добавлен 05.06.2009

  • Классификация рыбных консервов в зависимости от вида перерабатываемого сырья и материалов, способа термообработки. Ассортимент рыбных консервов. Дефекты, возникающие из-за несоблюдения технологических режимов, стерилизации или нестандартных крышек.

    презентация [390,2 K], добавлен 20.12.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.