Экспертиза качества и товароведная оценка творога



Таблица 2.7

Качество товаров на потребительском рынке России (в% от количества отобранных образцов (проб) молочных товаров)

Наименование продукта	2009 год	2010 год
	Отечественная продукция	Импортная продукция	Отечественная продукция	Импортная продукция
1	2	3	4	5
Сливочное масло	8,2	6,8	8,3	6,3
Цельномолочная продукция	5,9	9,7	7,4	4,4
Сыры жирные	5,5	5,8	3,2	1,1

В 2009 году РФ занимала 5 место в мире по производству молока и молочных продуктов после стран ЕС, Индии, США, Китая, и в связи с сокращением объемов производства в нашей стране в 2010 году РФ в мировом рейтинге потеснил Пакистан.

Конкуренцию российской продукции составляют импортные товары. Доля импорта молочной продукции в целом невелика - от 16 до 19%, что связано с естественной защитой молочного рынка от иностранных конкурентов в виде скоропортящегося характера товара и необходимости создания особых условий хранения и транспортировки. Однако по некоторым категориям товаров, имеющих длительные сроки хранения, на потребительском рынке лидируют импортные продукты: 47% рынка сыров, 30% рынка сливочного масла и 66% сухих молочных продуктов в 2010 году пришлось на импортные марки. Причем в десятке крупнейших закупщиков сыров Россия имеет самый высокий прирост объема за последние девять лет - +14%.

Доля продукции, которая идет на экспорт, минимальна и составляет - 0,6%. За период с 2006 по 2010 годы наибольший объем импорта зафиксирован в 2010 году и составил 7,4 млн. тонн, что на 6,8% выше, чем в 2009 году. В 2006 и 2008 году доля импорта оставалась на одном и том же уровне, а в 2009 году снизилась с 7,3 до 6,9 млн. тонн, то есть на 5,5%. Основными импортерами молочных товаров являются страны Юго-Восточной Азии и Африки. На молочном рынке РФ значимую роль играют такие импортеры, как республика Беларусь, страны Прибалтики, Финляндия и Украина. Следует также отметить, что кроме самих молочных продуктов наша страна также импортирует большое количество сырья и материалов. Так, например, многие студнеобразователи, загустители и консерванты закупают в Германии, Эстонии (камеди) и других Европейских стран.

В связи с достаточно большой долей импорта молочных товаров в РФ особенно остро встает вопрос о продовольственной безопасности нашей страны. В 2010 году указом президента РФ утверждена Доктрина продовольственной безопасности РФ (30.01.2010), направленная на обеспечение продовольствием население независимо от изменения внутренних и внешних условий развития страны. В системе национальной безопасности продовольственная безопасность является одной из центральных проблем. При этом должна быть обеспечена физическая и экономическая доступность для населения страны пищевых продуктов соответствующих требованиям законодательства РФ о техническом регулировании. Продовольственная безопасность также в значительной степени зависит от соотношения импорта и экспорта сельскохозяйственной продукции.

Доктриной продовольственной безопасности утверждены пороговые значения удельного веса отечественной сельскохозяйственной, рыбной продукции и продовольствия в общем объеме товарных ресурсов.

Таблица 2.8

Продовольственные ресурсы молочной продукции, млн. руб.

Показатель	2008	2009	2010
1	2	3	4
Запасы на начало года, млн. тонн	1,9	2,1	1,8
Производство, млн. тонн	32,4	32,6	31,9
Импорт, млн. тонн	7,3	6,9	7,4
Итого ресурсов, млн. тонн	41,6	41,6	41,11
Удельный вес импорта в общем объеме ресурсов, млн. тонн	17,5	16,6	19,00
Удельный вес отечественного производства в ресурсах молочной продукции, млн. тонн	82,5	83,4	81,0

В соответствии с Доктриной продовольственной безопасности удельный вес молока и молокопродуктов должен составлять не менее 90%. В 2010 году РФ обеспечила себя молочными продуктами на 81,0%, то есть объем производства молочных товаров должен возрасти на 5,8 млн. тонн, а доля импорта снизится до 15,0%, притом же размере товарных запасов на начало периода. За анализируемый период удельный вес импорта в продовольственных ресурсах постоянно изменялся, колеблясь в пределах от 16,6 до 19,00%. Как известно, если доля импорта продовольственных товаров превышает пороговую величину в 15%, то он служит уже не дополнением к внутреннему агропромышленному производству, а существенно подавляет его и приводит к сужению возможностей его развития, а потенциально - к спаду производства.

2.2 Экономическое обоснование розничного товарооборота Российской Федерации

Для развития экономики страны большое значение имеет оборот розничной торговли. Оборот розничной торговли отражает экономический процесс обмена товаров на деньги в соответствии с требованиями рыночного механизма, социальный процесс перехода товарной массы в сферу потребления, т.е. удовлетворение покупательского спроса, финансовый процесс формирования денежной выручки.

Оборот розничной торговли представляет собой стоимость товаров, поданных населению за наличный расчет независимо от каналов их реализации. Он отражает фактическую выручку торгующих организаций от продажи товаров населению, включая товары частично или полностью оплаченные органами социальной защиты. Стоимость товаров, проданных отдельным категориям населения со скидкой включается в оборот торговли в полном объеме. В оборот розничной торговли не включается стоимость товаров, отпущенных из розничной торговой сети юридическим лицам (в том числе организациям социальной сферы, спецпотребителям и.т.п.) и индивидуальным потребителям, и оборот общественного питания. Показатели развития розничного товарооборота представлены в таблице 2.9.

Таблица 2.9

Анализ развития оборота розничной торговли по РФ

Наименование показателя	2006	2007	2008	2009	2010	Среднегодовые темпы роста, %
1	2	3	4	5	6	7
1. Оборот розничной торговли, млрд. руб.	8712,0	10869,0	13921,0	14603,0	16435,8	112,7
-базисные темпы, %	100,0	124,8	159,8	167,6	188,7	-
- цепные темпы, %	-	124,8	128,1	104,9	112,6	117,6
2. Из общего объема товарооборота розничной торговли, млрд. руб.:
2.1 продовольственные товары	3947,0	4891,0	6485,0	7104,0	8004,2	117,0
-базисные темпы, %	100,0	123,9	164,3	180,0	202,8	-
- цепные темпы, %	-	123,9	132,6	109,5	112,7	119,7
2.2 Непродовольственные товары	4765,0	5978,0	7436,0	7499,0	8431,6	110,0
- базисные темпы, %	100,0	125,5	156,1	157,4	176,9	-
- цепные темпы, %	-	125,5	124,4	100,8	112,4	115,8
3. Товарные запасы в организациях розничной торговли, млрд. руб.	349,5	478,1	428,9	492,9	-	113,8

За последний 2010 год анализируемого периода по сравнению с первым 2006 годом товарооборот увеличился на 7723,8 млрд. руб. или более чем в 1,88 раз.

