Экспертиза качества и товароведная оценка творога

В результате проведения экспертизы качества образцов творога было установлено, что три из отобранных образцов - “Пискаревский”, “Императорский” и “Творог классический 9%-й жирности”, производителя ООО “Алев”, не соответствуют требованиям ГОСТ по микробиологическим показателям. Творог торговых марок “Простоквашино” (компания-производитель “ЮНИМИЛК”), “Сваля” (АО “Пено жвайгждес”, Литва) полностью соответствуют требованиям по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям и рекомендованы к продаже в розничной торговой сети. В связи с такими не утешительными результатами автор работы рекомендовал бы продолжить исследование потребительских свойств творожный изделий других брендов с целью выявления лучших по качеству продуктов, реализуемых на отечественном рынке молочных товаров. Также необходимо продолжить исследование марок творога, не прошедших экспертный контроль и выявить причины нарушений требований микробиологической безопасности данных продуктов. Возможно изучение изменения потребительских свойств творога в начале и конце срока хранения, а также изменения при их транспортировании. И только после комплексной экспертной оценки делать вывод о качестве продукта.

В результате проведения экономического анализа развития рынка молочной продукции можно сделать следующие выводы:

1. В настоящее время спрос на молочную продукцию в нашей стране выше предложения, производство в прошлом году сократилось по сравнению с 2009 годом. В связи с этим Российская Федерация вынуждена импортировать молочную продукцию в больших объемах. В такой рыночной ситуации РФ обеспечивает себя молоком и молочными продуктами на 83%, и таким образом не способна обеспечить продовольственную безопасность в стране по группе - молочные товары.

2. По прогнозам на 2011 год товарооборот в РФ составит 19131,3 млрд. руб., среднегодовой темп прироста - 16,4%. Увеличение объемов товарооборота связано с увеличением объемов производства, а также с ростом цен на продукцию.

3. Прогнозируемый товарооборот по группе - молочные товары в 2011 году увеличится по сравнению с предыдущим на 13,9% и составит 769,7 млрд. руб., что свидетельствует о стабилизации экономической ситуации на рынке молочных продуктов.

В результате анализа деятельности предприятия ООО “Мечта” было выявлено:

1. Нарушений деятельности согласно торговому законодательству обнаружено не было, на предприятии со стороны руководства ведется строгий контроль за их исполнением.

2. Кроме того, можно отметить глубокий и широкий ассортимент товара, позволяющий удовлетворить самые взыскательные потребности покупателя.

3. Расположение товара в торговом зале соответствует общепринятым требованиям, а положение товара на полках стеллажей и холодильных установок произведено с целью удобства для покупателей и максимального извлечения прибыли из предоставленного полочного пространства.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия. - Введ. 2003.06.30 - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 2003. - IV, 9 с.

2. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения - Введ. 2007 - 07 - 18. - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 2007. - IV, 28 с.

3. ГОСТ 17527-2003. Упаковка. Термины и определения. - Введ.2004 - 03 - 09. - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 2004. - IV, 54с.

4. ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия. - Введ. 1980.01.01 - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1980. - IV, 9 с.

5. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки и методы отбора и подготовка проб к анализу. - Введ. 1987.01.01 - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1987. - IV, 10 с.

6. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - Введ. 2001.04.01. - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 2001 - IV, 11 с.

7. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - Введ. 1974.07.01 - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1974. - IV, 11 с.

8. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения масссовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. - Введ. 1998.11.07 - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1998. - IV, 8 с.

9. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно - вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). - Введ. 1999 - 08 - 02. - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1999. - IV, 22 с.

10. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - Введ. 1990.01.01 - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1990. - IV, 6 с.

11. ГОСТ Р 50480 - 93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - Введ. 1994.01.01 - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1994. - IV, 14 с.

12. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - Введ. 1998.04.16 -М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 1994. - IV, 5 с.

13. ГОСТ 52815-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. - Введ. 2009.01.01. - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 2009. - 28 с.

14. СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - Введ. 2001.11.06. - М.: Госстандарт России. Издательство стандартов, 2001. - IV, 49 с.

15. Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации: Фед. Закон. - М.: Инфра - М, 2009. - 14 с

16. Васильева С.Б. Введение в специальность: методические указания для студентов специальности 351100/ С.Б. Васильева, И.Н. Ковалеская. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 36 с.

17. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб. Пособие для студентов вузов/ М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

18. Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие для вузов/ Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева, под ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: СУИ, 2007. - 477 с.

19. Егоров В.Ф. Организация торговли: учеб. Пособие доя студентов вузов/ В.Ф. Егоров. - СПб.: Питер, 2004. - 545 с.

20. Пилипенко Т.В. Формирование качества и потребительских свойств молочных продуктов / Т.В. Пилипенко. - СПб: СПбГТЭИ, 2007. - 68 с.

21. Самойлов В.А. Справочник технолога молочного производства/ В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 832 с.

22. Хазанова О.А. Аминокислоты/ О.А. Хазанова. - М.: Изд. “Предтеча”, 2010. - 64 с.

23. Российский статистический ежегодник. - М.: Изд. “Федеральная служба государственной статистики (Росстат)”, 2009. - 847 с.

24. Зобкова З.С. Производство и пути повышения качества творога/ З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная промышленность. - 2006, № 7. - С. 47 - 49.

25. Лялин В.А. Производство творога: новые технологии/ В.А. Лялин, А.Ф. Федотов// Молочная промышленность. - 2010, № 1. - С. 45.

26. Сметана З. Современная техника и технология производства традиционного творога / З. Сметана, М. Холдинский, К. Сковронский// Молочная промышленность. - 2007, № 1. - С. 78 - 80.

27. Шамилов М.Ш. Выкладка молочной и кисломолочной продукции как элемент маркетинга в масштабе магазина// Аграрный вестник Урала. - 2009, № 3. - С. 30 - 32.

28. Русских В.М. Установка прессования УТС: получение творога кислотно-сычужным способом/ В.М. Русских, Г.В. Фриденберг// Молочная промышленность. - 2011, № 2 - С. 91 - 93.

29. www.gks.ru

30. www. mcx.ru

31. www. article.unipack.ru

32. www. mpline.ru

33. www. Gea.west.separator.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ А 1

Таблица 1.1

Пищевая и энергетическая ценность творога

ПРИЛОЖЕНИЕ А 2

Таблица 1.2

Аминокислотный состав творога

ПРИЛОЖЕНИЕ А 3

Таблица 1.3

Содержание липидов в твороге (в г на 100 г продукта)

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 1

Таблица 1.1

Режимы и сроки хранения творога с момента выработки

ПРИЛОЖЕНИЕ В-1

Рисунок 1.1 Схема ультрафильтрации нормализованной смеси для получения творога и сыра

ПРИЛОЖЕНИЕ В 2

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1.2 - Схематическое изображение процесса предварительного концентрирования обезжиренного молока

ПРИЛОЖЕНИЕ В 3

Рисунок 1.3 - Схема электродиализа

ПРИЛОЖЕНИЕ Г 1

Таблица 3.1

Типы игроков российского молочного рынка

ПРИЛОЖЕНИЕ Г 2

Таблица 3.2

Реализация молочных продуктов 20 ведущих компаний в 2009 году

Размещено на Allbest.ru