Исследование качества потребительских свойств питьевого молока и анализ ассортимента магазина

обеспечивать различные виды оплат - наличный, безналичный расчёт, с помощью пластиковых карт [9].

Торговое оборудование, используемое в торговом зале магазина «Улыбка», занимает общую площадь равную - 90 мІ.

Помещение для хранения товара магазина «Улыбка» оснащено следующим оборудованием:

1) Стеллажи универсальные сборно - разборные полочные - представляют собой несколько рядов горизонтальных клеток с настилом, укреплённых на каркасе стеллажа. Шаг перестановки полок у них - 25мм; нагрузка на полку - до 300кг; высота стеллажей - до 4м; полки имеют длину 1000мм. и ширину 500мм. На них хранят товары в таре и упаковке, не требующие замораживания и охлаждения.

2) Плоские однонастильные поддоны - имеет только решётчатую погрузочную площадку и опирается на пол брусьями по всей ширине. Они изготовлены из лесоматериалов; крепятся обычными гвоздями, проволочными скобами, шурупами и болтами. Применяются для хранения тарно-штучных и пакетированных грузов.

3) Морозильные лари - имеют встроенное холодоснабжение; только в данном случае они используются не для демонстрации товара, а для его хранения. Объём ларей - 250л; диапазон температур от -8 до -24оС - предназначены для хранения замороженных продуктов, мороженого и продуктов, требующих заморозки (быстрозамороженная плодоовощная продукция). Помещение для приёмки товара в данном магазине оснащено инвентарём для приёмки товаров (для вскрытия тары, для проверки размеров и качества товаров и т. д.) и весами электронными напольными с пределом взвешивания до 150кг.

Помещение для подготовки товара к продаже оборудовано столами для фасовки, разнообразным инвентарём (приспособления для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, различные ножи и т. д.) и весами электронными настольными с пределом взвешивания до 15кг [9].

Для осуществления покупок покупателям предлагаются пластмассовые корзины с двумя ручками.

В административно - бытовых, технологических и вспомогательных помещениях хранится санитарно - гигиенический (тележка для уборки, вёдра, щётки, салфетки для уборки) и противопожарный (пенные ручные огнетушители, ящик с песком, вёдра, топоры и др.) инвентарь.

На основании изложенных выше сведений подведём итог эффективности использования торгового оборудования путём расчёта соответствующих показателей и коэффициентов. Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путём расчёта коэффициента установочной площади по следующей формуле:

, (2)

где - коэффициент установочной площади;

- установочная площадь, мІ;

- площадь торгового зала, мІ; [12].

Показателем, характеризующим степень использования площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади. Он определяется как отношение экспозиционной площади (площади выкладки товаров) к площади торгового зала:

, (3)

где - коэффициент экспозиционной площади;

- экспозиционная площадь, мІ;

- площадь торгового зала, мІ; [12].

По результатам проведённых расчётов можно сделать следующие выводы:

Общая площадь магазина используется достаточно эффективно,

Величина коэффициента установочной площади соответствует нормативной,

Величина коэффициента экспозиционной площади соответствует нормативам для магазинов самообслуживания.

2.3 Организация коммерческой деятельности на предприятии

Закупка товаров является основной частью коммерческой работы торгового предприятия.

Коммерческая деятельность торгового предприятия охватывает вопросы изучения спроса населения и рынка сбыта товаров, выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров. При этом проводится изучение организации рациональных хозяйственных связей, включая разработку и представление им заявок и заказов на товары, заключение договоров на поставку товаров, а так же организует учет и контроль за своевременным и точным выполнением поставщиками договорных обязательств [35]. Поэтому необходимо проанализировать состояние рынка продовольственных товаров и пути его совершенствования.

Коммерческая деятельность в магазине «Улыбка» состоит из следующих взаимосвязанных операций:

анализ и изучение спроса покупателей;

формирование ассортимента товаров;

регулирование и установление цен в соответствии с рыночной ситуацией;

управление товарными запасами;

рекламно - информационная деятельность по сбыту товаров;

установление хозяйственных связей с поставщиками товаров;

организация закупки товаров;

организация договорной работы.

оценка параметров товара

Для обеспечения успешной реализации товаров на предприятии проводится еженедельная работа по изучению покупательского спроса. С этой целью в магазине организован компьютерный учет продажи и запасов товаров в ассортиментном разрезе, исследование рынка товаров с применением компьютерных технологий (Интернет), выявление наиболее выгодных поставщиков, схем завоза товаров, установление договорных отношений с поставщиками. Также для изучения спроса используются материалы опросов покупателей, выставок - продаж, дегустаций непосредственно в магазине и материалы, предоставленные поставщиками в ходе изучения спроса населения. В последнее время крупные оптовые фирмы, заинтересованные в продажах своего товара (как правило, нового), также устраивают в магазине всевозможные акции, дегустации, что тоже помогает выявить потребительские предпочтения.

Методы получения данных, используемые магазином «Улыбка», - это наблюдение, автоматическая регистрация данных, опрос. Выбор метода зависит от цели, исследуемого признака и носителя этого признака.

Огромное значение при закупках уделяется ценовому фактору. В процессе коммерческой деятельности происходит постоянный поиск поставщиков, предлагающих товары на наиболее выгодных условиях, по наиболее выгодным ценам. То есть магазину «Улыбка» поставщики предоставляются оптовые скидки при закупке больших, чем обычно партий товаров. Это происходит очень часто. Поставщикам очень выгодно предоставлять магазину скидки, так как упрощается процедура оформления товара, его калькулирования, уменьшаются затраты на складирование и хранение партий товара. Например, магазин «Улыбка» часто пользуется мелкооптовыми скидками: при закупке товара менее 50 штук за штуку 9руб; при покупке 50 и более штук 8руб.

