Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности рыбных консервов, реализуемых торговым предприятием (на материалах ООО "Виктория Балтия")

Банки должны быть герметичными, с чистой, гладкой, без резких деформаций и царапин поверхностью.

Сардинеллы (лат. Sardinella) - род морских лучепёрых рыб семейства сельдевых. Распространены в изобилии в тропических и субтропических водах всех океанов. Сардинеллы -- морские пелагические рыбы, ведущие стайный образ жизни.

В состав рода включают 21 вид.

Образцы, взятые на исследование, представлены в таблице 8.

Таблица 8 -Характеристика исследуемых образцов

Образец	Наименование, изготовитель и состав образца
1	2
Образец 1	Сардинелла натуральная атлантическая с добавлением масла ООО «Наш промысел», г. Москва, ул. Бусиновская горка, д. 2 250 г Состав: рыба, масло растительное, соль, перец душистый или экстракт перца душистого
Образец 2	Сардинелла натуральная с добавлением масла ООО «Рыбное меню» Московская область, г. Бронницы, Кирпичный пр-д, 7, оф. 2. 250 г Состав: рыба, масло растительное, соль, пряности
Образец 3	Сардинелла натуральная с добавлением масла ООО «РосКон» обл. Калининградская, г. Пионерский, ш Калининградское, 29 250 г Состав: рыба, масло растительное, соль, перец душистый горошек
Образец 4	Сардинелла натуральная с добавлением масла РК «За Родину» Россия, Калининградская область, поселок Взморье, Заливная 2а 250 г Состав: рыба, масло растительное, соль, перец душистый
Образец 5	Сардинелла натуральная с добавлением масла ООО «Балтийский Невод» обл. Калининградская, г. Калининград, ул. Кирова, 1 250 г Состав: рыба, масло растительное, соль, перец души-стый

Выбор исследуемых образцов обоснован недооцененностью консервов из сардинеллы в масле у потребителей Калининграда и области. А при этом данные консервы по пищевой ценности практически не уступают предпочитаемым большинством респондентов сардинам в масле.

Кроме того, консервы из сардинеллы имеют невысокую ценовую категорию, что является в современной экономической ситуации достаточно актуальным фактором.

Сардина - это обобщенное название одного из вида промысловых сельдевых. Всего под названием «Сардины» существует три разновидности: Пильчарды, Сардинопсы и Сардинеллы. В банках консервов с названием «Сардина» чаще всего содержаться Пильчарды. Сардинелла мягкая, но пресноватая на вкус рыба семейства сельдевых род сардин. У Сардинелл, в отличии от Пильчард, более крупная чешуя.

Сардинелла - одна из самых древних промысловых рыб. Ее добывали еще во времена Римской империи. Промысел обеспечил экономическое развитие средиземноморских стран. Сардинеллу ловят чаще всего тралами или неводами, наживкой служит икра трески.

Сардинелла полезна для работы мозга, нервной и сердечно-сосудистой системы. При постоянно употреблении в пищу этой рыбы снижается риск развития тромбозов, артрита, укрепляется иммунитет, улучшается зрение.

Сардинелла противопоказана при подагре, гипертонии, индивидуальной непереносимости.

Мясо жирное, мягкое, плотное. Вкус приятный, аромат ненавязчивый.

Сардинелла особенно полезна в вареном виде, так как при варке максимально сохраняются все полезные вещества. Из этой рыбы получаются наваристые бульоны, вкусные котлеты, питательные консервы. Ее жарят, запекают, солят, добавляют в салаты и закуски. Сардинелла сочетается с рисом, овощами, оливками, морепродуктами.

Все выбранные образцы имели сравнимую ценовую характеристику, были упакованы в одинаковые по качеству жести банки № 6.

Результаты проведения информационной идентификации представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Анализ маркировки исследуемых образцов

Информация	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Образец 4	Образец 5
1	2	3	4	5	6
Наименование	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Маркировка на крышке с указанием специальных данных для рыбных консервов	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Наименование и место нахождения изготовителя	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Товарный знак (торговая марка)	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Масса нетто	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Состав продукта	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Номер партии	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Дата изготовления	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Условия хранения	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Срок годности	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Пищевая ценность	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Информация о соответствии	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Штриховой идентификационный код	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Обозначение документа, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует

Таким образом, маркировка всех образцов соответствовала требованиям стандарта.

Для оценки качества рыбных консервов использовали методы, указанные в ГОСТ 13865-2000 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия. Методы отбора и подготовка проб к анализу проводили по ГОСТ 8756,0 и ГОСТ 26668.

Органолептические свойства рыбных консервов окончательно формируются при хранении: происходят равномерное распределение всех веществ и созревание. Поэтому перед отправкой в торговую сеть консервы в масле выдерживают на складе 1-6 мес. в зависимости от вида. Содержимое банки после вскрытия разделяли, сливая бульон в стакан и рассматривая в проходящем свете, устанавливали цвет, и прозрачность жидкой части. Далее определяли положение кусочков рыбы в соответствии со стандартом (укладка, состояние и консистенция кусков рыбы в банках, их количество, запах и вкус, цвет мяса и бульона).

Органолептические показатели являются важнейшей характеристикой продукта, определяющей его качество. Оценка проводилась по пятибалльной шкале. Для оценки органолептических показателей приглашались эксперты, в качестве которых выступали работники исследуемого предприятия и студенты КФ РУК. При этом в образцах эксперты отмечали следующие отрицательные моменты:

- частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки,

- разламывание отдельных кусков рыбы, тушек и филе при выкладывании из банки;

- косые срезы в отдельных кусках рыбы;

- неравномерную высоту кусков;

- наличие отделившихся небольших кусочков кожицы или мяса у крышки и донышка в отдельных банках.

Органолептическая оценка проводилась в соответствии с требованиями ГОСТ 13865-2000, указанными в таблице 10.

