Проверять помещения зданий на наличие, состояние и функционирование средств охраны, охранной и пожарной сигнализации.

Проверить порядок эвакуации сотрудников и технических средств в случае чрезвычайных обстоятельств.

Участвовать в выработке мероприятия на усиление безопасности зданий и помещений.

Комендант здания несет личную ответственность за состояние охраны, охранной и пожарной сигнализации здания и помещений.

Приведем пример должностной инструкции делопроизводителя сектора обработки документов с грифом «коммерческая тайна».

Делопроизводитель непосредственно подчиняется заведующему сектором обработки документов с грифом «Коммерческая тайна».

Делопроизводитель руководствуется в своей работе «Инструкцией по защите коммерческой тайны», Положением о специальном отделе и секторе обработки документов с грифом «Коммерческая тайна» и «Перечнем сведений, составляющих коммерческую тайну».

Обязан четко знать сведения, составляющие коммерческую тайну.

Обрабатывать поступающую корреспонденцию, направлять ее в структурные подразделения.

Передавать документы на исполнение в соответствии с резолюцией руководства, оформлять регистрационные карточки.

Вести картотеку учета прохождения документальных материалов, контролировать их исполнение, выдавать справки по зарегистрированным документам исполнителям, допущенным к документам с грифом «Коммерческая тайна».

Вести учет получаемой и отправляемой корреспонденции с грифом «Коммерческая тайна», систематизировать и хранить документы текущего хранения.

Подготавливать и сдавать в архив документы, законченные делопроизводством.

Обеспечивать сохранность проходящей служебной документации.

Докладывать заведующему сектором о всех выявленных недостатках в работе с документами, составляющим коммерческую тайну, в пределах своих обязанностей.

Вносить предложения по совершенствованию работы, по обеспечению сохранности сведений, составляющих коммерческую тайну.

Делопроизводитель несет ответственность за качество, полноту и своевременность выполнения возложенных на него настоящей должностной инструкцией обязанностей.

Приведем пример должностной инструкции машинистки сектора обработки документов с грифом «коммерческая тайна».

Машинистка в плане функциональных обязанностей непосредственно подчиняется заведующему сектором обработки документов с грифом «Коммерческая тайна».

Машинистка руководствуется в своей работе «Положением о секторе обработки документов с грифом «Коммерческая тайна» и настоящей инструкцией.

Твердо знать требования руководства по защите коммерческой тайны предприятия и сведения, составляющие коммерческую тайну. Выполнять машинописные работы в строгом соответствии с «Инструкции по защите коммерческой тайны», соблюдая правила орфографии и пунктуации, а также стандарты и унифицированные системы организационно-распорядительной документации.

Воспроизводить на пишущей машинке записи, сделанные на магнитных носителях (с применением диктофонов, магнитофонов) или печатать под диктовку.

Докладывать руководству о всех выявленных недостатках в пределах своей компетенции.

Возвращать исполнителям неправильно или небрежно (неряшливо, написанные карандашом) исполненные документы.

Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с данной должностной инструкцией.

Машинистка несет ответственность за сохранение в тайне сведений, составляющих коммерческие секреты, за качество и своевременность выполнения возложенных на нее настоящей инструкцией обязанностей.

Приведем пример должностной инструкции старшего инженера группы инженерно-технической зашиты.

Старший инженер группы инженерно-технической защиты непосредственно подчиняется начальнику группы.

В своей работе он руководствуется Положением о инженерно-технической группе защиты, Положение о службе безопасности, постановлениями и распоряжениями руководства предприятия в части обеспечения безопасности.

Обеспечение надежной Инженерно-технической защиты информации от несанкционированного доступа через технические средства обеспечения производственной и трудовой деятельности.

Знать реальные возможности и технические характеристики средств наблюдения.

Обеспечивать проведение аттестации технических средств обеспечения производственной и трудовой деятельности в выделенных помещениях.

Вести на каждое выделенное помещение паспорт и схему расположения технических средств в помещении и учет технических средств защиты.

Регулярно проверять работоспособность технических средств обеспечения производственной деятельности, т.к. отдельные их неисправности приводят к неконтролируемому возникновению каналов утечки информации.

Разрабатывать организационные, организационно-технические и технические мероприятия по обеспечению Инженерно-технической защиты информации и обеспечивать их своевременное и качественное выполнение. Обеспечивать проведение специальных исследований приобретенных и устанавливаемых вновь технических средств обработки информации, связи, звукозаписи, звуковоспроизведения, усилительных установок, установок громкоговорящей связи и промышленного телевидения и тому подобных систем, привлекая для этого специализированные организации.

Организовывать и проводить обучение сотрудников по вопросам, связанным с особенностями использования технических средств и мероприятий по локализации технических каналов утечки информации.

Проверять наличие технических средств обеспечения производственной и трудовой деятельности в выделенных для специальной работы помещениях, измерять их параметры на соответствие требованиям безопасности.

Устанавливать технические средства защиты каналов утечки информации через технические средства обеспечения производственной и трудовой деятельности.

Запрещать использование технических средств, не соответствующих требованиям безопасности.

Отвечает за полноту и качество защиты информации с помощью технических средств с использованием организационных, организационно-технических и технических мероприятий. Кадровое обеспечение службы безопасности предприятия.

В наши дни представление о профессии сотрудника службы безопасности у широкого круга людей очень часто формируется по детективным романам и приключенческим фильмам. К сожалению, большинство из них дает искаженную картину этой тяжелой и неблагодарной работы. Если судить по большинству произведений, то сотрудник подразделений безопасности - это "квадратный" любимец женщин и завсегдатай ресторанов, прекрасно владеющий секретными приемами единоборств, стреляющий без промаха из любого положения и способный в одиночку решать любые задачи, лежащие за гранью невозможного.

