Основными критериями выбора места покупки хлеба и хлебобулочных изделий является близость торгового предприятия к месту проживания или работы, а также возможность покупки других продуктов питания в одной точке. По данным исследования почти половина покупок хлебобулочных изделий совершается в продуктовых магазинах, еще четверть - в супермаркетах.

В связи с тем, что последними тенденциями на рынке стали рост спроса на свежевыпеченный горячий хлеб, рост популярности хлеба с добавками злаков, диетического и диабетического, участники рынка значительно расширяют ассортимент хлебобулочных изделий, стремятся производить качественную продукцию и при этом быть «ближе» к покупателю.

Рис. 9 - Места совершения покупок хлеба и хлебобулочных изделий

Так в крупных городах стали развиваться форматы, располагающие собственными мини-пекарнями. С их развитием усилилось влияние розничных операторов на структуру рынка в целом, поскольку собственное производство ритейлеров учитывает интересы потребителей премиальной категории хлеба - одной из наиболее перспективных. Кроме того, они выдерживают политику низких цен, что в свою очередь означает снижение прибыли для ряда производителей.

В качестве наиболее эффективных форматов для продвижения хлебобулочных изделий эксперты называют дискаунтеры и гипермаркеты.

Таким образом, современный рынок хлеба и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования производителю. Для того чтобы быть успешным на рынке, недостаточно производить только массовые сорта хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо выпускать широкий ассортимент изделий, уделять особое внимание качеству своей продукции, а также учитывать специфику и привычки потребителей.

Основные выводы по итогам главы:

- Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики: выпуская традиционные сорта хлеба, предприятия обеспечивают дешевым хлебом большое количество человек.

- Сейчас на рынке хлеба присутствуют основные виды хлеба (черный, белый, круглый, батон и буханка), и формирующаяся премиальная категория (хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и прочее).

- В настоящее время зафиксировано снижение потребления, которое происходит не только из-за медленной переориентации покупателей с традиционных хлебобулочных изделий на более дорогие виды хлеба, но и за счет повышения благосостояния населения. Тенденцией последних нескольких лет является общее снижение потребления хлеба при одновременном ежегодном росте интереса к продуктам класса «премиум». Важнейшими критериями выбора при покупке хлебобулочных изделий потребителями являются свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид. Основными критериями выбора места покупки хлеба и хлебобулочных изделий является близость торгового предприятия к месту проживания или работы, а также возможность покупки других продуктов питания в одной точке, поэтому три четверти покупок хлебобулочных изделий приходится на магазины и супермаркеты.

На фоне снижения потребления хлеба в последние годы производители отмечают усиление влияния сетевой розницы, проводящей политику низких цен и активно развивающей собственное производство хлебобулочных изделий в мини-пекарнях. Эти предприятия создают серьезную конкуренцию хлебокомбинатам, предлагая широкий ассортимент свежевыпеченной продукции, однако полного вытеснения изделиями мини-пекарен при розничных сетях традиционных хлебобулочных изделий по мнению экспертов, не произойдет.

Глава 3. Разработка маркетинговых решений

3.1 Решение по товарной политике предприятия

Для определения стратегии фирмы по классификации товар/рынок используем один из самых распространенных инструментариев - матрицу И. Ансоффа.

Таблица 3

Матрица Ансоффа кондитерского цеха ООО «Хлебосол»

Используя данную матрицу, выбираем стратегии в порядке очередности:

1. Старый товар на старый рынок - традиционные торты и пирожные, рулеты, восточные сладости существующим клиентам, делающим заявку, не включающую в себя весь ассортиментный перечень.

2. Новый товар на старый рынок - низкокалорийные торты и пирожные существующим клиентам, не рискующим заказывать новую продукцию

3. Старый товар на новый рынок - поиск новых клиентов в г. Кизеле и городах Пермского края, предложение им всего ассортиментного перечня продукции.

Эти стратегии характеризуются улучшением потребительских качеств продукции, разработкой нового продукта, разработкой механизмов продвижения данных товаров, что соответствует целям проекта.

