Товароведческая характеристика хлеба и хлебобулочных изделий

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Организация работы торгового предприятия «Фуршет»

1.1 Организация инфраструктуры торгового предприятия «Фуршет»

1.2 Определение правил торговли хлебом и хлебобулочными изделиями

2. Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий

2.1 Изучение ассортимента ржаного хлеба

3. Определение требований к качеству хлеба и хлебобулочных изделий

3.1 Формирование базы нормативной документации хлеба и хлебобулочных изделии

3.1.1 Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий

3.1.2 Оценка качества маркировки хлеба и хлебобулочных изделий

3.1.3 Анализ требований к потребительскому упаковки (качество материалов, безопасность, экологичность)

3.2 Соблюдением правил хранения на складах к реализации товаров в торговых залах

3.3 Виды дефектов и причины их возникновения во время транспортировки, хранения и продажи товара

4. Определение таможенной стоимости хлеба и хлебобулочных изделий, начисления пошлины и таможенных платежей

4.1 Действующие нормативные и законодательные акты, регулирующие порядок начисления пошлины и таможенных платежей

4.2 Идентификация товаров, определения их таможенной стоимости

4.3 Виды пошлины, в зависимости от условий поставки

5. Индивидуальное задание

Выводы и заключение

Список использовать литературы



Введение

Сеть магазинов семейной покупки «Фуршет» - первая национальная сеть супермаркетов, внедрившая лучшие мировые стандарты обслуживания. Входит в число крупнейших в Украине предприятий розничной торговли.

Услуги сети направлены на удовлетворение потребностей всех категорий потребителей - от владельцев крупного бизнеса и предпринимателей до студентов и пенсионеров. Заявив о себе в 1992 году открытием нескольких небольших супермаркетов «Ля Фуршет», компания стремительно росла и развивалась. В конце 90-х гг. руководство ЧАО «Фуршет» приняло решение об укрупнении сети. И уже в декабре 1998 года в центре Киева, на Подоле, открылся первый национальный оптово-розничный магазин «Фуршет», ознаменовав тем самым начало эры отечественных супермаркетов. На сегодняшний день сеть «Фуршет» насчитывает 117 магазинов из них 108 магазинов в Украине находится. «Фуршет» регулярно проводит благотворительные акции, направленные на поддержание детских домов, национальные и международные волейбольные турниры, поддерживает дворовый футбол.

За свою историю сеть супермаркетов «Фуршет» была удостоена многих наград:

«Бренд года 2005»

«Выбор №1» (2005)

«Фаворит года среди Успешных Людей» (2006)

«Бренд года 2007»

«Бренд года 2008»

«Бренд года 2009»

Уставный капитал «Фуршет» составляет 2 млн грн. Единственным акционером компании является частное общество с ограниченной ответственностью («Anthousa Limited») [1].



1. Организация работы торгового предприятия Фуршет

1.1 Организация инфраструктуры торгового предприятия Фуршет

Торговля это не только процесс движения товаров, она имеет весомую материально-техническую составляющую, без которой этот процесс не может состояться. Исторически развитие торговли происходило параллельно с расширением технологических орудий, обеспечивающих торговую деятельность.

Появились специально отведенные для торговли помещения и оборудование. Если единичный акт купли-продажи может быть совершен где угодно и когда угодно, то множество разнообразных актов купли-продажи определенности времени и места. Это означает, что торговля совершается в течение определенного времени и в специально отведенных и соответствующим образом оборудованных местах продажи.

Торговая инфраструктура «Фуршет» -- комплекс вспомогательных отраслей, обеспечивающих основную деятельность по купле-продаже товаров.

Инфраструктура представляет собой комплекс взаимосвязанных обслуживающих структур, составляющих или обеспечивающих основу для организации и функционирования торгового обслуживания.

К инфраструктуре сбытовых и торгово-посреднических предприятий относятся: связь, транспорт, складское хозяйство, энерго- и водоснабжение, предприятия по обслуживанию населения, т.е. весь комплекс вспомогательных служб, обеспечивающих основную деятельность коммерческих предприятий и организаций. Это требует осуществления ряда технологических операций и деятельности по управлению персоналом.

Торгово-сбытовые предприятия создают и развивают собственную или арендованную материально-техническую базу.

К ней относятся: погрузочно-разгрузочные устройства, помещения для хранения и подработки товаров, торговые помещения, где осуществляется приемка и отпуск товаров, оборудование, которое обеспечивает привлекательные условия для возникновения спроса и продажи товаров, кассовое оборудование для оборота и хранения денег, технические средства для учета и связи.

Инфраструктура торгового предприятия представляет собой имущественный комплекс, используемый организацией для купли-продажи товаров и оказания услуг торговли, включающий земельные участки, здания, сооружения, оборудование, инвентарь.

Инфраструктура торговли характеризуется наличием торговых предприятий, а также их составом и размером.

Так, в 2013 г. (на конец года) в Украине средняя площадь магазинов Фуршет оставила 179 м², тогда как в предыдущем году -- только 126 м².

Прирост составил 42%, хотя общее число магазинов Фуршет, наоборот, уменьшилось с 1619 единиц до 1544 (сокращение составило79 ед.).

Расходы, связанные с инфраструктурой, входят в дополнительные издержки обращения, в частности, затраты торгово-сбытовых предприятий и организаций на содержание подъездных путей, организацию связи торгово-сбытового предприятия, транспортные расходы по доставке и отправке товаров, организацию и функционирование торгово-складского хозяйства, а также затраты на внешнее энерго-снабжение, водоснабжение и т.п.

