Организация бельевого хозяйства в гостиничном предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

Бельевое хозяйство является важной и сложной составляющей сервисного обслуживания гостиницы. Данная тема актуальна, так как для обеспечения нормального функционирования гостиницы, бесперебойного предоставления мест и полноценного отдыха клиентов необходима рациональная организация бельевого хозяйства.

Для соблюдения требований по своевременной замены белья в номерном фонде предприятия гостиничного хозяйства могут иметь в своем составе прачечную, где осуществляется стирка, мелкий ремонт и глажение белья. В случае, если стиральные нет, гостиничное предприятие пользуется услугами прачечных предприятий и химчистки.

Бельевые хозяйство номерного фонда функционирует в каждом предприятии гостиничного хозяйства независимо от категории гостиницы, наличии специального персонала, оснащенности помещений оборудованием и инвентарем для чистого и грязного белья ( грузопассажирские лифты, тележки для перевозки белья).

При отсутствии в гостинице прачечной, администрацией должен быть заключен договор на стирку белья с фабрикой-прачечной города.

Целью данной курсовой работы является изучение организации бельевого хозяйства в гостиничном предприятии.

Для достижения указанной цели были определены следующие задачи:

- изучить специфику работы бельевого хозяйства в гостинице;

- рассмотреть контроль качества стирки белья и содержание бельевых;

- определить организацию работ персонала бельевого хозяйства гостиницы.

Объектом исследования является гостиница «Фламинго».

Предметом исследования - бельевое хозяйство гостиницы «Фламинго».

Структура исследования: теоретическая часть и практическая часть. В теоретической части изучены теоретические вопросы, касающиеся создания и функционирования бельевого хозяйства в гостиничном предприятии.

Практическая часть содержит организацию работы прачечной гостиницы «Фламинго».

1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ БЕЛЬЕВОГО ХОЗЯЙСТВА

1.1 Понятие бельевого хозяйства

Для соблюдения требований по своевременной замены белья в номерном фонде предприятия гостиничного хозяйства могут иметь в своем составе прачечную, где осуществляется стирка, мелкий ремонт и глажение белья. В случае, если стиральные нет, гостиничное предприятие пользуется услугами прачечных предприятий и химчистки.

Бельевые хозяйство номерного фонда функционирует в каждом предприятии гостиничного хозяйства независимо от категории гостиницы, наличии специального персонала, оснащенности помещений оборудованием и инвентарем для чистого и грязного белья ( грузопассажирские лифты, тележки для перевозки белья).

На каждом этаже предприятия гостиничного хозяйства организуют специальное помещение для хранения чистой и сбора грязного белья. Главное помещения для чистого белья сочетается грузовым лифтом с поверхностными бельевыми комнатами, в которых предусматривается место для починки и глажка белья. Главное помещение для грязного белья сопряжено с поверхностным белье проводом. Иногда помещения для хранения использованного белья обустраивают в подвале.

На предприятиях гостиничного хозяйства (вместимостью до 300 мест) определен норматив площади 0,33-0,39 на одно койко-место. Установлена также норма на шкафы (бельевые) в хозяйственных комнатах небольших гостиничных предприятий: 0,06-0,04 м2 на одно место, на гардеробные шкафы персонала: 0,07-0,05 м2 на одно лицо.[2.57]

Помещение для сбора чистого белья оснащают стеллажами, столом для проверки белья на целостность и оформления сопроводительных документов.

Помещение для грязного белья оснащают контейнерами или тележками для сбора и сортировки белья, столом для оформления сопроводительных документов.

Доставку белья в прачечную осуществляют в определенное для каждого этажа время.

В прачечной грязное белье принимают по количеству, степени загрязнения и целым (разрывы, повреждения) и проводят дополнительное сортировки.

Ежедневно выстиранное и выглаженную белье раскладывают в чистые коляски и с сопроводительными документами отправляют на этажи. Выстиранное белье доставляют по графику.

Чистое белье размещают по наименованию на стеллажах в помещениях для чистой белья. Это позволяет вести учет белья на этаже.

Для ритмичной работы горничных, недопущения проблем относительно недостаточности белья проводится ее расчет в соответствии с потребностями номеров.

Определение количества белья зависит от категории гостиничного предприятия.

На предприятиях гостиничного хозяйства в разных странах существуют неодинаковые подходы к расчету количества необходимого белья для одного места.

Комплектование белья на одно место осуществляют из расчета две простыни или одно простыню и пододеяльник; наволочка, один махровое полотенце и один льняной.

В отелях высших категорий комплект белья дополнительно содержит: малый махровый полотенце; полотенце для лица; полотенце для ног салфетки для ванны.

Списание белья определяется степенью износа, на который влияет качество самого белья, частота стирки, транспортировки, условия хранения.

