Товароведная характеристика плавленых сыров, их качество

Удостоверение о качестве на молочную продукцию предоставляет после окончания технологического процесса производства предприятие изготовитель.

Подлинник удостоверения хранится в экспедиции предприятия-изготовителя, а к товарно-транспортной накладной, сопровождающей продукцию, прикладывается его копия или в накладной указывается номер удостоверения, дата и час выработки продукции.

Удостоверение на сыры выписывается не ранее, чем за два дня до отгрузки (выпуска) с указанием срока действия удостоверения. Срок действия удостоверения о качестве устанавливается в зависимости от вида и качества продукта с учетом времени нахождения его в пути и времени года.

Приемка сырной продукции в магазине «Колобок» происходит в соответствии с Положением о поставке продовольственных товаров и вышеупомянутого ФЗ-88, особыми условиями поставки молока и молочной продукции, инструкциями о порядке приемки товаров по количеству и качеству, требованием стандартов и технических условий, правил розничной торговли молочной продукции и другой действующей документацией.

При отгрузке в одном вагоне или авторефрижераторе нескольких однородных партий сыров или консервов кроме удостоверения о качестве должен выписывается сводно-экспертный лист, в котором указывается наименование предприятия-изготовителя или его номер, номера варок или сушек, порядковые номера единиц транспортной тары и данные показателей качества по каждой однородной партии продукции.

При приемке всех видов сыров для реализации в магазине проверяется соответствие их качества требованием нормативно-технической документации, подтверждается подписью товароведа на товарно-транспортной накладной, при наличии удостоверения о качестве установленной формы.

Приемка сыров проводится материально ответственным лицом магазина - товароведом - по числу единиц транспортной тары. Продукты, расфасованные стандартной массой нетто (объемом) в потребительскую тару, принимаются по числу единиц расфасовки, указанному на маркировке транспортной таре.

Перед выгрузкой продуктов из транспортных средств товаровед проверяет соответствие поступившей продукции сопроводительным документам, а при выгрузке осматривает тару и упаковку (санитарное состояние, наличие пломб, целостность тары и упаковки и т.д.), измеряет температуру продукта и принимает поступившую продукцию по числу единиц транспортной тары (единиц упаковки).

Продукты, поступившие в неисправной таре и упаковке, с признаками течи или другими нарушениями и неполновесные единицы упаковки принимаются по массе нетто, установленной путем взвешивания продукта или по числу единиц расфасовки.

При приемке продуктов, расфасованных в потребительскую тару (штучных), проводится обязательная выборочная проверка их фактической массы (объема).

Для контроля выборочно отбирают контролируемые единицы упаковки согласно ГОСТ 3622-68. Контролируемые места сохраняют до конца реализации данной партии продукта.

При выявлении несоответствия качества продуктов требованиям действующей нормативно-технической документации, данным сопроводительных документов или маркировке приемка проводится с участием представителя поставщика. Приемка продуктов, поступившей с недостачей, осуществляется в порядке, предусмотренном Особыми условиями поставки молока и молочных продуктов и Инструкцией о порядке приемки товаров народного потребления по количеству.

Маркировка продукции проверяется на соответствие предъявляемым к ней требованиям:

наименование продукта;

наименование и местонахождение изготовителя;

товарный знак изготовителя (при наличии);

значение массы нетто или объема продукта;

состав продукта;

пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

пищевая ценность;

условия хранения;

дата изготовления и дата упаковывания;

срок годности;

обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

информация о подтверждении соответствия;

значение массовой доли жира (в пересчете на сухое вещество), в процентах [4]

В магазине соблюдаются оптимальные условия хранения плавленых сыров: температура от 0 до 8С, относительная влажность воздуха 80-85% и сроки хранения.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Таким образом, проведенное исследование показало, что в магазине «Колобок» продается качественная продукция, соответствующая требованиям нормативно-технической документации.

Ассортимент в магазине довольно широкий, но наполовину полный (в наличии есть только половина от базового количества видов товаров, которые можно было бы реализовать в данном магазине). Для проведения исследования были выбраны плавленые сыры следующих производителей: сливочные плавленые сыры «Hochland» ООО «Хохланд Руссланд», «President» ООО «Лакталис Истра» и «Янтарь» ООО «Карат».