Цепные темпы роста товарооборота свидетельствуют о постоянном увеличении товарооборота. Среднегодовой темп роста составил 117,6%. Наибольший темп роста отмечен в 2008 году и составил 128,1%. В последующие годы темпы роста товарооборота снизились и наименьший темп роста наблюдался в 2009 году - 104,9%. Такая рыночная ситуация связана с разразившимся в конце 2008 года мировым экономическим кризисом. Однако в 2010 году российский рынок начал восстанавливаться, о чем свидетельствуют увеличившиеся до 112,6% темпы роста оборота розничной торговли.

Оборот продовольственных товаров увеличился в период с 2006 года по 2010 год на сумму 4057,2 млрд. руб., то есть более чем в 2 раза. Среднегодовой темп роста составил 119,7%, что на 2,1% выше, чем по обороту розничной торговли в целом.

Оборот непродовольственных товаров за 5 лет возрос в суме 3666,6 млрд. руб., то есть более чем на 1,76%. Среднегодовой темп роста составил 115,8%, что несколько ниже среднегодовых темпов роста в целом оборота розничной торговли и оборота продовольственных товаров.

Товарные запасы с 2006 по 2009 годы возросли с 349,5 до 492, 9 млрд. руб., их среднегодовой темп роста составил 113,8%.

Среднегодовые темпы роста товарооборота в целом по стране превышают темпы роста товарных запасов на 5,5%, что свидетельствует об ускорении оборачиваемости товаров.

При планировании товарооборота могут быть использованы различные методы: инструментальные, (например, экстраполяция тенденций, морфологический анализ и др.); методы, реализуемые с помощью специальных прогностических систем; фактографические методы, основывающиеся на фактическом информационном материале о прошлом и настоящем развитии объекта прогнозирования; экспериментальные методы, основаны на использовании знаний специалистов-экспертов об объекте прогнозирования и обобщении их мнений о развитии (поведении) объекта в будущем. Экспертные методы в большей мере соответствуют нормативному прогнозированию скачкообразных процессов, и комбинированные методы.

Все эти методы можно подразделить на 2 класса: статистические и опережающие методы. Группа статистических методов включает методы, основанные на построении и анализе динамических рядов характеристик (параметров) объекта прогнозирования. Среди них наибольшее распространение получили экстраполяция, интерполяция, метод аналогий (модель подобия), параметрический метод и др. Группа опережающих методов состоит из методов, основанных на использовании свойства научно-технической информации опережать реализацию научно-технических достижений. Среди методов этой группы выделяется публикационный, основанный на анализе и оценке динамики публикаций.

На основании данных таблицы 2.9 рассчитаем прогнозируемые варианты плана товарооборота на текущий 2011 год, для этого воспользуемся фактографическим методом, а сам расчет произведем с помощью статистических методов. При определении темпов роста на планируемый год используем метод выравнивания с помощью скользящей средней.

Таблица 2.10

Показатели для расчета прогноза товарооборота

Годы	Условные обозначения	Прирост (в % к предыдущему году)
1	2	3
2006	К1	23,7
2007	К2	24,8
2008	К3	28,1
2009	К4	4,9
2010	К5	12,6

Используя скользящую среднюю, найдем значение для трех лет:

К₁ = (К₁ + К₂ + К₃) ч 3 = (23,7 + 24,8 + 28,1) ч 3 = 25,5

К₂ = (К₂ + К₃ + К₄) ч 3 = (24,8 + 28,1 + 4,9) ч 3 = 19,27

К₃ = (К₃ + К₄ + К₅) ч 3 = (28,1 + 4,9 + 12,6) ч 3 = 15,2

Полученный выравненный ряд скользящих средних дает возможность определить среднегодовой темп изменения (Д) по формуле:

Д = (К_n - К₁) ч (n - 1), (2.1)

Где: К_n - завершающий показатель в ряду вырвыненных средних;

К₁ - первый показатель выравненных средних;

n - количество показателей выравненного ряда.

Д = (15,2 - 25,5) ч (3 - 1) = 5,15

Значение прироста товарооборота на планируемый год К₆ находим дальнейшим выравниванием ряда на 2 шара вперед:

К₆ = 4,9 + 2 · 5,15 = 15,2

Прогнозируемый товарооборот возрастет до 18934,0 млрд. руб. (16435,8 Ч115,2 ч 100).

Также планируемый товарооборот можно рассчитать с помощью среднегодового темпа роста: 16435,8 Ч117,6 ч 100. В данном случае планируемый товарооборот составит 19328,5 млрд. руб.

Таким образом на основании ранее рассчитанных данных по планируемому товарообороту и определим товарооборот розничной торговли в 2011 году как средний показатель. Все прогнозируемые варианты плана товарооборота представлены в таблице 2.11.



Таблица 2.11

Прогнозируемые варианты плана товарооборота розничной торговли

Наименование показателей	Варианты плана
	1	2	3
1	2	3	4
Оборот розничной торговли, млрд. руб.	18934,0	19328,5	19131,3
В процентах к последнему показатели динамического ряда	115,2	117,6	116,4

В результате третьего варианта расчета получаем планируемый товарооборот в размере 19131,3 млрд. руб. Из трех полученных вариантов прогноза выбираем наиболее оптимальный (3 вариант). В соответствии с рассчитанным прогнозом, товарооборот в 2011 году составит 19131,3 млрд. руб., а среднегодовой темп роста будет равен 116,4%.

2.3 Прогнозирование товарооборота по товарной группе - молочные продукты

Для определения удельного веса группы молочных товаров в общем обороте розничной торговли проведем прогнозирование оборота розничной торговли по данной группе товаров. Динамика показателей оборота розничной торговли по молочной группе товаров представлено в таблице 2.12.

