Характеристика діяльності торговельного підприємства "Вопак" з реалізації курячих яєць

Не використовуються на харчові цілі, а піддають технічній утилізації яйця визнані як технічний брак.

Яйця з пороками, що відносяться до технічного браку, направляють на технічну утилізацію.

При визначенні якості яєць застосовують органолептичні дослідження та овоскопію.

Органолептичні дослідження яєць. При зовнішньому огляді звертають увагу на колір, чистоту, цілісність шкаралупи яєць. Вона повинна бути чиста, цілісна, міцна з матовою поверхнею. Яйця із забрудненою і з пошкодженою шкаралупою випускаються для негайного використання, якщо відсутні ознаки їх псування.

Для органолептичного дослідження розбивають яйце, його вміст обережно виливають на чашку і визначають запах, колір, форму жовтка, консистенцію і співвідношення окремих частин білка.

У свіжому яйці жовткова оболонка еластична, пружна, жовток зберігає опуклу форму. Але в процесі зберігання яєць оболонка втрачає ці властивості, жовток набуває суцільну форму.

Овоскопія. Основна вимога пред'являється до якості яєць - це їх свіжість. Для виділення вад яйця просвічують в променях направленого джерела світла на овоскопі. Свіжі яйця виглядають жовтуватими (з білою шкаралупою) або рожево - червоними (з коричневою шкаралупою) з червонуватим полем в області жовтка.

В супермаркеті «Вопак» було здійснено перевірку якості яєць 1 категорії трьох виробників:

1. «Сімейні» від агрохолдингу «Ландгут» (ТМ Від доброї курки)

2. «Селянські» від агрохолдингу «Ovostar Union» (ТМ Ясенсвіт)

3. «Економ Ко-Ко» від «Агрофiрма Бере-занська птахофабрика» (ТМ Ко-Ко).

Зразки були піддані лабораторним дослідженням, в ході яких перевірялися органолептичні (стан і колір шкаралупи) і фізико-хімічні показники (маса, стан повітряної камери, характеристика жовтка і білка). Крім того, проаналізовано маркування яєць.

Дослідження споживчих властивостей яєць проводилось за наступними параметрами:

1.Органолептичні показники (стан шкаралупи, вигляд жовтка і білка та запах)

2.Фізико-хімічні показники (мікробіологічні показники, маса, висота, повітряна камера)

3.Упакування, маркування.

Найбільшими виявилися яйця під назвою "Сімейні" - маса кожного з них - 73,7 г. Самі малі - яйця торгової марки "Ко-Ко" - 60 г.

Яйця в першу чергу небезпечні сальмонельозом - гострою кишковою інфекцією. Перевірені нами за головним критерієм - відсутність небезпечних мікроорганізмів - відповідали нормам.

Запах вмісту яєць був нормальний, без гнилості, а це говорить про те, що продукт можна було б вживати абсолютно без побоювання, якби не курячий послід. Зовнішня оболонка яєць ТМ «Селянські» виявилась брудною.

Якщо шкаралупа брудна, то, розбиваючи яйце, ми можемо занести в нього, а потім і у свій організм інфекцію, адже курячий послід - розсадник сальмонельозу.

В упаковках під ТМ «Ко-Ко» було виявлено було виявлено яйця з пошкодженою забрудненою шкаралупою. І якщо тріщини можна списати на неакуратність перевізника або продавця, то бруд - провина виробника.

Маркування яєць всіх виробників є чітким. Проте виробник «Агрофiрма Березанська птахофабрика» на упаковці не зазначив день сортування яєць, на упаковці лише проставлено місяць сортування.

Таким чином, на підставі проведеного дослідження зроблено висновок про достатньо високий рівень якості яєць, що представлені в роздрібній торгівельній мережі «Фуршет». Проте курячі яйця птахофабрики «Агрофiрма Березанська птахофабрика» (ТМ Ко-ко) мали ті чи інші недоліки за органолептичними, фізико-хімічними показниками, недоліки в упакуванні, маркуванні.

При цьому слід відмітити, що яйця ТМ Ко-ко відповідно і мали ціну найнижчу, з представлених взірців. І навпаки, яйця від агрохолдингу «Ландгут», показники якості яких більшою мірою відповідали ДСТУ 5028:2008, мали набагато вищу ціну, ніж ті, що не відповідали.

Висновок

Таким чином, можна зробити висновок, що найближчі перспективи українського ринку яєць і яєчних продуктів будуть пов'язані з нарощуванням обсягів виробництва, подальшим перерозподілом структури виробництва і збільшенням ступеня консолідації ринку, зростанням продажів через супермаркети і роздрібні мережі, а також збільшенням продажів на експортних ринках за рахунок конкурентоспроможної ціни порівняно з іншими країнами - експортерами.