1.2 Содержание бельевого хозяйства

Бельевое хозяйство гостиницы включает в себя центральную бельевую чистого белья, центральную бельевую для грязного белья (отсутствует при наличии в гостинице прачечной); поэтажные кладовые для грязного белья и суточного запаса чистого белья, склады (новое белье) - площади. Площадь центральной бельевой должна быть не менее 6 кв.м для гостиниц вместимостью 15-20 мест; 16 кв.м для гостиниц вместимостью 50-100 мест; 30 кв.м для гостиниц вместимостью 200-500 мест; 45 кв.м для гостиниц вместимостью 800-1000 мест.

Количество комплектов постельного белья и полотенец должно обеспечивать следующую периодичность смены белья:

- постельного белья раз в 3 дня;

- при заселении иностранцев - ежедневно;

- смена полотенец - ежедневно.

Помещения, где находится чистое или грязное белье, должны быть окрашены масляной краской (за два раза) или облицованы глазурованной плиткой.

В комнатах для хранения чистого белья должны быть установлены шкафы или стеллажи, полки которых покрываются клеенкой или пластиком, а в помещениях для хранения грязного белья - напольные стеллажи высотой 30 см или деревянные лари, окрашенные масляной краской светлых тонов, раковины с подводкой холодной и горячей воды.

Полы в бельевых покрываются линолеумом, пластиком или метлахской плиткой.

Комплекты дополнительных постельных принадлежностей (наматрацников, подушек, шерстяных одеял и так далее). хранятся в специальных шкафах дежурного персонала.

При приеме и выдаче чистого и грязного белья одним и тем же работником предусматривается наличие двух разных халатов для работы (при приеме и сортировки грязного белья должны использоваться индивидуальные средства защиты: косынка, халат, резиновые перчатки). После приема грязного белья работник должен вымыть руки и сменить халат.

Центральная бельевая, кладовые помещения, где находится чистое и грязное белье, должны ежедневно убираться: протираются стеллажи (шкафы) или лари, столы для персонала, моются полы; еженедельно проводится генеральная уборка с мытьем стен, дверей и удалением пыли с потолка.

В служебных помещениях не должны находиться посторонние предметы и личные вещи.

Стирка белья проживающих при отсутствии прачечной, может производиться горничными или специально выделенным работником только в специально оборудованном помещении. Категорически запрещается стирка белья в номерах и служебных помещениях.

При отсутствии в гостинице прачечной, администрацией должен быть заключен договор на стирку белья с фабрикой-прачечной города.

белье стирка прачечная гостиница

1.3 Прачечная в гостинице

Чтобы обеспечить чистоту постельного, столового белья, полотенец и оказывать услуги по стирке, чистке одежды гостей, гостиница должна соблюдать определенные законом требования.

Приказ номер 86 от 21.07.2005 Федерального агентства по туризму и приложения к нему описывают требования к номерам и обслуживанию в гостиницах и прочих средствах размещения. В том числе в этих документах указаны периодичность смены постельного белья и полотенец в номере, комплектность белья и требования к его качеству.[1.38]

Количество комплектов постельного белья и полотенец должно обеспечивать необходимую периодичность смены белья: ежедневного для гостиниц высоких категорий, раз в 3 дня для трехзвездных отелей, раз в 5 - 7 дней для гостиниц и других средств размещения низких категорий и без категорий. Независимо от категорийности отеля и номера смена полотенец предусмотрена ежедневно.

В номерах первой и высшей категории («сюит», «апартамент», «люкс » и «студия») предусмотрено постельное белье из натуральных тканей -- лен, хлопок, шелк.

Сбор постельного белья в стирку производит горничная во время уборки номера в соответствии с установленными в гостинице, в зависимости от категории, сроками.

В гостиницах, где установлены нормативы уборки, обычно порядок смены белья соблюдается в следующей последовательности: производится уборка постели с обязательным перевертыванием перинки, встряхиванием простыни и пододеяльника, взбиванием подушки (перинка или наматрацник и подушка должны быть в чехле, шерстяное одеяло в пододеяльнике). Для дневного содержания постель накрывают покрывалом. Заправка постели производится следующим образом: простыня расстилается таким образом, чтобы один край ее (к внутренней стороне кровати) был подвернут под перинку (наматрацник), с другой, внешний, доходил до царги кровати, расправляются подушка и одеяло с пододеяльником (закрывая подушку), в заключение все накрывается покрывалом. После того как убраны туалет и ванная, производится смена полотенец. Вывешиваются на полотенцедержатель полотенца (на каждого гостя): не менее двух в 1- 2-звездочных, не менее трех в 3-звездочной, не менее пяти в 4-5-звездочных, выкладываются полиэтиленовые пакеты для белья, вещей, сдаваемых в стирку и химчистку, туалетная бумага (с резервным рулоном).

Технологический процесс стирки делится на пять этапов:

1. Подготовка белья к стирке:

а) перетряхивание и разборка по цвету и типу материала;

б) взвешивание в зависимости от загрузочных характеристик стиральных машин.

2.Стирка белья по выбранной программе.

3.Сушка.

4.Глажение:

а) глажение фасонных изделий;

б) глажение прямого белья.

5. Складирование чистого белья.

Собранное в специальные мешки использованное постельное и столовое белье поступает в накопитель для грязного белья. Операторы стиральных машин отвозят накопившееся белье в специальных тележках в прачечную на участок грязного белья.