Удельный вес молока и молочных продуктов в общем объеме розничной торговли в анализируемом периоде и составляет 4,1, снижение наблюдается только в 2007 году (4,0).

За весь анализируемый период оборот молочный продуктов в фактических ценах увеличился на 88,7%. Цепные темпы роста товарооборота свидетельствуют об увеличении товарооборота до 2009 года, в 2009 году произошло резкое снижение роста объемов товарооборота с 131,3 до 104,9%, что можно объяснить со стремительным развитием мирового кризиса ликвидности банков. В 2010 году по сравнению с 2009 годом увеличение оборота молока и молочных продуктов составил 112,6%.

Таблица 2.12

Динамика показателей оборота розничной торговли товарной группы - молоко и молочные товары

Наименование показателей	Годы	Среднегодовые темпы роста, %
	2006	2007	2008	2009	2010
1	2	3	4	5	6	7
1. Оборот розничной торговли, млрд. руб.	8712,0	10869,0	13921,0	14603,0	16435,8	117,6
2. Удельный вес (доля) молока и молочных продуктов в обороте розничной торговли	4,1	4,0	4,1	4,1	4,1	-
3. Оборот молока и молочных продуктов в фактических ценах, млрд.руб.	357,2	434,8	570,8	598,7	673,9	112,8
- базисные темпы, %	100,0	121,7	159,8	167,6	188,7	-
- цепные темпы, %	-	121,7	131,3	104,9	112,6	117,6
4. Индекс потребительских цен молока и молочных продуктов, %	106,6	142,3	105,3	103,7	109,4	-
5. Товарооборот молока и молочных продуктов в сопоставимых ценах, млрд. руб.	335,1	305,6	542,1	577,3	616,0	-
- базисные темпы, %	100,0	91,2	161,8	172,3	183,8	-
- цепные темпы, %	-	91,2	177,4	106,5	106,7	120,5

В среднем индекс потребительских цен за анализируемый период увеличился на 2,8%, что отразилось на товарообороте в сопоставимых ценах. Так, товарооборот в сопоставимых ценах увеличился на 20,5%. Наибольшее увеличение оборота молочных товаров в розничной торговле по сравнению с предыдущим годом наблюдался в 2008 году и цепной темп роста составил 177,4%.

При прогнозировании товарооборота молока и молокосодержащих продуктов используем расчет на основе запланированного удельного веса.

Оборот в планируемом году определяем по формуле:

Т_{пл. i.} = (Т_пл · УВпл.i.) ч 100, (2.2)

Где: Тпл.i - планируемый объем оборота по i-й товарной группе;

Тпл. - общий объем оборота розничной торговли в планируемом году;

УВпл.i - удельный вес i-й товарной группы в планируемом году

УВпл.м. = (4,1 + 4,0 + 4,1 +4,1 +4,1) ч 5 = 4,08

Объем планируемого оборота по молочной товарной группе составит соответственно:

Т пл.м = (19131,3 · 4,08) ч 100 = 780,6 млрд. руб.

Планируемый объем товарооборота можно также рассчитать с помощью коэффициента эластичности:

Э_i = Д T_i ч Д T_п, (2.3)

Э_i = (112,6 - 100) ч (112,6 - 100) = 1.

Тогда прогнозируемое значение определяется по следующей формуле:

Д Т_пл.i = Э_i Ч Д Т_пл (2.4)

Где: Д Т_пл.i - изменение оборота по i-й товарной группе в планируемом году по сравнению с предыдущим годом,%;

Эi - коэффициент эластичности;

ДТпл.- прирост оборота розничной торговли в целом по РФ в планируемом году,%.

Тогда прирост товарооборота по товарной группе в планируемом периоде составит:

ДТпл.i = 1 Ч 12,6 = 12,6%.

Объем оборота по i-й товарной группе определяется по следующей формуле:

Тпл.i = Тр Ч (100 + Тпл.i) ч 100, (2.5)

Где: Тр - оборот i-й товарной группы в фактических ценах за последний год динамического ряда.

Тогда товарооборот для молочной товарной группы составит:

(673,9 Ч 112,6) ч 100 = 758,8 млрд. руб.

Третий вариант определяется как средний показатель первого и второго вариантов. Результаты расчетов представлены в таблице 2.13.

Таблица 2.13

Прогнозируемые варианты плана оборота товарной группы - молоко и молочные продукты по Российской Федерации

Наименование показателей	2010 год	Варианты плана
		1	2	3
1	2	3	4	5
Оборот по товарной группе, млрд. руб.	673,9	780,6	758,8	769,7
В% к 2010 году	100,0	115,8	112,6	113,9

Из представленных вариантов выбираем третий вариант, который является наиболее оптимальным. Товарооборот в планируемом периоде выразится по молочной товарной группе в сумме 769,7 млрд руб., а темп прироста составит 113,9%.

Таким образом, планируемом периоде удельный вес товарной группы в общем обороте розничной торговли составит 4,0% (769,7 Ч 100 ч 19131,3), следовательно данный показатель по сравнению с 2009 годом уменьшится и будет находиться на уровне 2007 года.

Выводы и предложения по экономическому разделу:

Экономический анализ рынка молочных товаров показал:

Во-первых, наличие в нашей стране высокого и устойчивого спроса на молочные продукты, который однако гораздо выше предложения. Производство молочных продуктов в 2010 году сократилось по сравнению с предыдущим годом на 1,3%, что связано с установившейся во многих регионах страны засухой, сопровождающейся лесными пожарами и пожарами в сельских населенных пунктах; собрано меньше, чем в 2009 году зерна, что также отразилось на деятельности общественного молочного животноводства и производства молочных продуктов. Кроме того, продолжает уменьшатся поголовье скота. В результате этого, в стране наблюдается недостаток молочного сырья и рост цен на молочную продукцию. Так, с 2006 по 2010 годы средние цены на цельномолочную продукцию увеличились на 48,5%. Качество выпускаемых товаров также не всегда безупречно, в результате чего конкуренцию на рынке отечественному производству составляет импортная продукция, прежде всего длительных сроков хранения, хотя постепенно наш рынок заполняют и скоропортящиеся молочные товары из стран ближнего зарубежья.

Во-вторых, подобная ситуация наблюдается и на рынке творожных изделий: спрос на продукции неуклонно увеличивается, при этом происходит сокращение производства продуктов. Так, в 2009 году творога в РФ было произведено на 7,00 тыс. тонн меньше, чем в 2008 году и составило 315,40 тыс. тонн (в 2008 году - 322, 40 тыс. тонн). Основные причины - снижение покупательной способности населения в условиях финансового кризиса и недостаток в стране товарного молока для предприятий молочной промышленности.

