Показывает, насколько мобильны собственные источники средств с финансовой точки зрения: чем больше, тем лучше финансовое состояние «Спорт-кафе».

4. Коэффициент автономии (финансовой независимости или концентрации собственного капитала)

Ка= IV рП : ВБ >> 0,5 (13)

Означает, что все обязательства кафе могут быть покрыты собствен-ными средствами. Рост Ка означает рост финансовой независимости

На 01.01.2003=20,0:150,2=0,13

На 01.01.2005=259,4:1101,8=0,24

Коэффициент соотношения заемных и собственных средств.

Ксзс=(V рП + VI рП) : IV рП < 1 (14)

Рост в динамике свидетельствует об усилении зависимости предприятия от привлеченного капитала.

Для оценки относительных показателей «Спорт-кафе» составим таблицу 7.

На основании рассчитанных показателей, внесенных в таблицу, можно сделать следующее заключение:

за анализируемый период коэффициент обеспеченности собственными средствами повысился на 0,182 и составил 0,22, что значительно выше предлагаемой нормы 0,1 т.е. «Спорт-кафе» обеспечено собственными оборотными средствами, необходимыми для финансовой устойчивости;

коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами повысился на 1,26 и составил на конец периода 1,3 (норма 0,6-0,8);

коэффициент маневренности собственного капитала за анализируемый период повысился на 0,76 и составил 0,93, что выше оптимального значения и означает высокую мобильность собственных источников средств с финансовой точки зрения;

коэффициент автономии составил на 01.01.2000 года 0,24 , что выше показателя на 01.01.1998 на 0,11, но ниже оптимального значения 0,5, т.е. «Спорт-кафе» недостаточно финансово независимо т.е. не все обязательства предприятия могут быть покрыты собственными средствами;

коэффициент соотношения заемных и собственных средств уменьшился на 3,26 на конец анализируемого периода, что свидетельствует об уменьшении зависимости «Спорт-кафе» от привлеченного капитала и составил 3,25, но это значение, при оптимальной норме < 1, означает также зависимость от привлеченных средств и на 01.01.2005 года.

Ликвидность предприятия - это способность фирмы превращать свои активы в деньги для покрытия всех необходимых платежей по мере наступления их срока. Предприятие, оборотный капитал которого состоит преимущественно из денежных средств и краткосрочной дебиторской задолженности, обычно считается более ликвидным, чем предприятие, оборотный капитал которого состоит преимущественно из запасов.

Все активы фирмы в зависимости от степени ликвидности, то есть скорости превращения в денежные средства, можно условно подразделить на следующие группы.

Таблица 7

Оценка относительных показателей финансовой устойчивости «Спорт-кафе»

Показатели	Услов. обозн.	По состоянию на	Изменения	Предлагае- мые нормы
		01.01. 2003	01.01. 2005
1.Коэффициент обеспеченности собственными средствами	Косс	0,038	0,22	0,182	>0, 1
2.Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами	Комз	0,04	1,3	1,26	0,6 - 0,8
3.Коэффициент маневренности собственного капитала	Км	0,17	0,93	0,76	>>0,5
4.Коэффициент автономии	Ка	0,13	0,24	0,11	>>0,5
5.Коэффициент соотношения заемных и собственных средств	Ксас	6,51	3,25	-3,26	< 1

1. Наиболее ликвидные активы (А1) - суммы по всем статьям денежных средств, которые могут быть использованы для выполнения текущих расчетов немедленно. В эту группу включают также краткосрочные финансовые вложения.

На 01.01.2003 - -

На 01.01.2005 - 434,0 тыс.руб.

2. Быстрореализуемые активы (А2) - активы, для обращения которых в наличные средства требуется определенное время. В эту группу можно включить дебиторскую задолженность(платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты), прочие оборотные активы.

На 01.01.2003 - 3,2 тыс.руб.

На 01.01.2005 - 461,8 тыс.руб.

3. Медленнореализуемые активы (А3) - наименее ликвидные активы - это запасы, дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты), налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям.

Следует обратить внимание, что статья «Расходы будущих периодов» не включается в эту группу.

На 01.01.2003 - 85,6 тыс.руб.

На 01.01.2005 - 187,0 тыс.руб.

4. Труднореализуемые активы (А4) - активы, которые предназначены для использования в хозяйственной деятельности в течение относительно продолжительного периода времени. В эту группу можно включить статьи I раздела актива баланса «Внеоборотные активы».

На 01.01.2003 - 16,6 тыс.руб.

На 01.01.2005 - 19,0 тыс.руб.

Первые три группы активов в течение текущего хозяйственного периода могут постоянно меняться и относятся к текущим активам кафе. Текущие активы более ликвидные, чем остальное имущество предприятия.

Пассивы баланса по степени возрастания сроков погашения обязательств группируются следующим образом.

1. Наиболее срочные обязательства (П1) - кредиторская задолженность, расчеты по дивидендам, прочие краткосрочные обязательства, а также ссуды, не погашенные в срок (по данным приложений к бухгалтерскому балансу).

На 01.01.2003 - 9,8 тыс.руб.

На 01.01.2005 - 360,6 тыс.руб.

2. Краткосрочные пассивы (П2) - краткосрочные заемные кредиты банков и прочие займы, подлежащие погашению в течение 12 месяцев после отчетной даты.

На 01.01.2003 - 21,4 тыс.руб.

На 01.01.2005 - 465,2 тыс.руб.

3. Долгосрочные пассивы (П3) - долгосрочные заемные кредиты и прочие долгосрочные пассивы - статьи V раздела баланса «Долгосрочные пассивы».

4. Постоянные пассивы (П4) - статьи IV раздела баланса «Капитал и резервы» и отдельные статьи VI раздела баланса, не вошедшие в предыдущие группы: «Доходы будущих периодов», «Фонды потребления» и «Резервы предстоящих расходов и платежей». Для сохранения баланса актива и пассива итог данной группы следует уменьшить на сумму по статьям «Расходы будущих периодов» и «Убытки».