Таблица 10 - Требования к органолептическим показателям

Наименование показателя	Характеристика и норма
1	2
Вкус	Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи
Запах	Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов, изготовленных с применениием зелени, овощей и пряностей, с легким ароматом овощей и пряностей
Консистенция:
мяса рыбы	Сочная или плотная (у ставриды).
Костей	Мягкая
Состояние:
Рыбы: Куски и тушки целые, поперечный срез кусков или порции рыбы ровный. Могут быть: - незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса; - частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки, разламывание отдельных кусков рыбы, тушек при выкладывании из банки; - косые срезы в отдельных кусках рыбы; - наличие отделившихся небольших кусочков кожицы или мяса у крышки и донышка в отдельных банках; - хлопья свернувшегося белка
Бульона: С наличием или без наличия жира на поверхности. Может быть наличие взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыб
Цвет:
мяса рыб	Свойственный вареному мясу данного вида рыбы.
Бульона	Светлый Может быть изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла, незначительное помутнение от взвешенных частиц белка
Характеристика разделки	Голова, внутренности, плавники, «жучки» (костное образование), хрящи у осетровых рыб, черная пленка, хребтовая кость удалены; сгустки крови зачищены;
В консервах могут быть: плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не более 14 см, у сайры, сардинопса, сардины, сардинеллы, скумбрии, ставриды, сельди иваси и сельди; поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке рыбы без разрезания брюшка; Срезание нижней части брюшка; остатки внутренностей, икры или молок в отдельных кусках сельди иваси, сайры, сардинопса, сардинеллы, скумбрии и тушках мелких рыб, а также черной пленки у хека.
Наличие чешуи	Удалена. Возможно оставление: чешуи у лососевых рыб, трески, хека, палтуса, ставриды, скумбрии, мелкой сельди; отдельных чешуек у сардинопса, сардинеллы
Порядок укладывания	Куски рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Высота кусков или порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или быть на 4-5 мм ниже ее. Возможно фасование отдельных кусков рыбы в два ряда или плашмя. Тушки мелких рыб уложены параллельными рядами брюшком вверх или плашмя, или кольцеобразно: первый ряд - спинками вниз, последующие - спинками вверх, головной частью к хвостовой.
Наличие посторонних примесей	Не допускается

Итоговая органолептическая оценка образцов представлена в таблице 11 и на рисунке 5.

Таблица 11 - Итоговая органолептическая оценка образцов

Требования	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3	Образец № 4	Образец № 5
1	2	3	4	5	6
Вкус	4	3	5	5	4
Запах	4	3	4	5	4
Консистенция	4	4	5	5	4
Состояние рыбы	3	3	5	5	4
Состояние бульона	4	3	5	5	4
Цвет мяса рыбы	4	4	5	4	4
Цвет бульона	4	3	4	4	4
Прозрачность бульона	4	3	4	4	4
Характеристика разделки	3	3	5	4	4
Наличие чешуи	3	4	4	4	3
Порядок укладывания	3	4	5	4	4
Наличие посторонних примесей	4	4	5	5	4
Итого:	46	44	56	54	47

Рисунок 5 - Сравнительная оценка сенсорных характеристик

Таким образом, результат сравнительной органолептической оценки рыбных консервов свидетельствует о том, что большее количество баллов (56) набрал образец 3 (Концерн «РосКон»), меньшее количество - образец 2 («Рыбное Меню» Московская область г. Бронницы).

Профиль вкусоароматических характеристик рыбных консервов из сардинеллы с добавлением масла представлен на рисунке 6.

Рисунок 6 - Вкусоароматические характеристики рыбных консервов

В качестве дескрипторов были выбраны следующие показатели сенсорных характеристик вкуса и аромата.

1. Пряная.

2. Соленая.

3. Окисленная.

4. Жирная.

5. Прогорклая.

6. Затхлая.

7. Гармоничная.

8. Химическая.

9. Металлический привкус.

10. Привкус, не свойственный данному виду продукции.

Анализируя полученные данные можно отметить в образцах следующие нюансы вкуса и аромата. Образец 1был излишне пряным. Образец 2 был чрезмерно соленым, жирным, при этом масло в заливке имело окисленный привкус. Образец 3 отличался гармоничностью вкуса и запаха. Образец 4 насторожил экспертов металлическим привкусом. Образец 5 имел очень соленый вкус.

Далее в образцах определялись физико-химические показатели. Требования к физико-химическим показателям представлены в таблице 12.

Таблица 12 - Требования к физико-химическим показателям

Нормируемые показатели	Значения
1	2
Массовая доля поваренной соли, % (ГОСТ 27207)	От 1,2 до 2,0

Определение массовой доли поваренной соли проводили согласно ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли.

Метод основан на титровании фильтрата азотнокислым серебром в присутствии хромовокислого калия до перехода желтой окраски в оранжево-красную, не исчезающую в течение 10 - 15 секунд.

Результаты физико-химических исследований образцов представлены в таблице 13.

Таблица 13 - Результаты исследований физико-химических показателей

Нормируемый показатель	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Образец 4	Образец 5
1	2	3	4	5	6
Массовая доля поваренной соли, %	1,3	1,8	1,5	1,6	1,9

Таким образом, все образцы удовлетворяли требованиям стандарта по физико-химическим показателям.

Перед проведением исследований вся потребительская тара была проверена на герметичность. С этой целью консервные банки с содержимым опускали в горячую воду температурой 80 - 85⁰С на 5 - 6 минут с высотой воды над поверхностью банок не менее 5 см и проверяли наличие поднимающихся вверх пузырьков воздуха (что свидетельствовало бы о не герметичности тары).

Однако данного явления отмечено не было, поэтому всю тару считали герметичной.

В большинстве продуктов питания определяют микробиологические показатели, руководствуясь требованиями ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" и СанПиН 2.3.2.2401-08. С целью предотвращения случаев пищевого отравления потребителей после употребления недоброкачественных рыбных консервов на предприятии готовый продукт проходит контроль после стерилизации, гарантирующий их безопасность.

В кишечник рыбы из ила могут попадать микробы ботулизма. В случае немедленного охлаждения или замораживания выловленной рыбы и в таком виде доставки ее до переработчика, размножение микробов и токсинообразование не наступают, или их небольшое количество полностью уничтожается при стерилизации.