В прачечной грязное белье сортируют и раскладывают по разным тележкам. Каждая тележка взвешивается и отвозится на участок стирки.

Когда набирается необходимое количество белья, оператор загружает его в стиральную машину, где оно стирается по определенной программе в зависимости от типа, цвета и материала. Затем белье отжимается, выгружается из стиральной машины и перекладывается в сушильную машину. Постельное и столовое белье вынимается из сушильной машины чуть влажным, чтобы его легче было гладить. Полотенца вынимаются из машины совершенно сухими, т. к. их не гладят.

Высушенные полотенца сортируют по видам (для рук, ног, лица, банное) и складывают вручную.

Вынутое из сушильной машины постельное и столовое белье встряхивают, подготавливая его для глажения. Пододеяльники, скатерти и простыни складывают пополам и пропускают через гладильную и складывающие машины. Эти операции выполняют в гладильном отделении операторы гладильных машин.[4.89]

Сложенные комплекты постельного белья развозчик белья укладывает в тележки вместе с полотенцами и развозит по бельевым, расположенным на этажах. Столовое белье отвозят в бельевую ресторана.

Подготовка грязного белья и складирование чистого выполняются вручную. Стирка, сушка и глажение белья выполняются с использованием сложного технологического оборудования. Правильный подбор этого оборудования крайне важен для нормального функционирования прачечной.

Минимальный список оборудования прачечной или постирочной (т. е. мини-прачечной): стиральная машина, сушильная машина, гладильный каток или профессиональная гладильная доска с утюгом.

К этому набору могут быть добавлены рубашечный пресс или паровоздушный манекен -- в случае, когда необходимо обрабатывать большое количество фасонного белья -- рубашек, униформы. Кроме того, необходимы емкости для переноса грязного и чистого белья, стеллажи в бельевых, тележки.

Параметры этого оборудования будут зависеть от количества и качества белья.

Персонал прачечной должен иметь отдельные раздевальные и душевые, устроенные по типу «Санпропускника».

Используемые в прачечной моющие средства должны иметь гигиенические сертификаты.

1.4 Работы, связанные с оборотом постельного белья

Белье гостиницы учтено на балансе гостиницы, и категории персонала, работающие с бельем, являются материально ответственными лицами. Постельное белье и полотенца относятся к группе мягкого инвентаря.

К категориям персонала, работающим с постельным бельем, относятся следующие должностные лица: заведующий бельевым складом, заведующий бельевой, бельевщица, кастелянша, швеи, штопальщицы, прачки, работники гладильных, горничные.

Бельевое хозяйство гостиничного комплекса сосредоточено в центральной бельевой, в поэтажных бельевых, на складах чистого белья, в бельевых для грязного белья. Отделения хранения постельного белья разделены на «чистое» и «грязное».

Размеры бельевых зависят от числа койко-мест данной гостиницы. Площадь поэтажной бельевой должна быть:

- центральной бельевой не менее 6 м2 -- 15 --20 мест;

- центральной бельевой не менее 16 м2 -- 100--150 мест;

- центральной бельевой не менее 30 м2 -- 250--500 мест;

- центральной бельевой не менее 45 м2 -- 800--1000 мест.

Помещения для хранения белья должны иметь определенный интерьер: правильный подбор колера масляной краски, определенное напольное покрытие, освещение и оборудование. Стены бельевых, плинтусы должны быть окрашены масляной краской светлого тона. Напольное покрытие должно быть из кафельной плитки, линолеума, пластика. Для хранения белья в «чистой» бельевой используются стеллажи, полки и шкафы, которые должны быть окрашены такой же светлой краской, покрыты клеенкой, оргстеклом, пластиком для удобства и эффективности проведения уборочных работ в бельевых.

Для хранения белья в «грязных» бельевых используются лари из дерева, окрашенные светлой масляной краской, полиэтиленовые мешки для грязного белья.[1.30]

Для изготовления постельного белья и полотенец администрация гостиницы должна использовать только высококачественные чистые и эстетически привлекательные ткани следующих видов: хлопчатобумажные (ситец, бязь), вискоза, лен, хлопок + синтетические волокна, шелковые, махровые.

Постельное белье должно соответствовать установленным нормам ГОСТа и категории номера.

Размеры постельного белья:

- пододеяльник -- 215 х 143 см;

- простыня -- 214 х 150 см;

- наволочка -- 70 х 70 см;

- полотенце (банное) -- 120 х 143 см.

Новое белье поступает со склада в бельевые по накладным, из бельевых для грязного белья в прачечную -- также по накладным. Если белье хранится в поэтажных бельевых, кастелянша, дежурная горничная или дежурная по этажу при передаче смены также заполняют документацию (журнал прихода и расхода белья на каждом этаже).

При хранении белья не должно быть: его пересортицы, его замены (при порче или утере гостем гостиничного белья он не должен заменять его собственным, а обязан возместить ущерб денежной суммой, определенной прейскурантом цен) и белья, не пригодного к дальнейшему использованию.