На самом деле, нет ничего более далекого от реальности. В повседневной жизни все совсем не так. И не умение колоть бутылки о собственную голову и головы оппонентов, а способность анализировать текущую оперативную обстановку и предвидеть дальнейший ход развития событий - вот главное достоинство людей данной профессии.

Для того чтобы качественно оценить складывающуюся оперативную обстановку, хаос жизненных событий и конфликтов должен обрести бесстрастную форму математической задачи: данные изначальной ситуации, последующее ее изменение, известные и неизвестные величины, сообразуясь с которыми придется действовать, средства, предоставляемые в распоряжение, и, наконец, цели операции.

Можно предложить следующую методологию анализа, состоящую из трех этапов: проверка своих действий перед началом операции, во время ее и по окончании. Анализ, предшествующий любому оперативному мероприятию, исключительно важен, так как готовит к предстоящим действиям, однако он никогда не бывает математически точным, поскольку приходится иметь дело с лишь вероятностью события, т.е. тем, что еще не произошло, и неизвестно, произойдет ли это все так, как мы прогнозируем. Анализ во время действия крайне необходим, чтобы не сделать ошибочного шага, однако он не столь глубок, - нет времени на долгие раздумья. Анализ после действия, напротив, подробный и обстоятельный, однако возможности что-то изменить, уже нет. Каждый из этих способов по-своему несовершенен, но все они совместно образуют отличный аппарат.

Профессиональные требования, предъявляемые к сотруднику служб безопасности весьма схожи с аналогичными требованиями к сотрудникам государственных структур безопасности, поэтому формирование твердого морально- идеологического стержня у сотрудника службы безопасности жизненно необходимо.

Хорошим образцом для подражания в деле идеологической обработки персонала являются японские корпорации. Конечно в наших условиях не стоит петь каждое утро гимн предприятия, у нас совсем другой менталитет и простое копирование будет восприниматься персоналом только в качестве издевки. Но сделать так, чтобы каждый сотрудник чувствовал себя важным элементом трудового коллектива стоит.

Функционирование любой спецслужбы, как государственной, так и не государственной невозможно без железной дисциплины. Хорошее знание законодательства и повышенное чувство ответственности за последствия принятого решения и совершенных действий должны являться одним из основных компонентов успешной карьеры специалиста в области обеспечения безопасности. Если обратиться к положительному опыту израильских спецслужб, то, согласно их внутреннему уставу, сотрудники, уличенные в использовании служебного положения в личных целях, во лжи или неполной отчетности подлежат увольнению без пенсии и выходного пособия. Такой жестокий дисциплинарный режим имеет свой целью создание внутренней атмосферы, основанной на взаимном доверии и полной подотчетности руководству. Руководство "Шин Бет" (израильская контрразведка) со дня своего основания постоянно внедряет в умы своих подчиненных постулат о том, что независимо от обстоятельств их отчеты в штаб-квартиру должны быть полными и правдивыми. Да, сама природа работы сотрудника спецслужб требует лжи внешнему миру, однако своему руководству оперативные работники должны говорить только правду.

Конечно, практика показывает, что ожидать всемерного исполнения этого принципа было бы весьма наивно. Рано или поздно человек, которому разрешено лгать при одних условиях, может солгать и в других. История той же "Шин Бет", также имеет свое темное пятно под названием "история автобуса № 300", когда сотрудники контрразведки по приказу своего руководства давали в рамках проводимого служебного расследования недостоверную информацию (Д. Равив и Й. Мелман "История разведывательных служб Израиля" М., "Международные отношения", 2000).

На сегодняшний день сотрудник службы безопасности должен уже на "мышечном уровне" осознавать, что его служебная деятельность строго регламентируется действующим законодательством, за рамки которого он не имеет права выходить.

В последнее время на руководство службы безопасности помимо всех его служебных обязанностей ложится еще одна функция - воспитательная, особенно по отношению к молодому пополнению. Подход к воспитательной работе должен быть творческим, и во многом индивидуальным.

Хотелось бы отметить, что работа негосударственных структур безопасности снизу доверху строится на доверии. Каждый сотрудник должен быть уверен, что ему полностью доверяют, должен ценить это доверие и никогда им не злоупотреблять. Однако доверие подразумевает соответствующий контроль за деятельностью всех элементов системы безопасности предприятия, а в кадровой политике - разработку таких критериев оценки деятельности каждого отдельного работника, которые бы стимулировали его активность, способствовали объективной оценке его достижений и служебному росту и не толкали на злоупотребления. Вывод -воспитательные методы должны подкрепляться контролем эффективности деятельности каждого сотрудника и жесткой профилактической работой по обеспечению собственной безопасности службы.

Проблема воспитательных мер тесно связанна с задачей комплектования подразделений негосударственной безопасности квалифицированными кадрами. Эта проблема очень часто решается с помощью прежних связей. В свою очередь это имеет как положительные, так и отрицательные моменты и как показывает практика, минусы здесь очень часто могут перевешивать кажущиеся плюсы. Да, действительно с прежними, коллегами проще найти общий язык, они располагают определенными навыками и связями в соответствующих структурах. Но для них характерны следующие вещи:

Во-первых, как известно, если не работать в определенной среде, то связи % рано или поздно обрываются.

Во-вторых, часто бывает, что потеряв официальное прикрытие в виде заветных слов и служебного удостоверения, отдельные работники становятся совершенно непригодны для оперативной работы.

В-третьих, комплектация подразделения безопасности только отставниками весьма чревата "пенсионным" синдромом.

В-четвертых, сегодня обеспечение' экономической безопасности - это не только опыт работы по сбору информации, но и знание экономики, аудита, современных информационных технологий, а также многое, многое другое.

