Проект сигарной комнаты в гостинице "Атлантида" категории "5 звезд"

Федеральное агентство по образованию

Орловский государственный технический университет

Кафедра: «Технология и организация питания,

гостиничного хозяйства и туризма»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

По дисциплине: «Основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания »

На тему: «Проект сигарной комнаты в гостинице категории «5 звезд» (на материалах гостиницы «Атлантида»)»

Выполнил студент:

Привалова О.Н.

Группа: 41 - ЭУ

Факультет пищевой

биотехнологии и товароведения

Специальность 080502

«Экономика и управление на

предприятии туризма и

гостиничного хозяйства»

Руководитель курсового проекта:

Царёва Н.И.

Нормоконтролер:

Ширшова Н.Н.

Оценка защиты

Орёл 2008

Федеральное агентство по образованию

Орловский государственный технический университет

Кафедра: «Технология и организация питания,

гостиничного хозяйства и туризма»

УТВЕРЖДАЮ

Зав. Кафедрой_____________________

«___»____________________20____г.

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

Студенту 4 курса, группы 41 - ЭУ

Факультета пищевых биотехнологий и товароведения

Фамилия Привалова Имя Ольга Отчество Николаевна

Тема «Проект сигарной комнаты в гостинице категории «5 звезд»

Исходные данные по проекту (работе) __________________________

_____________________________________________________________

3. Содержание расчётно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов)_______________________________________________

_____________________________________________________________

4. Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей ) (для курсовых проектов)_______________________

_____________________________________________________________

5. Дата выдачи задания ________________________________________

6. Срок сдачи студентом законченного проекта ____________________

Руководитель проекта___________________________________

Задание принял к исполнению ___________________________

Орёл 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Обоснование проекта

1 Сигарная культура в России

1.1 Становление российского сигарного рынка

1.2 Сигарные магазины

1.3 Сигарные комнаты в гостиницах и ресторанах

2 Характеристика деятельности гостиницы «Атлантида»

2.1 Общая характеристика гостиницы «Атлантида»

2.2 Дополнительные услуги гостиничного комплекса «Атлантида»

3 Проект сигарной комнаты в гостинице «Атлантида»

3.1 Интерьер сигарной комнаты в гостинице «Атлантида»

3.2 Концепция и услуги сигарной комнаты

3.3 Сигарное шоу

Заключение

Список использованных источников

Приложение А «Сигарная комната Московского городского Гольф Клуба»

Приложение Б «Оформление входа и вестибюля гостиницы «Атлантида»

Приложение В «Интерьер номеров различных категорий в гостинице «Атлантида»

Приложение Г «Дополнительные услуги гостиничного комплекса «Атлантида»

Приложение Д «Сигарный лист гостиничного комплекса «Атлантида»

ВВЕДЕНИЕ

Несмотря на утверждения врачей о вреде курения, поклонников сигарной культуры с каждым годом становиться все больше, ведь неспешный ритуал курения сигар не только менее вреден для здоровья, но и подчеркивает высокий статус и успешность курильщика.

Отечественный рынок сигар сегодня активно завоевывают все ведущие производители этого вида табачной продукции. Для курильщиков -- гурманов в России сегодня работают специализированные сигарные магазины, а во многих ресторанах и гостиницах страны имеются сигарные комнаты. Однако, по мнению специалистов, ни один из российских магазинов сигар сегодня не может похвастаться ни идеальным обслуживанием, ни обученным персоналом.

По оценкам специалистов, сегодня российский сигарный рынок один из самых перспективных в мире. Современный россиянин выкуривает около 5 млн. сигар в год. Как отметил шеф московского офиса компании «Habanos S.A.» Вилли Альверо, рост российского рынка сигар за последние 2 года был огромным, он составил 30%, что нельзя сравнить с показателем ни одной другой страны. Кроме того, он отмечает, что у сигарного рынка в нашей стране есть большой потенциал. Год от года растет число молодых курильщиков, которые охотно учатся этой культуре, которые хотят хорошо разбираться в марочном алкоголе, сигарах, автомобилях, гастрономии, дизайнерской одежде. По прогнозам Альверо, в ближайшие годы объемы продаж сигар в России могут вырасти в пять раз.

Именно поэтому в настоящее время актуально изучить современный рынок сигар, средства и способы организации и развития сигарной культуры, разработать на базе этих знаний курсовой проект сигарной комнаты в гостинице. В качестве объекта исследования выбрана деятельность гостиницы категории «5 звезд» «Атлантида».

Цель курсового проекта заключается в изучении отечественного сигарного рынка, интерьера и оборудования сигарных магазинов и комнат, работе основных производителей табачных изделий, а также разработке проекта сигарной комнаты в гостинице «Атлантида».

Для достижения данной цели необходимо выполнить ряд задач:

- изучить российский рынок сигар, основных производителей табака для сигар, условия и сроки поставщиков сигарного оборудования;

- проанализировать современные средства организации интерьера сигарных комнат в гостиницах и ресторанах;

- ознакомиться с СНиП по проектированию помещений и сооружений культурно-массового назначения для гостиниц;

- охарактеризовать деятельность гостиницы «Атлантида», выявить и обосновать целесообразность организации в ней сигарной комнаты;

- представить наглядный проект сигарной комнаты на «Плане этажа гостиницы «Атлантида», а также организацию её внутреннего пространства, дизайн интерьера.

В работе выделяются такие структурные элементы, как: содержание, введение, основная часть, представленная тремя главами, заключение и список используемых источников.

Проект содержит рекомендации по предоставлению основных услуг сигарной комнаты, а также проведению эксклюзивных табачных вечеринок и сигарных шоу.

При реализации проекта такой сигарной комнаты все посетители гостиницы получат возможность удобно устроиться в кресле, грея в ладонях ароматный коньяк, курить сигару, или наслаждаться благоухающей роскошью кальяна. Время будет струиться неспешно, как золотистый песок сквозь пальцы, унося все печали и наполняя каждого чистой радостью.

ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

Сегодня коньяк, сигары и комфорт стали неотъемлемыми атрибутами красивой жизни. Иметь в кабинете коробку хороших сигар -- признак благополучия и тонкого вкуса хозяина. Для многих сигара неотделима от образа -- ведь она придает своему обладателю совершенно особый колорит. Истинное удовольствие доставляет курение сигар в специально оборудованных комнатах при ресторанах и гостиницах.

«Атлантида» - гостиничный комплекс, который предоставляет своим клиентам ряд разнообразнейших дополнительных услуг, отличающихся как по характеру, тематике и специфике, так и по способу их организации. Этот ряд составляют услуги, предоставление которых способствует достижению интересов самых требовательных и неординарных клиентов гостиницы. Однако всегда найдутся те, чьи желания кажутся невыполнимыми. Поэтому для таких предприятий как гостиничные комплексы необходимо постоянно дополнять и совершенствовать в процессе деятельности перечень своих услуг, их организацию и качество предоставления. Очень важно не только найти свое лицо, но и уметь сохранить его. Нужно следовать современным тенденциям и совершенствовать предприятие в соответствии с ними. Принимая во внимание тот факт, что в нашей стране динамично развивается сигарная культура, и с каждым днем все более растет число любителей сигарного искусства, рационально разработать проект изысканной сигарной комнаты для такого современного гостиничного комплекса, как «Атлантида». Важно учесть также, что среди настоящих афисионадос, как правило, успешные и знаменитые персоны, а такие люди всегда выбирают самый высокий уровень сервиса и комфорта. Услуги данного уровня предоставляют гостиницы категории «5 звезд», каковой и является «Атлантида».

Таким образом, проектирование и реализация нового проекта сигарной комнаты в гостиничном комплексе «Атлантида» будут способствовать привлечению новых клиентов, что в свою очередь обеспечит приток прибыли и увеличение конкурентоспособности данного предприятия. Однако необходимо учесть, что для непосредственной реализации проекта руководство комплекса должно иметь в наличии и выделить немалые денежные средства или привлекать со стороны инвестиционных вкладчиков, так как нужно приобрести дорогостоящее специализированное оборудование, мебель и аксессуары, организовать найм монтажников и другого рабочего персонала, выделить время для проведения всех работ, в течение которого может наноситься урон основной деятельности гостиницы в виде шума и других неудобств, обеспечить проведение рекламных мероприятий.

Если правильно и своевременно спланировать и организовать проектирование сигарной комнаты, а затем контролировать процесс её обустройства, то впоследствии экономический, эстетический и психологический эффекты будут максимальны.

1. СИГАРНАЯ КУЛЬТУРА В РОССИИ

В мире есть вещи, которые, вне всякого сомнения, являются лучшими в своем роде. Одна из них - Habanos - гаванская сигара.
В большинстве своем они делаются вручную с использованием методов, которые впервые были применены два века назад, передаются из поколения в поколение и сохранились почти неизменными до наших дней.

1.1 Становление российского сигарного рынка

Россия сегодня по праву считается одной из самых перспективных стран с точки зрения развития сигарного потребительского рынка.

Ещё в 70-х - начале 80-х годов в Советском Союзе повсеместно продавали сигары. Это был полноценный подпольный бизнес, со своими королями и неудачниками, обогащениями и банкротствами. Курение сигар тоже выглядело странно. Никто не думал, когда и как курить сигару, чем ее обрезать или как обкусывать, и вообще, зачем сигары в стране, где колбасные очереди в провинции ведутся по записи. Разумеется, ни о цивилизованной торговле, ни о сигарной культуре тогда даже не задумывались. Все это казалось погребенным в далеком 1917 году.

Однако не прошло и десяти лет, как люди стали ходить в дорогие сигарные магазины, выбирать своим близким в подарок хороший табак, сигары, хьюмидоры и каттеры. Вероятно, само течение времени, медленное его перетекание из одной эпохи в другую схоже с блужданием между полками, где красуются сигары.

Быстрое возрождение многих, вроде бы навсегда утраченных, черт русской роскошной жизни в 90-х годах, можно было бы назвать чудом, если бы оно не было обусловлено вполне осязаемыми экономическими и психологическими причинами. Легкое обогащение, невероятный имущественный разрыв между бедными и богатыми на фоне почти повсеместной тоски по европейским удовольствиям и старым имперским радостям заставили победителей социальной гонки задуматься о том, как воспользоваться внезапно обрушившимися на них возможностями. И они воспользовались ими с яростным ажиотажем неофитов.
По мнению одного из ведущих экспертов современного российского сигарного рынка, Андрея Шустова, в истории сигарной торговли последнего десятилетия можно выделить несколько этапов.

Так до 1993 года преобладали хаотические поставки. Время от времени ввозились сигариллы типа американских Tihuana, а сигары ручной скрутки возникали либо из нераспроданных советских запасов, либо доставлялись челноками. Понятно, что о каком-либо полноценном выборе и тем более о контроле качества не могло быть и речи. Установлено, что в 1992-1993 годах московскую табачную торговлю оккупировали десятки импортеров и производителей сигарет. Но ни одна из структур, занимавшихся сигаретами, не заинтересовалась сигарами или сигариллами - товар казался слишком экзотическим и элитарным. Андрей Шустов любит сравнивать образ сигар на рынке того времени с образом киви: большинство считали, что сигары не могут соперничать с сигаретами, так же как киви не способно потеснить привычные «яблоки летом» и «апельсины зимой». Поворотным стал 1993 год.

На рынок вышла компания «Арома», поставившая перед собой задачу заполнить пустующую нишу в сигарном бизнесе и наладить цивилизованную торговлю сигарами. Свою стратегию менеджеры «Арома» основывали на триединстве, сформулированном Андреем Шустовым: «Сигара должна войти в жизнь как привычка, как символ качественной жизни, как продукт-товар». «Арома» удалось наладить собственную дистрибьюторскую сеть, установить цивилизованные связи между оптовой и розничной торговлей. Компания планировала осуществить последовательное представление на русском рынке сначала фабричных голландских сигар, а потом благородных кубинских и доминиканских сигар ручной скрутки.