Также скидки предоставляются за срочность оплаты, например, магазин должен оплатить полную стоимость товара в течение 20 дней, но если оплатит в течении 10 дней, то имеет право на двух-процентную. Это происходит по из-за того, что иногда ситуация на рынке требует увеличения размера товарных запасов. Например, перед праздниками, в магазине увеличивают запасы вино-водочных, кондитерских, колбасных изделий.

Иногда происходит затоваривание, то есть товарные запасы превышают необходимые размеры, тогда работники магазина устраняют причины, среди которых могут быть:

снижение покупательского спроса из-за появления новых товаров и увеличения цен.

ошибки работников при определении потребности в товарах;

низкое качество поставляемых товаров;

несоблюдение сроков завоза товаров в магазин.

После выявления причины затоваренности принимают меры по ускорению реализации этих товаров, а также ограничивают их завоза в магазин. То есть предприятие вовремя реагирует на изменение ситуации как внутренней, так и внешней среды.

Торговое предприятие, при намерении заключить договор уточняет наиболее значимые моменты, связанные с его оформлением, подписанием и исполнением, также составляется примерная поэтапная схема работы. Договоры обычно разрабатываются поставщиками, потом согласовываются условия (чаще всего, условия оплаты за товар) и стороны подписывают договор. При подписании договора стороны должны убедиться, что представители имеют юридические права и полномочия на подписание договора. Товароведы магазина подписывают договоры на основании доверенности. Поставщики, как правило, требуют от магазина комплект документов при подписании договора (учредительный договор или устав, справку о постановке на налоговый учет свидетельство о регистрации предприятия, выписку из банка и др.). Так служба безопасности поставщиков проверяет надежность партнеров.

Для ускорения и облегчения оформления договорных отношений магазин «Улыбка» применяет так называемое пролонгирование договоров, т. е. их продление на основании письма. Данная форма применяется в основном с заводами - производителями, с которыми установлены длительные хозяйственные связи, с такими как: ОАО «Котласхлеб», ЗАО «Кировский молочный комбинат»,ООО «МЦ Стрела» и др. Однако в этом случае обязательно согласование графика завоза продукции и ассортимента поставляемых товаров.

Поставщиками молочной продукции являются следующие предприятия:

1. ЗАО Кировский молочный комбинат, РФ, 610035, г. Киров, ул. Воровского, 105

2. ОАО «Тарногский маслозавод», Россия, 161560, с. Тарногский Городок Вологодская область.

3. МУП «Бирюса», Россия, 165650, Архангельская область, г.Коряжма, Магистральное шоссе, 40, корпус 1.

4. ООО «Ивмолокопродукт», Россия, 153020, г. Иваново, ул. 11 - я Сосневская, д. 95.

5. МУП «Краснобоскмолоко», Россия, 165346, Архангельская область, п.Красноборск, ул. Центральная, 56.

6. ЗАО «Вельский Анком», Россия, 165150, Архангельская область, г. Вельск, ул. Некрасова д. 11.

7. ОАО « Молоко», Россия, 163002, г. Архангельск, ул. Октябрят, д.42.

8. ООО МЗ СУстюгмолоко», Россия,160011, г.Вологда, ул Чехова, 40; Адрес производства: ООО МЗ «Устюгмолоко», Россия,162390, Вологодская обл., г. Великий Устюг, ул Маяковского, 3.

В 2014 году магазином «Улыбка» было заключено 56 договоров на поставку товаров, из них 6 договоров были пролонгированы на текущий год. Эти цифры говорят о том что, ЧП Поликарпов А. А. имеет тенденцию к налаживанию устойчивых связей, так как часть договоров заключена ранее, а также предприятие стремится занять конкурирующую позицию и расширить свои каналы. Но к сожалению часто договоры заключаются символически, в них часто отсутствуют условия поставки, также не предусматриваются все возможные нюансы. Поставщики порой предлагают такие условия, которые совершенно не выгодны покупателю, однако покупателю приходится с ними соглашаться. Например, приемка по количеству и качеству происходит в момент передачи товара покупателю и в присутствии обеих сторон, после приемки товара покупателем поставщик не принимает претензии по количеству и качеству, за исключением скрытых недостатков, и то только в течение трех дней с момента передачи товара. Во - первых, принять товар в момент сдачи его покупателю по количеству, и тем более по качеству бывает крайне сложно; во - вторых, обнаружить скрытые недостатки в течение трех дней не всегда представляется возможным, так как скрытые недостатки чаще всего обнаруживаются в момент продажи товаров.

Очень часто в договорах отсутствует пункт об имущественной ответственности сторон, либо он изложен не в пользу покупателя, т. к. проект договора составляется поставщиком. Ч в договорах поставщики предусматривают ответственность покупателя за просрочку оплаты товара и «забывают» такие пункты как ответственность поставщика за просрочку поставки товаров, за нарушение графика завоза, а недопоставку, за поставку некачественных товаров и т. д.

Отсутствие имущественной ответственности в договоре поставки дает возможность нарушать условия договора, не позволяет возместить убытки, понесенные из - за невыполнения или ненадлежащего исполнения условий договора, не дисциплинирует стороны по отношению друг к другу.

В договорах часто можно встретить такие условия как, «передать товар в разумный срок». Что подразумевается под этой фразой? Можно по разному истолковать данную формулировку, поэтому при разрешении споров часто возникают затруднения. Целесообразно в договоре точнее прописывать условия, чтобы не было двусмысленной трактовки.

Так же в договорах можно встретить следующее условие «сторона, не исполнившая должным образом условия настоящего договора, обязана возместить другой стороне понесенные ею убытки». В данном условии нет конкретики, т. е. какие именно условия, в каком объеме должны быть возмещены убытки, не установлены штрафные санкции, которые должна уплатить виновная сторона.

Если говорить об условиях поставки, то в основном магазин работает с поставщиками, которые предоставляют отсрочку платежа за поставленные товары. Данные условия оговорены в договоре поставки. Наибольший процент (73%) составляют договоры поставки. Потому что данные договоры взаимовыгодны, поставщик имеет возможность продавать товар регулярно, а магазин отсрочивает платежи.