Однако в случае хранения рыбы без охлаждения дольше 12 часов после вылова она может стать источником массового заражения консервов спорами палочки ботулинуса, которые полностью не уничтожатся при стерилизации и будут продолжать развиваться в период хранения. Поэтому перед стерилизацией рыбных консервов проводят микробиологический контроль на наличие анаэробов кроме общей обсемененности. Общая обсемененность рыбных консервов перед стерилизацией не должна превышать 10 000 микробов на 1 г продукта. Присутствие анаэробов не допускается.

Кроме того, рыбные консервы в масле являются благоприятной средой для размножения стафилококков, поэтому на предприятии регулярно проверяют на обсемененность этим микроорганизмом производственные линии, куда стафилококк может попасть с инфицированных ран рабочих и служащих.

Такие операции, как укладка рыбных продуктов в банки, а также содержимое банок перед стерилизацией рекомендуется проверять на обсемененность стафилококком 2-3 раза в течение сезона. Кроме того, при обследовании технологической линии следует обращать внимание на аппаратуру, соприкасающуюся с маслом.

Микробиологические показатели в рыбных консервах не должны превышать следующие пределы: КМАФАнМ -- 5 х 10⁴ КОЕ/г, БГКП (колиформы) не обнаруживаться в 0,1 г.

Результаты радиологической экспертизы должны быть в пределах допустимых норм (контроль по сырью).

Для оценки доброкачественности консервов широко применяют понятие «промышленной стерильности». Микроорганизмы, способные вызывать порчу, т. е. развиваться при температуре хранения, а также микроорганизмы и вещества микробного происхождения потенциально опасные для здоровья человека в рыбных консервах должны отсутствовать.

Рыбные консервы исследуют на промышленную стерильность для выявления возбудителей порчи и патогенной микрофлоры. По результатам определения герметичности тары, по внешнему виду консервов после термостатирования, по результатам микроскопирования консервированного продукта, значению рН и составу. А в случаях, указанных в нормативной документации, и по количеству обнаруженных в продукте микроорганизмов консервы оценивают, как не подлежащие оценке на промышленную стерильность, отвечающие (или не отвечающие) требованиям промышленной стерильности (ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности).

Так как герметичность тары перед вскрытием и органолептические характеристики рыбы и внутренней поверхности тары не вызвали сомнений в доброкачественности микробиологических показателей, то оценку факторов безопасности и микробиологических показателей не проводили, а основывались на данных, указанных в сопроводительных документах.

Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с территориальными органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

Подлинник удостоверения о качестве хранится в экспедиции предприятия-изготовителя, а в документе, сопровождающем продукцию в реализацию, должны указывать номер удостоверения о качестве и дату его выдачи, дату и час выработки продукта с момента окончания технологического процесса, срок годности и условия хранения продукта.

В соответствии с "ТР ЕАЭС 040/2016. Технический регламент Евразийского экономического союза. О безопасности рыбы и рыбной продукции" в качестве материалов для упаковки рыбных консервов в потребительскую тару используют жестяные, реже стеклянные банки.

Все образцы были укупорены в жестяные банки. Пищевая или консервная жесть получается путем нанесения на черную жесть (тонколистовая (0,1-0,5 мм) холоднокатаная сталь без защитного покрытия) двухсторонних покрытий. При осуществлении электролитического или горячего лужения производится жесть ЭЖК или ГЖК соответственно. Жесть ЕССS по европейской классификации или ХЛЖК по российской классификации получается при электролитическом покрытии оксидами хрома.

Тара для всех образцов исследуемых консервов отвечала требованиям стандарта, однако на образце 2 не было указания на материал тары, в то время как на образцах 1,3,4 и 5 стояла отметка 40 FE, что свидетельствует об использовании стали.

Одной из важнейших технологических операций при производстве консервов является закатка банок, так как от неё зависит герметичность банки и, следовательно, качество продукта при хранении. В процессе закатки к корпусу банки герметически присоединяется крышка, образуя двойной закаточный шов. При неудовлетворительной работе закаточной машины в банке может оказаться воздух, который ускоряет окислительные процессы в продукте, приводит к повышению пироксидных и кислотных чисел, pH, разрушению витаминов, ухудшению органолептических показателей. Кроме того, кислород воздуха создает благоприятные условия для развития микроорганизмов, приводящих к порче продукта. Воздух в банке во время тепловой обработки может привести к её дефекту и разрыву.

Основными показателями, влияющими на герметичность банок, являются перекрытие и толщина закаточного шва. Качество закаточных швов лучше всего определять профильным проектором, а также можно сделать качественные распилы закаточного шва подручными средствами, и используя лупу измерять определённые параметры.

Основной причиной негерметичности банок является плохое качество закаточного шва из-за недостаточной отрегулированности закаточной машины, либо в результате отклонения в линейных размерах банок, поступающих на закатку.

Были произведены замеры закаточных швов:

- толщины шва,

- длины крючка корпуса,

- длины крючка крышки,

- высоты шва,

- толщины листа крышки,

- толщины листа корпуса.

Из выбранных объектов исследования требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 5981-2011 «Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия» соответствовала вся тара для укупоривания рыбных консервов.

2.3 Расчет потенциальной конкурентоспособности рыбных консервов различных изготовителей

В настоящее время существуют различные подходы к оценке потребительских предпочтений и разработке на их основе новых видов пищевых продуктов или совершенствованию традиционных. За основу оценки конкурентоспособности пищевых продуктов принимают, как правило, во внимание три группы.

Первая группа характеризует органолептические показатели и текстуру, т.е. это гедонические свойства, связанные с получением сенсорного удовольствия.

Вторая - определяет утилитарные свойства, необходимые для поддержания жизнедеятельности человека и характеризующиеся пищевой и биологической ценностью, соотношением основных пищевых веществ, безопасностью.

Третья группа - это социальные свойства, то есть принадлежность к социальному классу, группе (продукты, отражающие ценовой фактор, статус потребителя и его функциональную направленность).

Конкурентоспособность товара тем выше, чем больше доля неоплаченной, полученной потребителем даром полезности.