На 01.01.2003 - 30,8 тыс.руб.

На 01.01.2005 - 276,0 тыс.руб.

Для определения ликвидности баланса следует сопоставить итоги по каждой группе активов и пассивов.

Баланс считается абсолютно ликвидным, если выполняются условия:

А1 >> П1

А2 >> П2

А3 >> П3

А4 << П4

Если выполняются первые три неравенства, то есть текущие активы превышают внешние обязательства предприятия, то обязательно выполняется последнее неравенство, которое имеет глубокий экономический смысл: наличие у предприятия собственных оборотных средств; соблюдается минимальное условие финансовой устойчивости.

Невыполнение какого-либо из первых трех неравенств свидетельствует о том, что ликвидность баланса в большей или меньшей степени отличается от абсолютной. При этом недостаток средств по одной группе активов компенсируется их убытком по другой группе, хоть компенсация может быть лишь по стоимостной величине, так как в реальной платежной ситуации менее ликвидные активы не могут заменить более ликвидные.

Таблица 8

Анализ ликвидности баланса «Спорт-кафе» (тыс. руб.)

Актив	На нач. перио-да	На конец перио-да	Пассив	На нач. перио-да	На конец перио-да	Платежный излишек или недостаток
						На нач. пер.	На кон. пер.
1.Наиболее ликвидные активы (А1)	-	434	1.Наиболее срочные обязательства (П1)	9,8	360,6	-9,8	73,4
2.Быстрореали- зуемые активы (А2)	3,2	461,8	2.Краткосроч- ные пассивы (П2)	21,4	465,2	-18,2	-3,4
3.Медленно - реализуемые активы (А3)	85,6	187,0	3.Долгосроч - ные пассивы (П3)	-	-	85,6	187,0
4.Труднореа-лизуемые активы (А4)	16,6	19,0	4.Постоянные пассивы (П4)	30,8	276,0	14,2	257,0
Баланс	105,4	1101,8	Баланс	105,4	1101,8

Из таблицы 8 видно, что баланс «Спорт-кафе» не является ликвидным на 01.01.2003 года так как:

А1 < П1

А2 < П2

А3 > П3

А4 < П4

В кафе нет денежных средств для погашения наиболее срочных обязательств и даже быстрореализуемых активов недостаточно для погашения обязательств. Положение «Спорт-кафе» на 01.01.2003 года было крайне затруднительным, для погашения краткосрочных долгов необходимо было привлекать медленнореализуемые активы.

На 01.01.2005 года баланс кафе можно назвать ликвидным так как:

А1 > П1

А2 < П2

А3 > П3

А4 < П4

то есть имеются наиболее ликвидные средства для погашения наиболее срочных обязательств (излишек 73,4 тыс.руб.), медленнореализуемые активы покрывают долгосрочные пассивы (излишек 187,0 тыс.руб.), труднореализуемые активы значительно меньше постоянных пассивов т.е. соблюдается минимальное условие финансовой устойчивости. Отрицательным моментом является недостаток быстрореализуемых активов для покрытия краткосрочных обязательств в сумме 3,4 тыс, руб..

Показатели ликвидности применяются для оценки способности предприятия выполнять свои краткосрочные обязательства. Они дают представление не только о платежеспособности предприятия на данный момент, но и в случае чрезвычайных происшествий.

1. Общую оценку платежеспособности дает коэффициент покрытия, который также называют коэффициентом текущей ликвидности, коэффициентом общего покрытия.

Коэффициент покрытия равен отношению текущих активов к краткосрочным обязательствам и определяется следующим образом:

Кп = ( А1 + А2 +А3) : (П1 + П2) (15)

Коэффициент покрытия измеряет общую ликвидность и показывает, в какой мере текущие кредиторские обязательства обеспечиваются текущими активами, то есть сколько денежных единиц текущих активов приходится на 1 денежную единицу текущих обязательств. Если соотношение меньше, чем 1:1, то текущие обязательства превышают текущие активы.

Установлен норматив этого показателя, равный 2, для оценки платежеспособности и удовлетворительной структуры баланса.

Однако этот показатель очень укрупненный, так как в нем не учитывается степень ликвидности отдельных элементов оборотного капитала.

На 01.01.2003 = (3,2 + 85,6): (9,8 + 21,4) = 2,85

На 01.01.2005 = (434,0 + 461,8 + 187,0) : (360,6 + 465,2)=1,31

2. Коэффициент быстрой ликвидности (строгой ликвидности) является промежуточным коэффициентом покрытия и показывает, какая часть текущих активов за минусом запасов и дебиторской задолженности, платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты, покрывается текущими обязательствами. Коэффициент быстрой ликвидности рассчитывается по формуле:

Кб = (А1 + А2) : (П1 + П2) (16)

Он помогает оценить возможность погашения фирмой краткосрочных обязательств в случае ее критического положения, когда не будет возможности продать запасы.

Это показатель рекомендуется в пределах от 0,8 до 1,0, но может быть чрезвычайно высоким из-за неоправданного роста дебиторской задолженности.

На 01.01.2003 = 3,2 : (9,8 + 21,4) = 0,1

На 01.01.2005 = (434,0 + 461,8 ) : (360,6 + 465,2 ) = 1,08

3. Коэффициент абсолютной ликвидности определяется отношением наиболее ликвидных активов к текущим обязательств и рассчитывается по формуле:

Каб.лик.= А1 : (П1 + П2) (17)

Этот коэффициент является наиболее жестким критерием платежеспособности и показывает, какую часть краткосрочной задолженности предприятие может погасить в ближайшее время. Величина его должна быть не ниже 0,2

На 01.01.2003 - нет наиболее ликвидных активов

На 01.01.2005 = 434,0 : ( 360,6 + 465,2 ) = 0,53

Различные показатели ликвидности важны не только для руководства «Спорт-кафе» и его финансовых работников, но и представляют интерес для различных потребителей аналитической информации: коэффициент абсолютной ликвидности - для поставщиков сырья и материалов, коэффициент быстрой ликвидности - для банков, коэффициент покрытия - для покупателей и держателей акций и облигаций предприятия.