Для определения портфеля продукции и анализа его жизненного цикла воспользуемся матрицей Бостонской консалтинговой группы (БКГ).

Рис. 10. - Матрица БКГ кондитерского цеха ООО «Хлебосол» г. Кизела

Предприятию следует осуществлять развитие «звезд», для обеспечения ими существенного притока денежных средств, «кошкам» - характерен термин «вопросительные знаки», необходимо просчитать объемы производимой продукции данного вида товара; «дойные коровы» лидируют на рынке, необходимо не допустить снижение объемов производства этих видов продукции, так как они приносят предприятию стабильный, основной приток денежных средств; «собаки» в данном случае просто убыточны, необходимо организовать постепенный уход их с рынка.

3.2 Решение по ценовой политике предприятия

На реализацию продукции отрицательно влияет несовершенная система скидок. А политика предприятия в области кредитования покупателей неэффективная, так как приводит к неоправданно высокой величине дебиторской задолженности. Для решения данной проблемы возможно разработать и ввести систему скидок.

Для определения скидок оптовым покупателям, предприятия были разбиты на группы на основе месячной суммы покупки хлебобулочной продукции

Таблица 4

Структура объемов реализации продукции оптовым покупателям

На основе этого была разработана система скидок от 3 до 8%, в зависимости от приобретаемого объема продукции, что позволяет хлебокомбинату увеличить выручку и объемы продаж. При увеличении объема выручки на 1% объем прибыли вырастет от 1,6 до 4%. На основе данных таблицы 4 была составлена система скидок оптовым покупателем представленная в таблице 5

Данную систему скидок лучше применять не для всех клиентов, а лишь для тех, кто сделал предоплату. Это поможет сократить и дебиторскую задолженность.

Таблица 5

Система скидок оптовым покупателям в зависимости от объема покупки продукции УМП «Кизеловский хлебокомбинат»

3.3 Решение по сбытовой политике предприятия

Необходимо совершенствовать сбытовую политику предприятия. Для этого нужно использовать как можно больше каналов товародвижения, в частности, организовать выездную торговлю на специализированном транспорте в небольших близлежащих населенных пунктах с неразвитой торговой инфраструктурой. Это предложение обусловлено тем, что конкурентами слабо освоен рынок хлеба в селах и деревнях района. Завоз хлебобулочной продукции на данный рынок производится, как правило, не чаще двух-трех раз в неделю, поэтому в первую очередь для сельских покупателей основными факторами являются свежесть продукции и цена. Таким образом, исследуемое нами предприятие за счет удовлетворения потребностей покупателей при освоении этих рынков сможет увеличить объемы реализации и получить прибыль. В настоящее время ни одно предприятие в системе рыночных отношений не может нормально функционировать без маркетинговой службы на предприятии. Поэтому, в новых условиях выживает то предприятие, которое может наиболее точно выделять и улавливать разнообразие вкусов. Этому и способствуют маркетинговые исследования, что и способствует увеличению эффективности деятельности предприятия.

3.4 Решение по коммуникационной политике

Проведенный анализ рынка хлебопродуктов г. Кизела и близлежащих городов позволил сделать вывод, что:

1) рынок плохо информирован, особенно при внедрении нового ассортимента;

2) ценовой фактор на сегодняшний день не является главным, и потребители в основном не ранжируют для себя производителей хлебобулочной продукции по цене;

3) качество продукции потребителей не связывает с конкретным производителем и это понятно, ведь продвижению своих марок производители уделяют недостаточно внимания. Чаще всего рекламируют весь ассортимент без выделения конкретных марок, без четкого позиционирования своей продукции и создания законченного ряд торговых марок;

4) рост доходов населения не повысит спроса на традиционные хлебобулочные изделия, поэтому реализовывать свой потенциал сможет тот, кто уже сегодня акцентирует внимание на качестве, инновациях, в том числе и маркетинговых исследований потребительских предпочтений и рынка, умений конкурировать по-новому и продвигать свои марки. Важную роль в перспективном развитии предприятия играет реклама. Снижение рекламной активности и отсутствие эффективной рекламы особенно новых видов продукции является негативной тенденцией в деятельности маркетинговой службы хлебокомбината. Так как продукция хлебокомбината является довольно высококачественной то ее реклама в позволит укрепить имидж хлеба предприятия хлебокомбината как высококачественного продукта. Необходимо провести такие рекламные мероприятия. Таким образом затраты на рекламу составят 44500 руб. Данный план будет способствовать продвижению продукции и предприятия на рынке г. Кизела и близлежащих городов.

