Таблица 45 - Состав и структура ассортимента ржано-пшеничного хлеба

Исходя из данных таблицы, можно сказать, что из представленных ржано-пшеничных сортов хлеба больше всего выпускается Украинского нового, Столового и Ржано-пшеничного. К 2010 году ассортимент предприятия сократился и в целом выпуск изделий снизился примерно на 30%, что вероятнее всего связано с уменьшением спроса на продукцию.

Прибыль как экономическая категория отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства в процессе предпринимательской деятельности.

Прибыль от реализации образуется из выручки от продукции, работ и услуг за вычетом материальных и приравненных к ним затрат.

Показатели прибыли являются общеэкономическими. Они отражают конечный финансовый результат и отражаются в бух.балансе, отчетности о прибыли и убытках.

Прибыль может рассматриваться как результат воздействия экономических факторов, а значит основная цель анализа прибыли выявить зависимость конечных финансовых результатов от факторов, таких как объем реализованной продукции, себестоимости, цены, структуры продукции [43].

Наибольший удельный вес в общей прибыли занимает прибыль от реализации продукции. На отклонение этой прибыли от плана влияют следующие основные факторы:

-отклонения в себестоимости

-изменение цен против запланированных в объеме реализованной продукции

-изменение объема и структуры реализованной продукции [42].

Оценить количество полученной прибыли и финансовые результаты предприятия в целом поможет таблица 46.

Таблица 46 - Финансовые результаты от реализации хлебобулочных изделий

Финансовые результаты деятельности предприятия за исследуемый период улучшились. Выручка от реализации продукции выросла на 2572,2 тыс. руб. или на 67, 27%, Основным показателем финансовых результатов хозяйственной деятельности СПК является прибыль, из которой формируются фонды, она увеличилась на 891,4 тыс. руб. или 240,33% [20].

Рентабельность продаж продукции за 3 года увеличилась на 10 п.п., соответственно, из-за роста прибыли от реализации.

Деятельность пекарни СПК колхоза "Искра" можно назвать стабильной. Наблюдается увеличение показателей рентабельности, что свидетельствует об улучшении работы предприятия: рентабельность ОПФ выросла на 64 п.п., что свидетельствует об эффективном использовании основных фондов, которые способствуют улучшению всех технико-экономических показателей, в том числе увеличению выпуска продукции и увеличению прибыли.

За анализируемый период денежная выручка увеличилась на 2572,2 тыс. руб. или на 67,27%, за счёт увеличения выручки от продажи булочных изделий собственного производства.

В 2010 году СПК получил ощутимо большую прибыль от реализации хлебобулочных изделий в сравнении с предыдущими годами. Ее количество составило 1262,3 тыс. руб.,что на 240,33% больше, чем в 2008 году. Это связано с приобретением предприятием нового оборудования, высоким ростом инфляции и увеличением цен на продукцию. Рентабельность продаж и продукции за 3 года увеличилась на 10 п.п., соответственно, из-за роста прибыли от реализации.

Среди слабых мест предприятия можно выделить следующие:

-- конкуренция;

-- повышение цен на сырьевую базу, что значительно повлияет на ценовой диапазон конечного продукта.

В настоящее время в хлебопекарной отрасли актуальной является проблема, связанная с конкурентоспособностью.

Рынок хлебобулочных изделий характерен высокой степенью заменяемости продукции. Выбирая хлебобулочный продукт, потребитель выбирает между множеством разнообразных видов хлеба, булочных изделий и прочей печеной продукцией различных производителей. Поэтому эффективность сбыта, и как следствие, получение прибыли играет не последнюю роль в деятельности любого предприятия.

Поэтому для более эффективной деятельности предприятия, а в частности для эффективного сбыта хлебобулочной продукции СПК следует провести ряд мероприятий:

· Использовать потребительскую упаковку в целях привлечения новых покупателей;

· Расширить рынки сбыта, путем выхода за пределы района и привлечения новых групп потребителей продукции;

· Проводить различную рекламную деятельность через средства массовой информации регионального и местного уровня, в основном через радио и местную прессу.

3.3 Оценка покупателей и конкурентов

Оценка покупателей и конкурентов проводится путем проведения анкетирования покупателей [40].

Качественная оценка рынка хлеба изделий проводилась с помощью анкетного опроса в марте 2011 года. На улицах было опрошено 20 человек города Котельнича и Котельничского района. Анализ результатов анкетирования представлен в приложении М.

Данные опроса показали, что покупатели приобретают хлеб различных производителей, но предпочитают продукцию Котельничского хлебокомбината и Хлебозавода № 5 (г.Киров), 25 и 20% соответственно. Покупатели чаще приобретают пшеничный хлеб, ориентируясь на вкус и аромат при покупке.

В таблице 47 проводится распределение респондентов по полу и возрасту.

Таблица 47- Распределение респондентов по полу и возрасту

В опросе приняли участие большинство человек в возрасте от 18 до 25 лет - 60%, и 80% женщин.

Предпочтение потребителями продукции различных производителей представлено на рисунке 2.