Проанализировав сроки заключения договоров, можно определить, что договоры заключаются в основном на один год. В условиях экономического кризиса многие поставщики не выживают конкуренции на рынке, и поэтому долгосрочные договоры обычно не заключают. Продавцы и покупатели, заключившие договор, могут после истечения срока его действия пролонгировать свои договорные отношения при условии повторного согласования всех условий, что является более выгодным для обеих сторон.

В магазине имеются специальные журналы, в которых проводится учет исполнения договорных обязательств, в них содержится информация о поставщике, условиях оплаты по договору, сроке действия договора, реквизиты поставщика и другие важных условиях договора. В данном журнале также отражают все факты исполнения или неисполнения договорных обязательств. В ходе анализа договорной работы за прошедший 2014 год не было выявлено ни одного существенного нарушения условий договоров ни со стороны поставщиков, ни со стороны магазина.

Правильный выбор формы договорных отношений, тщательно обдуманные, согласованные условия договора являются основой успешной хозяйственной и коммерческой деятельности предприятия.

Магазин «Улыбка» своевременно и правильно заключает договора с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров, как правило, на один год и осуществляет постоянный контроль за их исполнением, но все же предприятие стремится к увеличению качества договоров, а также налаживанию связей с постоянными поставщиками.

Некачественно выполненные договора приводят к постоянным спорам по поводу условий и сроков выполнения обязательств, незапланированным неустойкам и пеням, а также к необходимости привлекать дополнительные людские и финансовые ресурсы для защиты интересов предприятия.

Коммерческим работникам предприятия необходимо занимать активную позицию в обсуждении условий договоров поставки и в установлении хозяйственных связей с поставщиками по закупке товаров.

2.4 Организация и документирование приёмки и контроля количества и качества товаров в магазине «Улыбка»

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине « Улыбка» проводится в соответствии с правилами, установленными в инструкциях « О порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по качеству» и «О порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по количеству».

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов - фактур, товарно - транспортных накладных и других сопроводительных документов [36].

Если, товары поступили без сопроводительных документов их принимают на ответственное хранение, составляют акт на фактически поступившее количество товаров с указанием в нем отсутствующих документов.

Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, что были указаны в сопроводительной документации.

Если в процессе приемки выявилась недостача, то приемку товаров приостанавливают. Обеспечивается сохранность товаров, а также принимаются меры, чтобы они не смешались с другими однородными товарами. О выявленной недостаче составляется акт подписями лиц, принимавших товар.

Для участия в окончательной приемке товаров и составления двустороннего акта приглашается представитель иногороднего поставщика. Представитель иногороднего поставщика вызывается в тех случаях, когда это предусмотрено договором.

При неявке в установленные сроки представителя поставщика, а также в случаях, когда его вызов не обязателен, дальнейшую приемку проводят с участием представителей общественной организации, в ведении которой находится магазин.

По результатам окончательной приемки товаров составляется акт. В нем указывается количество недостающих товаров, их стоимость, приводятся сведения о том, что взвешивание товара проводилось на исправных весах или других измерительных приборах, проверенных в установленном порядке, и другие сведения.

Если при приемке товаров выявлены излишки, то также составляется акт и делается возврат поставщику.

Если была выявлена пересортица товаров, то составляется акт в 2 экземплярах, один остается в «Улыбке», второй отправляется поставщику.

Уведомление об излишках и претензии о недостаче товаров, направляют поставщику в течение месяца после составления акта.

Приемка товаров по качеству. Приемка товаров по качеству производится в установленные сроки. В эти же сроки составляют акты о результатах проверки качества поступившего товара.

Товар, поступивший в исправной таре, принимается по качеству на складе конечного покупателя. Приемка осуществляется и на складах поставщика, но лишь в случаях, предусмотренных в договоре.

Приемку проводят компетентные лица, уполномоченные руководителем или заместителем. В магазине «Улыбка» приемкой товаров занимается товаровед.

В процессе приемки работники магазина выявляют комплектность и качество товаров, а также соответствие упаковки, маркировки и тары установленным требованиям.

Если при приемке были обнаружены недоброкачественные товары, то приемка приостанавливается и составляется односторонний акт. В нем указывается количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Обеспечивается сохранность товаров.

Для участия в окончательной приемке товаров и составления двустороннего акта приглашается представитель иногороднего поставщика. Представитель иногороднего поставщика вызывается в тех случаях, предусмотренных договором.

Акт о ненадлежащем качестве товаров составляется с участием представителя поставщика, а при его неявке - с участием назначенного в установленном порядке представителя общественности. Представитель общественности не может быть материально-ответственным лицом, связанным с учетом, хранением, приемкой и отпуском материальных ценностей. Магазин может производить проверку качества товаров в одностороннем порядке в том случае, если такой порядок приемки предусмотрен договором.

Магазином принимаются на временное хранение недоброкачественные товары до принятия поставщиком решения об их дальнейшем использовании.

Если недоброкачественный товар обнаружен покупателем, то к акту магазина прикладывают: заявление покупателя с заключением магазина, фабричный ярлык или копию товарного чека. Также в магазине « Улыбка» происходит приемка тары по количеству и качеству. Она осуществляется в порядке, установленном договором поставки или купли - продажи. При этом стороны договора могут ссылаться в нем на правила, изложенные в инструкциях о порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству.

Приемка тары в магазине осуществляется товароведом одновременно с приемкой поступившего в ней товара. Количество поступившей тары сверяется с количеством указанным в сопроводительной документации. При проверке комплектности и качества тары товаровед руководствуется положениями соответствующих нормативно - технических документов, устанавливающих требования к ним.