К дефектам, не допустимым для использования белья, относятся:

- пятна различных видов, не поддающиеся отстирыванию или выведению;

- дырки различного вида, не поддающиеся ремонту или работам (штопке, заплаткам, отсрочке по швам и т.д.);

- необработанные края белья;

- ветхие пятна на белье.

Ремонтными работами белья занимаются швея, штопальщица или работник бельевой -- бельевщица или кастелянша.[6.90]

При непригодности постельного белья к использованию оно подлежит списанию. Списание белья осуществляется специальной комиссией, в состав которой входят назначенные руководством должностные лица: кастелянша, зав. бельевым складом и руководители высшего звена или непосредственно руководитель предприятия, который и подписывает составленный акт списания белья.

Маркировку постельного белья осуществляет кастелянша или заведующая бельевой. Маркировка белья производится в обязательном порядке. Маркировка может быть в виде: печати, содержащей нормы ГОСТа; штампа с названием данной гостиницы; вышивки с аббревиатурой заглавных букв (вензеля) данной гостиницы; цветной тесьмы на ушах постельных принадлежностей и белья.

1.5 Технология работы и функции сотрудников прачечной и химчистки

Бесспорно, каждый клиент дорожит своим имуществом. Чисто психологически он ждет понимания и от сотрудников химчистки, надеясь, что к его любимому костюму, вечернему платью, дорогому шерстяному пальто, подаренному ко дню рождения, отнесутся с должным уважением.

Чтобы не отпугнуть клиента, не надо вырывать из его рук одежду, принесенную в химчистку. Приняв изделие, развернуть его, внимательно осмотреть, чтобы решить, какой способ чистки лучше всего использовать. Постараться внимательно выслушать требования владельца и рассказать об имеющихся видах услуг. Согласовать время получения вычищенной вещи. Уходить из гостиничного предприятия клиент должен с уверенностью, что гостиница выполнит свои обещания.[5.75]

Каждое принятое в химчистку изделие должно быть снабжено специальной биркой с индивидуальной информацией, касающейся выбранного вида обработки, наличия пятен, ремонта, каких-либо специальных инструкций. Такую бирку нужно аккуратно закрепить на изделии, исключив всякую возможность повреждения ткани или ярлыка изготовителя, и сохранять ее в течение всей обработки.

Груды грязной одежды на полу недопустимы. Все вещи, не прошедшие химобработку, следует размещать на специальных вешалках. Подобный способ облегчает классификацию загрузки по сравнению с традиционной сортировкой бункерного типа.

Предполагается, что предприятие всегда правильно эксплуатирует машину, использует патентованные моющие средства и выбирает программы чистки, соответствующие загрузке. Качество обработки в большей степени определяется сортировкой, основная цель которой - составление партии одного цвета, текстуры и степени загрязнения для предотвращения перекрестного загрязнения красителями, хлопьями ткани и просто грязью.

К составлению партий для загрузки нужно подходить очень ответственно. Так, например, в отдельные партии следует подбирать изделия из темных материалов, темные шерстяные вещи, изделия из синих тканей, белое белье, непромокаемую одежду, шелк, рабочую одежду и так далее.

Обязательно перед обработкой нужно щеткой вычистить карманы и участки под загнутыми деталями (воротник, лацканы, обшлага, клапаны), проверить подкладку на наличие чернильных пятен, определить степень прочности ткани, защитить или удалить пуговицы, отделку, бисер или вышивку.

Пятновыводка.

Хотя современные моющие средства, применяемые в химчистке, высокоэффективны, существуют некоторые трудновыводимые пятна (например, белковые, от некоторых клеев, красок и растительных красителей). Объясняется это тем, что в процессе химобработки адгезия усиливается под действием тепла и влаги. Для получения оптимальных результатов подобные пятна следует удалять заранее.

Деятельность персонала предприятия, где сначала чистят все подряд, затем намыливают, снова перечищают и, наконец, пытаются удалить пятна химическим способом, вряд ли можно рассматривать как высококвалифицированную. Задача в том, чтобы белье подвергалось механическому воздействию только в течение одного машинного цикла.

Опытный пятновыводчик должен удалить пятно, сохранив внешний вид и текстуру ткани. Исключение составляют несколько типов пятен (например, от косметики, красителей и отбеливающих веществ), которые сильно изменяют или «срывают» окраску.

Обычной практикой должно быть испытание реагентов на скрытых местах. Возможно, потребуется перекраска или замена нитей для восстановления дорогой одежды. Рекомендуется иметь щетки различных цветов, размеров и структуры щетины.

Отделка.

Отделка в условиях химчистки означает восстановление внешнего вида одежды как можно ближе к исходному. Как правило, эта операция вызывает большую часть жалоб. Поэтому очень существенно, чтобы оборудование было правильно отрегулировано, имело хорошо подогнанное эластичное покрытие и эффективный отсос (вакуум). На изделиях не должно быть следов лоснения, вакуума или внутренних швов и подкладки. Форма изделия должны быть восстановлена полностью. Профессиональный отделочник прибегает даже к использованию некоторого количества влаги, давления и тепла, чтобы добиться желаемого результата, не изменив внешнего вида и структуры ткани. И неудивительно, что лучшие химчистки имеют высококвалифицированных отделочников.