Формирование потребностей в конечном итоге зависит от условий жизни, которые варьируются в широком диапазоне. Можно ли назвать качественной продукцию, которая не пользуется спросом у покупателей? В разговоре между потребителями словосочетание «высококачественное изделие» может иметь совершенно другой смысл, чем в дискуссии специалистов. Таким образом, выявляется многоаспектность и сложность категории «качество».

Философия трактует качество как осуществленную определённость объекта, в соответствии с которой он отличается от другого объекта.

Экономическое понятие строится на степени удовлетворения потребителей, что обеспечивает прибыль.

Управленческая позиция уделяет внимание гарантии заданного качества.

Технические подходы к содержанию понятия «качество» определяются техническими закономерностями в образовании и проявлении физических, механических и прочих характеристик объектов одинакового назначения.

Совокупность свойств объекта, отвечающая требованиям, установленным в нормативно-правовых документах - сущность качества с правовой точки зрения.

Демографические и психологические особенности личности, уровень ее культурного развития, образования, приверженность к той или иной религиозной конфессии определят восприятие понятия с социальных и психологических позиций. В этом случае о качестве можно говорить, как о степени приближения к идеалу.

Отношение качества к цене изделия и издержкам на его эксплуатацию и является потенциальной конкурентоспособностью.

Далее проводили оценку конкурентоспособности исследуемых 3 образцов рыбных консервов, чаще всего реализуемых в торговых сетях г. Калининград.

Розничная цена рыбных консервов «Сардинелла атлантическая натуральная с добавлением масла» за 1 банку (250 г банка № 6) составила:

1. образец 1(«За Родину») - 75,0 руб.,

2. образец 2 («Балтийский Невод») - 73,0 руб.,

3. образец 3 («РосКон») - 77,0 руб.

Экспертная оценка проводилась по 5 - балльной системе:

1 - неудовлетворительно,

2 - удовлетворительно,

3 - хорошо,

4 - очень хорошо,

5 - отлично.

Кроме балльной оценки эксперты определяли коэффициенты весомости показателей качества рыбных консервов.

Максимальную балльную оценку получил образец 3, который и будет являться базовым образцом.

Данные экспертной оценки рыбных консервов образцов 1, 2, 3 представлены в таблице 14, 15, 16, соответственно.

ассортимент конкурентоспособность рыбная консерва

Таблица 14 - Показатели потребительских свойств, определяющие конкурентоспособность (образец 1)

Показатель	Эксперт 1	Эксперт 2	Эксперт 3	Эксперт 4	Эксперт 5	Средний балл
1	2	3	4	5	6	7
Вкус	3	3	4	4	4	3,6
Запах	4	4	4	4	4	4,0
Консистенция	4	4	5	4	5	4,4
Состояние рыбы и кожного покрова	3	3	3	3	3	3,0
Порядок укладывания	3	3	3	3	4	3,2
Цвет рыбы	4	4	4	3	4	3,8
Наличие чешуи	5	5	5	4	5	4,8
Цвет масла после отстоя	4	4	4	4	4	4,0
Состояние бульона	4	4	4	4	4	4,0
Удобство чтения маркировки	3	3	3	4	4	3,4
Эстетическое оформление упаковки	4	4	4	4	4	4,0
Известность производителя	3	3	3	4	4	3,4

Таблица 15 - Показатели потребительских свойств, определяющие конкурентоспособность (образец 2)

Показатель	Эксперт 1	Эксперт 2	Эксперт 3	Эксперт 4	Эксперт 5	Средний балл
1	2	3	4	5	6	7
Вкус	4	4	4	4	4	4,0
Запах	3	3	3	3	3	3,0
Консистенция	4	4	3	4	3	3,6
Состояние рыбы и кожного покрова	3	3	3	4	3	3,2
Порядок укладывания	3	4	4	3	4	3,6
Цвет рыбы	4	4	4	3	4	3,8
Наличие чешуи	4	4	5	4	5	4,4
Цвет масла после отстоя	4	4	3	3	3	3,4
Состояние бульона	3	4	3	3	4	3,4
Удобство чтения маркировки	5	5	5	4	4	4,6
Эстетическое оформление упаковки	3	3	3	3	4	3,2
Известность производителя	4	4	4	4	4	4,0

Таблица 16 - Показатели потребительских свойств, определяющие конкурентоспособность (образец 3)

Показатель	Эксперт 1	Эксперт 2	Эксперт 3	Эксперт 4	Эксперт 5	Средний балл
1	2	3	4	5	6	7
Вкус	5	5	5	5	4	4,8
Запах	5	5	5	5	4	4,8
Консистенция	5	5	5	5	5	5,0
Состояние рыбы и кожного покрова	5	4	5	4	5	4,6
Порядок укладывания	5	5	5	5	5	5,0
Цвет рыбы	5	5	5	5	5	5,0
Наличие чешуи	4	4	5	4	5	4,4
Цвет масла после отстоя	5	5	5	5	5	5,0
Состояние бульона	5	4	5	5	4	4,6
Удобство чтения маркировки	5	5	5	5	5	5,0
Эстетическое оформление упаковки	5	5	5	5	4	4,8
Известность производителя	5	5	5	5	5	5,0

Оценка конкурентоспособности.

1. Анализ идентификации образцов свидетельствует о принадлежности их к одному виду - консервы рыбные с добавлением масла.

2. Потенциальные потребители - широкий сегмент в возрасте от 18 до 63 лет со средним доходом. Покупатели, проживающие в как в городской, так и в сельской местности.

3. Выбор базового образца определяется объемами продаж и значениями показателей конкурентоспособности. Наибольшие объемы продаж и высокие показатели потребительских свойств имеет образец 3 («РосКон»), что позволяет принять его в качестве базового образца при оценке конкурентоспособности.

4. Рассчитывали относительные показатели конкурентоспособности рыбных консервов по формуле:

q_i=P_i / P_ib, где, (1)

q_i - относительный единичный показатель конкурентоспособности

P_i - значение i-го показателя конкурентоспособности оцениваемого продукта,

P_ib - значение i-го единичного показателя конкурентоспособности

базового продукта.