Также проверяется правильность маркировки, характеризующей тару. Она должна содержать:

наименование предприятия изготовившего тару или его товарный знак;

обозначение стандарта или другой нормативно - технической документации;

для многооборотной тары надпись «Многооборотная».

Порядок проведения приемки и ее сроки, а также правила документального оформления определены в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Данные инструкции применяют только в случаях, предусмотренных договором купли - продажи (поставки) и когда иной порядок приемки не установлен стандартами, техническими условиями или другими обязательными правилами.

Все продукты питания поступившие в магазин « Улыбка» имеют товарно - сопроводительные документы: накладные, сертификаты соответствия удостоверения о качестве, гигиенические заключения и ветеринарные свидетельства При приемке товара товаровед проверяет соответствие данного товара товарно - сопроводительной документации по основным идентифицирующим признакам: наименование товара, сорт, класс, марка, артикул и другие градации, а также наименование изготовителя, даты выпуска (изготовления) и т.п. например: для того, чтобы проверить соответствие вино - водочных изделий сертификатам соответствия необходимо сверить наименование товара, наименование изготовителя, дату розлива, а также акцизную марку.

Таким образом, из вышесказанного, можно сделать вывод, что в магазине «Улыбка» соблюдаются требования к организации приемки товаров и тары.

3. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА ПИТЬЕВОГО РЕАЛИЗУЕМОГО МАГАЗИНОМ «УЛЫБКА».

3.1 Объекты и методы исследования

молоко рынок ассортимент органолептический

Объектом исследования данной дипломной работы являются образцы питьевого молока, реализуемого в магазине «Улыбка».

Физико-химические исследования проводились в условиях научно-исследовательской лаборатории кафедры технологии молока и молочных продуктов Вологодской государственной молочно-хозяйственной академии.

Для оценки органолептических и физико - химических показателей молока питьевого в магазине «Улыбка» были выбраны следующие образцы:

Молоко питьевое пастеризованное «Вятушка», массовая доля жира 3,5%. Производитель ЗАО Кировский молочный комбинат, РФ, 610035, г. Киров, ул. Воровского, 105;

Молоко питьевое пастеризованное «Бирюса», массовая доля жира 3,2%. Производитель МУП «Бирюса», Россия, 165650, Архангельская область, г. Коряжма, Магистральное шоссе, 40, корпус 1.

Молоко питьевое пастеризованное «С родины Деда Мороза», массовая доля жира 3,2%. Изготовитель: ООО МЗ «Устюгмолоко», Россия, 160011, г. Вологда, ул Чехова, 40; Адрес производства: ООО МЗ «Устюгмолоко», Россия, 162390, Вологодская обл., г. Великий Устюг, ул. Маяковского, 3.

Органолептическая оценка молока пастеризованного

Проведение анализа

В соответствии с ГОСТ 3622-68 среднюю пробу, предназначенную для органолептической оценки, после перемешивания доводят до температуры (20 ± 2)°С.

При оценке внешнего вида и консистенции молока необходимо обращать внимание на его однородность, наличие осадка, плавающих комочков и отстоявшихся сливок.

При определении цвета молоко наливают в прозрачный стакан или чашку Петри и рассматривают при рассеянном дневном свете, помещая на белую поверхность, обращая внимание на наличие посторонних оттенков.

Вкус и запах молока определяют при комнатной температуре. В сомнительных случаях молоко нагревают до температуры 37-38°С, при этом легче улавливаются слабые изменения вкуса и аромата.

Запах молока определяют после взбалтывания и немедленного вскрытия тары, втягивая воздух.

Для определения вкуса берут около 10 мл молока, распределяют его по всей полости рта до корня языка и отмечают наличие отклонений от нормального вкуса по соответствующему стандарту.

Метод определения жира по ГОСТ 5867-90

Сущность метода.

Метод основан на выделении жира из молока под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуировочной части жиромера.

В результате действия концентрированной серной кислоты на казеин образуется комплексное соединение казеиновой и серной кислот:

NH2R (СООН)4 + 2H2S04 = CaS04 + H2S04NH2R (СООН)6

растворимое комплексное

(СОО)2Са соединение казеиновой и серной кислот

казеинат кальция

При реакции, кроме комплексного соединения, образуется кальциевая соль серной кислоты в виде белого осадка (гипс). Реакция сопровождается повышением температуры смеси до 70-75°С.

При определении жира молока добавляют и изоамиловый спирт, который, реагируя с кислотой, образует изоамилово-серный эфир:

2С5Н11 ОН + H2S04 = 2Н20 + (C5H11)2S04

изоамиловый изоамилово-серный

спирт эфир

Эфир растворяется в избытке кислотного раствора и одновременно, понижая поверхностное натяжение на границе раздела жира и нежировой части, способствует слипанию частиц жира, освободившихся от белковых оболочек, и тем самым обеспечивает более полное и быстрое выделение жира.

При последующем центрифугировании жир, как наиболее легкая составная часть смеси, концентрируется в градуированной части жиромера.

Проведение измерений.

В молочный жиромер, стараясь не смочить горло, наливают дозатором 10 см3 серной кислоты (плотностью от 1810 до 1820 кг/м3) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой 10,77 см3 молока, приложив кончик пипетки к горлу жиромера под углом. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска.

Молоко из пипетки должно вытекать медленно. После опорожнения пипетку отнимают от горловины жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. Дозатором добавляют в жиромер 1 см3 изоамилового спирта.

Уровень смеси в жиромере устанавливают на 1-2 мм ниже основания горловины жиромера, для чего разрешается добавлять несколько капель дистиллированной воды.

Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя немного более чем наполовину в горловину жиромеров. Жиромеры встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачивая не менее 5 раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались. Рекомендуется для обеспечения проведения измерений наносить мел на поверхность пробок для укупорки жиромеров. Устанавливают жиромеры пробкой вниз на 5 мин. в водяную баню при температуре 65±2°С.

Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в том же соотношении, что и для анализа.