В-третьих, в результате произведенных расчетов в 2011 году планируется увеличение объемов оборота розничной торговли в Российской Федерации на 16,4% и товарооборот составит 19131,3 млрд. руб.

В-четвертых, прогнозируемый товарооборот по группе - молочные товары в 2011 году увеличится по сравнению с предыдущим на 13,9% и составит 769,7 млрд. руб.

органолептический микробиологический качество творог



3. Организация торговли

3.1 Источники поступления товара

Молочная промышленность России насчитывает около 1200 крупных и средних предприятий различных форм собственности, которые могут перерабатывать около 250 тыс. тонн молока в сутки. Число предприятий молочной и маслосыродельной промышленности относительно стабильно. Однако на рынке наблюдается тенденция к укрупнению фирм. Благополучные крупные предприятия скупают более мелкие заводы, расширяя свои производственные мощности и территорию сбыта. Также преимущественно большие предприятия финансируют покупку современного оборудования, позволяющего повысить качество продукции и поддержать свою репутацию. Для отрасли характерна низкая рентабельность на уровне 7-12%, почти половина предприятий несет убытки.

Согласно данным экспертов, сегодня лидерами молочного рынка России являются компании «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания», «Данон», «Юнимилк», «Эрманн», Воронежский молочный комбинат, Очаковский молочный завод, «Перммолоко», Пискаревский молочный комбинат, «Росагроэкспорт», «Campina». На долю этих десяти компаний приходится около 65% физического объема рынка. Безусловным лидером в производстве молочной продукции в России является компания «ВБД». По различным оценкам она занимает до 35% молочного рынка, причем по отдельным позициям эта доля существенно выше. Например, в секторе йогуртов «ВБД» принадлежит более 40% рынка, «Эрманн» -- 16,8%, «Данон» -- 12,6%, «Campina» -- 12%, в секторе производства кефира у «ВБД»-- 27,6%, «Юнимилк» -- 13,5%, а у «Данон» - 1,4%.

Таким образом, можно было бы сказать, что рынок молочной продукции характеризуется высокой степенью конкуренции. Однако в силу того, что многие молочные продукты имеют небольшой срок хранения и нуждаются в особых условиях хранения, степень конкуренции на региональных и локальных рынках существенно ниже. В результате в отдельных регионах лидеры отрасли или местные комбинаты - лидеры получают от 30 до 70% рынка, а оставшуюся долю рынка делят другие местные компании или компании соседних регионов. Но и там конкуренция сожжет быть развита слабо. Например, в Башкирии 6 из 50 производителей молочных продуктов контролируют 80% рынка.

Рисунок 3.1 - Сегментация рынка по производителям молочных товаров (доля на рынке, %)

На российском молочном рынке представлены игроки трех типов - это лидеры отечественного рынка, компании - региональные лидеры и аутсайдеры, что отчетливо видно из таблицы в приложении Ж 1.

Компании первой группы - это лидеры отечественного молочного рынка. К безусловным лидерам российского молочного рынка можно отнести следующие российские компании: «Вимм-Билль-Данн» и «Юнимилк», а также зарубежные компании, производящие товары на территории Российской Федерации - «Данон», «Эрманн», и «Campina». Это крупные компании, годовой оборот которых исчисляется сотнями миллионов долларов. Продукция лидеров, как правило, рассчитана на состоятельных людей и относится к среднему и высшему ценовым сегментам. Компании позиционируют себя как производители высококачественной продукции из чистого и натурального сырья. Значительный доход лидерам приносит относительно новая продукция - молочные десерты, йогурты, молочные продукты, обогащенные витаминами и бактериальными культурами. Компании занимаются активным маркетингом. У каждого лидера есть не одна торговая марка, на раскручивание которой уходят млн. долларов. Компании поставляют свою продукцию на рынки больших городов по всей России, имеют дистрибьюторские сети.

Зарубежные компании - производители молочных продуктов имеют солидный бюджет рекламной деятельности и более совершенные производственные технологии, которые позволяют им предлагать на рынке высококачественную продукцию, реализуемую через отлаженные системы сбыта. Некоторые из этих компаний, такие как Данон, Пармалат, Кампина и Эрман, вкладывают значительные средства в покупку российских производственных предприятий, данный факт может привести к снижению конкурентоспособности продукции группы Вимм Билль Данн и других участников рынка. Благодаря возросшему объему производства йогуртов и молочных десертов в России, вышеуказанные зарубежные предприятия стали основными конкурентами группы Вимм Билль Данн в данном сегменте рынка.

Самой крупной на рынке молока является Группа Вимм Билль Данн, по некоторым оценкам занимаемая компанией доля составляет до 35%. Группа является одним из наиболее крупных производителей молочных продуктов и соков. Более 89% выручки группы Вимм Билль Данн составляют доходы от продажи молочных продуктов, 1% выручки образовано сегментом рынка напитков, в который входят продажи соков и минеральной воды, 10% выручки группы составляют продажи детского питания. У группы есть ряд преимуществ по сравнению с другими российскими производителями. К этим преимуществам относятся: имеющиеся большие недозагруженные производственные мощности, это дает потенциал для роста без дополнительных капиталовложений, более высокое качество выпускаемых продуктов, высокая степень инноваций, имеются возможности по разработке новых продуктов и профессиональный маркетинг. Другими важными конкурентными преимуществами Вимм Билль Данн, которые позволят ей, по мнению специалистов, удерживать ведущие позиции на российском рынке молока, молочных продуктов и соков, являются: сильные и диверсифицированные товарные бренды (Домик в деревне), стабильный доступ к источникам сырья, акцент на разработку новых продуктов, современная производственная база и технологии, также у компании существуют возможности по привлечению внешнего финансирования. Группа компаний ВБД объединяет 16 брендов молочной продукции.