Это в госструктурах можно распределить всех работников по линиям работы и каждому поручить какой-то конкретный участок: один ищет полезные связи и устанавливает с ними первичный контакт, другой ведет их изучение, третий осуществляет вербовку, четвертый "ведет" информатора и т.д. и т.п. Ну, а в итоге многим бывшим сотрудникам, даже имеющим большой опыт оперативной работы, очень часто требуется от двух месяцев до полугода, чтобы освоиться в негосударственных службах безопасности и отойти от своей узкой специализации. Показательно и то, что если на "государевой службе" существует определенная специализация, т.е деление по принципу "оперативник" - "аналитик", "объектовик" - "линейщик", то в коммерческих структурах структура служебных обязанностей сильно размыта.

Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что совсем необязательно комплектовать службу безопасности полностью ветеранами спецслужб или правоохранительных органов. Как показывает практика, достаточно 30% высококлассных специалистов (которые составят костяк подразделения) для эффективного обучения подрастающего поколения. Самым эффективным способом решения задачи по повышению квалификации "молодняка" без отрыва от производства может стать "работа в паре", т.е. когда новичок прикрепляется к более опытному сотруднику. Вероятность возможности наломать дров по незнанию в это случае значительно снижается, кроме того при работе в паре происходит так называемый мультипликативный эффект, когда "ветеран" передает свой богатый оперативный опыт "молодому", а тот в свою очередь консультирует его в области работы с компьютерной техникой и новыми информационными технологиями.

Еще одним эффективным способом повышения профессионализма сотрудников является регулярная ротация кадров, время от времени сотрудники должны принимать участие в деятельности своих коллег и хотя бы в общих чертах представлять себе направление их работы. Жизнь уже неоднократно доказывала, что универсалы, способные делать все одинаково хорошо» в природе встречаются весьма редко. Но стремиться к взаимозаменяемости сотрудников с минимальным отрывом их друг от друга в знаниях и умениях, жизненно необходимо.

2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «ОРБИТА»

Объектом исследования дипломной работы является ресторан «Орбита», который является функциональным подразделением ГК ЧСУП «Орбита».

Гостиница «Орбита» организована по адресу г.Минск, пр. Пушкина в феврале 1991 г.

Гостиница "Орбита" - одна из самых современных в Минске. 14-этажное здание гостиницы (рис. 2.1) введено в эксплуатацию в 1991 году и отреставрировано в 1995 году. Гостиница имеет 216 номеров со всеми удобствами на 416 мест, в том числе 2 апартамента, 1 «люкс», 23 двухместных полулюкса. В номерах имеются ванна, туалет, телевизор, телефон.

Примечание: Источник: Собственная разработка

В каждом номере гостиницы "Орбита" имеются международная и междугородняя телефонная связь, спутниковое телевидение, радио, удобная ванная комната. Номера бизнес-класса дополнительно оборудованы системой звукоизоляции и кондиционирования, мини-барами, сейфами. К услугам проживающих: круглосуточный сервис, охраняемая парковка, экспресс-почта DHL, обслуживание официантами в номерах, торговые комплексы, салон красоты, камера хранения, сейф, пункт обмена валюты. Работает ресторан «Орбита», 4 бара, бизнес-центр, оздоровительный центр (сауна). Вечером можно отдохнуть в казино «Адмирал», ночном клубе.

Основной целью деятельности ресторана «Орбита» является оказание услуг туристам в сфере общественного питания. Деятельность филиала осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь, Уставом ОАО Минотель, Решениями Собрания акционеров, Правления, Дирекции и Положением ОАО Минотель.

Примечание: Источник: Собственная разработка

Ресторан "Орбита" (рис. 2.2) является предприятием общественного питания и представляет собой единый производственно-хозяйственный комплекс, осуще-ствляющий производство и реализацию продукции собственного производства: обеденной, кулинарной, кондитерской, хлебобулочной, мясных и рыбных полуфабрикатов, а также продажу широкого ассортимента покупных товаров.

Для выполнения функций управления на предприятии создана структура управления, которая представляет собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений.

Из приведенной в Приложении 1 схемы видно, что организационная структура управления ресторана является линейной. Такая структура является одной из простейших организационных структур управления. Она характеризуется тем» что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и со-средоточивающий в своих руках все функции управления.

Линейная организационная структура управления имеет свои преимущества и недостатки (табл. 2.1).

Таблица 2.1. Основные достоинства и недостатки организационной структуры ресторана «Орбита»

Преимущества	Недостатки
1) единство и четкость распорядительства	1) высокие требования к руководителю, который должен быть подготовлен всесторонне, чтобы обеспечивать эффективное руководство по всем функциям управления
2) согласованность действий исполнителей
3) простота управления (один канал связи)	2) отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений
4) четко выраженная ответственность	3) перегрузка информацией, множество контактов с подчиненными» вышестоящими и сменными структурами
5) оперативность в принятии решений
6) личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения	4) затруднительные связи между инстанциями
	5) концентрация власти в управляющей верхушке

Примечание: Источник: Собственная разработка

При линейном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному единовременному каналу проходят все команды управления. В этом случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности управляемых объектов. Речь идет о пообъектном выделении руководителей, каждый их которых выполняет все виды работ, разрабатывает и принимает решения, связанные с управлением данным объектом.

Поскольку в линейной структуре управления решения передаются по цепочке "сверху вниз", а сам руководитель нижнего звена управления подчинен руководителю более высокого над ним уровня, формируется своего рода иерархия руководителей данной конкретной организации (например, зав. производством - зам. зав. производством - повара )

В нашем случае действует принцип единоначалия, суть которого состоит в том, что подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя. Вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения каким-либо исполнителям, минуя их непосредственного начальника, поскольку тот другой - начальник "моего" начальника. Как видно из Приложения 1, в линейной структуре управления ресторана каждый подчиненный имеет начальника, а каждый начальник имеет несколько подчиненных.

Линейная структура управления является логически более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения функциональных проблем, требующих узких, специальных знаний.

В соответствии с законодательством Республики Беларусь, ресторан «Орбита» является юридическим лицом и действует в РБ от имени и по поручению ОАО Минотель.

Филиал имеет обособленный баланс, банковские счета, а также собственные печати и штампы, бланки, которые отражают атрибуты ОАО Минотель.

