Организация работы ресторана (на примере ресторана "Биг Бен")

07.2010

08.2010

09.2010

Салаты и закуски

54

90

126

153

90

Супы

63

105

147

178,5

105

Вторые блюда, в т.ч. шашлык

90

150

210

255

150

Мучные изделия

15,75

31,5

42

42

42

Кондитерские изделия

6

6

12

18

6

Десертные блюда

15

20

75

20

15

Пиво

6

10

20

25

20

Спиртные напитки

8

12

12

14,4

20

Холодные напитки и соки

10

14

20

16

8

Горячие напитки

6

6

4

4

8

Коктейли

6

4

4

4

4

Итого

279,75

448,5

672

729,9

468

Итого товарооборот: 2598,15 тыс. руб.

Оценка сбыта

На сегодняшний день необходимость открытия летнего кафе в г. Краснотурьинске актуальна. Особенно остро эта проблема ощущается в месте предполагаемого размещения летнего кафе. В этом районе расположена парковая зона, которая прекрасно подходит для отдыха. В данном районе нет кафе, где можно отдохнуть на свежем воздухе. Таким образом, конкуренты как таковые у данного кафе отсутствуют.

Действующие в городе предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в летнем кафе с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в Краснотурьинске.

В рабочие дни основными потребителями будут люди, проживающие в близ лежащих домах, а в выходные дни, благодаря положительным отзывам, будут добавляться приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

План маркетинга

На первом этапе возможно проведение небольших мероприятий, направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии кафе в этом районе.

Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление и агрессивность рекламы. Это можно достичь путём распространения рекламных объявлений на листовках, выставленным штендером, наружной рекламой.

Затраты на рекламу отражены в таблице 15.

Таблица 15 - Затраты на рекламу, руб.

Виды рекламы	Май 2010	Июнь 2010
Распространение листовок среди жителей г. Краснотурьинск	4500	4500
Штендеры	9000	0
Наружная реклама	2000	0
Итого	15500	4500

Дизайн кафе будет направлен на специализацию кухни кафе. Каркас кафе будет выполнен из дерева, обрамлен живой изгородью зелени. Рядом с летним кафе будет размещён надувной детский городок, для родителей с детьми.

Производственный план

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объём работ:

1) построить облегчённую конструкцию летнего кафе;

2) произвести оформление и дооборудование помещения;

3) получить разрешение на открытие;

4) закупить необходимое дополнительное оборудование;

5) закупить продукты;

4) запустить рекламу.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане в таблице 16.

Таблица 16 - Порядок, стоимость, длительность этапов календарного плана

Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа, руб.
Постройка конструкции летнего кафе	51	01.03.2010	20.04.2010	200000
Оформление и дооборудование помещения	10	21.04.2010	31.04.2010	10000
Получение разрешения на открытие	10	21.04.2010	31.04.2010	6000
Покупка дополнительного оборудования	13	15.04.2010	28.04.2010	24000
Закупка продуктов	7	24.04.2010	31.04.2010	180000
Реклама	61	01.05.2010	30.06.2010	20000
Итого				440000

Общие издержки

В процессе работы летнего кафе запланированы следующие ежемесячные издержки. Они отражены в таблице 17.

Таблица 17 - Ежемесячные издержки производства

Наименование	Сумма издержек, тыс.руб.	Выплаты	В течение…
Налоговые платежи	3	ежемесячно	всего проекта
Коммунальные платежи	15	ежемесячно	с 05.10 по 09.10
Оплата персонала	60	ежемесячно	с 05.10 по 09.10
Прочие расходы	5	ежемесячно	с 05.10 о 09.10
Непредвиденные расходы	1	ежемесячно	с 05.10 по 09.10
Итого	84

К переменным издержкам относятся затраты на закупку продуктов 900 тысяч рублей за 5 месяцев. Постоянные издержки за 5 месяцев составят 420 тысяч рублей.

Организационный план

Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание. Оно отражено в таблице 18.

Таблица 18 - Штатное расписание летнего кафе, тыс.руб.

Должность	Количество (человек)	Заработанная плата, тыс.руб.	Выплаты	Период (месяцы)
1	2	3	4	5
Управляющий	1	7	ежемесячно	05.по09
Повар	2	5	ежемесячно	05.по 09
Уборщица	1	3	ежемесячно	05.по 09
Официант	4	5	ежемесячно	05.по 09
Бармен	2	6	ежемесячно	05.по 09
Охранник	2	4	ежемесячно	05.по 09
Итого	12	60

Итого расход на заработанную плату в месяц составит 60 тысяч рублей, дополнительных затрат на персонал не потребуется. Весь персонал будет набран на сезон, и к работникам будут предъявляться следующие требования:

1) наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

2) наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

3) коммуникабельность, умение работать с клиентами;

4) знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Экономическая эффективность работы летнего кафе представлена в таблице 19.

Таблица 19 - Экономические показатели работы летнего кафе

Показатели	Данные
Товарооборот, тыс.руб.	2598,15
% торговой наценки и надбавки	75,36
Валовой доход, тыс.руб.	1957,96
Издержки производства и обращения, тыс.руб.	1320,00
Уровень издержек производства и обращения, %	50,81
Единовременные затраты. Тыс.руб.	440
Валовая прибыль, тыс. руб.	637,96
Рентабельность продаж. %	24,55
Налог на прибыль, тыс.руб.	127,592
Чистая прибыль, тыс.руб.	510,368
Рентабельность проекта, %	19,64
Срок окупаемости, `есс.	4,3

Экономические расчеты позволяют сделать вывод о том, что летнее кафе выгодно.

3.2 Совершенствование производственного процесса

Один из источников экономического роста предприятия становится повышение эффективности использования основных фондов, которое на предприятии питания проявляется в увеличении объема товарооборота, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность получать продукцию общественного питания без дополнительных капитальных затрат. Как показали проведенные исследования внедрение новой техники - одно из важнейших направлений научно-технического прогресса и совершенствования коммерческой деятельности предприятия.

Горячий цех в ресторане занимает центральное место, в нём завершается технологический процесс приготовления пищи. Цех должен быть оснащён современным оборудованием. Современная кухня должна быть максимально компактной, экономичной и эффективной: оборудование не должно простаивать или иметь ограниченную сферу применения. Не секрет, что в России, большая часть горячих цехов предприятий общественного питания оснащены старым мало функциональным и не эффективным оборудованием. Поэтому предлагаем предприятию ввести в эксплуатацию пароконвекционную печь являющуюся воплощением многофункционального использования теплового оборудования.

Пароконвекционная печь соединяет в себе возможности духовок, сковородок, пароварок, кондитерских печей. Они позволяют в зависимости от выбранного режима работы, обжаривать, готовить на пару, тушить, выпекать, разогревать и выполнять другие операции при различных температурах, в том числе низких, с увлажнением и использованием горячего пара. При приготовлении в пароконвектоматах продукты сохраняют цвет, витамины и натуральный вкус и др. Преимущества пароконвекционных печей - скорость приготовления, простота в эксплуатации, размеры, экономичное энерго- и водопотребление. Экономию энерго- ресурсов ПКП обеспечивает, в частности, за счёт того, что практически не нагревает окружающее пространство, это позволяет не устанавливать дополнительные вентотсосы. Задача пароконвектомата состоит в том, чтобы сделать работу повара оптимальной, приятной и лёгкой, чего не скажешь об электрических плитах до сих пор применяемых на производстве.

