В ходе курсовой работы была проведена органолептическая оценка качества трех образов молока питьевого.

Количественное определение качества проводилось с использованием основных принципов квалиметрии, при этом оценка качества продукции рассматривалась как двух-этапный процесс, состоящий из оценки отдельных показателей свойств и комплексной оценки качества в целом.

Для количественной оценки качества молока по органолептическим показателям разрабатываются специальные системы балльных оценок, которые базируются на количественном выражении отдельных показателей качества объекта исследований при помощи числовых величин - баллов - и определении на этом основании общего его количества. В соответствии с рекомендациями Европейской организации по контролю качества пищевых продуктов наиболее полно современным требованиям отвечает пятибалльная шкала с градацией по 5 уровням качества.

На основании произведённой дегустационной проверки качества питьевого молока с помощью 5-балловой шкалы был сделан вывод, что все образцы имеют стандартную категорию качества. Молоко стерилизованное ТМ «Здравушка» относится к высшей категории качества, а молоко ТМ «Малочны гасцiнец» и молоко ультрапастеризованное «Простоквашино» к первлй категории качества.

Список источников

1. Тимофеева. В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. - 10-е изд. доп и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 473 с.

2. Райкова, Е.Ю. Теория товароведения / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. - М.: Высш.шк., 2002. - 240 с.

3. Новикова, А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. - М.: КолосС, 2000. - 480 с.

4. Ермолаева, Е.О. Контроль качества продукции и услуг: учебное пособие / Е.О. Ермолаева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 160 с.

5. Органолептические методы. Конспект лекций [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://tovaroveded.ru/teoreticheskie-osnovy-tovarovedeniya-konspekt-lektsij/295-organolepticheskie_metody.html

6. Сенсорный анализ: возможные трудности // Пищевые ингредиенты - сырье и добавки, 2000. - №2. - с. 72-73.

7. Качество продовольственных товаров. Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.comodity.ru/foodcommodity/general/5.html.

8. Феоктистова, Н.А. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебно-методический комплекс / Н.А. Феоктистова. Д.А. Васильева. - Ульяновск: ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА», 2009. - 58 с.

9. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу: ГОСТ 26809-86. - Введ. 01.01.1987. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 10 с.

10. Молок питьевое. Общие технические условия: СТБ 1746-2007. - Введ. 01.10.2007. - Минск: НП РУП «БелГИСС», 2007. - 12 с.

11. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина. - М.: Колос, 2004. - 345 с.

12. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса: ГОСТ 28283-89. Введ. 01.01.90. - Минск: НП РУП «БелГИСС», 2005. - 8 с.

13. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П. Шидловская. - М.: Колос, 2009. - 359 с.

14. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь. - М: КолосС, 2002. - 178 с.

15. Шарковский, Е.К. Сенсорный анализ: Учебное пособие / Е.К. Шарковский. - Минск: БГЭУ, 1993. - 175 с.

16. Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. - М.: Типография РАСХН, 2003. - 400 с.

органолептический вкусовой молоко консистенция

Размещено на Allbest.ru