Имущество филиала составляют основные фонды и оборотные средства, а так же иные материальные ценности, стоимость которых отражается на отдельном балансе. Собственником имущества является ОАО Минотель.

Правом подписи финансовых документов, касающихся деятельности филиала обладает директор филиала и главный бухгалтер.

Что касается организации сбытовой политики и принятия решений в сфере маркетинга, на предприятии, этим занимается исполнительный директор. В его обязанности входят следующие функции: планирование, организация, контроль на профессиональном уровне.

Ресторан Орбита расположен на 1-ом этаже гостиницы Орбита. Он рассчитан на 300 посадочных мест и имеет два зала.

В 1995-1997 гг. ресторан «Орбита» был удостоен звания лучший ресторан Минска,

В 2003 году на городском конкурсе кулинарного искусства ресторан «Орбита» занял второе место в номинации «Лучшая сервировка», а в номинации «Лучший официант 2003 года» победителем стал работник ресторана.

Рабочий день начинается в 7 часов утра с обслуживания гостей на завтраках по системе шведский стол (свободный выбор блюд). Завтраки в ресторане входят в стоимость проживания гостей из дальнего и ближнего зарубежья.

Основную работу ресторан начинает с 12 часов дня. В это время посетителям предлагается специальное обеденное меню с наценкой 70%.

«Орбита» - ресторан высшей наценочной категории. Отличается высокой культурой обслуживания, которое сочетается с организацией отдыха и развлечений.

Приготовление продукции и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами, метрдотелями.

Основное назначение предприятия - приготовление и организация потребления широкого ассортимента блюд, в том числе фирменных и сложного приготовления напитков, кондитерских изделий.

Поскольку ресторан расположен при гостинице, предназначен он для первоочередного обслуживания проживающих в этой гостинице.

Ресторан организует обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций и другие услуги: продажу сувениров, цветов, обслуживание на дому и т. д. В ресторане предусматривается музыкальное обслуживание, проведение концертных программ. Ресторан имеет художественно оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки меню, приглашения. Обслуживание потребителей осуществляется официантами, метрдотелями, барменами, в совершенстве знающими виды сервировки, правила и технику обслуживания, имеющих знание иностранного языка, необходимые для выполнения своих обязанностей

В вечернее время в ресторане работает ансамбль, а в праздничные дни -обширная развлекательная программа (шоу - балет, танцевальные дуэты и др. артисты).

Ресторан «Орбита» специализируется на обслуживании банкетов, фуршетов, кофе-пауз, деловых и официальных приемов.

Ресторан «Орбита» имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный, складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.

К производственным помещениям ресторана относятся:

* заготовочный цех (мясной, рыбный» овощной)

* холодный цех

* горячий цех

* кондитерский цех

* моечная кухонной посуды

* складское хозяйство. (Приложения 2-6)

Цехи подразделяют на: заготовочные (цех доработки полуфабрикатов, овощной); доготовочные (горячий, холодный).

В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

Трудовые отношения с работниками общества определяются условиями заключенных трудовых договоров и Трудовым законодательством Республики Беларусь.

Оплата труда работников общества производится в соответствии с нормами, предусмотренными трудовым законодательством и коллективным договором. В организации разработаны и утверждены положение о премировании работников за основные результаты хозяйственной деятельности, производительный и качественный труд; положение о выплате надбавки за выслугу лет; положение о порядке выплаты вознаграждений по итогам работы за год; положение о единовременном поощрении; положение о порядке установления надбавок за высокое профессиональное мастерство, напряженность в работе, вредные условия труда.

В организации применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Должностные оклады установлены в соответствии с тарифными разрядами и тарифными коэффициентами на основе Единой тарифной сетки.

Площадь ресторана составляет 900 м2. Средняя списочная численность работников ресторана составляет 180 человек.

Ресторан «Орбита» имеет все необходимые подсобные помещения, которые выполняют вспомогательные функции, а также помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. К подсобным помещениям относятся комната, где хранятся небольшие контейнера обменного фонда и тара, а также уборочный инвентарь и моющие средства. Ко вторым помещениям относится комнаты, предназначенные для хранения, фасования, комплектования продуктов, разгрузочных, приемочных и других работ, а также кладовая.

Торгово-производственная деятельность предприятия общественного питания характеризуется, прежде всего, показателями товарооборота и выпуска собственной продукции. Розничный товарооборот включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления.

В таблицах 2.2 - 2.5 показаны основные показатели торгово-производственной деятельности ресторана «Орбита» за три последних года.

Производственно-торговая деятельность предприятия общественного питания характеризуется, прежде всего, показателями товарооборота и выпуска собственной продукции. Розничный товарооборот включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления.

Анализ хозяйственной деятельности предприятия проводился в динамике за три периода (2005 - отчетный, 2004 - прошлый, 2003 - предыдущий). В течение этого периода происходило изменение розничных цен следовательно, анализ товарооборота и выпуска собственной продукции проведен исходя из действующих цен и сопоставимых цен. Для определения показателя в сопоставимых ценах необходимо его значение разделить на индекс цен.

Анализ товарооборота предприятия общественного питания проводят по общему его объему и составу. Товарооборот общественного питания включает розничную продажу собственной продукции и покупных товаров, реализацию продукции собственного производства. Для оценки динамики товарооборота составлена таблица 2.2.

Таблица 2.2. Информация о динамике товарооборота ресторана «Орбита» за 2003-2005 гг. ( тыс. руб.)

