3. Планирование прибыли и рентабельности на предприятии ООО «Быстрая трапеза» и пути их обеспечения

3.1 Расчёт прибыли и рентабельности на предприятии ООО «Быстрая трапеза»

Важное значение для обеспечения условий постоянного роста прибыли и рентабельности имеет качество их планирования. Это сложный и многогранный процесс, который включает в себя глубокий экономический анализ производственных и финансовых показателей за период, предшествовавший плановому периоду, достижение максимальной согласованности с количественными и качественными показателями плана выпуска продукции, реализации, себестоимости, учета имеющихся резервов увеличения выпуска продукции, снижения затрат на производство.

План прибыли и рентабельности взаимосвязан с планами производства, издержек и маркетинга и разрабатывается в совокупности с ними [13, с. 38].

Каждое предприятие должно планировать размер прибыли и уровень рентабельности, так как это основные показатели, отражающие эффективность работы предприятия. Анализ данных показателей имеет большое производственное значение.

Для разработки плана прибыли и рентабельности нужно рассчитать плановую прибыль.

Основными методами планирования прибыли являются:

- метод прямого счета;

- аналитический метод;

- метод, основанный на расчёте коэффициента эластичности.

Для более детального планирования следует рассчитывать планируемую прибыль несколькими способами.

Метод, основанный на расчёте коэффициента эластичности:

Кэ== 0,17 (1.22)

Это значит, что при увеличении выручки на 1% прибыль от реализации увеличится на 17%.

Темп прироста выручки от реализации равен 110,38%.

Плановый темп прироста = 1,1038*0,17=0,1877

Плановая прибыль равна= 10*1,1877=11,877

Следовательно плановая прибыль от реализации составит 1,877 млн,р, так как в отчётном году у предприятия был убыток 10 млн.р.

Механизм управления прибыльностью предприятия предполагает определение порога рентабельности.

ПР==628 (1.23)

Порог рентабельности предприятия равен 628 млн.р, то есть при данном объёме валового дохода прибыль равна нулю.

Зная порог рентабельности можно определить запас финансовой прочности.

ЗФП= 770-628=142 (1.24)

В процентном эквиваленте запас финансовой прочности равен:

ЗФП(%)==18,44

Это означает, что предприятие может выдержать снижение выручки в 18,44% без серьёзной угрозы для своего финансового положения. Запас финансовой прочности свыше 10 % можно считать значительным.

3.2 Меры направленные на повышение прибыли и рентабельности предприятия ООО «Быстрая трапеза»

Анализ финансовых показателей показал, что предприятие практически не приносит прибыль, а основная деятельность, реализация товаров и услуг, работает в убыток.

Конечно, стоит принимать во внимание тяжелую экономическую ситуацию в Республике Беларусь в 2011 году, так как в этот период произошёл экономический спад, инфляция составила 108,7 %.

Прибыль предприятия превысила порог рентабельности , и организация имеет достаточный запас финансовой прочности, поэтому можно сделать вывод о целесообразности продолжения деятельности организации.

Чтобы достичь планового показателя прибыли, необходимо произвести ряд мероприятий по повышению рентабельности организации. В 2012 году прибыль должна увеличиться до 2 млн.р. и это минимальный показатель.

С этой целью организация может снижать цену реализации, чтобы тем самым повысить интерес покупателей и расширить объем и масштабы продаж. Теряя в этом случае на рентабельности реализуемой продукции, предприятие выигрывает на увеличении объема реализации и, в итоге, на получении той же величины прибыли. Кроме того, улучшается имидж, усиливаются конкурентные позиции предприятия, и ускоряется оборачиваемость денежных средств.

Таким образом, с целью снижения расходов и увеличения прибыли необходимо проводить различные мероприятия, которые позволят увеличить рентабельность предприятия и сделать работу его более эффективной.