Динамичному продвижению товара способствовали и яркие PR-акции «Аромы». На презентации Wintermans прошел чарующий конкурс Miss Cafe Creme. Его победительница Юлия Алексеева стала впоследствии вице-мисс Европы. Запомнилась и серия тогда еще вполне законных телевизионных реклам. Так или иначе, сигары и сигариллы стали постепенно входить в привычку. Случалось, продавцы удивлялись, как быстро у них расходятся Cafe Creme, которые они брали как экзотическую марку, чтоб витрина выглядела солиднее, однако народ пристрастился, сидя в ресторане или отправляясь на тусовку, говорить по мобильному, выпуская колечки ароматного дыма. Так разбирали симпатичные металлические коробочки, благо все устали от привычного картонного дизайна.

С l997-1998 года и в Москве, и в Санкт-Петербурге сигары окончательно перестали быть экзотическим товаром, сигарная привычка пустила корни. Едва увидев свет, новый русский средний класс захотел приобрести буржуазные привычки, и хорошая сигара добавляла ему уверенности в себе, укрепляла мнимое ощущение стабильности окружающей действительности. В ресторанах и магазинах появились настоящие кубинские сигары, начали продвигаться и некубинские бренды. Ручная скрутка явилась предметом гордости каждой уважающей себя ресторации, городской пейзаж украсили элитные сигарные магазины. Сигарная культура проявлялась не только в курении, но и в бизнесе. В продаже стали встречаться многочисленные аксессуары, продаваться хьюмидоры, в ресторанах появились хьюмидорные комнаты. Кризис августа 1998 года приморозил сигарную торговлю, но не погубил ее. Переживая экономические потрясения, многие утешали себя хорошей сигарой. В 1999 году объемы продаж постепенно восстановились. И это стало еще одним доказательством присутствия цивилизованного сигарного рынка в России. Однако, по мнению многих экспертов, основным двигателем сигарной торговли в России остается не традиция, а мода. Отсутствие глубокого понимания культуры сигарокурения мешает и расширению торговли элитными сортами. К сожалению, современный русский любитель не только не знает преимуществ аристократического винтажа, он редко может отличить посредственный и хороший продукт от очень качественного и выдающегося. И печальнее всего, что дальнейшему развитию сигарной культуры мешает политика.

Незадолго до летних каникул 2002 года Государственная дума провела индексацию ставок акциза на табачные изделия, в том числе на трубочный табак и сигары. Эти ставки выросли в среднем на 70%. Такая практика коренным образом противоречит и стандартам, принятым на Западе, и элементарной человеческой логике. Согласно материалам Всемирной организации здравоохранения, курение сигар и трубочного табака куда менее вредно, нежели неумеренное употребление сигарет. К тому же в соответствии с Директивой Совета Европы от 12 февраля 2002 года специфическая ставка акцизов (за 1000 единиц) на сигары и сигариллы должна быть в 5,5 раза ниже ставки на сигареты. У нас же - на фоне постоянно растущего числа людей, лихорадочно смолящих одну «приму» за другой, ситуация прямо противоположная. Специфическая ставка акцизов на сигары в 180 раз выше, чем на сигареты. Таким образом, создается фактически запретительный фискальный режим для неспешной, консервативной торговли сигарами.

Несмотря на все сложности и противоречия, основным актером в театре российского сигарного бизнеса остается ТК «Арома». В зависимости от сегмента она контролирует от 50 до 90% рынка. В русский, всегда немного дикий, бизнес «Арома» внесла последовательность и мастерство профессионалов. Компания постоянно проводит маркетинговые исследования, работает над имиджем марок, имеет собственную стратегию представления брендов. Помимо «Аромы», яркую страницу в историю русского сигарного бизнеса вписал Davidoff. Уникальный опыт работы на мировом рынке позволил менеджерам компании изменить само представление и том, как и в какой обстановке должны продаваться сигары. Благородство подлинной культуры курения, новые дорогие и изысканные марки, неповторимая атмосфера сигарной торговли, многообразные и успешные PR-акции делают Davidoff явлением не только в коммерческой, но и в культурной жизни обеих российских столиц. Сигарная мода конца 90-х годов породила несколько фирм-однодневок, которые воспринимали сигарную торговлю либо как хобби, либо как повод для самоутверждения. В итоге возникло затоваривание отдельными марками, перенасыщение рынка. Однако серьезного влияния на бизнес эти конторы не оказали. Будущее сигарной торговли принадлежит крепким специализированным компаниям, имеющим знающих специалистов и продуманную глубокую стратегию.

По убеждению Андрея Шустова, специализация в современных российских условиях сохраняет определяющее значение хотя бы потому, что выбор покупателей чаще всего определяется не их личными вкусами или сигарой как таковой, а умением, грамотностью и возможностями дистрибьюторов. С конца 90-х годов сигара стала одним из самых доступных и успешно продвигаемых символов достатка, успеха и процветания, заняла место рядом со швейцарскими часами, немецкими автомобилями и одеждой от итальянских и датских дизайнеров.

К началу 2002 года на Москву и Санкт-Петербург приходилось более 80% продаж сигар. Перспективы распространения бизнеса за пределы двух российских столиц ограничены покупательной способностью населения. Машинные Wintermans можно увидеть в табачном киоске на любом железнодорожном полустанке, но обороты торговли сигарами ручной скрутки даже в таких городах, как Екатеринбург или Ростов-на-Дону, оставляют желать лучшего. Как бы то ни было, повсюду господствует московский сценарий. Представитель Davidoff в России Тодд Трибелл говорил, что ситуация на периферии сравнима с положением в Москве 5-6 лет тому назад. И в крупных городах России, и в столицах стран СНГ развитие сигарной торговли проходит через те же этапы: сначала появляются голландские, потом известные каждому школьнику кубинские, а затем - доминиканские, никарагуанские, коста-риканские и иные сигары ручной скуртки, а вместе с ними и атрибуты настоящей сигарной культуры - гильотины и хьюмидоры. В итоге со временем выиграет тот, кто обеспечит надлежащее качество товара и высокую культуру торговли.

