I₁=0,97 < 1

Расчет интегрального показателя конкурентоспособности образца №2 - Печенье сахарное. "Топленое молоко" ООО КДВ "Яшкино":

I₂ = (445/417 + 6,8/7,5 + 13/9,8 + 63,5/74,4) / 4*22/20 = 0,94

I₂=0,94 < 1

Расчет интегрального показателя конкурентоспособности образца №3 - Печенье сахарное "С семенами подсолнечника" ООО "Русский десерт":

I₃ = (475/417 + 8,3/7,5 + 24/9,8 + 74,3/74,4) / 4*30/20 = 0,95, I₃ = 0,95 < 1

Расчет интегрального показателя конкурентоспособности образца №4

Печенье сахарное Аленка "Любимое молоко" ОАО "Красный Октябрь":

I₄ = (468/417 + 7,0/7,5 + 19/9,8 + 74/74,4) / 4*25,5/20 = 0,98

I₄ = 0,98 < 1

Из расчетов видно, что исследуемые образцы печенья уступают образцу-эталону по конкурентоспособности.

В результате полученных групповых показателей (по пищевой ценности и экономическим параметрам) из четырех исследуемых образцов сахарного печенья, образец №4 печенье сахарное Аленка "Любимое молоко" ОАО "Красный Октябрь" наиболее конкурентоспособен (I₄ = 0,98), то есть в целом полнее удовлетворяет запросы потребителя, чем все остальные образцы.

Образец №2 печенье сахарное. "Топленое молоко" ООО КДВ "Яшкино" наименее конкурентоспособен, так как имеет самый маленький групповой показатель (I₂=0,94).

Образец № 1 печенье сахарное "Юбилейное" традиционное ООО "Большевик" (I₁=0,97) и образец №3 печенье сахарное "С семенами подсолнечника" ООО "Русский десерт" (I₃ = 0,95) менее конкурентоспособны чем образец №4 и более конкурентоспособны чем образец №2.

4. Методы защиты производственного (торгового) персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий

4.1 Требования охраны труда

Особенности трудовой деятельности человека являются повсеместными и при правильной организации труда не приносят каких-либо вредных или опасных последствий человеческому организму. Они органично входят в понятие комфортных условий жизнедеятельности и определяют критерии комфортности.

Говоря о критериях комфортности жизнедеятельности в техносфере, необходимо уточнить, что к их числу относятся все основные параметры нормальной среды обитания человека. Важным обстоятельством, служащим основанием для отнесения того или иного параметра к числу критериев комфортности, является тот факт, что нормальная жизнедеятельность человека при полном отсутствии этого параметра вообще невозможна, поскольку такова физиология и структура человеческого организма. Именно поэтому в качестве важнейших критериев комфортности для человека выступают следующие основные параметры его среды обитания:

энергобаланс человека с окружающей средой, включающий в себя энергозатраты на выполнение трудовой деятельности и тепловые параметры, определяемые различными видами теплообмена, к числу которых относятся теплопередача, лучистый теплообмен, конвективный теплообмен, теплоотдача испарением;

параметры микроклимата среды обитания человека, тесно связанные с его энергобалансом и включающие в себя температуру окружающей среды, относительную влажность воздуха, скорость движения воздуха, процентное содержание кислорода в воздухе;

параметры освещения среды обитания человека, включающие в свой состав уровень освещенности, спектральный состав и уровень пульсации освещения, контрастность объекта наблюдения, пространственное расположение и яркость источников света и т.д.;

эргономические параметры среды обитания, характеризующие степень приспособленности форм и размеров окружающих предметов в техносфере к размерам тела человека, удобство длительного пользования следующими объектами: элементами городской инфраструктуры, зданиями и постройками, внутренним интерьером помещений, мебелью и посудой, производственным оборудованием, технологическими приспособлениями, рабочими инструментами, транспортными средствами и т.д.;

параметры переработки информации человеком, характеризующие прежде всего физиологические возможности человеческого организма к восприятию и осмыслению поступающих из внешней среды информационных сигналов, а также формированию адекватной ответной реакции на них, причем определяющими факторами являются объем и скорость предъявляемой информации, форма и частота следования информационных сигналов, сложность переработки информации человеком, необходимая скорость и форма ответной реакции на внешние воздействия и т.д.;

параметры труда и отдыха человека в среде обитания, обеспечивающие поддержание его нормального здоровья, активности и длительной продолжительности жизни, высокой эффективности трудовой деятельности, которые включают в себя работоспособность человека в течение рабочего дня и рабочей недели, продолжительность рабочего времени, гарантированные периоды отдыха в течение рабочего дня и рабочей недели, продолжительность ежегодных отпусков и т.д.

Перечисленные выше параметры, являющиеся критериями комфортности, обладают важным свойством компромисса, заключающимся в том, что как чрезмерно малые, так и чрезмерно большие значения этих параметров неудобны или вовсе непригодны для человека. Состояние комфортности жизнедеятельности человека предполагает максимальную приспособленность его среды обитания к физиологическим и структурным особенностям человеческого организма [7].