Рассчитанные показатели оформим в таблицу 8.

Таблица 8

Коэффициенты ликвидности «Спорт-кафе»

Показатели	На 01.01.2003	На 01.01.2005	Рекомендуе- мые показатели
1.Коэффициент покрытия	2,85	1,31	>>2
2.Коэффициент быстрой ликвидности	0,1	1,08	0,8-1,0
3.Коэффициент абсолютной ликвидности	-	0,53	0,2-0,7

В «Спорт-кафе» на начало периода коэффициент покрытия выше рекомендуемого - 2,85, но это вероятней всего связано с замедлением оборачиваемости средств, вложенных в запасы; коэффициент быстрой ликвидности - 0,1, значительно ниже норматива, а коэффициент абсолютной ликвидности не может быть рассчитан из-за отсутствия наиболее ликвидных активов.

На конец анализируемого периода коэффициент покрытия уменьшился до 1,31, что ниже рекомендуемого значения, это произошло из-за увеличения краткосрочных пассивов, хотя и сумма быстрореализуемых активов увеличилась; коэффициент быстрой ликвидности вырос и стал 1,08 --близким к нормативному значению, рост этого показателя произошел за счет увеличения дебиторской задолженности и суммы прочих оборотных активов; коэффициент абсолютной ликвидности - 0,53, что соответствует нормативному значению и достигнуто за счет краткосрочных финансовых вложений.

Структура баланса предприятия признается неудовлетворительной, а предприятие - неплатежеспособным, если выполняется одно из следующих условий:

1.Коэффициент текущей ликвидности на конец отчетного периода имеет значение менее 2;

2.Коэффициент обеспеченности собственными средствами - менее 0,1.

В «Спорт-кафе» на конец отчетного периода коэффициент текущей ликвидности составил 1,31, что ниже значения 2, а коэффициент обеспеченности собственными средствами - 0,22, что выше показателя 0,1. Но анализируемое кафе нельзя признать несостоятельным и неплатежеспособным, так как коэффициент покрытия является очень укрупненным показателем в котором не учитывается степень ликвидности отдельных элементов оборотного капитала, а все остальные показатели, рассчитанные при проведении финансового анализа, характеризуют:

финансовое положение «Спорт-кафе» как устойчивое;

баланс кафе как ликвидный.

Таким образом, для общей оценки финансового состояния анализируемого предприятия были составлены уплотненный и сравнительный аналитический балансы, проведены горизонтальный и вертикальный анализы баланса. На основании произведенных расчетов можно сделать следующие выводы:

за 2 года сумма финансовых ресурсов, находящихся в распоряжении предприятия увеличилась на 951,6 тыс. руб. или на 633,6% и составила 1101,8 тыс. руб.;

валюта баланса увеличилась за 2 года на 965,0 тыс. руб., что свидетельствует о росте производственных возможностей предприятия;

оборотные активы увеличились на 1119,4% или на 994,0 тыс. руб. и их доля в активе баланса составила 98,3%;

произошло увеличение IV раздела «Капитал и резервы» до 259,4 тыс. руб. и его доли в пассиве с 13,3% до 23,6%;

исчезла такая «больная» статья баланса как «Непокрытые убытки прошлых лет».

Все вышеизложенное заслуживает положительной оценки. Но за анализируемый период произошли изменения, которые являются отрицательными для финансового состояния «Спорт-кафе»:

выросла дебиторская задолженность на 18,0 тыс. руб., хотя удельный вес ее в активе баланса очень мал - 2,7% ;

кредиторская задолженность увеличилась на 268% или на 262,8 тыс. руб., но в тоже время доля кредиторской задолженности в пассиве баланса снизилась на 32,5%.

Общее положение кафе на конец анализируемого периода можно считать удовлетворительным.

Также на основании приведенных ранее расчетов можно сделать еще некоторые выводы:

за анализируемый период в «Спорт-кафе» коэффициент обеспеченности собственными средствами повысился на 0,182 и составил 0,22, что значительно выше предлагаемой нормы 0,1, т.е. кафе обеспечено собственными оборотными средствами, необходимыми для финансовой устойчивости;

коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами повысился на 1,26 и составил на конец периода 1,3 (норма 0,6-0,8);

коэффициент маневренности собственного капитала за анализируемый период повысился на 0,76 и составил 0,93, что выше оптимального значения и означает высокую мобильность собственных источников средств с финансовой точки зрения;

коэффициент автономии составил на 01.01.2005 года 0,24, что выше показателя на 01.01.2003 на 0,11, но ниже оптимального значения 0,5 т.е. кафе недостаточно финансово независимо т.е. не все обязательства «Спорт-кафе» могут быть покрыты собственными средствами;

коэффициент соотношения заемных и собственных средств уменьшился на 3,26 на конец анализируемого периода, что свидетельствует об уменьшении зависимости кафе от привлеченного капитала и составил 3,25, но это значение, при оптимальной норме < 1, означает также зависимость от привлеченных средств и на 01.01.2005 года.

Далее был проведен анализ ликвидности «Спорт-кафе». Ликвидность - это способность предприятия превращать свои активы в деньги для покрытия всех необходимых платежей по мере наступления их срока.

Для определения ликвидности баланса «Спорт-кафе» сопоставили итоги по каждой группе активов и пассивов и сделали следующее заключение:

баланс «Спорт-кафе» не является ликвидным на 01.01.2003 года, так как нет денежных средств для погашения наиболее срочных обязательств и даже быстрореализуемых активов недостаточно для погашения обязательств. Положение анализируемого кафе на 01.01.2003 года было крайне затруднительным, для погашения краткосрочных долгов необходимо было привлекать медленнореализуемые активы.