Анализ органолептических показателей образцов плавленых сыров магазина «Колобок» проводился в соответствии с ГОСТ Р 52685-2006 «Сыры плавленые. Общие технические условия» и ФЗ-88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Результаты анализа характеризуют соответствие органолептических характеристик выбранных образцов требованиям. Результаты проведенной дегустации образцов плавленых сыров показали, что покупатели предпочитают плавленые сыры сыры иностранного производства, а именно сыр «Hochland» ООО «Хохланд Руссланд». Однако, в общем, качество сыров было оценено как хорошее и очень хорошее.

Для повышения эффективности продаж в магазине «Колобок» рекомендуется:

работать с несколькими оптовыми поставщиками плавленых сыров, а не одной компании, как это происходит сейчас;

провести заключение договоров на поставку сыров с местными и региональными производителями напрямую, во избежание излишних расходов по оплате услуг посредников;

увеличить ассортимент сырной продукции за счет введения в продажу большего количества наименований сыров с различными добавками.

Итак, плавленый сыр - это один из наиболее многофункциональных пищевых продуктов, из тех, что имеются в продаже. Разнообразие ассортимента плавленого сыра направлено на удовлетворение вкусов всех покупателей, всех возрастных групп. Кроме того, плавленый сыр обладает высокой пищевой ценностью и может храниться довольно продолжительное время.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?base=ESU&n=23240&req

ГОСТ Р 52685-2006 «Сыры плавленые. Общие технические условия» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://standartgost.ru/b/%d0%93%d0%9e%d0%a1%d0%a2_%d0%a0_52685-2006

Вострогилова А.В. Основы переработки молока и экспертиза молока молочных продуктов : научное издание / Ф.А. Вышемирский. - М., 2010. - 288 с.

Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебник / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова. - 4-е изд., перераб. И доп. - СПб. : ГИОРД, 2010. - 336 с.

Ерисанова О. Е. Лабораторный практикум по дисциплине СД.05: технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства для студентов биотехнологического факультета по специальности 110305.65 «Технология производства и преработки сельскохозяйственной продукции» : практикум / О.Е. Ерисанова, С.П. Лифанова. - Ульяновск : УГСХА, 2010. - 70 с.

Лифанова С.П. Лабораторный практикум по дисциплине СД.05: технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства для студентов биотехнологического факультета по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (тема: Технология производства сыров и их стандартизация): практикум / С.П. Лифанова, О.Е. Ерисанова. - Ульяновск : УГСХА, 2010. - 41 с.

Тихомирова Н.А. Технология молока и молочных продуктов: Учебное пособие/ СПб.: ГИОРД, - 2011. - 144с.

Тихомирова Н.А. Технология продуктов на молочной основе: Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 448с

Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А.Тимофеева / Изд. 10-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 473 с.

Храмцов А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья.: Учебное пособие. - М.: Феникс, 2009. - 424с.

Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки: Учебник / изд. 3-е доп. и перераб. / З.С. Соколова, Л.И.Лакомова. - М.: Дашков и К, 2009. - 360 с.

Импорт молока в Россию [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://milknet.ru/blog/import-moloka-v-rossiyu-viros-na-23-231

Российский рынок молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://milknet.ru/blog/rossiyskiy-rinok-moloka-i-molochnih-produktov-250

Рынок молока и молочной продукции - текущая ситуация [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://milknet.ru/blog/rinok-moloka-tekushchaya-situatsiya-na-10122013-248

Ефимов В.Г. Системы классификации сыров // «Сыроделие и маслоделие». - № 6. - 2009. - С.8-12.

Чувакова С.Г. Управление ассортиментом магазина / С.Г.Чувакова. - М.: Дашков и К, 2011. - 260 с.

Производство сыра в России после введения санкций: текущие реалии, перспективы и проблемы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/syir-sanktsiy/

Федеральный закон «О развитии сельского хозяйства» от 26.12.2006 № 264-ФЗ [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.

Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rg.ru
/2008/06/20/reglament-dok.html

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица А.1

Требования к органолептическим показателям по ГОСТ Р 52685-2006

«Сыры плавленые. Общие технические условия» ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» URL: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?base=ESU&n=23240&req

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Таблица Б.1

Дегустационный лист

Размещено на Allbest.ru