Вычищенное изделие следует вывесить на демонстрационный крючок. Воротник, плечи и рукава тонкого белья рекомендуется защитить от повреждений папиросной (косметической) бумагой. Вешалки должны быть правильно подобраны по размеру и форме. Выдавая изделие клиенту, следует обязательно упаковать его, чтобы предохранить от загрязнения.

Сортировка: по цвету и не только

Сортировать грязные вещи легко, верно? Темные в одну кучу, белые - в другую. Это хорошее начало, но, если вы действительно хотите, чтобы выстиранная одежда выглядела на пятерку, надо рассортировать ее также по загрязненности и по характеру изделий.

Сортировка по цвету. Отделите белые вещи от цветных, яркие по цвету от темных. Когда возникают сомнения, читайте, что написано на ярлыках. Если сказано стирать отдельно, значит, краситель может линять. Даже незначительное его количество, попав на другую вещь, не только исказит ее цвет, но и создаст впечатление неопрятности.

Сортировка по загрязнению. Отделяйте сильно испачканные или засаленные вещи от тех, которые надо лишь слегка освежить. Иначе на последних осядет лишняя грязь, и даже после стирки белое окажется сероватым или желтоватым, а цветное - тусклым.

Сортировка по материалу и пошиву. Отделяйте от прочих ткани свободного переплетения и крупной вязки, а также вещи с тонкой отделкой или с необмотанными швами, которые могут разлохматиться. Им требуется сравнительно короткий цикл стирки с менее энергичным перемешиванием. Стирать вещи, дающие волокна (ворсистые свитеры, кофточки из мохера, махровые полотенца, фланелевые пижамы), отдельно от того, что их собирает (вещи из синтетики, темных тканей, вельвета).

Подготовка вещей к стирке:

- Пустые карманы. Вынимать из них губную помаду, бумагу (особенно исписанную), конфеты, карандаши и так далее. Держать под рукой щетку и очищать манжеты от грязи и приставших волокон;

- Застегнутые молнии и липучки. Эта мера защитит их от поломки зубцов, от снижения рабочих качеств;

- Колготки в мешке. Стирать колготки, чулки и вещи с длинными завязками в специальных сетчатых мешках - это защитит их от разрывов и спущенных петель.

Процесс химчистки.

Описание функций:

Первый этап - Первичная сортировка одежды.

Принятую в цех химической чистки сортируют по признакам:

а) Вид одежды (куртка, брюки);

б) Цвет;

в) Фактура ткани;

г) Сложность загрязнения;

д) По заказам;

е) По способу чистки.

Второй этап - Пятновыведение трудновыводимых пятен.

На одежде производится выведение пятен специальными химическими средствами, в зависимости от природы пятен (масло, жир, кофе, кетчуп и др.), перед закладкой в машину химической чистки.

Работы могут производиться только на специально для этого предназначенных:

1.Пятновыводном столе, с применением пистолета для пара и воздуха и пистолета для жидкости;

2.Кабине предварительной пятновыводки с постоянным отсосом, пистолетом для воды и подставкой для химикатов.

Процесс пятно выведения необходим, так как трудновыводимые пятна не могут быть удалены растворителем в машине химической чистки.

Третий этап - Вторичная сортировка одежды (промежуточный).

Одежду сортируют порционно, по весу, по степени общего загрязнения, а также согласно загрузочной способности машины для химической чистки.

Четвертый этап - Химическая очистка в машине, в ванне с растворителем.

Одежду закладывают в машину для химической чистки, работающую на перхлорэтилене, согласно загрузочной способности. В системе управления машиной имеется программа управления процессом химической очистки одежды, согласно ее классификации и степени загрязнения. Длительность процесса чистки каждой партии вещей задается аппаратчиком и колеблется от 40 до 70 минут. Причем, чем совершеннее система программного управления машиной, тем быстрее и качественнее происходит процесс химической очистки. В машине химической чистки происходит конечная очистка вещей от общих загрязнений.

Пятый этап - Третичная сортировка одежды.

После окончания программы химической очистки в машине, одежду вынимают и оценивают степень очищенности, с целью определить целесообразность повторной очистки, в случае необходимости программу повторяют. Затем одежду сортируют по видам (фасону), для распределения по способам обработки паром.

Шестой этап - Отпаривание.

Отсортированная по видам одежда (куртка, брюки, рубашка) поступает для обработки паром и продувки воздухом на специализированные пароманекены и гладильный стол. Каждый тип пароманекенов имеет свою область применения. На одних отпаривают и растягивают только брюки, на других только сорочки, на третьих только куртки и пальто, для приведения вещей в надлежащий вид после обработки растворителем. Гладильный стол используется для заключительной обработки вещей паровым утюгом (стрелки на брюках, манжеты, лацканы пиджака и т. д.). Обработанную паром одежду передают на упаковку.

