Изучение ассортимента и проведение товароведной оценки водки

- Условия хранения - от -15 до +30°С в помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 85%;

- Срок годности (использования по назначению) неограничен;

- Дата розлива - 16.10.10, и место производителя - ЗАО «ЛВЗ «Топаз»;

3) Водка «Белая березка»:

- Наименования входящих в состав алкогольной продукции ингредиентов: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», сахар, сок березовый, экстракт листьев березы; содержание вредных для здоровья веществ не превышает норм, установленных ГОСТ Р 51355-99 и СанПиН 2.3.2.1078-01;

- Пищевая (энергетическая) ценность 224 ккал/100 см³;

- Объем водки - 0,5 л;

- Противопоказания к применению алкогольной продукции: «Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения»;

- Условия хранения - от -15 до +30°С в помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 85%;

- Срок годности (использования по назначению) неограничен;

- Дата розлива - 26.11.10, и место производителя - ООО «ВЗ «Южная столица».

На каждой бутылке размещена федеральная специальная марка и соответствие ГОСТ Р 51355-99.

Таким образом, проведенные исследования позволили сделать вывод, что маркировка, упаковка, укупорка и информация для потребителя образцов исследуемых водок соответствует требованиям ГОСТ Р 52194-2003 «Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение».

Таблица 3 - Показатели упаковки и укупорки

2.7 Органолептические показатели водок

На основе методов исследований можно сделать таблицу (Таблица 4) для удобства записи результатов. А именно мы изучили такие показатели, как прозрачность и цвет, аромат, вкус.

Таблица 4 - Оценка органолептических показателей водки «Журавли»

Образец имеет прозрачную жидкость без посторонних включений и осадка, характерный водочный ярко-выраженный аромат и характерный, чистый, мягкий вкус. Это говорит о том, что водка «Журавли» соответствует ГОСТ Р 51355-99.

Таблица 4 - Оценка органолептических показателей водки «Белая березка»

Образец имеет прозрачную жидкость без посторонних включений и осадка, характерный водочный ярко-выраженный аромат и характерный, чистый, мягкий вкус. Это говорит о том, что водка «Белая березка» соответствует ГОСТ Р 51355-99.

Таблица 4 - Оценка органолептических показателей водки «Дымка Люкс»

Образец имеет прозрачную жидкость без посторонних включений и осадка, характерный водочный ярко-выраженный аромат и характерный, чистый, мягкий вкус. Это говорит о том, что водка «Дымка Люкс» соответствует ГОСТ Р 51355-99.

2.8 Физико-химические показатели водок

На основе методов исследований можно сделать таблицу (таб. 5) для удобства записи результатов. А именно мы изучили такие показатели, как крепость, щелочность и полнота налива.

Таблица 5 - Физико-химические показатели

Таким образом, можно сделать вывод, что рассматриваемые образцы водок по физико-химическим показателям отвечают требованиям нормативной документации (ГОСТ Р 51355-99) и могут реализовываться через торговую сеть без ограничений, что подтверждается соответствующими товарно-сопроводительными документами.

Выводы

В курсовой работе были рассмотрены ключевые вопросы формирования ассортимента, и требований к качеству водок, определены основные перспективы развития рынка водок на основе исследованных аналитических статей и публикаций.

В процессе исследования были поставлены задачи проанализировать ассортимент водок и показателей качества. Для анализа ассортимента был выбран один из ведущих магазинов г. Волгограда по продаже продовольственных товаров - «Магнит».

При анализе была выявлена широта и полнота ассортимента магазина.

Коэффициент широты ассортимента магазина равен 1, а это свидетельствует о том, что ассортимент магазина «Магнит» достаточно широкий, это способствует удовлетворению спроса, а значит, ведет к привлечению потенциального покупателя, что положительно отражается на прибыли и рентабельности предприятия. Значение коэффициента полноты равное 0,96 говорит о том, что ассортимент в магазине «Магнит» достаточно полный.

Была проведена товароведная оценка качества водок, реализуемых магазином «Магнит»: «Журавли», «Белая березка», «Дымка Люкс». В ходе проведенных исследований упаковки, маркировки и органолептических показателей установлено, что все образцы отвечают требованиям нормативных документов.