Ринок яєць в Україні є не повністю насиченим та має значний потенціал для росту. Основними напрямками підвищення конкурентоспроможності яєчного птахівництва мають стати вдосконалення маркетингової діяльності підприємств та сегментації ринків продукції, впровадження iнновацiйних технологій, використання високопродуктивних кросів птиці, вдосконалення високотехнічних систем машин та обладнання, створення міцної кормової бази та поліпшення годівлі, вдосконалення системи підготовки та перепідготовки кадрів.

Цінова політика в яєчному птахівництві має базуватись на поєднанні вільного ціноутворення з механізмом державного регулювання, бути спрямована на забезпечення прибутковості виробництва яєць, підтримання стабільності цінової ситуації та прозорості економічних відносин на ринку, запобігання недобросовісної конкуренції.

У цілому варто зазначити, що існуюча в Україні система господарювання в галузі яєчного птахівництва сьогодні ще не в повній мірі забезпечує високоефективне використання виробничого потенціалу. У зв'язку з цим необхідно створити такі економічні умови, за яких виробництво яєць буде прибутковим.

Якість яєць залежить від багатьох факторів. Для забезпечення позитивного результату необхідно застосовувати комплексний підхід. Оптимальним є використання вже готових якісних концентратів.

Однак не слід забувати, що дешеві премікси - це програш в отриманні високої продуктивності птиці і прибутку підприємства. На світовому ринку вартість вітамінів і мінералів майже не відрізняється.

А це означає, що значне здешевлення преміксів відбувається за рахунок зменшення вмісту в них найбільш дорогих компонентів - вітамінів А, Е, або використання дешевших форм вітамінів, що неминуче призводить до дисбалансу їх в організмі тварин і, як результат, до зниження продуктивності.

Збалансоване годування і дотримання технологічних режимів дозволить отримувати якісну і конкурентоспроможну продукцію.

Асортиментний перелік яєць курячих харчових магазину «Вопак» представлений десятьма товарними позиціями і має чітку сегментацію, адже мережа «Вопак» дбає про всі верстви населення України.

Товарна політика торгівельної мережі супермаркетів «Вопак» полягає у тому, щоб кожен сегмент споживачів знайшов у асортименті власний продукт, призначений саме для нього.

Асортимент яєць в супермаркеті «Вопак» представлений наступними сегментами: преміум сегмент (ціновий діапазон 30,00 - 35,50 грн. за 10 шт.), стандарт-сегмент (19,90 - 23,40 грн. за 10 шт.) та економ-сегмент (14,5 - 15,60 грн. за 10 шт.).

На підставі проведеного дослідження якості різних торгівельних марок, які представлені в супермаркеті «Вопак», було зроблено висновок про достатньо високий рівень якості курячих яєць.

Курячі яйця кожної торгової марки здебільшого не мали недоліків за органолептичними, фізико-хімічними показниками, недоліків в упакуванні, маркуванні. При цьому слід відмітити, що яйця торгових марок, показники якості яких були найнижчими, відповідно і мали ціну найнижчу з представлених взірців. І навпаки, яйця від агрохолдингу «Ландгут», показники якості яких більшою мірою відповідали ГОСТу, мали набагато вищу ціну, ніж ті, що не відповідали.

Список використаних джерел:

1. ДСТУ 5028:2008 «Яйця курячі харчові. Технічні вимоги»

2. Балобін Б.В. Практикум з птахівництва і технології виробництва яєць і м'яса птиці: Навчальний посібник/Б.В. Балобін.- Мн .: Ураджай, 1998. - 226 с.

3. Бровко О.Г., Булгакова О.В., Гордієнко Г.С., Дятлов В.В. «Товарознавство. Продовольчі товари»

4. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственними товарами, учебное пособие. М.: Академия, 2008. - 240 с.

5. Задорожний І.М., Сирохман І.В., Раситюк Т.М. Товарознавство продовольчих товарів.. Підручник. -- Львів, Коопосвіта, 2000.-- 317 с.

6. Кочіш І.І., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птахівництво. - М .: Колос, 2004. - 407 с.

7. Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник - К.: Лібра,1998.

8. Товароведение продовольственных товаров/Л.А Боровикова, В.А. Гєрасимова, A.M. Евдокимова и др.-- М.: Зкономика, 1988.

Размещено на Allbest.ru