Таблица 6

План рекламных мероприятий ООО «Хлебосол» г. Кизела

Немаловажную роль в развитии маркетинговой деятельности любого предприятия играет ассортимент продукции. Чтобы предприятие было конкурентоспособным, необходимо постоянно отслеживать снижение и увеличение спроса на отдельные виды продукции и разрабатывать новые.

Как показал социологический опрос потребителей, устойчивым спросом пользуется хлеб из ржано-пшеничной муки, а также кондитерские изделия. В ассортименте выпускаемой продукции хлебокомбината слабо представлена диетическая продукция, в связи с этим можно обратить свое внимание именно на нее. Также предприятию рекомендуется продолжить разработку группы «здоровых» сортов, выпускаемых для определенного сегмента рынка.

Основным условием предпочтительности ассортимента именно этого хлебокомбината будет наличие в нем всех популярных изделий и групп изделий. При продвижении товара предприятию рекомендуется:

1. Продолжить популяризацию идеи йодированной продукции с жёлтым треугольником.

2. Провести ряд акций, призванных реализовать рекламный слоган, применяемый в течение последнего года «Знак качества и доверия».

3. Чаще в своих рекламных обращениях упоминать о предприятии как о лидере.

4. Брендопродвижение и заявленные качества и преимущества должны строиться на реальных достоинствах продукта.

При продвижении нового продукта на рынок ООО «Хлебосол» также следует акцентировать внимание потребителя на собственном бренде, так как он является для потребителя своеобразным знаком качества. Такая рекламная стратегия является наиболее экономичной, так как не нужно вкладывать дополнительные средства в создание имиджа бренда.

Реклама должна быть в виде проката видеороликов и цикла статей рекламного характера в СМИ. Общий посыл информации должен заключаться в следующем предложении: «желтый треугольник - это гарантия качества, знак доверия покупателей в понимании потребителей».

Основные телевизионные каналы распространения рекламы: РТР Пермь, ТВ СТС. Реклама в СМИ (газеты): Ва-Банк, Почто-Ринг, Новое время. Рекомендованная продолжительность рекламных мероприятий от 3-х недель до 1 -го месяца.

В состав основных задач хода реализации проекта входят: контроль за выполнением работ, выявление и анализ возникающих отклонений, корректирование и осуществление организационно-технологических, экономических и технических решений. Процессы сбора и обработки данных о достигнутых результатах и фактических затратах и отображение информации о состоянии работ в отчетах обеспечивают основу, для координации работ оперативного планирования и управления, что представлено в диаграмме Ганта.

Таблица 7

Диаграмма Ганта кондитерского цеха ООО «Хлебосол»

Данная методика позволяет осуществить следующее:

1. мониторинг параметров проекта (систематическое или непрерывное наблюдение за процессом реализации проекта)

2. выявление отклонений от целей и планов проекта

3. обоснование необходимости принятия корректирующих решений с выявлением причин отклонений.

В соответствии с нашим проектом можно предположить, что в 2008 году кондитерский цех хлебозавода может занять прочную позицию на рынке кондитерских изделий Пермского края, завоевать выгодные конкурентные позиции. Реализация продукции кондитерского цеха будет осуществляться через контрагентов - продовольственные магазины Кизела, Губахи и Александровска.

Таблица 8

Планирование ежедневной реализации продукции кондитерского цеха ООО «Хлебосол»

В настоящее время ни одно предприятие в системе рыночных отношений не может нормально функционировать без маркетинговой службы на предприятии. И полезность маркетинга с каждым моментом времени все возрастает. Это происходит потому, что потребности людей, как известно, безграничны, а ресурсы предприятия ограничены. Каждый субъект имеет свои индивидуальные потребности, удовлетворить которые не всегда качественно удается. К каждому необходим свой индивидуальный подход. Поэтому, в новых условиях выживает то предприятие, которое может наиболее точно выделять и улавливать разнообразие вкусов. Этому и способствуют маркетинговые исследования.