Результаты оценки качества водок по физико-химическим показателям позволяют сделать вывод, что по таким показателям как крепость, щелочность, полнота налива все отобранные для исследования образцы отвечают требованиям стандарта.

Список использованных источников литературы

1. Абрамова И.М., Новые направления в контроле качества и безопасности алкогольной продукции / И.М. Абрамова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2006. - №2. - С. 11-12.

2. Бурачевский И.И., Результаты НИР по совершенствованию технологии водок и ликероводочных изделий / И.И. Бурачевский // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2006. - №2. - С. 10-11.

3. Бушуева И.С., Водка: лекция / И. Бушуева, И. Кучмиева. - Волгоград - 2005. - 40 с.

4. Гамидуллаев С.Н., Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева и др. - СПб: Альфа, 2000. - 432 с.

5. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1324-03: утв. Гл. Сан. врачом РФ 21.05.03: ввод в действие с 25.06.03. - М.: Минздрав России, 2003. - 24 с.

6. Голуб О.В., Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: Учебное пособие / О.В. Голуб, О.В. Жукова, Е.В. Шигина, А.А. Вековцев. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Нижневартовск, 2007. - 96 с.

7. ГОСТ Р 51355-99. Водки и водки особые. Общие технические условия. - Введ. 2001-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2000.

8. ГОСТ Р 52190-2003. Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. - Введ. 2005-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2004.

9. ГОСТ Р 52194-2003. Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. - Введ. 2005-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2004.

10. ГОСТ Р 52472-2005. Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа. - Введ. 2007-01-01. - М.: Стандартинформ, 2006.

11. ГОСТ Р 52522-2006. Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа. - Введ. 2006-07-01. - М.: Стандартинформ, 2006.

12. Елизарова Л.Г., Алкогольные напитки / Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. - М.: Экономика, 1997. - 174 с.

13. Кайшев В.Г., Итоги работы спиртовой и ликероводочной промышленности в 2007 году / В.Г. Кайшев // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2008. - №1. - С. 1-3.

14. Кошман, М.Я. Пути защиты потребительского рынка от некачественной и фальсифицированной алкогольной продукции / М.Я. Кошман, Б.В. Полыгалина, М.И. Абрамов // Пищевая промышленность. - 2006. - №1. - С. 16-17.

15. Патент №2222586 от 19.06.2002 г. «Способ «серебряная фильтрация» обработки водочной сортировки и водки и патронный фильтр» / ООО НПП «Технофильтр», Тарасов А.В., Месхи Р.Г., Завьялов Ю.Ф., Курышин Ю.А.

16. Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 г. №55. Об утверждении правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации (гл. XIX. Особенности продажи алкогольной продукции).

17. Постановление Правительства Российской Федерации от 11 апреля 2003 года №212 «О маркировке алкогольной продукции федеральными специальными марками нового образца»

18. Российский рынок крепких алкогольных напитков: 2006-2010, прогноз 2011-2013 (Дата выхода: 15.03.2011. Объем: 214 стр. Способ предоставления: в печатном и / или электронном виде. Цена: 25 000 руб. Другие названия исследования рынка: рынок крепких алкогольных напитков, рынок алкогольной продукции)

19. Скворцова, С.А. Система контроля качества и безопасности алкогольной продукции / С.А. Скворцова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2006. - №1. - С. 37-38.

20. Федеральный закон «О рекламе» от 13.03.2006 №38-ФЗ

21. Филатов И.А., Общероссийское совещание по проблемам контроля качества и безопасности алкогольной продукции / И.А. Филатов, Р.Л. Филиппова // Пищевая промышленность. - 2006. - №1. - С. 28-31.

22. Экспертиза напитков: Учеб-справ. пособие / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева и др.; под общ. ред. чл.-корр. РАЕН, проф. В.М. Позняковский. - 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 384 с.

23. http://magnit-info.ru

24. http://map.biorf.ru

25. http://www.vniipbt.ru

Размещено на Allbest.ru