Планування діяльності у сфері туристично-готельного бізнесу

Усі приміщення готелю, де працює персонал, є просторими, мають досить високі стелі, оснащені природною або примусовою вентиляцією, що забезпечує нормальну циркуляцію повітря і виключає проникнення сторонніх запахів.
Температура, вологість і швидкість руху повітря. Ці параметри мають сильний вплив на стан людини, її працездатність і регулюються за допомогою системи опалення. Температура повітря в наших приміщеннях не нижче 18 °С, вологість повітря в теплий період року 30-60%, у холодний - не більш 70%, швидкість руху повітря в холодний період - до 0,3 м/с, у теплий - до 0,5 м/с.

У нашому готелі дотримуються протишумні правила, до яких належать такі. Підлоги в коридорах, холах і вітальнях покриваються звукопоглинаючими килимами або покриттями, що їх замінюють. Телевізори встановлюються лише в номерах або спеціальних приміщеннях, а телефон загального користування - віддалік від житлових кімнат у спеціальних кабінах або під акустичним ковпаком. Для зменшення шуму в житлових і громадських приміщеннях використовують спеціальні звукоізолюючі вікна і двері, звукоізолюючу обробку стін.

При поганій освітленості з'являються зорова втома, загальна млявість, погіршення зору, знижується продуктивність праці. У приміщеннях повинне бути природне (не менш одного вікна) і штучне освітлення, що забезпечує освітленість цілодобово при лампах розжарювання - 100 лк (у люменах), при люмінесцентних лампах - 200 лк, у коридорах -природне або штучне освітлення. Кожне робоче місце повинне бути досить освітлене, але освітлення при цьому не повинне справляти сліпучої дії. Штучне освітлення може бути загальним, місцевим і комбінованим. Застосування лише місцевого освітлення на робочих місцях не допускається. Існує також аварійне освітлення на випадок евакуації.

Для дотримання санітарно-гігієнічних норм в досліджуваному готелі ми пропонуємо такі дії: у приміщеннях необхідно щодня робити вологе прибирання, видаляти пил і павутину, пилососити килими і килимові покриття, протирати вікна, двері. По закінченні роботи приміщення потрібно ретельно прибрати і залишати в повному порядку. Періодично необхідно прибирати приміщення з використанням мильно-лужного розчину, хлорного вапна, про-водити генеральні прибирання, дезінфекції й дезинсекції (заходи боротьби з комахами). Особлива увага має приділятися роботі покоївок. Транспортування білизни, прибиральних матеріалів й інвентарю здійснюється покоївками на візках. Інструкція з санітарного утримання вимагає від персоналу особливої уваги до постільної білизни проживаючих та їхньої своєчасної заміни. У білизняній повинна бути ідеальна чистота. Чиста і брудна білизна має зберігатися в різних приміщеннях, окремо одна від одної. Після прийому брудної білизни необхідно вимити руки і змінити халат. Прання білизни проживаючих здійснюється покоївками в спеціально обладнаних приміщеннях.

Інструкція з санітарного утримання включає також вимоги до стану території, що прилягає до готелю. Територія повинна бути прибрана, озеленена, облагороджена. Для збору побутових відходів на території двору встановлюються сміттєзбиральники. Вторинна сировина і макулатура має збиратися і складатися окремо. Усі працівники готелю не рідше одного разу в рік мають проходити медичний профогляд у поліклініках і подавати на роботі довідки про стан свого здоров'я. Співробітники, що не пройшли медогляд, до роботи не допускаються. У випадку, якщо занедужає проживаючий, адміністрація готелю має викликати лікаря. У випадку інфекційного захворювання працівники СЕС проводять у номері дезінфекцію. Прибирання номерів, у яких знаходяться хворі, має проводитися із застосуванням розчину хлорного вапна. На кожному поверсі готелю повинні бути пам'ятки про надання першої допомоги й аптечки з набором необхідних медикаментів.