Результаты расчета относительных показателей потребительских свойств для рыбных консервов представлены в таблице 17.

Таблица 17 - Относительные показатели потребительских свойств

Показатели	Значения показателей
	Образец 1	Образец 2
Вкус	0,75	0,83
Запах	0,83	0,63
Консистенция	0,88	0,72
Состояние рыбы и кожного покрова	0,65	0,70
Порядок укладывания	0,64	0,72
Цвет рыбы	0,76	0,76
Наличие чешуи	1,09	1,0
Цвет масла после отстоя	0,8	0,68
Состояние бульона	0,87	0,74
Удобство чтения маркировки	0,68	0,92
Эстетическое оформление упаковки	0,83	0,67
Известность производителя	0,68	0,8

5. Рассчитали комплексный показатель конкурентоспособности потребительских свойств образца 1 и 2 по формуле:

I_mn = ? q_{i *}m_i, где, (2)

I_тп - комплексный показатель конкурентоспособности по показателям,

характеризующим потребность;

q_i - i-ый единичный показатель конкурентоспособности, рассчитанный по формуле (1);

m_i - весомость i-ro показателя в общем наборе из n показателей, характеризующих потребность.

С этой целью провели опрос экспертов для установления коэффициентов весомости выбранных показателей (таблица 18).

Таблица 18 - Весомость показателей конкурентоспособности

Показатель	Эксперт 1	Эксперт 2	Эксперт 3	Эксперт 4	Эксперт 5	Средний коэффициент весомости
Вкус	0, 2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Запах	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Консистенция	0,14	0,14	0,14	0,14	0,14	0,14
Состояние рыбы и кожного покрова	0,04	0,05	0,05	0,04	0,04	0,044
Порядок укладывания	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
Цвет рыбы	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Наличие чешуи	0,04	0,04	0,04	0,04	0,03	0,038
Цвет масла после отстоя	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Состояние бульона	0,05	0,1	0,1	0,05	0,1	0,08
Удобство чтения маркировки	0,05	0,1	0,1	0,05	0,1	0,08
Эстетическое оформление упаковки	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Известность производителя	0,05	0,04	0,04	0,05	0,06	0,048
Итого	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0

Из таблицы видно, что для большинства экспертов более значимыми показателями были вкус и запах рыбных консервов.

I_n1=0,75*0,2+0,83*0,2+0,88*0,14+0,65*0,044+0,64*0,02+0,76*0,05+1,09*0,038+0,8*0,05+0,87*0,08+0,68*0,08+0,83*0,05+0,68*0,048=0,79

I_п.2=0,83*0,2+0,63*0,2+0,72*0,14+0,7*0,044+0,72*0,02+0,76*0,05+1*0,038+0,68*0,05+0,74*0,08+0,92*0,08+0,67*0,05+0,8*0,048=0,74

6. Рассчитали комплексный экономический показатель конкурентоспособности образцов 1 и 2 по формуле:

I _эп = З/З_о (3)

где 1эп - комплексный показатель конкурентоспособности по экономическим показателям;

7. Зо - полные затраты потребителя соответственно по оцениваемому товару и товару образцу.

1 _{э.1 =} 75 руб./ 77 руб. = 0,97

I _э.2 = 73 руб./77 руб.= 0,95

Результаты расчета комплексного показателя потребительских свойств и комплексного экономического показателей конкурентоспособности образца 1 и образца 2 представлены в таблице 19.

Таблица 19 - Комплексные показатели конкурентоспособности

Показатели	Значения показателей
	Образец 1	Образец 2
Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, (Iтп)	0,79	0,74
Комплексный экономический показатель конкурентоспособности (Iэп)	0,97	0,95

8. Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности по формуле:

К = I_нп * (I_тп/I_эп), где (4)

К - интегральный показатель конкурентоспособности анализируемого товара или услуги по отношению к товару или услуги - образцу.

I_нп= нормативный показатель = 1

К _обр.1 =1*0,79/0,97= 0,81;

К _обр.2 = 1*0,74/0,95= 0,78.

Можно сделать вывод, что конкурентоспособность образцов 1 и 2 исследуемых рыбных консервов ниже по сравнению с образцом 3. В значительной степени это объясняется высоким качеством продукта, изготовленного на объединении «РосКон» при адекватной цене, красочной и удобной потребительской таре.

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ ТОВАРОВ В ТОРГОВОЙ СЕТИ «ВИКТОРИЯ БАЛТИЯ»

3.1 Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия

Полное наименование организации: ООО "ВИКТОРИЯ БАЛТИЯ"

ИНН: 3905069220

ОГРН: 1053900175207

Место нахождения: 236003, обл. Калининградская, г. Калининград, проспект Московский, 183А.

Вид деятельности: Торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах (код по ОКВЭД 47.11).

Статус организации: коммерческая, действующая.

Организационно-правовая форма: Общества с ограниченной ответственностью (код 12300 по ОКОПФ).

Учредителем ООО "Виктория Балтия" является МЕРКУРИЙ РИТЕЙЛ ГРУП ЛИМИТЕД (Республика Кипр).

Руководителем организации (лицом, имеющем право без доверенности действовать от имени юридического лица) является генеральный директор Жуников Олег Викторович (ИНН: 390700465720).

Уставный капитал ООО "Виктория Балтия" составляет 31,1 млн. руб. Это значительно больше минимального уставного капитала, установленного законодательством для ООО (10 тыс. руб.).

ООО «Виктория Балтия» - крупная торговая компания России, успешно работающая с 1993 года. «Виктория» управляет розничными сетями различных форматов, предлагая покупателям качественное обслуживание при совершении покупок и доступные цены на товары.

Средняя торговая площадь супермаркетов «Виктория» - 1 240 мІ, средний чек - 757 рублей, широкий ассортимент товаров - до 20 000 товаров [34].

Управленческое звено фирмы руководит розничными сетями различных форматов: супермаркет «Виктория», магазин у дома «Виктория-Квартал», магазины эконом-класса «Дешево» и cash&carry «КЭШ». Магазины расположены в Москве, Московской области, Калининграде и Калининградской области.