Холдинг «Юнимилк» объединяет 28 российских предприятий молочной промышленности, также владеет предприятиями на Украине и в республике Беларусь, занимает приблизительно 15% рынка молочной продукции в России. В 2009 г. оборот «Юнимилка» составил 1,27 млн. тонн, выручка - 42,99 млрд. руб. Основные торговые марки компании: «Простоквашино», «Био Баланс», «Тёма», «Актуаль», «Летний День», «Для всей семьи», «Смешарики», Disney, «Петмол». Компания планирует сделать бренд «Простоквашино» питерского завода «Петмол» национальным, продукты под этой маркой уже выходят в Самаре, Красноярске, Липецке, Вологде, Новосибирске, Волгограде и ряде других городов. Для активного продвижения этого бренда на рынок Юнимилк разработала рекламную компанию на телевидении, возможно, выйдет тираж книги Успенского с рекламой молочных продуктов. Рекламная компания оценивается в 1,5 - 2 млн. дол. Одним из крупнейших заводов холдинга является питерский молочный комбинат «Петмол». Комбинат занимается производством молока и молочных продуктов, в том числе детского питания. Нацелен на создание узнаваемой на рынке продукции, например, выпуск продукции в специальной пятнистой таре. Для налаживания бесперебойных поставок сырья «Петмол» инвестирует средства в модернизацию молочных хозяйств Ленинградской области. Имеет своего официального дилера.

Эксперты считают, что одним из основных конкурентов на рынке молока является французская Данон. Продукция Данон как произведенная в России, так и импортируемая, продается под маркой Данон на территории всей России через собственную дистрибьюторскую сеть. По проведенным маркетинговым исследованиям ACNielsen в городах России в 2008 году доля компании Данон в сегменте рынка йогуртов и молочных десертов составила 12,3%, а ее общая доля на российском рынке молочной продукции - 7,2% в количественном выражении. Компания выпускает десерты, молочные напитки и йогурты под марками «Растишка», «Активиа», «Actimel», «Danissimo», «Danette» и «Принц». Компания занимается деятельностью по охране окружающей среды, проводит различные социальные программы. Для создания качественной сырьевой базы «Данон» только в 2008 году вложила 3,5 млн. дол. в сельское хозяйство России.

Campina GmbH & Co. KG -- международная партнёрская компания. Компания занимает на молочном рынке лидирующее положение, используя такие бренды, как Campina, Landliebe и Mona. Ежегодный оборот достигает 3,5 миллиардов евро.

Эрман, немецкая компания - производитель йогуртов, которые изготавливаются на комбинате, расположенном в Московской области. Фирменные бренды Эрман: Эрмигурт, Йогуртович, Фруктович и Услада были специально разработаны с расчетом на российского потребителя. Доля рынка, занимаемая Эрман, в продажах йогуртов и молочных десертов составляет в количественном выражении 4,1%.

Компании второй группы - это компании, занимающие лидирующее положение по месту своего расположения или начинающие активно бороться за долю на региональном рынке. Так как доходы населения в регионах ниже, то по обороту продукции компании отстают от лидеров национального рынка. Оборот этих компаний исчисляется миллионами - десятками миллионов долларов. Как правило, региональные лидеры также предлагают широкий ассортимент продукции, но они ориентируются на менее обеспеченного потребителя и соответствующе выстраивают свой товарный ряд. Например, доля пастеризованного молока по регионам больше доли стерилизованного, более дорого молока. Также в их ассортименте продукция с меньшими сроками хранения, так как местное население с подозрением относится к нетрадиционным продуктам. Региональные лидеры создают свои торговые марки. Работают на импортном и отечественном оборудовании. Если компании-лидеры осуществляют инвестиции в оборудование и сельское хозяйство за счет внутренних ресурсов или использования кредитов коммерческих банков, то региональные лидеры становятся участниками региональных программ поддержки промышленности и сельского хозяйства. Продают молочную продукцию не только в своем регионе, но выходят и на соседние рынки.

Молочный комбинат «Воронежский» позиционирует себя как производитель чистой и натуральной молочной продукции, предлагает до полусотни наименований. Для совершенствования качества и внешнего вида своей продукции компания активно использует новые технологии. Для среднего ценового сегмента был разработан бренд «Вкуснотеево», для низшей ценовой линейки - бренд «Ералаш». Комбинат предлагает гибкую систему поставок молока. Объемы производства растут быстрыми темпами, порядка 40% в год. Расширение рынка сбыта происходит за счет менее активных местных конкурентов. Поддерживает долгосрочные отношения с определенными поставщиками сырья, помогает им в приобретении кормов, обновлении доильного оборудования.

Группа компаний под руководством Д. Еремина в Челябинской области. Лидером по производству молочной продукции в Челябинске задает группа компаний под руководством Д. Еремина. В группу входят «Челябинский городской молочный комбинат» (ЧГМК), «Чебаркульский молочный завод» (ЧМЗ) и «Магнитогорский молочный комбинат» (ММК). На группу приходится порядка 50% молочного рынка Челябинска.

В 2008 г. ЧГМК увеличил объемы производства на 35-40%. ЧГМК специализируется на творожной и кисломолочной продукции, ЧМЗ -- на молоке и твердом сыре, ММК -- на сухом молоке. Сейчас группа финансирует развитие технологий глубокой переработки. В реконструкцию ЧГМК за последние три года вложено 3,5 млн. дол. Группа делает ставку на продвижение собственного бренда и качество продукции. Молоко изготавливается только из натурального сырья без добавления сухого молока. ЧМЗ в силу того, что он расположен в курортной зоне, работает над проектом под девизом “Зеленая линия”. Он предусматривает выпуск экологически чистой продукции. Для решения проблемы дефицита сырья группа сотрудничает с несколькими крупными хозяйствами. Один ЧМГК инвестирует в село порядка 50 млн. руб. в год.

Томский холдинг «Том-Мас». Холдинг является лидером по производству молочной продукции в Томской области. Количество предприятий, входящих в холдинг, постоянно расширяется, например, в последнее время были приобретены Первомайский, Зырянский, Кривошеинский, Кожевниковский, Асиновский молочные заводы. На сегодняшний день «Том-Мас» выпускает около 50 наименований продукции, имеет несколько товарных брендов: «Живинка», «Сладушка» и молоко «Стойкое». Холдинг имеет разветвленную дистрибьюторскую сеть, осуществляет поставки продукции в Кемеровскую область, Западную Сибирь, Восточную Сибирь и на Дальний Восток. Том-Мак реализует ряд программ содействия развитию молочных хозяйств.