Ввод нового оборудования ведёт к увеличению объёма производства, повышению качества, сокращению затрат и увеличению прибыли.

Рассмотрим вариант покупки предприятием пароконвекционного аппарата марки BOURGEOIS серии SE-UCRU 2012 (производство Франция) за счёт собственных средств (прибыли). Эта серия аппаратов создаётся с учётом требований поваров и сочетает в себе исключительно простое обслуживание и продуманные детали. Оптимальный набор функций, удобное программирование, а также надёжность и прочность материалов гарантируют неизменно высокое качество выпускаемых блюд при минимальных время- и трудозатратах. Параконвектоматы этой серии - это уверенность в том, что затраченные инвестиции быстро окупятся и принесут предприятию максимальный эффект.

Характеристики пароконвектомата отражены в таблице 20.

В комплекте температурный щуп (однозонный) и ручное душирующее устройство. Дополнительно поставляются: подставка, набор гастроёмкостей, очищающий раствор, ополаскивающий раствор, многоразовый температурный щуп (5 зон), дополнительный жировой фильтр.

Перепланировка горячего цеха при установке пароконвектомата представлена на рисунке 20.

Таблица 20 -Характеристики аппарата

Наименование характеристик	Данные
Производительность, порций в день	150-300
Вместимость	20х1/1
Расстояние между направляющими(мм)	65
Мощность, (кВт)	36
Потребляемый ток, (А)	56
Напряжение, (V)	400
Давление воды	2-8
Сечение, диаметр труб	Вода ? «слив 1» 1/2
Вес, кг.	270
Стоимость, тыс.руб.	900

При установке пароконвектомата возрастет производительность труда работников производственной группы (в среднем на 1%), улучшатся органолептические показатели блюд, а соответственно и возрастет товарооборот.

Таблица 21 - Экономическая эффективность установки пароконвектомата

Показатель	2010 г.	Расчет	Прирост показателя
Количество производственных работников, чел.	5	-	+0
Производительность труда работников производства, тыс.руб.	2712,7	2712,7 х,1% / 100%	+27,127
Товарооборот по продукции собственного производства, тыс.руб.	13563,5	(27,127 + 2712,7) х 5	135,635

Таким образом, товарооборот по продукции собственного производства ресторана может возрасти на 135,635 тыс.руб.

3.3 Маркетинговые мероприятия

В ресторане должна быть создана гибкая система скидок. К внедрению предлагается следующая система скидок, представленная в таблице 22.

1 - ванна производственная; 2 - стол производственный; 3 - раковина; 4 - тележка производственная; 5 - кипятильник КНЭ-100; 6 - шкаф холодильный ШХ-1,4; 7 - привод универсальный П-II; 8 - сковорода электрическая СЭСМ-0,2; 9 - пароконвектомат BOURGEOIS SE-UCRU 2012; 10 - плита электрическая ПЭСМ-4

Рисунок 20 - Перепланировка горячего цеха ресторана

Подведем итоги предложенных мероприятий, составив общую таблицу экономической эффективности (таблица 23).

Таблица 22 - Создание системы скидок

Предлагаемые скидки	Краткая характеристика	Экономическая эффективность
Скидка на бизнес-ланчи с 11 до 12 часов	Размер скидки 10% только в рабочие дни (270 дней в году). Планируемый прирот реализации бизнес-ланчей в среднем в два раза. Количество потребителей, пользующихся услугами бизнес-ланча с 11 до 12 часов - 6 чел. С введение скидки реализация бизнес-ланчей составит 12. Средняя стоимость бизнес-ланча - 220 руб.	(0,22 тыс. руб. - 0,22 тыс.руб. х 10% : 100%) х 6 чел. х 270 дней = 320,76 тыс.руб.
Скидка на продукцию ресторана с 16 до 18 часов	Размер скидки 20% только в рабочие дни (270 дней в году). Планируемый прирост товарооборота в среднем 25%	(2126 - 2126 Товарооборот ресторана с16 до 18 часов в рабочие дни тыс.р. х 20% : 100%) х25% : 100% = 425,2 тыс.руб.
Скидка постоянным клиентам по карте «Любимый гость»	Постоянные клиенты, посещают ресторан 2-3 раза в неделю. По словам официантов их количество составляет в среднем 50 человек.. Поэтому предполагается первоначально выпустить 50 карт постоянных клиентов. Карта постоянного клиента будет давать постоянную скидку в размере 5% на продукцию ресторана. Предполагается, что увеличится посещаемость ресторана постоянными клиентами, а также их спутниками. Предполагаемое увеличение товарооборота составит 10%.	Товарооборот на постоянных потребителей: 0,1 тыс.руб. Средний чек ресторана х 50 чел. х 156 дней = 780 тыс.руб. Сумма скидки: 780 тыс.р. · 5% : 100% = 39 тыс.руб. Прирост товарооборота 780 тыс.руб. - 39 тыс.руб. х 10% : 100% = 74,1 тыс.руб.
Итого		820,06 тыс.руб.

Комплекс предложенных мероприятий позволит увеличить товарооборот ресторана на 15,7%, валовой доход - на 17,2%, снизить уровень издержек на 0,55%, повысить прибыль предприятия на 22,0%.

Таблица 23 - Экономическая эффективность предложенных мероприятий

Показатель	Планируемый период 2010 г.	Планируемый период с предложенными мероприятиями	Отклонение, тыс.руб. (+, -)	Отклонение, %
Товарооборот, тыс.руб.	22605,6	26159,445	+35553,845	115,7
Валовой доход, тыс.руб.	15100,7	17697,06	+2596,36	117,2
% к товарообороту	66,8	67,65	+0,85	101,3
Издержки производства и обращения, тыс.руб.	9308,93	10628,93	1320,00	114,2
% к товарообороту	41,18	40,63	-0,55	98,7
Прибыль от реализации, тыс.руб.	5791,77	7068,13	+1276,36	122,0
% к товарообороту	25,6	27,0	+1,4	105,5
Сумма налога на прибыль (20%), тыс.руб.	1158,4	1413,63	+255,23	122,0
% к товарообороту	5,1	5,4	+0,3	105,9
Чистая прибыль, тыс.руб.	4633,37	5654,5	+1021,13	122,0
% к товарообороту	20,5	21,6	+1,1	105,4

Заключение

Главной задачей общественного питания является предоставление платных услуг населению в форме общественно организованного питания. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство, реализацию и организацию потребления готовой продукции. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.

Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда - противоречивы. Новым аспектом для общественного питания является стремление части населения к получению «здорового питания» и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Еще одним новым направлением является развитие системы «корпоративного питания».

Специалисты ресторанного сервиса считают, что самый актуальный сегодня формат - демократичные заведения со средним чеком от 150 руб. В эту категорию попадают кофейни, пиццерии и другие предприятия быстрого обслуживания. Отечественный ресторанный рынок в настоящее время продолжает формироваться и появление каких-то новых тенденций и явлений происходит практически непрерывно.