на 01.01.2005 года баланс «Спорт-кафе» можно назвать ликвидным так как: имеются наиболее ликвидные средства для погашения наиболее срочных обязательств (излишек 73,4 тыс.руб.), медленнореализуемые активы покрывают долгосрочные пассивы (излишек 187,0 тыс руб.), труднореализуемые активы значительно меньше постоянных пассивов т.е. соблюдается минимальное условие финансовой устойчивости. Отрицательным моментом является недостаток быстрореализуемых активов для покрытия краткосрочных обязательств в сумме 3,4 тыс.руб..

Также были рассчитаны коэффициенты ликвидности, которые применяются для оценки способности «Спорт-кафе» выполнять свои краткосрочные обязательства:

В «Спорт-кафе» на начало периода коэффициент покрытия выше рекомендуемого - 2,85, но это вероятней всего связано с замедлением оборачиваемости средств, вложенных в запасы; коэффициент быстрой ликвидности - 0,1, значительно ниже норматива, а коэффициент абсолютной ликвидности не может быть рассчитан из-за отсутствия наиболее ликвидных активов.

На конец анализируемого периода коэффициент покрытия уменьшился до 1,31, что ниже рекомендуемого значения, это произошло из-за увеличения краткосрочных пассивов, хотя и сумма быстрореализуемых активов увеличилась; коэффициент быстрой ликвидности вырос и стал 1,08 --близким к нормативному значению, рост этого показателя произошел за счет увеличения дебиторской задолженности и суммы прочих оборотных активов; коэффициент абсолютной ликвидности - 0,53, что соответствует нормативному значению и достигнуто за счет краткосрочных финансовых вложений.

Анализируя данные бухгалтерского баланса, можно рекомендовать «Спорт-кафе» осуществление следующих мер по предупреждению ухудшения финансового состояния кафе.

За отчетный период увеличился объем готовой продукции на 90,8 тыс. руб., которая относится к группе медленно реализуемых активов. Руководству можно рекомендовать проведение следующих мероприятий:

расширить и улучшить рекламную компанию;

для реализации своей продукции (услуг общественного питания) увеличить число посадочных мест в помещении кафе;

провести небольшие конструктивные изменения (косметический ремонт, смена интерьера и т.д.), что необходимо для повышения конкурентоспособности кафе;

стремится к снижению себестоимости продукции за счет уменьшения затрат на приобретение сырья путем поиска новых поставщиков;

Своевременная выплата заработной платы персоналу, без задержек, обеспечивает стабильность квалифицированных кадров и нормального социально - психологического климата в коллективе, что очень актуально для «Спорт-кафе».

Очень важно руководству кафе выбрать нужный стиль и методы управления производством и финансами, стратегию и тактику работы, с учетом сложившейся экономической ситуации, что даст возможность «Спорт-кафе» выжить, выстоять и процветать в трудный период экономических реформ в России.

Глава 3. Проект мероприятий по улучшению качества оказания услуг и повышению культуры обслуживания в «Спорт-кафе»

3.1 Основные направления по совершенствованию качества оказания услуг и повышения культуры обслуживания населения в «Спорт-кафе»

Процесс производства (оказания услуг общественного питания) в «Спорт-кафе» заключается в качественном обслуживании посетителей.

Обслуживание посетителей осуществляется ежедневно. Распорядок работы кафе 12 часов в сутки со сменой официантов:

1 смена - 8 часов

2 смена - 6 часа

либо,

1 смена - 7 часов

2 смена - 7 часов

ежедневно, включая выходные и праздничные дни с соответствующим коэффициентом в оплате труда 1,25 и 1,5 против будних дней, соответственно.

Источники, квалификация и набор рабочей силы.

На данный момент в «Спорт-кафе» обслуживают посетителей 2 официанта. Это обстоятельство сказывается на скорости обслуживания, которую тоже можно рассмотреть как один из показателей качественного обслуживания населения. Как отмечалось ранее площадь зала «Спорт-кафе» позволяет разместить 15 столиков. То есть установка дополнительных столиков, создает условия найма персонала для обслуживания посетителей. Привлечение дополнительного количества официантов, позволит более рационально распределить нагрузку официантов по обслуживанию посетителей в «Спорт-кафе». На наш взгляд, это окажет позитивное воздействие на качество обслуживания, т.к. даст возможность уделить необходимое количество времени посетителям.

Подбор в 2 официантов целесообразно осуществлять через бюро трудоустройства, методом подачи объявлений в газеты, личные связи. Особое внимание при наборе персонала необходимо уделить квалификации (не ниже 2-3 категории) и опыту работы (более 3 лет).

Таким образом, можно составить необходимый перечень персонала в «Спорт-кафе» с указанием размера заработной платы (таблица 9).

Таблица 9

Перечень персонала в «Спорт-кафе»

Должность	Кол.(чел)	З/п тыс. руб.	Выплаты
Официант	4	5000	ежемес.
Повар	2	6500	ежемес.
Уборщица	1	2000	ежемес.
Администратор	1	6000	ежемес.
Посудомойка	1	2000	ежемес.
Водитель	1	5100	ежемес.

В дальнейшем, распорядок работы персонала может корректироваться в зависимости от обстоятельств, а также по мере необходимости будут наниматься специалисты для выполнения необходимых работ. Соответственно, заработная плата будет варьироваться в большую или меньшую сторону в зависимости от занятости конкретного человека.

Итого заработная плата в «Спорт-кафе» составит -- 48 100 руб.

Себестоимость продукции.

Себестоимость продукции (услуг) - представляет собой “стоимостную оценку используемых в процессе производства услуг, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, затрат на реализацию”. Поскольку она является основным фактором при расчёте налогооблагаемой прибыли, отнесение затрат на неё особенно важно, т.к. незнание чревато для кафе дополнительными финансовыми потерями.

Себестоимость доставки продукции (с НДС) складывается из следующего:

1). Материальные затраты (связаны с доставкой необходимых продуктов) - подразумевают под собой расходы на покупные материалы и запасные части.