Компании-аутсайдеры. Это региональные компании, которые не могут найти свою нишу на местном рынке и самостоятельно решить проблему дефицита сырья и покупки нового оборудования. Аутсайдеры производят традиционную продукцию с низкой ступенью переработки. Из-за нехватки сырья используют сухое молоко, тем самым, снижая качество продукции. Они не занимаются позиционированием своих товаров на рынке, не создают торговые марки. Продукция сбывается на открытых рынках.

Таким образом, очевидно, что успеха на рынке молочной продукции добиваются предприятия, которые в соответствии с тенденциями времени:

- предлагают натуральную и качественную продукцию

- занимаются созданием имени для своей продукции

- ищут свою рыночную нишу

- сотрудничают с молочными хозяйствами

- работают на современном оборудовании

- решают проблему сезонности поступления сырья.

Подавляющее большинство участников молочного рынка - это российские компании. На российском рынке также представлены иностранные компании производители молочных продуктов, но доля их не велика. Ниже приведен рейтинг крупнейших молочных компаний в мире в 2009 году. Для РФ наиболее значимыми импортерами молочной скоропортящейся продукции являются страны Балтики (особенно большой товарооборот с Литвой), республики Беларусь, Финляндии и Японии. Данные по реализации молочных продуктов ведущими компаниями представлены в приложении Ж 2.

Знаковыми событиями 2010 года являлись приход на российский молочный рынок транснационального гиганта PepsiCo, который приобрел акции ведущего российского производителя молочных продуктов - компании «Вимм-Билль-Данн», а также переход второй крупнейшей молочной компании «Юнимилк» к французской фирме Данон. Таким образом, этим двум международным компаниям будет принадлежать свыше 50% отечественного рынка молочных продуктов.

К наиболее крупным поставщикам молочной продукции на потребительский рынок Санкт-Петербурга следует, по мнению экспертов, отнести: ОАО “Петмол” (31%), “Вимм - Билль - Данн” (16%), Пискаревский молочный завод (18%), Гатчинский молочный завод (7%), доля других молочных заводов составляет 22%.

3.2 Организация хозяйственных связей

Хозяйственные связи - это отношения, складывающиеся между поставщиками и покупателями в процессе поставок товаров. Сюда входят следующие отношения: экономические, организационные, коммерческие, административно-правовые, финансовые и др. [19].

Объектом исследования данной работы является организация хозяйственных связей на предприятии «Мечта». Полное официальное наименование предприятия - Общество с ограниченной ответственностью «Мечта». Специализируется на продаже продовольственных и непродовольственных товаров. Правовое положение предприятия определяется ГК РФ, принятым Государственной Думой РФ 21.10.94 г. и Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.2.98 г. ООО «Мечта» является юридическим лицом. Права и обязанности юридического лица Общество приобретает с даты его регистрации, которая состоялась 5.06.99 г.

В структуре предприятия ООО “Мечта” используются как сложные, так и простые договорные связи. Простые договорные связи имеют место с такими поставщиками, как ОАО “Петмол”, ОАО “Пискаревский молочный завод”, ОАО “Гатчинский молочный завод”; сложные - ОАО “Молочный комбинат Саранский”, ОАО “Костромской молочный комбинат”, АО“Пено жвайгждес”, ЗАО “Лактис” и.т.д. Одновременное наличие обоих схем обусловлено широким ассортиментом товаров, представленных в магазине, а также многообразием источников их поступления.

На предприятии ООО «Мечта» организацией хозяйственных связей по закупке материальных ресурсов занимается отдел закупок, деятельность которого координируется генеральным директором. Хозяйственные связи между партнерами считаются установленными при заключении договора (контракта). Однако, этому предшествует длительная работа. Процесс закупочной работы предприятия складывается из предварительных, непосредственно-закупочных и последующих операций.

К предварительным относятся:

- изучение покупательского спроса;

- изучение товарных источников;

- определение потребностей в товарах;

- разработка преддоговорных (предзакупочных) требований к поставщикам.

Непосредственно-закупочные операции включают в себя:

- заключение договоров и разовых сделок;

- согласование с поставщиками ассортимента и количества товаров,

подлежащих поставке в отдельные периоды (кварталы, месяцы) по

заключенным договорам;

- согласование и представление поставщику разнарядок на отгрузку или централизованную доставку закупленных товаров товарополучателям;

- получение товаров, их приемку и оплату.

Последующими операциями являются:

- учет выполнения поставщиками договоров и применение санкций за нарушение договорных обязательств;

- контроль за ходом закупочных операций в целом [19].

При рыночных отношениях большая роль отводится договорам поставки товаров. Работники отдела закупок исследуемого предприятия обеспечивают своевременное и правильное заключение договоров с поставщиками продукции, установление рациональных прямых договорных связей по поставкам товаров, и постоянный контроль за их исполнением. Договор поставки товаров заключается в письменной форме и необходим для того, чтобы юридически закрепить отношения между партнерами; придать отношениям между партнерами характер обязательств, выполнение которых защищает закон; предусмотреть последствия невыполнения партнерами своих обязательств. Договор может быть заключен на любой период. В частности на ООО «Мечта» заключаются краткосрочные договора (сроком от 1 до 6 месяцев), а также на разовые поставки (единовременная закупка партии товаров).

По данному договору поставщик обязан доставить товар покупателю, путем его отгрузки в указанном месте и в рамках указанного срока. На предприятии ООО “Мечта” составлен специальный часовой график поставки товаров, в связи с большим потоком поступающей продукции. Предусмотрены также допустимые отклонения от графика (час), а также возможность изменения согласованных графиков доставки. Предприятие не принимает товар, поступивший досрочно. Также на предприятии не принимают товар, доставленный не тем видом транспорта или при ненадлежащих условиях поставки продукции. При надлежащей поставке товаров покупатель обязан осуществить приемку товаров по количеству и качеству в сроки, указанные в договоре и соответствующие бланку - заказа товара. Приемку на данном предприятии осуществляет товаровед - кладовщик. О выявленных несоответствиях или недопоставках товаров следует незамедлительно письменно уведомить поставщика. Оплата за поставленные покупателю товары производится с соблюдением порядка и формы расчетов, предусмотренных договором поставки.

Договор поставки может быть аннулирован (полностью или частично) в одностороннем порядке только в случае существенного нарушения договорных обязательств одной из сторон. Анализ хозяйственных связей предприятия ООО “Мечта” показал, что поставщик и покупатель выполняют условия договора регулярно, и система товароснабжения работает эффективно.