Финансовый кризис 2008 г. наиболее ощутимо ударил по крупной торговле. Главная тенденция - отказ покупателей от явных излишеств и дорогих приобретений. Другая тенденция - закрытие ряда магазинов и предприятий питания. Стоит предположить, что наряду с сокращением предприятий сокращается и их персонал. Всего по состоянию на 1 января 2009 года в столице Урала насчитывается 64 федеральные сети, объединяющие 219 предприятий торговли и общественного питания, 21 региональная сеть, 37 местных сетевых операторов (303 магазина и предприятия общественного питания), а также 17 международных брендов (32 магазина и предприятия общественного питания).

Рестораны относятся к наиболее распространенными предприятиями общественного питания. Они могут работать на сырье или полуфабрикатах, быть в системе управления структурного образования или самостоятельными с любой формой собственности

Предприятиям этого типа предъявляются достаточно определенные и жесткие требования. Они касаются внешнего вида предприятия, оформления залов и помещений для потребителей, наличия эстрады и танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой посуды и приборов, столового белья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов обслуживания потребителей, одежды и обуви, музыкального обслуживания.

Класс ресторана - совокупность отличительных признаков предприятия питания, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Различают следующие классы предприятия: «люкс», «высший» и «первый».

Процесс обслуживания в ресторане - совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. В ресторане применяют три метода обслуживания потребителей: самообслуживание, обслуживание официантами и обслуживание через барную стойку.

Ресторан как предприятие, выпускающее кулинарную продукцию, имеет производственные цехи, специализирующиеся на переработке определенного вида сырья и изготавливаемой продукции: мясной, рыбной, овощной, горячей, холодной, кондитерской. Кроме того, имеются и другие службы: складское и тарное хозяйства, санитарно-технические.

К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль-холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфет-хлеборезка, подсобные помещения - сервизная и моечная столовой посуды.

Как продвигать ресторан на рынке услуг, зависит от его индивидуальных особенностей: направления кухни, ценовой политики, дизайна торговых залов, месторасположения, качества обслуживания и ряда других факторов.

К различным средствам продвижения прибегают и вновь открывающиеся рестораны, и успешные заведения, проработавшие некоторое время на рынке.

Все меняется, меняются и рестораны. Наиболее успешные рестораторы регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, изменяют систему обслуживания. Чтобы привлечь новых клиентов и удержать старых, необходимо выстроить грамотную систему продвижения услуг ресторана. К популярным методам продвижения относят: систему скидок, рекламу, распространение сувенирной продукции, РR (паблик рилейшнз), презентации, различные программы для постоянных потребителей (например, программа «Почетный гость») и пр.

Ресторан «Биг Бен», расположенный в г. Краснотурьинске, привлекает потребителей своей известностью на рынке и сложившимся положительным имиджем «в глазах» потребителей. Предприятие сумело сформировать контингент постоянных потребителей. Среднестатистический потребителей услуг: люди в возрасте от 35 лет, со средним уровнем дохода, составляющим от 10 до 15 тысяч рублей. Однако, как недостаток, следует отметить отсутствие системы скидок для потребителей, хотя на фоне экономического кризиса в стране, предприятия питания пытаются удержать постоянных клиентов именно эффективными системами скидок.

Ресторан полностью укомплектован персоналом, однако квалификация персонала недостаточно высокая, в результате чего страдает качество реализуемых блюд и качество сервиса. Кроме того, предприятие не стимулирует повышение квалификации своими работниками. Для управления рестораном используется автоматизированная система управления R-Keeper.

Предприятие питания имеет цеховую структуру и обеспечено всеми видами оборудования и инвентарем, однако наблюдаются простои оборудования, а также нарушение поточности производства. Кроме того, в цехах предприятия не используются современные виды оборудования. Торговые помещения ресторана имеют оригинальный уютный интерьер.

Меню ресторана обширное. Основную группу блюд составляют холодные блюда и закуски, как пользующиеся повышенным спросом среди потребителей. Положительным является тот факт, что наряду с меню «а ля карт», банкетным и бизнес-ланчей, используется детское меню, что привлекает в ресторан детский сегмент.

Предприятие широко не рекламирует свои услуги на рынке г. Краснотурьинска, в связи с тем, что это небольшой город и основная реклама здесь «из уст в уста». Поэтому ресторан сфокусировал свои усилия на интернет-рекламе, предоставляя информацию на собственном веб-сайте. Однако, не все потребители ресторанных услуг имеют возможность выхода в Интернет, в связи с чем необходим поиск недорогих, но эффективных средств рекламирования услуг ресторана.

Основным конкурентным преимуществом ресторана «Биг Бен» является шрота предоставляемых услуг (бизнес-ланчи, детское меню, тематические меню

Банкеты, корпоративные мероприятия, живая музыка). Оригинальной услугой по сравнению с конкурентами является предоставление услуги on-line заказы обедов в офис.

Таким образом, для дальнейшего развития бизнеса ресторану необходимо изыскивать дополнительные источники дохода, которые может дать расширение своего присутствие на ресторанном рынке г. Краснотурьинск; внедрение в производственный процесс современного вида оборудования; повышение квалификации своего персонала; разработка эффективной системы скидок для потребителей; применение недорогих, но эффективных рекламных средств.

В качестве конкретных рекомендаций предложено:

1) Расширение бизнеса путем открытия летнего кафе в г. Краснотурьинстке. Планируется применять упрощённую систему налогообложения. Финансирование будет производиться за счёт нераспределённой прибыли прошлых периодов, всего на спецификацию данного кафе будет затрачено 440 тысяч рублей. Срок окупаемости - 4,3 месяца.

2) Совершенствование производственного процесса. Один из источников экономического роста предприятия становится повышение эффективности использования основных фондов, которое на предприятии питания проявляется в увеличении объема товарооборота, прибыли, экономии затрат труда. Горячий цех в ресторане занимает центральное место, в нём завершается технологический процесс приготовления пищи. Современная кухня должна быть максимально компактной, экономичной и эффективной: оборудование не должно простаивать или иметь ограниченную сферу применения. Не секрет, что в России, большая часть горячих цехов предприятий общественного питания оснащены старым мало функциональным и не эффективным оборудованием. Поэтому предложено предприятию ввести в эксплуатацию пароконвекционную печь марки BOURGEOIS серии SE-UCRU 2012 (производство Франция), являющуюся воплощением многофункционального использования теплового оборудования. Ввод нового оборудования ведёт к увеличению объёма производства, повышению качества, сокращению затрат и увеличению прибыли.

3) В ресторане должна быть создана гибкая система скидок. К внедрению предложена следующая система скидок: 10% скидки на бизнес-ланчи с 11 до 12 часов; 20% скидки на продукцию с 16 до 18 часов; 5% постоянная скидка по карте «Любимый гость».

Комплекс предложенных мероприятий позволит увеличить товарооборот ресторана на 15,7%, валовой доход - на 17,2%, снизить уровень издержек на 0,55%, повысить прибыль предприятия на 22,0%.

Список использованных источников

1 Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» №2300-1 от 07.02.92.

2 ГОСТ 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий

3 ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

4 ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования

5 Акулич И.Л. Современный маркетинг. - Рига: БРИ, 2004.

6 Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2003.

7 Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. Пособие // Под ред. Проф. Н.П. Любупшн. - М.: ЮНИТИ, 2003.

8 Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. Пособие. - М.: Академия, 2005.