Среди сигар ручной скрутки у нас самыми популярными остаются старые гаванские марки: Cohiba и известные еще с советских времен Romeo & Julieta с Montecristo. Davidoff активно продвигает доминиканские бренды - Avo, Davidoff, Griffins, Zino. Серьезной проблемой остается и присутствие на рынке поддельных кубинских сигар, от которых страдает не только Россия, но и весь цивилизованный мир. Однако масштабы вала фальшивых имитаций порой преувеличивают сами кубинские производители, не способные наладить должный контроль над качеством.

Окончательно обезопасить себя от подделок очень сложно. Очевидно, что цена не должна быть демпинговой. Низкие цены - почти гарантия того, что мы имеем дело с самокруткой. Солидные магазины обычно сами весьма придирчиво следят за подлинностью товара. Однако проверять надо каждую сигару, поэтому имеет смысл избегать запечатанных коробок.

Будущее сигарного бизнеса во многом связано с развитием всего российского общества. Расширение спроса возможно только в случае последовательного повышения жизненного уровня населения и изменения отношения государства к торговле элитными табачными изделиями.

В стране постепенно развивается сигарная культура, возникают специализированные издания, растет интерес к сигарам как эстетическому феномену. И по мере того как будет складываться устойчивый круг постоянных потребителей сигар, можно предполагать рост спроса не столько на новые марки и бренды (настоящие поклонники сигар достаточно консервативны), сколько на аксессуары и милые мелочи. Возможно, нас ждет настоящий аксессуарный бум.

По прогнозам Андрея Шустова, в ближайшие годы повысится удельный вес продаж доминиканских, никарагуанских и гондурасских марок. Скорее всего, мы достигнем состояния некоторых стран Западной Европы, где гаваны составляют не больше половины всех продаваемых сигар ручной скрутки (к примеру, в Испании, где традиционно кубинские сигары исключительно популярны, в 2001 году объем их продаж упал на 17%). Однако это детали, поскольку у каждого свой вкус, у каждого свои пристрастия. Главным является тот факт, что в России привыкли к настоящим «ручным» сигарам, в России их полюбили [9].

1.2 Сигарные магазины

Сигарная культура в России развивается, и уже вполне уместно говорить о настоящем сигарном магазине.

Хороший сигарный магазин, торгующий лучшими сигарами ручной скрутки, должен обладать образом, обликом и обаянием совершенно особыми: он может быть и роскошным, и скромным, но стоит бывалому aficionado откинуться в кресле и сказать: «Я был сегодня в настоящей табачной лавке» - и глаза его друзей примут мечтательное выражение. Маленький или большой (а бывают очень большие сигарные магазины), он должен быть уютен, и посетитель должен получить настоящее удовольствие, заглянув в него. Сигарный магазин - это дом, покупатель в нем - гость и друг, а любовь или интерес к сигарам роднят его с хозяином.

Изготовление лучшей из сигар минимально разбито на операции. Табачные листья собираются вручную, сушатся, ферментируются и отбираются с вниманием к каждому листу. Настоящую сигару делает один скрутчик, от начала и до конца, так что она по-своему уникальна. Владелец фабрики рассматривает готовые сигары, берет их в руки одну за другой, и если они ему нравятся, другие руки начинают бережную упаковку. Из рук в руки переходит сигара к покупателю, и предназначена она только для одного человека, того, который заходит сейчас в сигарный магазин. Именно для его досуга, для его ощущений. Для времяпрепровождения неспешного, задумчивого и никогда - торопливого. Поэтому и продавцу - последнему из передающих - не стоит торопиться.

Довольно много лет назад в женевский магазин Зино Давидофф заходил молодой человек - купить одну, максимум две сигары на свои невеликие студенческие деньги. Хозяин рассказывал ему о замечательных урожаях, показывал новинки или особенно удачные в этом году марки, они пробовали сигару-другую. Дело даже не в том, что студент выходил из магазина с целой коробкой, которую совершенно не собирался покупать: великий Зино не сильно богател на такой маркетинговой операции. Ему доставляло удовольствие общение с любым внимательным покупателем. Потому что сигарная культура тоже передается из рук в руки. Ну и, конечно, десятка полтора друзей и знакомых любознательного студента заходили впоследствии к Зино, и многие стали его постоянными клиентами, равно как и их знакомые и друзья. Одно из главных сокровищ сигарного магазина - это верная, дружественная клиентура, залог процветания и приятного общения, и об этом Давидофф, конечно, знал.

Хозяина и гостя в неспешном диалоге объединяет общее увлечение, и хозяин сигарного магазина - это ни в коем случае не просто коммерсант. Его личность необычайно важна в этом благоговейном бизнесе. Он немного коллекционер, всегда - знаток, почти всегда - философ и чуть-чуть - Дед Мороз, сведущий в радостях и мечтах. Он разбирается в людях - и он понимает в сигарах, он может своим советом создать некую гармонию, которая украсит ваш вечер. И к его совету стоит прислушаться, его надо обязательно расспросить. Он по-своему энциклопедист, он знает все про табачный лист, про тропическое солнце и вечерние синие тени, про смуглые руки скрутчиков, про подвалы, наполненные бальзамическими благоуханиями. Его знания не давят на новичка, потому что он - проводник, он приобщает к удивительному миру ощущений. Он немного колдун и немного алхимик, поскольку, помимо знаний и увлеченности, его ведет интуиция. Люди такие разные, и сигар так много, и у него есть возможность устроить единственную встречу.

Важнейшим элементом является ассортимент магазина, который должен быть достаточно велик, чтобы оставаться чуть загадочным даже для сведущего посетителя. Цены - не очень высокие, не очень низкие, а скорее - уважительные по отношению к гостю и по отношению к произведениям высокого ремесла, почти произведениям искусства, которые он может предложить. Что из того, что они развеются ароматным дымом, не такова ли и наша жизнь, в которой мы переходим из сегодня в завтра, не сожалея и не останавливая мгновений. Сигара, впрочем, может эти мгновения чуть замедлить.