Для обеспечения указанных критериев комфортности разработаны и успешно используются на практике многочисленные нормативные документы, в число которых входят, например, следующие:

— Санитарные правила и нормы СанПиН 2.2.1 / 2.1.567-96 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов";

— Санитарные правила и нормы СанПиН 2.2.2.540-96 "Гигиенические требования к ручным инструментам и организации работ";

Санитарные правила и нормы СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений";

ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством";

— ГОСТ 12.1.005-88 "Воздух рабочей зоны. Общие санитарно-гигиенические требования";

— Строительные нормы и правила СНиП 2.04.05-86 "Отопление, вентиляция и кондиционирование";

— Строительные нормы и правила СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение";

— Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. № 197-ФЗ.

В результате скрупулезного, строгого соблюдения рекомендаций, норм и правил указанных выше и действующих пока нормативных документов создаются необходимые условия для обеспечения комфортного состояния человека в процессе трудовой деятельности.

Это в свою очередь является залогом возможности проявления максимальной производительности и высокой эффективности труда любого работника,

Учитывая реальное существование многочисленных негативных факторов в окружающей техносфере, законодательную базу для защиты человека в процессе выполнения им трудовой деятельности призван обеспечивать раздел X Трудового кодекса Российской Федерации, полностью посвященный охране труда.

В соответствии с указанным разделом Кодекса охрана труда рассматривается как "система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия".

Воздействие вредного производственного фактора на человека может привести к заболеванию последнего, а воздействие опасного производственного фактора как более тяжелого по своим последствиям - соответственно к травме работника. В связи с этим важнейшей целью охраны труда является обеспечение таких безопасных условий труда человека, при которых "воздействие на работающих вредных и (или) опасных производственных факторов исключено либо уровни их воздействия не превышают установленных нормативов" [7].

Основные направления государственной политики в области охраны труда, среди прочих, включают в себя следующие важнейшие положения:

обеспечение приоритета сохранения жизни и здоровья работников;

государственное управление охраной труда;

государственный надзор за соблюдением требований охраны труда;

координация работ в области охраны труда, охраны окружающей природной среды и других видов экономической и социальной деятельности;

установление порядка обеспечения работников средствами индивидуальной и коллективной зашиты, а также санитарно-бытовыми помещениями и лечебно-профилактическими средствами за счет работодателей;

установление компенсаций за тяжелую работу, а также работу с вредными и (или) опасными условиями труда, неустранимыми при современном техническом уровне производства и организации труда;

расследование и учет несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, а также защита интересов пострадавших работников и членов их семей на основе обязательного социального страхования;

социального страхования;

обеспечение функционирования информационной системы охраны труда;

международное сотрудничество в области охраны труда.

4.2 Анализ опасных, вредных и травмирующих факторов

Организация труда в магазине должна быть направлена на осуществление комплекса организационно-технических, экономических и санитарно-гигиенических мероприятий, позволяющих рационализировать торгово-технологический процесс, эффективнее использовать торговые и другие площади, создать благоприятные условия труда и на этой основе обеспечить высокий уровень торгового обслуживания населения.

Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений должны отвечать основным требованиям:

торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;

торговый зал связан с помещениями для приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположено непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, между помещениями этой группы обеспечена должная взаимосвязь. Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговом предприятии.

Основным торговым помещением магазина является торговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям.

В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации, важнейшими из этих требований являются:

свободное движение покупательского потока;

обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения;

создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.

Часть площади торгового зала отводится под зоны для проходов покупателей, выделена площадь для организации рабочих мест продавцов. Торговый зал должен иметь большой периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования, стены с блестящей поверхностью, поверхность полов должна быть ровная, нескользкая, влагоустойчивая и прочная, в современных супермаркетах для пола используют специальное покрытие, на котором не разбиваются стеклянные упаковки товаров. Искусственное освещение торгового зала должно быть равномерным, ярким и иметь благоприятный спектральный состав. Планировка узла расчета должна обеспечивать беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключать встречные потоки.

Торговые помещения и склад должны быть расположены на одном уровне, связываться между собой коридором, что позволит оперативно пополнять товарные запасы.

Помещение для приемки товаров необходимо разместить в непосредственной близости от торгового зала. Рядом с помещением для приемки товаров и разгрузочной рампой расположены подсобные помещения для хранения тары и упаковочных материалов. Административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Для разгрузки транспортных средств в магазине необходимо иметь специальное место. Помещение (зоны) для приемки товаров по количеству и качеству должны примыкать к месту разгрузки. В магазине необходимо выделить специальную зону для товаров, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров должна быть связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещение для приемки товаров должно иметь кратчайшую связь с торговым залом для доставки товаров, поступивших в таре-оборудовании, непосредственно в зал. Помещения для хранения необходимо оснащать соответствующим технологическим оборудованием.

В магазине должны учитываться требования эргономики, это относится не только к выбору геометрических параметров помещений, но и к размерам торгового оборудования и мебели.

Мебель для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров.

Мебель торговых залов: для выкладки товаров (горки, прилавки, прилавки-витрины, вешала); для расчета с покупателями (кассовые кабины). Они представляют собой; прилавки и прилавки-витрины - образуют секцию замкнутой зоны, неразборные; горки универсальные - пристенные, сборно-разборные; вешала - одноярусные, передвижные, сборно-разборные.

В супермаркетах, как правило, используется боксовая технологическая планировка так как осуществляется традиционная форма самообслуживания, торговый зал разбит на отделы. Торговые отделы расположены так, чтобы можно было легко переходить из одного отдела в другой, а также к кассовому узлу для расчета.