9 Барное дело: Учебник / Е.И. Иванникова, Т.В. и др. - М.: Мастерство, 2002.

10 Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М.: Новое издание, 2006.

11 Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М., 2002.

12 Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М: Аспект Пресс, 2005.

13 Волкова И.В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта: Наука, 2002.

14 Горемыкин В.А. Планирование на предприятии: Учебник для вузов -М: 2000. - 558 с.

15 Данько Т.П., Окрут З.М., Скомарцев Н.З. Управление торговлей: Учебник .- М.: Экономика, 1995.

16 Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2004. - 700 с.

17 Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. - М.: Высшая школа, 2004.

18 Елагин Ю.А., Николаева Т.И. Технология и коммерческая деятельность: Учеб. Пособие. - Екатеринбург, УрГЭУ, 2000.

19 Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учебное пособие. - Мн.: Высшая школа, 2003.

20 Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. Пособие. - 3-е изд., испр. И доп. - Мн.: Новое знание, 2003.

21 Калашников Б.В. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания. - М.: Проспект, 2004.

22 Котлер Ф. Основы маркетинга. -- М.: Прогресс, 2000.

23 Крылова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг: теория и практика: Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.

24 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2002.

25 Малых В.В. Управление маркетингом торговой фирмы. - М.: Экзамен, 2000.

26 Маслова Т. Д., Божук С. Г., Ковалик Л. Н. Маркетинг. - СПб.: Питер,2002.

27 Морозова Н.С., Морозов М.А. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник. - М.: Академия, 2003.

28 Никишин В.В. Маркетинг торговли. Теория и методология. - М.: Экономика, 2003.

29 Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб. Пособие. - М.: КРОНОС, 2006.

30 Общественное питание. Сборник документов. - М.: Изд-во Омега-Л, 2006.

31 Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М.В. Виноградова, З.И. Панина - Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.

32 Организация коммерческой деятельности: Справочное пособие / Под ред. С.Н. Виноградовой. - Мн.: Высш. Шк., 2002

33 Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г. М. Зайко - М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005.

34 Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. - Ростов Н/Д.: Изд-во «Феникс», 2004.-352 с.

35 Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - М.: Дашков и К0, 2005.

36 Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. - М.: ИНФРА-М, 2000.

37 Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - Ростов н/Д.: Феникс, 2005.

38 Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М.: Изд-во Эксмо, 2005. - 336 с.

39 Технология ресторанного обслуживания / М. И. Белошапка. - М.: Издательский центр Академия, 2004.

40 Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство. Учебное пособие / Пер. с англ. - 2-е изд. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.

41 Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: ПрофОбрИздат, 2002.

42 Федцов В.Г. Культура сервиса. - М.: Издательство Приор, 2000. - 208 с.

43 Чернов В.А. Экономический анализ: Учеб. Пособие для ВУЗов // Под ред. проф. Д.э.н. МЛ Баканов. - М.: ЮНИТИ, 2003.

44 Феофанов О.А. Реклама: новые технологии в России. - СПб: Питер, 2003.

45 Энджел Д., Блэкуэлл Р. Поведение потребителей. - СПб: Питер, 2003.

46 Ресторанные сети. www.restoved.ru.

47 Питание на международном рынке. www.mirhaturan.com.

48 Рейтинг предприятий питания г. Екатеринбурга // www.appetit.ru.

49 Организация ресторанного бизнеса. http://www.openbar.ru/.

50 Ресторанный бизнес.www.dkkvartal.ru.