Сегодня магазины Группы компаний «Виктория» -- это:

1. 46 супермаркетов «Виктория»;

2. 33 магазина «Виктория Квартал»;

3. 12 магазинов «Дёшево»;

4. 1 гипермаркет cash&carry «КЭШ».

Магазины «Дешево» - это сеть продовольственных магазинов эконом-класса. Низкие цены в магазинах «Дешево» достигаются за счет:

1. оптимального продуманного ассортимента;

2. привлекательных условий сотрудничества с поставщиками;

3. минимального количества персонала;

4. отточенной технологии торговли.

Площадь торгового зала: 200-600 кв. м.

Ассортимент: до 3 000 наименований продуктов питания и непродовольственных товаров.

Каждый магазин ежедневно посещают около 2 500 покупателей.

Организационно-правовая форма предприятия «Виктория Балтия» - общество с ограниченной ответственностью.

Преимущества ООО:

1. Уставной капитал состоим из долей участников.

2. В уставе можно ограничить количество новых участников.

3. По решению суда участника можно исключить из общества.

4. Решения вступают в силу при согласии большинства участников.

5. Эмиссию акций и регистрацию проводить необязательно.

6. Размер уставного капитала не меньше 10000рублей.

7. Не обязательно проводить аудиторскую проверку.

С 01.09.2014 вступил в силу Федеральный закон от 05.05.2014 № 99-ФЗ, которым внесены существенные изменения в главу 4 "Юридические лица" части первой Гражданского кодекса РФ, в соответствии с которым акционерные общества делятся на публичные и непубличные общества, то есть деление АО на закрытые и открытые упразднено. При этом сохраняется организационно-правовая форма, но изменяется тип таких хозяйственных обществ.

Если акции и ценные бумаги общества размещаются путем открытой подписки или публично обращаются на условиях, установленных законами о ценных бумагах, то такое общество называется публичным.

Правила о публичных обществах применяются к АО, устав и фирменное наименование которых содержат указание на то, что общество является публичным. Таким образом, публичным может стать и общество, не отвечающее соответствующим признакам. Акционерное общество, которое не отвечает указанным выше признакам, и общество с ограниченной ответственностью признается непубличным. Непубличное общество становится (по своему усмотрению) публичным со дня внесения в ЕГРЮЛ сведений о фирменном наименовании, содержащем указание на то, что общество следует считать публичным.

ООО «Виктория Балтия» является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Участники ООО «Виктория Балтия» несут ответственность в пределах своих вкладов. Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ООО «Виктория Балтия» преследует извлечение прибыли.

Основные виды деятельности - оптовая и розничная торговля товарами народного потребления и продуктами питания, организация и проведение выставок-продаж, ярмарок, оказание услуг населению, осуществление иной деятельности, направленной на достижение целей предприятия и не противоречащей действующему законодательству.

По форме товарной специализации магазин «Виктория Балтия» следует отнести к группе универсальных магазинов, ассортимент которых построен на базе широкой номенклатуры товарных групп: продукты питания, винно-водочные изделия, промышленные товары.

Штат работников магазин «Виктория Балтия» представляет собой линейно-функциональную структуру, который утвержден директором.

Генеральный директор является посредником между учредителем предприятия и управленческим персоналом и осуществляет общее руководство деятельностью общества. Основной задачей генерального директора является выработка стратегической политики с целью организации эффективной работы и взаимодействия производственных единиц.

Заместитель генерального директора проверяет правильность ведения и оформления документов, связанных с поставками и реализацией товаров. Осуществляет ежедневный контроль готовности предприятия к работе, контролирует соблюдение хода производства, информирует Генерального директора об имеющихся недостатках в работе предприятия, принимаемых мерах по их ликвидации, обеспечивает доведение до сведения работников и исполнение ими распоряжений и приказов.

Финансовый директор способствует приросту пущенных в оборот средств и обеспечивает ежеквартальное увеличение прибыли общества.

Бухгалтерия осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами, устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия и др. Главный бухгалтер готовит отчеты в соответствии с законодательством РФ по ведению и предоставлению бухгалтерской отчетности предприятия. Оформлением ежедневной, текущей отчетности занимаются два бухгалтера. В их задачи входит оформление документов, выдача и учет доверенностей, ведение операций с подотчетными лицами, ведение кассовых и банковских документов, расчет заработной платы и др.

Экономист разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, выявлению и использованию резервов на предприятии.

Заместитель генерального директора по производству осуществляет разработку производственных планов и календарных графиков выпуска продукции. Также регулирует оперативный ход производства, обеспечивает ритмичность выпуска продукции.

Старший юрисконсульт обеспечивает соблюдение законности в деятельности предприятия и защиту его правовых интересов. Юрисконсульт осуществляет правовую экспертизу проектов приказов, инструкций, положений, стандартов и других актов правового характера, подготавливаемых на предприятии, визирует их, а также участвует, в необходимых случаях, в подготовке этих документов, представляет интересы предприятия в суде, арбитражном суде, а также в государственных и общественных организациях при рассмотрении правовых вопросов. Старший юрисконсульт осуществляет ведение судебных и арбитражных дел, участвует в подготовке материалов о хищениях, растратах, недостачах, выпуске недоброкачественной, нестандартной и некомплектной продукции, нарушении экологического законодательства и иных правонарушениях для передачи их следственным и судебным органам, принимает меры по возмещению ущерба, причиненного предприятию.

Технический директор определяет техническую политику и направления технического развития предприятия в условиях рыночной экономики, пути реконструкции и технического перевооружения действующего производства, уровень специализации и диверсификации производства на перспективу. Технический директор обеспечивает необходимый уровень технической подготовки производства и его постоянный рост, повышение эффективности производства и производительности труда, сокращение издержек (материальных, финансовых, трудовых), рациональное использование производственных ресурсов, высокое качество и конкурентоспособность производимой продукции. Организует разработку и реализацию планов внедрения новой техники и технологии, проведения организационно-технических мероприятий, научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, обеспечивает своевременную подготовку технической документации.