Для анализа инфраструктуры торгового предприятия используются следующие основные показатели:

а) число торговых предприятий (с распределением по оптовой и розничной торговле и по типам предприятий);

б) размер торгового предприятия (складов площадь (м²) и объем (м³); магазинов - торговая площадь (м²); столовых, ресторанов, кафе и т.п. (число мест для посетителей);

в) обеспеченность населения торговыми предприятиями (плотность торговой сети);

Где - число торговых предприятий;

- средняя численность населения;

- показатель обеспеченности населения числом торговых предприятий.

Этот показатель характеризует среднее число магазинов в расчете на 10 тыс. человек, проживающих в соответствующем районе.

г) обеспеченность населения торговой площадью (посадочными местами);

, или

Где и - показатели обеспеченности населения торговой площадью и посадочными местами;

- торговая площадь;

- число посадочных мест.

При характеристике динамики данных показателей широкое распространение получил индексный метод, который позволяет не только рассчитать темп роста обеспеченности, но и выявить степень влияния на этот процесс отдельных факторов.

Стоимостной характеристикой инфраструктуры торговли являются основные фонды, увеличение стоимости которых играет важную роль в развитии объема товарооборота и повышения культуры обслуживания. Они группируются по видам на базе типовой классификации, но с учетом отраслевых особенностей их состава [1/2].

1.2 Определение правил торговли хлебом и хлебобулочными изделиями

Хлебобулочные изделия - пищевой продукт, выпекаемый из муки дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья для хлебобулочных изделий.

1 Предприятие обязано обеспечить наличие правильно оформленных ценников на реализуемые изделия, информации о потребительских свойствах, составе и энергетической ценности, сроках реализации и графике завоза хлеба и хлебобулочных изделий.

2. Работники, осуществляющие торговлю хлебом, руководствуются законодательными и иными нормативными актами о торговле.

- инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству.

- инструкцией об особенностях приемки товаров народного потребления, доставляемых в таре-оборудовании.

- инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, Основными правилами ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории Украины, Санитарными правилами для продовольственных магазинов, нормативно-технической документацией на реализуемую продукцию, а также настоящими Правилами.

3. Каждая партия товара должна сопровождаться документом поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его безопасность для здоровья потребителей.



2. Анализ ассортимента хлеба ржаной и смеси ржаной пшеничной муки

2.1 Изучение ассортимента ржаного хлеба

По ассортиментному признаку этот супермаркет «Фуршет» - специализированный. Продает товар собственного производства и другие (хлеб и хлебобулочные изделия).

Метод продаж - традиционный, через прилавок. Внутренняя часть магазина служит складом продукции, имеется витрина для образцов. В магазине имеется оборудование: немеханическое (горки, прилавки, стол), кассовое оборудование - контрольно-кассовая машина ККМ ЭКР-31-02 машины.

Для оценки предпочтений потребителей хлеба мы провели анкетирование покупателей Супермаркета «Фуршет». Исследование проводилось методом очного опроса потребителей хлеба и хлебобулочных изделий старше 16 лет по формализованной анкете в местах продаж хлебобулочных изделий.

В рамках данного анализа мы хотели выяснить такие важные моменты, как частота покупки хлебной продукции; факторы, влияющие на выбор места покупки; наиболее популярные места покупки; принципы покупки хлебной продукции

В группе потребителей с уровнем дохода выше среднего в структуре ежедневного потребления хлеб занимает небольшую долю, а затраты на продукты питания перераспределяются в пользу таких продуктов, как овощи и фрукты. Эти потребители проявляют интерес к продуктам для здорового образа жизни и экологически чистым продуктам.

Представителям хлебопекарной и кондитерской отраслей также необходимо обратить особое внимание на качество своей продукции, внутреннюю культуру участников рынка, а также учитывать специфику и привычки потребителей.

Проанализируем ассортимент хлеба, представленных в супермаркете ООО «Фуршет» (табл. 2.1).

Данные таблицы показывают, что ассортимент хлеба относительно небольшой. Однако надо учесть, что это мелкое частное предприятие, которое не может позволить себе производить и реализовывать большое количество наименований хлеба, а производит только те виды, которые пользуются наибольшей популярностью.

Таблица 2.1 -Анализ ассортимента хлеба, реализуемых в супермаркете «Фуршет»

№ п/п	Наименование	Изготовитель	Поставщик	Фасовка, вес	Цена розничная
1	Акпарс ржаной	ООО «Хлебный дар»		700	5,40
2	Бородинское ржаное	ООО «Хлебный дар»		650	4,00
3	Мякушка	ООО «Хлебный дар»		700	5,50
4	Столичный	ООО «Хлебный дар»		600	4,80
5	Каравай Одесский	ОАО «Одесский каравай»		700	5,50

Проведем сравнительный анализ цен магазинов-конкурентов. Для этого сравним цены супермаркета «Фуршет» с ценами других йошкар-олинских магазинов, выбрав 3 наиболее популярных марок (табл. 2.2).

Таблица 2.2 -Сравнение цен магазинов-конкурентов

Наименование продукции	Супермаркет «Фуршет»	ООО «Гастроном»	Магазин «Копейка »
1. Хлебный дар 700 г	5,40	5,50	5,45
2. Одесский каравай 650 г	5,30	5,40	5,35

По данным таблицы можно сделать вывод, что самые низкие цены - в супермаркете «Фуршет». Цены у магазина «Гастроном» и у магазина «Копейка» в целом выше, чем супермаркете «Фуршет», то есть наш магазин имеет в этом плане большее конкурентное преимущество.