Приложение 1

Меню и карта вин ресторана

Меню со свободным выбором блюд и напитков

Салаты Здоровье (овощной салатик со сметаной) 175 75 руб. Лолита (отварная курочка, апельсины, яблоки, свежие огурчики, сыр, сметана) 170 120 руб. Буржуйский (капуста пекинская, огурец, помидоры, болгарский перец, арахисовое и оливковое масло) 180 135 руб. Паланга (копченая курочка, картофель, кукуруза, свежий огурец, яйцо, майонез) 200 150 руб. Станичный (отварная курочка, ветчина, свежие огурцы, корнишоны, яблоки, зеленый горошек, майонез) 250 150 руб. Цезарь (салат с копченой курочкой, сухариками, сыром, чесноком, подается с майонезом и помидором) 270 150 руб. Бездна (тунец, креветки, ананасы, маслины, майонез) 190 155 руб. Каприз дамы (говяжий язык, курочка,кальмары, яйцо, картофель, чернослив, зеленый горошек, майонез) 270 160 руб. Дайкири (салат из кальмаров со свежими овощами, подается с майонезом и горчицей) 220 160 руб. Матадор(салат из ветчины и говядины с картофелем, помидорами и свежими огурчиками, заправляется майонезом) 260 170 руб. Ева (копченая курочка, миндаль, ананасы, сыр «Пармезан», майонез) 235 170 руб. Мясной (говядина, свежие томаты, каперсы, картофель, заправляется оливковым маслом) 120 180 руб. Греческий (классический греческий салат из свежих овощей с брынзой, заправляется оливковым маслом) 220 210 руб. Фаворит (настоящее лакомство из языка, ветчины, копченой грудки с маринованными огурчиками, подается с майонезом или оливковым маслом с уксусом на Ваш вкус) 240 210 руб. Мадам Баттерфляй (салат из вареной курочки, креветками и сыром, подается с зеленым горошком, кукурузой, заправляется майонезом) 265 235 руб. Фламинго (омлет, семга, кальмары, лососевая икра, креветки, свежий огурец, майонез) 165 260 руб. Посейдон (эксклюзивный салат из креветок и форели, подается с красной икрой и свежим огурчиком, заправляется майонезом или оливковым маслом с уксусом) 185 375 руб. Холодные закуски Бутерброды: Бутерброд с красной икрой 30 110 руб. Бутерброд с салями 110 50 руб. Бутерброд с форелью 110 110 руб. Канапе с сыром 25 15 руб. Канапе «На зеленой волне» с авокадо 123 80 руб. Ветчинные рулетики 125 80 руб. Продолжение приложения 1 Сырные шарики 130 85 руб. Язык 100 95 руб. Плотики из перца 150 70 руб. Сырная нарезка 100 55 руб. Лимонная нарезка 150 30 руб. Икра лососевая 30 80 руб Овощи: Огурцы свежие 100 30 руб. Перец болгарский 100 55 руб. Помидоры 100 30 руб. Зеленый горошек 30 15 руб. Кукуруза 30 15 руб. Оливки 50 30 руб. Маслины 50 30 руб. Маринованные огурчики 100 20 руб. Маринованные опята 95 50 руб. К пиву: Сухарики 50 15 руб. Брускета с чесноком и помидорами 100 35 руб. Картофельные шарики 135 75 руб. Острые крылышки 155 115 руб. Креветки к пиву 170 125 руб. Медовые ребрышки 170 160 руб. Блюда для компании Ассорти с соленой рыбой (форель и семга на шпажках, украшены лимончиком) 0,380 380 руб. Селедочка под водочку (подается с картофелем и луком, заправляется растительным маслом) 0,350 90 руб. Мясное ассорти (ветчина, буженина,карбонат, колбаска копченая, язык говяжий) 0,290 230 руб. Моцареллас помидорами (сыр «Моцарелла»,помидоры, свежий базилик, оливковое масло) 0,250 210 руб. Горячие закуски Жюльен с ветчиной и грибами 190 160 руб. Жюльен с курицей и грибами 190 160 руб. Омлет с овощами 260 115 руб. Омлет с ветчиной 240 135 руб. Омлет с шампиньонами 250 125 руб. Омлет с мясом и помидорами 270 165 руб. Гратен из картофеля по-французски 240 120 руб. Блюда из мяса Бефстроганов с картофелем по-деревенски 350 245 руб. Яхния из говядины 300 230 руб. Продолжение приложения 1 Говядина запеченная с сыром 160 225 руб. Жаркое русское 500 270 руб. Стейк из свинины 200 325 руб. Язык в сметане 185 295 руб. Язык с овощами 250 285 руб. Свинина запеченная с помидорами 280 250 руб. Свинина в белом вине 135 265 руб. Свинина с черносливом 280 245 руб. Свинина фаршированная грибами 145 305 руб. Блюда из рыбы Гратен из морепродуктов 300 420 руб. Жаркое из форели 460 420 руб. Стейк из семги 180 320 руб. Форель с икорным соусом 200 390 руб. Форель со сливочным соусом 200 335 руб. Семга запеченная в сметане 245 330 руб. Семга отварная с гарниром 240 325 руб. Кальмары под соусом 190 180 руб. Блюда из курицы Куриное филе с грибами под соусом «Бешамель» 250 180 руб. Куриные голени в пивном тесте 280 160 руб. Котлета по-киевски оригинальный рецепт от Шеф-повара 150 150 руб. Стейк из куриной грудки 130 160 руб. Грудка с ананасом 160 160 руб. Куриная грудка тушеная с болгарским перцем 230 280 руб. Куриная грудка с сыром и грибами 140 150 руб. Курица тушеная с черносливом 230 150 руб. Куриная грудка с цветной капустой 300 170 руб. Курица в горшочке 450 210 руб. Супы Окрошка овощная 340 75 руб. Окрошка с говядиной 370 120 руб. Бульон с яйцом и куриной грудкой 260 80 руб. Борщ 300 80 руб. Французский луковый суп 250 80 руб. Суп-пюре Швейцарский с сыром 300 95 руб. Солянка с болгарским перцем 250 150 руб. Соусы Белый с базиликом 50 30 руб. Белый с копченостями 50 30 руб. Красный с шампиньонами 50 20 руб. Продолжение приложения 1 Красный основной 50 20 руб. Красный с сыром 50 20 руб. Горчица 20 10 руб. Майонез 30 10 руб. Сметана 30 10 руб. Соевый 30 30 руб. Джем в ассортименте 30 15 руб. Мед 30 20 руб. Гарниры Капуста тушеная 150 45 руб. Пюре 150 45 руб. Рис 150 45 руб. Рис с помидорами 180 70 руб. Картофель фри 150 65 руб. Картофель с хрустящей корочкой 120 45 руб. Картофель запеченный с помидорами 230 70 руб. Фасоль стручковая со сливками 245 100 руб. Цветная капуста с сыром 180 75 руб. Блинчики Блинчики 120 30 руб. Блинчики фаршированные ветчиной и грибами 180 65 руб. Блинчики фаршированные мясом и луком 170 90 руб. Блинчики фаршированные ветчиной и сыром 180 65 руб. Блинчики фаршированные курицей и грибами 180 65 руб. Блинчики с красной икрой 130 165 руб. Блинчики с форелью 140 150 руб. Десерты Мороженое 150 55 руб. Наполнители к мороженому: Шоколад тертый 10 20 руб. Шоколад плавленый 30 35 руб. Карамель 30 35 руб. Сироп 20 20 руб. Взбитые сливки 20 30 руб. Грецкий орех 20 30 руб. Ананас 50 25 руб. Виноград 50 35 руб. Киви 50 45 руб. Персик 50 30 руб. Клубника 30 30 руб. Ликер «Бейлиз» 30 110 руб. Сладкоежка (печенье с шоколадом и кокосовой стружкой) 38 30 руб. Мари Бризар (ликеры: Адвокат, «Кюрасао блю», «Банан») 30 150 руб. Продолжение приложения 1 Фрукты: Апельсины 100 30 руб. Банан 100 30 руб. Виноград 100 45 руб. Груши 100 30 руб. Яблоки 100 30 руб. Киви 1 шт. 45 руб. Фруктовые салаты: Чернослив с взбитыми сливками 155 115 руб Банан (бананы, орех грецкий, сливки, сгущенное молоко, шоколад) 165 75 руб. Салат-коктейль (апельсины, бананы, яблоки, майонез, сгущенное молоко, шоколад) 165 85 руб. Фруктовая радость (яблоко, груша, виноград, персик конс., грецкий орех, взбитые сливки) 182 85 руб. «Пьяная» груша 235 130 руб. Ананасовое наслаждение 230 180 руб. Шоколад 1 шт. 50 руб. Рафаэлло 1 шт. 20 руб. Торт-пирожное «Тирамису» 1 шт. 80 руб. Пирог Чиз кейк 1 шт. 70 руб. Круассаны 3 шт. 55 руб. Напитки Greenfield черный чай 0,15 20 руб. Greenfield зеленый чай 0,15 20 руб. Сок (J7, Тропикана, Я) в ассортименте 0,2 30 руб. Газ.вода в ассортименте 0,6 55 руб. Сан Пеллигрино мин.вода 0,75 100 руб. Перье мин. Вода 0,33/0,75 60/100 руб. Нарзан мин. Вода 0,5 70 руб. Аква-минерале мин. Вода 0,6 35 руб. Ессентуки мин. Вода 0,5 65 руб. Fresh Апельсиновый 0,200 120 руб. Грейпфрутовый 0,200 120 руб. Апельсиново-грейпфрутовый 0,200 120 руб. Морковный 0,200 60 руб. Яблочный 0,200 80 руб. Продолжение приложения 1 Коктейли безалкогольные Ананас 250 60 руб. Банана-МАМА 300 60 руб. Гранатик 230 65 руб. Милки вей 250 55 руб. Клубничка 280 60 руб. Лунтик 190 60 руб. Розовая планета 155 60 руб. Солнечный зайчик 160 60 руб. Том и Джери 180 60 руб. Шрэк 200 60 руб. Холодный чай 0,250 60 руб. Бразилия 0,300 60 руб. Кофе Эспрессо 55 70 руб. Двойной Эспрессо 110 140 руб. Черный капуччино 170 85 руб. Американо 50 55 руб. Гляссе 145 100 руб. Пиво светлое Ангел Голд Германия 0,5 160 руб. Бавария Пилзнер Германия 0,5 80 руб. Бекс Германия 0,5 75 руб. Великопоповицкий козел Чехия 0,5 70 руб. Вичвуд Великобритания 0,5 195 руб. Гулден Драак Бельгия 0,33 175 руб. Крушовице светлое Чехия 0,33 140 руб. Клостерброй «Черный монах» Дания 0,5 250 руб. Миллер США 0,5 80 р. Пауланер Везейн Германия 0,5 170 руб. Пражечка Чехия 0,5 160 руб. Стелла Артуа Украина 0,5 75 руб. Хиршбрауэрай Германия 0,5 205 руб. Холстен Германия 0,5 75 руб. Хугарден Россия 0,5 75 руб. Черновар Чехия 0,5 150 руб. Варштайнер разливное 0,33/0,5 80/120 р. Хугарден разливное 0,33/0,5 130/170р. Пиво темное Гротверг Германия 0,5 150 руб. Крушовице Чехия 0,33 140 руб. Продолжение приложения 1 Черновар Чехия 0,5 150 руб. Великопоповицкий козел Чехия 0,5 70 руб. Бомба Англия 0,568 185 руб.