Седьмой этап - Ремонт.

Пришивание временно удаленной фурнитуры (отпарывается при приемке, если может быть повреждена перхлорэтиленом). Сортировка вещей по комплектам для упаковки.

Восьмой этап - Упаковка.

Вычищенную одежду размещают на специальных одноразовых вешалках (или вешалках с прокладкой для брюк) и упаковывают на специальных упаковочных машинах в полиэтиленовую пленку, располагающуюся на упаковочных машинах на барабане «рукавом».

Чистка ковров и загрязнений.

Если вы решили полностью разобраться со всеми нюансами чистки ковра, следует подробнее рассмотреть проблему коврового загрязнения. Вывести с ковра загрязнение довольно сложно, так как существует много различных факторов, которые оказывают свое влияние на результат чистки ковров. Некоторые из факторов никому не подвластны, зато большинство из них мы умеем контролировать. Максимальный результат чистки ковров достигается при использовании тех факторов, которые поддаются контролю и регулировке.

Скоростная чистка ковров.

Ковры в помещениях напоминают фильтр, задерживающий грязь, газы, пыль и остальные нежелательные вещества, которые способствуют загрязнению коврового покрытия. Большая часть всех существующих загрязнений приносится в дом людьми, ведь именно они топчутся по ковровому покрытию в грязной обуви, именно они ставят пыльные сумки, разбрасывают вонючие носки и так далее. Остальные загрязнения являются побочным продуктом многих видов людской деятельности. Не будем на этом останавливаться, поскольку нужно понять, что такое загрязнение и как от них избавиться, проведя чистку ковра.

Есть элементарное понятие вышеупомянутого термина, загрязнения - это чужеродные вещества, которые отличаются от ткани и материалов, из которых изготовлен ковер. Именно для избавления ковра от загрязнений были созданы целые предприятия, занимающиеся чисткой ковров.

Существует два вида загрязнений - реальные и кажущиеся. Вещество, которое попало вглубь ковровых волокон, и при этом изменяет вид коврового покрытия в негативную сторону. К таким загрязняющим веществам следует отнести шерсть домашних питомцев, грязь, пыль, песок, крохотные остатки еды и так далее.

Принципы чистки ковров от любых загрязнений.

Процесс чистки ковра или любой текстильной поверхности включает в себя следующие этапы: сухая чистка ковров, после сухой чистки ковер необходимо постирать (вымыть всю грязь), прополоскать (удалить все загрязняющие вещества - экстракционный метод) и высушить (процесс сушки). Точную последовательность последних этапов чистки ковров можно не соблюдать, так как ковровое покрытие можно постирать до или после сушки, иногда полоскать ковер нужно после того, как он высохнет и так далее.[7.63]

Этапы чистки ковров подробнее.

Первый этап чистки ковра. Вакуумная обработка пылесосом - сухая чистка ковра.

В последнее время этот весомый этап упускают из виду, а это делать нежелательно, так как сухая чистка ковров очень важна. Благодаря вакуумной обработке можно удалить 80% загрязняющих веществ. То есть упускать из вида этап сухой чистки ковров крайне не рекомендуется. Вакуумную чистку ковра лучше всего проводить профессиональным пылесосом, он качественно втянет большую часть всех загрязнений. Некоторые используют еще и пайл-лифтер (в переводе с английского - подъемник ворса). Рекомендуется не пренебрегать специальными щетками для чистки ковра, если ворс ковра достаточно длинный и сбившийся.

Второй этап чистки ковров. Вымывание загрязняющих веществ.

Эта часть является ключевой для качественной чистки ковра. Грязь и пыль отделяются от волокон ковра при помощи экстракции. Запомните, что во время экстракции желательно приложить максимум усилий, использовать лишь профессиональное оборудование и высококачественные чистящие средства.

Эффективность вымывания в процессе чистки ковра определяется следующими составляющими:

1. Вода и ее температура;

2. Нанесение эффективных чистящих средств и их действие;

3. Время.

Этап экстракции чистку ковра в целом можно сравнить с пирогом, который состоит из четырех равных слоев. Но если лучше разглядеть сам пирог, то оказывается, что вариации в размерах этих слоев все-таки существуют. уменьшить первый слой, тогда крайне важно компенсировать это увеличением второго слоя, коротко говоря размер пирога не должен уменьшаться. Эффективность чистки ковров подразумевается под пирогом, и естественно, она должна быть на высочайшем уровне, то есть пирог не должен быть маленьким.

Третий этап чистки ковров. Экстракция.

Вещества, которые загрязняют ковровое покрытие, должны своевременно удаляться, именно для этого предназначена экстракция, которой нужно выделить особое внимание во время чистки ковров. Этап экстракции несет ответственность за удаление грязи и химического раствора с поверхности ковра, волокна которого становятся чистыми и на них не остается остатков загрязнения и химии. Данный этап чистки ковров может следовать перед процессом сушки, при чистке ковра паром (влажная экстракция), или же после нее (использование специальных порошков и шампуней, которые удаляются после сушки профессиональным пылесосом).