3. Определение требований к качеству хлеба и хлебобулочных изделий

3.1 Формирование базы нормативной документации хлеба и хлебобулочных изделии

Настоящий Закон регулирует отношения в области обеспечения качества и безопасности для жизни и здоровья людей пищевых продуктов, изготавливаемых и находящихся в обороте на территории города Одессы.

- Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов - документ, в котором изготовитель пищевых продуктов удостоверяет соответствие качества и безопасности партии пищевых продуктов требованиям нормативной, технической документации и требованиям действующего законодательства;

- Нормативная документация - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожению некачественных и опасных пищевых продуктов;

- Техническая документация - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);.

- Оборот пищевых продуктов - движение пищевых продуктов в результате сделок гражданско-правового характера (в том числе купля-продажа, включая экспорт и импорт, и иные способы передачи пищевых продуктов, оказание услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, далее - реализация), а также хранение, перевозки пищевых продуктов;

- Фальсифицированные пищевые продукты - пищевые продукты, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной;

- Утилизация пищевых продуктов - использование некачественных и опасных пищевых продуктов в целях, отличных от тех, для которых пищевые продукты предназначены и в которых обычно используются;

- Продукция животноводства - мясо и другие пищевые продукты, полученные в результате убоя животных, молоко, яйца, рыба, мед, используемые в пищу, а также продовольственное сырье животного происхождения;

- Срок годности - период, по истечении которого пищевой продукт считается не пригодным для использования по назначению;

- Техническая экспертиза - проверка соблюдения правил построения, изложения и оформления технической документации на новые виды пищевых продуктов и соответствия их опытных образцов требованиям и нормам, определяющим показатели качества и потребительские характеристики продукции.

- Контроль (инспектирование) качества и безопасности пищевых продуктов - проверка соответствия количественных и качественных характеристик продукции и процесса производства, от которых зависит качество продукции, установленным техническим требованиям, а также получение информации о состоянии объекта контроля и сопоставлении полученных результатов с установленными требованиями, зафиксированными в нормативной и технической документации и в соответствующих законодательных актах Украины и города Одессы.

Статья 1. Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

Отношения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, изготавливаемых и находящихся в обороте на территории города Одессы, регулируются федеральными законами, иными нормативными правовыми актами Украины, настоящим Законом и иными нормативными правовыми актами города Одессы.

Статья 2. Требования к пищевым продуктам, находящимся в обороте

1. В обороте могут находиться пищевые продукты, соответствующие требованиям нормативной и технической документации к их качеству и безопасности и прошедшие государственную регистрацию в соответствии с действующим законодательством.

2. Не могут находиться в обороте пищевые продукты, которые:

- не имеют документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов, и их происхождение;

- не имеют установленных сроков годности (пищевые продукты, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки, годности которых истекли;

- не имеют маркировки, предусмотренной действующим законодательством Российской Федерации;

- не соответствуют другим условиям оборота, определенным действующим законодательством.

Расходы на экспертизу, хранение, перевозки, утилизацию или уничтожение непригодных к обороту пищевых продуктов оплачиваются их владельцем.

Показатели назначения характеризуют полезный эффект от использования продукции по назначению и обуславливают область применения продукции.

Классифицируются на показатели:

1) функциональные - характеризуют полезный эффект от эксплуатации или потребления продукции и прогрессивность технических решений, закладываемых в продукцию (калорийность хлеба);

2) состав продукции - характеризует содержание в продукции химических элементов или структурных групп (массовая доля сахара, соли и т. п. в хлебе).

Технической эффективностью пищевой продукт обладать не может. Показатель структуры продукции относится к конструкторским изделиям. Классификационный показатель определен в ОКП [4].

3.1.1 Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеба и хлебобулочные изделия оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям. Контролируют также показатели безопасности.

Внешний вид определяют по форме и состоянию поверхности изделия.

Форма должна соответствовать виду изделия (округлая, овальная, продолговато-овальная и т. д.), не расплывшаяся, без приисков и боковых выплывов. В реализацию не допускаются изделия мятые и деформированные.

Поверхность изделий должна быть гладкой, отдельных видов -- шероховатой, без крупных трещин и подрывов; допускаются наколи, надрезы для некоторых изделий, особенно батонов и булок. Окраска корок должна быть равномерной, без подгорелости не бледной.

Состояние мякиша характеризует пропеченность, промеси и пористость. Хлеб должен иметь мякиш пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, у заварных сортов -- с небольшой липкостью, без комочков и следов непромеса. Пористость развитая, без пустот и уплотнений. После легкого надавливания пальцем мякиш принимает первоначальную форму. У черствого хлеба появляются крошковатость и жесткость.

Вкус и запах -- свойственные виду изделия, без посторонних.

По массе хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям стандарта.

Для хлеба допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы в конце срока максимальной выдержки на предприятии не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы десяти изделий. Для булочных изделий отклонения зависят от вида и стандартной массы изделия, и колеблется для одного изделия -- от 3 до 6%, для средней массы 10 изделий -- от 2,5 до 4%.