Подобные магазины встречаются, и о них с благодарностью вспоминают любители. Самым большим количеством восторженных легенд в США была овеяна лавка Humidor 1, в городе Мичигане (штат Мичиган). Ее хозяин, Макс Берне, был именно таким - немного алхимиком, немного антикваром, немного библиотекарем. Он пару десятилетий изо дня в день обедал только в ресторанчике напротив: за столиком у окна, чтобы не пропустить посетителя. Не то чтобы 90-летний Макс не доверял своим ассистентам, нет, он вырастил немало замечательных продавцов и консультантов. Но он всегда сам хотел подарить гостю тот самый уют, и образ, и атмосферу [8].

Профессионалы сигарного дела выделяют пять золотых правил для прекрасного магазина с преданной клиентурой, места приятных встреч, замечательных покупок. Это - во-первых, обаятельный образ, «сигарная» атмосфера, во-вторых, как можно более широкий ассортимент, в-третьих, точные цены - не слишком высокие, не слишком низкие, в-четвертых, внимательное обслуживание, знающий персонал, и, безусловно, яркая личность хозяина (или главного менеджера). Важно, чтобы образ магазина дополнялся образом человека, чтобы впечатление о нем было теплым и индивидуальным.

1.3 Сигарные комнаты в гостиницах и ресторанах

Сигарная комната в гостинице или ресторане - это тихий уютный уголок для настоящих ценителей спокойного общения и времяпрепровождения, для любителей сигар и ценителей крепких напитков.

Когда разнообразные сигары на нужных местах и в полном порядке, важно - обустроить комнату для курения. Это место неспешной беседы тет-а-тет за послеобеденной сигарой или уединения с хорошей книгой за вечерней сигарой и рюмочкой коньяка. Поэтому рационально оборудовать сигарные комнаты в элитных ресторанах, предлагающих широкий ассортимент разнообразных услуг, а также в гостиницах высокой категории, где важную роль играет не только перечень предоставляемых услуг, а, главным образом, их качество.

Помещение для сигарной комнаты не должно быть большим. Оптимально, если в нем смогут комфортно разместиться 10-12 человек. Прежде всего, необходимо подумать о вентиляции. Сигарный дым очень крепкий. Для комфортного пребывания в сигарной комнате нужно установить мощную вентиляционную систему и отдельно - вытяжку. Идеальный вариант - качественная система приточно-вытяжной вентиляции с шумоизоляцией и специальный очиститель воздуха. Тогда без угрозы потеряться в дыме сигар можно позволить своим гостям выкурить их столько, сколько душе угодно [1].

Вентиляцию и кондиционирование воздуха в гостиницах надлежит проектировать в соответствии с СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха». В сигарной комнате по данным нормам должна организовываться приточно-вытяжная вентиляция [15].

Сигарная комната - место сугубо мужское, интимное. Декорируют ее как культовое помещение. По пути в сигарную должно быть несколько кордонов - дверей или трансформирующихся перегородок. Выкурить сигару у камина за неторопливой беседой - удел истинных джентльменов, и именно в английском стиле оформляется большинство сигарных комнат. Точнее сказать, в викторианском стиле, поскольку первые сигарные клубы появились в Британии именно в годы правления королевы Виктории (1837-1901 гг.).

Устоявшихся канонов здесь нет, но цветовую гамму сигарной комнаты обычно выдерживают в приглушенных тонах. Традиционные стеновые панели из темного тонированного дуба дополнят оконные драпировки приглушенно-зеленых тонов или цвета переспелой вишни - роскошного "бургунди".

Лучший вариант для оформления стен и мебели в сигарной - натуральное дерево (желательно дуб или кедр). Также подойдут камень и кожа, они не так сильно впитывают дым. Чего не скажешь о драпировках, количество которых необходимо свести к минимуму. Стены можно украсить гравюрами, акварелями или масляной живописью. Важно, чтобы картины не существовали каждая сама по себе, а были подчинены единому замыслу или связаны общим сюжетом. Это могут быть старые карты, изображения исторических событий, сражений, памятных мест или знаменитых политических деятелей. Можно поэкспериментировать, отойти от классических приемов и оформить сигарную комнату, например, как трюм пиратского корабля, набитого ящиками с сигарами.

Важный атрибут сигарной комнаты - мягкие удобные кресла, располагающие к длительному отдыху (за сигарой можно провести не один час). К их выбору нужно подойти серьезно. Кресло должно быть просторным, с удобными подлокотниками и "ушками" для любителей вздремнуть после вечерней сигары. И маленький нюанс, отличающий его от простых кресел гостиной или прихожей, - пепельница, прикрепленная к подлокотнику. Хорошее сигарное кресло - дорогое удовольствие, в кожаном исполнении обойдется примерно в $3 тысячи, однако такие затраты являются обоснованными и оправданными. Правильным является и оборудование столика и бара с небольшой коллекцией сигарных коньяков, виски и портвейна.

Во времена Жорж Санд сигарная комната была исключительно мужским помещением, поскольку среди женской половины населения курила только сама Жорж Санд и еще несколько свободомыслящих женщин, желающих таким образом бросить вызов обществу. В наше же феминистическое время женщины уже доказали обществу все, что хотели, и курят исключительно ради удовольствия. Поэтому появились женские сигарные комнаты.

Моду эту навеяло, естественно, с Запада - в Голливуде считается, что сигара придает женщине "сексуальный аристократизм". Нашим соотечественницам сигары тоже не в новинку - их знали еще при Екатерине Великой, которая слыла большой любительницей сигар и диктовала придворную моду. Но тогда у женщин не было сигарных комнат, сейчас же их число растет все больше. Обычно сигарные выполняют в стиле роскошного салона 1930-х гг. с мебелью и аксессуарами в стиле ар-деко. На стенах таких сигарных комнат мирно уживаются полотна абстракционистов, черно-белые фотографии и разнообразные аксессуары из экзотических материалов: слоновая кость, эбеновое дерево, кокос, перламутр, бамбук, шагреневая кожа. В таких интерьерах часто обходятся без камина, а массивные предметы интерьера заменяют более изящными.