ВИСНОВКИ

Внаслідок системного аналізу сучасного стану та перспектив розвитку готельного туризму в Україні, а також характеристики готелю «Міжгірський» у сфері надання туристичних та готельних послуг, ми можемо зробити певні висновки.

Послуги готелю зв'язані з забезпеченням "гостинності" клієнтам, що проводять тривалий час під її дахом. І якість персональної взаємодії співробітників готелю з клієнтом-єдиний інструмент створення в клієнта відчуття гостинності й уваги в обраному їм готелі.

Готельний бізнес - один з найперспективніших напрямів бізнесу в Україні, який успішно розвивається. Особливістю цього бізнесу є орієнтація на Європейські сервісні стандарти і стрімкий перехід до них. І як кожний бізнес - готельний бізнес прагне до збільшення доходу і шукає інструменти та ефективні шляхи для досягнення бажаного фінансового результату.

На сьогоднішній день готельне господарство Закарпатської області ще не відповідає всім загальносвітовим вимогам, якісних номерів всього кілька десятків, інші ж бажають бути більш обладнаними технікою та більшою площею. Даний напрямок вимагає більшого інвестування та сприяння з боку держави. Переважає приватне готельне господарство, та повний або майже повний занепад державного сектору.

Об'єктом дослідження в дипломній роботі був готель «Міжгірський» (Закарпатська обл., Долинський р-н, смт. Міжгір'я, вул. Шевченка, 36). Готель є сучасним комплексом в європейському стилі на 12 номерів. Кафе вищої категорії в грецькому стилі, літній майданчик.

Номери - 12 номерів. 1 номер "двомісний" з франц.постіллю, 1 номер Люкс", 2 номери "напівлюкс" (двокімнатні номери). Нестандартні номери: Lux. Відпочинок та лікування: гірські лижі, риболовля, екскурсії, піший туризм. Послуги: автостоянка, таксі, магазин, обмін валют, кафе, пральня, прасувальня, клініка/медпункт. Безготівкова оплата - можлива передоплата банкіським переказом. Сервіс в готелі - колиба, ресторан (2 зали: загальний і банкетний + зал для танців), камінний зал, сауна, банкетний зал, бар, ресторан.

Адреса: Закарпатська обл., Долинський район, смт. Міжгір'я, вул.. Шевченка, 36.

В останні роки ринок готельного бізнесу України характеризується зростанням пропозиції при одночасному скороченні попиту на послуги розміщення. Такий стан речей посилює конкуренцію. Тому одним з найважливіших напрямків для готелю «Міжгірський» в умовах суворої досконалої конкуренції на ринку готельних послуг є формування стратегічних конкурентних переваг та надання послугам більш високої якості. Ключовим фактором тут є надання таких послуг, які задовольняли б і навіть перевершували очікування цільових клієнтів. Взірцем для переймання досвіду в готелі «Міжгірський», безумовно, є західні готелі зі злагодженою структурою внутрішньої організації роботи.

В процесі проведення аналізу фінансового стану досліджуваного підприємства було виявлено: відсутність у балансі простроченої дебіторської заборгованості безумовно вважаємо позитивною тенденцією, оскільки це означає, що підприємство ефективно будує свої розрахунки з партнерами. Ріст запасів у 4,3 рази свідчить з однієї сторони про розширення діяльності підприємства, а з іншого боку - про недостатньо ефективну систему управління запасами на підприємстві. Ріст коштів на 18 % - позитивна тенденція, тому що кошти - самі ліквідні активи. Чистий прибуток виріс у 2012 році в порівнянні з 2011, а в 2013 році небагато зменшився, це вплинуло на рентабельність. Разом з тим, уже те, що вся рентабельність у підприємства позитивна, доводить ефективність його діяльності.

У пасиві балансу помітне зростання прибутку підприємства, це говорить про те, що діяльність досліджуваного готельного комплексу ефективна. Ріст позикових засобів у 4,7 рази протягом 2013 року свідчить про те, що підприємство мало потребу в грошах для розширення і залучило короткострокові кредити банків. З однієї сторони це говорить про недостатньо ефективну політику залучення засобів (краще довгострокові кредити), а з іншого боку - підвищення фінансової залежності підприємства. Ця тенденція тривожна.