Жиромер центрифугируют 5 мин. Затем жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в градуированной части жиромера.

Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин. в водяную баню при температуре 65±2°С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере.

Жиромер вынимают из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.

Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии «кольца» (пробки) буроватого или темно- желтого цвета, различных примесей в столбике жира или размытой нижней границы измерение проводят повторно.

Метод определения кислотности молока с применением индикатора фенолфталеина по ГОСТ 3624-92

Проведение анализа.

В колбу емкостью 100 см3 отмеривают пипеткой 10 см3 исследуемого молока и 20 см3 дистиллированной воды. Воду прибавляют для того, чтобы отчетливее уловить розовый оттенок при титровании. В смесь добавляют 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина.

Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающему в течение 1 мин.

Обработка результатов

Кислотность, в градусах Тернера (°Т) находят умножением объема, см3, раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в 10 мл молока, на 10.

Метод определения плотности по ГОСТ 3625-84

Плотность - объемная масса молока, заключенная в единице объема.

Плотность является показателем натуральности коровьего молока. Плотность цельного коровьего молока колеблется в пределах 1027-1032 кг/см3.

Плотность обезжиренного молока выше, чем цельного. Она достигает 1036 кг/см3.

Плотность сливок близка к единице: 1005-1025 кг/см3.

Плотность молока повышается при подснятии сливок или прибавлении обезжиренного молока к цельному. От добавления воды плотность уменьшается.

Проведение измерений.

Цилиндр с исследуемой пробой устанавливают на ровной горизонтальной поверхности и измеряют температуру пробы t. Отсчет показаний проводят не ранее, чем через 24 мин. после опускания термометра в пробу.

Сухой чистый ареометр опускают медленно в исследуемую пробу, погружая его до тех пор, пока до предполагаемой отметки ареометрической шкалы не останется 3--4 мм, затем оставляют его в свободно плавающем состоянии. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра.

Расположение цилиндра с пробой на горизонтальной поверхности должно быть, по отношению к источнику света, удобным для отсчета показаний по шкале плотности и шкале термометра.

Первый отсчет показаний плотности с1, проводят визуально со шкалы ареометра через 3 мин. после установления его в неподвижном положении. После этого ареометр осторожно приподнимают на высоту до уровня балласта в нем и снова опускают, оставляя его в свободно плавающем состоянии. После установления его в неподвижном состоянии, проводят второй отсчет показаний плотности с 2. При отсчете показаний плотности глаз должен находиться на уровне мениска. Отсчет показаний проводят по верхнему краю мениска.

Затем измеряют температуру t2 пробы.

Расхождение между повторными определениями плотности (последовательно одно определение за другим в одной и той же пробе) не должно превышать 0,5 кг/м3.

Обработка результатов.

За среднее значение температуры t исследуемой пробы принимают среднее арифметическое результатов двух показаний t1 и t2.

За среднее значение показаний ареометра при температуре t (с ср) исследуемой пробы молока принимается среднее арифметическое результатов двух показаний с 1 и с 2.

Если проба во время определения плотности имела температуру выше или ниже 20°С, то результаты определения плотности при температуре t должны быть приведены к 20°С в соответствии с таблицами приложения 2 или 3, приведенными в ГОСТ 3625-84.

По таблицам в левой крайней графе находят строку со значением с, а в последующих графах таблиц - температуру t. На пересечении соответствующей строки и графы находят плотности молока при 20°С, которое принимается за окончательный результат.

3.2 Результаты исследований молока питьевого, реализуемого магазином «Улыбка»

Таблица 12 - Результаты органолептической оценки

Наименование показателя	Характеристика согласно требованиям ГОСТа	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
1.Внешний вид	Непрозрачная жидкость, для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.	Соответствует	Соответствует	Соответствует
2.Консистенция	Жидкая, однородная не тягучая, слегка вязкая.	Соответствует	Соответствует	Соответствует
3.Вкус и запах	Характерный для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Соответствует	Соответствует	Соответствует
4.Цвет	Белый, равномерный по всей массе.	Соответствует	Соответствует	Соответствует

Таблица 12 - Результаты физико-химических исследований

Наименование показателя	Характеристика согласно требованиям ГОСТа	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
1.Массовая доля жира	3,2-6,0%	3,5	3,2	3,2
2.Кислотность	20-21 градусов Т	20	20	20
3.Плотность	1030 кг/метр в кубе	1030	1030	1030

Вывод

После сравнительной характеристики трех образцов молока питьевого классического с требованиями нормативных документов было выявлено:

Образец №1.молоко питьевое пастеризованное «Вятушка», массовая доля жира 3,5%. Производитель ЗАО Кировский молочный комбинат, РФ, 610035, г. Киров, ул. Воровского, 105; после проведения органолептической и физико-химической оценки соответствует всем требованиям ГОСТ.

Образец №2 молоко питьевое пастеризованное «Бирюса», массовая доля жира 3,2%. Производитель МУП «Бирюса», Россия, 165650, Архангельская область, г. Коряжма, Магистральное шоссе, 40, корпус 1. д. 20, после проведения органолептической и физико-химической оценки соответствует всем требованиям ГОСТ.

Образец №3. молоко питьевое пастеризованное «С родины Деда Мороза», массовая доля жира 3,2%. Изготовитель: ООО МЗ «Устюгмолоко», Россия, 160011, г. Вологда, ул. Чехова, 40; после проведения органолептической оценки и физико-химической оценки соответствует всем требованиям ГОСТ.

Согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ Р 52090 - 2003проведём анализ маркировки трёх образцов молока питьевого.