Детское меню

Салатики Салатик от Алисы из морковки с апельсинами 190 45 руб. Салатик от Оливера любимый салат «Оливье». 190 55 руб. Салатик как у мамы с огурчиками и помидорами 130 45 руб. Фруктовая радость 180 75 руб. Горячие блюда Бабушкино чудо вкусная мясная котлетка 180 95 руб. Побег из курятника запеканка с куриной грудкой и картошечкой 280 95 руб. Fish & chips жареная рыбка с хрустящей картошечкой 340 95 руб. Десерты Яблочко от Питера Пэна с мёдом и взбитыми сливками 150 55 руб. Капризулька блинчики с вареньем, а варенье выбери сам. 135 30 руб. Микки Маус чернослив с взбитыми сливками 150 55 руб. Коктейли Лунтик 190 60 руб. Розовая планета 155 60 руб. Солнечный зайчик 160 60 руб. Том и Джери 180 60 руб. Шрэк 200 60 руб.

Меню бизнес-ланча

Супы

Окрошка овощная	300	45
Окрошка с говядиной	370	75
Борщ украинский	300	45
Суп с домашней лапшой	300	45
Суп-пюре куриный с овощами	235	65

Салаты

Сельдь под шубой	150	45
Гостиный двор маринованные опята, яйцо, корнишоны, картофель, соус «Цацики»	170	55
Изумительный крабовое мясо, сухарики, морковь, чеснок, майонез	170	45
Мясной говядина, каперсы, помидоры, лук маринованный, картофель, оливковое масло	120	75

Горячие блюда

Печень по-таирски	160	65
Горбуша, запеченная с овощами	330	100
Куриная грудка с помидорами	150	65
Биточки по-домашнему	150	95

Гарниры

Рис	150	20
Пюре	150	25
Греча	150	20
Капуста тушеная	150	20

Тематическое постное меню

Салаты

Салат из капусты с морковью	120	15
Винегрет	100	30
Салат из моркови с апельсинами	200	65
Буржуйский с арахисовым маслом	200	135

Горячие блюда

Картофель, запеченный с помидорами (постный)	150	55
Тушеные овощи в кольце из риса	170	65
Рис с помидорами	180	70
Рис «Занзибар»	180	75
Рагу овощное	300	75
Морковь, тушенная с черносливом и медом	140	75
Греча с овощами и грибами	180	75
Картофель жареный с грибами	150	95
Перец, фаршированный капустой и грибами	180	120
Овощи, запеченные в фольге	220	120

Карта вин

Белые вина

Шампанское, игристые вина

Моэ и Шандон Брют Империал Франция	0,75	3 100 руб.
Советское п/сух Россия	0,75	355 руб.
Мускат Цимлянский Россия	0,75	340 руб.
Асти Мондоро Италия	0,7	1 200 руб.
Фрезита сл Чили	0,75	1200 руб.

Франция

Барон Робер Совиньон сух. (ароматное, с цветочными нотками и легкой кислинкой вино отлично дополнит блюда из рыбы и легкие закуски)	0,100/0,75	45/310 руб.
Кальве Карт Д'ор п/сух (мягкое ароматное вино, прекрасно в качестве аперитива и освежающего напитка, подходит для всех блюд)	0,100/0,7	80/530 руб.
Кальве Конверсейшн Коломбар сух. (это вино создано для общения, оно прекрасно подойдет к морепродуктам, салатам и жареной рыбе)	0,100/0,75	105/765 руб.
Кордье Шардоне сух. (отлично сочетается с блюдами из рыбы)	0,75л	880 руб.
Кот дю Рон параллель	0,75	1290 руб.
Ла Селлест Медиум Вайт п/сл. (ароматное вино рекомендуется к фруктовым салатам)	0,100/0,75	65/470 руб.
Ле Пауазан Совиньон п/сух Идеальное дополнение к десертам и свежим фруктам	0,100/0,75	50/370 руб.
Мон Пари п/сл , сух (легкое, ароматное с фруктовыми нотками вино прекрасно дополнит сыры, фрукты и различные десерты)	0,100/0,75	45/310 руб.
Рислинг Традисьён сух. (произведено в провинции Эльзас из сорта винограда Рислинг. Сочетается с рыбными блюдами)	0,75	1 350 руб.
Павийон дю Шато Марго сух. (эксклюзивное вино, богатство вкуса и аромата приятно удивят настоящего Знатока)	0,75л	18 200 руб.
Шато Требьяк Грав сух. (это белое вино полное элегантности и породы является исключительным выбором настоящих Знатоков)	0,75л	995 руб.
Шевалье де Бур п/сл (идеально подходит к салатам, легким закускам и десертам)	0,1/0,75	50/365 руб.
Шабли Шато де Малини сух. (Шабли ОТ Жана Дюропа принадлежит к элите белых вин, идеально подходит к рыбным блюдам и легким закускам)	0,75л	1200 руб.

Испания

Херес Лустау С.Р.Р. Пуэрто Фино 15/5% (виноградное натуральное сухое белое особое вино)	0,05/0,75	100/1400 руб.

Италия

Надария Инсолья Сицилия сух. (сицилийское вино произведено из винограда Инсолья. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами)	0,100/0,750	80/590 руб.
Эст!Эст!Эст! Монтефиасконе сух. (произведено из сортов винограда Треббиано, Рошетто и Мальвазия)	0,750	990 руб.

Венгрия

Токай Золотой п/сл. (вино отличается ароматом цукатов, фруктов и цветов, прекрасно подходит к блюдам из птицы и фруктовым десертам)	0,100/0,75	45/320 руб.

Чили

Кампо Верде Совиньон-Блан сух. (вино с ароматом зеленого яблока и груши, с травянистым акцентом и оттенком свежего абрикоса)	0,100/0,75	50/360 руб.

Красные вина

Франция

Барон Робер (в ассортименте) сух. · Каберне-Совиньон прекрасно сочетается с мясом, птицей и сырами · Мерло предлагается к холодным мясным закускам	0,100/0,75	45/310 руб.
Кальве Конверсейшн сух. (это вино с долгим и приятным послевкусием великолепно само по себе, прекрасно подойдет ко всем видам красного мяса)	0,75	980 руб.
Кордье Каберне Совиньон сух. (рекомендуем к мясным блюдам)	0,75	720 руб.
Кальве Карт Руж сух. (рекомендуем к холодным мясным закускам, жареному красному и белому мясу, а также к душистым сырам)	0,100/0,75	80/560 руб.
Ле Павуазан Мерло п/сух Прекрасно сочетается с сырами и десертами	0,100/0,75	50/370 руб.
Мон Пари сух. (рекомендуем к блюдам из мяса, колбасам и сырам)	0,100/0,75	45/310 руб.
Палас де Версаль сух. (ароматное, с фруктовыми нотками вино отлично подходит к блюдам из мяса, колбасам и сырам)	0,100/0,75	45/310 руб.
Риваж и Сепаж Каберне сух.роз. Одно из модных вин Европы, прекрасно подходит салатам и легким закускам	0100/0,75	55/405 руб.
Шевалье де Бур п/сл (вино идеально подходит к красному мясу, сырам и десертам)	0,100/0,75	50/365 руб.

