Организация банкета типа фуршет на 100 чел по поводу презентации торговых фирм в ресторане "Париж"
Основные виды приемов и банкетов. Прием заказа и выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета. Обслуживание участников банкета. Роль метрдотеля в организации и обслуживании различных приемов и банкетов. Организация развлечений и отдыха гостей.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.07.2016 |
| Размер файла | 2,8 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Р.S. Все растительные масла, используемые в приготовлении салатов только первого холодного отжима
Мясные блюда
Стейк с овощами под распущенным горячим сыром
Свиной 350 45-00
Телячий 350 45-00
Филе птицы 350 44-00
Филейная часть теленка с пармезаном и соусом из базилика 1/300 49-00
«Неудавшиеся гастроли» 1/300 39-00
Кроличьи котлеты под раковым маслом с печеным в кожуре картофелем 1/300 45-00
Антрекот с тушенными в собственном соку и винном соусе, шампиньонами и луком.
Телятина 1/350 49-00
Свинина 1/350 49-00
Мясо в гранатовом соусе 1/300 49-00
Грибы, тушенные в сметанно-травном соусе со спаржей, утиными слайсами, рукколой, итальянской пастой и овечьим сыром 1/450 65-00
Телячьи котлетки. 1/250 35-00
Кролик в сметанном соусе 1/350 49-00
Гусиная печень в фруктово-медовом соусе с овощным рисом
Андалузия - родина этого блюда, рецепт которого сообщил нам владелец конного театра андалузских жеребцов 1/300 49-00
Стейк Люка Бессона
Телятина 1/300 49-00
Свинина 1/300 49-00
Спаржа с белыми грибами в трюфельном муссе 1/250 48-00
Медальоны «Не Фуа Гра» 1/250 38-00
«Фуа Гра» 1/150 55-00
1/150 69-00
Африканский плов 1/350 55-00
Рыбные блюда
Рыба с овощами под распущенным сыром 1/300 39-00
Филе белой рыбы с шампиньонами и розовым картофелем под сметанно-сырным соусом 1/300 39-00
Форель с луковыми оладьями и соусом из авокадо 1/350 49-00
Лососевый бифштекс в лимонном соусе 1/300 45-00
Раковые шейки, завернутые в пласты копченой семги под лаймово-маковым соусом 1/300 55-00
Рыбные медальоны на яблочных галетах в фруктовом соусе 1/300 39-00
Ломтики сазана или сома в зародышах пшеницы с фрикассе из белых грибов под соусом рукколы 1/300 49-00
Блюда антрактного репертуара
Пицца - «Космополитка» с базиликом и орегано под тертым пармезаном
С курицей, томатами, сладким 1/450 29-50
перцем, ананасами и зеленью
С грибами и тем-же сопровождением 1/450 29-50
С беконом и тем-же сопровождением 1/450 29-50
Сырный пирог 1/350 29-00
Тальятелле с мидиями и креветками в виноградном соусе 1/300 35-00
Тальятелле с шампиньонами в соусе из растительных сливок и зеленью 1/300 29-00
Традиционные Сицилийские спагетти карбонара. 1/300 29-00
Хлеб собственного приготовления
Овощной 1/150 2-50
Бриоши 1 шт 2-00
Багет «Традисьонэль» 1/150 3-50
Шоколадный с орехами 1/150 5-50
Приложение 9
Ресторанная карта "Гламурности"
Салаты
Раковый 1/250 35-00
Тулузский 1/250 29-00
Салат из Льежа 1/250 35-00
Риволи 1/250 35-00
Океанический - Довиля 1/250 35-00
Гранде 1/300 45-00
Шевр 1/250 39-00
Листковый 1/200 29-00
Супы
Раковый суп с пивным купажом 1/250 17-00
Рыбный курбуйон - подается на огне 1/250 19-00
Томатный суп-крем с отрубным тостом 1/250 17-00
Шпинатный суп с овощным фланом 1/250 19-00
Суп из белых грибов Мушмулес 1/250 19-50
Все супы подаются с тертым сыром и сухариками
Горячие блюда
Мясные
Телячий антрекот на кости с перебитыми горячими овощами 1/350 45-00
Телячьи ломтики, пассерованные с овощами в коричневом рисе под соусом из зеленого чая 1/350 39-50
Парная телятина в каротиновой - морковной- рубашке тушенной в ореховом масле 1/350 39-00
Розовый картофель, отваренный в розовом вине в дуэте со свиной корейкой под взбитым сливочным сыром и соусом барбарисом 1/350 39-00
Стейк телятины, тушенный со свежим виноградом под бордоским соусом 1/350 45-00
Свиные эскалопы с белыми грибами, вымоченными в молоке и травах под соусом из рукколы 1/350 45-00
Утиные медальоны в лимонном муссе под травно-клубничным соусом 1/300 45-00
Мясо по монакски - телячий стейк, маринованный в свежевыжатом фруктовом соке (ананас, лимон, апельсин) и тушеный в нем же со сливками 1/350 45-00
Рыбные
Раки, пассерованные в лимонном соке, с зеленым рисом под лимонным соусом 1/350 45-00
Ломти белой рыбы, тушенные со сладким перцем и томатами в кунжутном масле. Подаются с тостами и авокадовым маслом 1/350 39-00
Семга маринованная в лимонном соке, приготовлена на гриле, с летней мастикой 1/300 45-00
Креветочный сом на гриле в соусе из свежих фруктов 1/300 39-00
Рыба в шпинатном макин-тоше, запекается в фольге 1/300 38-00
Морской окунь с креветочным муссом 1/300 39-00
Гамбасы (королевские креветки), запеченные в сыре камамбер под креольским соусом 1/300 55-00
Речная форель с розмарином под вишневым соусом 1/300 39-00