Четвертый этап чистки ковров. Укладка ворса.

Ковры, изготовленные из нейлона или шерсти перед сушкой должны подвергнуться укладке ворса, так как ворс нуждается в этом так же, как и женщина в укладке своих пышных волос. На шерстяных ковровых покрытиях могут остаться небольшие завихрения или полосы, реже и то, и другое. Такие следы чистки ковра нужно немедленно удалить, потому что если отложить укладку ворса на потом, тогда процесс укладки потребует больше усилий со стороны человека, который проводит чистку ковра.

Пятый этап чистки ковров. Сушка.

Процесс сушки необходим для того, чтобы удалить оставшуюся воду, химический раствор и остальные жидкости с ковровых волокон после завершения чистки ковра, так как ковровое покрытие должно обрести свой прежний ухоженный вид. Сушка должна проводиться сразу же после чистки ковра, это необходимо для того чтобы у владельца появилась возможность снова пользоваться своим помещением, и предотвратить переувлажнение, которое приведет к появлению неприятного запаха, плесени, повторного загрязнения, развития бактерий, микроорганизмов и так далее. Помещение, в котором проводится сушка, должно хорошо вентилироваться, тогда процесс сушки не займет много времени. Если вентиляции недостаточно, чистка ковра будет напрасной и кроме появления плесени испортится еще и качество воздуха.

Оборудование химчистки

Базовый набор оборудования в разных фирмах, конечно, имеет ряд отличий. Но основу любой службы химчистки составляют: машина химчистки, пятновыводители и гладильное оборудование. Если рассматривать большую химчистку, то ассортимент её оборудования будет несколько шире. Естественно, без машины химчистки никак не обойтись. Сама машина состоит из стирального, сушильного отделений, дистиллятора, помп для жидкостей, фильтров. Текстильная машина предназначена для обработки только текстиля,-- кожи чистят другим оборудованием. Также неотъемлемой частью любой химчистки является пятновыводной стол или кабинет. На загрязнения обычно воздействуют перхлорэтиленом. Далее идёт финишное оборудование для вычищенного белья. Это гладильный стол, пароманекены, универсальный пресс, специализированные прессы для воротников, брюк и т. п.

Мощность оборудования определяется тем, сколько килограмм позволяет загрузить данная машина (средняя загрузка - 15 кг). Но для увеличения оборота химчистки требуется не закупать более мощное оборудование, а увеличивать его количество. Соответственно, например, 2 машины химчистки требуют 2 гладильных стола, 2 пароманекена и, конечно, увеличение штата сотрудников.

Последнее время получает распространение технология аквачистки, для неё также требуется соответствующее оборудование. Технология недорогая, но требует помещения, так как тут необходима сушка. Аквачистка - это очень деликатная чистка, предназначенная для тканей, которые не могут подвергаться воздействию перхлорэтилена: шёлка, прорезиненных тканей, пуховиков - изделий, которые иначе просто нельзя стирать. В категорию изделий для щадящей чистки попадают и ткани, украшенные стразами. С ними возникает особенно сложная ситуация. При стирке есть риск, что стразы попросту отклеятся, а при химчистке они плавятся. Поэтому единственное решение - это прибегать к помощи аквачистки. Процесс обработки осуществляется дистиллированной пузырьковой водой, а потом изделие подвергается щадящей сушке. К счастью, посетители отелей в основном деловые люди, бизнесмены и, прежде всего, в чистку поступают костюмы и строгие блузки, то есть та одежда, которую можно сдавать в химчистку.[8.44]

Но на сегодняшний день в сетевых отелях высокого класса, в большинстве случаев, уже есть и прачечная, и химчистка, и аквачистка.

2. БЕЛЬЕВОЕ ХОЗЯЙСТВО В ГОСТИНИЦЕ «ФЛАМИНГО »

2.1 Характеристика гостиницы «Фламинго »

Гостиница «Фламинго» расположена в станице Голубицкой Краснодарского края. Гостиница находится недалеко от дельфинария, аквапарка «Амазонки», а так же от магазинов, ресторанов кафе. Расстояние до моря 100-300 метров.

В гостинице 30 номеров, каждый номер с балконом, ванной, кондиционером, холодильником и телевизором.

Гостиница принадлежит к первой категории по величине (до 150 номеров), представляет собой отель курортного типа. Функционирует предприятие как самостоятельная хозяйственная единица.

Сервис гостиницы включает в себя услуги по глажению одежды и услуги прачечной.

Территория гостиницы облагорожена, есть место для приготовления шашлыка. На территории имеется бассейн, детская площадка, настольный теннис, стоянка для автомобилей (бесплатно). В ночное время гостиница охраняется.

