Товароведческая характеристика хлеба и хлебобулочных изделий

При анализе ассортимента ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба, реализуемого в розничной торговой сети г. Одессы я сделала следующие выводы:

- ассортимент реализуемого ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба, реализуемого в розничной торговле г. Одессы удовлетворяет потребителя, но недостаточно широк, представлены традиционные сорта хлеба и лишь небольшое количество улучшенных сортов.

- цена на реализуемый хлеб варьируется от 0,05 до 0,62 грн. за 100г, в зависимости от массы изделия, его состояния (целого или в нарезке), от вида хлеба (заварной, ржаной, ржано-пшеничный и так далее), это позволяет приобретать различный хлеб по различной цене.

Для анализа качества ржано-пшеничного и пшенично ржаного хлеба я выбрала 3 образца: хлеб Украинский новый формовой, хлеб Дарницкий формовой и хлеб Бородинский формовой нарезной.

Выводы и заключение

Данный магазин «Фуршет» успешно ведет свою работу о чем по моим личным наблюдениям свидетельствует наличие большого количества постоянных покупателей.

Успешная работа магазина объясняется удобным для клиентов расположением магазина, большим ассортиментом качественного товара, всегда приветливым и обходительным отношением обслуживающего персонала.

Одним из немало важных факторов успешной работы магазина, является график работы, который учитывает интересы и возможности групп потенциальных покупателей, а то есть круглосуточно.

За время прохождения моей производственной практики в этом магазине, мне довелось принимать участие в: приёмке товара, расфасовке, выкладке товара на прилавок, работе с покупателями, списании просроченной продукции, санитарной обработке холодильных камер хранения и торгового оборудования.

По результатам проведенной работы можно рекомендовать расширение ассортимента выпускаемой продукции путём реализации улучшенных сортов хлеба: диетических и элитных сортов, сортов хлеба из муки грубого помола, смешанных сортов или с добавлением отрубей.

Увеличение объема рынка хлеба и хлебобулочных изделий маловероятно. Скорее стоит говорить об изменении его структуры, появлении большого разнообразия потребительских вкусов.

То есть большое значение будет приобретать сегмент "специфических" сортов хлеба и сдобы. Это в свою очередь, усилит значение именно маркетинговой политики предприятий, его способности определять нужды потребителей.

Список использованной литературы

1. Сеть магазинов семейной покупки Фуршет в Украине. Код доступа http://furshet.ua/

2. Интернет сайт по «Товароведение и экспертиза товаров». Код доступа http://www.znaytovar.ru/

3. Интернет сайт «Википедия». Код доступа :http://www.wikipedia.org/

4. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: 2002. - 144с.

5. Денисова С.А. Должностная инструкция товароведа/ С.А. Денисова, Т.В. Пилипенко. - М.: Экономика, 2010, - 80с.

6. Красовский П.А. Товар и его экспертиза/ П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Т. Стрижов. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2009. - 280с.

7. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2005. - 281с.

8. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2009. - 288 с.

9. Дмитриченко М. И, Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб : Питер, 2008. - 352с.

10. Митриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Киев, 2011. - 160с.

11. ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. Дата издания 01.07.2010 -Действующий Код ОСТ ВКС 5541. Количество ст -6.

12. ГОСТ Р 51074 - 2012. «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Введен в действие 01.07.2012, Дата издания 01.11.2012. К.с-10.

13. ДСТУ 4583-2006. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничного муки. Общие технические условия. Дата введения в действие 01.07.2008 -Действующий, Код МКС : 67.060, Количество ст-18.

14. Законом Украины "О Таможенном тарифе Украины" деятельности N 4495-VI от 13 марта 2012 года - Украинская классификация товаров внешнеэкономической деятельности;

15. Постановление КМУ от 21 мая 2012 года № 451 «Вопросы пропуска через государственную границу лиц, автомобильных, водных, железнодорожных и воздушных транспортных средств перевозчиков и товаров, перемещаемых ими»;

16. Постановление КМУ от 21 мая 2012 № 452 «Перечень товаров, подлежащих государственному контролю (в том числе в форме предварительного документального контроля) в случае перемещения их через таможенную границу Украины»;

17. Закон Украины «Об обеспечении санитарного и эпидемического благополучия населения» № N 4004-XII от 24 февраля 1994 г.;

18. Постановление КМУ № 1109 от 22 июня 1999г. «Об утверждении положения о государственном санитарно-эпидемиологическом надзоре в Украине»;

19. Приказ Министерства охраны окружающей природной среды и ядерной безопасности Украины № 204 от 8 сентября 1999г. «Об утверждении положения об экологическом контроле в пунктах пропуска через государственную границу и в зоне деятельности региональных таможен».

20. Закону Украины "О торгово-промышленных палатах в Украине" от 02.12.1997 г. Сертификат происхождения - товара № 671/97-ВР.

21. Закон Украины № 111 от 10 сентября 2012 г. «О едином таможенном тарифе Украины» 10.09.2012 -56 с.

Размещено на Allbest.ru