Таблица 13 - Данные для анализа маркировки

Показатели	Образцы
	1	2	3
1.Наименование продукта.	Молоко питьевое пастеризованное.	Молоко питьевое пастеризованное.	Молоко питьевое пастеризованное.
2.Норма массовой доли жира.	3,5%	3,2%	3,2%
3.Состав пищевой продукции.	Молоко нормализованное.	Молоко цельное, молоко обезжиренное.	Молоко цельное, молоко обезжиренное.
4.Количество пищевой продукции.	1 литр	1 литр	1000 г.
5.Дата изготовления пищевой продукции.	25.04.15 (число, месяц, год)	07 28 04 (час, число, месяц)	06.05.2015 (число, месяц, год)
6.Срок годности пищевой продукции.	7 суток с даты производства.	Годен до 07 03 05 (час, число, месяц)	5 суток
7. Условия хранения.	Хранить при температуре (4±2)°С	Хранить при температуре (4±2)°С	Хранить при температуре (4±2)°С
8. Наименование и местонахождение изготовителя.	ЗАО Кировский молочный комбинат, РФ, 610035, г,Киров, ул. Воровского,105;	МУП «Бирюса», Россия, 165650, Архангельская область, г.Коряжма, Магистральное шоссе, 40, корпус 1.	ООО МЗ «Устюгмолоко», Россия,160011, г.Вологда, ул Чехова, 40; Адрес производства: ООО МЗ «Устюгмолоко», Россия, 162390, Вологодская обл., г. Великий Устюг, ул. Маяковского, 3.
9.Товарный знак.	Дымковская игрушка.	Отсутствует	Дед Мороз
10.Пищевая ценность.	Среднее значение пищевой ценности в 100г : Жира 3,5 г; Белка 3,0 г; Углеводов 4, 69 г. Энергетическая ценность 62 ккал,/260 кДж.	Жира - 3,2.г; Белка - 2,8г.; Углеводов - 4,76г Энергетическая ценность 47 ккал	Жира - 3,2.г; Белка - 2,8г.; Углеводов - 4,7г Энергетическая ценность 60 ккал ( 251 к Дж)
11.Нормативные документы.	ГОСТ Р 31450 - 2013; ФЗ от 12.06.2008 г. « Технический регламент на молоко и молочную продукцию»; ГОСТ ISO 9001; ISO 22000	ГОСТ Р 52090 - 2003	ГОСТ 31450 - 2013.
12. Информация о сертификации	Знак соответствия техническому регламенту	Знак соответствия техническому регламенту	EAC - Евразийское соответствие.

Вывод: Проведя анализ маркировки выявлены следующие различия: Образцы продукции производятся по разным нормативным документам, срок годности различен - у образца №1 он больше на 2 суток, различна пищевая ценность Образец №3 имеет знак о добровольной сертификации и знак Евразийского соответствия. В целом все образцы соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011.

Необходимо также провести анализ энергетической ценности образцов 1, 2, 3.(табл.14)

Таблица 14 - Анализ пищевой ценности образцов № 1,2,3,4

№ образца	Состав	Количество	Пищевая ценность
Образец № 1	Белки - 3, Жиры - 3,5 Углеводы -4,69 Энергетическая ценность заявленная 62 ккал	3*4=12 3,5*9=31,5 4,69*4=18,76	12+31,5+18,7= =62,26ккал
Образец № 2	Белки - 2,8 Жиры - 3,2 Углеводы - 4,76 Энергетическая ценность заявленная 60ккал	2,8*4 = 11,2 3,2 * 9 = 28,8 4,76 * 4 = 19,04ккал	11,2 + 28,8 + 19,04 = =59,04ккал
Образец № 3	Белки - 2,8 Жиры - 3,2 Углеводы - 4,7 Энергетическая ценность заявленная 60 ккал	2,8*4 = 11,2 ,3,2 * 9 = 28,8 4,7 * 4 = 18,8ккал	11,2 + 28,8 + 18,8 = 58,08ккал

Таким образом, можно сделать вывод:

во всех образцах заявленная пищевая ценность соответствует действительной;

3.3 Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого в магазине «Улыбка»

Ассортимент товаров - набор товаров, объединённых по какому-либо или совокупности признаков (видам, классам, моделям, размерам, цветам и/или иным признакам), предназначенный для продажи населению [3].

Формирование ассортимента - деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достичь целей, определённых руководством [14].

Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты. Действительная широта (Шд) - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т.п.), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями торговой организации. Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому [20].

Для более полного представления ассортимента магазина «Улыбка» были проведены расчеты коэффициента широты (табл. 7)

Таблица 7 - Данные для расчета коэффициент широты

Базовое значение.	Действительное значение.
1.Х/булочные изделия	+
2.Крупа	+
3.Макаронные изделия	+
4.Мука	+
5.Сахар - рафинад	+
6.Сахарный песок	+
7.Пряники	+
8.Печенье	+
9 .Вафли	+
10.Карамель	+
11.Шоколадные конфеты	+
12.Мармелад	+
13.Безе	-
14.Зефир	+
15.Фрукты	+
16.Овощи	+
17.Пряности	+
18.Чай	+
19.Кофе	+
20.Какао	+
21.Вино	+
22.Водка	+
23.Пиво	+
24.Джин - тоник	-
25.Газ.вода	+
26.М.инеральная вода	+
27.Вода питьевая	+
28.Мясо куры с/м	+
29.Мясо свинина с/м	+
30.Мясо говядина с/м	+
31.Мясо кролика	+
32.Масло сливочное	+
33.Маргарин	+
34.Сливки	+
35.Кефир	+
36.Йогурт	+
37.Бифидок	-
38.Сметана	+
39.Майонез	+
40.Сыр твердый	+
41.Сыр колбасный	+
42.Сыр коса	+
43.Дрожжи	+
44.Яйцо куриное	+
45.Яйцо перепелиное	-
46.Табачные изделия.	+
47.Рыба свежая	+
48.Рыба соленая	+
49.Рыба холодного копчения	+
50.Рыба горячего копчения	-
51.Колбаса вареная	+
52.Колбаса п/к	+
53.Колбаса сырокопч.	-
54.Зельц	+
55.Холодец	+
56.Сардельки	+
57.Сосиски	+
58.Купаты	+
59.Котлеты мясные с/м	+
60.Котлеты рыбные с/м	+
61.Фрикадельки	+
62.Тефтели	+
63.Ёжики	+
64.Зразы	+
65.Томатная паста	+
66.Кетчуп	+
67.Мясные консервы	+
68.Рыбные консервы	+
69.Фруктовые консервы	+
70.Овощные консервы	+
70 наименований	64 наименований

Коэффициент широты

, (4)

где - широта действительная, шт;

- широта базовая, шт. [20].