Прежде всего - топливо, смазочные материалы и запасные части. Это составит - 4 500 руб./ в мес. на бензин 1 машину

Расходы на оплату водителю: 170 рублей в день.

Соответственно в месяц: 170 руб * 30 дней = 5100 рублей.

Итого на доставку -- 9 600 руб./ в мес.

2). Текущие расходы на обслуживание «Спорт-кафе».

Покупная энергия всех видов, как-то электроэнергия для освещения, обогрева. Цена киловатт/часа для предприятий - 2,20 руб.

Средний расход энергии - 4 200 киловатт/мес.

Итого -- 9 240 руб./ в мес.

за воду - 2074 руб. / в месяц

за тепло + гор. вода - 5 356 руб./ в месяц

Итого затраты --7 430 руб./ в мес.

3). Отчисления на социальные нужды.

Ставка ЕСН с 01.01.2005 26% от суммы заработной платы:

48 100 руб. * 26% = 12 506 руб. / в месяц

Итого отчисления на социальные нужды - 12 506 руб./мес.

Подсчитаем себестоимость продукции.

Себестоимость составит:

Себестоимость услуг общественного питания в «Спорт-кафе», которое является производителем продукции, составляет следующие значения.

Площадь кафе около 90 кв. метров, из них порядка 22 кв. метров занимает кухня, около 8 кв. метров раздаточная (касса, барная стойка) и примерно 60 кв. метров сам зал.

Просчитаем прибыль кафе за месяц. В зале размещается 10 столов. Заметим, что площадь зала позволяет разместить большее количество столиков. Если брать из расчета, что 1 стол с 4 стульями занимает пространство ~ 4 кв. метра, то можно посчитать, что в зале можно будет разместить 60 кв.м./4 кв.м. = 15 столов.

Если брать, в среднем, из примера работ других кафе, то средневзвешенное значение количества людей сидящих за одним столом в течение получаса равно 2, а сумма денег которые они приносят в качестве выручки кафе составит 89,3 рубля. Средняя заполняемость кафе составляет около 9 часов.

Проведем необходимые статистические расчеты:

2 чел * 2 = 4 чел./ в час ( с 1 стола);

41,3 руб. * 2 = 82,6 руб/в час (с 1 стола);

82,6 руб./в час * 10 столов * 9 часов = 7 434 рублей.

Именно такую сумму, 7 434 рублей в день, составляет в среднем дневная выручка «Спорт-кафе».

Итого за месяц выручка составит: 7 434 руб. * 30 = 223 020 рублей.

Как отмечалось ранее, кафе имеет возможность получать дополнительную прибыль путем увеличения количества столиков до 15.

Необходимые статистические расчеты в этом случае дадут следующие значения:

2 чел * 2 = 4 чел./ в час ( с 1 стола);

41,3 руб. * 2 = 82,6 руб/в час (с 1 стола);

82,6 руб./в час * 15 столов * 9 часов = 11 151 рублей.

Именно такую сумму, 11 151 рублей в день, составит в среднем дневная выручка «Спорт-кафе».

Итого за месяц выручка составит: 11 151 руб. * 30 = 334 530 рублей.

По сравнению с настоящим показателем прибыль за месяц увеличится на 111 510 рублей, т.е. в среднем на 33,3 %

Наценки на указанные в меню блюда собственного приготовления «Спорт-кафе» составляют - 80%, на продукцию от поставщиков - 40%.

Итого: 11 151 руб. * 71% = 7 917,21 рублей.

Вывод: себестоимость продукции собственного производства «Спорт-кафе», и доставки необходимой продукции от поставщиков в среднем на 45 - 80 % меньше его продажной стоимости, значит работа кафе, достаточно прибыльна.

Объёмы требующихся средств.

Для «Спорт-кафе», как отмечалось ранее, с целью обеспечения эргономического показателя качества обслуживания населения, требуется приобретение кондиционера для подержания необходимой температуры внутри помещения, в зависимости от времени года, а также дополнительно 5 столов и 20 стульев.

Стоимость необходимого оборудования составит в общем (включая расходы на установку кондиционера): 95 000 руб.

На наш взгляд, для достижения максимального эффекта привлекательности «Спорт-кафе», необходимо провести косметический ремонт внутри помещения, обновить интерьер, а также воспользоваться услугами рекламного агенства.

Привлечение новых клиентов, повысит имидж кафе и позволит достаточно быстро окупить все необходимые расходы.

Расходы на необходимый косметический ремонт помещения составят, по нашим расчетам, в среднем 105 000 руб. (включая приобретение необходимых материалов, оплату наемным рабочим, проводящим ремонт).

Обновление интерьера обойдется «Спорт-кафе» примерно в 60 000 руб. (замена штор на жалюзи, скатерти, салфетки и т.д.)

Затраты на услуги рекламного агенства (включая изготовление рекламной продукции, ее распространение) 40 000 руб.

Итого объемы требующихся средств составят 300 000 руб.

На основании приведенных расчетов, можно сделать следующий вывод. Приобретение необходимого оборудования, а также увеличение расходов на выплату заработной платы персоналу потребует от руководства «Спорт-кафе» дополнительных финансовых затрат.

Мы предлагаем необходимые финансовые средства получить в виде кредита в ЗАО АКБ «Газбанк». Столь большая доля уверенности в возврате кредита состоит в следующем:

Оказание услуг общественного питания не требует огромных вложений в недвижимость, разработку технологий, закупку сырья и т.д. Основные активы предприятия будут составлять средства производства, доля же остальных вложений составит значительно меньшую часть.

В виду того, что оказание услуг общественного не требует длительного времени на подготовку к началу работы, по сравнению с выпуском материальной продукции, то планируется получить прибыль уже на 2-3 месяце после получения кредита, а значит более быстро начать выплату долга.

3.2 Программа мероприятий по совершенствованию качества оказания услуг и повышения культуры обслуживания населения в «Спорт-кафе»

Проведем необходимые расчеты, связанные с получением краткосрочного кредита в ЗАО АКБ «Газбанк» под 18% годовых.