Ритуал выкуривания сигары предусматривает использование многочисленных аксессуаров: каттеры, спички и зажигалки, пепельницы. Сигарная комната должна быть оборудована специальными шкафами и шкатулками для хранения сигар - хьюмидорами. Основная их функция - поддерживать необходимый уровень влажности, при которой должны храниться сигары. Также в сигарной комнате существует возможность подобрать себе трубку. Ее можно купить и оставить здесь на хранение. Сигарная комната как нельзя лучше подойдет для неспешной интеллектуальной беседы, в том числе и с партнерами по бизнесу. Именно поэтому ее часто используют для деловых встреч.

В 2004 году лучшей в Москве по рейтингу «Сигар Клана» была признана сигарная комната Московского городского Гольф Клуба, которая находится на втором этаже Клубного Дома, создана во время реконструкции и является поистине его черной жемчужиной. Среди Членов Клуба много любителей хороших сигар, для них это любимое место отдыха и проведения деловых и конфиденциальных встреч. Элементы такой сигарной комнаты представлены в Приложении А.

Помимо широкого выбора сигар и аксессуаров, услуг бара и фумелье, сигарная комната может включать библиотеку классической литературы и современных журналов, а также настольные игры - все это гарантирует прекрасный отдых истинных «афисионадос». «Афисионадос» - на испанском языке означает «любители сигарного искусства», и среди таких людей, как правило, успешные и знаменитые персоны, ведь сигара является постоянным спутником достатка и славы [12].

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «АТЛАНТИДА»

2.1 Общая характеристика гостиницы «Атлантида»

23 июля 2005 года состоялась презентация первой частной гостиницы в Орле - «Атлантида». Это предприятие, деятельность которого направлена на обслуживание отечественных и иностранных гостей.

Гостиница расположена в центре города Орла, в непосредственной близости с административными зданиями, рядом также Центральный универмаг и центральный рынок. «Атлантида» - гостиница бизнес - класса с современным уютным интерьером представлена трехэтажным особняком (Приложение Б).

Отследив критерии, по которым присуждают категории гостиницам, «Атлантида» соответствует категории «5 звезд».

Юридический адрес гостиницы: РФ, г. Орел, ул. Фомина, 4-а.

«Атлантида» имеет организационно - правовую форму Общества с ограниченной ответственностью в соответствии с требуемым уровнем и объемом возможных прав и обязательств данного предприятия. Такая организационно - правовая форма отеля обусловлена его профилем и содержанием деятельности, кругом партнеров, существующим в стране Законодательством. Общество является юридическим лицом и действует на основании Устава, утвержденного учредителями.

Главная цель деятельности исследуемого предприятия - предоставление качественных гостиничных услуг. «Атлантида» предоставляет гостям 40 просторных, комфортабельных номеров, включая «Апартаменты», 5 номеров «Люкс» и 34 номера «1-ой категории». Обстановка и удобства в номерах отвечают самым высоким и современным требованиям, обеспечивают благоприятный микроклимат: автономное отопление и кондиционирование номеров с индивидуальным контролем, цветное кабельное телевидение, минибар, телефон с междугородним и международным набором, гидромассажные ванны. В стоимость всех номеров включен завтрак и парковка автомобилей. 29 номеров имеют порт для выхода в Интернет. Цены на номера в зависимости от категории варьируются от 1500 до 7000 рублей с человека за сутки (Приложение В).

Классический изысканный интерьер гостиничного комплекса «Атлантида», комфорт, мягкие, спокойные тона стен, портьер, ковровых покрытий располагают к отдыху. Удобство, экологичность и комфорт - составляющие мебели, матрасов на кроватях и постельных принадлежностей. Так вся мебель изготовлена из натуральной древесины березы и дуба, матрасы из кокосовой койры с покрытием "зима-лето", постельные принадлежности из экофайбера.

Номер "Апартаменты" - уникальный номер, состоящий из трёх просторных комнат, прихожей, двух ванных комнат с джакузи. Роскошно обставленная спальня, великолепный кабинет с камином, третья комната со смежной дверью с отдельным входом может использоваться для проживания секьюрити или охраны. В номере кондиционеры, порты для выхода в Иртернет, международная связь, кабельное телевидение. Мягкий свет красивых люстр, картины и гобелен на стенах, изысканная цветовая гамма интерьеров, создаёт в номере особую атмосферу комфорта и уюта.

Светлые просторные комнаты категории "Люкс" - это особое ощущение комфорта и уюта. Свежие и чистые цвета в интерьерах, продуманное сочетание оттенков, мягкое освещение, использование в отделке экологически чистых материалов поддерживают позитивную энергию и улучшают настроение. Жилое пространство разделено на спальню, удобную рабочую зону и элегантную гостиную.

Приятная продуманная цветовая гамма, современный интерьер и домашний уют - отличительная особенность номеров "1-ой категории". Жилое пространство удачно разделено на удобную рабочую зону, спальню и зону отдыха.

Уютные, располагающие к отдыху двухместные номера первой категории имеют все удобства ранее перечисленных номеров, кроме порта для выхода в Интернет.

В гостинице имеется конференц - зал на 60 мест оборудованный для комфортной и плодотворной работы.

Гостям предлагается все для работы и отдыха. Это не только комфортабельные элитные номера, но и фирменный ресторан с эксклюзивным дизайном "Дворик мельника", где для гостей отеля установлена специальная скидка 10%, бар, мини-аквапарк с бассейном, сауной и солярием. Кроме того, в отеле созданы все условия для проведения конференций и совещаний, осуществимы заказы на проведение любого торжества, праздника, банкета в ресторане отеля [13].

Гостиница относится к предприятиям, оказывающим туристские услуги населению, и руководствуется ГОСТ Р 50644.

Экономической целью деятельности гостиничного комплекса «Атлантида» является получение прибыли. Гостиница находится на упрощенной системе налогообложения, которая регулирует налоговые субъекты малого предпринимательства. Объектом налогообложения являются доходы «Атлантиды».

Главным фактором, формирующим прибыль гостиницы являются деньги клиента за гостиничные услуги, обслуживание, развлечения.