Рисунок 2 - Распределение респондентов по производителям хлеба, %

Потребители предпочитают продукцию Котельничского хлебокомбината - 25% и Хлебозавода №5 (г. Киров) - 20%.

Распределение респондентов по социальному статусу представлено на рисунке 3.

Рисунок 3 - Распределение респондентов по социальному положению, %

Как показывает диаграмма, среди опрошенных большинство являются студентами (30%) и служащими (30%).

Рисунок 4 - Критерии выбора при покупке хлеба различных производителей, %

При покупке хлеба, потребители ориентируются на такие характеристики как высокое качество (35%) и приятный вкус продукции (40%).

Далее выявим вкусы потребителей, а следовательно и их предпочтения.

Рисунок 5 - Предпочтение потребителей по виду хлеба, %

В результате выяснилось, что 50% опрошенных предпочитают пшеничный, 30% ржано-пшеничный, 13,1%- пиво "Клинское".

И, наконец, рассмотрим популярность упаковки для большинства потребителей на рисунке 6.

Рисунок 6 - Предпочтение потребителей по виду упаковки хлеба, %

Самой популярной упаковкой выявлена индивидуальная заводская - 45%.

Таким образом, по результатам оценки потребительских предпочтений можно сделать следующие выводы:

1) покупатели приобретают хлеб различных производителей, но предпочитают продукцию Котельничского хлебокомбина и Хлебозавода №5 (г. Киров), 25 и 20% соответственно, так как хлеб данных производителей реализуется в городе повсеместно и доступен во многих магазинах, в то время как продукция пекарни СПК колхоза "Искра", набравшей всего лишь 15% , продается только в магазинах кооператива в ограниченном количестве.

4. Влияние деятельности предприятия на окружающую среду и правовая основа для взимания платежей

Одним из критериев в оценке деятельности предприятия является его воздействие на загрязнение окружающей среды.

Федеральный закон РФ "Об охране окружающей среды" (ФЗ №7 от 10 января 2002 г.) предусматривает контроль за деятельностью каждого предприятия, а в основном за выбросами в атмосферу воздуха, сбросами со сточными водами, размещением отходов.

До 60-х годов нашего века под охраной природы понималась в основном защита ее животного и растительного мира от истребления. Соответственно и формами этой защиты было главным образом создание особо охраняемых территорий, принятие юридических актов, ограничивающих промысел отдельных животных, и т. п. Ученых и общественность волновали, прежде всего, биоценотическое воздействие на биосферу. Ингредиентное и параметрическое загрязнение, конечно, существовало тоже, тем более что об установке очистных сооружений на предприятиях и речи не шло. Но оно не было столь многообразным и массированным, как теперь, практически не содержало искусственно созданных соединений, не поддающихся естественному разложению, и природа с ним справлялась самостоятельно. Конечно же, и раньше наблюдались отдельные очаги деградации природы в окрестностях наиболее загрязняющих производств. Однако к середине XX в. темпы ингредиентного и параметрического загрязнений возросли, и качественный их состав изменился столь резко, что на значительных территориях способность природы к самоочищению, т. е. естественному разрушению загрязнителя в результате природных физических, химических и биологических процессов, была утрачена [24].

Поскольку не была решена вовремя задача охраны природы от отрицательного воздействия человека, теперь все чаще встает задача защиты человека от влияния изменившейся природной среды. Оба эти понятия интегрируются в термине "охрана окружающей (человека) природной среды".

Под охраной окружающей природной среды понимают совокупность международных, государственных и региональных правовых актов, инструкций и стандартов, доводящих общие юридические требования до каждого конкретного загрязнителя и обеспечивающих его заинтересованность в выполнении этих требований, конкретных природоохранных мероприятий по претворению в жизнь этих требований [37].

Только если все эти составные части соответствуют друг другу по содержанию и темпам развития, т. е. складываются в единую систему охраны окружающей природной среды, можно рассчитывать на успех.

Охрана окружающей природной среды складывается из:

-- правовой охраны, формулирующей научные экологические принципы в виде юридических законов, обязательных для исполнения;

-- материального стимулирования природоохранной деятельности, стремящегося сделать ее экономически выгодной для предприятий;

-- инженерной охраны, разрабатывающей природоохранную и ресурсосберегающую технологию и технику.

Существует около двух сотен юридических документов, касающихся природопользования. Одним из важнейших является комплексный закон "Об охране окружающей природной среды", впервые принятый в 1991 г.

Он гласит, что каждый гражданин имеет право на охрану здоровья от неблагоприятного воздействия загрязненной окружающей природной среды, на участие в экологических объединениях и общественных движениях и получение своевременной информации о состоянии окружающей природной среды и мерах по ее защите [24].

В соответствии с законом Российской Федерации "Об охране окружающей природной среды" охране подлежат:

- естественные экологические системы, озоновый слой атмосферы;

- земля, ее недра, поверхностные и подземные воды, атмосферный воздух, леса и иная растительность, животный мир, микроорганизмы, генетический фонд, природные ландшафты.

Особо охраняются государственные природные заповедники, природные заказники, национальные природные парки, памятники природы, редкие или находящиеся под угрозой исчезновения виды растений животных и места их обитания.