Выполнение проекта предполагает следующую последовательность проведения операций.

1. Заключение предварительного соглашения с фирмой изготовителем мебели.

2. Заключение договоров подряда на проведение ремонтных работ.

3. Заключение предварительного договора с рекламным агентсвом.

4. Подача заявки банку на получение кредита.

5. Проведение ремонта.

6. Приобретение мебели.

7. Приобретение кондиционера.

8. Смена интерьера.

9. Проведение мероприятий, связанных с привлечением персонала.

10. Первый платеж по кредиту: до 31 августа 2005г.

11. Последующие платежи по кредиту: последний рабочий день каждого месяца.

12. Окончание платежей по кредиту до 30 ноября 2005г.

График платежей по кредиту будет выглядеть следующим образом: оплата основного долга и процентов за пользованием кредита в равных долях в течение 4 месяцев (таблица 10).

По договору с ЗАО АКБ «Газбанк» досрочное погашение кредита допускается, но при этом сумма выплаты процентов остается той же, поскольку в прогноз доходности банка уже заложена сумма получения данных процентов. В данном случае досрочное погашение кредита не имеет смысла.

Таблица 10

График платежей по кредиту

День платежа	Платежи (долг + проценты по кредиту) руб.	Итого, руб.
	Основной долг	Проценты по кредиту
До 31.08.05.	75 000	13 500	88 500
До 30.09.05.	75 000	13 500	88 500
До 31.10.05.	75 000	13 500	88 500
До 30.11.05.	75 000	13 500	88 500
Итого:	300 000	54 000	354 000

Организация ценообразования включает наличие определенных специалистов или подразделений внутри организации, устанавливающих цены.

В основу определения исходных цен в «Спорт-кафе» положены издержки обращения.

В данном случае при ценообразовании на новый продукт был применен затратно-маркетинговый метод, который был основан на исследовании рынков конкурентов.

Этот метод является самым сложным, но самым надежным поскольку он сочетает анализ себестоимости и формирование цен с учетом избирательной маркетинговой тактики.

Прогноз издержек обращения в постатейном разрезе касающихся проведения указанных мероприятий представлен в таблице, в конце которой будет обосновано формирование основных издержек для данного вида продукции (таблица 11).

Таблица 11

Прогноз издержек обращения «Спорт-кафе» за 6 месяцев

Наименование статей	За год
1. Расходы на оплату труда	288 600
2. Расходы на приобретение основных средств	300 000
3. Отчисления на социальные нужды (ЕСН)	75 036
4. Расходы на торговую рекламу	40 000
5. Амортизация основных фондов	100 000
6. Расходы на автомобильные перевозки	27 000
7. Проценты за пользованием кредитом и займами	54 000
9. кредитные платежи (основной долг)	300 000
10. Прочие расходы	100 000
11. Налог на прибыль и прочие налоговые выплаты	361292
Итого	1 645 928

Таким образом, указанная программа мероприятий по совершенствованию качества оказания услуг и повышения культуры обслуживания населения в «Спорт-кафе» позволит получит увеличить прибыль.

Это можно проследить путем несложных расчетов.

Средняя прибыль за месяц (по указанным ранее расчетам) составляет в среднем 334 530 руб.

334530руб. х 6 мес. =2 007 180 руб. за полгода

Вычтем из полученного значения прогнозируемые издержки за полгода, с учетом проведения всех необходимых мероприятий по улучшению качества обслуживания населения в «Спорт-кафе», получим:

2 007 180руб. - 1 645 928руб = 361 252 руб. за полгода.

То есть в среднем за месяц 60 208 руб.

На наш взгляд, это хороший показатель работы кафе после проведения всех мероприятий, т.к. в следующем отчетном периоде издержки «Спорт-кафе» значительно сократятся за счет отсутствия расходов на ремонт помещения, на закупку необходимого оборудования, а также в связи с отсутствием обязательств по кредиту.

Следовательно, можно сказать, что проведение указанных мероприятий по совершенствованию качества оказания услуг и повышения культуры обслуживания населения в «Спорт-кафе» является оптимальным путем развития предприятия в сложившейся ситуации, что подтверждено расчетами.

Заключение

В наше время услуги в области общественного питания представляют собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открываются новый ресторан или кафе. Новые концепции создаются с целью максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей. Предприятия создаются, а через некоторое время часть из них не выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса. В ресторанном хозяйстве слово "сервис" означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И с каждым годом эти запросы и требования к услугам повышаются. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, - тем выше имидж кафе, тем привлекательнее оно для клиентов и, что не менее важно сегодня, - тем успешнее его материальное процветание.

Важной ответственной задачей для кафе является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Высокое качество обслуживания гостей обеспечивается коллективными усилиями работников всех служб, постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг.

В условиях сегодняшней конкуренции, кафе, если они хотят выжить, не могут больше опираться на традиционные неэффективные консервативные формы культуры производства.

Происходящий переход к рыночной экономике, поиск лучших управленческих решений в целях повышения качества оказания услуг населению и повышение культуры обслуживания заставляет высший менеджмент кафе обращаться к проблеме анализа качества, что обеспечивает актуальность выбранной темы.

Целью дипломной работы являлось рассмотрение и изучение проблем качества предоставления услуг населению в сфере общественного питания.

В ходе подготовки дипломной работы в ней поставлены и решены следующие задачи:

1. изучены существующие научные подходы к определению понятия качества, модель качества услуги и ее показатели;

2. определены формы и методы оценки качества товаров и услуг;

3. проведен анализ хозяйственной и финансовой деятельности предприятия;

4. выявлены основные недостатки и достоинства предоставляемых услуг;

5. предложены рекомендации для проведения мероприятий по повышению качества оказания услуг населению в области общественного питания;

6. рассчитаны основные показатели проводимых мероприятий, указывающие на их оптимальность.