У цілому досліджуване підприємство є фінансово стійким, перспективним, що динамічно розвивається. Однак погане те керівництво, що не прагне зробити підприємство ще краще. Тому підприємству необхідно розробляти методи для зміцнення фінансової бази і перетворювати їх у життя.

Планування діяльності туристичного підприємства ,,Міжгірський” здійснюється за допомогою різних методів. Основні з них:
1.Ресурсний метод планування (за можливостями), в якому враховуються ринкові умови господарювання та наявність рекреаційних ресурсів.

2.Цільовий метод (за потребами) передбачає планування, початковим моментом якого стають потреби туристичного ринку, попит на туристичний продукт (послуги).

3.Метод екстраполяції (екстраполяція - поступальний рух) - планування за відсутності загроз з боку конкурентів і надія на те, що розвиток у майбутньому відбуватиметься зі збереженням показників, темпів і пропорцій, досягнутих на момент розробки плану. 4.Інтерполяційний метод принципово протилежний методу екстраполяції. За інтерполяційним методом планування підприємство встановлює мету для досягнення її в майбутньому і на цій підставі визначає тривалість планового періоду та проміжні планові показники. Інтерполяційний метод передбачає зворотний рух - від встановленої мети та відповідного кінцевого значення планових показників до обчислення проміжних їхніх величин.
Одним із напрямів внутрішніх реструктуризаційних заходів є диверсифікація пропозиції готельного підприємства, що є дієвим каталізатором процесу реструктуризації світової готельної індустрії. Напрями подальшого розвитку нашого підприємства повинні визначатися через призму спроможності його адаптації до вимог зовнішнього середовища. Тому головним змістом формування стратегії розвитку готельного підприємства «Міжгірський» є визначення перспективних напрямів господарської діяльності на основі постійного моніторингу підприємницького середовища, органічного оволодіння стратегічним мисленням та методами управління, розрахованими на перспективу.

Для дотримання санітарно-гігієнічних норм в досліджуваному готелі ми пропонуємо такі дії: у приміщеннях необхідно щодня робити вологе прибирання, видаляти пил і павутину, пилососити килими і килимові покриття, протирати вікна, двері. По закінченні роботи приміщення потрібно ретельно прибрати і залишати в повному порядку. Періодично необхідно прибирати приміщення з використанням мильно-лужного розчину, хлорного вапна, про-водити генеральні прибирання, дезінфекції й дезинсекції (заходи боротьби з комахами). Особлива увага має приділятися роботі покоївок. Транспортування білизни, прибиральних матеріалів й інвентарю здійснюється покоївками на візках. Інструкція з санітарного утримання вимагає від персоналу особливої уваги до постільної білизни проживаючих та їхньої своєчасної заміни. У білизняній повинна бути ідеальна чистота. Чиста і брудна білизна має зберігатися в різних приміщеннях, окремо одна від одної. Після прийому брудної білизни необхідно вимити руки і змінити халат. Прання білизни проживаючих здійснюється покоївками в спеціально обладнаних приміщеннях.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

Ансофф И. Стратегическое управление / И. Ансофф.: Сокр. пер. с англ. - М.: Экономика, 2009. - 519 с.

Ансофф И. Новая корпоративная стратегия / И. Ансофф - СПб.: Питер, 2007. - 416с.

Ассель Генри. Маркетинг: принципы и стратегия /Ассель Генри-Учебник для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2008. - ХІІ, - 804 с.

Астахов В.П. Анализ финансовой устойчивости фирмы и процедуры, связанные с банкротством / В.П. Астахов - М.: Ось-89, 2005.

Білорус О. Про Концепцію стратегічного менеджменту / О. Білорус, В., Рогач- Економіка України. - 2002. - №1. - С. 35-42.