Мебель в торговом помещении должна быть удобная в эксплуатации, обеспечивать широкий показ товаров и создавать максимум удобства при отборке товаров покупателями.

Форма, пропорции и цвет торговой мебели должны соответствовать своему функциональному назначению и архитектурно-художественному оформлению интерьера торгового зала магазина, она призвана подчеркивать единство ансамбля интерьера магазина. Источники света должны располагаться так, чтобы выделить товар, обратить на него внимание покупателей.

Устройство торговой мебели, а также материалы, используемые для изготовления мебели, не должны затруднять ее чистку в процессе эксплуатации и уборки помещений. Мебель должна иметь доброкачественную отделку, с гладкой поверхностью, без излишних углублений, зазоров и выступов.

Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием.

Выбор типов оборудования, в магазине и комплектование его набора основываются на следующих основных принципах:

соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;

оснащение магазинов торговым оборудованием осуществляется с учетом используемых методов продажи товаров;

оборудование обеспечивает эффективное использование торговой площади магазина.

Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобства для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

Расчеты с покупателями осуществляется путем приема денег непосредственно и одновременного учета поступившей суммы с помощью кассовой машины.

Конструкция контрольно-кассовой машины позволяет вести учет нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек с различными данными, печатать на контрольной ленте порядковый номер чека, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика, одновременно на их индикаторах указывается проведенная сумма, шифр и номер счетчика. Полученную в контрольно-кассовых аппаратах информацию можно выводить на магнитную или перфорированную ленту с последующей обработкой данных на электронных вычислительных машинах с целью изучения спроса, определения объема продажи товаров и т.д.

Улучшению условий труда работников супермаркета во многом способствует широкое применение тары-оборудования для доставки товаров в розничную торговую сеть, внедрение средств механизации погрузочно-разгрузочных работ и внутримагазинного перемещения товаров, механизация операций, связанных с подготовкой товаров к продаже и их отпуском, а также учетно-вычислительных операций.

Условия труда работников магазина во многом зависят от вентиляции и отопления. В торговом зале и других помещениях магазина должен поддерживаться нормальный воздухообмен и температура воздуха. Температура воздуха в торговом зале и подсобных помещениях магазина в холодный период года должна поддерживаться в пределах +17-22°С, в теплый период - не превышать + 28°С.

Скорость движения воздуха в помещениях магазина устанавливается согласно санитарным нормам в теплый и холодный периоды. Превышение норм может привести к возникновению простудных заболеваний работников магазина. Система вентиляции и отопления должна предусматривать равномерное распределение воздуха в помещениях магазина.

Особые требования предъявляются к освещению магазинов. Оно должно быть равномерным, достаточно интенсивным, но не ослепляющим. Важно, чтобы освещение не искажало фактический цвет товаров. Рабочие места фасовщиков, продавцов гастрономических товаров, контролеров-кассиров должны освещаться в 1,5-2 раза интенсивнее, чем остальная часть торгового зала.

В рабочих помещениях магазина концентрация пыли в воздухе не должна превышать предельно допустимых норм. Снизить концентрацию пыли можно при помощи вытяжной вентиляции. Для удаления пыли, осевшей на оборудовании, стенах, в магазине используют пылесосы.

Неблагоприятное воздействие на организм человека оказывает шум. Он приводит к переутомлению работников, развитию различных заболеваний.

Основными источниками шума в магазинах являются транспортеры, холодильные и вентиляционные установки, а также некоторые другие виды торгово-технологического оборудования. Шум оказывает отрицательное воздействие не только на работников магазина, но и на покупателей.

Улучшению условий труда работников торговли, повышению культуры обслуживания покупателей способствуют также соблюдение требований технической эстетики при организации рабочих мест и оформлении интерьеров, а также строгое соблюдение санитарно-гигиенических условий труда.

На производительность труда работников магазина, качество обслуживания покупателей существенное влияние оказывает микроклимат в его коллективе. Благоприятный микроклимат в коллективе предполагает доброжелательное отношение работников друг к другу, дружную работу, взаимовыручку.

Организация труда в магазине необходимо направлять на осуществление комплекса организационно-технических, экономических и санитарно-гигиенических мероприятий, позволяющих рационализировать торгово-технологический процесс, эффективнее использовать торговые и другие площади, создать благоприятные условия труда и на этой основе обеспечить высокий уровень торгового обслуживания населения [7].

4.3 Требования пожарной безопасности

Пожарная безопасность объекта должна обеспечиваться системами противопожарной защиты, в том числе организационно-техническими мероприятиями.

Требования пожарной безопасности - специальные условия социального и (или) технического характера, установленные в целях обеспечения пожарной безопасности федеральным законодательством, в том числе федеральным законом "О пожарной безопасности" от 21 декабря 1994 г. № 69-ФЗ, законами и иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации и органов местного самоуправления, нормативными документами или уполномоченным государственным органом.

Нарушение (невыполнение, ненадлежащее выполнение или уклонение от выполнения) требований пожарной безопасности, в том числе Правил пожарной безопасности, влечет уголовную, административную, дисциплинарную или иную ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации [18].

При обеспечении пожарной безопасности следует также руководствоваться стандартами, Строительными нормами и правилами, нормами технологического проектирования, отраслевыми и региональными правилами пожарной безопасности и другими утвержденными в установленном порядке нормативными документами, регламентирующими требования пожарной безопасности.