Таким образом, все уровни управления внутри организации делятся на следующие основные категории:

1. Институциональный уровень (управление высшего звена). В данном случае он представлен учредителями общества, генеральным директором, финансовым директором, заместителем генерального директора по экспорту и заместителем генерального директора.

2. Управленческий уровень (управление среднего звена), как, например, главный бухгалтер, технический директор, заместитель генерального директора по производству т.д. Данные руководители подчинены руководителям институционального уровня, координируют и контролируют работу руководителей низового уровня.

3. Технический уровень (низовой уровень управления) - это организационный уровень, находящийся непосредственно над рабочими.

Таким образом, вся деятельность фирмы разбита на несколько главных функций, которые выполняются соответствующими отделами. Некоторые службы связаны функционально. Из этого следует, что организационная система управления ООО «Виктория Балтия» - линейно-функциональная, то есть синтез линейного и функционального управления.

Соответствие участка работы должности работников магазина «Виктория Балтия» представлено в таблице 20.

Таблица 20 - Соответствие участка работы должностям работников магазина

Наименование должности	Подразделение
1	2
Директор	Генеральная дирекция
Администратор	Магазин
Продавец	Торговый отдел
Заведующий секцией	Торговый отдел
Логист	Отдел сбыта
Бухгалтер	Бухгалтерский отдел
Кассир	Торговый отдел
Товаровед приёмщик	Торговый отдел
Старший оператор	Отдел технического контроля
Инженер оператор	Отдел технического контроля
Заведующий производством товара	Технический отдел
Обвальщик	Технический отдел
Технический работник	Технический отдел

Для осуществления своей коммерческой деятельности магазин «Виктория Балтия» открыл в установленном порядке расчетный счет в банке, имеет самостоятельный баланс, свою печать.

Прибыль, которая получена магазином «Виктория Балтия» в результате его хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, которая остается после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение ООО «Виктория Балтия».

Основные показатели рентабельности, а также показатель EBIT (прибыль до вычета налогов и процентов к уплате), за последние годы можно проследить на графике (рисунок 7).



Рисунок 7 - Краткий анализ финансовых результатов

В 2021 году организация получила выручку в сумме 39,6 млрд. руб., что на 4,1 млрд. руб., или на 11,7%, больше, чем годом ранее.

По состоянию на 31 декабря 2021 года совокупные активы организации составляли 11,7 млрд. руб. Это на 1,7 млрд. руб. (на 17,2%) больше, чем годом ранее.

Чистые активы ООО "Виктория Балтия" по состоянию на 31.12.2021 составили 5 млрд. руб.

Результатом работы ООО "Виктория Балтия" за 2021 год стала прибыль в размере 54,7 млн. руб. При этом в 2020 году был получен убыток 663 млн. руб.

Динамика показателей капитала, внеоборотных активов (итог первого раздела баланса) и общей величины активов (сальдо баланса) изображена на рисунке 8.



Рисунок 8 - Краткий анализ баланса

Руководству предприятия и его главному бухгалтеру надлежит принять меры по углублению стабилизации финансового положения предприятия. Такими мерами должны стать:

- совершенствование организации расчетов с покупателями;

- сокращение чрезмерных запасов и, как следствие, уменьшение оттока денежных средств;

- проведение анализа краткосрочной задолженности на основании данных аналитического учета расчетов с поставщиками, расчетов с прочими кредиторами. В ходе анализа производить выборку обязательств, срок погашения которых наступает в отчетном периоде, а также отсроченных и просроченных обязательств. Ежемесячное ведение такой ведомости позволит отслеживать состояние краткосрочной задолженности на предприятии.

- на основании анализа краткосрочной задолженности своевременно принимать меры к ее погашению, опираясь при этом на данные об уровне платежеспособности организации на соответствующий период;

- снижение издержек производства;

- оптимизация количества персонала;

- эффективный менеджмент;

- рыночная оценка активов;

- выработка стратегии развития предприятия.

3.2 Стратегический и маркетинговый анализ предприятия

С целью оптимизации работы предприятия был проведен SWOT-анализ.

Сущностью данного анализа является исследование внутренней среды (с выделением сильных и слабых сторон) и внешней среды (с выделением возможностей и угроз).

SWOT-анализ работы фирмы представлен в таблице 21.

Таблица 21 - SWOT-анализ работы фирмы

Сильные стороны	Слабые стороны
1	2
Высокое качество товаров	Высокая реализационная цена
Привлекательный ассортимент	Ограниченное количество непродовольственных товаров
Высокое качество обслуживания	Высокие требования к персоналу
Использование различных форм расчётов	Большие торговые площади
Удобное месторасположение	Недостаточность рекламы доставки на дом
Возможности	Угрозы
Увеличение доли рынка	Снижение темпов роста доходов населения
Ослабление конкурентов	Упадок экономической активности потребителей
Снижение налоговой нагрузки	Новые санкции и контрсанкции
Использование Интернет-ресурсов	Рост закупочных цен

Для определения стратегии нужно воспользоваться SWOT-матрицей, которая поможет компании в принятии мер по устранению недостатков и тем самым повысит уровень продаж, и поднимет престиж компании в глазах клиентов. SWOT - матрица является завершающим шагом в построении SWOT анализа деятельности предприятия и помогает сделать правильные выводы.

Разработка стратегий на основе анализа всех сторон и возможностей развития предприятия представлена в таблице 22.