Испания

Монастырская вечерня сл. (нежное сладкое вино станет прекрасным дополнением к фруктовым десертам и мягкому сыру)	0,100/0,75	60/420 руб.
Кровь и песок/ Sangre Y Arena п/сл	0,100/0,75	45/310 руб.

Россия

Ке-Со (в ассортименте) п/сл (фруктовое натуральное вино)	0,100/0,7	50/330 руб.

Италия

Надария Неро д'Авола Сицилия сух. (вино станет прекрасным дополнением к мясным блюдам, произведено из сорта винограда Неро д'Авола)	0,100/0,75	80/590 руб.

Чили

Маркиз де Круз Кастильо п/сух (вино с великолепным вкусом послужит прекрасным дополнением к красному мясу, холодным мясным закускам и сырам)	0,75л	1250 руб.
Казильеро дель Дьябло сух. (это выдающееся вино отличается великолепным вкусом и приятной отличительной финальной нотой для любого ужина)	0,100/0,75	95/690 руб.
Кампо Верде сух. (вино обладает богатым мягким вкусом с нотками ежевики, кофе, темного шоколада и спелых слив. Рекомендуем к супам и тушеным блюдам)	0,100/0,75	50/360 руб.
Фронтера п/сух. (элегантное и мягкое вино прекрасно сочетается с блюдами из красного мяса и легкими сырами)	0,100/0,75	65/480 руб.
Санрайз Каберне Совиньон п/сух (вино служит прекрасным дополнением к красному мясу, холодным мясным закускам и сырам)	0,100/0,75	70/520 руб.

ЮАР

Трайбл сух. (рекомендуем к жареному мясу и различным десертам)	0,100/0,75	45/340 руб.
Ту Ошенс сух. (элегантное красное вино рекомендуется к блюдам из мяса)	0,75	605 руб.

Португалия

Портвейн Оффли Порто Руби (классический портвейн станет прекрасным завершением Вашего ужина)	0,05/0,1/0,75	75/135/1010

Коньяк

Хеннесси V.S. Франция	0,05/0,5	495/4920 руб.
Отард В.С. Франция	0,05/0,5	400/3980 руб.
Курвуазье Франция	0,2л	1 480 руб.
Леро Кюве 10 лет Франция	0,2л	1750 руб.
Мартель V.S. Франция	0,05/0,5	235/2350 руб.
Реми Мартин Франция	0,05/0,2	425/1700 руб.
Арарат Отборный Армения	0,05/0,7	195/2880 руб.
Арарат Наири 20 лет Армения	0,05/0,7	385/5800 руб.
Грейт Велли 6 лет Армения	0,05/0,5	180/1800 руб.
Гюмри 7 лет Армения	0,05/0,5	140/1400 руб.
Старый Кенигсберг Россия	0,05/0,5	75/720 руб.
Старый город Россия	0,05/0,5	120/2200 руб.
Бастион Россия	0,05/0,5	130/1260 руб.

Бренди

Кортель Франция	0,05/0,7	200/2800 руб.
Торрес	0,05/0,7	200/3000 руб.
Метакса Греция	0,05/0,5	150/1500 руб.
Метакса Греция	0,05/0,7	150/2100 руб.

Граппа

Граппа Барберо Ла Бьянка Италия	0,05/0,7	150/2100 руб.

Кальвадос

Пэр Маглуар VSOP	0,05	280 руб.

Водка

Кауффман Россия	0,05/0,7	120/1800р.
Маруся Россия	0,05/0,5	55/550р.
Журавли Россия	0,05/0,5	45/450р.
Веда г.Кингисепп	0,05/0,75	85/1120р.
Абсолют г. Москва	0,05/0,5	120/1200р.
Финляндия Финляндия	0,05/0,5	95/950р.
Русский Стандарт Платинум г. С-Петербург	0,05/0,5	100/1000р.
Русский Стандарт г. С-Петербург	0,05/0,5	70/700р
Мягков серебряная Россия	0,05/0,5	45/450р.
Немирофф Украина	0,05/0,5	55/560р.

Смирнов Золотая Россия	0,05/0,61	55/650р.
Смирнов Россия	0,05/0,5	45/420р.
Диксон Россия	0,05/0,5	45/440р.

Джин

Джин Бомбей Сапфир Великобритания	0,05/1	245/4860 руб.
Джин Гордонс Великобритания	0,05/1	145/2830 руб.
Бифитер Великобритания	0,05/0,5	125/1260 руб.

Аперитив

Кампари Биттер Италия	0,05/0,75	60/900 руб.
Ксевен Амбер Италия	0,05/0,75	75/1050 руб.
Ксевен кокос Италия	0,05/0,75	75/1050 руб.
Ксевен Руби Италия	0,05/0,75	70/1000 руб.

Ликер

Адвокат 14% Нидерланды	0,05/0,75	180/2500 руб.
Бехеровка 38% Чехия	0,05	145 руб.
Галлиано 30% Франция	0,05	130 руб.
Де Кайпер (в ассортименте) 23% Нидерланды	0,05/0,75	200/2800 руб.
Бейлиз Ориджинал 17% Нидерланды	0,05	145 руб.
Егермастер 35% Германия	0,05/0,7	120/1700 руб.
Лимончелло 30% Италия	0,05/0,5	270/2690 руб.
Самбука Крем 17% Италия	0,05/0,75	195/2700 руб.
Лапония Финляндия	0,05/0,5	160/1600 руб.
Сент Бренданс 17% Ирландия	0,05/1	165/3260 руб.
Малибу 21% Великобритания	0,05/1	240/4720 руб.
Куантро 40% Франция	0,05/1	130/2550 руб.
Калуа 20% США	0,05/0,5	140/1390 руб.
«Мари Бризар» в ассортименте Франция	0,05/0,7	215/3220 руб.
Старый Иджеван 10% Армения	0,05/0,5	210/2100 руб.
Шериданс 15% Ирландия	0,05	190 руб.

Ром

Ром Баккарди (белый) США	0,05/0,75	160/2380 руб.
Ром Баккарди (черный) США	0,05/0,75	160/2380 руб.
Гавана Клуб Куба	0,05/0,75	150/2300 руб.

Виски

Джемесон Ирландия	0,05/0,35	210/1275 руб.
Джемесон Ирландия	0,05/0,7	210/2500 руб.
Баллантайнс Шотландия	0,05/0,5	170/1680 руб.
Бэлвени 12 лет Великобритания	0,05/0,7	235/3500 руб.
Джек Дениелс США	0,05/1	210/4130 руб.
Чивас Ригал 12 лет Шотландия	0,05/0,375	280/2100 руб.
Джонни Уокер красн. Эт Великобритания	0,05/0,5	160/1600 руб.
Джонни Уокер черная. Эт Великобритания	0,05/0,5	250/2500 руб.
Дьюварз 12 лет Шотландия	0,05/0,5	325/3250 руб.
Клан Мак Грег Великобритания	0,05/0,75	120/1580 руб.
Белая лошадь Шотландия	0,05/1	85/1680 руб.