Отраслевые и региональные правила пожарной безопасности, а также другие утвержденные в установленном порядке нормативные документы в области пожарной безопасности, не должны снижать требований Правил пожарной безопасности. На каждом объекте должна быть обеспечена безопасность людей при пожаре, а также разработаны инструкции о мерах пожарной безопасности для каждого взрывопожароопасного и пожароопасного участка (мастерской, цеха и т.п.) [18].

Все работники предприятий должны допускаться к работе только после прохождения противопожарного инструктажа, а при изменении специфики работы проходить дополнительное обучение по предупреждению и тушению возможных пожаров в порядке, установленном руководителем.

Каждый работник предприятия обязан соблюдать действующие Правила пожарной безопасности:

не пользоваться открытым огнем, курить только в специально отведенных и оборудованных местах, расположенных вне производственного помещения;

уметь пользоваться средствами пожаротушения, знать места их нахождения.

Запрещается использовать пожарный инвентарь не по назначению:

при использовании в работе горючих и легковоспламеняющихся веществ убирать их в безопасное в пожарном отношении место;

не оставлять использованный обтирочный материал в помещении по окончании работы;

при обнаружении пожара или признаков горения (задымление, запах гари, повышение температуры и т.п.):

прекратить работу и отключить с помощью кнопки "стоп" (выключателя, рубильника, крана и т.п.) используемое оборудование и электроприборы;

немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану (при этом необходимо назвать адрес объекта, место возникновения пожара, а также сообщить свою фамилию);

принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей;

принять меры по вызову к месту пожара администрации объекта и действовать в соответствии с полученными указаниями.

Ответственных за пожарную безопасность отдельных территорий, зданий, сооружений, помещений, цехов, участков, технологического оборудования и процессов, инженерного оборудования, электросетей и т.п. определяет руководитель предприятия.

Для привлечения работников предприятий к работе по предупреждению и борьбе с пожарами на объектах могут создаваться пожарно-технические комиссии и добровольные пожарные дружины.

Ответственность за нарушение требований пожарной безопасности, в том числе изложенных в Правилах, в соответствии с действующим законодательством несут:

собственники имущества;

лица, уполномоченные владеть, пользоваться или распоряжаться имуществом, в том числе руководители, должностные лица предприятий;

лица, в установленном порядке назначенные ответственны ми за обеспечение пожарной безопасности;

должностные лица в пределах их компетенции;

Невыполнение, ненадлежащее выполнение или уклонение от выполнения законодательства Российской Федерации о пожарной безопасности, нормативных документов в этой области должностными лицами органов исполнительной власти, органов местного самоуправления, предприятий в пределах их компетенции является нарушением требований пожарной безопасности.

Под эвакуацией понимается комплекс мероприятий по организованному выводу и (или) вывозу населения из зон чрезвычайных ситуаций и жизнеобеспечение эвакуированных в районе размещения. Эвакуация на предприятии - это организованный вывод работников этого предприятия из зон чрезвычайных ситуаций согласно плану эвакуации.

Размещение планов эвакуации людей в случае пожара (и при других чрезвычайных ситуациях) является одним из обязательных для исполнения требований пожарной безопасности. Назначение плана эвакуации - четко обозначить пути эвакуации, эвакуационные выходы, обеспечивающие безопасность процесса организованного самостоятельного движения людей наружу из помещений, в которых имеется возможность воздействия на них опасных факторов пожара, без учета применяемых в них средств пожаротушения и противодымной защиты; указать расположение пожарного оборудования и средств оповещения о пожаре и напомнить о первоочередных действиях, которые необходимо предпринять каждому человеку, обнаружившему начавшийся пожар.

Количество эвакуационных выходов, их размеры, условия освещения и обеспечения незадымляемости, а также протяженность путей эвакуации должны соответствовать противопожарным нормам строительного проектирования. Все двери эвакуационных выходов должны свободно открываться в сторону выхода из помещений. При пребывании людей в помещении двери могут запираться лишь на внутренние, легко открывающиеся запоры.

Запрещается:

загромождать проходы, коридоры, тамбуры, галереи, лифтовые холлы, лестничные площадки, марши лестниц и люки мебелью, шкафами, оборудованием, различными материалами и готовой продукцией, а также забивать двери эвакуационных выходов;

устраивать в тамбурах выходов (за исключением квартир и индивидуальных жилых домов) сушилки одежды любой конструкции, вешалки для одежды и гардеробы, хранение (в том числе временное) любого инвентаря и материалов;

устраивать на путях эвакуации пороги, турникеты, раздвижные, подъемные и вращающиеся двери и другие устройства, препятствующие свободной эвакуации людей;

применять на путях эвакуации (кроме зданий V степени огнестойкости) горючие материалы для отделки, облицовки, окраски стен и потолков, а в лестничных клетках - также ступеней и площадок;

фиксировать самозакрывающиеся двери лестничных клеток, коридоров, холлов и тамбуров в открытом положении (если для этих целей не используются автоматические устройства, срабатывающие при пожаре), а также снимать их;

остеклять или закрывать жалюзи воздушных зон в незадымляемых лестничных клетках;

заменять армированное стекло обычным в остеклениях дверей и фрамуг.

При расстановке технологического, выставочного и другого оборудования в помещениях должны быть обеспечены эвакуационные проходы к лестничным клеткам и другим путям эвакуации в соответствии с нормами проектирования. В зданиях с массовым пребыванием людей на случай отключения электроэнергии у обслуживающего персонала должны быть электрические фонари. Количество фонарей определяется руководителем, исходя из особенностей объекта, наличия дежурного персонала, количества людей в здании, но не менее одного на каждого работника дежурного персонала.