Влажность изделий колеблется в зависимости от вида, сорта и рецептуры (в %): ржаного хлеба -- 46,0-54,0; ржано-пшеничного -- 41,0--53,0; пшеничного -- 39,0--50,0; булочных изделий -- 34,0-45,5.

Кислотность хлеба зависит от способа приготовления и сорта муки, влияет на вкусовые достоинства хлеба. Ржаные изделия, приготовленные на закваске, имеют большую кислотность (7,0-11,0 град. -- хлеб из ржаной сеяной муки и 8,0--13,0 град. -- из ржаной обойной муки), чем пшеничные изделия (2,5-3,5 град. -- из муки высшего сорта и 4,5-8,0 град. -- из пшеничной обойной муки).

Пористость пшеничного хлеба (54--68%) выше, чем ржаного (44--50%), а формового выше, чем подового; чем выше сорт используемой муки, тем выше пористость.

В улучшенных и сдобных изделиях нормируется содержание сахара и жира, допускаются отклонения 0,5-1,0%.

Показатели безопасности -- содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов -- не должны превышать допустимые уровни, установленные СанПиН. В перечень специфических показателей для хлебобулочных изделий включены: посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесневения, содержание металломагнитной примеси, зараженность вредителями хлебных запасов. Дефекты хлеба возникают при использовании низкокачественного сырья, нарушении технологических процессов производства, несоблюдении правил транспортирования и хранения хлеба и булочных изделий.

3.1.2 Оценка качества маркировки

Маркировка условное обозначение или рисунок, наносимый на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств.

Маркировка продовольственных товаров является средством обеспечения контроля качества. Основные функции маркировки: информационная, мотивационная, эмоциональная, рекламная.

В зависимости от вида тары и упаковки маркировка подразделяется на транспортную (у хлебных изделий отсутствует) и потребительскую.

На потребительской маркировке имеется штриховой код. Штрих код - это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многорядных чисел в десятичной системе исчисления с кодированием каждой цифры в виде черных полосок на белом фоне, и является одним из средств систем автоматического идентифицирования товара. Каждому виду изделия присваивается свой номер. Он не дает гарантии качества товара, а может характеризовать его лишь непосредственно.

Маркировка потребительской упаковки хлеба содержит следующие данные (ГОСТ Р 51074-2003): наименование хлеба; наименование предприятия - изготовителя, его адрес; товарного знака; масса нетто; состав продукта; пищевая ценность 100 г продукта; срок и температура хранения хлеба; дата выработки; обозначение документа в соответствии, с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о подтверждении соответствия пищевого продукта.

В информации о составе изделия, в обязательном порядке, приводят сведения о пшеничной муке, соответствующие ее наименованию. Например: "пшеничная хлебопекарная мука первого сорта", "пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта витаминизированная", "пшеничная мука общего назначения типа М 75 -23", "пшеничная мука общего назначения типа М 75-23, обогащенная сухой клейковиной" и т.д.



3.1.3 Анализ требований к потребительскому упаковки (качество материалов, безопасность, экологичность)

Сегодня мы наблюдаем положительную тенденцию к повышению качества потребительской продукции. Усилился государственный контроль, корректируется нормативно-правовая база. Да и сам производитель все больше начинает акцентировать внимание на качестве выпускаемой продукции, ее безопасности, ведь в настоящее время именно на это потребитель смотрит в первую очередь.

Однако, если взглянуть на Европу, мы увидим, что этот период давно пройден, и сейчас в любой европейской стране важнейшим фактором является экологическая безопасность продукции.

Примечание: определение «Экологическая безопасность» дает федеральный закон «Об охране окружающей среды»: экологическая безопасность -- состояние защищенности природной среды и жизненно важных интересов человека от возможного негативного воздействия хозяйственной и иной деятельности, чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, их последствий.

В современном обиходе под термином «экологическая безопасность» применительно к товарам потребления понимается:

отсутствие в готовом продукте вредных, ненатуральных и других веществ, отрицательно влияющих на человеческий организм,

безопасность изъятия/использования сырьевых ресурсов для человека и окружающей среды,

минимум негативного воздействия на окружающую среду на всех этапах производства продукции,

безвредная утилизация или рециклинг отходов и упаковки.

В развитых европейских странах люди уже осознают, что залог здоровья и благоприятной среды жизнедеятельности -- это чистая окружающая среда.

Покупатель пытается способствовать улучшению среды обитания через выбор продукции, производство которой наносит минимальный ущерб окружающей среде, а производитель продукции стремится к повышению уровня экологической безопасности своего производства. Потребитель и производитель говорят на одном языке. Одним из основных критериев выбора экологически безопасной продукции признана экологическая маркировка продукции, прошедшей экологическую сертификацию.

В Украине ситуация пока иная. И все же, как будет показано ниже, один из участников рынка уже начинает симпатизировать европейским настроениям. Это потребитель. Именно он все больше обращает внимание на натуральность состава, экологичность приобретаемой продукции, тем самым подсказывая производителю пути совершенствования выпускаемой продукции и повышения ее конкурентоспособности [5].

3.2 Соблюдением правил хранения на складах к реализации товаров в торговых залах

1. Настоящие санитарные правила распространяются на все существующие предприятия продовольственной торговли, к которым относятся: продовольственные базы, склады, хранилища, продовольст-венные магазины, мелкорозничные предприятия, независимо от их ведомственной принадлежности (кроме холодильников).

2. Проектирование новых и реконструкция существующих предприятий продовольственной торговли должны производиться в соответствии с настоящими санитарными правилами.