«Атлантида» ежемесячно терпит самые разнообразные расходы. Основными являются такие расходы, как заработная плата обслуживающего персонала, расходы на рекламу, совершенствование внутреннего и внешнего вида гостиницы, закупка продуктов питания, салфеток, посуды и приборов для ресторана, поддержание воднооздоровительного комплекса.

На предприятии ООО «Атлантида» применяют автоматизированную форму ведения бухгалтерского учета (программа 1С бухгалтерия). Общество является юридическим лицом и имеет в собственность обособленное имущество, отражаемое на его самостоятельном балансе. Уставный капитал разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Общество имеет право самостоятельно формировать программу своей деятельности, выбирать поставщиков продуктов питания и напитков в бар, ресторан гостиницы, а также свободно распоряжаться прибылью, остающейся после уплаты налогов и внесения других дополнительных платежей.

Очень большое значение в деятельности «Атлантиды» занимает её организационная структура управления. В соответствии с характером связей между подразделениями гостиницы и её работниками на данном предприятии применяют линейную структуру управления.

Структура аппарата управления гостиницы «Атлантида» отвечает основным требованиям системы управления: оперативность, надежность, оптимальность и экономичность. Персонал делает все возможное, чтобы пребывание в гостиничном комплексе «Атлантида» оставило самые хорошие впечатления у гостей.

Гостиница обладает определенными организационными резервами предприятия, связанными с увеличением объемов производства и повышением качества услуг за счет внедрения прогрессивных технологий, скоростной системы обслуживания клиентов и расчетов с ними. В частности «Атлантида» имеет свободную площадь, за счет которой можно разнообразить и улучшить качество предоставляемых услуг, совершенствовать организацию деятельности. Для этого необходимо разрабатывать, прогнозировать и реализовывать новые проекты по современным технологиям, применяя системный подход к организации деятельности гостиницы.

2.2 Дополнительные услуги гостиничного комплекса «Атлантида»

Гостиничный комплекс «Атлантида» был построен 2005 году и стал первым «пятизвездочным» отелем в городе Орле. Современный комплекс «Атлантида» предлагает высокий уровень сервиса и комфорта в сочетании с известным русским гостеприимством. За короткое время гостиничный комплекс снискал признание у бизнесменов, артистов, а также специалистов, приезжающих на ведущие предприятия нашего города.

К дополнительным услугам гостиничного комплекса «Атлантида» относятся услуги ресторана «Дворик Мельника», бара, банкетный зал, винный погреб, конференц - зал, оздоровительный комплекс, служба Приема и размещения (работает круглосуточно), служба Безопасности (круглосуточно), служба Обслуживание в номере (круглосуточно), бизнес-центр (круглосуточно), услуги прачечной и химчистки, парикмахерская, услуги менеджера по организации конференций и банкетов, депозитные сейфовые ячейки, камера хранения, служба поиска проживающих, продажа предметов первой необходимости, многофункциональный банкомат и бильярд.

Бизнес-центр гостиницы «Атлантида» расположен на 1-ом этаже и предлагает следующие услуги: фотокопирование, электронная почта и факс, почта и курьерская доставка, а также пользование компьютером.

«Дворик мельника» является рестораном высшего класса, что подтверждается оригинальностью его интерьера, комфортабельностью, широким выбором предоставляемых услуг и разнообразным ассортиментом изысканных закусок и фирменных блюд, напитков. Время работы ресторана с 7 ч 00 мин до 2ч 00 мин. Ресторан располагает банкетным залом, рассчитанным на 30 персон. Верхний зал, в котором находится бар, рассчитан на 80 посадочных мест, нижний - на 90 посадочных мест (Приложение Г).

Ресторан «Дворик мельника» предлагает обслуживание мероприятий различного рода: банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет по типу «Шведский стол», комбинированные банкеты, банкет с полным и частичным обслуживанием.

Существуют три типа меню:

- A LA CARTE - А ЛЯ КАРТ (блюда такого рода готовятся на заказ),

- Меню TABLE D* НОТЕ - ТАБЛЬДОТ

- Меню банкетное.

Ресторан предлагает своим посетителям блюда преимущественно русско-европейской кухни. Предоставляется посетителям ресторана также карта вин и коктейлей, которая доводит информацию о наименовании напитков, объемах их порций и ценах. В карте представлены вина Франции, Италии, Испании, вина знаменитых регионов Европы.

Обслуживание в ресторане осуществляется официантами и барменами, техника обслуживания - сервировка порционными блюдами.
Сегодня «Дворик мельника» широко используется для проведения различных банкетов, обслуживания разнообразных торжеств: свадеб, юбилеев, проводов, организует новогодние и другие праздничные мероприятия. Цены на обслуживание таких праздников зависят от времени, на которое снимается ресторан, количества приглашенных гостей, меню. Нередко в ресторане устраиваются разнообразные развлекательные программы, организовываются живая музыка и бальные танцы.

Для постоянных гостей разработана система дисконта. Золотые и серебряные дисконтные карты предоставляются во всех торговых точках сети: магазинах «Чайка», «Космос», «Строймаркет», «Мебель Град», «Твой Дом», гостинице «Атлантида», «Аквапарке» и обеспечивают скидки различного размера, зависящего от места предъявления.

Воднооздоровительный комплекс гостиницы «Атлантида» - это уникальная возможность окунуться в мир водных процедур и развлечений. Всех посетителей ожидает эксклюзивный интерьер европейского уровня, где дизайнеры удачно реализовали свои творческие способности с применением самых прогрессивных материалов, технологий и оборудования. Здесь посетитель любой возрастной категории найдет для себя ту изюминку, которая оставит незабываемое положительное впечатление и эмоции (Приложение Г).

В комплекс входит большая зона отдыха с «Hi-Fi» видео- и аудиоаппаратурой, бассейн с гейзерами и водопадом, бассейн - Spa с гидро- и аэромассажем, солярий, сауна, работающая в режиме русской и финской бани, кабина с эффектом турецкой бани, душевая кабина с гидромассажем, купель и кадка с холодной водой.