Білорус О. Менеджмент підприємства в умовах стратегічних несподіванок / О., Білорус В., Рогач А. Чехарда -Економіка України. - 2002. - №2. - С. 42-46.

Білорус О.Г. Менеджмент: конкурентоздатнісь і ефективність/ О.Г Білорус , Є.Г Панченко- К.: Товариство “Знання” України, 2002. - 40 с.

Вихрущ В.П. Основи бізнесу / В.П. Вихрущ- Тернопіль: 3бруч, 2005.

Гаркавенко С.С. Маркетинг/ С.С. Гаркавенко. - Підручник для вузів. - К.: Лібра, 2003. - 384 с.

Герчикова И. М. Менеджмент: Учеб. / И. М Герчикова. - М.: Банки и биржи. ЮНИТИ, 2004.

Грейсон Дж. К.-мл. Американский менеджмент на пороге ХХІ века: Дж. К.-мл Грейсон., О`Делл К. Пер. с англ. - М.: Экономика, 2010. - 319 с.

Друкер П. Як забезпечити успіх у бізнесі: новаторство і підприємництво / П. Друкер. - К.: Україна, 2004. - 319 с.

Житна І.Е. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства. Навч. посібник: / І.Е. Житна , А.М. Нескреба. -Пер. з рос. - К.: Вища школа, 2002. - 191 с.

Зайцева О.А. Основы менеджмента: / О.А., Зайцева. А.А. Радугин К.А., Радугин , Н.И. Рогачева. -Учебное пособие для вузов. - М., 2005.

Зуб А.Т. Стратегический менеджмент: Теория и практика/ А.Т. Зуб. -Учебное пособие для вузов. - М.: Аспект Пресс, 2002. - 415 с.

Карлов Б. Деловая стратегия: Пер. с англ. / Науч. ред. и авт. посл. В. А. Приписнов. - М.: Экономика, 2011.

Котлер Ф. Основы Маркетинга/ Ф. Котлер. -Пер. с англ. - М.: Прогресс, 2003. - 736 с.

Кочерга Л. Валові витрати: що включають до їх складу / Л. Кочерга.- Праця і зарплата. - 2000. - №3. - С. 23.

Кольга В.Д. Довідник приватного підприємця / В.Д Кольга . - К.: „Літера ЛТД”, 2004. - 288 с.

Менеджмент организации. Учебное пособие. / З.П. Румянцева , Н.А., Саломатин, Р.З. Акбердин.- и др. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 456 с.

Мескон А. Основы менеджмента / А. Мескон , Ф. Хедоури , М. Альберт.- / Пер. англ. - М.: Дело, 2002. - 701 с.

Минцберг Г. Школы стратегий / Г, Минцберг. - и др. - СПб.: Питер, 2000. - 376 с.

Мірошниченко А.В. Діловий успіх: бізнес-планування та маркетинг/ А.В. Мірошниченко А.В. - К.: А.Л.Д., 2009.

Максимова И.В. Оценка конкурентоспособности промышленного
предприятия/ И.В. Максимова. - М.: Маркетинг, 2006.

Мескон М. Основы менеджмента / М. Мескон , М.Альберт , Ф. Хедоури.- Пер. с англ. - М.: Дело, 2002.

Нємцов В.Д. Стратегічний менеджмент / В.Д. Нємцов , Л.Є. Довгань. -К.: ДП “Експрес-поліграф”, 2002. - 560 с.

Полторак В.А. Маркетинговые исследования: методы и технологи// В.А. Полторак. - Днепропетровск: Арт-Прес, 2008. - 136 с.

Попов С.А. Стратегическое управление:17-модульная програма для менеджеров “Управление развитием организации”. Модуль 4./ С.А Попов. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 304 с.

Портер М. Конкуренция: Учеб. Пособие / М. Портер. -Пер. с англ. - М.: Вільям, 2000. - 495 с.

Пушкар М.С. Організація і планування підприємств, об`єднань, комплексів /М.С. Пушкар. - К.: НМК ВО, 2010.

Размещено на Allbest.ru