В нашей стране впервые в мировой практике требования охраны и рационального использования природных богатств включено в Конституцию.

Уникальный природно-ресурсный потенциал России при его эффективном использовании является одной из важнейших предпосылок устойчивого развития страны, как в настоящее время, так и на длительную перспективу [13].

Государство в лице его полномочных органов заинтересовано в том, чтобы природные ресурсы использовались не хищнически, а более или менее равномерно и планомерно. Для этого служат рентные платежи за природные ресурсы, цель которых уравнять экономические условия добычи и управлять этими условиями. В настоящее время это правило составляет основу хозяйствования Российской Федерации.

Для снижения выбросов загрязняющих веществ в атмосферу, хлебопекарни проводят ряд мероприятий, основные из которых:

- внедрение новейших типов горелок, отвечающих экологическим требования, что значительно снижает выброс загрязняющих веществ;

- замена газовых печей на электропечи, что полностью устраняет выброс дымовых газов в атмосферу;

- замена устаревших типов котлов на современные;

- пересмотр нормативов высот труб от котлов и печей в сторону их увеличения для более эффективного рассеивания выбросов в атмосфере;

- установка поглотительных фильтров и прочих устройств, для снижения утилизации технологических выбросов (этиловый спирт, уксусная кислот ацетальдегид и прочие вещества со специфическими запахами - ванилин, эссенции, аммоний и т. д.),

- внедрение системы гибкого транспортирования муки, позволяющее полностью исключить распыл муки и мучной пыли на всех стадиях технологического процесса производства хлебобулочных изделий.

Обязательным требованием являются платежи за пользование природными ресурсами - важнейший компонент экономического механизма природопользования. Действующим законодательством сформирована правовая основа для установления платы за пользование недрами, лесами, водой, землей и другими видами природных ресурсов на основе рентного подхода или фиксированных платежей. Поступающие платежи (налоги) распределяются между федеральным бюджетом и бюджетом конкретного субъекта Федерации в пропорциях, установленных природно-ресурсными законами. Однако прямые поступления в федеральный бюджет от платежей за пользование природными ресурсами незначительны и составляют не более 5% (без учета акцизов) от всех поступающих налоговых доходов, что в весьма ограниченной мере обеспечивает компенсирующее воспроизводство природных ресурсов. Увеличение размеров платежей за природопользование возможно только при уменьшении доли (величины) других налогов, так как суммарные налоги, взимаемые с природопользователей, как правило, находятся на предельно высоком уровне.

Впервые плата за природные ресурсы была введена правительственным постановлением №32 от 7 января 1988 г. Госкомприроды установил порядок определения и внесения платы. Затем этот Порядок был утвержден постановлением Правительства РСФСР от 9 января 1991 г. №13 для всех предприятий независимо от подчиненности и форм собственности [46].

В соответствии с Законом РФ "Об охране окружающей среды" от 10.01.02 г. плата за загрязнение окружающей природной среды и другие виды воздействия взимается: за выброс в атмосферу загрязняющих веществ от стационарных и передвижных источников; за сброс загрязняющих веществ в поверхностные и подземные водные объекты; за размещение отходов; за другие виды воздействия (шум, вибрация, электромагнитное и т.п.).

СПК колхоз "Искра" расположен на правобережье реки Молома при впадении ее в реку Вятка. Общая земельная площадь хозяйства 18640 га, в том числе пашня - 9400 га; сенокосные угодия - 5000 га.

Источники загрязнения атмосферы - 9 котельных, кузница, машинные дворы с ремонтными мастерскими, зерносушилки, свинокомплекс и фермы КРС, автотранспорт и сельхозтехника.

Источники выброса расположены на 5 площадках, находящихся на значительном расстоянии друг от друга.

Предельно допустимые нормативы установлены на уровне фактических выбросов.

Годовой выброс загрязняющих веществ в атмосферу от всех источников загрязнения составляет 238,23375 тонн. Максимально-разовый - 26,6816 г/сек.

Контроль выполняется раз в год расчетным методом, сравниваются исходные данные принятые для расчета выбросов в проекте с фактическими данными по итогам работы за год.

Расчет выбросов загрязняющих веществ в атмосферу производится балансовым расчетным методом по удельным показателям в соответствии с действующими нормативно-методическими документами. Мощность выбросов определяется с учетом работы оборудования с максимальной нагрузкой.

Платежи за загрязнение окружающей среды, которые осуществляет пекарня СПК колхоза "Искра", представлены в таблице 48.

Таблица 48 - Платежи пекарни СПК колхоза "Искра" за загрязнение окружающей среды.

Исходя из данных таблицы, можно сделать вывод о том, что резких колебаний в выплатах не наблюдается, то есть нагрузка на окружающую природную среду сильно не увеличивается, а только, в соответствии с инфляцией, возрастает плата за загрязнение окружающей природной среды.

В процессе производства качество сырья и продукции проверяет производственная лаборатория в соответствии с действующей нормативной документацией, "Положением о производственных лабораториях предприятий хлебопекарной промышленности" и объемом работ, утвержденным для них.

5. Безопасность жизнедеятельности

5.1 Актуальность охраны труда на производстве