В долговременной перспективе проведенные мероприятия позволят создать базу для предоставления услуг более высокого качества по сравнению с конкурирующими аналогами, что в свою очередь, повысит уровень наполняемости кафе и финансовые показатели его работы, что также наглядно продемонстрировано путем соответствующих расчетов.

Приведенные в дипломной работе расчеты и рекомендации могут быть использованы в любом кафе города, что обуславливает ее практическую ценность.

В первом разделе разобраны основные теоретические и научно-методический подходы к таким определениям, как модель качества услуг и показатели качества услуги, типология эффективности элементов обслуживания, проанализированы общие формы и методы оценки качества товаров и услуг.

В процессе выполнения дипломной работы проведен комплексный анализ хозяйственной деятельности ООО «Автомир». Задачами анализа являлись:

1. Оценка результатов хозяйственной деятельности;

2. Оценка результатов финансовой деятельности;

3. Установление сильных и слабых сторон кафе.

Для общей оценки финансового состояния анализируемого кафе были составлены уплотненный и сравнительный аналитический балансы, проведены горизонтальный и вертикальный анализы баланса. На основании произведенных расчетов можно сделать следующие выводы:

за 2 года сумма финансовых ресурсов, находящихся в распоряжении предприятия увеличилась на 951,6 тыс. руб. или на 633,6% и составила 1101,8 тыс. руб.;

валюта баланса увеличилась за 2 года на 965,0 тыс. руб., что свидетельствует о росте производственных возможностей предприятия;

оборотные активы увеличились на 1119,4% или на 994,0 тыс. руб. и их доля в активе баланса составила 98,3%;

произошло увеличение IV раздела «Капитал и резервы» до 259,4 тыс. руб. и его доли в пассиве с 13,3% до 23,6%;

исчезла такая «больная» статья баланса как «Непокрытые убытки прошлых лет».

Все вышеизложенное заслуживает положительной оценки. Но за анализируемый период произошли изменения, которые являются отрицательными для финансового состояния «Спорт-кафе»:

выросла дебиторская задолженность на 18,0 тыс. руб., хотя удельный вес ее в активе баланса очень мал - 2,7% ;

кредиторская задолженность увеличилась на 268% или на 262,8 тыс. руб., но в тоже время доля кредиторской задолженности в пассиве баланса снизилась на 32,5%.

Общее положение кафе на конец анализируемого периода можно считать удовлетворительным.

Также приведенные расчеты позволяют сделать еще ряд выводов:

за анализируемый период в «Спорт-кафе» коэффициент обеспеченности собственными средствами повысился на 0,182 и составил 0,22, что значительно выше предлагаемой нормы 0,1, т.е. кафе обеспечено собственными оборотными средствами, необходимыми для финансовой устойчивости;

коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами повысился на 1,26 и составил на конец периода 1,3 (норма 0,6-0,8);

коэффициент маневренности собственного капитала за анализируемый период повысился на 0,76 и составил 0,93, что выше оптимального значения и означает высокую мобильность собственных источников средств с финансовой точки зрения;

коэффициент автономии составил на 01.01.2005 года 0,24, что выше показателя на 01.01.2003 на 0,11, но ниже оптимального значения 0,5 т.е. кафе недостаточно финансово независимо т.е. не все обязательства «Спорт-кафе» могут быть покрыты собственными средствами;

коэффициент соотношения заемных и собственных средств уменьшился на 3,26 на конец анализируемого периода, что свидетельствует об уменьшении зависимости кафе от привлеченного капитала и составил 3,25, но это значение, при оптимальной норме < 1, означает также зависимость от привлеченных средств и на 01.01.2005 года.

Далее был проведен анализ ликвидности «Спорт-кафе». Ликвидность - это способность предприятия превращать свои активы в деньги для покрытия всех необходимых платежей по мере наступления их срока.

Для определения ликвидности баланса «Спорт-кафе» сопоставили итоги по каждой группе активов и пассивов и сделали следующее заключение:

баланс «Спорт-кафе» не является ликвидным на 01.01.2003 года, так как нет денежных средств для погашения наиболее срочных обязательств и даже быстрореализуемых активов недостаточно для погашения обязательств. Положение анализируемого кафе на 01.01.2003 года было крайне затруднительным, для погашения краткосрочных долгов необходимо было привлекать медленнореализуемые активы.

на 01.01.2005 года баланс «Спорт-кафе» можно назвать ликвидным так как: имеются наиболее ликвидные средства для погашения наиболее срочных обязательств (излишек 73,4 тыс.руб.), медленнореализуемые активы покрывают долгосрочные пассивы (излишек 187,0 тыс руб.), труднореализуемые активы значительно меньше постоянных пассивов т.е. соблюдается минимальное условие финансовой устойчивости. Отрицательным моментом является недостаток быстрореализуемых активов для покрытия краткосрочных обязательств в сумме 3,4 тыс.руб..

Также были рассчитаны коэффициенты ликвидности, которые применяются для оценки способности «Спорт-кафе» выполнять свои краткосрочные обязательства:

В «Спорт-кафе» на начало периода коэффициент покрытия выше рекомендуемого - 2,85, но это вероятней всего связано с замедлением оборачиваемости средств, вложенных в запасы; коэффициент быстрой ликвидности - 0,1, значительно ниже норматива, а коэффициент абсолютной ликвидности не может быть рассчитан из-за отсутствия наиболее ликвидных активов.

На конец анализируемого периода коэффициент покрытия уменьшился до 1,31, что ниже рекомендуемого значения, это произошло из-за увеличения краткосрочных пассивов, хотя и сумма быстрореализуемых активов увеличилась; коэффициент быстрой ликвидности вырос и стал 1,08 --близким к нормативному значению, рост этого показателя произошел за счет увеличения дебиторской задолженности и суммы прочих оборотных активов; коэффициент абсолютной ликвидности - 0,53, что соответствует нормативному значению и достигнуто за счет краткосрочных финансовых вложений.