2.2 Работа прачечной в гостинице «Фламинго»

В гостинице «Фламинго», установлены нормативы уборки, и порядок смены белья соблюдается в следующей последовательности: производится уборка постели с обязательным перевертыванием перинки, встряхиванием простыни и пододеяльника, взбиванием подушки (перинка или наматрацник и подушка должны быть в чехле, шерстяное одеяло в пододеяльнике). Для дневного содержания постель накрывают покрывалом. Заправка постели производится следующим образом: простыня расстилается таким образом, чтобы один край ее (к внутренней стороне кровати) был подвернут под перинку (наматрацник), с другой, внешний, доходил до царги кровати, расправляются подушка и одеяло с пододеяльником (закрывая подушку), в заключение все накрывается покрывалом. После того как убраны туалет и ванная, производится смена полотенец. Вывешиваются на полотенцедержатель полотенца (на каждого гостя, не менее двух),выкладываются полиэтиленовые пакеты для белья, вещей, сдаваемых в стирку.

Технологический процесс стирки в гостинице «Фламинго»:

1. Подготовка белья к стирке:

а) перетряхивание и разборка по цвету и типу материала;

б) взвешивание в зависимости от загрузочных характеристик стиральных машин.

2.Стирка белья по выбранной программе.

3.Сушка.

4.Глажение:

а) глажение фасонных изделий;

б) глажение прямого белья.

5. Складирование чистого белья.

Собранное в специальные мешки использованное постельное и столовое белье поступает в накопитель для грязного белья. Операторы стиральных машин отвозят накопившееся белье в специальных тележках в прачечную на участок грязного белья.

В прачечной грязное белье сортируют и раскладывают по разным тележкам. Каждая тележка взвешивается и отвозится на участок стирки.

Когда набирается необходимое количество белья, оператор загружает его в стиральную машину, где оно стирается по определенной программе в зависимости от типа, цвета и материала. Затем белье отжимается, выгружается из стиральной машины и перекладывается в сушильную машину. Постельное и столовое белье вынимается из сушильной машины чуть влажным, чтобы его легче было гладить. Полотенца вынимаются из машины совершенно сухими, т. к. их не гладят.

Высушенные полотенца сортируют по видам (для рук, ног, лица, банное) и складывают вручную.

Вынутое из сушильной машины постельное и столовое белье встряхивают, подготавливая его для глажения. Пододеяльники, скатерти и простыни складывают пополам и пропускают через гладильную и складывающие машины. Эти операции выполняют в гладильном отделении операторы гладильных машин.

Сложенные комплекты постельного белья развозчик белья укладывает в тележки вместе с полотенцами и развозит по бельевым, расположенным на этажах.

Подготовка грязного белья и складирование чистого выполняются вручную. Стирка, сушка и глажение белья выполняются с использованием сложного технологического оборудования.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Гостиничный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

Не во всех гостиницах есть возможность организовать бытовое обслуживание гостей и предоставлять им полный перечень услуг. Но всюду должны стремиться к тому, чтобы набор услуг полностью отвечал запросам гостей. Такое соответствие не только облегчит гостю его проживание в данной гостинице, но и принесёт дополнительную прибыль.

Наиболее крупными потребителями белья и, соответственно, услуг прачечных являются отели. Большое количество постельного белья из номерного фонда, униформа обслуживающего персонала и вещи гостей делают идею открытия собственной прачечной очень привлекательной для многих владельцев гостиниц. При кажущейся простоте и удобстве стирки гостиничного белья на стороне, этот метод несет ряд неудобств, который делает его пригодным для использования только в крайних случаях, либо для мини-отелей низкого класса. Во всех остальных случаях, гораздо более разумным и целесообразным путем будет открытие в гостинице собственной прачечной, оборудованной профессиональной техникой, которая не только обеспечит гарантированный результат, но и даст требуемую легкость и гибкость в управлении.

В гостиничной прачечной используются следующие машины и механизмы:

- стирально-отжимные машины,

- сушильные машины,

- машины для химической обработки изделий,

- гладильные машины, прессы,

- пароманекены,

- складывающие машины.

На российском рынке профессионального прачечного оборудования существуют несколько серьёзных компаний с хорошей деловой репутацией поставляющих оборудование американских, европейских и отечественных изготовителей. Большинство этих компаний предоставляют и услуги по гарантийному и сервисному обслуживанию поставляемого оборудования. Ценовой уровень импортного оборудования приблизительно одинаковый, то же можно сказать и о довольно высоком качестве сборки и материалах.

Профессиональное прачечное оборудование, широко представленное сегодня на рынке, способно помочь предприятию не только сэкономить, но и заработать. При этом при подборе стиральных машин необходимо учитывать множество факторов, включающих вид и тип белья, его количество, сменность работы прачечной, тип нагрева машин, расположение прачечной в здании и так далее.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Кусков А.С. Гостиничное дело. Учебное пособие. - М., 2009.

2. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. -М.: Изд. «Академия», 2008.

3. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. М.:

Академия, 2012.

4. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах: Учебное пособие. -М.: Альфа, 2007.

5. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. М. Феникс, 2005.

6. Ежемесячный журнал «Гостиничное дело» №8, №6. 2009.

7. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. Академия, 2010.

8. Грачев М.В. суперкадры: Управление персоналом в международной корпорации: учебно-практическое пособие. - М.: Финпресс, 2008.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Размещено на Allbest.ru