Текила

Олмека Золотая Мексика	0,05/1	205/4100 руб.
Олмека Бланко Мексика	0,05/1	195/3920 руб.
Сауза Бланко Мексика	0,05/0,7	140/2100 руб.
Казадорес Бланко Мексика	0,05/0,75	185/2600 руб.
Казадорес Репосадо Мексика	0,05/0,75	185/2700 руб.
Казадорес Аньехо Мексика	0,05/0,75	215/3000 руб.

Абсент

Настойка Палирна Чехия	0,05/0,7	250/3460 руб.
Король Чехия	0,05/0,7	300/4200 руб.

Вермут

Мартини Бианко Италия	0,05/1	55/1100 руб.
Чинзано Бьянко Италия	0,05/1	50/1000 руб.
Гран Торино Экстра Драй Италия	0,05/1	45/900 руб.

Пунши, глинтвейны

Глинтвейн по-болгарски (горячий спиртной напиток из яблок, вина «Монастырская вечерня», корицы, лимона)	0,150	95 руб.
Пунш «Матрена» (один из английских способов пить русскую водку с фруктами, соком, тоником и получать при этом отличное настроение)	0,150	85 руб.

Коктейли

Классические

Маргарита/Margarita /текила Казадорес бланко, апельсиновый ликер Куантро, сок лайма/	130	220 руб.
Дайкири/Daiquiri /ром Гавана Клаб бланко, сок лайма, сахар, банан или клубника	110	160 руб.
Мохито/Mojito /ром Гавана Клаб бланко, сок лайма, сахар, свежая мята, содовая	250	155 руб.
Мохито Клубника/Mojito strawberry /ром Гавана Клаб Бланко, клубника, сок лайма, сахар, мячта, содовая/	250	180 руб.
Космополитен/Cosmopolitan /водка Русский стандарт, ликер Куантро, сок лайма, клюквенный морс/	200	200 руб.
Куба Либре/Cuba Libre /ром Гавана Клаб Бланко, сок лайма, кока-кола/	250	170 руб.
Пина Колада/Pina Colada /ром Гавана Клаб Бланко, ликер Малибу, сливки, ананасовый сок/	280	170 руб.
Кайпиринья/Caipirinha /Кашаса ориджинал, лайм, сахар/	150	180 руб.
Текила Санрайз/Tequila Sunrise /текила Казадорес бланко, апельсиновый сок, сироп Гренадин/	250	220 руб.
Лонг-Айленд Айс Ти/Long Island Iced Tea /ром Гавана Клаб бланко, водка Русский стандарт, текила Казадорес бланко, джин Бомбей Сапфир, ликер Куантро, сок лайма, кока-кола/	200	300 руб.
Джин Тоник/Gin Tonic /джин Бифитер, тоник Швепс, лимон/	250	170 руб.
Б-52/B-52 /кофейный ликер Калуа, сливочный ликер Бейлиз, апельсиновый ликер Куантро/	60	180 руб.
Негрони/Negroni /вермут Мартини Россо, Биттер Кампари, джин Бифитер/	90	180 руб.
Черный Русский/Black Russian /водка Русский стандарт, кофейный ликер Калуа/	80	210 руб.
Белый Русский/White Russian /водка Русский стандарт, кофейный ликер Калуа, сливки/	80	230 руб.
Королевский Кир/Kir Royal /игристое вино, ликер Черная смородина/	100	250 руб.
Золотая мечта/ Golden Dream /ликер Галлиано, ликер Куантро, сок апельсина, сливки/	120	180 руб.
Виски-сауэр/Whiskey Sour /виски Вайт Хорс, сок лимона, сахар/	80	160 руб.
Ирландский кофе/Irish Coffee /виски Джемесон, кофе, взбитые сливки, сахар/	230	280 руб.

Фирменные

Адвокат дьявола /ром Баккарди белый, мартини, сироп/	130	280 руб.
Биг Бен /виски Вайт Хорс, ликер Калуа, шоколад, вишня/	170	200 руб.
Вишенка /Мартини, мороженое, сливки, вишня/	290	150 руб.
Глоток свежести /виски Джонни Уокер, ликер кофейный, ликер мятный, содовая/	160	200 руб.
Горький кокос /водка Русский стандарт, Кампари Биттер, апельсиновый сок, ликер Малибу кокосовый, грейпфрут/	200	200 руб.
Джем /водка Русский стандарт, ликер Мари Бризар, киви/	130	260 руб.
Джинни /джин Бомбей Сапфир, мартини, ликер, содовая/	170	205 руб.
Ереван /водка Русский стандарт, ликер Старый Иджеван, виноград/	130	200 руб.
Карибский закат /вермут Чинзано, сок, тоник/	250	150 руб.
Мари Бризар /ликер Мари Бризар, мороженое, молоко/	250	200 руб.
Снежная лавина /водка Русский стандарт, банановый ликер, Ксевен Амбер, сливки/	130	280 руб.
Текила Бум /текила Ольмека Бланко, содовая/	35	110 руб.

Приложение 2

Анкета для потребителей

Добрый день!

Данное анкетирование проводится среди потенциальных посетителей ресторана «Биг Бен» с целью выявления требований, предъявляемых к услугам, оказываемых рестораном и, в конечном итоге, улучшения обслуживания и качества продукции.

I Отметьте, пожалуйста, главные причины, почему Вы выбрали именно этот ресторан среди аналогичных:

Репутация ресторана

Привлекательный внешний

вид (вывеска, фасад)

Качество продукции

Приемлемая цена

Быстрое обслуживание

Рекомендации знакомых

Близость от местожительства

Иное

II На что Вы в первую очередь обращаете свое внимание, придя в ресторан:

Обслуживание

Вежливость персонала

Привлекательность обстановки

ресторана (интерьер)

Эстетически оформленные блюда

Сервировка

Другое (укажите, пожалуйста)

III. Вы ходите в ресторан для того, чтобы:

Отдохнуть

Провести деловую встречу

Поужинать

Иное

IV. Какие недостатки в работе ресторана Вы бы отметили (ассортимент блюд, качество обслуживания, режим работы и т.д.)

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

V. Возраст:

до 20 лет

до 35

до 50

и старше

VI. Семейное положение:

Женат (замужем)

Холост (не замужем)

VII. Социальное положение:

VIII. Доход на одного члена семьи (в месяц):

_____________________________________________________________

Будем признательны Вам за любые предложения и замечания

__________________________________________________________

Приложение 3

Планирование хозяйственной деятельности предприятия

Планирование хозяйственной деятельности ресторана представляет собой научное обоснование движения финансовых ресурсов и соответствующих финансовых отношений.

План хозяйственной деятельности предприятия должен способствовать решению задач:

– получение прибыли для удовлетворения экономических интересов собственника и членов трудового коллектива;

– повышение эффективности использования собственных средств; установление источников поступления средств;

- повышение финансовой устойчивости, платежеспособности предприятия.

Планирование товарооборота ведётся на основании среднегодовых темпов прироста. Товарооборот рассчитываем по формуле