Показатели	Фактически за период	Отклонение 2005 года от периода	2005 год в % к периоду	2004 год в % к 2003 году
	2003	2004	2005	2003	2004	2003	2004
Розничный товарооборот
а) в действующих ценах	45382	110459	181413	136031	70954	399,7	164,2	243,4
6) в сопоставимых ценах	45382	106982	175703	136031	74431	235	165	236
в том числе: реализация ПСП	35653	90180	147799	112146	57619	414.5	163,9	252,9
реализация покупных товаров	9729	14243	33614	23885	19371	366	235	155

* Индекс цен - 103,25%

Примечание: Источник: Собственная разработка

Общий объем товарооборота в 2005 году возрос на 399,7% по сравнению с 2003 годом, что составляет 136031 тыс. руб., в том числе продукция собственного производства на 414,5% или на 112146 тыс. руб.

Таблица 2.3. Динамика состава товарооборота ресторана «Орбита» за 2004 - 2005 год, (тыс. руб.)

Показатели	Фактически за 2004г	Фактически за 2005 г	Отклонение от прошлого года	В % к прошлом году
	сумма	Уд. вес, %	сумма	уд. вес	в сумме	по уд. весу, %
Розничный товарооборот
а) в действующих ценах	110459	100	181413	100	80954	0	176,6
б) в сопоставимых ценах	106982	100	175703	100	68721	0	165
в том числе реализация ПСП	90180	83,9	147799	77,9	57619	-6,0	163.9
реализация покупных товаров	14243	16,1	33614	22,1	24679	6,0	243,0

Примечание: Источник; Собственная разработка

Реализация покупных товаров возросла на 366 % или на 23885 тыс. руб. Темп роста товарооборота в действующих ценах выше темпа роста этого показателя в сопоставимых ценах. То есть на развитие товарооборота влияние оказывает повышение продажных цен. За счет ценового фактора товарооборот предприятия в 2005 году увеличился на 5710 тыс. руб. (181413-175703), что составляет 2% к фактическому товарообороту прошлого года. Темп прироста розничного товарооборота в сопоставимых ценах составил 65%, в сумме его объем возрос на 74431 тыс. руб.

Для оценки динамики валового дохода рассмотрим таблицу 2.4.

Таблица 2.4. Динамика валового дохода ресторана «Орбита»

Показателя в тыс. руб.	2004 год	2005 год	Отклонение от 2004 года	В % к 2004 году
Общий объем товарооборота:
в действующих ценах	110459	181413	80954	177
в сопоставимых ценах	110459	175703	65244	165
Сумма валового дохода	60398	92310	31912	153,8
Средний уровень валового дохода в % к товарообороту в действующих ценах	54,68	50,88	-3.80	93.1

Примечание: Источник: Собственная разработка

По сравнению с прошлым годом валовой доход возрос на 31778 тыс. руб. или на 52%. Необходимо отметить снижение уровня валового дохода на 4,11%, что является отрицательным моментом. Валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия, возрос на 31912 тыс. руб. или на 52,8%, однако его уровень сократился на 3,8%.

Таблица 2.5. Расчет влияния факторов на сумму валового дохода, остающегося в распоряжении ресторана «Орбита», (тыс. руб.)

Факторы	Влияние на динамику валового дохода
	расчет	сумма
Изменение общего объема товарооборота в действующих ценах	79254*54,68/100	38798
в том числе за счет изменения продажных цен на собственную продукцию и покупные товары	(181413-175703)*54,б8/100	3123
Изменение среднего уровня валового дохода в % к обороту	181413*(-3,8)/100	-6894
ВСЕГО	X	31904

Примечание: Источник: Собственная разработка

Общая сумма валового дохода зависит от изменения объема товарооборота и уровня реализованных торговых надбавок и наценок. Расчет влияния данных факторов производится методом абсолютных разниц. Увеличение или уменьшение объема товарооборота ведет к соответствующему изменению суммы валового дохода. С увеличением среднего уровня реализованных торговых надбавок и наценок пропорционально возрастает их сумма. Расчет влияния данных факторов на сумму валового дохода представлен в таблице 2.5.

Увеличение товарооборота повлекло увеличение суммы валового дохода на 38798 тыс. руб., а снижение уровня валового дохода, остающегося в распоряжении, снизило его сумму на 6894 тыс, руб.

Предприятие имеет следующие данные по прибыли (таблица 2.6). В динамике прибыль от реализации сократилась на 8838 тыс. руб. по сравнению с 2004 годом и на 618 тыс. руб. по сравнению с 2003 годом. Балансовая прибыль сократилась на 9362 тыс. руб. по сравнению с 2004 годом и на 1002 тыс. руб. по сравнению с 2003 годом. Снижению прибыли способствовало снижение уровня валового дохода, повышение уровня издержек производства и обращения, снижение уровня налогов, уплачиваемых из валового дохода, имело положительное влияние. Кроме этого на балансовую прибыль отрицательно повлияло снижение внереализационных доходов и положительно повлияло сокращение внереализационных расходов.

Таблица 2.6. Информация о динамике прибыли ресторана «Орбита» за 2003-2005 гг. (тыс. руб.)

Показатели	Фактически за	отклонение 2005 года от	2005 год в % к	2004 в % к 2003
	2003	2004	2005	2003	2004	2003	2004
Общая сумма товарооборота в действующих ценах	45382	110459	181413	136031	70954	399,7	164,2	243,4
Общая сумма валового дохода	24915	61087	92865	67950	31778	372,7	152,0	245,2
Валовой доход в % к обороту	54,90	55,30	51,19	-3,71	-4,11	93,2	92,6	100,7
Сумма издержек производства и обращения	19207	46563	87313	68106	40750	454,6	187,5	242,4
Издержки производства и обращения в % к обороту	42,32	42,15	48,13	5,81	5,98	113,7	114,2	99+6
Сумма прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров	5615	13835	4997	-618	-8838	89,0	Зб,1	246,4
Прибыль от реализации в %	12,37	12,53	2,75	-9,62	-9,77	22,3	22,0	101,2
Внереализационные доходы	662	991	462	-200	-529	69,8	46,6	149,7
Внереализационные расходы	3	192	187	184	-5	6233,3	97,4	6400,0
Сумма балансовой прибыли	6274	14634	5272	-1002	-9362	84.0	36,0	233,2

Примечание: Источник: Собственная разработка

Таблица 2.7. Расчет влияния факторов на динамику прибыли от реализации тыс. руб.