Таблица 22 - Разработка стратегий на основе анализа всех сторон и возможностей развития предприятия

	S - Сильные стороны 1. Хорошие специалисты и квалифицированные наставники. 2. Полная компетентность в отраслевых особенностях. 3. Один из лидеров внутреннего рынка по реализуемой продукции. 4. Собственная, сложившаяся за долгие годы существования предприятия технология торговли. 5. Лучшие возможности производства многих видов продукции, чем у конкурентов. 6. Хорошие отзывы о качестве продукции. Большой опыт в производстве и реализации продукции.	W - Слабые стороны 1. Отсутствует четкое стратегическое направление развития. 2. Постоянная потребность в оборотных средствах, приводящая к ежемесячным займам. 3. Огромные торговые площади.
O - Возможности Пути расширения ассортимента продукции, чтобы удовлетворять больше потребности клиентов. Способность использовать навыки и технологические возможности в реализации новой продукции или в новых видах уже выпущенной продукции. Имеется возможность выхода на различные рынки в связи с выгодным географическим положением предприятия. Возможность быстрого развития в связи с резким ростом спроса на рынке;	SO 1. Увеличение товарооборота. 2. Расширение доли рынка. 3. Расширение ассортимента. 4. Создание службы маркетинга и активная маркетинговая политика.	WO 1. Налаживание поставок товара. 2. Возможное снижение цен. 3. Создание системы учета и наблюдения за своевременным восполнением недостающих товаров на склад. 4. Расширение и модернизация ассортимента продукции.
T - Угрозы 1. Большое число конкурентов; 2. Неопределенность в оценке макроэкономической ситуации не позволяет вести активную инвестиционную политику и производить относительно реальное прогнозирование производственной деятельности; 3. Тенденция снижения платежеспособности основных покупателей (населения); 4. Изменение потребностей и вкусов покупателей.	ST 1. Изучение и удовлетворение покупательского спроса 2. Упрочить доверие своих клиентов 3. Стабильные, активные поставки новых товаров	WT 1. Улучшение работы отдела маркетинга 2. Разработка маркетинговых стратегий деятельности в регионе 3. Снижение себестоимости продукции 4. Увеличение бюджета на рекламу

Таким образом, анализируя таблицу можно сделать следующие выводы.

Для активизации работы фирмы необходимо обратить внимание на оптимизацию доставочной деятельности, а именно шире использовать Интернет-ресурсы.

Для снижения риска от введения новых санкций необходимо заключать больше договоров с российскими предприятиями и дружественными странами.

Для снижения высокого уровня затрат необходимо принять меры по усилению контроля над эффективным использованием ресурсов предприятия. Резервы сокращения себестоимости кроются в сокращении материальных, трудовых и других затрат на производство продукции.

Сокращению себестоимости способствуют и более эффективное использование трудовых ресурсов, так как оно находит свое отражение в себестоимости через расходы на оплату труда.

Стратегия любого предприятия должна включать повышение квалификации персонала. Обучение персонала - это целенаправленный, планомерный, систематически осуществляемый процесс овладения знаниями, умениями, навыками и способами общения под руководством опытных преподавателей, специалистов, руководителей.

В современных организациях профессиональное обучение представляет собой комплексный непрерывный процесс, включающий несколько этапов.

С учетом стратегии развития предприятия и потребности в обучении разрабатываются перспективные и текущие годовые планы обучения персонала. При этом в его основу закладываются принципы непрерывности обучения каждого сотрудника в течение всей его производственной деятельности на фирме.

В рамках системы непрерывного обучения на ООО «Виктория Балтия» предполагаются следующие основные виды обучения персонала.

Обучение при приеме на работу осуществляется для изучения специфики деятельности и тесно связано с программой адаптации сотрудников. Начало обучения - сразу после оформления документов о приеме на работу. Продолжительность обучения от одной до двух недель. Успешное завершение первичного обучения обеспечивает допуск к работе в конкретной должности.

Ежегодное обучение руководителей и специалистов проводится с целью ознакомления их с новыми технологиями торговли, эффективными приемами управления и анализа, инновациями в сфере производства и др. Длительность такого обучения обычно несколько дней.

Повышение квалификации, которое занимает особое место в обучении персонала предприятия как основной способ обеспечения соответствия квалификации работников современному уровню развития науки, техники и экономики. Известно, что полученные знания устаревают наполовину каждые пять лет, если человек не занимается самообразованием и не повышает уровень квалификации.

Предприятие ООО «Виктория Балтия» в 2014 году заключила договор с фирмой, специализирующейся на оказании помощи при найме и оценки на работу сотрудников. Таким образом, когда сотрудник подает заявление об увольнении, то подается заявка на вакантное место в специализированную фирму. После чего эта организация присылает кандидата на вакантное место на испытательный срок, после которого выясняется, будет ли человек работать или нет.

Кризис, вызванный западными санкциями, вынуждает бизнесменов сокращать расходы. Аутсорсинг - один из вариантов, который позволяет сэкономить. Слово «аутсорсинг» произошло от английского «outsourcing», которое переводится как «внешний источник». Им обозначают получение заказчиком определенных услуг или работ от другой компании. Обычно они необходимы, чтобы решить задачу, связанную с непрофильными для заказчика функциями.

Примером может служить уборка помещений, доставка еды в офис, юридическое и бухгалтерское сопровождение компании.

Отношения между заказчиком и сторонней организацией оформляются договором возмездного оказания услуг или подряда. Независимо от названия, к нему будут применяться исключительно нормы ГК. Положения трудового законодательства здесь не работают.

Аутсорсинг не подпадает под понятие заемного труда. Исполнитель оказывает заказчику услуги или выполняет работы, а не предоставляет персонал. Следовательно, сотрудники не работают под управлением и контролем чужого работодателя. Таким образом, не нарушается запрет, установленный ч. 1 ст. 56.1 ТК. Предприятие ООО «Виктория Балтия» внедряет аутсорсинг по многим направлениям.

Однако современные реалии требуют более экономичного подода к финансовым тратам. Возможно, улучшение маркетинговой и финансовой ситуации в исследуемой фирме будет связано с расширением использования аутстаффинга.

За рубежом явление аутстаффинга (от англ. outstaffing -- вывод персонала за штат) давно получило широкую популярность. Многие компании на Западе, в том числе самые крупные, отдают предпочтение этой схеме взаимодействия с персоналом. В нашей стране аутстаффинг только набирает обороты, и отношение к подобному способу управления кадрами до сих пор весьма неоднозначное.

Смысл аутстаффинга прост: компания (как правило, крупная), желая сосредоточиться на основном бизнесе и не отвлекаться на разные HR-проблемы, заключает договор с организацией-посредником, предоставляющей ей штат сотрудников. Последняя юридически является их работодателем, и решает все вопросы, связанные с подбором, зарплатой и оформлением подчиненных. Она также ведёт всю документацию (бухгалтерскую и кадровую).