Каждый работник предприятия при обнаружении пожара или признаков горения (задымление, запах гари, повышение температуры и т.п.) обязан:

немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану;

принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей.

Собственники имущества; лица, уполномоченные владеть, пользоваться или распоряжаться имуществом, в том числе руководители и должностные лица предприятий; лица, в установленном порядке назначенные ответственными за обеспечение пожарной безопасности, прибывшие к месту пожара обязаны:

сообщать подразделениям пожарной охраны, привлекаемым для тушения пожаров и проведения связанных с ними первоочередных аварийно-спасательных работ, сведения о перерабатываемых или хранящихся на объекте опасных (взрывоопасных), взрывчатых, сильнодействующих ядовитых веществах необходимые для обеспечения безопасности личного состава;

продублировать сообщение о возникновении пожара в пожарную охрану и поставить в известность вышестоящее руководство, диспетчера, ответственного дежурного по объекту;

в случае угрозы жизни людей немедленно организовать их спасание, используя для этого имеющиеся силы и средства;

проверить включение в работу автоматических систем противопожарной защиты (оповещения людей о пожаре, пожаротушения, противодымной защиты);

при необходимости отключить электроэнергию (за исключением систем противопожарной защиты), остановить работу транспортирующих устройств, агрегатов, аппаратов, перекрыть сырьевые, газовые, паровые и водяные коммуникации, остановить работу систем вентиляции в аварийном и смежном с ним помещениях, выполнить другие мероприятия, способствующие предотвращению развития пожара и задымления помещений здания;

прекратить все работы в здании (если это допустимо по технологическому процессу производства) кроме работ, связанных с мероприятиями по ликвидации пожара;

удалить за пределы опасной зоны всех работников, не участвующих в тушении пожара;

осуществить общее руководство по тушению пожара (с учетом специфических особенностей объекта) до прибытия подразделения пожарной охраны;

обеспечить соблюдение требований безопасности работниками, принимающими участие в тушении пожара;

одновременно с тушением пожара организовать эвакуацию и защиту материальных ценностей;

организовать встречу подразделений пожарной охраны и оказать помощь в выборе кратчайшего пути для подъезда к очагу пожара.

По прибытии пожарного подразделения руководитель предприятия или его заместитель обязан проинформировать руководителя тушения пожара о конструктивных и технологических особенностях объекта, прилегающих строений и сооружений, количестве и пожароопасных свойствах хранимых и применяемых веществ, материалов, изделий и других сведениях, необходимых для успешной ликвидации пожара, а также организовывать привлечение сил и средств объекта к осуществлению необходимых мероприятий, связанных с ликвидацией пожара и предупреждением его развития.

Данные по необходимому времени эвакуации являются также исходной информацией для расчета уровня обеспечения безопасности людей при пожарах в зданиях. Неверное определение необходимого времени эвакуации может привести к принятию неправильных проектных решений и увеличению стоимости зданий или к недостаточному обеспечению безопасности людей в случае возникновения пожара. Согласно ГОСТ 12.1.004-91, расчетное время эвакуации людей из помещений и зданий (t_р, мин) устанавливается по расчету времени движения одного или нескольких людских потоков через эвакуационные выходы от наиболее удаленных мест размещения людей [18].

Заключение

Кондитерские изделия - это элемент ежедневной продуктовой корзины среднего российского покупателя. Печенье - наиболее распространенный вид мучных кондитерских изделий. Для приготовления печенья используют пшеничную муку высшего, первого и второго сорта с обязательным добавлением жира и сахара. Форма может быть квадратной, прямоугольной, круглой или фигурной. Печенье имеет высокую пищевую и энергетическую ценность.

Факторами, формирующими качество сахарного печенья являются сырьё, рецептуры и технология производства.

В производстве сахарного печенья используются различное сырье для формирования определенной структуры изделия, привлекательного внешнего вида с приятным вкусом и ароматом. Основными видами сырья являются мука, сахар-песок, жиры, яйцепродукты, разрыхлители. К дополнительным относятся, например орехи или какао, придающие дополнительные вкусовые особенности.

Качество сырья должно соответствовать определенным требованиям ГОСТам, ОСТам, ТУ, а также медико-биологическим требованиям и подтверждению гигиеническому сертификату или качественным удостоверением.

Для определения качества сахарного печенья руководствуются ГОСТом 24901-89 "Печенье".

Сахарное печенье отличается высокой рассыпчатостью, пористостью, хорошо набухает, поверхность его гладкая, на лицевой стороне поверхности может быть нанесен сложный четкий рисунок.

Пищевая ценность печенья определяется его высокой калорийностью и усвояемостью. Печенье отличается приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность печенья обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков.

При экспертизе качества печенья могут быть обнаружены дефекты как производственного характера (подгорелость, непропеченность, следы непромеса, посторонние включения и др.), так и появившиеся в результате несоблюдения условий и сроков хранения (прогорклость, затхлость, плесневение и др.).

Факторами, сохраняющими качество печенья являются соблюдение режимов хранения, транспортирования, применение упаковок, способствующих увеличению срока годности и исчерпывающая маркировка о товаре.