Факторы	Влияние на динамику прибыли
	расчет	cvммa
Изменение объема товарооборота в действующих ценах	70954*12,53/100	8890
В том числе за счет повышения продажных цен	(181413 - 112679)*12,53/100	8612
Изменение среднего уровня валового дохода в % к обороту	181413*(-4,11)/100	-7456
Изменение уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода в % к обороту	181413*(-0,32)/100	581
Изменение уровня издержек производства и обращения, в % к обороту	181413*5,98/100	-10848
всего		-8838

Примечание: Источник: Собственная разработка

Таблица 2.8. Расчет влияния факторов на динамику балансовой прибыли, тыс. руб.

Факторы	влияние на динамику прибыли
	расчет	Сумма
Изменение объема товарооборота в действующих ценах	70954*12,53/100	8890
В том числе за счет повышения продажных цен	(181413-112679)* 12.53/100	8612
Изменение среднего уровня валового дохода в % к обороту	181413*(-4,11)Л00	-7456
Изменение уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода, в % к обороту	18413*(-0,32)/100	581
Изменение уровня издержек производства и обращения, в % к обороту	181413*5,98/100	-10848
Изменение суммы внереализационных доходов	-529	-529
Изменение суммы внереализационных расходов	5	5
Всего		-9357

Примечание: Источник: Собственная разработка

Прибыль от реализации зависит от изменения товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек обращения и производства и налогов, взимаемых за счет валового дохода. Их влияние на прибыль от реализации определяется методом абсолютных разниц. Расчет приведен в таблице 2.8.

Прибыль от реализации снизалась на 7456 тыс. руб. за счет снижения уровня валового дохода, на 10848 тыс. руб. за счет роста уровня издержек производства и обращения, повысилась на 8890 тыс. руб. за счет роста товарооборота, на 581 тыс. руб. - за счет снижения уровня налогов, уплачиваемых за счет валового дохода. Если бы не было отрицательного влияния факторов, то прибыль от реализации увеличилась бы на 18304 тыс. руб. Расчет влияния факторов на балансовую прибыль приведен в таблице 2.13. На изменение балансовой прибыли повлияли те же факторы, что и на прибыль от реализации, в том же размере с добавлением отрицательного влияния сокращения внереализационных доходов на 529 тыс. руб. и положительного влияния сокращения внереализационных расходов на 5 тыс. руб. Если бы не было отрицательного влияния отдельных факторов, то сумма балансовой прибыли возросла бы на 18833 тыс. руб. Большое влияние на сумму прибыли оказывает рост продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении цен увеличивается товарооборот, следовательно, растет прибыль от реализации. Влияние ценового фактора на прибыль определяется приемом абсолютных разниц; увеличение товарооборота за счет продажных цен умножают на базисный уровень прибыли от реализации и делят на 100. По ресторану «Орбита» прибыль увеличилась за счет повышения цен на 8612 тыс. руб.

Значительное влияние на прибыль оказывает повышение производительности труда работников. Для определения влияния этого фактора прирост товарооборота за счет повышения производительности труда умножают на базисный уровень прибыли от реализации. Благодаря повышению производительности туда прибыль предприятия повысилась на 11153 тыс. руб. (89013*12,53/100).

Рентабельность продаж находится в прямой зависимости от изменения уровня валового дохода, в обратной - от изменения уровня налогов, взимаемых за счет валового дохода, и уровня издержек производства и обращения. В 2003 году рентабельность продаж сократилась на 9,77% за счет снижения уровня валового дохода на 4,11%, за счет роста уровня издержек на 5,98% (отрицательное влияние), положительное влияние оказало снижение уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода -0,32%.

Рассчитаем рентабельность ресторана «Орбита», исходя из показателей балансовой прибыли, и проанализируем, как изменилась рентабельность предприятия в период с 2004 по 2005 год. Расчеты произведем на основании таблицы 2.1, и баланса предприятия, приведенного в Приложении 7.

Рентабельность товарооборота рассчитывается по формуле: [33]

Рт = БП/ВТ*100,

где БП- балансовая прибыль, ВТ- валовой товарооборот

Следовательно рентабельность товарооборота в базисном году составит:

Ртбаз =БПбаз/ВТбаз* 100%

Ртбаз=2,1%

В отчетном году:

Ртотч = БПотч/ВТотч*100%

Ртотч=3,9%

Рентабельность товарооборота ресторана Орбита в отчетном году по сравнению с базисным возросла на 1,8% и составила 3,9%,

Выявим рентабельность текущих затрат предприятия и выясним повлияло ли увеличение издержек в отчетном году на этот показатель.

Рентабельность текущих затрат рассчитывается по формуле:

Р = БП/И*100%.где

И- издержки

Рентабельность текущих затрат ресторана в базисном году составила

Рбаз-БПбаз/Ибаз* 100%

Рбаз= 4,8%

В отчетном году:

Ротч = БПотч/Иотч*100%

Ротч = 8.8%

Показатель рентабельности текущих затрат позволяет определить эффективность производственных расходов и их окупаемость. Сравнивая рентабельность текущих затрат в 2004 и 2005 году , можно сделать вывод о том, что расходы предприятия окупились и никак не повлияли на общую рентабельность.

Тем не менее показатель рентабельности текущих затрат не отражает эффективность использования основных и оборотных фондов. Поэтому необходимо сопоставить прибыль с основными и оборотными фондами предприятия.

Рентабельность основных фондов рассчитывается следующим образом:

Роф=БП/ОФ*100

Рентабельность основных фондов в базисном году составила:

Рофбаз = БПбаз/ОФбаз* 100 Рофбаз-5,5%

В отчетном году:

Рофотч=БПотч/ОФотч* 100

Рофотч = 10,9%

Рентабельность основных фондов в отчетном периоде возросла на 5,4% и составила!0,9%. Это свидетельствует об эффективном использовании основных фондов на предприятии.