Основываясь на результатах проведенного анализа, в третьем разделе дипломной работы для улучшения качества услуг предоставляемых «Спорт-кафе» рекомендована реализация следующих мероприятий:

1. Заключение предварительного соглашения с фирмой изготовителем мебели.

2. Заключение договоров подряда на проведение ремонтных работ.

3. Заключение предварительного договора с рекламным агенством.

4. Подача заявки банку на получение кредита.

5. Проведение ремонта.

6. Приобретение мебели.

7. Приобретение кондиционера.

8. Смена интерьера.

9. Проведение мероприятий, связанных с привлечением персонала.

10. Первый платеж по кредиту: до 31 августа 2005г.

11. Последующие платежи по кредиту: последний рабочий день каждого месяца.

12. Окончание платежей по кредиту до 30 ноября 2005г.

Своевременная выплата заработной платы персоналу, без задержек, обеспечивает стабильность квалифицированных кадров и нормального социально - психологического климата в коллективе, что очень актуально для «Спорт-кафе».

Очень важно руководству кафе выбрать нужный стиль и методы управления производством и финансами, стратегию и тактику работы, с учетом сложившейся экономической ситуации, что даст возможность «Спорт-кафе» выжить, выстоять и процветать в трудный период экономических реформ в России.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Список используемой литературы

1. Ахмин А.М., Гасюк Д.П. Основы управления качеством продукции. Учебное пособие: - СПб.: Издательство «Союз», 2002. - 192 с.

2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. -- М.: Аспект-Пресс, 1995. - 254 с.

3. Бугаков В.П. Особенности маркетинга услуг // Маркетинг в России и за рубежом. - 1998. - №2 - с. 22.

4. Вилкас Э., Майминас Е. Решения: теория, информация, моделирование. - М., 1981.

5. Волкова В.Н.. Денисов А.А. основы теории систем системного анализа. - СПб.: Изд-во СПбГТУ. - 510 с.

6. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2003. - 185 с.

7. Измайлова Н. Роль организационной культуры в сфере гостеприимства // Отель. - 2001. - №4. - с. 38.

8. Исмаев Д.К. Маркетинг и управление качеством гостиничных услуг: Уч. пособие для вузов и колледжей. - М., 2000. - 96 с.

9. Качанов В.С. Система управления качеством туристско-экскурсионного обслуживания. Учебное пособие: - М.: Центральное рекламно-информационное бюро «Турист», 1988. - 90 с.

10. Квинт В.Л. и др. Предприятие - отрасль - регион: экономическая и научно-техническая информация / В.Л. Квинт и др. - М.: Финансы и статистика, 1987. - 175 с.

11. Кудимова М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе.// 5 звезд, 2000, №6.

12. Кунц Г., О'Доннел С. Управление: системный и ситуационный анализ управленческих функций. т.1, т. 2. - М., 1981.

13. Лапуста М.Г., Игвандер В.Л. Качество - задача общенародная. - М.: Экономика. 1989.

14. Месарович М., Такахара Я. Общая теория систем: Математические основы.- М.: Мир, 1978. - 311 с.

15. Огвоздин В.Ю. Управление качеством: концептуальные проблемы новых стандартов ИСО 9000. // Менеджмент в России и за рубежом. - 1999. - №6.

16. Окрепилов В.В. Всеобщее управление качеством: учебник.- СПб.: Издательство СПбГУЭФ, 1997.- в 4-х книгах.

17. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов / 2-е изд., доп. и перераб. - М.: ОАО «Изд-во «Экономика», 1998. - 639 с.

18. Основы управления предприятиями и организациями индустрии гостеприимства США / под ред. Роберта А. Браймера / Пер. с англ. -- М.: ВШТГХ, 1994. - 595с.

19. Панфилов А.С. Системный подход в организации управления предприятием. - М.: Знание, 1989. - 64 с.

20. Сайдаков Ю.Н., Курзанова С.З., Федорова Т.И. Система качества и контроль качества. // Стандарты и качество. - 2001. - №1.

21. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебно-практич. пособие. - М.: Юристъ, 2001. - 224 с.

22. Соловьев Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент гостеприимства: Справочно-методическое пособие. -- М.: РМАТ, 1997. - 108с.

23. Стандартизация и сертификация в сфере услуг: Учеб. пособие / А.В. Раков и др.; Под ред. А.В. Ракова. - М.: Мастерство, 2002.

24. Туризм в России: Стат. сб. / Госкомстат России. - М., 2000. - 164 с.

25. Туризм. Гостеприимство. Сервис // Под ред. Л.П. Воронковой. Словарь-справочник. - М.: АСПЕКТ ПРЕСС, 2002. - 368 с.

26. Умнов А.Н. Менеджмент качества в сфере услуг на примере гостиничной индустрии. - М., 2002.

27. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. Учеб. пособие. Второе издание / пер. с англ., - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2002. - 607 с.

28. Управление качеством. Учебник / С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, С.Ю. Ягудин и др.; Под ред. д.э.н., профессора Ильенковой С.Д. - М.: ЮНИТИ, 1998. - 194 с.

29. Фарафанова М. Еще раз о стандартах и звездах // Гостиница и ресторан. - 2000, май

30. Фатхутдинов Р.А. Управление конкурентоспособностью // Стандарты и качество. - 2000. - №10.

31. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции: Сокр. пер. с англ. / Авт. предисл. и науч. ред. А.В. Гличев. - М.: Экономика, 1986.

32. Харрингтон Дж.Х. Управление качеством в американских корпорациях: Сокр. пер. с англ. - М.: Экономика, 1990. - 272 с.

33. Энджел Д.Ф., Блэкуэлл Р.Д., Миниард П.У. Поведение потребителей. - Спб.: Питер Ком, 1999. - 768 с.: ил.

34. Якушев В.И. Как измерить качество? // Век качества. - 2001. - №4.

35. Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / Под ред. В.С. Янкевича. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 416 с.

Размещено на http://www.allbest.ru/