Все образцы были упакованы в полиэтиленовые пакеты, упаковка образцов без видимых повреждений. Проведённые исследования показателей качества образцов в части её маркировки показали, что маркировка всех образов хорошо просматривается, информативна, но не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», так как представлена на одном языке - русском. В маркировке всех образцов указан недействующий стандарт в настоящее время. Во всех образцах молока питьевого наблюдается недолив продукта в пределах 75 - 260 мл. [2].

Из результатов проведённых исследований органолептических показателей качества молока питьевого следует отметить, что все образцы продукта соответствуют требованиям ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия». Причём, в образцах № 1 и № 3 привкус кипячения ощущается сильнее, чем в других образцах. Образец № 2 более прозрачен по сравнению с другими образцами. Образцы № 4 и № 5 имеют менее выраженный привкус кипячения, чем остальные исследуемые продукты. Образец № 2 имеет более выраженный вкус, характерный для молока, чем другие образцы, а образец № 5 - наименее выраженный [7].

В рамках данной курсовой работы также проводилось исследование физико-химических показателей качества молока питьевого на соответствие требованиям ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия». Массовая доля белка образца № 2 не удовлетворяет требованиям стандарта, так как массовая доля белка должна быть 3 %, а у образца № 2 - 2,45 %.. Образец № 1 и № 4 по массовой доле жира продукта соответствует молоку «классическому», а по маркировке - «маложирному». Кислотность образцов № 1, 3 и № 4 превышает требования стандарта по данному показателю на 34, 3 и 29°Т соответственно [7].

По показателям конкурентоспособности ассортимента молока питьевого ООО «АШАН» уступает ООО «О'КЕЙ» на 22 %. Проведенные исследования позволяют внести предложения гипермаркету ООО «АШАН»:

- провести бесплатную дегустацию молока питьевого различных производителей в торговом зале для привлечения новых покупателей, а также дополнительной рекламы продукта;

- расширить ассортимент молока питьевого, реализуемых гипермаркетом ООО «АШАН» продуктами зарубежных производителей (например, из стран Белоруссии и Казахстана);

- провести оценку отношений с поставщиками продукции для выбора более рентабельных и надёжных поставщиков.

Список литературы

Нормативно-правовые акты:

1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). Москва, - 2011.

2.Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). Москва, - 2011.

3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (утверждён рещение комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года № 769). Москва, - 2011.

4. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества». Москва, - Стандартинформ, 1973.

5. ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности». Москва, - Стандартинформ, 1985.

6. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности». Москва, - Стандартинформ, 1992.

7. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия». Москва, - Стандартинформ, 2014.

8. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

9. Касторных М.С., В.А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова, Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», - 2009. - 198с.

10. Касторных М.С., В.А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова, Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», - 2009. - 328с.

11. Николаева М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие- М.: ИД «Форум» - ИНФРА-М, 2009. - 288с.

Сетевой ресурс:

12. Интернет - ресурс «www.Grandars.ru».Молоко и молочные продукты. Москва, 2014 г.URL: http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/molochnye-produkty.html

13. Интернет - ресурс «Википедия». Молоко. Москва, 2014 г. URL:

14. Интернет - ресурс «Edka.ru. Здоровое питание». Молоко и молочные продукты. Москва, 2014 г.URL: http://www.edka.ru/food/trancportirovka-i-hranenie-moloka

Приложение 1

Изображения образцов молока питьевого

Размещено на Allbest.ru