Для выявления потребительских предпочтений при покупке сахарного печенья мы провели соцопрос методом анкетирования. В опросе участвовали 50 человек различного возраста и статуса.

По результатам исследования можно представить себе предпочтения, которыми руководствуется потребитель, при покупке сахарного печенья.

Наш потребитель, при покупке печенья, ориентируется, прежде всего, на качество, вкус товара, любит, когда печенье красиво упаковано, имеет привлекательный, современный внешний вид. Хотя печенье не является продуктом ежедневного потребления, предпочтение, однако, отдаётся брендовым, популярным маркам. Целевые потребители сахарного печенья, это, прежде всего, люди с небольшим уровнем дохода, женщины, дети. Обычно печенье покупается на десерт (к чаю), к каким-нибудь знаменательным дням (праздник, гости, семейные торжества), Важно место покупки: как правило, это сетевые торговые центры, специализированные магазины, Многие предпочитают покупать свежее печенье на рынке или ярмарке выходного дня. Информацию о продукте потребитель черпает в телевизионной рекламе, вполне обоснованно, доверяя ей, что доказано длительной практикой успешного потребления печенья. У нашего покупателя нет претензий по поводу качества продукта.

В результате исследования ассортимента в торговых сетях г. Орла выявлено-сахарное печенье пользуется устойчивым спросом у потребителей, средняя цена на сахарное печенье составляет 25,44 рублей за 100 г продукта, самый широкий ассортимент представлен в гипермаркете "Линия" (83 %), торговые сети постепенно обновляют ассортимент сахарного печенья, тем самым минимизируют риск понести убытки в связи с низким спросом на представленную новую продукцию. Большее количество видов сахарного печенья в торговых сетях г. Орла представлено такими производителями как ОАО "Большевик", г. Москва (57 %), а так же СП ОАО "Спартак", Беларусь, г. Гомель (43 %) и ОАО "Красный Октябрь", г. Москва (40 %).

В работе проведены исследования качества 4-х образцов сахарного печенья разных производителей.

Два образца реализуемые торговой сетью "Магнит", образец № 1 - печенье "Юбилейное" традиционное ООО "Большевик" г. Москва, 150 г., образец № 2 - печенье Сахарное. "Топленое молоко" ООО "КДВ Яшкино", Кемеровская обл., пгт Яшкино, 200г.

Два образца, реализуемые т/ц "Европа 24", образец № 3 - "С семенами подсолнечника" ООО "Русский десерт", 455 г., г. Омск; образец № 4 - Аленка "Любимое молоко" ОАО "Красный Октябрь", г. Москва, 190 г.

Образцы были исследованы по пищевой и биологической ценности, по органолептическим, физико-химическим параметрам, а также по показателям безопасности.

Основными органолептическими показателями качества сахарного печенья являются: форма; поверхность; цвет; вкус и запах; вид в изломе.

Основными физико-химическими показателями являются влажность, массовая доля сахара, жира, золы, щелочность, намокаемость.

В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

В результате проведенных исследований контрольных образцов сахарного печенья было установлено полное соответствие с ГОСТом 24901-89 "Печенье".

Из расчетов интегрального показателя конкурентоспособности выявлено, что исследуемые образцы печенья уступают образцу по конкурентоспособности.

Группой экспертов, в составе 5-ти человек, было проведено исследование образцов сахарного печенья по органолептическим показателям. Результат исследования показал, что большее количество баллов набрал образец №4 - Аленка "Любимое молоко" ОАО "Красный Октябрь" - 121,9 балла. Наименьшую сумму баллов набрал образец №2 - "Топленое молоко" ООО "КДВ Яшкино" - 112,7 балла, что совпадает с показателями конкурентоспособности.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 51293-99 "Идентификация продукции. Общие положения", standartgost.ru

2. ГОСТ 24901-89 "Печенье. Общие технические условия", standartgost.ru

3. ГОСТ 5900-73 "Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ", standartgost.ru

4. ГОСТ 10114/80 "Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости" (с Изменениями №1,2). standartgost.ru

5. Решение Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880 (ред.25.06.2013)"О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 11.06.2013 N 129 (ред.25.06.2013)), contact@consultant.ru

6. Аксенова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности. Мучные кондитерские изделия. Кн.1. - М.: Пищепромиздат, 2003. - 302 с.

7. Безопасность жизнедеятельности: учебник для вузов/ Занько Н.Г., Малаян К.Р., Русак О.Н. - Изд.13-е, испр. - СПб.: Лань, 2010. - 671 с.

8. Вайскробова Е.С. Определение предпочтений потребителей мучных кондитерских изделий [Текст] / Е.С. Вайскробова, В.Н. Лобач // Молодой ученый. - 2014. - №21. - 288-289.

9. Вытовтов А.А. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров: учебное пособие для вузов / А.А. Вытовтов, Е.В. Грузинов, Т.В. Шленская. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 175с.

10. Губаненко Г.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие для вузов / Г.А. Губаненко, Л.Г. Макарова, Е.А. Речкина. - Красноярск: Печатные технологии, 2005. - 108с.

11. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / М.И. Дмитриченко. - СПб.: Питер, 2003. - СПб.: Питер, 2003. - 160 с.

12. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции: учебник для вузов / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - Изд-е перераб. И доп. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 538 с.

13. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 430 с.