В общем плане эти мероприятия могут быть следующего характера:

- увеличение выпуска продукции;

- улучшение качества продукции;

- продажа излишнего оборудования и другого имущества или сдача его в аренду;

- снижение себестоимости продукции за счет более рационального использования материальных ресурсов, производственных мощностей и площадей, рабочей силы и рабочего времени;

- диверсификация производства;

- расширение рынка продаж и др;

- рациональное расходование экономических ресурсов;

- снижение затрат на производство;

- повышение производительности труда;

- ликвидация непроизводственных расходов и потерь;

- повышение технического уровня производства.

Как известно, прибыль от реализации -- это разница между выручкой от продаж и расходами на реализацию. Таким образом, существуют два пути воздействия на увеличение прибыли предприятия:

- первый путь -- увеличение выручки, т.е. объема продаж;

- второй путь -- снижение расходов на реализацию.

Наиболее очевидным способом повышения уровня рентабельности является увеличение выручки от реализации. Этого можно добиться разными путями.

Резервы роста прибыли в ресторанном хозяйстве - это количественно измеримые возможности ее увеличения за счет роста объема реализации продукции, услуг, уменьшения затрат, недопущения внереализационных убытков, совершенствование структуры производимой продукции и предоставляемых услуг.

К основным направлениям поиска резервов увеличения прибыли от реализации и рентабельности для кафе можно отнести:

- снижение себестоимости;

- снижение расходов на реализацию;

- изменение ценовой политики;

- повышение качества услуг;

- увеличение объема реализации услуг;

- сокращение штата сотрудников.

Из проведенного выше анализа деятельности предприятия можно сделать вывод, что расходы на реализацию высоки по отношению к валовому доходу. Это может свидетельствовать о раздутости штата сотрудников, так как существенной статьей затрат предприятия на реализацию является оплата труда персонала. В качестве меры по сокращению затрат можно сократить штат сотрудников, пересмотреть условия заработной платы. В перспективе можно включить в трудовые договора персонала пункт об участии в прибылях. По итогам года следует создать премиальный фонд (в процентах от чистой прибыли предприятия за календарный месяц), распределение которого будет осуществляться на основе введения коэффициента трудового участия.

Следующей предложенной мерой может стать необходимость улучшения качество оказания услуг. В частности, следует проанализировать работу сотрудников, выявить недостатки и организовать проведение тренингов и семинаров, направленных на повышение профессиональных возможностей сотрудников. Провести ряд мер направленных на уменьшение текучести кадров и повысить уровень организационной культуры предприятия.

Увеличения объема реализации товаров и услуг можно добиться прежде всего привлечением новых клиентов, новых целевых аудиторий. В настоящее время целевой аудиторией кафе являются офисные работники, которые приходят в обеденное время. Так как цены на обеденное меню гораздо ниже стандартных, следует привлекать гостей в вечернее время. Для этого в кафе могут проводиться мероприятия, показы фильмов, тематические вечера. При этом можно расширить перечень предоставляемых услуг, чтобы наряду с услугами направленными на предоставление питания, существовало больше возможностей для отдыха и развлечений.

По данным анализа прибыли можно сказать, что доля себестоимости в выручке от реализации достаточно высока, она составила 42,2 процентных пункта на 2011 год. Поэтому следует направить усилия на снижение себестоимости.

Для этого можно разработать новое сезонное меню, с использованием более дешёвых продуктов.

Падение объема товарооборота неизбежно влечет сокращение объема прибыли. Отсюда вывод о необходимости принятия мер по обеспечению роста товарооборота продукции. Для того чтобы увеличивать объем товарооборота, необходимо использовать комплекс определенных маркетинговых мероприятий, стимулирующих сбыт продукции.

Одной из составляющих такого комплекса на предприятии розничной торговли является управление ассортиментом. Анализ показал, что в целях увеличения прибыли необходимо повысить эффективность проводимой ассортиментной политики.