3. Министерства, ведомства, проектные организации, государственные и кооперативные предприятия обязаны представлять на согласование органам и учреждениям санитарно-эпидемиологической службы проектно-сметную документацию на строительство предприятий продовольственной торговли по индивидуальным проектам, а также на проведение реконструкции и капитальных ремонтов существующих предприятий.

4. Ввод в эксплуатацию вновь строящихся, реконструируемых и капитально отремонтированных предприятий должен производиться по согласованию с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Положения пункта 5, касающиеся согласования ассортимента пищевых продуктов, которые производятся и реализуются, считать такими, что не применяются на территории Украины в соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача N 2 (v0002488-06) от 23.01.2006

5. Ассортимент реализуемой продукции в предприятиях продовольственной торговли утверждается соответствующими органами торговли, согласно ассортиментного минимума, в строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений и оснащением его холодильным, технологическим, торговым оборудованием и согласовываться с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Запрещается изменять утвержденный ассортимент реализуемой продукции без согласования с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы [6].

3.3 Виды дефектов и причины их возникновения во время транспортировки, хранения и продажи товара

Дефект товара -- невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности (МС ИСО 8402: 1994, п. 2.11).

Классификация дефектов производится на основе следующих признаков:

-- степень значимости (критические, значительные, малозначительные);

-- наличие методов и средств обнаружения (явные, скрытые, устранимые, неустранимые);

-- место возникновения (технологические, предреализационные, послереализационные).

При анализе возникновении дефектов при транспортировке торгового предприятия «Фуршет» позволяет выявить дополнительные резервы снижения затрат на производство продукции, повышения эффективности торгового предприятия.

В состав себестоимости товарной продукции входят комплексные расходы, которые представляют собой расходы по обслуживанию производства и управлению торгового предприятия «Фуршет», расходы на подготовку и освоение производства новых видов продукции, потери от брака; прочие производственные расходы; внепроизводственные расходы.

В каждую статью комплексных расходов включаются затраты различного экономического характера и назначения.

Организационные меры - это меры, направленные на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.

Транспортирование является разновидностью хранения товаров и также влияет на сохранение их качества при последующем хранении. Здесь имеют значение многие факторы: выбор транспортных средств и размещение в них товара, режим и сроки перевозки, сроки разгрузки транспорта, своевременность размещения товара в стационарном хранилище.

Известно, что выдача продовольственных товаров со склада торгового предприятие «Фуршет» после длительного хранения объективно производится в меньшем количестве по сравнению с принятой на хранение массой нетто, т.е. обязательно с учетом норм естественной убыли.

При хранении, транспортировке и продаже возникают количественные потери товаров. Они подразделяются на нормируемые и ненормируемые.

Меры по предупреждению и снижению потерь

Эти меры подразделяются на организационные, технологические и информационные.

Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.

Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, что уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности.

Методы сокращения и предупреждения товаров от потерь

1) увеличение производства и торговли фасованными товарами, но это может привести к повышению себестоимости продукции;

2) повышение технической оснащенности торгового предприятия, хранилищ и транспортных средств холодильным оборудованием и оборудованием для механизации товарных операций и погрузочно-разгрузочных работ;

3) создание оптимальных условий хранения;

4) бережное обращение с товаром на всех этапах его товародвижения от производителя до потребителя [7].

Все меры по предупреждению и сокращению товарных потерь классифицируются следующими группами:

1) организационные;

2) технологические;

3) информационные.

Классификация товарных потерь представлена на рисунке 3.1



Рис 3.1 - Классификация товарных потерь торгового предприятия



4. Определение таможенной стоимости хлеба и хлебобулочных изделий, начисления пошлины и таможенных платежей

торговый хлеб ассортимент качество

4.1 Действующие нормативные и законодательные акты, регулирующие порядок начисления пошлины и таможенных платежей

Для обеспечения справедливой, равноценной и прозрачной (простой) таможенной оценки товара при разных условиях поставки введено расчетную величину таможенную стоимость.

Для определения таможенной стоимости установлены единые критерии на момент пересечения таможенной границы и цена сделки (стоимость, указанная в счете - фактуре).

При таком подходе значение таможенной стоимости для одинаковых товаров будет одинаковым даже в случаях, когда они поставляются по различным условиям поставки.

Таможенная стоимость исчисляется в первую очередь на основе цены сделки, то есть фактурной стоимости товара.

Фактурная (контрактная) стоимость, это цена товара, обусловлена в контракте и соответственно в счете фактуре.

Дальнейший расчет таможенной стоимости осуществляется с учетом условий поставки товара согласно интерпретации Международных коммерческих терминов ИНКОТЕРМС 2010, исходя из того, какие расходы включены продавцом в счет-фактуру и когда они совершены до пересечения таможенной границы или после.

При исчислении таможенной стоимости товаров расходы, произведенные в пересичении таможенной границы (если они не включены в счет-фактуру), прибавляются к фактурной стоимости: за погрузку товара на транспортное средство, за страхование, уплаченная вывозные пошлины и др.

Соответственно расходы, сделанные после пересечения таможенной границы, вычитаются (если они включены в счет-фактуру).

Понятие таможенной стоимости изложенное в ст. 49 Таможенного кодекса: «Таможенная стоимость товаров-это заявленная декларантом или определенная таможенным органом стоимость товаров, перемещаемых через таможенную границу Украины, которая исчисляется на момент пресеченения товарами таможенной границы Украины в соответствии с положениями ТКУ» [11].