В данной работе был проведен анализ производственной деятельности на ООО «Хлебосол» и сделаны следующие выводы.

Рассматриваемое предприятие - крупнейшее на сегодняшний день в Кизеле и Пермском крае многопрофильное предприятие по производству хлебобулочной и кондитерской продукции с предметной специализацией производства.

Продукция рассматриваемого предприятия в настоящее время является более конкурентоспособной, чем продукция производителей аналогичной продукции. ООО «Хлебосол» находится в идеальных условиях для успешной конкуренции, так как основные конкуренты не заботятся о своем брендопродвижении или делают это неправильно.

Для дальнейшего развития маркетинга на ООО «Хлебосол» в курсовой работе было проведено комплексное маркетинговое исследование рынка с целью внедрения нового товара на рынок, а также оптимизации ассортимента хлебобулочных изделий на изучаемом предприятии.

С учетом выше изложенного предлагается ряд мероприятий, направленных на развитие маркетинговой деятельности на ООО «Хлебокомбинат»:

1. Ассортимент хлебобулочных изделий предприятия должен быть скорректирован с учетом оптимального плана;

2. Объем производства хлебобулочных изделий должен быть спланирован исходя из запуска механизировано-поточных линий для массового их производства.

При продвижении товара предприятию рекомендуется:

- продолжить популяризацию идеи йодированной продукции с желтым треугольником. Создать мнение у покупателя, что если идет речь о йодированном хлебе - имеется в виду продукция ООО «Хлебокомбинат».

- провести ряд акций, призванных реализовать рекламный слоган, применяемый в течение последнего года «Знак качества и доверия».

- чаще в своих рекламных и PR- обращениях упоминать о предприятии как о лидере.

- брендопродвижение и заявленные качества и преимущества должны строиться на реальных достоинствах продукта.

Реализуя рекомендации, предложенные в данной работе, предприятие получит максимальную прибыль, и возможности для дальнейшего развития, что просто необходимо в рыночных условиях.

Список использованных источников

1. Андреев Д.В. Проблемы развития маркетинга в России

2. Басовский Л.Е. Маркетинг: курс лекций. - М.: ИНФРА-М, 2011, С.259.

3. Борбасова З.Н. Особенности ориентирования продукции хлебопечения на целевые сегменты рынка // Маркетинг. - 2010. - №4. - С. 104-108.

4. Бурцев В.В. Совершенствование системы управления сбытом продукции // Маркетинг в России и за рубежом. - 2012. - №6. - С.53-60.

5. Голубков Е.П. Современная тенденция развития маркетинга // Маркетинг в России и за рубежом. - 2012. - №1. - С.69-70.

6. Горощенко Л. Потребление хлеба и хлебобулочной продукции // Бизнес в промышленности. Переработка пищевой продукции. - 2012. - №2. - С. 7-9.

7. Калянина Л., Москаленко Л. Потребительский рынок, быстро скачем... // Эксперт. - 2011. - №1. - С. 30-32.

8. Костюков Д.Б. Проблемы управления ресурсами предприятий хлебопекарной промышленности // Хлебопечение России. -2010. - №6. -С.9

9. Котерова Н.П. Основы маркетинга. - М.: Издательский центр «Академия», 2011, С.347.

10. Оганесян А.С., Оганесян И.А. Управление эффективностью рекламы // Маркетинг в России и за рубежом. - 2012. - №4. - С.13-17.

11. Парфенов П. От торговой марки - к бренду // Рекламные технологии. - 2012. - №4. - С. 4-6.

12. Прокофьев В.Е. Анализ рынка хлебобулочных изделий с позиции социально-ориентированного маркетинга // Маркетинг в России и за рубежом. - 2012 - №1. - С.80-83.

Размещено на Allbest.ru