Рентабельность оборотных средств рассчитывается но формуле:

Рос=БП/ОС*100

В базисном ГОДУ:

Росбаз = БПбаз/ОСбаз* 100, Росбаз=12,8%

В отчетном:

Росотч = :БПотч/ОСотч* 100

Росотч=24.4%

Рассчитаем рентабельность с учетом затрат живого труда, как отношение прибыли к фонду заработной платы. Показатель рентабельности фонда заработной платы рассчитывается следующим образом:

Рфзп=БП/ФЗП*100

Рентабельность фонда заработной платы в базисный период составила:

Рфзпбаз=11,1%

В 2005 году:

Рфзпотч=17,3%

Один из важнейших показателей рентабельности- рентабельность совокупных ресурсов рассчитывается по формуле:

Рс=БП/ОФ+ОС+ФЗП* 100

Рентабельность совокупных ресурсов для ресторана Орбита в базисном году составила 2,8% в отчетном-5,2%.

Таблица 2.9. Показатели рентабельности ресторана "Орбита"

Показатели	2004 г., %	2005 г., %
Рентабельность товарооборота	2.1	3.9
Рентабельность текущих затрат	4.8	8.8
Рентабельность основных фондов	5.5	10.9
Рентабельность оборотных средств	12.8	24.4
Рентабельность заработной платы	11.1	17.3
Рентабельность совокупных ресурсов	2.8	5.2

Примечание: Источник: Собственная разработка

Проанализировав все показатели, можно сделать заключение о том, что за период с 2004 по 2005 год наблюдалось абсолютное увеличение всех показателей рентабельности.

Способность к финансовой устойчивости предприятия в условиях формирования рыночной экономики может быть охарактеризована показателями эффективности отдачи активов, показателями прибыльности и рентабельности.

Понятие финансовой устойчивости связано с платежеспособностью. На основании данных анализа пассива можно сказать, что у ресторана «Орбита» достаточная материально-производственная база, источником покрытия которой является собственный капитал предприятия. В условиях формирования рыночных отношений именно запас собственных источников средств создает финансовую устойчивость.

Для анализа финансовой устойчивости используется ряд показателей. Помимо них, согласно «Правил по анализу финансового состояния и платежеспособности субъектов предпринимательской деятельности», для осуществления мониторинга и оперативного анализа используется коэффициент финансовой независимости, общая рентабельность производственного капитала, отдача основных производственных средств, коэффициент оборачиваемости оборотных производственных запасов и коэффициент оборачиваемости всех оборотных активов.

Таблица 2.10. Расчет показателей, характеризующих финансовое состояние устойчивость ресторана «Орбита» по состоянию на 01.01.2006 г.

Наименование показателя	На начало периода (года)	На момент установления неплатежеспособности (на конец года)	Норматив коэффициента
Коэффициент текущей ликвидности	1,008	1,228	К1>=1
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	0,001	0,093	К2>=0,1
Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами	0,117	0,126	КЗ <= 0,85

Примечание: Источник: Собственная разработка

Под платежеспособностью понимают способность предприятия своевременно проводить расчеты по своим срочным обязательствам при бесперебойном осуществлении основной деятельности. Выделяют текущую и перспективную платежеспособность. Текущая платежеспособность определяется по данным «Бухгалтерского баланса» (Приложение 2) и «Отчет о прибылях и убытках».

Нормативные значения, которые на конец года составляют: не менее 1,1 для коэффициента текущей ликвидности и не менее 0,5 для коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами показывают, что ресторан «Орбита» не может быть признано неплатежеспособным. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами показывает степень обеспеченности оборотными средствами, необходимыми для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств. Его повышение является благоприятной тенденцией.

Проанализировав эти показатели можно сказать, что мобильность оборотных активов предприятия довольно высока. Первый из упомянутых коэффициентов показывает, что за счет денежных средств и краткосрочных вложений можно погасить 12,28% краткосрочных обязательств в ближайшее время.

Подтвержденная документально экономическая несостоятельность предприятия, выражающаяся в его неспособности финансировать текущую основную деятельность, называется банкротством.

Анализируемое предприятие ресторан «Орбита» в соответствии с «Правилами по анализу финансового состояния и платежеспособности субъектов предпринимательской деятельности» подпадает под систему критериев, используемых для определения предприятий, оказавшихся под угрозой банкротства. Для этого рассчитываются коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами и коэффициент обеспеченности просроченных финансовых обязательств активами, характеризующие способность предприятия рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов и способность рассчитаться по своим просроченным финансовым обязательствам путем реализации активов соответственно.

Таблица 2.11. Анализ потенциального банкротства

Наименование показателя	01.01.2005	01.01.2006	Изменение за период
Коэффициент текущей ликвидности	1,0	1,2	0,2
Коэффициент обеспеченности СОС	0,0	0,1	0.1
Коэффициент финансового рычага	0,13	0,14	0,01
Коэффициент финансовой устойчивости	0,9	0,9	0,0
Коэффициент обеспеченности фин. обяз-ств активами	0,9	0,9	0,0
Коэффициент обеспеченности просроченных фин. обяз-ств активами	1,0	0,9	0,1

Примечание: Источник: Собственная разработка

Значение коэффициента обеспеченности финансовых обязательств активами не много больше нормативного. Это значит, что реализовав все свои активы предприятие практически сможет рассчитаться по своим финансовым обязательствам. То есть, нет оснований для признания ресторана «Орбита» потенциальным банкротом и процедура банкротства не может быть начата.

Таким образом, анализ основных показателей производственно-хозяйственной деятельности ресторана показал» что в 2005 г., несмотря на некоторые сложности, данное предприятие увеличило свои основные показатели. Вместе с тем, возможности служб безопасности были реализованы не в полной мере, что обусловлено отсутствием у администрации ресторана специальных знаний, выделение специальных средств на определенные виды обеспечения безопасности клиентов и другие аспекты функционирования данной системы. Проанализируем работу данной службы в следующей части исследования.