Ввозная (импортная) пошлина уплачивается на общих основаниях по ставкам Таможенного тарифа Украины, действующими на день оформления грузовой таможенной декларации.

Основным методом определения таможенной стоимости товаров является метод по цене сделки с импортируемых.

Рис. 4.1 - Методы определения таможенной стоимости

Основным методом определения таможенной стоимости товаров является метод по цене сделки с импортируемых.

Если основной метод нельзя использовать, применяется последовательно каждый из дополнительных методов. При этом каждый последующий метод применяется, если таможенная стоимость товаров нельзя определить путем применения предыдущего метода (за исключением методов вычитания и сложения стоимости, которые могут применяются в любой последовательности).

В нашем случае целесообразно использовать метод оценки по цене соглашения относительно товаров, которые импортируются (основной метод).

Через таможенную границу Украины с Белоруссией перевозится партия пряников в количестве 30 ящиков, по 150 штук потребительской упаковки в каждом.

Цена за одну упаковку пряников составляет 1 USD (11.50 грн.).

Условия поставки - автотранспортом «CIP» - ( Украина, ООО Таврия - в место назначения): товар страхуется и доставляется перевозчику заказчика в указанном месте).

Курс доллара в НБУ на день таможенного оформления составляет - 11,50 грн.; курс евро - 15,50 грн. Транспортные расходы составляют 600 EUR, погрузочно-разгрузочные работы-50 USD, расстояние перевозки груза -150 км (расходы на проезд 1 км автодороги составляют-4 €)

Сумма транспортных расходов рассчитывается, исходя из данных о виде транспортного средства при перемещении товаров и расстояния, на которое товар перемещается, а также цены за 1 л. бензина.

При ввозе на территорию Украины пряники перевозчик уплачивает таможенные платежи по ставке, установленной согласно Украинской классификации товаров внешнеэкономической деятельности (УКТВЭД) (табл. 4.1)

Таблица 4.1- Ставка пошлины (УКТВЭД)

Код	Название	Ставки пошлины, %	Дополнительные ОВО
		Преференциальная	Льготная	Полная
1905 20 10 00	Пряники с содержанием менее 30 масс. % Сахарозы (включая инертный сахар, выраженный как сахароза)	-	10 %	10 %	-



Определение таможенной стоимости - стоимость товаров, используется для таможенных целей, которая базируется на цене, фактически уплаченной или подлежащей уплате за эти товары.

Таможенная стоимость установлена международным соглашением как цена, фактически уплаченная или подлежащая уплате на момент пересечения таможенной границы [12].

Расчет таможенной стоимости производится по формуле:

ТС = Ск + РП

где ТС - таможенная стоимость;

Ск - стоимость контракта;

РП - Расходы покупателя.

Таможенная стоимость товара определяется по формуле (3.1):

ТС = Ск + Р пок; - таможенная стоимость товара (3.1)

Стоимость товара по контракту определяется по формуле (3.2):

Ст.к. = К * Ц; - стоимость товара по контракту (3.2)

Рассчитаем стоимость партии по формуле (3.2 ):

Ст.к. = 4500 * 11,50 = 51750 грн.;

Ст.к. - стоимость товара по контракту;

Ц - цена за единицу товара, 11,50 грн.;

К - количество товара, 4500 шт.

На момент пересечения границы курса USD по отношению к гривне составлял 11,50 грн.

Транспортные расходы рассчитывается по формуле (3.3):



ТР = Рп.т. * Ц / км - транспортные расходы (3.3):

ТР = Рп.т. * Ц / км = 150 * 4 € = 600 € (9300 грн);

где ТР - транспортные расходы;

Рп.т. - Расстояние перемещения товара;

ц/км - цена 1 км проезда.

Расходы на страхование рассчитываются по формуле (3.4):

где Ст - страхование.

Коммерческие расходы рассчитываются по формируем (3.5):

Кр = ТР + Ст + П/р = 9300 + 5175 + 575 = 15050 грн.;

где Кр - коммерческие расходы;

П/р - погрузочно-разгрузочные работы.

ТС = Вт.к + Кр = 51750 + 15050 = 66800 грн.

4.2 Идентификация товаров, определения их таможенной стоимости

Пошлина - это общегосударственный налог, установленный Налоговым кодексом Украины и Таможенного кодекса Украины, который начисляется и уплачивается в соответствии с ТКУ, законов Украины и международных договоров, согласие на обязательность которых предоставлено Верховной Радой Украины.

В Украине применяются следующие виды таможенных пошлин:

1) ввозная пошлина;

2) вывозная пошлина;

3) сезонная пошлина;

4) особые виды пошлины: специальное, антидемпинговое, компенсационных.

Запрещается применять другие виды пошлины, кроме тех, которые установлены ТКУ.

К партии пряники, ввозимого на таможенную территорию Украины, применяется ввозную пошлину.

Начисление ввозной пошлины производится в графе 47 МД -2.

Основой начисления ввозной пошлины при применении адвалорной ставки является таможенная стоимость товара.

Пошлина, взимаемая таможней, представляет собой налог на товар (пряники), который перемещаются через таможенную границу Украины.

Обложения пошлиной пряники осуществляется в порядке и по ставкам, установленным Законом Украины «О едином таможенном тарифе Украины».

Для товара (пряники) мы применяем специальную пошлину - как средство защиты украинских производителей.