Экзотические пальмы, плетеная мебель, оформление стен и потолка создают незабываемый эффект присутствия на южном морском курорте. Мягкий, рассеянный свет создает атмосферу уюта и равноденствия. Немаловажным фактором достойного отдыха является постоянно действующая многоступенчатая система очистки воды.

Квалифицированный персонал заботится о комфорте и безопасности в воднооздоровительном комплексе гостиницы, дает соответствующую консультацию и помогает осуществить доставку любых блюд и напитков из ресторана «Дворик Мельника». Для отдыха в этом комплексе желающие могут приобрести разовый билет или абонемент на любой период. Наличие абонемента предоставляет значительные скидки.

Для посещения воднооздоровительного комплекса не обязательно проживать в отеле - он открыт для всех желающих. Время посещения предварительно бронируется у администратора гостиницы и оплачивается согласно прайслисту. Однако для наибольшего удобства и комфорта пребывания в комплексе количество отдыхающих ограничено до 12 человек [13].

Широкий перечень дополнительных услуг гостиничного комплекса способствует достижению интересов самых требовательных и неординарных клиентов «Атлантиды».

3. ПРОЕКТ СИГАРНОЙ КОМНАТЫ В ГОСТИНИЦЕ «АТЛАНТИДА»

Создание сигарной комнаты - целое искусство. Настоящая курительная - это не просто безжизненная площадь, на которой размещаются необходимое оборудование и мебель в виде кресел, хьюмидоров и пары пепельниц. Это особый мир, наполненный гармонией и тишиной, который образуется совокупностью множества элементов, начиная с сигарных аксессуаров и заканчивая интерьером.

3.1 Интерьер сигарной комнаты в гостинице «Атлантида»

Все сигарные комнаты - это, как правило, достаточно темные, кулуарные помещения. Выбирая дизайн интерьера комнаты для курения в гостиничном комплексе «Атлантида», можно остановиться на классическом викторианском стиле, в самых строгих клубных традициях.

Гостиница «Атлантида» соответствует категории «5 звезд», что обуславливает использование для организации в ней сигарной комнаты оборудования, мебели и аксессуаров, качественные характеристики и свойства которых отвечают самым высоким требованиям и оценкам. Для оборудования - это технологические параметры и особенности использования, для мебели - качество натурального материала и внешний вид, а для аксессуаров - оригинальность и максимальное выражение концепции.

Каждое помещение характеризуется наличием внутреннего пространства, полностью или частично отделенного от окружающей среды. Хорошо организованный интерьер помещений, чистота помещений - это внешние критерии качества обслуживания, по которым клиенты сделают заключение о том, что на этом предприятии все в порядке и ему можно довериться.

Качество обслуживания подчиняется эффекту отборочного восприятия. Это означает, что одна и та же услуга воспринимается всеми потребителями по-разному вследствие индивидуальности их характера, интересов, личных качеств, а также ситуации, в которой происходит потребление услуги. К ситуационным особенностям восприятия качества относится конкретная обстановка.

Красивые и удобные помещения не определяют ценности обслуживания в глазах потребителя, и, наоборот, непродуманный интерьер может повлечь за собой негативную реакцию потребителя. Гостиница сильно рискует своим имиджем, если не уделяет надлежащего внимания оформлению интерьера. Именно поэтому важно правильно и ответственно выбрать дизайн сигарной комнаты гостиницы «Атлантида».

Интерьер - понятие комплексное, оно объединяет архитектурно - конструкционные элементы внутреннего пространства, цветовое решение стен, пола, потолка, меблировку, декоративные ткани, произведения живописи, скульптуры, световое оформление помещений, элементы малого озеленения и т.д. [1].

Композиционное построение каждого отдельного здания, его интерьера определяется, прежде всего, его практическим назначением. Сигарная комната относится к блоку помещений гостиницы культурно-массового обслуживания. Удачным станет её расположение на первом этаже комплекса в непосредственной близости с вестибюлем, основными коммуникационными узлами, рестораном «Дворик мельника».

Композицию интерьера сигарной комнаты в гостинице «Атлантида» будет создавать сочетание его элементов: объемно-планировочное решение, оборудование, отделка, освещение, микроклимат и акустика.

Для Сигарной выделено небольшое помещение площадью 20 м². В соответствии с нормами комната предназначена для отдыха компаний из четырех - пяти человек. Прямоугольная форма пространства позволяет использовать его по назначению, давая возможность свободе мысли при расположении необходимого оборудования и меблировке. Дверь в особый мир сигар выполнена из прочных пород дуба и имеет концептуальную резьбу, а также необычный цвет «Бургунди».

При выборе материалов и изделий для внутренней отделки Сигарной главное внимание необходимо обратить на их эксплуатационные качества. Так лучшим вариантом для оформления стен послужит натуральное дерево, а именно дуб, который не так сильно будет впитывать дым, придавая комнате парадный вид и элитность. Поверхность отделки для полов здесь рациональнее выполнить из массива орехового дерева, избегая ковровые покрытия. При этом предпочтительными являются темные тона, которые будут способствовать созданию уюта. Потолки в сигарной комнате могут быть представлены любым способом отделки (побелка, покраска и др.), с условием гармоничного взаимодействия с остальным пространством помещения.

Общим требованием к отделке комнаты для курения является гигиеничность, включающая в себя безвредность, беспыльность, удобство очистки.

Одной из важнейших характеристик среды является цвет. Именно он придает помещению индивидуальность, оказывает влияние на эмоциональное состояние и ощущения человека, изменяет пропорции и размеры пространства, корректирует влияние внешней среды. При определении цветового решения необходимо учесть, что цвета по-разному влияют на настроение человека.

К цветорированию сигарной комнаты гостиницы «Атлантида» и применяемым в ней краскам и тонам при выборе предъявлялся ряд эксплуатационных требований. В результате использовались преимущественно оттенки коричневых цветоустойчивых и безвредных пигментов натурального происхождения. Цвет и фактура поверхностей спроектированы для композиционно и функционально связанных зон сигарной комнаты. При этом выполнялась главная задача - обеспечить комфортные условия для отдыха посетителей и труда персонала, а также художественную композицию интерьера.