14. Киселев В.М. Управление ассортиментом товаров / В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. - Кемерово; М.: Издательское объединение "российские университеты"; Кузбасвузиздат - АСШТ, 2006. - 206 с.

15. Криштафович В.И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учебное пособие для вузов/ В.И. Криштафович, С.В. Колобов. - М.: Дашков и К, 2007. - 123 с.

16. Леденева О.А. Анализ текущих проблем в производстве и маркетинге упаковки кондитерских изделий [Текст] / О.А. Леденева, Ф.И. Нур, М.В. Шарова // Молодой ученый. - 2015. - №4. - 374 с.

17. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие для вузов / С.М. Малютенкова. - СПб Питер, 2004. - 288с.

18. Микрюков, В.Ю. Безопасность жизнедеятельности: учеб. / В.Ю. Микрюков. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 557 с.

19. Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия [Текст] / Д. Мэнли - СПб.: Профессия, 2003. - 558 с.

20. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 224 с.

21. Пашук, Н.П. Мучные кондитерские изделия: учебник /Н.П. Пашук, T.П. Апет. - Минск.: Поппури, 2007. - 430 с.

22. Полякова С.П., Журнал "Пищевая индустрия" №3, октябрь, 2011 г. "Формула обоснованной уверенности. Обеспечение безопасности функциональных мучных кондитерских изделий"

23. Светуньков С.Г. Методы маркетинговых исследований. - СПб., 2003. - 352 с.

24. Селезнева Г.Д. Экспертиза качества кондитерских изделий. - М., 2003. - 86 с.

25. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Мучные кондитерские изделия. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 141с.

26. Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф.В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

27. Снегирев В. Розничный магазин: упр. ассортиментом по товарным категориям / В. Снегирева. - СПб.: Питер, 2007. - 416 с.

28. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. изд. - М.: Академия, 2007. - 304 с.

29. Фатхутдинов Р.А. Стратегический мененжмент. Учебник - Изд-во "Дело", 2005. - 448с.

30. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. Наук А.К. Батурина. - СПб.: Профессия, 2006. - 416 с., табл.

31. Чепурной И.П. Защита прав потребителей. Виды и способы обмана покупателя. - Ростов-на-Дону, 2003. - 416 c.

32. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Издательский дом "Дашков и К0", 2002. - 460 с.

33. Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров. - М.: Маркетинг, 2002. - 120 с.

34. Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения [Электронный ресурс]. Источник: http://www.znaytovar.ru/new756.html

35. Евгения Громова "Кто поймает нужный тренд?" Обзор российского рынка печенья RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET MAGAZINE №2/2015 [Электронный ресурс]. http://www.foodmarket. spb.ru/current.

36. Интернет-Каталог товаров [Электронный ресурс]. http://www.goodsmatrix.ru/goods-catalogue/Sugared-biscuits/Traditional-sugared-biscuits.html.

37. Российский рынок сахарного печенья [Электронный ресурс]. Cohyright @ 1997-2015 "Кондитерские изделия" ki@my-ki.ru

38. Щербакова Н.А. Развитие технологической системы сахарного печенья: автореф. дис. канд. тех. наук // МГУТУ им.К.Г. Разумовского. - М. 2011. - 25 с. [Электронный ресурс]. URL: http://www.mgutm.ru/files/graduates-and-doctors/avtoreferat_herbakova_na. pdf

Приложения

Приложение А

Анкета для соцопроса

Вопросы	Количество человек	Количество человек, %
1. Ваш пол:
а) мужской	15	30%
б) женский	35	70%
2. Ваш возраст:
а) до 20 лет	5	10%
б) 21 - 40	30	60%
в) 41 - 60	10	20%
г) старше 60	5	10%
3. Ваш род деятельности:
а) служащий	25	50%
б) рабочий	5	10%
в) учащийся	5	10%
г) пенсионер	15	20%
д) другое	0	10%
4. Ваш средний ежемесячный доход
а) до 5 000 руб.;	5	10%
б) от 5 000 до 10 000 руб.;	30	60%
в) от 10000 до 20 000 руб.	12	24%
г) более 20 000 руб.	3	6%
5. Как часто Вы употребляете сахарное печенье?
а) каждый день	10	20%
б) раз в неделю	10	20%
в) в особых случаях	20	40%
г) редко	10	20%
6. Какого производителя печенья Вы предпочитаете?
а) отечественного	45	90%
б) зарубежного	5	10%
7. Сахарное печенье каких марок Вы предпочитаете?
а) брендовые	35	70%
б) малоизвестные	10	20%
в) новые	5	10%
8. На что Вы больше обращаете внимание при выборе печенья?
а) вкус и качество	30	60%
б) торговая марка	10	20%
в) внешний вид	5	10%
г) цена	5	10%
9. Где вы обычно покупаете печенье?
а) в супермаркете	25	50%
б) в фирменных магазинах	5	10%
в) в любом магазине	15	30%
г) на рынке/ярмарке выходного дня	5	10%
10. Какой вид фасовки печенья для Вас является наиболее важным при покупке?
а) упакованное	35	70%
б) развесное	10	20%
в) не важно	5	10%
11. Обращаете ли Вы внимание на качество упаковки печенья?
а) да	45	90%
б) нет	5	10%
12. Возникали ли у Вас проблемы с качеством приобретенной продукции?
а) да	1	2%
б) нет.	49	98%
13. Почему или в каких целях Вы покупаете сахарное печенье?
а) для детей (внуков)	20	40%
б) к чаю	15	30%
в) просто люблю	15	30%
14. Влияет ли на Ваш выбор сахарного печенья реклама?
а) да	40	80%
б) нет	5	10%
в) затрудняюсь ответить	5	10%
15. Какие источники информации помогают при выборе сахарного печенья?
а) реклама через телевидение	35	70%
б) реклама через газеты, журналы, рекламные проспекты;	3	5%
в) друзья и знакомые	7	15%
г) затрудняюсь ответить	5	10%