Пошлина начисляется таможенным органом Украины в соответствии с положениями настоящего Закона и ставок Единого таможенного тарифа Украины, действующим на день представления таможенной декларации, и уплачивается как в валюте Украины, так и в иностранной валюте, покупаемой Национальным банком Украины.

При определении таможенной стоимости и уплате пошлины иностранная валюта пересчитывается в валюту Украины по курсу Национального банка Украины, который применяется для расчетов по внешнеэкономическим операциям и действующему на день подачи таможенной декларации [13].

Ввозная пошлина рассчитывается по формуле (3.6):



, (3.6)

где Вв / м - ввозная пошлина;

- Ставка ввозной пошлины по способу взимания насчитывается до товаров, происходящих из стран, в торгово-экономических отношениях с которыми установлен режим наибольшего благоприятствования, применяются льготные ставки пошлины;

Объектом обложения НДС являются операции по ввозу товаров на таможенную территорию Украины и получению работ, предоставляемых нерезидентами для их использования на таможенной территории Украины, в том числе операции по ввозу (пересылке) имущества по договорам аренды, залога и ипотеки. От НДС освобождаются товары, которые не подлежат обложению НДС.

Пряники, ввозимого на территорию Украины, облагается налогом на добавленную стоимость в размере 20 %.

Базой налогообложения является контрактная цена импортируемой продукции, но не меньше таможенной стоимости товара с учетом расходов на транспортировку, погрузку, разгрузку.

Сумма налога на добавленную стоимость определяется по формуле (3.7):

НДС = (ТС + Вв / п) Ч НДС / 100 %, (3.7)

где НДС - налог на добавленную стоимость;

ТС - таможенная стоимость;

Вв / п - ввозная пошлина;

НДС - ставка налога на добавленную стоимость (20 %).

Следующим образом:

НДС = (66800 +6680) Ч 20 % / 100 % = 14696 грн.

Определение суммы таможенных платежей

Сумма таможенных платежей включает в себя сумму всех начисленных взысканий вносят в Графу 47 МД - 2 «Начисление таможенных платежей» которые изображены в таблице 4.2.

Табл. 4.2 - графа 47 МД -2 «Начисление таможенных платежей»

Вид	Основные начисление	Ставка	Сумма	СП
020	66800	10%	6680	01
028	73480	10%	3674	01
Всего:

4.3 Виды пошлины, в зависимости от условий поставки

Согласно ст. 6 Закона Украины «О внесении изменений в декреты Кабинета Министров Украины по вопросам таможенного регулирования »от 28 января 1994 p: « Пошлина - это государственный налог на товары и другие предметы, которые перемещаются через таможенную границу Украины ».

Пошлина как налог и виды пошлины устанавливаются только законом.

Пошлина надо рассматривать как обязательный взнос, платеж, плата, поручено собирать таможенным органам при ввозе (пересылке) товаров на таможенную территорию или вывозе товара с таможенной территории Украины [14].

Таможенная стоимость товара - это термин для определения специальной стоимости товара, а именно, это стоимость товара, которая применяется для целей:

- Обложения товара пошлиной, НДС, акцизным сбором;

- Внешнеэкономической и таможенной статистики;

- Государственного регулирования торгово-экономических отношений, которые связаны с стоимости товара, включая осуществление валютного контроля внешнеторговых акций и расчетов банков по ним в соответствии с законодательными актами Украины.

Согласно различным критериям, которые применяются для определения таможенных платежей, различают пошлины за объектом налогообложения и способом начисления.

За объектом налогообложения пошлина делится на:

1) импортное;

2) экспортная;

3) сезонное.

Импортная пошлина является дифференцированным и зависит от страны происхождения товаров:

- к товарам, происходящим из стран, (приложение № 1 к Единому таможенного тарифа) в рамках товарных групп 1-24 применяются преференциальные ставки пошлины;

- к товарам, происходящим из стран (экономических союзов), которые пользуются в Украине режимом наибольшего благоприятствования (приложение №2 к Единого таможенного тарифа), а также к товарам, происходящим из стран, в рамках товарных групп 25-97 применяются льготные ставки пошлины;

- в остальных товаров применяются полные (общие) ставки пошлины.

Сезонная пошлина устанавливается для оперативного регулирования ввоза и вывоза отдельных товаров на срок до 4 месяцев в зависимости от сезона.

По способу начисления (ст. 7 Закона) пошлина делится на:

1) адвалорная - начисляется в процентах к таможенной стоимости товара

2) специфическое - начисляется в установленном денежном размере на единицу товара;

3) комбинированное - объединяет оба названных вида пошлины.

Теория таможенного дела еще не совершенна. Поэтому иногда можно встретить применение терминов «пошлина» и «ставки пошлины» в одном (тождественному) значении - «пошлина», таможенное налоговое обложение.

С целью защиты экономических интересов государства в ввозимых, могут временно применяться следующие виды пошлин:

* специальное (особое) - устанавливается в каждом конкретном случае как защитная мера, если товары ввозятся на таможенную территорию в таких количествах или на таких условиях, наносящих ущерб отечественному производителю, а также пресечения пресечение недобросовестной конкуренции или в ответ на дискриминационные действия по стороны иностранных государств против Украины;

* антидемпинговые - применяется в случаях ввоза на таможенную территорию Украины товаров по ценам, значительно ниже, чем их нормальная стоимость в стране вывоза, если такой импорт создает угрозу или наносит ущерб отечественному производителю подобных товаров или организации их производства в Украине (так, ввозом куриных бедер подорвано отечественную птахову индустрию). Ставка (размер) антидемпинговой пошлины не может превышать разницы между конкурентной оптовой ценой объекта демпинга на момент экспорта и заявленной ценой при его импорте на таможенную территорию Украины;

* компенсационная - применяется в случаях ввоза на таможенную территорию Украины товаров, при производстве или экспорте которых прямо или косвенно используется субсидия, если такой ввоз наносит ущерб отечественному производителю подобных товаров. Ставка компенсационной пошлины не может превышать размера субсидий.