28 декабря 2009 г. на территории РФ вступил федеральный закон "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации". В законе закрепляются основы государственного регулирования торговой деятельности в России.

Крупнейшим продовольственным сетям запрещено приобретать и брать в аренду дополнительные торговые площади. Речь идет о торговых сетях, порог доминирования которых на розничном рынке в границах региона, муниципального района или городского округа превышает 25%. При этом не разрешается приобретать и брать в аренду дополнительные торговые площади только в границах соответствующего административно-территориального образования. Запрет не распространяется на сельхоз потреб кооперативы и организации потребительской кооперации.

Закреплен перечень условий, которые поставщики продовольственных товаров и их покупатели (торговые сети) не могут навязывать друг другу. В частности, это условия о снижении поставщиками цены на товар до уровня, который при установлении торговой надбавки (наценки) не превысит минимальную цену продажи такого товара хозяйствующими субъектами, осуществляющими аналогичную деятельность; о внесении платы за изменение ассортимента товаров. Не могут навязываться положения об ответственности за неисполнение обязательства о поставках товаров на условиях, лучших, чем для других хозяйствующих субъектов; о внесении поставщиками платы за доступ к торговым объектам, входящим в торговую сеть. Запрещена оптовая торговля с использованием договора комиссии.

В цену договора поставки продовольственных товаров разрешено включать вознаграждения (премии) или скидки, выплачиваемые (предоставляемые) покупателю поставщиком в связи с приобретением определенного количества товара. Размер такого вознаграждения не может превышать 10% от цены приобретенных товаров. Нельзя включать в цену договора иные виды вознаграждения [15].

Установлены сроки оплаты поставок некоторых продовольственных товаров. Так, для продуктов питания сроком годности до 10 дней срок оплаты составляет до 10 рабочих дней с момента приемки товара, для продуктов сроком годности до 30 дней - до 30 календарных дней, для остальных продуктов, в том числе алкоголя, - до 45 календарных дней [15].

Предусмотрено создание системы государственного информационного обеспечения в сфере торговли, в том числе формирование региональных торговых реестров.

Таким образом, закон направлен на регулирование ценообразование в торговых сетях путем ограничения максимальной наценки, которую может «набросить» продавец товара. Такое регулирование цен может привести к сокращению закупок продавцом товаров дешевой продукции.

3.3 Поставка товаров в розничную торговую сеть

Поставка товаров производится в соответствии с заключенными договорами со склада оптового предприятия или транзитом. Поставка товаров в розничную торговую сеть зависит от каналов сбыта продукции предприятий.

У перерабатывающих предприятий молочной отрасли традиционно существует три канала сбыта: через дистрибьюторов, самостоятельная доставка продукции в точки продажи и поддержка складов, с которых розничные продавцы могут забрать товар. Использование каналов сбыта зависит от типа производителя. Лидеры национального рынка используют все каналы сбыта. Во-первых, они имеют своих постоянных дистрибьюторов во многих регионах. Дистрибьюторы обеспечивают доведение продукции до магазинов и других точек продаж, могут давать консультации по ассортименту фирмы и рекомендации по выкладке товаров на прилавке. Однако дистрибьюторы крупных фирм часто предпочитают работать с супермаркетами и универсальными магазинами, не уделяя достаточно внимания более мелким торговым точкам, что особенно характерно для региональных рынков, так как продукция национальных компаний дороже и ее аудитория - это посетители супермаркетов и больших гастрономов. Решить эту проблему позволяют склады молочной продукции, с которых заинтересованные лица могут самостоятельно вывезти нужный товар (децентрализованная доставка товара). Однако если в крупных магазинах ассортимент достигает 30 - 40 наименований, то на рынках 10-15. Также лидеры рынка работают и с отдельными оптовыми покупателями. Например, Данон предлагает гибкую систему доставки небольших партий молочной продукции [19].

Компания “Мечта” пользуется только централизованными каналами доставки продукции, то есть правовая обязанность по осуществлению доставки товаров возлагается на поставщика. Централизованная поставка оформляется, как правило, двумя договорами, договором поставки, в котором предусматриваются права и обязанности поставщика и покупателя, и договором централизованной автомобильной перевозки грузов, в котором предусматриваются права и обязанности поставщика-отправителя грузов и автотранспортного предприятия-перевозчика. В случае наличия у поставщика собственного транспорта второй договор не заключают, а все касающиеся транспортировки условия прописывают в договоре поставки.

Непосредственная поставка с предприятия - изготовителя используется в случаях, если производственных предприятий, производимых однотипную продукцию, относительно немного в городе, и они имеют местное значение. В таком случае оптовая торговля является одноактной, а товародвижение может быть транзитным. Данная связь наиболее распространена при доставке молока и скоропортящихся молочных продуктов.

Поставка молочной продукции с оптового склада используется для расширения ассортимента товаров и снижения уровня товарных запасов. В компании “Мечта” наиболее используется однозвенная складская форма товародвижения, в отношении компаний территориально удаленных от нашего города, находящихся в других регионах и за рубежом.

Двухзвенное товародвижение оправдывает себя лишь, когда оптовые предприятия территориально отдалены от магазинов. В этом случае со складов оптового предприятия товары завозят на склады розничных торговых организаций, а затем оттуда - в магазины [19].

Вне зависимости от того, какая схема поставки товаров используется, товароснабжение розничной торговой сети должно быть планомерным, бесперебойным и ритмичным.



3.4 Продажа товаров

В наибольшей мере условию экономической эффективности работы розничных торговых предприятий, обеспечению высокой культуры обслуживания покупателей отвечает применение следующих форм торгового обслуживания: самообслуживание; продажа товаров по образцам; продажа товаров по каталогам; индивидуальное обслуживание через прилавок.

Форма торгового обслуживания - это организационный прием, представляющий собой сочетание методов продажи товаров, т. е. совокупностей приемов и способов, с помощью которых осуществляется процесс продажи товаров [19].

В магазине OOO “Мечта” применяют самообслуживание - это форма торгового обслуживания, при котором покупатель самостоятельно осматривает, отбирает и доставляет отобранные товары к узлу расчета. При такой форме обслуживания существенно сокращаются издержки потребления, связанные с покупкой товаров и увеличивают свободное время покупателей. Магазин при этом получает большую экономическую выгоду, поскольку повышается пропускная способность и на той же площади увеличиваются объемы продажи товаров.