Приложение Б

Таблица 19 Бальная шкала оценки качества сахарного печенья по органолептическим показателям

Показатели	5	4	3	2	1
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья ровные или фигурными.	Правильная, соответствующая данному наименованию, след от разлома двух изделий,	Изделия с небольшой деформацией, не более 4% к массе, изделия слегка надломанные, не более 5%, изделия с односторонним надрывом не более 2 шт. в упаковочной единице	Изделия со значительной деформацией, изделия надломанные	Изделия со значительной деформацией более 4% к массе, изделия с надрывом более 2 шт. в упаковочной единице, надломанные более 5%
Поверхность	Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.	Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, единичные вкрапления не полностью растворенных кристаллов сахара на поверхности печенья, изготовленного с применением ПАВ.	Неясный отпечаток штампа Изделия с небольшими вздутиями, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более 1 шт. в фасованном печенье и не более 5% к массе в весовом, единичные вкрапления не полностью растворенных кристаллов сахара на поверхности печенья, изготовленного с применением ПАВ.	Изделия значительно подгорелые, с большими вздутиями, нечетким рисунком и сильно шероховатой поверхностью не более 1 шт. в фасованном печенье и не более 5% к массе в весовом.	Изделия подгорелые, с большими вздутиями, нечетким рисунком и сильно шероховатой поверхностью более 1 шт. в фасованном печенье и более 5% к массе в весовом
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. В фасованном печенье для экспорта общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице	Свойственный данному виду, наименованию печенья, различных оттенков, равномерный, темноокрашенные следы от сетки печей	Более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов.	Темная окраска более половины поверхности	Темная окраска всей поверхности
Вкус и запах	Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса.	Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса, неясно выраженный аромат отдушки	Свойственные данному наименованию печенья, вкус, неясно выраженный аромат отдушки	Свойственные данному наименованию печенья, посторонний запаха и привкус,	Не свойственные данному наименованию печенья, с посторонними запахами и привкусом
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.	Пропеченное печенье с неравномерной пористостью, без следов непромеса.	Пропеченное печенье с неравномерной пористостью, с пустотами	Пропеченное печенье с неравномерной пористостью, с пустотами и следами непромеса.	Не пропеченное печенье, потеря хрупкости

Приложение В

Дегустационная карта №1

Член комиссии - Корниенко Н.Н.

Наименование	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
форма	5	4,5	4,7	5
поверхность	4,5	4	4,5	4.8
цвет	4,7	4,5	4,7	4,6
вкус и запах	4,9	4,8	4,9	5
вид в изломе	4,6	4,2	4,5	4,9
Итого	23.7	22	23.3	24.3

Дата - 22.05.2015 Подпись___________________

Дегустационная карта №2

Член комиссии - Болвинов Д.Г.

Наименование	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
форма	4,8	4.6	4,5	4,9
поверхность	4,6	4.4	4,6	4.7
цвет	4,8	4,6	4,6	4,7
вкус и запах	5	4,9	4,8	5
вид в изломе	4,7	4,3	4,4	5
Итого	23.9	22.8	22.9	24.3

Дата - 22.05.2015 Подпись__________________

Дегустационная карта №3

Член комиссии - Попов Д.С.

Наименование	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
форма	4,9	4,6	4,6	4,9
поверхность	4,5	4,2	4,5	4.8
цвет	4,7	4,5	4,5	4,9
вкус и запах	4,9	4,8	4,7	5
вид в изломе	4,5	4,6	4,6	4,9
Итого	23.5	22.7	22.9	24.5

Дата - 22.05.2015 Подпись____________________

Дегустационная карта №4

Член комиссии - Никифоров Е.М.

Наименование	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
форма	4,7	4,5	4,5	5
поверхность	4,4	4,1	4,5	4.7
цвет	4,5	4,6	4,6	4,9
вкус и запах	4,8	4,7	4,7	4,9
вид в изломе	4,4	4,7	4,5	4,9
Итого	22.8	22.6	22.8	24.4

Дата - 22.05.2015 Подпись_________________

Дегустационная карта №5

Член комиссии - Лесаков А.А.

Наименование	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
форма	4,7	4,5	4,5	5
поверхность	4,4	4,1	4,5	4.7
цвет	4,5	4,6	4,6	4,9
вкус и запах	4,8	4,7	4,7	4,9
вид в изломе	4,4	4,7	4,5	4,9
Итого	22.8	22.6	22.8	24.4

Дата - 22.05.2015 Подпись_________________

Приложение Г

Утверждаю

Завкафедрой ТиТПП

Евдокимова О.В.

Протокол заседания дегустационной комиссии 22.05.2015.

Комиссия в составе преподавателя Корниенко Н.Н. и студентов группы 41-ТЭ: Болвинова Д.Г., Попова Д.С., Никифорова Е.М. и Лесакова А.А. провела дегустационную оценку качества по бальной системе сравнительным методом.