Анализ потребительского рынка, конкурентоспособности и качества сахарного печенья, реализуемого в розничной сети г. Орла
Классификация и характеристика ассортимента сахарного печенья. Химический состав и пищевая ценность. Технология производства и факторы, формирующие качество. Анализ качества и ассортимента сахарного печенья, представленного в розничной торговле г. Орла.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.12.2015 |
| Размер файла | 1,1 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Объекты исследования:
"Юбилейное" традиционное ООО "Большевик" г. Москва (Образец №1);
"Топленое молоко" ООО "КДВ Яшкино" (Образец №2);
"С семенами подсолнечника" ООО "Русский десерт" (Образец №3);
Аленка "Любимое молоко" ОАО "Красный Октябрь" (Образец №4),
Таблица 20 - Результаты органолептической оценки качества сахарного печенья
|
Показатели |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
Сумма |
Средняя сумма |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
форма |
24,1 |
22,7 |
22,8 |
24,8 |
94,4 |
23,6 |
|
|
поверхность |
22,4 |
20,8 |
22,6 |
23,7 |
89,5 |
22,4 |
|
|
цвет |
23,2 |
22,8 |
23 |
24 |
93 |
23,3 |
|
|
вкус и запах |
24,4 |
23,9 |
23,8 |
24,8 |
96,9 |
24,1 |
|
|
вид в изломе |
22,6 |
22,5 |
22,5 |
24,6 |
92,2 |
23,1 |
|
|
Сумма баллов |
116,7 |
112,7 |
114,7 |
121,9 |
466 |
116,5 |
Комиссией отмечено, что наибольшую сумму баллов из четырех представленных образцов сахарного печенья, вырабатываемых разными производителями, набрал образец №4 - Аленка "Любимое молоко" ОАО "Красный Октябрь", т.к. он имеет правильную форму, без вмятин, края ровные, цвет равномерный, не имеет посторонних запаха и привкуса, с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.
Наименьшую сумму баллов набрал образец №2 - "Топленое молоко" ООО "КДВ Яшкино", т.к. виден след от разлома двух изделий, имеются единичные вкрапления не полностью растворенных кристаллов сахара на поверхности печенья, видны следы от сетки печей, неравномерной пористостью.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Пищевая ценность и химический состав сахарного печенья; требования, предъявляемые к его качеству. Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки продукта. Методы определения намокаемости, титруемой кислотности и массовой доли жира печенья.
курсовая работа [1020,3 K], добавлен 23.03.2016Классификация, ассортимент, пищевая ценность печенья, показатели и критерии его качества. Факторы, формирующие конкурентоспособность этого продукта. Ассортимент, оценка конкурентоспособности печенья в розничной торговой сети на примере магазина Магнит.
курсовая работа [286,1 K], добавлен 17.11.2014Товароведческая характеристика сдобного печенья, его пищевая ценность, состав, влияние на организм человека. Сырье и способы производства сдобного печенья, экспертиза его качества. Анализ рынка мучных кондитерских изделий (сдобного печенья) в г. Кирове.
курсовая работа [105,7 K], добавлен 16.02.2011Факторы, формирующие качество чая. Основные процессы производства, химический состав и требования к качеству черного байхового чая. Анализ ассортимента чая, реализуемого системой розничной торговли. Экспертиза качества, отбор проб чая и их анализ.
курсовая работа [146,4 K], добавлен 21.11.2014Анализ состояния и перспектив развития рынка, классификация и характеристика ассортимента сыров. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество, молочное и другое сырье. Процессы производства, маркировка, требования к качеству сыров.
курсовая работа [47,2 K], добавлен 23.03.2010Рынок кондитерских изделий. Технология производства печенья. Влияние сырья, технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, способы их предупреждения. Фальсификация мучных кондитерских изделий (сдобного печенья).
курсовая работа [313,3 K], добавлен 23.11.2015Анализ рынка мясных консервов в РФ. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Требования к качеству готовой продукции, возможные дефекты. Органолептическая оценка качества товаров в соответствии с требованиями стандартов.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 17.06.2015Анализ ассортимента черного байхового фасовочного чая, реализуемого в розничной торговой сети. Требования к органолептическим показателям чая. Методы экспертизы качества товара. Установление вида и сорта чая, места произрастания, показателей качества.
курсовая работа [41,8 K], добавлен 28.10.2014Химический состав и пищевая ценность кофе. Факторы, формирующие его качество, а также процессы, происходящие при хранении. Возможные способы фальсификации кофе. Экспертиза качества кофе. Органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.
курсовая работа [97,0 K], добавлен 16.04.2008Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность сыров. Основные требования к качеству и безопасности сыров, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Виды ассортимента, их краткая характеристика.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 30.06.2019