Важным фактором повышения рентабельности в современных условиях является работа по ресурсосбережению. Она ведет к снижению затрат и себестоимости, а следовательно, к росту прибыли. Уменьшение затрат на производство продукции можно достичь за счет повышения производительности работы, поддержания благоприятного социального микроклимата в трудовом коллективе; более эффективного использования оборудования, снижения затрат на удержание основных средств за счет реализации и ликвидации ненужных основных средств и таких, что не используются.

Для повышения рентабельности также необходимо начать сотрудничество с новыми поставщиками на более удобных условиях с целью закупки более дешевого сырья и материалов.

Таким образом, основными мероприятиями по увеличению товарооборота являются:

- увеличение объёма реализованной продукции;

- снижение цен на продукцию собственного производства;

- улучшение качества продукции;

- расширение товарного ассортимента;

- расширение рынка сбыта;

- снижение себестоимости продукции за счет более рационального использования материальных ресурсов;

- снижение затрат на производство;

- повышение производительности труда, при необходимости сокращение штата сотрудников.

Заключение

Планирование финансовой деятельности предприятия тесно связано с конечными результатами производства, важнейшим из которых в условиях рыночных отношений является общая прибыль, или совокупный доход. Главная задача каждого предприятия в условиях рынка заключается в организации производственно-финансовой деятельности с целью удовлетворения потребностей людей в своей продукции и получения наибольшей прибыли. В свободных экономических отношениях любой субъект рынка может выступать в качестве потребителя и производителя. Производитель стремится реализовать свою продукцию или услугу, а потребитель - удовлетворить свой спрос на необходимый продукт.

Согласно целевой направленности работы в ней были решены следующие задачи:

1) изучено понятие «прибыль» и «рентабельность».

Экономическая природа прибыли трактуется по-разному различными представителями экономической науки. Каждое определение раскрывает сущность прибыли с определенной стороны, они как бы дополняют друг друга. В представленной курсовой работе были рассмотрены состав и структура прибыли, её основные функции, виды рентабельности и факторы, влияющие на эти показатели.

В ресторанном хозяйстве прибыль представляет собой разность между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами (издержками производства и обращения).

Отношение прибыли к товарообороту, выраженное в процентах, определяет уровень рентабельности реализации товаров. В условиях рыночной экономики рентабельность является важнейшим качественным показателем работы любого предприятия, в котором обобщается состояние доходов, издержек обращения, товарооборачиваемости, использования основных фондов, рабочей силы, собственного и заемного капитала.

К условиям роста прибыли в общественном питании можно отнести:

- расширение ассортимента товаров;

- разумное использование средств, получаемых от экономии затрат.

2) был проведен анализ деятельности предприятия за 2010-2011г.г., рассмотрена прибыль и рентабельность, как основные показатели показатель деятельности ООО «Быстрая трапеза».

Анализ показал, что валовая прибыль за отчетный период увеличилась по сравнению с прошлым годом на 169 млн. руб. Расходы на реализацию продукции увеличились на 38,02%. Невысокие темпы роста прибыли от реализации можно объяснить тем, что расходы на реализацию составляют практически 50% от выручки .

Прибыль предприятия от реализации продукции увеличилась на 69 млн. руб., но предприятие так и не вышло из убытков, убытки составили 10 млн.р. в 2011 году.

Рентабельность товарооборота увеличилась на 20,28% ,но также осталась отрицательной, составила -1,3% в 2011 году.

Рентабельность текущих затрат снизилась на 0,11%, что является незначительной величиной.

3) Рассчитана плановая прибыль на 2012 год, прибыль от реализации должна составить1,877 млн.р.

Предприятие превысило порог рентабельность, можно сказать, что дальнейшее существование организации целесообразно, при проведении определённых мер направленных на увеличение прибыли от реализации.

Разработаны практические рекомендации по использованию возможностей увеличения резервов прибыли ООО «Быстрая трапеза» в сложившихся на данном этапе экономических условиях.

На величину прибыли влияют два основных фактора: величина товарооборота и уровень расходов на реализацию.