Сырные блюда
Сырный ассомбляж с ореховым муссом - 4 сорта на Ваш выбор (камамбер, овечий сыр, козий сыр, пармезан, базирон, ракле, грюер, бри) 1/250 65-00
Кошоны с теплым камамбером 1/250 29-00
Сырные тосты 1/250 29-00
Оладьи из сыра маскарпоне в кленовом соусе 1/250 29-00
Фромаж де кляр 1/250 48-00
Сырный пирог 1/300 23-00
Хлеб собственного приготовления
Бриоши 1 шт 1-50
Овощной 1/150 2-50
Отрубной 1/150 2-50
Багет
Традисьонель 1/150 3-50
Приложение10
Карта вин
|
цена за 50 мл |
цена за 100 мл |
цена за бут. |
цена за 50 мл |
|
|
Джин |
||||
|
Гордонс |
14,00 |
28,00 |
280,00 |
|
|
Сауза Бланко 1л. |
25,00 |
50,00 |
500,00 |
|
|
Сауза Голд 1л. |
25,00 |
50,00 |
500,00 |
|
|
Текила |
||||
|
Гордонс |
14,00 |
28,00 |
280,00 |
|
|
Сауза Бланко 1л. |
25,00 |
50,00 |
500,00 |
|
|
Сауза Голд 1л. |
25,00 |
50,00 |
500,00 |
|
|
Вермут |
||||
|
Мартини Россо 1л. |
12,00 |
24,00 |
240,00 |
|
|
Мартини Бьянко 1л. |
12,00 |
24,00 |
240,00 |
|
|
Мартини Драй 1л. |
12,00 |
240,00 |
240,00 |
|
|
Ликер |
||||
|
Малибу 0,75 |
17,00 |
34,00 |
255,00 |
|
|
Бейлис 1л. |
19,00 |
38,00 |
380,00 |
|
|
Самбука 1л. |
13,00 |
26,00 |
260,00 |
|
|
Калуа 0,7 |
17,00 |
34,00 |
238,00 |
|
|
Коньяк |
||||
|
Хеннесси 0,7 |
50,00 |
100,00 |
700,00 |
|
|
Мартель 0,7 |
42,00 |
84,00 |
588,00 |
|
|
Шато де Мантифо 0,7 |
75,00 |
150,00 |
1050,00 |
|
|
Крым Коктебель 0,7 |
29,00 |
58,00 |
406,00 |
|
|
Коктебель Коллекционный |
33,00 |
66,00 |
462,00 |
|
|
Коктебель**** 0,5 |
8,00 |
16,00 |
80,00 |
|
|
Граппа |
||||
|
Иль Мерло ди Нонино Граппа 0,35 |
34,00 |
68,00 |
238,00 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Основные виды приемов и банкетов. Прием заказа, выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета, особенности обслуживания его участников. Роль метрдотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов. Организация развлечений и отдыха гостей.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 24.09.2016Предоставление услуг для отдыха и питания как основная цель проведения банкета-приема в ресторане. Виды приемов и банкетов. Прием заказа, выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета, обслуживание его участников. Меню банкета, карта вин.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 19.07.2016Характеристика ресторана "Рыбак". Банкеты с полным и частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказа и оформления заказа на обслуживание. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Подготовка к проведению банкета и обслуживание гостей.
курсовая работа [48,6 K], добавлен 23.11.2011Основные подходы к организации банкета по поводу встречи выпускников школы в ресторане "Cтарая Башня" (г. Xарьков, парк Горького). Особенности приемов и банкетов. Технико-экономическое обоснование проекта. Составление меню для обслуживания потребителей.
курсовая работа [6,8 M], добавлен 14.07.2016Основные подходы к организации банкета с частичным обслуживанием на 25 человек по поводу 50-летия в ресторане "Перлина Cтепу". Технико-экономическое обоснование проекта. Расчет и составление меню банкета, роль метродотеля в его организации и обслуживании.
курсовая работа [3,7 M], добавлен 14.07.2016Порядок приема и оформление заказа на обслуживание. Меню банкета. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Расчет потребности в посуде и приборах для обслуживания. Составление заявок. Подготовка к банкету. Обслуживание гостей на банкете.
курсовая работа [39,6 K], добавлен 26.02.2009Характеристика кафе "Лагуна"; организация холодного цеха. Организация праздничного мероприятия: прием заказа на проведение банкета "День рождения", оформление заявок на производство, в бар. Расстановка столов, сервировка, порядок обслуживания гостей.
курсовая работа [216,9 K], добавлен 02.11.2011Виды и формы проведения банкетных мероприятий. Главные особенности организации банкета-фуршета. Банкет за столом с частичным и полным обслуживанием официантами. Подготовка и организация мероприятий. Востребованные компании Москвы и Санкт-Петербурга.
контрольная работа [33,4 K], добавлен 24.01.2014Особенности банкета-фуршет. Расстояние между столами. Двусторонняя сервировка столов. Меню банкета-фуршет, ассортимент закусок. Порционирование и подача блюд. Фуршетные скатерти. Расстановка посуды из хрусталя и стекла. Цветы и вазы с фруктами.
презентация [672,2 K], добавлен 01.01.2015Характеристика объекта питания. Разработка меню банкета по случаю дня рождения ребенка на 20 участников. Сценарий обслуживания банкета. Особенности подачи блюд и закусок, подбор посуды и приборов в соответствии с меню. Использование рекламных средств.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 19.01.2016