Применению особых видов пошлин (специальных, антидемпинговых, компенсационных) предшествует проведение исследования Министерством внешнеэкономических связей и торговли, которое проводится согласно заявлениям украинских или иностранных государственных органов, предприятий, организаций или по инициативе Таможенно-тарифного совета.

Ниже изложены вопросы, связанные с таможенной стоимостью то вара.

* Порядок определения таможенной стоимости товаров устанавливается Кабинетом Министров Украина.

* Порядок применения системы таможенной оценки товаров, ввозимых на таможенную территорию Украины, определяется Кабмином Украины на основании положений Закона «О Едином таможенном тарифе».

* Таможенная стоимость заявляется (декларируется) таможенному органу при перемещении товара через таможенную границу.

* Порядок и условия декларирования таможенной стоимости ввозимого товара, форма декларации определяются Гостаможслужбой.

* Таможенная стоимость определяется декларантом согласно определенному законодательством метода.

* Информация, предоставляемая декларантом при заявлении таможенной стоимости товара и которая определяется им как коммерческая тайна, может использоваться таможенным органом только для таможенных целей и не может быть передана третьему лицу (за исключением структур, которые контролируют внешнеэкономическую деятельность и имеют общие договоры с Гостаможслужбой, оформленные в виде совместных приказов о порядок запроса и получения информации).

* Затраты, которые несет декларант при необходимости уточнения таможенной стоимости товара на требованию таможенного органа, таможня не возмещает.

Таможенная стоимость - это цена, фактически уплаченная или подлежащая уплате за товар на момент пересечения таможенной границы. Для определения таможенной стоимости товара учитывают:

* цену товара, указанная в счете-фактуре;

* фактические расходы, если они не включены в счет-фактуру: на транспортировку, погрузка, разгрузка, перегрузку и страхование до пункта пересечения таможенной границы Украины;

* комиссионные и брокерские;

* плата за использование объектов интеллектуальной собственности. При явной несоответствия заявленной таможенной стоимости или в случае невозможности проверить вычисления, ее определяют на основании цен на идентичные товары, действующие в ведущих странах - экспортерах данного товара [15/16/17].



5. Индивидуальное задание

«Ассортимент хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, которое реализуется в супермаркете Фуршет»

Для изучения ассортимента ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба, предлагаемого производителями в настоящее время, я выбрал супермаркет «Фуршет», который расположен по адресу: г. Одесса Середньо-фонтанська вулиця 4 супермаркет «Фуршет»

Таблица 5.1 -Ассортимент ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба, которое реализуется в супермаркете «Фуршет».

Наименование продукции Производитель Масса, г Цена за 1упак ед., грн. Цена за 100г, грн Хлеб Бородинский формовой Хлебозавод №1 700 3,70 0.52 Хлеб Дарницкий формовой Хлебозавод №3 700 4,00 0.57 Хлеб Бородинский формовой нарезной ОАО Хлебозавод №1 400 4,20 0.05 Хлеб Столичный подовый Хлебозавод №2 700 4,40 0.62 Хлеб Дарницкий в нарезке Хлебозавод №2 350 4,30 0.02 Сендвичный хлеб ржано-пшеничный ООО «Харрис СНГ» 550 4,20 0.08 Хлеб солодовый заварной пшенично-ржаной нарезной ПАТ «Одеський коровай» 700 3,70 0.52 Хлеб солодовый заварной пшенично-ржаной формовой ТОВ «Одеська паляниця» 400 4,20 0.05

Заключение: В супермаркете «Фуршет» ассортимент реализуемого ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба удовлетворяет потребностям потребителя, цена варьируется от 3,00 - 4,45 грн, наиболее дешёвый хлеб - хлеб Дарницкий формовой 4,00 грн, наиболее дорогой - сендвичный хлеб ржано-пшеничный (ООО «Харрис СНГ»., масса 550г, 4,20 грн). Изделия представлены массой от 350 до 700 г, цельные и в нарезке. Основным производителем является Хлебозавод №1 и Хлебозавод №2.

Для исследования и анализа качества ржано-пшеничного хлеба я выбрал 3 образца: хлеб формовой Украинский новый (ОАО Хлебкомбинат «Пролетарец»), Дарницкий (ЗАО «Хлебозавод №24») и Хлеб Бородинский формовой нарезной (ОАО Хлебозавод №1), определила отклонение от массы каждого изделия, провела органолептическую оценку и физико-химический анализ.

Качество хлеба оценивают органолептическим (по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху) и по физико-химическим показателям (влажности, кислотности, пористости).

Вывод - Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в супермаркете «Фуршет», характеризуется большим разнообразием. В настоящее время увеличивается производство и потребление нетрадиционных сортов хлеба, развивается производство хлеба и хлебобулочных изделий с полезными добавками, в том числе и «Премиум» сортов.