3. ОРГАНИЗАЦИЯ РЕЖИМА ОХРАНЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА

Служба безопасности является структурным подразделением Частного сервисного унитарного предприятия «Гостиничный комплекс «Орбита» созданного для обеспечения сохранности принадлежащих предприятию материальных ценностей и другого имущества, охраны физических лиц, являющихся штатными сотрудниками предприятия.

Служба безопасности непосредственно подчиняется генеральному директору предприятия, ее возглавляет начальник, назначаемый и освобождаемый генеральным директором предприятия.

Начальник службы безопасности несет персональную ответственность за организацию работы по выполнению возложенных задач, состояние трудовой дисциплины и профессиональную подготовку подчиненных работников, дает распоряжения и указания, являющиеся обязательными для выполнения охранниками.

В своей деятельности служба безопасности Предприятия руководствуется:

Декретом Президента Республики Беларусь от 23,12.98. № 24 "О мерах по совершенствованию охранной деятельности в Республики Беларусь".

Декретом Президента Республики Беларусь от 14.07.03. № 17 "О лицензировании отдельных видов деятельности".

Постановлением Министерства внутренних дел Республики Беларусь от 31. 10. 200. № 250 «О лицензировании отдельных видов деятельности Министерством внутренних де Республики Беларусь».

Законодательством Республики Беларусь.

Указаниями Департамента МВД «Охрана».

Главными задачами службы являются:

Охрана принадлежащего предприятию имущества, обеспечение безопасности штатных сотрудников предприятия и охрана иных материальных ценностей.

Осуществление строгого пропускного режима на предприятии.

Реализация мер, направленных на совершенствование своей охранной деятельности и обеспечения безопасности, в том числе с использованием технических средств.

Обеспечение правопорядка на охраняемых объектах, принадлежащих предприятию.

Создание, реорганизация и ликвидация службы безопасности производится по решению генерального директора предприятия.

Охрана объектов осуществляется силами охранников службы безопасности путем выставления постов.

Численность работников службы безопасности устанавливается штатным расписанием предприятия,

В соответствии с п.4 Декрета Президента Республики Беларусь от 23.12.1998 г. № 24 охранниками службы безопасности не могут работать лица:

- имеющие судимость;

- признанные в установленном порядке недееспособными либо ограниченно дееспособным;

- которым предъявлено обвинение в совершении преступления (до разрешения вопроса об их виновности в установленном законом порядке);

- состоящие на учете в органах здравоохранения по поводу психического заболевания, алкоголизма или наркомании, а также на учете в органах внутренних дел;

- имеющие отрицательную характеристику по месту прежней работы (службы), учебы, уволенные с прежнего места работе за нарушение дисциплины и условий контракта и службы из судебных, налоговых и таможенных органов, органов прокуратуры, финансовых расследований, внутренних дел и государственной безопасности, а также воинских формирований и военизированных организаций по служебному несоответствию за проступки, дискредитирующие воинское звание;

- не достигшие 18-летнего возраста и старше 45 лет;

- не соответствующие требованиям по физической подготовке, предъявляемым к охранникам службы безопасности предприятия;

- не являющиеся гражданами Республики Беларусь, не имеющие постоянного места жительства и прописки в г. Минске или Минском районе.

Свою деятельность служба безопасности осуществляет в строгом соответствии условиям и правилам, предусмотренным п.п.4 и 5 Декрета Президента Республики Беларусь от 23.12. 1998 г. № 24 и Положением о лицензировании деятельности по обеспечению безопасности юридических и физических лиц, утвержденным постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 20.10.2003 г. №1360.

Начальник службы безопасности ЧСУП «Гостиничный комплекс «Орбита» обеспечивает подготовку необходимой внутренней нормативной и другой служебной документации (инструкции, памятки, графики и т.п.), проводит ежедневные инструктажи заступающих дежурных смен.

Он также организует профессиональную и физическую подготовку охранников. Отрабатывает и реализует систему контроля, в том числе и негласного, за несение службы охранниками.

По согласованию с администрацией предприятия начальник службы безопасности планирует и реализует меры по техническому оснащению охраняемого объекта и улучшению пропускного режима.

Он также принимает меры по созданию нормальных условий для работы охранников, а так же по устранению, выявляемых в ходе проверок территориальными подразделениями Департамента МВД «Охрана» недостатков в своей деятельности.

Начальник службы безопасности ЧСУП «Гостиничный комплекс «Орбита» представляет (один раз в год) в районный отдел Департамента МВД «Охрана» список своих охранников, а также ежеквартально списки охранников, имеющих в личном пользовании газовое и другое оружие.

Он анализирует состояние деятельности по охране и обеспечению безопасности и вносит генеральному директору предприятия предложения по ее совершенствованию,

Непосредственная безопасность и охрана собственности ЧСУП «Гостиничный комплекс «Орбита» осуществляется заступающими, согласно ежемесячно составляемым графикам, на дежурство охранниками, которые в практической работе руководствуются специальной инструкцией, распоряжениями, указаниями начальника службы безопасности.

Начальник службы безопасности с учетом возможностей ЧСУП «Гостиничный комплекс «Орбита» определяет перечень технических и иных материальных средств, необходимых для выполнения возложенных задач. Готовит и вносит генеральному директору Предприятия предложения по их приобретению.

Основной целью работы охранников службы безопасности является обеспечение должного порядка в здании гостиницы, на прилегающей территории и сохранность имущества гостиницы, материальных ценностей, а также имущества и вещей лиц, проживающих в гостинице4

Охранник находится в непосредственном подчинении бригадира смены. Беспрекословно выполняет все его распоряжения, поступившие в любой форме, касающиеся выполнения настоящей инструкции.