На данном этапе существенное влияние на увеличение товарооборота ООО «Быстрая трапеза» может оказать:

- увеличение объёма реализованной продукции;

- снижение цен на продукцию собственного производства;

- улучшение качества продукции;

- расширение товарного ассортимента;

- расширение рынка сбыта;

- снижение себестоимости продукции за счет более рационального использования материальных ресурсов;

- снижение затрат на производство;

- повышение производительности труда, при необходимости сокращение штата сотрудников.

Таким образом, предлагается:

- снизить цены на обеденное меню, для привлечения работников близлежащих офисов;

- разработать сезонное меню, для снижение затрат на производство;

-улучшить качество продукции;

- заключить договора с новыми поставщиками, на более выгодных условиях;

Для снижения расходов на реализацию ООО “Быстрая трапеза” предлагается:

- снизить численность персонала;

- провести мероприятия по повышению качества обслуживания;

Таким образом, из проведенного исследования и анализа можно сделать вывод о том, что наилучшей стратегией для исследуемого предприятия будет стремление к максимизации прибыли от реализации и увеличению показателей рентабельности, которые являются основным мерилом эффективности деятельности предприятия. Особое внимание организации следует обратить на уменьшение затрат на реализацию и увеличение товарооборота продукции.

Рассматриваемое предприятия ООО «Быстрая трапеза» имеет негативные финансовые результаты за 2011год. Обобщающий показатель рентабельности фондов отрицательный, так же как и показатель рентабельности товарооборота, что свидетельствует о крайне негативных тенденциях. Однако, несмотря на это наблюдается небольшая положительная динамика показателей, что означает наличие возможности улучшить эти показатели и упрочить свое положение на рынке.

В целом, ООО «Быстрая трапеза» остается безубыточным, превышает порог рентабельности и имеет достаточный запас прочности для дальнейшего существования, но для эффективной рабы предприятия необходимо срочно принять ряд мер.

Список использованных источников

1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: учеб. Пособие. - Мн.: Новое знание, 2008. - 348с.

2. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. - М.: Новое знание, 2004. - 392 с.

3. Гусейнов, Р.М., Семенихина, В.А. Экономическая теория: учеб. пособие. - М.: Изд. Омега-Л, 2008. - 426 с.

4. Балануца В.П., Иваненко, П.И. 100 вопросов и ответов по анализу хозяйственной деятельности промышленных предприятий. - Кишинев, 2008. - 245 с.

5. Абрютина М.С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: учеб. пособие. - М.: Издательство «Дело и сервис», 2010. - 464 с.

6. Селезнева Н.Н., Ионова, А.Ф. Финансовый анализ. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 472 с.

7. Ильин А.И., Станкевич, В.И. Экономика предприятия: учеб. пособие, 4-е изд. - М.: Новое знание, 2006. - 698 с.

8. Баканов М.И., Шеремет, А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 312 с.

9. Савицкая Г.В. Экономический анализ, 13-е изд. - М.: Новое знание, 2007. - 679 с.

10. Виногаров Г.Г. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности, 2-е. изд. - Мн.: Высшая школа,1996. - 267 с.

11. Артеменко В.Г., Белленгер, М.В. Финансовый анализ. - М.: Издательство "ДИС", 2008. - 285 с.

12. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. - М.: Новое знание, 2004. - 392 с.

13. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - М.: Новое знание, 2005. - 512 с.

14. Ворст Й., Ревентлоу У. Экономика фирмы. - М.: Высшая школа, 2009. - 583 с.

15. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? - М.: Финансы и статистика, 2007. - 381 с.

16. Киселев М.В. Анализ и прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Издательство «АиН», 2007. - 88 с.

17. 3 Анализ хозяйственной деятельности в промышленности / под общ. ред. В.И. Стражева. - Минск: БГУ, 2006 - 247 с.

18.

Сборник стандартов. Общие требования к содержанию, порядок выполнения и правила оформления студенческих работ. СТП 20-04-2008 - Минск 2010.

Размещено на Allbest.ru