Вывод - широта составляет 91%, ассортимент широкий.

Рассмотрим анализ полноты ассортимента молока в магазине «Улыбка».

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Показатель действительной полноты (Пд) характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый (Пб) - регламентируемым или планируемым количеством товаров. Коэффициент полноты (Кп) - отношение действительного показателя полноты к базовому [20].

Таблица 8 - Данные для расчета коэффициента полноты молока питьевого

Базовое значение.	Действительное значение
Молоко «Вятушка 2% п/п	+
2,7% т/п	+
3,5% п/п	+
4% п/п	-
«Красноборское 2,5%» п/п	+
3,2% п/п	+
«Бирюса 3,2%»г.Коряжма п/п	+
2,7% п/п	+
Молоко питьевое 2,5% из Тарноги т/п	+
Молоко питьевое с родины Деда Мороза 2,5% т/п	+
Молоко «Белозорие» 2,5% т/п	+
3,2% т/п	+
Молоко «Вельская коровка 3,2%» т/п	+
Молоко «Сметанин 2,5%» т/п	+
3,2% т/п	+
15 наименований	14 наименований

Рассчитаем коэффициент полноты:

, (5)

где - полнота действительная, шт;

- полнота базовая, шт. [20].

Вывод - коэффициент полноты составляет 93%, то есть ассортимент полный, в наличии нет только молока «Вятушка 4%» п/п , потому что оно пользуется меньшей популярностью и его заказывают раз в неделю.

Новизна - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров [20].

Коэффициент новизны будем рассчитывать за временной промежуток равный трём дням.

Таблица 9 - Данные для расчета коэффициент новизны

№	Базовое значение.	Действительное значение	Итого
		1р	2р	3р
1	Молоко «Вятушка 2% п/п	+	+	+	3
2	2,7% т/п	+	+	+	3
3	3,5% п/п	-	-	+	1
4	4% п/п	+	+	+	3
5	«Красноборское 2,5%» п/п	+	+	+	3
6	3,2% п/п	+	-	+	2
7	«Бирюса 3,2%»г.Коряжма п/п	+	+	+	3
8	2,7% п/п	+	+	+	3
9	Молоко питьевое 2,5% из Тарноги т/п	+	+	+	3
10	Молоко питьевое с родины Деда Мороза 2,5% т/п	+	+	+	3
11	Молоко «Белозорие» 2,5% т/п	+	+	+	3
12	3,2% т/п	+	+	+	3
13	Молоко «Вельская коровка 3,2%» т/п	+	-	+	2
14	Молоко «Сметанин 2,5%» т/п	+	+	+	3
15	3,2% т/п	+	+	+	3

Коэффициент новизны:

, (6)

где Н - количество новых видов и наименований товаров, шт;

Шд - действительная широта ассортимента, шт. [20].

Вывод - Коэффициент новизны составляет 6%. В течение трех визитов в магазин можно определить, что магазин придерживается покупательского спроса, но ввозит новинки, а именно появилось молоко «Вятушка 3,5%» п/п. Завозить больше новинок не имеет смысла, так как магазин не большой и люди покупают новинки не охотно.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары за счет новых товаров [20].

Для того чтобы рассчитать коэффициент устойчивости молока питьевого необходимо 3 раза посетить магазин «Улыбка», результаты посещения занесены в таблицу 10.

Устойчивость ассортимента (стабильность ассортимента) характеризует постоянное наличие товара соответствующего вида (разновидности) в продаже.

Таблица 10 - Данные для расчета коэффициента устойчивости

Базовое значение	Действительное значение	Итого
	1р	2р	3р
Молоко «Вятушка 2% п/п	+	+	+	3
2,7% т/п	+	-	+	2
3,5% п/п	+	+	+	3
4% п/п	-	+	-	1
«Красноборское 2,5%» п/п	+	+	+	3
3,2% п/п	-	+	+	2
«Бирюса 3,2%»г.Коряжма п/п	+	+	+	3
2,7% п/п	+	+	+	3
Молоко питьевое 2,5% из Тарноги т/п	+	+	+	3
Молоко питьевое с родины Деда Мороза 2,5% т/п	+	+	+	3
Молоко «Белозорие» 2,5% т/п	+	+	+	3
3,2% т/п	+	+	+	3
Молоко «Вельская коровка 3,2%» т/п	+	+	+	3
Молоко «Сметанин 2,5%» т/п	+	+	+	3
3,2% т/п	+	+	+	3

коэффициент устойчивости

, (7)

где У - количество видов и наименований товаров пользующихся устойчивым спросом у потребителей, шт;

Шд - действительная широта ассортимента, шт. [20].

Вывод: Коэффициент устойчивости молока питьевого равен 80%, ассортимент устойчив. Исходя из данных таблицы, можно с полной уверенностью отметить, что молоко с массовой долей жира 2,5% и 3,2% пользуется покупательским спросом и его завоз в магазин производился регулярно, что нельзя сказать о молоке с массовой долей жира 4%, это объясняется его ценовой характеристикой. Говоря о молоке с массовой долей жира 2,7% и 3,5%, данное молоко востребовано, но его завоз производился не регулярно.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Объектом исследования данной дипломной работы являлось молоко питьевое реализуемое магазином «Улыбка». В работе были рассмотрены современное состояние и тенденции рынка питьевого молока, классификация и характеристика, химический состав и пищевая ценность, факторы формирующие качество, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение молока питьевого, общие сведения о торговом предприятии, рассмотрена организационная структура и материально - техническая база, рассчитаны коэффициенты установочной и экспозиционной площадей. По результатам подсчетов сделаны выводы.