При продаже товаров таким методом большую роль играет торговая мебель и ее грамотное размещение. Торговая мебель, размещенная как в торговом зале - основном торговом помещении магазина, так и в помещениях для хранения товаров. Различают основную мебель торгового зала, предназначенную для размещения товаров и работы персонала магазина по обслуживанию покупателей, и вспомогательную, создающую дополнительные удобства для покупателей. К основной мебели относят пристенное оборудование, стеклянная витрина на которой представлены некоторые товары отдела бытовой химии, контрольно-кассовое оборудование в виде ККМ с чекопечатающим устройством. Вспомогательная мебель торговых залов - это столы и прилавки для упаковки товаров покупателями. В последнее время магазины и супермаркеты стали активно выставлять молочную продукцию последи торгового зала [27].

Большое значение имеет также расположение товаров на полке. В настоящее время используются следующие основные правила выкладки товара:

- Недорогое - вперед. Недорогие товары работают на то, чтобы создать у покупателя благоприятное впечатление об уровне цен в магазине.

- Товары с низкими ценами и товары с высоким спросом чередуются по ходу движения покупателя в магазине.

- Основные марки размещают вначале каждой ассортиментной группы.

- Товар, приносящий наибольшую прибыль, должен быть расположен в наиболее выгодном положении - на уровне глаз покупателя.

- Нижние полки оставляют для товаров, приобретаемых не импульсивно, а осознанно.

- Верхние полки предпочтительнее для имиджевых товаров производителей.

- Ближе всего к покупателю располагается тот товар, срок реализации которого ближе к концу.

- Высота полки должна соответствовать продаваемому товару.

Для выкладки молочных товаров в связи со спецификой продукта также характерны следующие правила выкладки: вся молочная продукция должна быть разнесена на два блока согласно технологии консервирования и условиям хранения. Пастеризованные продукты, требующие хранения при пониженной температуре, должны быть выставлены отдельно от стерилизованных. Массовая доля жира должна увеличиваться по направлению потока покупателей, т.е. начинают выкладку с молока жирностью 0,5% и заканчивают молоком жирностью 6 или 8%. Представляя молочную продукцию, продавец должен следить за тем, чтобы, например, молоко жирностью 1% всех серий и производителей стояло одно под другим, создавая единый вертикальный блок. На верхние стеллажи можно выставить молоко в маленьких упаковках. Если ассортимент одной серии шире, чем другой, то небольшую серию можно выставить на полке в большом объеме, не нарушая последовательности выкладки [27].

Следом за традиционным выкладывают витаминизированное, ацидофильное и топленое молоко, а также ряженку. В группе стерилизованных товаров за ряженкой и топленым молоком размещают молочную продукцию с различными вкусовыми добавками, а в группе пастеризованных товаров - кефир и простоквашу. Механизм выкладки по увеличению жирности применяется и при размещении кефира и сливок [27].

Молочные консервы (сгущенные и сухие) размещают в зависимости от их применения. Возможна их выкладка в детских отделах, в отделах с товарами для приготовления и украшения "кондитерки", а также в молочном отделе и рядом с консервами. Сухие сливки можно выкладывать рядом с растворимым кофе. Неправильная выкладка и отсутствие элементарных знаний о товаре как у продавцов, так и у покупателей отрицательно сказывается на объеме продаж.

Выводы и предложения по разделу - организация торговли

В результате произведенного анализа деятельности торгового предприятия ООО “Мечта” можно сделать следующие выводы:

1. В настоящее время большое значение для предприятия торговли имеет выбор поставщиков, предприятий - производителей, это связано с большим количеством предприятий - изготовителей, а также постепенным выходом крупных иностранных компаний на российский рынок молочных продуктов. Наиболее крупными из них являются компании “Вимм - Билль - Данн”, “ЮНИМИЛК”, “Данон”, “Эрман” и “Кампина”. Большую долю на рынке также занимают региональные компании - производители молочных продуктов. По данным на 2010 год наибольшую долю на рынке среди них занимают следующие предприятия - “Воронежский молочный комбинат”, “Очаковский молочный завод”, “Перммолоко”, “Пискаревский молочный завод”, “Росагроэкспорт”.

2. Товары на предприятие торговли ООО “Мечта” поступают со складов, между поставщиком и покупателем налажены хозяйственные связи, которые закреплены договором поставки. При рассмотрении условий договора было установлено, что доставка товаров осуществляется непосредственно самим посредником, имеющим личный автотранспорт, следовательно, используется централизованная система доставки товаров. Условия договора поставки выполняются обеими сторонами, что позволяет сохранять хозяйственные связи на протяжении длительного времени. Закон о торговле не выполняется, так как несет много противоречий и усугубляет отношения между поставщиков и предприятием.

3. Ассортимент исследуемого предприятия широкий и глубокий, что позволяет удовлетворить потребности покупателей.

4. Все правила торговли молочными изделиями на предприятии ООО “Мечта”соблюдаются и ведется строгий контроль качества продукции.

5. Форма торгового обслуживания, применяемая в магазине - самообслуживание. Анализируя продажи товаров, можно сказать что, данный способ обслуживания является наиболее подходящим для торгового предприятия, так как оно имеет небольшую площадь и справляется с покупательским потоком. При такой форме обслуживания большое значение имеет правильное расположение товара в зале и на полках.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Творог - это национальный продукт питания, пользующийся большим спросом в нашей стране. Вкусовые свойства традиционного творога во многом обусловлены технологией его производства, которая в современном мире весьма разнообразна. В настоящее время предприятии-изготовители могут применять практические безотходные методы производства данного товара с применением новых технологий. Такие методы основаны на разделении эмульсии на составляющие и дальнейшее использование обеих разделенных частей, например, ретентат - для производства творога, а пермеат - для производства сывороточных напитков. В европейских странах мембранные способы производства творога широко распространены, однако в нашей стране они еще не имеют такого же широкого применения. Хотя и являются очень перспективной технологией производства молочных продуктов. Для сохранности продукта во время хранения и транспортировки, а также для привлечения покупателя большое значение имеет упаковка продукта, в связи с чем разнообразие упаковки творога в настоящее время такое же большое, как и его ассортимент. В связи с высоким спросом на традиционный творог и приходом на рынок новых производителей данного продукта все большее значение имеет контроль качества творога.