В работе проводился анализ ассортимента и соответствие качеству трех образцов питьевого молока, реализуемого магазином «Улыбка».

На базе изучения магазина «Улыбка» можно сделать вывод, что данное торговое предприятие экономически устойчиво, так как магазин «Улыбка» успешно реализует свои планы в сфере продаж. Этому способствуют следующие факторы:

магазин находится в центе поселка, рядом находятся школа, детский сад, поселковый совет, люди отправляясь по своим делам часто заглядывают в магазин;

вблизи магазина расположена автобусная остановка;

есть баннерная реклама магазина, которую видно с дороги;

В целом в магазине «Улыбка»:

относительно низкий уровень цен по сравнению с другими продовольственными магазинами;

квалифицированный и доброжелательный персонал;

широкий и демократичный ассортимент товаров, которые представлены в торговом зале, рассчитанный для потребителей с различным уровнем дохода;

современное оборудование, обеспечивающее высокое качество оказываемых услуг, а также соответствующее хранение товаров;

торговые площади используются эффективно;

наличие необходимого информационного обеспечения потребителей, включающего в себя присутствие в торговом зале продавцов - кассиров - консультантов, информационные таблички, ценники, рекламные материалы;

хорошая рабочая атмосфера, между сотрудниками существует понимание, взаимное уважение, что сказывается на слаженности выполняемой работы.

На основании полученных данных и в процессе выполнения дипломной работы для улучшения деятельности предприятия рекомендуется:

организовать автомобильную стоянку возле магазина.

организовать стоянку для велосипедов,

сделать тротуар от дороги до магазина;

облагородить территорию возле магазина,

поставить скамейку для покупателей.

Следует отметить, что вышеперечисленные рекомендации должны быть реализованы администрацией магазина по плану до августа 2015 года.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

ГОСТ 51303 - 2013 «Торговля. Термины и определения»

ГОСТ 13928 - 84 «Молоко и сливки заготовляемые»

ГОСТ 28283 - 89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса»

ГОСТ 31450 - 2013 «Молоко питьевое. Технические условия».

ГОСТ Р 52090 - 2003 «Молоко питьевое. Технические условия»

Санитарно - эпидемиологические правила и нормативы Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078 - 01. - Введ. 2002 - 07 - 01.

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли: Учебное пособие. - 8-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К», 2012. - 452 С.

Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К», 2013. - 930с.

Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800с.

Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. - 5 - е. изд., перераб. и доп. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К», 2004. - 520с.

Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2009. - 160 с.

Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Дашков и К°, 2005. - 188 с.

Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Уч.-справ. пос. - Новосибирск: Сибирское университет-ское издательство, 2007. - 477 с.

Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Дашков и К°, 2007. - 400 с.

Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Академия, 2003. - 288 с.

Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум. - 2 - е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К°», 2010. - 592с.

Половцева Ф.П., Коммерческая деятельность. - М.: Инфра - М, 2009. - 247с.

Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. - М.: Норма, 2006. - 448с.

Николаева М.А. Хранение продовольственных товаров. - М.: ФОРУМ: ИНФРА - М, 2011. - 304 с.

Нечаев А.Я. Пищевая химия. - СПб.: «ГИОРД», 2006. - 482с.

Печенежская И.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Мини Тайп, 2005. - 114с.

Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения. - М.: Дашков и К°, 2009. - 192с.

Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. - СПб.: Питер, 2005. - 450 с.

Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных про-дуктов. - М.: Колос, 2000. - 340с.

Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: Инфра - М, 2001. - 544с.

Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1998. - 458с.

Шалапугина Э.П., Шалапугина Н.В. Технология молока и молочных продуктов: Учебное пособие. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашко и К°», 2013. - 304с.

Николаева М А., Положишникова М.А. Иденфикация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. М.: ИД «Форум»: Инфра - М, 2009. - 464с.

Полянская, И. С., Топал, О. И. Как работают молочнокислые микроорганизмы [Текст] / И.С. Полянская, О.И. Топал // Молочная промышленность. - 2014. - № 12. - С. 52-53.

Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М: Альфа - М: ИНФРА - М, 2007. - 416с.

Дунченко Н.И., Храмцов А.Г., Макеева И.А., Смирнов И.А. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Новосибирск: Сиб. унив. изд - во. 2007. - 477с.

Лифиц, И. М. Товарный менеджмент / И.М. Лифиц, Ф.А. Жукова, М. А. Николаева. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - 405 с.

Приёмка товаров по количеству. [Электронный ресурс] - режим доступа: http://www.skyhighhobbies.com - 2 1.01.2014.

Приёмка товаров по качеству. [Электронный ресурс] - режим доступа: http://www.skyhighhobbies.com 21.01.2014.

Национальный союз производителей молока [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.souzmoloko.ru/rinok-moloka/rinok_3013.html

Первые месяцы в ВТО: реальность и прогнозы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: Ошибка! Недопустимый объект гиперссылки. agropraktik.ru/blog/VTQ_Agrical ture/l62.html#cut.

Презентация Адриана Крихгера в рамках Всемирного молочного саммита IDF (4 - 9 ноября 2012 г., Кейптаун (ЮАР) [Электронный ресурс]. - Режим flocTyna:http://www. dairynews.ru/processing/ sostoyanie - mirovoy -molochnoy - otraslihtml.

Uchebnikionline.ru. организация приемки товаров в магазине по количеству и качеству. [Электронный ресурс] - режим доступа: Ошибка! Недопустимый объект гиперссылки._a popiy_vv/organizatsiya_priymannya_ tovariv_magazini_killcistyu_yakisty u.htm - 12.012.2014.